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餐飲類實習(xí)報告集錦五篇
在現(xiàn)在社會，大家逐漸認識到報告的重要性，報告具有成文事后性的特點。我敢肯定，大部分人都對寫報告很是頭疼的，下面是小編收集整理的餐飲類實習(xí)報告5篇，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲類實習(xí)報告 篇1
對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的綜合，酒店服務(wù)質(zhì)量評價的標準就是客人的“滿意程度”。酒店管理的核心應(yīng)該是建立客人和員工的“滿意均衡”，只有員工處在滿意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個性服務(wù)，贏得客人滿意和再次光臨。對于從事就店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。在服務(wù)中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。通過實習(xí)，了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗教訓(xùn)，在以后的學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷進行自我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ)。
一、前言
（一）實習(xí)單位和時間
實習(xí)單位：秦皇島大酒店
實習(xí)時間：20xx年6月15日——20xx年8月21日
�。ǘ┚频昕傮w介紹
秦皇島大酒店——隸屬于秦皇島機關(guān)事務(wù)管理局，位于市中心，比鄰火車站，能便捷的到達機場、北戴河景區(qū)、秦皇島景區(qū)，地理位置優(yōu)越，交通十分便利。酒店擁有標準間，單人間、商務(wù)房等各種客房，房間內(nèi)可直接進行電腦網(wǎng)絡(luò)VOD點播系統(tǒng)。接見廳、中小會議室、國際大會議廳可隨時接待各種高中檔會議；小宴會廳、自助餐廳風(fēng)格各異——供您隨意選擇，大型宴會廳可同時接納大型婚宴、宴會；大堂吧、四季廳、游泳館、保齡球館、棋室、練歌廳、美發(fā)室、桑拿浴中心等設(shè)施齊全，是您休閑娛樂的理想去處；150多個車位的大型停車場，可用于停車。
二、實習(xí)崗位與內(nèi)容
�。ㄒ唬蕚涔ぷ�
酒店按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的幾個月，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo)，幾個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我的工作崗位就是中餐部。
�。ǘ⿲嵙�(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的`老員工對我們都特別的友好，領(lǐng)班在最初的崗位工作時為我們安排了老資質(zhì)的服務(wù)生進行帶領(lǐng)，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是8小時工作制，每周休息一天，早上10：00——14：00，下午16：30——20：00、但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，我覺的這種制度還是很靈活合理的。
在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
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�。�1）在以往的理論教學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和服務(wù)的知識，但只有在真正的應(yīng)用的時候才會發(fā)覺，他們之間的巧妙融合。例如酒店的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系層，如何部署，各有何職，這對都是在我們實習(xí)過程中了解到的，這個酒店的管理層次優(yōu)劣直接影響了酒店未來的發(fā)展。而在我們服務(wù)生之中又有另一套實施措施，上層對我們的領(lǐng)導(dǎo)，我們所歸屬的權(quán)限范圍等等，我每天都在認真地吸收貫徹。在學(xué)校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習(xí)，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計，宴會的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。
