酒店員工管理制度【通用3篇】

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，制度起到的作用越來越大，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編整理的酒店員工管理制度【通用3篇】，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店員工管理制度【通用3篇】1

　　一、砧板崗位責(zé)任制

　　工作流程

　　1、點(diǎn)冷藏、冷凍存貨情況。

　　2、備好待加工的原料，準(zhǔn)備好用具和盛器。

　　3、按菜品及烹調(diào)具體要求，區(qū)別品種，按照成形規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分檔、切割。

　　4、檢查經(jīng)過水臺清洗、粗加工過的原材料，清洗不合格的原材料要立即通回水臺進(jìn)行二次加工，質(zhì)量不合格的原料不進(jìn)入正常切割程序，應(yīng)另作他用。

　　5、將分檔、切割的原料歸類存放，以備配份時(shí)使用。

　　6、清潔場地，清運(yùn)垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。

　　開市前：

　　1、根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，將切割后需要熟處理的原料或經(jīng)漲發(fā)需要處理的原料，交給廚師進(jìn)行加工。

　　2、根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求和經(jīng)營情況，備齊所需的餐具、用具。

　　3、將需要預(yù)先加工制作的菜肴，按照菜肴的質(zhì)量要求，配齊主料、輔料、相關(guān)調(diào)料，交給廚師加工。

　　4、清點(diǎn)即將開市前所有必備的原料，清潔整理工作區(qū)域。

　　開市中：

　　1、接受顧客訂單后，按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，配齊主料、輔料、相關(guān)調(diào)料、餐具、用具。將所配原料交給廚師烹制，并嚴(yán)格按訂單數(shù)量配份。

　　2、即時(shí)清點(diǎn)先前備制的原料，掌握一定的原料儲備額，并即時(shí)通知水臺清洗、加工。

　　3、調(diào)整并理清不同就餐位菜肴出品，保證菜肴供應(yīng)及時(shí)。

　　開市后：

　　1、開餐結(jié)束后，搞好收尾工作。將剩余原料分類保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷凍柜。

　　2、清潔工作區(qū)域，將用具整理、歸位。

　　廚工崗位責(zé)任制

　　1、熟悉各種原料的初加工技術(shù)，對原料即邊角料要合理使用，避免損失浪費(fèi)。

　　2、每種菜在切配時(shí)要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質(zhì)量。

　　3、開業(yè)前要協(xié)助師傅做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，開業(yè)要快速準(zhǔn)確的將各種料品備齊。

　　4、熟知后廚的水、電、氣開關(guān)，每天用電后要檢查，門窗要關(guān)嚴(yán)，冰箱冰柜要上鎖。

　　5、虛心向師傅學(xué)習(xí)，平時(shí)多看多練，提高自己的`技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，積極參加技術(shù)培訓(xùn)和考核。

　　6、給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。

　　7、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各頂任務(wù)。

　　8、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　洗碗員崗位責(zé)任制

　　崗位技能

　　1、掌握各種清洗用具的使用和保養(yǎng)方法。

　　2、掌握迅速、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。

　　3、具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。

　　4、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　崗位職責(zé)

　　1做好班前（洗滌前）的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　2、按照工作程序?qū)λ�有餐具、酒具、廚具、在指定工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。

　　3、懂得餐具衛(wèi)生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　4、消毒后的餐具等要分類擺放整齊。

