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農貿市場衛(wèi)生管理制度（通用10篇）
在學習、工作、生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編整理的農貿市場衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀與收藏。
農貿市場衛(wèi)生管理制度 篇1
1、鎮(zhèn)內經營者，要嚴格按照市場布局，劃行規(guī)市從事經營。所售商品需陳列整齊，不得亂擺亂放、下臺經營。必須做到“坐商歸店、行商歸市、商品歸區(qū)、車輛歸位、廣告歸欄、垃圾歸桶”。
2、鎮(zhèn)內衛(wèi)生實施”三包”，每個攤位的經營戶必須搞好自己攤前、攤后、攤下衛(wèi)生，做到隨臟隨掃，垃圾入袋不落地，不亂丟垃圾、污物和雜物。
3、對”三包”區(qū)域內，衛(wèi)生存在臟、亂、差現(xiàn)象的`經營戶，由工商所管理人員按照《集貿市場管理規(guī)定》進行處罰，確保執(zhí)罰到位。
4、賦予督查員權利和職能，發(fā)揮督察員的作用。由督察員對場內保潔員及場內衛(wèi)生進行日常監(jiān)督管理；場內衛(wèi)生嚴格落實”三定”方案，達到定員、定崗、定時，劃片包干，責任到每一位保潔員。
5、鎮(zhèn)內衛(wèi)生堅持隨臟隨掃不間斷，及時清運場內垃圾，保持場內無菜葉、污水、雜物、糞便及其他廢棄物等。做到交易不散，清掃不斷，污物、垃圾及時清運。
6、經營熟食的人員要嚴格按照標準和要求，佩戴健康證，配備食品夾、食品鏟，并有防塵和防蠅設施。否則不得在市場從事經營。
農貿市場衛(wèi)生管理制度 篇2
一、目的
為了預防疾病，控制傳染源，保障廣大客商的身體健康，創(chuàng)造良好的市場衛(wèi)生環(huán)境，特制訂環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
二、職責
1、市場內配備衛(wèi)生督查專員，負責環(huán)境衛(wèi)生的檢查、預防和處理工作；
2、市場管理員和安保員協(xié)助衛(wèi)生督查專員做好市場內環(huán)境衛(wèi)生的督查工作；
3、保潔公司組織保潔員，全面負責市場內的環(huán)境衛(wèi)生清掃工作；
三、要求
1、工作人員和食品從業(yè)人員必須定期進行體查，持健康證上崗；
2、保潔員必須統(tǒng)一著裝，按時上下班；
3、市場環(huán)境衛(wèi)生工作由專人全面負責，分包干，責任到人；
4、清掃后的垃圾及時清運到垃圾庫，保潔期間市場內不能有成堆垃圾堆放30分鐘以上；
5、每天定時對垃圾桶進行傾倒和清洗兩次以上；
6、定期對地下管網(wǎng)和化糞池進行清掏，確保地下管網(wǎng)排泄通暢；
7、定期對市場內場地進行消毒處理，并開展除“四害”工作；
8、垃圾庫的垃圾做到及時外運，確保日產日清；
9、垃圾庫派專人負責守護，避免蔬菜垃圾外流；
10、市場衛(wèi)生工作負責人對整個市場的衛(wèi)生工作要經常監(jiān)督檢查，督促經營戶自覺搞好攤前攤后和攤位周圍的'衛(wèi)生，做到衛(wèi)生“門前三包”；
11、公共廁所實行專人管理，勤打掃、勤沖洗，保持廁所內外清潔，每天必須做到一次全面打掃，及時開關水閥，節(jié)約用水；
12、廣大商客戶都要養(yǎng)成愛清潔、講衛(wèi)生的習慣，自覺遵守社會公德，維護公共衛(wèi)生，做到不隨地吐痰，不亂丟瓜皮果殼，不亂扔煙蒂，不隨地大小便，不亂潑污水；
13、進場人員有愛護場內衛(wèi)生設施，果殼箱、清潔桶等不得隨意搬動或亂放，未滅煙蒂不得投入桶內，以防火災，對損壞衛(wèi)生設施者照價賠償；
14、在分管地段堅持做到隨臟隨掃，不留污物積水，地面干凈；
15、下水道每月沖洗二次；
16、愛護公物，勤儉節(jié)約，妥善保管掃把、翻斗車等清掃工具。
17、經營直接入口食品的，從業(yè)人員應穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩，配備售貨工具，做到貨款分開，包裝材料符合食品衛(wèi)生法規(guī)定。
農貿市場衛(wèi)生管理制度 篇3
凡是進入市場的經營者必須嚴格遵守國家的法律、法規(guī)和行政規(guī)章以及市場的各項制度，嚴格遵守食品衛(wèi)生法，嚴禁下列產品及其制品進入市場進行銷售：
一、嚴禁無生產日期、有效期、保質期、生產廠家、生產地址及有毒、有害、霉爛、變質、過期產品和假冒偽劣產品進入市場。
二、嚴禁按規(guī)定應當檢疫而未檢疫的不合格的家禽家畜及病死的'豬、牛、羊肉及其加工產品進入市場銷售。
三、嚴禁國家和本市重點保護的野生動物及其制品進入市場。
四、嚴禁外包裝與食物不相符的產品進入市場。
五、進入市場經營的物品必須按規(guī)定進行存放，不準亂擺、亂設攤點。
六、在銷售過程中必須實行公平交易，嚴禁短斤少兩。
農貿市場衛(wèi)生管理制度 篇4
1、市場配備專兼職食品安全監(jiān)管人員，依照有關法律法規(guī)和菜市場管理制度，負責本菜市場的食品安全監(jiān)管，加強對經營者的教育、培訓和管理。
2、市場應當與經營者簽訂食品質量安全保證書（協(xié)議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經營者的食品安全管理責任。
3、市場應審查經營者的工商、稅務、食品流通許可等證照，查驗重要農副產品進貨憑證、供應商的經營資質和實際經營情況，查驗畜產品、水產品、禽類及其產品檢疫檢驗合格證明或產地證明和其他依法應當經檢測合格方可銷售的農副產品的檢測證明。相關證照留存?zhèn)洳椤?/p>
4、市場應督促經營者落實索證索票制度，建立農副產品經營臺帳，記錄進貨渠道。設置規(guī)范的農副產品檔案柜，建立農副產品質量安全檔案。
5、市場應配備食品快速檢測設備，每天對市場上經營的食品或農副產品開展快速檢測，并記錄檢測結果，對檢測不合格的應當督促經營者立即停止銷售，并采取相應的管理措施。
