餐廳安全生產(chǎn)檢查制度_餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)檢查制度

　　餐廳是經(jīng)常用火用電的地方，應(yīng)該制定相關(guān)制度確保生產(chǎn)的安全。下面小編為大家整理了有關(guān)餐廳安全生產(chǎn)檢查制度的范文，希望對(duì)大家有幫助。

　　餐廳安全生產(chǎn)檢查制度篇1

　　第一章 總則

　　第一條 (立法目的和依據(jù))為保障食品安全，維護(hù)公眾身體健康和生命安全，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制定本條例。

　　第二條 (條例適用范圍)在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品原料、食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)及其監(jiān)督管理，應(yīng)當(dāng)遵守本條例。

　　食品用包裝材料、容器、工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等的生產(chǎn)、銷售，使用依照國家有關(guān)規(guī)定管理。

　　食用農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理，除應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》外，還應(yīng)當(dāng)遵守本條例的規(guī)定。

　　第三條(各級(jí)人民政府的職責(zé))縣級(jí)以上人民政府對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全工作，建立健全食品安全監(jiān)督管理機(jī)制;協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全行政執(zhí)法工作;管理食品安全信息發(fā)布工作;統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)處置工作;建立食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對(duì)下轄政府及本級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門的食品安全工作進(jìn)行督察和考核。

　　各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級(jí)國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃。

　　第四條 (各監(jiān)督管理部門分工)縣級(jí)以上人民政府應(yīng)設(shè)立食品安全綜合監(jiān)督部門，負(fù)責(zé)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和重大食品安全事故的組織查處。

　　農(nóng)、林、漁業(yè)行政部門負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)(含加工，下同)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;工商行政管理部門負(fù)責(zé)食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)保健食品的監(jiān)督管理。

　　集貿(mào)市場和超市等市場內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由工商行政管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督管理;賓館、酒店等餐飲服務(wù)場所內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。

　　省人民政府依據(jù)工作需要，可以調(diào)整相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。

　　第五條 (食品生產(chǎn)銷售者的一般責(zé)任)食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)當(dāng)生產(chǎn)、銷售、提供符合安全要求的食品，并對(duì)其生產(chǎn)、銷售、提供的食品承擔(dān)責(zé)任。

　　第六條 (食品消費(fèi)者的權(quán)利與義務(wù))任何單位和個(gè)人有權(quán)對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議，有權(quán)檢舉、控告侵害食品消費(fèi)者權(quán)益的行為。

　　消費(fèi)者因購買、食用食品受到人身、財(cái)產(chǎn)損害的，有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。

　　消費(fèi)者不購買、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。

　　第七條 (科學(xué)技術(shù)支持)政府鼓勵(lì)和支持開展食品安全科學(xué)技術(shù)研究;鼓勵(lì)和支持食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者采用先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范。

　　第八條 (宣傳教育)政府及有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全知識(shí)和食品安全法律法規(guī)的宣傳教育，提高公眾的食品安全意識(shí)。

　　學(xué)校、新聞媒體有義務(wù)開展食品安全知識(shí)的普及工作，協(xié)助政府及有關(guān)部門開展宣傳教育活動(dòng)。

　　第九條 (社會(huì)參與)政府鼓勵(lì)、支持社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人參與維護(hù)食品安全。

　　食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)等中介組織應(yīng)當(dāng)建立行業(yè)規(guī)范，開展誠信建設(shè)，實(shí)行行業(yè)自律。

　　村民委員會(huì)、居民委員會(huì)應(yīng)發(fā)揮維護(hù)食品安全的作用，參與和協(xié)助政府部門開展食品安全管理工作。

　　第二章 食品安全保障

　　第一節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)

　　第十條 (標(biāo)準(zhǔn)體系)省標(biāo)準(zhǔn)化主管部門應(yīng)建立健全食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)體系，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的'實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果適時(shí)組織修訂;組織開展食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和解釋工作，建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢平臺(tái)。

　　第十一條 (地方標(biāo)準(zhǔn)制定和修改程序)制定、修改食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)組織專家論證，并聽取食品安全監(jiān)督管理部門和食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)及消費(fèi)者意見。

　　第十二條 (企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案)企業(yè)生產(chǎn)沒有國家和地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)地級(jí)以上市標(biāo)準(zhǔn)化主管部門審查備案。