　　5、洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。

　　6、前廳撤臺用的筐要仔細(xì)刷洗。

　　7、洗刷餐具時(shí)要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。

　　8、餐具要隨到隨刷，不得積壓，認(rèn)真搞好交接班工作。

　　9、餐具破損的責(zé)任要清楚，以現(xiàn)破損要及時(shí)查找原因。

　　10、認(rèn)真做好換班時(shí)的交接工作，不可推托未做完的工作。

　　11、洗碗池、沖碗池內(nèi)外光潔，無油跡、銹垢、雜物。

　　12、放碗臺、不銹鋼架潔凈，無積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干凈。

　　13、地面干凈無死角，下水溝無雜物、異味。

　　14、天棚、四壁無蜘蛛網(wǎng)、吊塵。

　　15、按時(shí)清倒垃圾桶。

　　16、工作時(shí)使用的工具，臺抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。

　　17、消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。

　　二、水臺洗菜崗位責(zé)任制

　　菜類

　　1、負(fù)責(zé)蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干凈無塵。

　　2、加工過程中，不可造成原材料的浪費(fèi)。

　　3、當(dāng)日未用完的果、菜，第二天要及時(shí)檢查、清理，保持原料的新鮮度。

　　魚類

　　1、能夠熟練的進(jìn)行魚類的宰殺和初加工。

　　2被殺時(shí)要注意魚膽，不能使其破裂，影響魚的。鮮美。

　　3、了解本酒店經(jīng)營中所需魚類的基本知識及加工程序。

　　家畜

　　1、要保證家畜的加工質(zhì)量，外表干凈，膛內(nèi)清潔。

　　2、在清洗下水時(shí)，要注意出品率，避免原料損失。

　　質(zhì)量

　　1、未加工的果菜、魚、畜，如果發(fā)現(xiàn)有爛、腐、質(zhì)量不好的情況，必須停止加工，立刻上報(bào)有關(guān)部門，嚴(yán)格按照原材料出品率的規(guī)定執(zhí)行。

　　2、在完成本職工作之余，協(xié)助其他相關(guān)部門工作，給予高度配合。

　　3、在工作中，踏實(shí)肯干、不怕苦、不怕臟，以熱情積極的心態(tài)面對自己的工作及同事。

　　衛(wèi)生

　　1、嚴(yán)格遵守酒店“后勤個(gè)人衛(wèi)生考核”條例。

　　2、熟知“食品衛(wèi)生法”，并正確的運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中。

　　3、清洗后的原材料要擺放整齊、分類存放。

　　4、隨時(shí)保證工作區(qū)域的整體潔凈與整齊，做到隨臟隨處理，盡量把異味減少到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗干凈。

　　5、擺放凈菜的用具及地點(diǎn)一定要潔凈，避免二次污染。

　　6、消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。

　　三、團(tuán)隊(duì)精神

　　1、給予廚房、面點(diǎn)高度配合并和其他同事保持良好關(guān)系。

　　2、工作時(shí)，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)不計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

　　3、認(rèn)真完成上級交辦的臨時(shí)性任務(wù)。

酒店員工管理制度【通用3篇】2

　　為加強(qiáng)酒店培訓(xùn)期間員工的管理，確保培訓(xùn)工作由始至終的開展，從而提高新員工的培訓(xùn)質(zhì)量和培訓(xùn)效果，特制定以下管理規(guī)定：

　　1、本規(guī)定適用于接受培訓(xùn)的全體員工。

　　2、員工培訓(xùn)出勤管理由人力資源部負(fù)責(zé)。

　　3、員工參加培訓(xùn)，必須在員工培訓(xùn)簽到表上親筆簽名以示出勤，嚴(yán)禁其他員工代簽，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，代簽員工和被代簽員工均按曠工處理。

　　4、培訓(xùn)期間不得隨意請假，如確因公請假，須填寫員工請假單，并呈請相關(guān)主管核準(zhǔn)交至人力資源部備查，否則以曠工對待。培訓(xùn)部門不接受口頭請假，因特殊情況不能及時(shí)請假者，需提前向人力資源部申明，并補(bǔ)辦請假手續(xù)。

　　5、上課期間不得遲到、早退（因公并持有證明者除外）。按酒店考勤管理制度論處。

　　6、培訓(xùn)期間，員工要服從授課老師安排調(diào)度，不允許頂撞、辱罵上級。

　　7、上課時(shí)應(yīng)保持課堂安靜，把手機(jī)調(diào)成靜間或關(guān)閉；嚴(yán)禁在上課時(shí)吃零食，講小話；課間休息時(shí)，嚴(yán)禁在課堂內(nèi)外嬉戲、打鬧及大聲喧嘩。