6、市場食品安全管理人員應當每天對經營者的`食品安全情況進行檢查，如實記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經營條件發(fā)生變化不符合食品經營要求和違反《食品安全法》規(guī)定的行為，應當及時制止、督促整改；需要重新辦理許可手續(xù)的，督促經營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場銷售。
農貿市場衛(wèi)生管理制度 篇5
為確保消費者合法權益，保障勝浦農貿市場日常管理工作正常有序，特制定農貿市場日常經營管理制度。
本管理制度資料包括：經營管理規(guī)范，商品質量管理規(guī)范，市場衛(wèi)生管理規(guī)范，市場車輛管理規(guī)范，監(jiān)督考核管理規(guī)范。
第一部分：市場衛(wèi)生管理規(guī)范
一、經營戶應當持續(xù)所經營的店面、攤位衛(wèi)生狀況良好，定期做好清潔工作。店面、攤位及其附近務必做到無積水、無垃圾。
二、經營戶應當做好防蟲、防蠅、防蚊、防鼠工作。
三、經營戶所經營的商品應當擺放整齊，不得超過陳列臺面，不得店外設攤，攤外設攤。
四、經營戶應當對門前實行三包，不得隨意將垃圾扔到過道等市場公共場所。
五、經營戶應當用心配合市場管理人員的衛(wèi)生檢查，并服從管理。
第二部分：商品質量管理規(guī)范
一、經營戶應當確保入市的商品貼合國家有關質量、計量、價格、環(huán)保、衛(wèi)生、安全等方面的規(guī)定和要求。
二、進入市場銷售的商品應當具有廠名、廠址、合格證等標識以及有關質量標準的證明文件，不得有引人誤解的虛假表示。食品類商品標注生產日期，有效期和保質期。
三、經營戶務必理解市場管理部門對其商品進行的抽檢檢測，經檢測為不合格的商品應當用心配合市場管理部門進行妥善處置。
四、經營戶應當嚴格執(zhí)行入市商品的進貨索證索票和查驗制度，以確保進貨渠道明確，商品質量合格。并用心配合市場管理部門的監(jiān)督檢查。
五、經營戶應當經常對自身商品質量進行檢查，對變質、損壞商品應立即撤柜、撤攤，并做好商品退市的臺帳記錄。
六、經營戶應當嚴格按照營業(yè)執(zhí)照核準的經營范圍經營，不得超范圍經營，不得在店外、攤外經營。
七、經營戶務必保證計量設備完好、準確，應定期對計量器具進行檢查，嚴禁短斤缺兩。
八、經營戶對經營的商品應當明碼標價，不得高于市場管理部門公示的商品最高指導價。
第三部分：經營戶及從業(yè)人員管理規(guī)范
一、需入市交易的經營戶應當根據(jù)所經營的商品及服務的類別，取得相應的工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證等相關證照后方可入市經營。
二、進入農貿市場從事經營活動的從業(yè)人員，需憑本人有效的健康證到市場管理部門領取經營服務證。從業(yè)人員在營業(yè)期間內務必佩戴經營服務證，以便于消費者的監(jiān)督。
三、進入農貿市場從事經營活動的從業(yè)人員在營業(yè)期間應當著裝整齊、舉止端正、用語禮貌、誠實經營。
四、進入農貿市場從事經營活動的從業(yè)人員如有變化，應當?shù)绞袌龉芾聿块T辦理相關手續(xù)，領取上崗證后，方可入場營業(yè)。未經登記的從業(yè)人員及閑雜人員不得私自進入營業(yè)區(qū)域。
五、進入農貿市場從事經營活動的從業(yè)人員應當遵守農貿市場規(guī)定的作息時間。本農貿市場的作息時間根據(jù)季節(jié)隨時變動。
六、進入農貿市場從事經營活動的從業(yè)人員未經許可不得在店、攤位內亂拉電線，不得使用煤氣及其他非經營性電器設備。
第四部分：市場車輛管理規(guī)范
一、經營戶及消費者應當服從市場管理人員管理，根據(jù)市場管理人員的安排，在規(guī)定的`場所有序停放車輛。
二、經營戶及消費者的車輛在營業(yè)時間內不得以任何理由進入市場，如有特殊狀況需事先征得市場管理人員的許可，并聽從指揮。
三、經營戶每一天用于進出貨的車輛應當在規(guī)定的時間、透過規(guī)定的進出貨通道進入市場，不得擁擠、搶道，以確保進出貨有序進行。
第五部分：監(jiān)督考核管理規(guī)范
一、市場管理部門應當定期根據(jù)考核標準對經營戶從證照、商品質量、衛(wèi)生狀況、誠實守信等方面進行考核，并如實記錄。建立經營戶信用檔案。
二、市場管理部門應當聘請義務監(jiān)督員對經營戶的經營行為進行監(jiān)督。
三、市場管理部門應當定期公示考核結果和處罰的經營戶。
四、市場管理部門應當制定日常經營考核標準，根據(jù)考核結果對經營戶予以獎勵、警告、處罰，情節(jié)嚴重的予以淘汰。
農貿市場衛(wèi)生管理制度 篇6
為了進一步加大友助農貿市場管理力度，切實解決集貿市場環(huán)境衛(wèi)生臟亂差問題，提高場鎮(zhèn)內集貿市場環(huán)境衛(wèi)生質量，落實長效化管理機制，保障環(huán)境治理工作的順利進行，制定本制度。
第一條：市場管理規(guī)范，商品劃行歸市，攤位擺放整齊，無超范圍占道（地）經營現(xiàn)象。從業(yè)人員個人衛(wèi)生良好；
第二條：市場應做到凈菜進市，蔬菜進筐，垃圾進袋，攤位（點）周邊衛(wèi)生承包；
第三條：市場內商鋪嚴格落實“門前三包”職責制，攤位（點）實行環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域職責制；
第四條：攤位應配備垃圾收集容器（前桶、后筐），清潔工具；攤位（點）設置規(guī)范、物品擺放整齊，周邊無垃圾、雜物和污跡，垃圾隨產隨清。
第五條：垃圾收集容器要加蓋并持續(xù)完好、清潔，垃圾袋裝化率到達100%；
第六條：有足夠數(shù)量的.專職保潔人員，服裝統(tǒng)一、有明顯標志；
第七條：配備足夠數(shù)量的果皮箱，垃圾無外溢、外觀整潔；
第八條：市場撤市后，清掃、清運及時，做到垃圾日產日清；垃圾車轉運持續(xù)清潔、密閉，使用滯留消殺藥物滅蠅；