�。�2）實踐與理論的差距，還是有一定的距離，理論的使用只占很少的一部分，譬如：
課本上絕不會有談及當你面對不同群體的客人時，你會有怎么的反應(yīng)，要如何應(yīng)對，采取什么舉措。而當我們面對顧客這一不定因素時，才是對我們真正的考驗，在整個實習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。
�。�3）員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些�？偷挠^察，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。
�。�4）在中餐廳，我們服務(wù)員每個月都要參加培訓(xùn)，每次培訓(xùn)感覺不是重復(fù)就是無理頭，沒有相關(guān)的酒店員工手冊，就是領(lǐng)導(dǎo)制定什么，我們就培訓(xùn)什么，缺乏層次感。而且培訓(xùn)的不夠深入，只是一些服務(wù)技能的培訓(xùn)，缺少對于員工素養(yǎng)以及職業(yè)道德的培訓(xùn)，使得員工不明確自己人生的發(fā)展方向，有甚者說是混日子，沒有把員工的職業(yè)理想與酒店的發(fā)展結(jié)合起來，從而導(dǎo)致員工工作的盲目性，使之人員不斷流失。
�。�5）員工以及領(lǐng)導(dǎo)管理層的素質(zhì)不夠高。飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
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通過這次實習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自身的不足。由于自身的酒店工作經(jīng)驗不足，很多時候都不知道如何應(yīng)對客人提出的各種要求，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)各種小錯誤，為同事帶來了許多不便，不過，錯誤并不可怕，最重要的是做錯事要及時改正并能引以為戒，不再犯同類錯誤，有錯誤才會有進步。因此，我經(jīng)常向同事請教，虛心向同事學(xué)習(xí)，不斷進行反思和總結(jié)，積累經(jīng)驗教訓(xùn)，努力提高自己的應(yīng)變能力和溝通交流能力，爭取把工作做得更好。而我相信這次經(jīng)歷對我今后的人生都有美好的記憶。
餐飲類實習(xí)報告 篇2
作為即將進入社會工作的大三學(xué)生，我在這里要感謝學(xué)校安排了這次的實習(xí)，也要感謝xx賓館給我的這次成長學(xué)習(xí)的機會。雖然只有短短的xx三期的時間，但這次的實習(xí)經(jīng)歷讓我受益匪淺，也會成為我將來職業(yè)發(fā)展的一塊墊腳石。
xx賓館是中國對外貿(mào)易中心集團（即xx）屬下的國營三賓館，自XXXX年3月賓館進行經(jīng)營方式轉(zhuǎn)型，原賓館已改為xx服裝城B館。xx服裝城共有A,B,C三館，位于廣州市流花服裝批發(fā)商圈的核心地帶，現(xiàn)有建筑面積兩萬多平方米。
xx賓館為我們實習(xí)生提供的部門餐廳有很多，其中有寶湘薈自助西餐廳和境外VIP餐廳等等。作為畢業(yè)條件及參與和豐富社會實踐實習(xí)的一員，我和我的部分同學(xué)安排去到了中國進出口商品交易會（xx）的境外VIP餐廳進行實習(xí)。相對應(yīng)的崗位有前臺服務(wù)員、點餐收銀員、傳菜員和咨客等。經(jīng)過篩選，我所實習(xí)的崗位是xx境外VIP餐廳的咨客。
境外VIP餐廳是xx賓館旗下管理的專門為中國進出口商品交易會（xx）中來自世界各國的、并參與中國進出口商品交易會（xx）次數(shù)達到15次以上的參展商或采購商提供就餐的地方。該餐廳提供的餐飯?zhí)撞驮诿看握箷陂g平均日銷量達1000份以上。并且該餐廳內(nèi)的所有工作人員合計達86人左右。
記得第一次參加實習(xí)培訓(xùn)的時候，那天首次站在xx的會議室，里面空間寬廣，氣氛嚴肅。真的覺得很有威懾感，我們在里面考試，還有培訓(xùn)完消防類知識的課程�？粗鴷h室上的橫幅標著“第122屆中國進出口商品交易會歡迎您”，我的自豪感油然而生。培訓(xùn)完我們就去我們即將工作的地方與我們的領(lǐng)導(dǎo)，即部門主管會面。部門主管見到我們的第一件事就是挑選人，我們所有人隨著部門主管的一聲號令，大家都站地整整齊齊的。這種感覺真的有些像老一輩的人說的祖國養(yǎng)兵千日，用兵一時。隨后，主管先是挑出了咨客，再是點菜收銀員，還有傳菜員等等。
被挑出當咨客的那一瞬間我是一臉茫然，因為還沒來實習(xí)前，我是完全不清楚咨客是一個什么樣的職位。我猜想是負責(zé)客戶咨詢這一塊的嗎？還是什么呢？后來才明白，原來咨客的責(zé)任是要為客人引路，引方向。還有解決客戶問題，負責(zé)給客戶領(lǐng)位、給予客戶一個舒適而又滿意的坐席。
工作的具體流程是：
1、開餐前工作流程
檢查工作區(qū)域是否正常
個人儀容儀表是否符合上崗要求
崗位工作所需設(shè)備器械是否準備齊全、使用正常
