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中學(xué)食堂管理制度
在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家整理的中學(xué)食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。
中學(xué)食堂管理制度1
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校儀器設(shè)備管理，規(guī)范廢舊儀器設(shè)備處置工作程序，防止學(xué)校固定資產(chǎn)的流失，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定并結(jié)合我校具體情況，特制定本實(shí)施辦法。
第一章總則
第一條儀器設(shè)備是國(guó)有資產(chǎn)的一部分，任何單位或個(gè)人在未經(jīng)辦理報(bào)廢手續(xù)之前不得私自處理學(xué)校的儀器設(shè)備。
第二條實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處是學(xué)校教學(xué)儀器設(shè)備的歸口管理單位，負(fù)責(zé)審批、回收、處置學(xué)校的報(bào)廢設(shè)備。
第二章報(bào)廢儀器設(shè)備審核的指標(biāo)范圍
第三條從使用年限上劃分：
�。ㄒ唬┯�(jì)算機(jī)及通用測(cè)試儀器設(shè)備，使用年限5——10年，故障多，多次維修仍無(wú)法達(dá)到其基本性能指標(biāo)。
�。ǘC(jī)械設(shè)備，使用年限達(dá)10年以上，故障多，多次維修仍無(wú)法達(dá)到其基本性能指標(biāo)。
�。ㄈC(jī)、電、光等一體化設(shè)備，使用年限10年以上，故障多，多次維修仍無(wú)法達(dá)到其基本性能指標(biāo)。
第四條從儀器設(shè)備使用效能上劃分：
�。ㄒ唬┙�(jīng)技術(shù)鑒定，儀器設(shè)備雖完好，但各項(xiàng)指標(biāo)無(wú)法滿足教學(xué)科研最低標(biāo)準(zhǔn)和要求，且不能改裝利用，屬淘汰的儀器設(shè)備。
�。ǘ┙�(jīng)技術(shù)鑒定，儀器設(shè)備損壞嚴(yán)重、無(wú)法修復(fù)或雖能修復(fù)，但累計(jì)修理費(fèi)已接近或超過(guò)原儀器設(shè)備價(jià)值的。
（三）超過(guò)安全使用期限，繼續(xù)使用可能發(fā)生危險(xiǎn)，引起事故的`儀器設(shè)備。
（四）屬國(guó)家主管部門按有關(guān)規(guī)定必須報(bào)廢的儀器設(shè)備。
第三章報(bào)廢儀器設(shè)備報(bào)廢程序及有關(guān)規(guī)定
第五條儀器設(shè)備報(bào)廢一律由使用單位提出申請(qǐng)，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處同意后，填寫《魯東大學(xué)教學(xué)儀器設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表》并寫明報(bào)廢理由。
第六條由實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處、財(cái)務(wù)處、審計(jì)、資產(chǎn)與后勤管理處等有關(guān)部門的管理人員和技術(shù)人員成立儀器設(shè)備報(bào)廢鑒定小組，對(duì)申請(qǐng)報(bào)廢的儀器設(shè)備進(jìn)行逐臺(tái)鑒定，并出示鑒定意見。
第七條經(jīng)報(bào)廢鑒定小組鑒定確定報(bào)廢的儀器設(shè)備，原價(jià)值在5萬(wàn)元以上的，由實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處審核、匯總，報(bào)主管校長(zhǎng)審批。
第八條由儀器設(shè)備資產(chǎn)管理部門協(xié)同財(cái)務(wù)處辦理報(bào)廢儀器設(shè)備的注銷手續(xù)，并書面通知申請(qǐng)單位。
第九條使用單位應(yīng)在報(bào)廢儀器設(shè)備回收過(guò)程中，積極予以配合，由實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處統(tǒng)一回收到廢品倉(cāng)庫(kù)管理。
第四章報(bào)廢儀器設(shè)備的處置
第十條經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的儀器設(shè)備應(yīng)全部上交學(xué)校儀器設(shè)備管理部門，由實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處按有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一組織處理。
第十一條上交的報(bào)廢儀器設(shè)備須保持其完整性，使用單位不得自行拆除報(bào)廢儀器設(shè)備部件，如發(fā)現(xiàn)擅自拆卸者，要按照《魯東大學(xué)固定資產(chǎn)損壞、丟失賠償賠償辦法》進(jìn)行賠償，對(duì)于確需從報(bào)廢儀器設(shè)備中拆卸部件使用的，需由使用單位出具證明，并報(bào)實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處同意后方可拆卸。
第十二條對(duì)可轉(zhuǎn)作它用的儀器設(shè)備，可按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行調(diào)劑，并辦理轉(zhuǎn)帳手續(xù)；對(duì)于教學(xué)科研中需要的報(bào)廢儀器設(shè)備，可辦理領(lǐng)用手續(xù)，領(lǐng)用后的儀器設(shè)備不再作為固定資產(chǎn)重新入帳，按低值設(shè)備由各單位入帳管理；對(duì)于需要捐贈(zèng)或調(diào)撥的儀器設(shè)備，由使用單位提出報(bào)告，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行，需辦理銷帳手續(xù)。
第十三條經(jīng)檢查確無(wú)使用價(jià)值的儀器設(shè)備，應(yīng)遵循公開、公正、公平的原則，對(duì)外競(jìng)價(jià)拍賣，以獲取最佳的經(jīng)濟(jì)收益。
第五章附則
第十四條報(bào)廢儀器設(shè)備的處置收入，全部上交學(xué)校財(cái)務(wù)處，并按有關(guān)規(guī)定分配使用。
第十五條本辦法有魯東大學(xué)實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處負(fù)責(zé)解釋。
第十六條本辦法自發(fā)布之日起開始實(shí)行。
中學(xué)食堂管理制度2
一、食堂用人制度
1、食堂用工人員編制由校務(wù)會(huì)研究決定。
2、食堂從業(yè)必須定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可上崗。
3、學(xué)校招聘從業(yè)人員時(shí)，要對(duì)其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，對(duì)有明顯品行問(wèn)題或心理健康問(wèn)題不得錄用。不錄用年齡超過(guò)55周歲以上的人員。
4、新參見工作和臨時(shí)參加工作的后勤人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。
6、食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。
7、食堂人員的報(bào)酬由學(xué)校決定，每月結(jié)算到人。
8、學(xué)校臨時(shí)工由學(xué)校統(tǒng)一聘請(qǐng)，不能長(zhǎng)期請(qǐng)人頂班。確因特殊情況（大病住院、家庭發(fā)生重大變故等）需請(qǐng)長(zhǎng)假必須報(bào)經(jīng)學(xué)校同意，超過(guò)2月由學(xué)校找人頂替，所有待遇歸頂班人。
二、食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對(duì)食品的`采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
三、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）
4、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
四、食品供應(yīng)制度
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
五、食品留樣制度
1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
2、每天供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
六、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
2、倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。
4、廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。
6、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
七、師生用餐制度
1、自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。
2、尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。
3、按時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。
6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
八、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。
2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫(kù)物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4、廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。
5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。
九、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
4、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
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