第九條：地面全日保潔，攤前、攤底、攤后垃圾隨掃隨清，1000㎡≤8片果皮、10片紙屑、10個煙蒂、10處痰跡、1.5㎡污水，市場內不得有暴露的亂堆放垃圾和垃圾死角；
第十條：市場內排水口無污水（積冰）；
第十一條：市場內環(huán)衛(wèi)設施齊全，給、排水設施完善，公廁、垃圾站建設貼合衛(wèi)生要求，公共廁所做到專人管理，水沖式、無臭味、無尿堿。
農貿市場衛(wèi)生管理制度 篇7
第一條：為加強全區(qū)農貿市場管理，進一步提高城市整體管理水平，促進全區(qū)經濟健康有序發(fā)展，維護消費者和經營者的合法權益，依照國家相關法律法規(guī)，制定本辦法。第二條：本辦法所稱農貿市場是指由開辦者帶給固定場所、設施，經營者進場進行集中和公開交易農副產品，并經工商行政管理部門辦理營業(yè)執(zhí)照的市場。
第三條：全區(qū)農貿市場管理堅持“屬地管理”原則，以街道為負責單位，區(qū)工商局負總責，區(qū)城管辦負責監(jiān)督考評，農貿市場管理者為第一職責人。
第四條：規(guī)范農貿市場經營交易秩序。
�。ㄒ唬┦袌鰞葘嵭袆澬袣w市。按蔬菜、肉食品、水果、干雜、水產、家禽、腌鹵等類別分區(qū)設立標志牌，進行分類管理。
（二）市場內商品上臺、上架、進盆、進池，擺放整齊有序。
�。ㄈ┦袌鰞鹊赇仯ㄉ碳遥┎坏贸鰯傉嫉�，禁止跨門擺貨經營。
�。ㄋ模┦袌鰞韧ǖ篮烷T外周邊10米內不得擺攤設點，嚴禁“暴市”。
�。ㄎ澹┦袌鰞瘸r民直銷區(qū)外不得擺地攤，不得以自行車、三輪車作為商品交易臺（架）進行交易，禁止在市場流動叫賣。
�。┦袌鲈O置公平秤，為消費者服務并理解消費者監(jiān)督
第五條：加強農貿市場食品衛(wèi)生管理。
�。ㄒ唬┻M入市場從事食品經營活動的經營者應貼合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部《集貿市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定。
�。ǘ⿷鶕�(jù)市場規(guī)模配備2名以上專（兼）職食品安全管理員，加強食品衛(wèi)生的日常管理和監(jiān)督巡查。
（三）從業(yè)人員須持有效健康證明上崗，做到“三證”齊全，確保先體檢、后上崗，先培訓、后從業(yè)。市場主辦者應建立食品經營者健康檔案。
�。ㄋ模﹫鰞蕊嬍承袠I(yè)應做到容器清潔，食品新鮮，防蠅、防塵設施齊備，生熟食分開，實行工具售貨。
�。ㄎ澹┙洜I人員在操作直接入口的食品時務必穿戴潔凈工作服、戴口罩和手套，使用夾錢工具，對一切經營食品的工具、容器在使用前嚴格進行清洗消毒。
�。﹫鰞蕊嬍车赇�、經營腌鹵制品等熟食的固定攤點（店鋪）均應配置冷藏設備。
�。ㄆ撸╀N售鮮肉、畜禽產品和水產品等經營攤點（店鋪）應修建上下水設施，并做到隨時清掃，無積水污垢。
第六條：加強農貿市場環(huán)境衛(wèi)生管理
（一）市場應建立一支相對穩(wěn)定的保潔隊伍，承擔并做好場內經常性保潔工作。保潔人員應做到“交易不散，保潔不斷”，對場內產生的垃圾“隨臟隨掃，日產日清”。
（二）市場內實行垃圾袋裝化，按規(guī)定配備相應數(shù)量的垃圾箱、果屑箱，放置有序，清潔無損，有專人負責管理。（三）場內經營者產生的垃圾或剝棄的菜渣、果皮等應放入專門的廢物容器內，由保潔人員定時清理。
�。ㄋ模└鶕�(jù)市場規(guī)模大小配備相應的專（兼）職消殺人員，負責場內除害消殺工作。做到日有小規(guī)模消殺，每周不少于2次集中消殺，確保市場滅蠅、滅蚊、滅鼠、滅蟑螂到達國家規(guī)定標準。
�。ㄎ澹┦袌鰞鹊赇伹昂蟆偽磺昂髧栏衤鋵嶉T前衛(wèi)生“三包”職責制，確保不出現(xiàn)衛(wèi)生死角。
（六）市場內點殺家禽應貼合“前店賣，后店殺，店內不見屎、毛、血”的標準，剮剖水產品應貼合廢棄物袋裝化要求，地面不見雜物，防止血污外溢。并做到關門收攤前徹底打掃清潔衛(wèi)生。
第七條：加強農貿市場安全管理
（一）市場內各種安全制度健全落實，人員、職責、崗位職責明確。
�。ǘ⿲嵭醒矆鲋蛋�，維護市場的正常經營秩序，及時處置突發(fā)事件，防止事態(tài)擴大。并實行值班記錄。
（三）市場內應持續(xù)消防器材和設施處于正常狀態(tài)，任何人不得擠占場內消防通道。
�。ㄋ模﹫鰞炔坏昧羲奚�，禁止亂拉亂接電線。
�。ㄎ澹┦袌鰞然A設施持續(xù)良好狀態(tài)，未經批準，任何人不得拆解、增添場內建筑設施。
�。┦袌鲋伟补ぷ髀鋵崳伟仓刃蛄己�。場內物防、技防措施落實，發(fā)生治安刑事案件、治安災害事故立即報告。
�。ㄆ撸┦袌鲋鬓k者經營戶簽訂安全職責書，明確安全職責。
第八條：加強農貿市場設施管理
�。ㄒ唬﹫鰞瘸掷m(xù)設施配套齊備、功能完善。
�。ǘ﹫鰞蓉浖�、池臺統(tǒng)一；標牌吊掛、雨蓬設置、“三防”設施等整潔有序。
�。ㄈ﹫鰞冉箒y搭亂建、亂牽亂掛。
�。ㄋ模﹫鰞葻o坑洼積水，持續(xù)道路平整，上下水暢通。
�。ㄎ澹┦袌鰬O置停車場并有指示牌。車輛停放整齊、進出有序。
�。┦袌鰬O置公共廁所并有指示牌，由專人進行管理。
（七）市場應設置科普宣傳欄，對公眾開展衛(wèi)生、消防、科技等科普宣傳，并定期更換資料。
�。ò耍┮勒障嚓P法律法規(guī)，未經批準不得擅自利用市場建（構）筑物設置戶外廣告和招牌。
第九條：加強農貿市場監(jiān)督管理
商務、農業(yè)、林業(yè)、城管、工商行政管理、質監(jiān)、衛(wèi)生、動物檢疫、公安、規(guī)劃、國土、稅務等部門根據(jù)各自職責，依法共同做好農貿市場的`監(jiān)督管理工作。
商務部門負責組織制定和實施農貿市場發(fā)展規(guī)劃和農貿市場管理的行業(yè)規(guī)范，推進行業(yè)組織建設、開展行業(yè)交流和指導行業(yè)自律。
工商行政管理部門依法對農貿市場實施監(jiān)督管理，查處違法行為，維護市場經營秩序。
城市管理行政執(zhí)法部門應當加強對農貿市場市容環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督管理，督促市場建立長效保潔措施。