　　審查合格并準(zhǔn)予備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方可作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。

　　本條例規(guī)定的食品安全國家和地方標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前，食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者可以按照現(xiàn)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售食品。

　　第二節(jié) 食品召回

　　第十三條 (食品召回制度)食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)及時(shí)召回其生產(chǎn)、銷售的不安全食品，并承擔(dān)召回的相關(guān)費(fèi)用。

　　第十四條(主動(dòng)召回)食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)、銷售的食品存在不安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售或者使用，主動(dòng)召回已經(jīng)上市銷售的不安全食品，并記錄召回的具體情況，包括召回的數(shù)量、時(shí)間和地點(diǎn)等內(nèi)容，并及時(shí)向原負(fù)責(zé)審批的食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。

　　第十五條 (強(qiáng)制召回)食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)不安全食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)責(zé)令該不安全食品的生產(chǎn)經(jīng)營者召回不安全食品。

　　食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求召回不安全食品，并及時(shí)向其報(bào)告召回的具體行動(dòng)情況。

　　餐廳安全生產(chǎn)檢查制度篇2

　　1、操作人員要始終把安全工作放在首位，做到在保證安全的前提下，組織生產(chǎn)、完成各項(xiàng)工作。做好自來水、煤氣、電的管理和規(guī)范使用，及時(shí)開關(guān)水籠頭，防止冒水造成的事故發(fā)生。使用煤氣上班開、下班關(guān)。液化氣罐要遠(yuǎn)離明火，現(xiàn)用現(xiàn)開，用完及時(shí)關(guān)閉。用電杜絕亂結(jié)亂拉電源，正確操作，發(fā)現(xiàn)漏水、漏氣、漏電現(xiàn)象及時(shí)報(bào)有關(guān)維修人員進(jìn)行檢修，不安全的故障處理不好禁止操作。

　　2、當(dāng)日值班人員要認(rèn)真按照責(zé)任要求，做好各部位各環(huán)節(jié)的安全工作。上班要注意發(fā)現(xiàn)問題，下班要關(guān)好門窗上好門鎖，確保食堂安全。

　　3、倉庫保管員要嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)，防止變質(zhì)的原料、帶農(nóng)藥的`蔬菜，延期的、假冒的、偽劣物品入庫，采取得力措施確保倉庫安全。

　　4、夜間值勤人員要履行崗位職責(zé)。不允許出現(xiàn)空崗現(xiàn)象，每晚檢查當(dāng)日值班員的收尾工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并向主任匯報(bào)。堅(jiān)持夜間巡查制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，如遇重大問題立即向保衛(wèi)部門報(bào)告，協(xié)作處理。如因工作疏忽，致使公物受到損害，應(yīng)嚴(yán)肅處理。

　　5、個(gè)人安全要做到文明上崗規(guī)范操作，正確使用機(jī)械，嚴(yán)禁違章操作，禁止擅自拆修，嚴(yán)禁揮刀、武棒、打架斗毆，損害人身安全。

　　6、工作期間要集中精力，專心操作，把安全工作牢記心間，嚴(yán)禁工作期間打鬧、玩耍、分散精力，嚴(yán)禁違反操作規(guī)程造成人身傷害，確保人身安全。

　　7、炊事機(jī)械、用電設(shè)備安全操作規(guī)則

　　(1)專人保管，專人使用，他人不得擅自操作，盲目操作。

　　(2)機(jī)械和用電設(shè)備啟動(dòng)前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好食堂安全生產(chǎn)管理制度食堂安全生產(chǎn)管理制度。

　　(3)啟動(dòng)后必須仔細(xì)觀察是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確認(rèn)運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。

　　(4)禁止用手直接接觸運(yùn)行機(jī)械。

　　(5)操作時(shí)，必須集中精力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)停機(jī)。

　　(6)機(jī)械和用電設(shè)備出故障后應(yīng)及時(shí)請(qǐng)機(jī)修工處理，嚴(yán)禁擅自拆裝。

　　(7)遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。

　　(8)攀高操作或打掃衛(wèi)生時(shí)，必須由兩人以上配合工作，確保人身安全。

　　(9)愛護(hù)防火設(shè)施，增強(qiáng)消防意識(shí)。保證滅火器等消防設(shè)施完好，禁止擅自移動(dòng)消防器材，平常注意檢查，不得麻痹大意。