　　8、上課時(shí)不允許看與培訓(xùn)內(nèi)容無關(guān)的書籍，對每堂課的內(nèi)容都要作筆記并認(rèn)真領(lǐng)會、復(fù)習(xí)。

　　9、員工應(yīng)隨時(shí)注意自己的`形象，講究個(gè)人衛(wèi)生，并檢查自己的著裝與儀容儀表，不允許穿奇裝異服，留長指甲，男生不允許留長發(fā)、胡須；女生不允許化濃裝，披頭散發(fā)。

　　10、培訓(xùn)期間一般情況下不許會私客，更不得帶入培訓(xùn)場所。

　　11、愛惜公共財(cái)物，如有偷竊行為，打架斗毆等影響酒店形象者予以開除。

　　12、培訓(xùn)期滿，經(jīng)過理論與實(shí)踐考核，結(jié)合培訓(xùn)期間個(gè)人綜合表現(xiàn)，考核通過者方可進(jìn)入工作崗位，成績不及格、表現(xiàn)差者不予錄用。

　　13、新員工入職考核有兩次機(jī)會，補(bǔ)考仍不及格者，人力資源部門不能錄用。

　　14、全體學(xué)員均應(yīng)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，如有違反，按相關(guān)制度處罰，受書面警告（含）以上者計(jì)入個(gè)人檔案，同時(shí)取消優(yōu)秀員工評選資格。

酒店員工管理制度【通用3篇】3

　　一、目的：

　　為加強(qiáng)員工宿舍管理，給大家營造一個(gè)整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。

　　二、寢室長職責(zé)：

　　1、每間寢室設(shè)立室長一名，全面負(fù)責(zé)本宿舍的衛(wèi)生、紀(jì)律、安全等方面的工作。

　　2、每月制定本宿舍的衛(wèi)生值日表。

　　3、寢室長有義務(wù)向酒店行政辦公室及時(shí)匯報(bào)寢室內(nèi)發(fā)生的異常情況，否則視情節(jié)輕重，對寢室長進(jìn)行過失處理。

　　三、作息時(shí)間：

　　1、員工晚上外出必須在24：00之前歸宿，如不能按時(shí)回宿舍者，應(yīng)以請假條的形式報(bào)宿舍管理員請假，每月每人不能超過3次。如超過3次，宿舍管理員有權(quán)對違紀(jì)者處以50元/次的扣款。如因工作原因不能按時(shí)歸宿的，須由部門最高主管簽屬的證明。如沒有按時(shí)歸宿，且無夜歸證明單或未向宿舍管理員以書面形式請假的，也將予以50元/次的罰款。

　　2、22：00以后禁止在寢室內(nèi)接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元，連續(xù)三次則取消住宿資格。如寢室長未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。如外來人員留宿期間發(fā)現(xiàn)公物損壞、財(cái)物丟失等，將由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。

　　四、衛(wèi)生制度：

　　1、員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，共同維護(hù)宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、每位員工必須按照寢室長安排的衛(wèi)生值日表按時(shí)打掃寢室衛(wèi)生，包括倒垃圾。

　　3、值日員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾，經(jīng)寢室長提醒后仍不執(zhí)行者，由行政人事部視情節(jié)輕重予以違紀(jì)處理。

　　4、宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宿舍當(dāng)日輪值人員提到指定地點(diǎn)放好，如檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者（包括扔出窗外）將視情節(jié)輕重給予處理。

　　5、凡在檢查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格的寢室，該寢室長將受到過失處理，如有明確責(zé)任者，則同時(shí)給予該責(zé)任者作相應(yīng)的處分。

　　五、水、電管理：

　　1、所有寢室的照明燈具及線路必須由工程部電工安裝、維修，禁止亂接臨時(shí)電線，不準(zhǔn)超負(fù)荷用電，不準(zhǔn)用不符合規(guī)定的裝置，違者予以100元/次的罰款。

　　2、入住員工必須注意節(jié)電、節(jié)水，做到人離燈熄、電斷、水關(guān)；

　　3、不得使用電爐、電飯煲等大功率家用電器。

　　4、不得私自亂接電線插座。

　　5、要保持高度防火意識，做到安全用電、用水，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)上報(bào)工程部。

