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【推薦】酒類實(shí)習(xí)報告合集四篇
在我們平凡的日常里,報告使用的頻率越來越高,我們在寫報告的時候要避免篇幅過長。其實(shí)寫報告并沒有想象中那么難,下面是小編精心整理的酒類實(shí)習(xí)報告5篇,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
酒類實(shí)習(xí)報告 篇1
實(shí)習(xí)單位:廣西桂林市桂林賓館
實(shí)習(xí)時光:20xx年7月19日至20xx年8月20日
實(shí)習(xí)資料:餐飲部中餐廳服務(wù)員
20xx年暑假,在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館,進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,也看到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn),也許是專業(yè)底子較好,我和同行六名同學(xué)順利透過了酒店人事部門的面試,經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,被分配到了不一樣的崗位,我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,帶著一份興奮而緊張的情緒我們走進(jìn)了桂林賓館,開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個多月里,我感受頗多,受益非淺。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個月的實(shí)習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對工作有了大概的了解;
第二是消防安全意識培訓(xùn),酒店個性安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分有用的。
我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,酒店管理先進(jìn),客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,有時候也承辦大型的宴會和其他活動,餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都個性的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時光是7小時工作制,每周休息一天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個半小時和晚上3個半小時,這樣我們中午就有了休息的時光。但往往下班的具體時光是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn),但是加班時光都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休,雖然沒有加班費(fèi),但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。但是令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通但是的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候,我們都會聚在一齊聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,在服務(wù)的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法:
一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是個性到位。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎樣樣,效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流,但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的狀況下,使用桂柳話的`員工大有人在,畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。