在規(guī)定時間、規(guī)定區(qū)域參加部門班前例會
班前會結(jié)束后，對崗位負責(zé)區(qū)域進行開餐前衛(wèi)生打掃
2、開餐中工作流程
打開工作區(qū)域電器電源設(shè)備并檢查是否使用正常
與預(yù)定營業(yè)臺核實預(yù)定情況并確認無誤
餐廳大堂及區(qū)域在規(guī)定地點立崗迎客并主動為客服務(wù)
熱情接待顧客，并為客戶提供服務(wù)
根據(jù)實際情況尋找空余臺位，并按順序?qū)⒖腿艘龑?dǎo)到適合的座位上
主動詢問客人意見并將其意見抄錄到意見本上
3、開餐后工作流程
將收集的顧客意見有針對性的上報管理人員
做好崗位工作區(qū)域電器電源關(guān)閉
將崗位工作所需的設(shè)備器械進行收回
進行收檔崗位區(qū)域衛(wèi)生打掃
我們的工作流程看似簡單，但實際操作起來是有一定的挑戰(zhàn)難度的。因為咨客是直接對接顧客，在用餐高峰期的時候餐廳內(nèi)的坐席是不夠坐的，而且餐廳外的等位隊伍會排起長龍，人數(shù)多的時候可達100人以上。因此需要咨客從中去協(xié)調(diào)顧客去坐在合適的位子上，并以最快的效率讓臺位盡可能地空出來，從而安排下一位顧客坐下用餐。
我們的工作分為2個部分。一是直接站在餐廳外迎接客人并帶其到座位上，其二是安排2個人在內(nèi)場巡臺和報臺，餐廳外還要留有一名咨客在外面安排客人要坐在哪個坐席上。這個實際操作起來十分需要技巧，一方面負責(zé)巡位的咨客要十分確定及肯定座位是沒有人的，還有就是要防止里面的客人被安排坐下后又自己重新找座位坐。而站在餐廳外負責(zé)安排座位的咨客就要對里面的坐席情況十分了解，還有對自己所安排的.座位有個清晰的把握，要做到盡可能地快跟準。所以說，不了解咨客這一崗位的會被人說是單一的花瓶，但其實我們是美貌與智慧并存。
還有一點是來我們餐廳就餐的客人都是來自海外，因此，這也給我們專業(yè)英語口語的學(xué)習(xí)提供了一個平臺。平時我們的口語練習(xí)都是校內(nèi)同學(xué)之間還有課堂上與外教之間的交流互動，現(xiàn)在終于可以實踐運用到現(xiàn)實生活中了。
在這次實習(xí)中，由于我們境外VIP餐廳的工作人員較多，所以也可以看到在一些點上我們的主管會不小心忽略到。因此，作為實習(xí)的一員，不單單只是要把眼前的工作做好，也要細細思考和發(fā)現(xiàn)案件發(fā)生背后的原因及尋求解決問題的措施。
l工作責(zé)任分配不均，造成部分區(qū)域無人“看管”；
由于工作人數(shù)較多，所以是把一部分人劃分為4個部分。一部分人看管A區(qū)，一部分人看管B區(qū)，依此類推。然而在就餐高峰期時，有部分工作人員就是偷個小懶或者是認為該區(qū)域內(nèi)的茶水不是我倒的，餐盤不屬于我收的等等原因，導(dǎo)致臺位一直處于無人狀態(tài)而耽誤繼續(xù)安排客人就餐。在這種情況下，我是建議要在將這一小部分人中選出一個小組長，由小組長安排具體誰做哪件事情，并進行一個輪班制，比如今天A負責(zé)A區(qū)的茶水，B負責(zé)A區(qū)的餐盤。明天B做A的事情，A做B的事情。這樣把工作具體化，也不會說小組長偏向誰把輕松的工作分給“自己人”。這個問題是我們專業(yè)課程中的人力資源-績效考核課程所學(xué)到的，我認為這個課程無論日后我參與的什么樣的工作都可以給予我一定的分析幫助。
l顧客的用餐問題反饋不到位，問題不能及時得到解決；
有時在就餐高峰期時，由于疏忽或某些原因，導(dǎo)致上給客戶的餐飯是有些冷的，或者是客戶反映沒有刀叉或筷子等等問題，都要反映多人才能得到回應(yīng)。主要的原因還是由于工作場所太大，人員流動密集，工作流程繁瑣員工疏忽，所以問題總不能被得到及時的反饋和解決。因此，根據(jù)專業(yè)課的客戶服務(wù)這一課程，主管應(yīng)該站在顧客的角度上去思考問題，并事前先檢查好后廚的所有餐食，并安排一個人負責(zé)整個餐完整地送出。同時，在每張臺上都放置一個意見收集薄，讓客戶記錄意見以便日后改進。
專業(yè)教學(xué)方面：
在通過這次的實習(xí)后，我認為學(xué)校的專業(yè)設(shè)置課程與實際工作上運用到的思維切合點十分切合。同時，我們學(xué)生學(xué)的是商務(wù)管理類，很多管理類思維在課程學(xué)習(xí)中能合理地運用到實際工作中。因此，如果在今后的課程中能再增添些實踐課程會更加幫助學(xué)生更好地理解理論知識，即實踐和理論齊并發(fā)展。
在個人學(xué)習(xí)上：
我覺得這次的實習(xí)中，教會我的不僅僅只是實習(xí)表面上看到的要吃苦耐勞。更多的是，在實習(xí)背后我能將我平時在課堂上學(xué)習(xí)到的東西運用到工作上。而且也包括了對我個人素質(zhì)的提升，每一次的實習(xí)和對外實踐的機會中所遇到的任何難題或挑戰(zhàn)都會成為磨煉我意志的墊腳石。也更加堅固了我要不斷學(xué)習(xí)、不斷進步的決心。
在職業(yè)發(fā)展規(guī)劃上：