衛(wèi)生管理部門應當加強對農貿市場餐飲消費環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。
質量技術監(jiān)督部門依法對農貿市場實施計量監(jiān)督管理，查處計量違法行為。
農業(yè)部門依法推進農產品市場準入制度，組織對市場銷售的農產品進行監(jiān)督抽查，依法查處違反農產品質量安全法的行為。
林業(yè)部門依法對市場野生動植物的經營進行監(jiān)管，查處違法經營行為。
動物防疫監(jiān)督機構應當加強對畜禽產品質量安全的監(jiān)督管理，督促市場開辦者履行畜禽產品檢疫檢驗合格證明的查驗義務。
公安機關應當加強對市場的治安管理，落實安全保衛(wèi)措施，依法查處市場上欺行霸市、強買強賣等各種擾亂市場治安秩序的違法犯罪行為。
其他有關行政管理部門應當根據(jù)各自職責加強對農貿市場的監(jiān)督管理。
第十條：法律職責
（一）市場開辦者、經營者違反本辦法規(guī)定的，由有關行政管理部門按照有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定予以處罰。（二）拒絕、阻礙行政執(zhí)法人員依法執(zhí)行任務的，由公安機關按照《中華人民共和國治安管理處罰條例》的規(guī)定予以處罰；構成犯罪的，依法追究刑事職責。
（三）當事人對行政處罰決定不服的，可依法申請行政復議或向人民法院提起訴訟。當事人逾期不申請復議、也不向人民法院起訴、又不履行處罰決定的，由作來源罰決定的機關申請人民法院強制執(zhí)行。
�。ㄋ模┍巨k法自發(fā)布之日起實施。由區(qū)政府授權區(qū)工商局負責解釋。
請鄉(xiāng)領導參閱上述管理辦法中的規(guī)定，主要是市場內劃行歸市的要求（詳見第四條第（一項，）結合漁溪農貿市場的具體狀況，合理布局，同時要重點處理好市場內清潔衛(wèi)生保潔，（詳見第六條：），以及進出車輛的管理。按照我局領導的要求，請你鄉(xiāng)依照本管理辦法先草擬一個漁溪農貿市場的規(guī)劃，管理方案，我局協(xié)助，共同商定。
農貿市場衛(wèi)生管理制度 篇8
為進一步清理整頓城區(qū)，城鄉(xiāng)結合部的市容市貌，和農貿市場管理辦法，建立省級衛(wèi)生城市，結合我鎮(zhèn)實際狀況，為廣大人民群眾帶給一個舒適、整潔、美觀的市場環(huán)境，確保人民群眾的財產安全和生命安全，促進精神禮貌和物質禮貌建設，特制定我鎮(zhèn)兩個農貿市場管理制度如下：
1、整理肉攤。要擺成一條線，按指定的地點和攤位距離不動，不準調換攤位和隨時搬走攤位，違者警告、處罰、自離市場。
2、水果攤點。要擺成一條線，按指定的地點和攤位距離不動，嚴禁變動和流動，違者警告、處罰、自離市場。
3、蔬菜類的攤點。嚴禁亂擺亂放亂占，按指定的地點不動和流動，違者警告、處罰、自離市場。
4、豆腐鹵肉攤點和老雞老鴨等攤位，按指定的地點和距離不變，擺成一條線，嚴禁變換和流動，違者警告、處罰、自離市場。
5、各類魚攤位，按指定的'地點和距離不變，擺成一條線，嚴禁變換和流動，違者警告、處罰、自離市場。
6、群眾上市賣雞、鴨、鵝蛋的擺在指定的地點銷售，嚴禁亂放亂占行為按指定的地點和距離不變，擺成一條線，嚴禁變換和流動，違者警告、處罰、嚴禁上市。
7、群眾上市賣魚的，要求擺在固定賣魚的地點位置，嚴禁亂放亂占行為。
8、群眾上市賣狗肉、羊肉、貓—肉、蛙等要按指定的地點進行銷售，嚴禁亂擺、亂占流動行為，違者警告處罰嚴禁上市。
9、凡在我鎮(zhèn)農貿市場收購的老板，務必按照我鎮(zhèn)市場管理條例，進行收購，并在指定的地點不變，嚴禁流動收購，避免發(fā)生矛盾和交通事故，違者警告處罰。
10、對外來老板在我鎮(zhèn)農貿市場賣食品、五金等行業(yè)的務必遵守市場管理制度和指定地點經營，否則嚴禁上市。
11、凡在我鎮(zhèn)農貿市場經營者，各人搞好自己攤點環(huán)境衛(wèi)生，嚴禁公民在市場內亂扔紙屑、果皮等垃圾物品。請用塑料袋裝好垃圾倒在指定的垃圾箱內，違者警告處罰。
12、凡上市場購買、賣的顧客、大小車輛務必服從鎮(zhèn)管理工作人員的安排停在指定地點，嚴禁亂停亂放行為，違者警告處罰、扣車。
13、市場內有一名保潔人員，做到每一天空上午12時下午6時清掃市場內的衛(wèi)生和周邊地段的環(huán)境衛(wèi)生。
14、我鎮(zhèn)市場管理人員蔣永龍、楊文斌兩位同志做到每月三次上市督查，規(guī)范整治四次，早上6時前趕到市場值班管理、整頓服務制。
農貿市場衛(wèi)生管理制度 篇9
一、食品經營者進貨查驗制度
1.食品經營者為食品安全第一責任人,必須對經營的食品安全負首要責任，嚴把食品質量入市關。
2.市場開辦者(管理單位)要承擔食品質量安全監(jiān)督責任，與食品經營者共同承擔食品安全第一責任的職責，嚴防食品安全事故的發(fā)生。
3.食品經營者要落實食品質量查驗責任，嚴格執(zhí)行食品質量查驗,嚴防有毒有害、污染、變質、不合格食品、冒牌食品進入經營場所，嚴防食品安全事故發(fā)生。
4.食品經營者購進食品時，要按批次索取和查驗供貨單位和生產單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、生產許可證、質量檢驗檢疫報告、綠色食品等認證標志、商標注冊證等證明文件，看其主體資格是否合法、食品質量是否符合標準。開箱檢查和抽查食品質量，查驗是否霉變、生產日期和保值期是否真實;要查驗食品包裝標識是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標注的食品名稱、規(guī)格、廠名、廠址、生產日期、保質日期，防止過期或者即將到期的食品自制加貼新的生產日期、保質日期。
5.食品經營者發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質、不合格食品，立即報告市場開辦者(管理單位)和市場監(jiān)督管理部門，并按照規(guī)定予以銷毀.