二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。以前在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個月的時光里,透過自我的切身體會,也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng),如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三、建立一套公開透明的激勵機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,很多老員工工作的時光已經(jīng)很長了,個人服務(wù)意識和技能也到達(dá)了十分高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,他們并沒有獲得什么激勵和晉升,而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢),事實(shí)上,除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自我的民族文化,一個企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化。在一個月的實(shí)習(xí)過程中,我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時光太短了),即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作,工作的用心性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?偟膩碚f,在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會了如何調(diào)整自我的心態(tài),如何處理好自我的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時,更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在一個月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫忙,感謝桂林賓館能給我們帶給這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會,在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,學(xué)院越辦越好。
以上就是我此次暑期社會實(shí)踐的一些感受和想法,請領(lǐng)導(dǎo)審閱。
酒類實(shí)習(xí)報告 篇2
自我離開學(xué)校到現(xiàn)在實(shí)習(xí)已經(jīng)三個月了,我的專業(yè)是酒店管理,在xx酒店做前臺至今已經(jīng)過去三個月的時間了,第一次出來在社會上實(shí)踐使我感到很多的好奇,也對工作充滿了期待,記得xx酒店來我們學(xué)校校招的時候,我懷著萬分激動的心情去投了簡歷,因?yàn)槭孪任揖蛯@個酒店有過了解,酒店的文化非常好,環(huán)境的不錯是我實(shí)習(xí)的理想地方,投了簡歷后過了兩天通知我去面試,我從眾多的面試者中成功的脫穎而出,成為了xx酒店的一名實(shí)習(xí)生,這是一個使我從一名青澀的學(xué)生蛻變成一個初在職場斬頭露角的平臺,現(xiàn)在實(shí)習(xí)期已過,我對我這三個月的工作有很多的感悟,也有成長與收獲。
一、實(shí)習(xí)酒店
xx國際大酒店
二、實(shí)習(xí)時間
20xx年x月x日-20xx年x月x日
三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)
xx市xx區(qū)xx路xxx號
四、酒店概述
xx國際大酒店是一個全國連鎖酒店,也是業(yè)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的知名酒店,我所在的酒店是xx國際大酒店在xx市的一個分酒店,酒店環(huán)境美麗,服務(wù)周到,員工的職業(yè)素質(zhì)非常高,獲得客戶的一致好評。
五、實(shí)習(xí)內(nèi)容
在初到xx酒店這個大集體當(dāng)中的時候,我對這里充滿了陌生,但是看到這里的員工服務(wù)的時候素質(zhì)特別的高,瞬間就好感度飆升,我的職位是酒店前臺,在入職之前酒店會給我們做為期一周的培訓(xùn),培訓(xùn)的內(nèi)容主要是了解酒店的文化,還有酒店的起源發(fā)展,還有一系列針對所在崗位的培訓(xùn),這里的培訓(xùn)老師都非常的熱情,也對我們非常負(fù)責(zé),平時有什么問題他都會在第一時間幫我們解決,自己知道的全部都教給我們,特備是酒店的一些注意事項(xiàng),他每次都是耐心的給我們講解,非常負(fù)責(zé),這個是我感覺最好的一點(diǎn)。培訓(xùn)完了之后會對我們進(jìn)行一場筆試,主要是針對我們培訓(xùn)期間學(xué)到的知識進(jìn)行一個考核,然后帶我們?nèi)プ鋈肼汅w檢,體檢通過這樣就正式上崗了。
正式在酒店前臺這個崗位上工作的時候,我還有點(diǎn)不適應(yīng),因?yàn)榫频昵芭_這個職位可以說是代表著一個酒店形象的好壞,是一個酒店的門面,客戶對酒店的第一映象也是從前臺開始的,所以我的`壓力也是挺大,經(jīng)過培訓(xùn)后的我,知道前臺這里要具備一定的職業(yè)素質(zhì),如普通話要好,形象端正,還有脾氣要好,這都是一名優(yōu)秀的臺前需要具備的素養(yǎng),在一開始我當(dāng)然還算不上一名優(yōu)秀的前臺,但是我一直扎起在朝著這個方向努力。
實(shí)習(xí)期間我一直本著刻苦的心態(tài)在上班,每天8點(diǎn)上班我7點(diǎn)半就到了酒店早早的為一天的工作做好準(zhǔn)備,多次受到主管的表揚(yáng),前臺這個職位是有夜班的,我們幾個臺前員工都是實(shí)行兩班倒,雖然很累但是都樂此不彼,因?yàn)檫@是一個鍛煉自己的絕佳機(jī)會。