我的目標依舊是以切合專業(yè)為準，在此次的實習(xí)中，我認為在英語口語表達上的實戰(zhàn)演練會有助于我日后從事外貿(mào)行業(yè)的一塊基石。還有通過這次的實習(xí)，也讓我對外國文化產(chǎn)生濃厚的興趣，更加堅定了我要努力學(xué)好英語的決心。并且通過多種實習(xí)經(jīng)歷可以學(xué)習(xí)到不同的東西，并且開闊不一樣的眼界，接觸不同的群體。這些經(jīng)歷對我日后的職業(yè)選擇上都是特別有意義的。
受益匪淺。是我對這次實習(xí)經(jīng)歷的四字總結(jié)，也很感謝學(xué)校的此次安排，體會到平時所不能體會到的，學(xué)習(xí)到課堂上所暫未學(xué)習(xí)到的知識。最后，希望在日后的個人成長或職業(yè)發(fā)展中，會不斷自省和不斷完善自我，將學(xué)習(xí)所學(xué)到的知識運用到實際工作中。
餐飲類實習(xí)報告 篇3
一、引言
隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學(xué)校安排了這次實習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗，學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ)。
二、實習(xí)時間和實習(xí)單位
1.實習(xí)時間
20xx年10月31日-20xx年01月04日
2.實習(xí)單位
重慶江北希爾頓逸林酒店
重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié)信大廈B棟，是一座集住宿、餐飲、會議及娛樂、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設(shè)施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務(wù)周到細致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。
三、實習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了一名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是八小時工作制，每周休息兩天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點到晚上九點、下午兩點到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的`時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
四、實習(xí)崗位與內(nèi)容
1.實習(xí)崗位
餐飲部
2.實習(xí)內(nèi)容
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：
(1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。
(3)酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。
(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
(7)參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。
(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。
五、希爾頓酒店存在的不足
以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法。
餐飲類實習(xí)報告 篇4
時光如白駒過隙，轉(zhuǎn)眼之間大學(xué)三年的時光都已從指間流走，我們在校園里只是單純學(xué)習(xí)的日子也似乎已經(jīng)結(jié)束了!可是對于自己能否適應(yīng)這個復(fù)雜多變的社會的需要，平時在課本上學(xué)習(xí)的理論知識能否跟實際工作很好的結(jié)合，心里始終存在疑慮。帶著這樣復(fù)雜的心情，我開始了自己在一家酒店的實習(xí)之旅。
一、實習(xí)目的(重要性)
會計是對會計單位的經(jīng)濟業(yè)務(wù)從數(shù)和量兩個方面進行計量、記錄、計算、分析、檢查、預(yù)測、參與決策、實行監(jiān)督，旨在提高經(jīng)濟效益的一種核算手段，它本身也是經(jīng)濟管理活動的重要組成部分。會計作為一門應(yīng)用性的學(xué)科、一項重要的經(jīng)濟管理工作，是加強經(jīng)濟管理，提高經(jīng)濟效益的重要手段，經(jīng)濟管理離不開會計，經(jīng)濟越發(fā)展會計工作就顯得越重要。
二、實習(xí)單位情況
xx酒店是一家位于佛山大瀝的一家個人獨資企業(yè)。企業(yè)注重人才的培養(yǎng)，為人才搭建展示和創(chuàng)業(yè)的平臺，企業(yè)本身也為員工增加了更多晉升及施展才能的機會。企業(yè)實行人性化管理，注重企業(yè)文化的宣傳和個人素質(zhì)的提升!