　　6、如發(fā)現(xiàn)使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。

　　7、由于本人私接電源、插座而引起的火災(zāi)，未造成后果給予責(zé)任者以違紀(jì)處理，造成一定后果的視損失程度給予按價(jià)賠償，并取消住宿資格直至辭退處分。

　　六、物品擺放規(guī)定：

　　1、必須保持物品擺放整潔、美觀，嚴(yán)禁亂堆、亂放、亂扔，禁止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫、亂釘，違者對責(zé)任人予以10分/次的處罰。

　　2、床上用品必須擺放整潔，被褥疊放整齊，統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向，枕頭置于床的.另一頭，床單平整，其它床上用品擺放有序。

　　3、被套、床單須經(jīng)常清洗，保證干凈無異味。

　　4、鞋子有序擺放于床下，鞋內(nèi)勿放置襪子，并保證其干凈無異味。

　　5、面盆、水桶置于各自床下，并置面盆于桶上。

　　6、桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊，桌面干凈無水跡。

　　7、衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上，燈架上嚴(yán)禁懸掛任何衣服、襪子等雜物。

　　8、垃圾置于桶（袋）內(nèi)，并由當(dāng)值人員每天處理一次。

　　9、公用物品除按規(guī)定擺放外，每位員工都必須愛護(hù)，如屬自然損壞，寢室長要及時(shí)上報(bào)工程部，如屬人為破壞，除照價(jià)賠償外，每次罰款20元。

　　七、管理規(guī)定：

　　1、宿舍管理員具有監(jiān)督員工宿舍衛(wèi)生及紀(jì)律的責(zé)任和權(quán)利，發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)匯報(bào)至行政人事部，如知情不報(bào)或管理不力將視情節(jié)輕重，給予至少20元/次的罰款。

　　2、宿舍管理員須加強(qiáng)員工宿舍巡視工作，行政人事部不定期組織保安及宿舍管理員對員工宿舍進(jìn)行衛(wèi)生、安全、紀(jì)律檢查。

　　3、23：00以后禁止放音響和大聲喧嘩，以免影響他人休息，凡在宿舍內(nèi)放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息，使酒樓聲譽(yù)受到損壞者，除后果由本人自負(fù)外，酒樓將對當(dāng)事人給予違紀(jì)處罰，如寢室長沒提出或勸阻，則負(fù)連帶責(zé)任。

　　4、對凡有公物損壞的宿舍，有明確責(zé)任者的除負(fù)責(zé)賠償損失外，還要追究其責(zé)任。本宿舍員工視而不見、知情不報(bào)、相互包庇而導(dǎo)致責(zé)任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，并將給予重罰。

　　5、出入宿舍要隨手關(guān)門，注意防盜，對因故離開酒樓者，宿舍長負(fù)責(zé)督促將宿舍物品柜鑰匙回收，并上交宿管員。嚴(yán)禁私自配制鑰匙和調(diào)換門鎖，如發(fā)現(xiàn)此類情況，將處以宿管員100元/次的罰款。

　　6、在宿舍內(nèi)禁止打架斗毆，因打架斗毆造成公物損壞者，除照價(jià)賠償外，視情況給予當(dāng)事人警告、罰款、取消住宿資格直至辭退處分。

　　7、宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。

　　8、宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁使用明火，宿舍門口及通道不準(zhǔn)堵塞，要保持暢通無阻。

　　9、每位員工必須按時(shí)辦理好暫住證，并將復(fù)印件交行政人事部備案。

　　10、員工離職時(shí)，必須在辦好離職手續(xù)后及時(shí)搬出宿舍，否則予以罰款。

　　八、衛(wèi)生檢查規(guī)定：

　　1、 每周一14：00各部門派一名由后勤部主管統(tǒng)一安排衛(wèi)生檢查相關(guān)事宜；

　　2、 各部門負(fù)責(zé)人必須及時(shí)安排參加衛(wèi)生檢查之人員，否則予以50元/次的罰款。

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