二、食品經營者索證索票制度
1,食品經營者應當嚴格落實索證索票制度并建立食品進貨臺帳，由專人管理，所記載的內容真實。
2.臺帳應當按照食品品種載有以下內容：
名稱、品牌、產地、規(guī)格、數(shù)量、批號、生產日期、質量保證期限、生產廠家、供貨單位、進貨時間等;
供貨單位和生產單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、生產許可證、質量檢驗檢疫報告、商標注冊證、綠色食品等認證標志等;
3.食品經營者進貨臺帳應裝訂并保存兩年。
三、市場食品質量自檢制度
1.市場開辦者(管理單位)應當完善檢測條件，設立檢測設備，對進入市場銷售的食品質量，自行檢測。
2.自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產品等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品。
3.自行檢測確定的有毒有害、污染、變質、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產日期和保質日期、無合格證食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市銷售。
4.自行檢測的食品，應當詳細登記，確定為不合格食品，要采取相應的控制措施，同時，報告市場監(jiān)督管理部門實施監(jiān)督，對食品經營戶經營的同一食品2次抽檢不合格的.禁止入市銷售。
四、食品經營者質量承諾制度
1.食品經營者應當遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，對所經營的食品向消費者做出質量承諾。
2.食品經營者經銷的食品質量必須合格、價格合理、計量準確，不經銷有毒有害、污染、變質、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產日期、無保質日期的食品、冒牌食品。
3.食品經營者銷售食品必須向消費者提供相關質量合格證明，出具銷售發(fā)票等購物憑證。
4.食品經營者對消費者發(fā)現(xiàn)存在質量問題的食品、包裝標識不符合規(guī)定的食品，或者經國家有關部門抽查檢驗判定為不合格食品，或者經市場監(jiān)督管理、質量檢驗檢疫等部門確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，可憑購物發(fā)票等憑證予以退換，并依法予以賠償。
5.食品經營者應當積極負責的維護消費者權益。對質量不符合規(guī)定的食品，應當立即停止銷售、進行清理、登記、向市場開辦者(管理單位)或市場監(jiān)督管理、質量檢驗檢疫等部門報告。
五、食品(食用農產品)市場準入制度
1.證照齊全有效。市場食品經營者要亮照經營，熟食、豆制品、副食品、自制食品從業(yè)人員要有健康證，持證上崗。
2.按不同進貨渠道，實施不同準入要求。
(1)從批發(fā)市場進貨的經營戶，應索取表明供貨方身份的進貨憑證。牲畜、禽類等按規(guī)定應當檢驗檢疫的農產品，還應索取檢驗檢疫合格證明等相關證明。
(2)從生產廠家、批發(fā)市場外的經營戶進貨的，應索取(1)供貨方營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可、食品生產許可證明;(2)產品質量檢驗報告;(3)進貨票據(jù)。
(3)對農產品自產自銷的經營戶，市場舉辦者應劃定專門區(qū)域并明示。同時，對經營者的身份證明進行登記備案，對經銷的食用農產品實行抽檢制度。
(4)從批發(fā)市場外進貨無法索取有關憑證的農產品，經營者要在臺賬中詳細記錄商品名稱、數(shù)量、供貨方姓名及聯(lián)系方式等。
(5)現(xiàn)場自制食品經營者，應當建立食品原料(包括添加劑)供貨商檔案，內容包括供貨商基本情況、提供的營業(yè)執(zhí)照復印件、食品經營許可證(或食品生產許可證)復印件、送貨授權委托書、原料購銷協(xié)議等。
現(xiàn)場制售的食品應當附有標簽，在經營現(xiàn)場對現(xiàn)場制售的食品進行標牌公示，內容包括：食品名稱、配料表、生產者、食用方法、生產日期、保存條件、保質期限等。
標注的內容應當清晰、真實，易于識別。
六、不合適食品退市制度
1.為保障消費者身體健康和生命安全，食品經營者應當嚴格實行不合格食品退出市場制度。
2.不合格食品是指有毒有害、污染、變質、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產日期和保質日期、無合格證食品、冒牌食品。
3.不合格食品為市場監(jiān)督管理或者質量檢驗檢疫等行政執(zhí)法機關公布的，或者食品經營者自檢的，或者消費者送經法定質檢機構檢驗的，或者消費者申訴舉報并不經質檢機構檢驗即可判斷的。
4.對不合格食品應當立即停止銷售、撤下柜臺、清理登記，填寫《不合格食品退出市場登記表》，向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理或者質量檢驗檢疫等行政執(zhí)法機關報告。
5.對不能食用、危及人體健康的食品，應當追查來源和流向，及時在新聞媒體等載體采取公告等方式告知消費者，追繳已售出的部分，并在行政執(zhí)法機關監(jiān)督下自行銷毀。
6.對標識不符合規(guī)定但可以食用的食品，可以退回供貨方嚴格規(guī)范。同時報告行政執(zhí)法機關并接受跟蹤監(jiān)督管理。需重新入市銷售的，必須法定質量檢驗機構檢驗確定質量合格，并報市場監(jiān)督管理機關備案。
七、市場開辦者(管理單位)食品安全責任制度
1.市場開辦者(管理單位)承擔食品質量安全監(jiān)督責任，與轄區(qū)市場所簽訂食品安全責任書和市場食品經營者簽訂食品安全責任書。與食品經營者共同承擔食品安全第一責任的職責，嚴防食品安全事故的發(fā)生。
2.市場開辦者(管理單位)要建立健全市場主體監(jiān)督機制，確保市場內的食品經營者主體資格合法，營業(yè)執(zhí)照、許可證齊全、合法、有效。杜絕無證無照經營。
3.市場開辦者(管理單位)要建立健全食品質量監(jiān)督制度，查驗供貨單位提供的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質量檢驗檢疫報告、質量認證標志、商標注冊證等證明文件是否合法、有效;抽查抽檢市場內銷售的食品質量是否符合標準。嚴防銷假冒偽劣食品進入市場銷售。
4.市場開辦者(管理單位)要督促、引導、協(xié)助食品經營者與食品生產、加工企業(yè)簽訂食品質量準入?yún)f(xié)議，以杜絕假冒偽劣食品流入市場銷售。
5.市場開辦者(管理單位)要建立健全食品質量侵權先行賠付制度，設立消費者權益保護基金，對食品經營者因食品質量侵犯消費者權益的，負責退款并依法予以賠償。
6.市場開辦者(管理單位)不但要做好管理人員自身的教育培訓工作，還要加強對經營戶的教育培訓，要不定期開展教育培訓活動，做好培訓活動記錄。
7.市場開辦者(管理單位)要建立完善檔案。建立經營戶一戶一檔，記錄并保存食品安全檢查督促工作臺賬及場地消毒等工作臺帳。