六、感悟
在xx酒店實(shí)習(xí)的這三個月的時間里,我每天都在為自己加油,因?yàn)閯傞_始不適應(yīng),我努力的說服自己堅持,在這里實(shí)習(xí)的三個月讓我知道了每一份工作都有它的價值,只要用心認(rèn)真的對待,微小的價值也會被無限的放大。
酒類實(shí)習(xí)報告 篇3
在剛過去的兩周時間我去酒店實(shí)習(xí)。本次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要是為了讓我對所學(xué)的專業(yè)知識及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識,從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合,為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ),更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。同時這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè)。
原來以為做一個傳菜員工作要求還是比較簡單的,但事實(shí)上也并不是這樣,不容易,要求還是很多的。首先最起碼一點(diǎn)就是要對酒店餐廳的各個包間的信息——如價格、人數(shù)和具體在哪個位置等很熟悉,這樣才能把客人點(diǎn)的菜準(zhǔn)確無誤地送到客人所在包間,這才是給客人滿意的服務(wù)。
其次,還要對廚房里所能提供給客人的各種菜肴很了解,包括菜肴的種類、價格和用料等等,有時候甚至烹飪方法也要了解。因?yàn)榭腿怂c(diǎn)的菜肴都似乎包間服務(wù)員記錄的,難免有自己不清的時候這時候就很需要傳菜員了解才能做正確判斷以免為客人提供了錯誤的菜肴引起客人不滿。
第三,傳菜員一定要保持自身干凈整潔,因?yàn)樵诰频曛须S時都有可能遇見客人,給客人良好的印象是是很重要的,這可能成為客人信任酒店的開始,這就體現(xiàn)了細(xì)節(jié)決定成敗了。
在餐飲部,這種很細(xì)節(jié)的事情都會讓客人馬上想到用餐的衛(wèi)生與否,因此是餐飲部工作人員必須重視的。在還沒有客人來用餐之前,隨處可見的是忙著打掃衛(wèi)生的服務(wù)員,有時候一個部門的主管也在之內(nèi)。這一點(diǎn)上看,一個基層管理人員是不能夠脫離基層員工的,如果那樣,很多管理措施將難以得到有效實(shí)行。
通過這次實(shí)習(xí)真正學(xué)到了很多實(shí)際的東西,而這些恰恰是在《酒店管理》課堂上所學(xué)不到的.。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實(shí)踐和細(xì)節(jié)的,但是在實(shí)習(xí)中就沒想到酒店里注重的細(xì)節(jié)會細(xì)到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。
在實(shí)習(xí)中學(xué)到的都基層服務(wù)員的工作技能,并且加以熟練了。另外,在管理上最重要的是要處理好和下屬員工的關(guān)系,而要做到這點(diǎn),最重要的是需要務(wù)實(shí),從基層干起,出于基層而脫穎于基層,一個成功的管理者必然是這樣產(chǎn)生的,成功的管理者能把所有員工團(tuán)結(jié)起來,這樣實(shí)現(xiàn)的是整個企業(yè)的目標(biāo)。
所以說,日后酒店需要的管理人才,必然是經(jīng)驗(yàn)豐富從基層升上來的,而不是一個具有多高學(xué)歷卻沒有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的人,酒店需要的服務(wù)員,必然是很有服務(wù)能力,極其主要細(xì)節(jié)的人,并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展,未來酒店“金鑰匙”的人數(shù)占酒店員工比例大大提高。
酒類實(shí)習(xí)報告 篇4
調(diào)查人:04級國貿(mào)三班
調(diào)查地點(diǎn):長沙市車站北路一家食府
調(diào)查時間:
調(diào)查感言:
基本情況:它是位于長沙市比較中心的一家食府,地處車站北路黃金地段。由審計署轄的一家前國有賓館所主管。餐廳處于中等規(guī)模,大廳有15張大圓桌,靠窗有7張卡座。另有7個大包廂,最大可容納20人就餐。整個餐廳可容納270人就餐。
月營業(yè)額在30萬左右,服務(wù)部23人,制作部34人。財務(wù)2名。