　　8、安全生產(chǎn)組織和檢查措施：

　　(1)總務(wù)主任、副主任，按照工作分工范圍同時(shí)負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)工作，檢查落實(shí)安全措施。

　　(2)各食堂負(fù)責(zé)人為本部門的安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)人。

　　(3)安全生產(chǎn)制度的執(zhí)行情況，由中心組織檢查和考核，納入量化管理范圍。

　　安全制度

　　一、總體要求

　　1、所有員工必須無條件地接受安全消防培訓(xùn)。

　　2、注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故隱患必須立即查處并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，切實(shí)消除隱患。

　　3、下班前要認(rèn)真檢查，消除不安全隱患，確保集體員工生命財(cái)產(chǎn)安全。

　　4、如發(fā)現(xiàn)有行跡可疑或有不法行為的人和事，應(yīng)及時(shí)報(bào)告辦公室或值班人員。

　　5、不與小學(xué)生親昵、玩笑或耍逗，制止小孩玩水、玩火、玩電，避免事故發(fā)生。

　　6、不得將無關(guān)人員帶入工作場所，不準(zhǔn)在值班室或宿舍留宿他人。

　　7、拾獲他人遺留的錢、物一律上交，并由上級(jí)會(huì)同有關(guān)部門及時(shí)作出處理。

　　二、火警

　　每一位員工都應(yīng)熟記火警電話"119"， 熟悉安全通道及出口位置，熟悉滅火器具的使用方法。在救火過程中要無條件聽從領(lǐng)導(dǎo)及保安、消防人員的指揮。 如發(fā)生火警，無論程度大小，必須做到：

　　1、保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，迅速報(bào)告有關(guān)部門。

　　2、通知辦公室，清楚地說出火警地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況、本人姓名、工號(hào)，并報(bào)告值班領(lǐng)導(dǎo)。

　　3、在安全情況下，利用就近的滅火器材將火撲滅。

　　4、必須走安全通道食堂安全生產(chǎn)管理制度勞動(dòng)法。

　　三、意外

　　1、如果發(fā)生意外情況應(yīng)通知辦公室或有關(guān)部門處理。

　　2、保護(hù)現(xiàn)場，警告其他人員勿近危險(xiǎn)區(qū)。

　　四、突發(fā)事件

　　出現(xiàn)突發(fā)事件，全體員工必須服從主任的指揮，團(tuán)結(jié)合作，發(fā)揚(yáng)見義勇為精神，全力保護(hù)國家財(cái)產(chǎn)及員工生命安全，保持正常秩序。

　　五、防火制度

　　1、餐廳、操作間內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃、易爆、劇毒物品和無關(guān)雜物。

　　2、小餐廳撤臺(tái)時(shí)，應(yīng)注意臺(tái)面上下是否有未熄滅的煙頭，撤下來的臺(tái)布必須清掃干凈才能折疊。餐廳(酒吧)下班前，由班組負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)檢查有無客人遺留物品，門、窗、水、電是否關(guān)好，同時(shí)檢查物品是否入庫、入柜并上鎖。

　　3、定期檢查一切消防用具，嚴(yán)禁在消防栓、滅火器、防火用具處、緊急出口處存放有礙物品，對(duì)防火用具發(fā)現(xiàn)有損壞及其它問題應(yīng)立即報(bào)告及時(shí)修理。

　　4、嚴(yán)格保管、存放及正確使用易燃物品(如酒精、液化氣、火柴、蠟燭等)。

　　餐廳安全生產(chǎn)檢查制度篇3

　　(一) 餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

　　廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí)，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。

　　(二) 餐廳廚房安全管理規(guī)定

　　1. 所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。

　　2. 廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

　　3. 個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

　　4. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。

　　5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

　　6. 平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的`關(guān)閉檢查工作。

　　7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

　　8. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。

　　9. 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

　　(三) 廚房防火管理細(xì)節(jié)

　　1. 使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管。

　　2. 使用液化氣鮑魚車時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時(shí)先點(diǎn)火后開啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

　　3. 各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。

　　4. 餐廳營業(yè)時(shí)間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

　　5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。

　　6. 熱油炸開時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火

　　(四) 廚房防火檢查細(xì)則

　　1. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

　　2. 廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。

　　3. 保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。

　　4. 嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙。

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