8.市場開辦者(管理單位)要規(guī)范市場檢測。檢測批次、檢測項目要按要求(實施對農藥殘留、二氧化硫、甲醛、吊白塊、亞硝酸鹽、雙氧水、硫磺、重金屬鉛等8個項目的檢測);檢測程序要到位，抽樣單、銷毀單簽字要完整;檢測資料要齊全、歸檔。
9.市場開辦者(管理單位)要在市場監(jiān)督管理機關的指導下，設立消費者申訴舉報聯(lián)系點，確定專人，認真受理和處理消費者申訴舉報，并及時向市場監(jiān)督管理機關報告。
10.市場開辦者(管理單位)應當在市場醒目位置設置“食品安全信息公示欄”，向消費者公示抽樣檢測等食品質量信息，及時進行消費警示和提示。
農貿市場衛(wèi)生管理制度 篇10
1、范圍
本標準規(guī)定了農貿市場的場地、設施設備、場內布局、柜臺設置、商品陳列和銷售、衛(wèi)生管理、制度管理等要求。
本標準適用于城市建城區(qū)及縣城（含副縣級鄉(xiāng)鎮(zhèn)）新建、改建或擴建的農貿市場設置與管理。鄉(xiāng)鎮(zhèn)農貿市場由各地根據(jù)實際狀況，參照本標準制定具體實施規(guī)范。
2、規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款透過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的資料）
或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
3、術語和定義
本標準采用下列術語和定義。
3.1
農貿市場
是由市場舉辦者帶給固定商位（包括攤位、店鋪、營業(yè)房等）和相應設施，帶給物業(yè)服務，實施經營管理，有多個經營者進場獨立從事蔬菜、禽蛋、肉類、水產品、豆制品、調味品、熟食鹵品、腌臘制品、水果、糧油制品、副食品等食品經營的固定場所，屬于城市公益性的公共配備服務設施。
3.2
不可食用肉
是指“三腺”（甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結）、傷肉、霉變肉、病死肉等有毒有害肉。
3.3
無害化處理
是指將病死動物及不貼合衛(wèi)生要求的畜禽體或起病變組織器官等經過處理到達對人畜無害要求。
3.4水產品“二去”服務
是指零售點為消費者對冰鮮和活鮮水產品進行去內臟、去鱗服務。
3.5
農產品廢棄物
是指蔬菜的枯敗葉、水產品的頭、內臟等不可食用部分和有毒、有害及變質水產品。
3.6
環(huán)境衛(wèi)生職責區(qū)制度
是指在職責單位門前確定的職責區(qū)內，建立的市容環(huán)境衛(wèi)生職責區(qū)范圍、職責人和目標要求的制度。
4、場地要求
4.1選址
4.1.1農貿市場選址應當貼合當?shù)爻青l(xiāng)建設總體規(guī)劃和土地利用規(guī)劃，按浙江省工程建設規(guī)范城市居住區(qū)公共服務設施設置有關規(guī)定執(zhí)行。
4.1.2農貿市場設置應堅持以人為本的原則，貼合交通、環(huán)保、消防等有關規(guī)定，與城區(qū)改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設相配套。
4.1.3以農貿市場外墻為界，直線距離1公里以內，無有毒有害等污染源，無生產或貯存易燃、易爆、有毒等危險品的場所。
4.2建筑
4.2.1鼓勵新建農貿市場選取單體建筑或非單體建筑中相對獨立的場地。
4.2.2新建農貿市場土建結構應采用貼合國家建筑、安全、消防等要求的鋼筋混凝土或新型材質結構。
4.2.3農貿市場應具有良好的通風條件，室內寬敞明亮，自然采光好。樓層式市場務必設有運輸貨物的專用電梯。
4.2.4農貿市場出口不少于2個，主要出入口門的寬度不小于4m。
4.2.5新建農貿市場，單體建筑的層高不小于6米；非單體建筑的層高不小于10米。場內主通道寬度不小于3米，購物通道不小于2.5米，污物等其他通道寬度不小于2米。
4.2.6市場應設公廁，建設標準一般為二級標準，不得設在熟食經營區(qū)域附近。
4.3面積
4.3.1農貿市場面積根據(jù)規(guī)劃區(qū)域的居住人口、服務半徑、消費需求等因素確定。其中，城市建成區(qū)及縣城的農貿市場商業(yè)用房面積不低于2000平方米，其他地方的農貿市場商業(yè)用房面積不低于500平方米。
4.3.2城市建成區(qū)及縣城的新建農貿市場，配套設有機動車、非機動車停放場地和內部倉庫。停車場占商業(yè)用房面積的20%以上，中心城市市場的停車場面積根據(jù)需要適當增加。
4.3.3農貿市場布局結構比例宜為：攤位面積55%、通道面積35%、輔助面積10%。
4.4裝修
4.4.1農貿市場地面應鋪設防滑地磚，并貼合吸水、防滑、易清掃的要求，向通道兩邊傾斜。
4.4.2農貿市場內墻（含立柱四周）應貼墻面磚，高度不低于1.8米。
4.4.3農貿市場房頂可采用防霉涂料，或吊頂應當采用燃燒性能為A級的裝修材料。
4.4.4市場室內空中除務必懸掛的證照、燈具線路外，無明管道、攔板以及其它線路等。
4.4.5農貿市場經營者字號標牌應統(tǒng)一規(guī)范。
5、場內布局
5.1市場按照商品種類劃行歸市設置交易區(qū)。交易區(qū)布局合理，分區(qū)標志清晰。同類商品區(qū)域設置要相對集中。市場內根據(jù)需要設置農民自產自銷交易區(qū)。
5.2活禽經營區(qū)要相對獨立，與其他經營區(qū)域隔開，相隔間距不得小于5米。
5.3經營早點或快餐配套服務應相對集中設置在專門區(qū)域，以1—2家為宜，周圍不得有污水或其他污染源，20米范圍內不得經營、貯運鮮活家禽。
5.4農貿市場經營腌臘制品、熟食鹵品、醬菜調味品、糧油制品、南北貨食品的宜設專柜或專間。鼓勵引進品牌連鎖企業(yè)進場經營肉類、活禽、豆制品、蔬菜等農產品。
5.5熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺距離活禽專柜、廁所、垃圾房的間隔應大于20米。
5.6市場內禁設現(xiàn)炒現(xiàn)賣柜臺，不準銷售現(xiàn)炒現(xiàn)賣食品。
5.7不屬本標準3.1條款規(guī)定的商品不得在農貿市場內經營。
5.8有條件的市場能夠設置獨立的凈菜處理室，配備給排水設施、清洗水池、操作臺及垃圾收集設施等，在蔬菜上市前進行無泥沙、無腐葉、無根須、無過量水份處理。
5.9場內設置顧客服務休息區(qū)。
6、設施設備
6.1給排水設施
6.1.1場內上下水道應確保暢通，采用沉井式暗渠（暗管）排水系統(tǒng)，并設防鼠隔離網(wǎng)。主通道與購物通道交叉處應設窨井，窨井間距不宜大于10米，柜臺內側設地漏。有地下車庫的市場按照建筑要求另行設計。
6.1.2購物通道下水道宜設計為暗道，防止異味上傳，不得設明溝。
6.1.3水產區(qū)供水到商位，肉類區(qū)供水到經營區(qū)，熟食經營專間供水到專間。同時，市場內設置供水點供消費者使用。
6.1.4柜臺外地面排水槽寬度0.08米0.1米，弧度深度0.03米米0.05米，用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作并設地漏。柜臺內排水槽持續(xù)排水通暢，地面干燥，不積垃圾。