三、實習(xí)過程
實習(xí)是一種經(jīng)歷，只有親身體驗才知其中滋味。實習(xí)也是挑戰(zhàn)更是機遇，只有很好的`把握，才能夠體現(xiàn)它的意義。
通過這段的實習(xí)，我懂得了會計的一些流a程：
1、根據(jù)經(jīng)濟業(yè)務(wù)填制原始憑證和記賬憑證。
(1)、原始憑證：是指直接記錄經(jīng)濟業(yè)務(wù)、明確經(jīng)濟責(zé)任具有法律效力并作為記賬原始依據(jù)的證明文件，其主要作用是證明經(jīng)濟業(yè)務(wù)的發(fā)生和完成的情況。填寫原始憑證的內(nèi)容為：原始憑證的名稱、填制憑證的日期、編號、經(jīng)濟業(yè)務(wù)的基本內(nèi)容(對經(jīng)濟業(yè)務(wù)的基本內(nèi)容應(yīng)從定性和定量兩個方面給予說明，如購買商品的名稱、數(shù)量、單價和金額等)，填制單位及有關(guān)人員的簽章。
(2)、記帳憑證：記帳憑證是登記帳薄的直接依據(jù)，在實行計算機處理帳務(wù)后，電子帳薄的準確和完整性完全依賴于記帳憑證，操作中根據(jù)無誤的原始憑證填制記帳憑證。填制記帳憑證的內(nèi)容：憑證類別、憑證編號、制單日期、科目內(nèi)容等。
2、根據(jù)會計憑證登記日記帳。
日記帳一般分為現(xiàn)金日記帳和銀行存款日記帳;他們都由憑證文件生成的。計算機帳務(wù)處理中，日記帳由計算機自動登記，日記帳的主要作用是用于輸出現(xiàn)金與銀行存款日記帳供出納員核對現(xiàn)金收支和結(jié)存使用。要輸出現(xiàn)金日記帳和銀行存款日記帳，要求系統(tǒng)初始化時，現(xiàn)金會計科目和銀行存款會計科目必須選擇“日記帳”標記，即表明該科目要登記日記帳。
3、根據(jù)記賬憑證及所附的原始憑證登記明細帳。
明細分類帳薄亦稱明細帳，它是根據(jù)明細分類帳戶開設(shè)帳頁進行明細分類登記的一種帳薄，輸入記帳憑證后操作計算機則自動登記明細帳。
4、根據(jù)記賬憑證及明細帳計算產(chǎn)品成本。
根據(jù)記帳憑證及明細帳用逐步結(jié)算法中的綜合結(jié)轉(zhuǎn)法計算出產(chǎn)品的成本。
5、根據(jù)記賬憑證編科目匯總表。
科目匯總表也由憑證文件生成，其編制方法為對用戶輸入需匯總的起止日期則計算機自動生成相應(yīng)時間段的科目匯總表。
6、根據(jù)科目匯總表登記總帳。
根據(jù)得出的科目匯總表操作計算機，計算機產(chǎn)生出對應(yīng)的總帳。
7、對帳(編試算平衡表)。
對帳是對帳薄數(shù)據(jù)進行核對，以檢查記帳是否正確，以及帳薄是否平衡。它主要是通過核對總帳與明細帳、總帳與輔助帳數(shù)據(jù)來完成帳帳核對。
8、根據(jù)給出的相關(guān)內(nèi)容編制本月的負債表和利潤表
將十二月月初數(shù)視為年初數(shù)，本月視為本年數(shù)編制會計報表。資產(chǎn)負債表是反映企業(yè)在某一特定日期財務(wù)狀況的一種會計報表，它根據(jù)“資產(chǎn)=負債+所有者權(quán)益”的會計方程式，說明企業(yè)的財務(wù)狀況。利潤表是反映企業(yè)在一定期間內(nèi)的經(jīng)營成果的會計報表，損益表按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則和配比原則把一個會計期間的收入與成本、費用進行配比，從而計算出報告期的凈損益數(shù)。根據(jù)具體要求操作計算機得出本月的負債表和損益表。
四、實習(xí)的總結(jié)與體會
其實課本上學(xué)的知識都是最基本的知識，不管現(xiàn)實情況怎樣變化，抓住了最基本的就可以以不變應(yīng)萬變。如今有不少學(xué)生實習(xí)時都覺得課堂上學(xué)的知識用不上，出現(xiàn)挫折感，但我覺得，要是沒有書本知識作鋪墊，又哪能應(yīng)付這瞬息萬變的社會呢?實習(xí)也就是學(xué)習(xí)，只有不斷的學(xué)習(xí)，才能更好的適應(yīng)社會!