據(jù)湖南省統(tǒng)計局最新調(diào)查顯示:省國有、國有聯(lián)營和國有獨(dú)資公司共96家,占全部餐飲業(yè)企業(yè)法人單位的7.4%,集體、集體聯(lián)營和股份合作企業(yè)96家,占7.4%,私營企業(yè)894家,占69.2%,港澳臺商投資和外商投資企業(yè)31家,占2.4%,其余類型企業(yè)175家,占13.5%。從產(chǎn)業(yè)活動單位看,XX年,國有、國有聯(lián)營和國有獨(dú)資公司產(chǎn)業(yè)活動單位共133家,占全部餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位的8.1%,集體、集體聯(lián)營和股份合作企業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位111家,占6.7%,私營企業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位940家,占57%,港澳臺商投資和外商投資企業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位61家,占3.7%,其余類型產(chǎn)業(yè)活動單位214家,占13.0%。餐飲業(yè)私營企業(yè)法人單位數(shù)和產(chǎn)業(yè)活動單位數(shù)所占比重均在五成以上,分別比全部二、三產(chǎn)業(yè)中私營企業(yè)所占比重高42.6、37.9個百分點(diǎn),再加上10.4萬戶個體戶,私營個體經(jīng)濟(jì)單位數(shù)已占絕對優(yōu)勢,成為二、三產(chǎn)業(yè)中私營個體經(jīng)濟(jì)最具影響力的行業(yè)之一。
該餐飲企業(yè)是湖南長沙市一家三星級企業(yè),其成功之處來源與其獨(dú)特的三大優(yōu)勢:
天時:湖南娛樂業(yè)的發(fā)展在全國是首屈一指的。在這個大環(huán)境下,湖南的餐飲的興旺發(fā)達(dá)是有目共賭的。借湖南衛(wèi)視的東風(fēng),帶動了湖南一系列產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,例如餐飲,旅游。
地利:長沙交通樞紐中心長沙火車站北,北臨一家四星級大酒店,檔案館。南有邊防局,郵局,學(xué)校。背靠一家三星級賓館。
人和;周邊有三個社區(qū);疖囌靖浇肆飨鄬檀蟆G矣虚L沙市芙蓉路的一家總店提供技術(shù),經(jīng)驗(yàn)。
其不足只處有:
衛(wèi)生方面:餐飲業(yè)的衛(wèi)生是是企業(yè)發(fā)展的核心問題,如何把衛(wèi)生做好,提高衛(wèi)生質(zhì)量,抓住顧客的胃口的關(guān)鍵。根據(jù)調(diào)查知道,該餐飲是沒有經(jīng)過嚴(yán)格消毒的,餐具用完后都是人工用洗潔精清洗。完工后用桌布擦洗便了事,根本沒有 采取任何的消毒措施。
據(jù) 湖南統(tǒng)計局最新調(diào)查顯示,湖南的餐飲業(yè)51% 存在著衛(wèi)生問題,作為服務(wù)行業(yè),這方面的問題是至關(guān)重要的,必須引起高度重視的。
前段時間的福壽螺就是因?yàn)榫频隂]有經(jīng)過嚴(yán)格的高溫消毒措施才導(dǎo)致
管理方面:
1、內(nèi)部任人唯親,85%是其親屬關(guān)系,導(dǎo)致管理不嚴(yán)格;
2、員工內(nèi)部流動性大,員工79%是工作未滿6個月便離職的,缺少員工忠臣度
技術(shù)方面:根據(jù)西方經(jīng)濟(jì)學(xué)邊際效益遞減原理:同樣的道理,同樣的菜肴在沒有任何創(chuàng)新的情況下,吃過多次后,獲得滿足的程度是會遞減的。據(jù)調(diào)查可知。該企業(yè)自XX年開張至今,未有大的.創(chuàng)新,大部分是在原有的基礎(chǔ)上,改名不該貌,實(shí)際上還是同一個菜。湘菜還是傳統(tǒng)的秘制烏龜,風(fēng)味竹香鴨,鐵板水晶粉絲。粵菜還是深井燒鵝,鹵水拼盤,一品雞。因此出現(xiàn)顧客關(guān)于菜質(zhì)量不穩(wěn)定的反映。
經(jīng)過2個月的調(diào)查。感觸頗多:
在衛(wèi)生方面,一定要嚴(yán)格細(xì)心,多下苦工夫,采取一系列措施。上顧客吃得滿意和放心。并取得相關(guān)衛(wèi)生部門的許可認(rèn)證
在管理方面,管理人員應(yīng)招聘賢才,不能任人唯親。
在技術(shù)方面。加大創(chuàng)新力度,學(xué)習(xí)其它企業(yè)的技術(shù),努力改進(jìn)其不足之處,借鑒他人的優(yōu)秀之處,不斷推出新的菜肴招徠顧客。
還可以舉辦一系列相關(guān)的活動,如推出“特價菜”“特價宴席”等一系列優(yōu)惠活動,讓渡顧客價值,提高顧客回頭率。
經(jīng)過2個月的調(diào)查實(shí)習(xí),我也學(xué)到了很多:
1對顧客一定要熱情,要面帶微笑,作為服務(wù)行業(yè)的工作者是不可以把情緒帶到工作中來的,工作的餓時候一定要認(rèn)真
2要處理上級和同事的關(guān)系,對待上級不能阿諛奉承,也不能不聞不問,故做清高。一定要把屬于自己分內(nèi)的事情作好。
3做人要勤奮,不可以偷懶。俗語:天道酬勤。只要你付出了,認(rèn)真的去做了,你的上司是會知道的。機(jī)遇是給有準(zhǔn)備的人。
做人要養(yǎng)成良好的習(xí)慣,無論是在工作中,,還是在生活,學(xué)習(xí)中。都要刻苦努力。
優(yōu)秀是一種、習(xí)慣,在工作中,就要養(yǎng)成微笑和勤奮的習(xí)慣,在學(xué)習(xí)中,養(yǎng)成認(rèn)真和努力的習(xí)慣。當(dāng)這一切都成為了一中習(xí)慣,那么你的成功也不遠(yuǎn)了
社會是一個很好的鍛煉的舞臺,在這里你可以學(xué)到很多在校園里學(xué)不到的東西
當(dāng)然我要學(xué)的還有很多,我會繼續(xù)努力的。
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