6.1.5污水排放系統(tǒng)應當按環(huán)保要求設置過濾處理設施，貼合GB8978.城市農貿市場污水隔渣過濾處理后接入城市污水管網(wǎng)。農村農貿市場污水排放應增設必要的污水處理設施。水產、冰鮮禽類經營區(qū)的污水排放應增設初級隔渣過濾設施。
6.1.6農貿市場要配置高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面墻面和設備設施。
6.2供電設施
6.2.1應配備貼合用電負荷、安全的供電設施。電線鋪設以暗線為主，并配備漏電防護裝置。
6.2.2柜臺上方應按有關建筑規(guī)范要求配置統(tǒng)一美觀的照明燈具，主通道與購物通道也應配備照明燈具，主要出入口應設置應急燈。
6.2.3各經營區(qū)域應配置帶接地線的貼合低壓電器使用的電源插座，水產區(qū)域使用防水插座。
6.3通風設施
6.3.1農貿市場要配備完備的通風設施。
6.3.2新建農貿市場建筑面積在2000平方米以下的安裝不低于3000W功率的低噪音排風機，2000平方米以上的每增加100平方米，相應增加300W排風機設備，排風機口的設置應按國家或地方環(huán)保要求。
6.3.3活禽銷售點務必設置排風設施。
6.3.4非單體建筑的新建農貿市場，排風機、排風口的設置除按國家或地方環(huán)保要求外，四周要設有若干氣窗，持續(xù)室內自然通風良好。
6.4垃圾處理設施
農貿市場應配置統(tǒng)一的廢棄物容器、垃圾桶（箱），并設置集中、規(guī)范的垃圾房。垃圾房應密閉，有上下水設施，不污染周邊環(huán)境，每個經營戶應設置加蓋的垃圾筒（箱）。
6.5消防安全設施
6.5.1建筑消防設施應貼合GBJ16—1987和GB50222—1995的要求。
6.5.2農貿市場應按消防要求配置必要的消防設施，貼合消防規(guī)范的要求。
6.5.3鹵味、熟食交易區(qū)面積在35平方米以上的，能夠設置前店后廠。其他交易區(qū)內不得設置生活用電和液化氣設施。
6.6冷藏保鮮設備
6.6.1經營冷凍冷藏食品務必配備冷柜。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設施。
6.6.2經營冰鮮水產品要配備冰臺。
6.6.32000m2以上的農貿市場能夠設置冷藏室，有條件的農貿市場能夠設置冷藏保鮮設施或25℃以下的商品整理間。
7、柜臺設置
7.1總體設計
7.1.1農貿市場根據(jù)需要采取島狀式或條狀式設計柜臺。面積寬敞、人流量大的市場宜采用島狀式設計。農貿市場內所有的柜臺設置應整齊排列。
7.1.2新建或改建的農貿市場應擴大商位面積。單個柜臺面積宜設置為長1.5米2米，寬0.75米1.0米設置，柜臺高度宜為0.7米0.8米。
7.1.3柜臺立面應貼墻面磚，柜臺靠通道外側邊沿應設擋水止口，高度不低于0.05米。
7.1.4柜臺內應留有統(tǒng)一位置擺放電子秤，電子秤設置位置應便于消費者查看。
7.1.5柜臺區(qū)域內鼓勵配備若干統(tǒng)一的容器，供經營戶堆放雜物。區(qū)域內應持續(xù)整齊清潔，無吊掛、無雜物、無廢棄物。
7.2分類設計
7.2.1蔬菜柜臺鼓勵采用階梯擺放式設計。柜臺高度宜為0.7米—0.8米，以0.1米—0.15米呈階梯上升，一般設計為三層；每組柜臺宜設商位數(shù)4個左右，每組柜臺設1個—2個寬度為0.7米出入口。
7.2.2水果商位鼓勵采用開架擺放式設計。柜臺采用斜坡遞增分隔式，柜臺架子可采用固定式或活動式、組合裝配式相結合。
7.2.3冰鮮水產品交易區(qū)柜臺宜設置在靠墻側，布局相對集中。內墻面鋪設瓷磚到頂，地面鋪設防滑地磚，應有必須的排水坡度。臺面采用不銹鋼結構或磚砼結構，臺面上加裝多孔不銹鋼板，外貼瓷磚，內外側地面均設排水明槽。
7.2.4活水魚交易區(qū)宜設計為0.3米—0.5米高度的柜臺，上面擺放市場統(tǒng)一設置的蓄養(yǎng)容器或直接砌成磚砼結構、玻璃缸式的分隔蓄養(yǎng)池，柜臺外沿設高為0.2米的擋水板，水池內設有直徑不小于0.04米的下水口。每個商位內設置統(tǒng)一的殺魚操作臺面、水龍頭與排水口，并安裝防水電器開關和插座。有條件的市場鼓勵將活水魚交易區(qū)設置為酒店式玻璃陳列柜臺。
7.2.5肉類柜臺宜用厚質木板鋪面，便于切割。用于坎、剁的砧板或直接設計在厚質木板的臺面上（即嵌在臺面內），或在柜臺內統(tǒng)一留有擺放砧板的位置，砧板架應統(tǒng)一固定設計。肉類區(qū)柜臺上方應設有專門的懸掛肉類產品的設置和長度統(tǒng)一的掛鉤，便于整齊懸掛。
7.2.6活禽交易區(qū)務必設計為集銷售、宰殺功能為一體的全封閉透明式的'營業(yè)房。內設多個商位，并配有通風和排水設施、清洗水池、操作臺以及垃圾收集成設施，以持續(xù)室內空氣新鮮，無異味、臭味外傳。有條件的市場能夠設立集中屠宰加工間，面積不小于20平方米，并設立上述設施。
7.2.7豆制品柜臺上采用玻璃半封閉式與外界隔離的設施，不得露空售賣。內配豆制品專用的放置或展示設施，留有冷柜電源插座。
7.2.8副食品經營宜采用專間設計，并配置統(tǒng)一的貨架和柜臺。
7.2.9熟食品營業(yè)房，采用統(tǒng)一透明的玻璃封面設計，并設柜式售賣窗。室內務必設洗手、消毒、更衣等設備，懸掛造形美觀、照明度好的燈光設施。
8、商品陳列與銷售
8.1蔬菜類
8.1.1蔬菜上柜銷售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根，提倡凈菜或半凈菜上市。
8.1.2需用扎把的蔬菜采用無毒繩鎖整齊捆扎，散裝蔬菜應排列整齊，分類陳列。
8.1.3需保鮮的蔬菜采用保鮮膜包裝，預包裝蔬菜排放應持續(xù)新鮮，整齊美觀，方便銷售。
8.2鮮凍肉類
8.2.1豬肉類商品的銷售務必持有當日定點屠宰企業(yè)出具的檢疫合格證。未實行定點屠宰的鮮牛、羊肉等，務必經檢疫合格后方可上市銷售。嚴禁銷售病死畜禽肉、變質肉、注水肉、未經檢疫肉和其他不貼合食品安全衛(wèi)生要求的肉類。
8.2.2鮮肉經營鼓勵設品牌銷售區(qū)，其經營場地內務必設有溫控設施，其區(qū)域溫度不高于25℃。
8.2.3肉類食品整理加工銷售應配備貼合衛(wèi)生要求的操作臺（或整理室）和相應設備，并預留有冷藏場地。
8.2.4肉類商品不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質
8.2.5持續(xù)銷售場地及設施設備的清潔衛(wèi)生。配置適于實際使用的水龍頭，當天銷售結束后應對場地進行清洗，并應每周進行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機、容器等應每一天清洗。
8.2.6肉類銷售中產生的不可食用肉應置于有明顯標識的容器內，由市場管理部門按有關要求集中處理。
8.2.7當天交易后剩余的鮮豬肉、分割肉須進行冷藏保質，保管時間根據(jù)季節(jié)確定。
8.3水產品類
8.3.1冰鮮水產品柜臺應在多孔不銹鋼板上鋪設散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。
8.3.2水發(fā)水產品和需清水暫養(yǎng)的貝類應放在專門的容器中陳列銷售。