餐飲類實習(xí)報告 篇5
一、籌備工作
雖然我們在酒店只進行了一個月的實習(xí)，但酒店仍然根據(jù)定期實習(xí)生對我們進行系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三個部分：第一，人事部門的職前培訓(xùn)，進行了四班的室內(nèi)培訓(xùn)和旅游培訓(xùn)，主要介紹了酒店的概況，同時也進行了員工修養(yǎng)和酒店管理系統(tǒng)的培訓(xùn)，這使我們對工作有了一個大致的認識;
二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店專門安排工程部經(jīng)理助理現(xiàn)場講解和指導(dǎo)，使我們對酒店安全和消防知識有更深入、更系統(tǒng)的了解;
第三項是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這項培訓(xùn)持續(xù)一個月的實習(xí)期，由負責(zé)不間斷技能指導(dǎo)的部門提供，為期一個月的實習(xí)使我們對部門的工作有了基本的了解，這也是酒店系統(tǒng)和全面培訓(xùn)的結(jié)果。這些培訓(xùn)對我們今后的學(xué)習(xí)和工作非常有用。
我們的實習(xí)單位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星級涉外酒店，酒店管理先進，旅游市場廣闊。其餐飲部門大致分為以下幾個部門：中餐部(包括麗江廳、七星廳和多功能廳)和西食部(包括酒吧和自助餐廳)。我的三位同學(xué)的工作崗位是中國食品部麗江廳。漓江廳是桂林飯店中最大、最重要的餐廳，主要負責(zé)組團客人和散餐。有時它還舉辦大型宴會和其他活動。這家餐廳有近20名員工，其中包括一名主管和一些工頭和服務(wù)員。
二.實習(xí)程序
他說："中餐館是酒店餐飲部最難處理的部門，因為酒店并沒有為服務(wù)生制定具體的工作職責(zé)和職務(wù)說明。"在剛開始工作的幾天里，我們就像無頭蒼蠅一樣，完全不懂工作的過程和要領(lǐng)，只聽工頭和老員工的安排和他們的動手指導(dǎo)。幸運的是，所有的老員工都對我們特別友好，主管還安排了兩位大師來指導(dǎo)我們的`工作。在未來的日子里，我們基本上能夠掌握各種工作。
他說："除了歡迎客人、擺桌、疊布、傳菜、上菜及移離餐桌外，我們還要兼職搬運桌子、椅子、地毯及其他骯臟的工作和繁重的工作。"我們的實習(xí)生一周工作七小時，每周休息一天。根據(jù)我們的需要，校監(jiān)為我們安排了兩節(jié)課，即早上的三個半小時和晚上的三個半小時，這樣我們中午就可以休息了。但是，具體的工作時間往往是不確定的，往往是根據(jù)實際情況加班，但加班時間是有記錄的，在適當?shù)臅r候會有補充休息，雖然沒有加班費，但我認為這個制度還是很靈活合理的。
酒店工作人員都穿著工作服，被酒店統(tǒng)一分配的變化，但我認為酒店服務(wù)員制服過于簡單和相對陳舊，經(jīng)常損壞的現(xiàn)象。"不過，我感到欣慰的是，大多數(shù)酒店員工都是熱情友好的，無論是哪個部門，他們對我們都不感冒，因為我們是實習(xí)生;除了疲倦，同事們甜蜜的微笑，共同的"辛苦"會被感動;在休息和就餐時，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一個家庭一樣;管理部門的一些經(jīng)理也很友善，沒有架子，但偶爾也會對不做好工作的下屬發(fā)脾氣。
在服務(wù)過程中，我們接觸了各種客人，在工作中不僅受到了客人的贊揚，而且還收到了客人的投訴，因為桂林飯店是一家古老的外星酒店，有著非常豐富的海外客源，所有餐廳的客人大多是外國人，在服務(wù)過程中，我們提高了英語口語水平，提高了知識，拓寬了視野。
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