8.3.3實施水產品“二去”服務的凍鮮、活鮮水產品柜臺內應配置統(tǒng)一的放置容器、“二去”操作臺和統(tǒng)一的廢棄物收集桶，嚴禁在地面上進行操作。
8.3.4水產品零售點每日交易結束，務必對交易區(qū)域和設備設施、包裝容器、所使用的砧板和刀具等進行全面清洗，每周至少消毒一次。
8.4豆制品類
8.4.1豆制品銷售務必持有當日定點生產企業(yè)出具的合格憑證。
8.4.2豆制品須分類陳列，擺放整齊。
8.4.3豆制品銷售前后務必做好設施設備、及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應放入冷柜貯藏。
8.5熟食鹵品
8.5.1生、熟食品應分開放置，制作原料應貼合食品衛(wèi)生要求。
8.5.2室內應配備消毒設備，專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調等設施，并貼合食品衛(wèi)生要求。要有完善的防蠅、防鼠設施，并做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。
8.5.3采用食品袋密封包裝或密封型容器包裝。
8.5.4熟食從業(yè)人員上崗時應統(tǒng)一著裝、戴帽，清洗雙手。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。
8.5.5熟食經營應實行收銀臺和銷售臺分離制度，熟食銷售人員嚴禁直接用手觸摸食品。
8.6醬腌菜類
8.6.1直接入口的醬腌菜應當加蓋銷售，并配備有防蠅、防鼠等設施，做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。
8.6.2嚴禁用手直接觸摸食品。
8.7清真食品
8.7.1清真食品專柜的設置與運作務必貼合國家和本省有關民族政策。
8.7.2經營清真類食品應貼合清真食品供應的專攤、專人、專庫、專車的要求。
9、包裝
9.1應使用無毒、可降解的環(huán)保型包裝材料，提倡使用經中國環(huán)境標志認證的可降解塑料袋。嚴禁使用黑色或深色有毒厚質、非食用和非環(huán)保型塑料袋。
9.2腌制品應使用食用盛器，嚴禁使用化學和有毒有害的塑料桶。
9.3經營的預包裝商品，其標簽應貼合GB7718的規(guī)定。
10、衛(wèi)生
10.1環(huán)境衛(wèi)生
10.1.1農貿市場的環(huán)境衛(wèi)生應貼合GB14881的要求。
10.1.2農貿市場應持續(xù)地面干燥、清潔，場內無異味。農貿市場內應無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現(xiàn)象。
10.1.3對不可食用品應有專人負責，專用容器，每一天回收，集中管理，統(tǒng)一處理。廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗，確保場內購物環(huán)境整潔有序。水產品零售點對交易過程中所產生的水產品廢棄物應當由農貿市場集中收集并及時處理。
10.1.4場內衛(wèi)生實行區(qū)域包干，明確包干職責人。場外衛(wèi)生應實行市容環(huán)境衛(wèi)生職責區(qū)制度。應設專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。
10.2從業(yè)人員衛(wèi)生要求
10.2.1應設專職食品衛(wèi)生監(jiān)督人員，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，每個相關從業(yè)人員均應持有有效的健康證。
10.2.2熟食品加工人員的個人衛(wèi)生與健康狀況應貼合GB14881。
11、市場規(guī)范
11.1規(guī)范
11.1.1農貿市場應當制定內部管理制度，包括：農貿市場管理人員工作制度、農貿市場管理人員崗位目標職責制度、市場經營者守則、食用農產品安全質量職責制度、不合格商品退出銷毀制度、產品質量安全追溯制度、農貿市場經營活動場內公示制度、商品預先賠付制度、市場消防安全管理制度、市場檔案管理制度、人員培訓管理制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度等。
11.1.2農貿市場應建立服務臺帳、顧客投訴處理臺帳、食品從業(yè)人員健康檢查登記臺帳、計量器具臺帳、校秤記錄臺帳、不可食用肉回收臺帳等。
11.2質量規(guī)范
11.2.1鼓勵市場經營者采購經銷經過國家認證的有機的、綠色的、無公害的農產品。
11.2.2農貿市場應在場內明顯處設置檢測室，檢測室面積不小于10平方米，并配備專業(yè)檢驗人員，配備檢測項目所需的快速定性檢測設備，每日務必對上市商品抽樣檢測，并公布檢測結果。
11.2.3場內經營銷售豆制品、肉類、糧食及其制品、副食品等與人體健康和人身安全密切相關的商品，經營戶要索取有關證件并建立進貨臺帳，建立農產品銷售追溯制度。
11.2.4不得銷售摻雜摻假、以次充好、假冒偽劣、過期失效、變質等不合格商品。
11.2.5對發(fā)生畜禽病死或疑似病死事件的，應按照衛(wèi)生防疫的有關要求處置。
11.3證照規(guī)范
11.3.1場內經營者務必持有有效營業(yè)執(zhí)照，經營豆制品和副食品等還務必同時領取衛(wèi)生許可證，不允許無證照經營，或超范圍經營。
11.3.2隨商品同行的當日合格證、檢疫證、送貨單、確認單等商品證、單，應由場內經營者自行保存?zhèn)洳椤?/p>
11.4價格規(guī)范
11.4.1銷售各類商品應按國家有關規(guī)定實行明碼標價，標價資料真實明確、字跡清晰、貨簽對位、標示醒目。
11.4.2包裝類商品標價簽應當標明品名、計價單位、產地、零售價等主要資料，對于有規(guī)格、等級、質地等要求的，還應標明規(guī)格、等級、質地等項目。
11.4.3禁止價格欺詐、哄抬價格和低價傾銷等不正當價格行為。
11.5計量規(guī)范
11.5.1市場內務必使用貼合國家標準的計量器具，加強管理，定期校驗，并向當?shù)刭|量技術監(jiān)督部門申報備案。按期做好每年一次的計量器具強制檢定工作。
11.5.2票據(jù)、票證、商品標識、價目表等應正確使用國家法定計量單位。
11.5.3經營者銷售商品應凈重秤量，公平秤復秤要做好商品校秤記錄，帶給校秤憑證，定期公布校秤結果。
11.6服務規(guī)范
11.6.1應設立市場服務管理辦公室、廣播設施、顧客休息等服務設施。
11.6.2應設立服務臺，并在市場顯著位置設置投訴箱，公布投訴電話。務必設置預陪基金，實行先行賠償制度。
11.6.3應設立宣傳欄、公示欄、電子公平秤、導購圖、商品區(qū)域標志及商位號牌。有條件的市場可設立價格行情顯示屏。
11.7信用規(guī)范
11.7.1建立場內經營者誠信經營檔案，公開、公平、公正地管理場內經營者。場內經營者應誠信經營，具有良好的社會信譽，無欺詐、違規(guī)經營、偷稅、漏稅、欠稅等狀況。
11.7.2市場舉辦者能夠開展優(yōu)秀經營戶或誠信經營戶的評選活動，對信譽差的經營戶進行曝光公示，情節(jié)嚴重的，清退出場。
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