酒店整改方案

　　為了確保事情或工作有序有力開展，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì)、針對性強(qiáng)的方案，方案是在案前得出的方法計劃。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢？下面是小編幫大家整理的酒店整改方案，歡迎大家分享。

酒店整改方案1

　　一、前臺員工工作態(tài)度散漫，無約束能力，部分員工有很強(qiáng)離職意向。

　　整改方案：制定酒店前臺規(guī)章制度，約束前臺員工作行為。

　　約談有離職意向員工，詢問原因，安撫情緒，挽留員工，如實(shí)在無法挽留，與其明確離職最后時間。

　　清理前臺離職意向強(qiáng)烈的員工，避免影響其他員工。

　　二、前臺表單表據(jù)建立不夠完善，大部分表格缺失。

　　整改方案：前臺中介預(yù)定、發(fā)票統(tǒng)計等表格文件夾不全或者缺失，會在下周盡快補(bǔ)齊。

　　三、前臺入住、退房流程不夠不標(biāo)準(zhǔn)，入住時未按要求登記客人有效證件。

　　整改方案：再次和每位員工強(qiáng)調(diào)流程重要性，制定入住退房流程表格，培訓(xùn)每位前臺員工。領(lǐng)班每天上班檢查房間，發(fā)現(xiàn)房間未登記證件，給予相對處罰。

　　四、前臺在接待客人的時候，對酒店價格不是很清楚，經(jīng)常出現(xiàn)價格不對的錯誤，夜審也未按要求審核客賬，導(dǎo)致酒店價格混亂。

　　整改方案：前臺從新制作酒店各個房型，價格種類的表格，要求每位前臺員工熟記，并考核。強(qiáng)調(diào)如出現(xiàn)差價，前臺員工自行承擔(dān)酒店損失。夜班員工未夜審，如出現(xiàn)差價，由白班晚班兩人共同承擔(dān)。

　　五、前臺與客房沒有有效的銜接，酒店房態(tài)上不是很清晰。

　　整改方案：建立客房領(lǐng)班每天固定兩個時間段，來前臺核對房態(tài)。

　　1.避免前臺和客房兩個部門員工直接接觸，產(chǎn)生問題�？头糠�務(wù)員房態(tài)問題直接和領(lǐng)班溝通不經(jīng)過前臺。

　　2.更加有效的提高酒店房態(tài)的'準(zhǔn)確度。

　　六、酒店對講機(jī)使用不標(biāo)準(zhǔn)，對講說話要簡潔、標(biāo)準(zhǔn)。

　　整改方案：酒店對講機(jī)壞的過多，需要申購替換。

　　制定對講機(jī)標(biāo)準(zhǔn)用語，提高酒店效率，加強(qiáng)酒店品質(zhì)。

　　七、酒店房卡，缺失登記過多，影響日常工作交班問題。

　　整改方案：集中報廢一批房卡，對拖欠房卡客人進(jìn)行追要，如不能追回的，統(tǒng)一處理掉。以便增加酒店效率。

　　八、前臺新員工培訓(xùn)沒有標(biāo)準(zhǔn)和周期時限，無休止的增加酒店員工培訓(xùn)時間和成本。

　　整改方案：酒店近期新員工較多。且學(xué)習(xí)方法，效率較慢，新員工無時間限制的跟班學(xué)習(xí)，沒有壓力激勵他們進(jìn)步。

　　制定酒店新員工培訓(xùn)周期表，制定酒店新員工應(yīng)知會知工作內(nèi)容，操作課程。

　　制定15天為學(xué)期周期，15天后需獨(dú)立上班，學(xué)完所有課程。壓力才是動力！

　　九、酒店維修房，登記不及時，出現(xiàn)開出房間有問題，導(dǎo)致客人換房，影響酒店經(jīng)營口碑，增加酒店經(jīng)營成本。

　　整改方案：酒店領(lǐng)班每天上班前、下班后到前臺登記核對酒店維修房，客房在發(fā)現(xiàn)房間有維修房后及時報送給前臺。前臺在接到維修房問題時，首先在PMS系統(tǒng)上封維修備注原因，在維修本上及時登記。通知工程來維修。維修完畢及時放出，通知客房打掃。

　　以上只是初稿，謝謝！

酒店整改方案2

　　一、 概述

　　對于服務(wù)產(chǎn)業(yè)中的酒店業(yè)務(wù)來說是以服務(wù)為主。目前酒店行業(yè)競爭的重點(diǎn)已從硬件的競爭轉(zhuǎn)移到服務(wù)的競爭，各大酒店均絞盡腦汁來提高自己的服務(wù)意識和服務(wù)水平。在傳統(tǒng)的服務(wù)項(xiàng)目已經(jīng)非常成熟的今天，作為精品快捷酒店酒店，如何為客戶提供新的服務(wù)成為酒店經(jīng)營者頭疼的問題。近兩年來，隨著來自世界各地商務(wù)客人的增加，全球信息技術(shù)的'發(fā)展和無線網(wǎng)絡(luò)的高速發(fā)展，以及Internet在國內(nèi)的迅猛發(fā)展，為酒店經(jīng)營者提供新的信息服務(wù)成為一種趨勢。這一方面提升了現(xiàn)代化酒店的服務(wù)與管理水平，同時，也為酒店經(jīng)營者帶來了相應(yīng)的利益。 可以說，網(wǎng)絡(luò)不僅是酒店傳播信息的工具，也是留住回頭客保持入住率的有效手段，而無線網(wǎng)絡(luò)由于其移動性、便利性和靈活性的特點(diǎn)，更是得以在酒店中大顯身手。商務(wù)客人一般會要求酒店提供與辦公室和個人家庭相同的高速Internet訪問能力，通過捷通通信的無線解決方案就可實(shí)現(xiàn)靈活且可擴(kuò)展的網(wǎng)絡(luò)。

　　二、 目前賓館現(xiàn)狀需求分析

　　1.目前信息化技術(shù)的迅速普及和廣泛應(yīng)用，大量各行各業(yè)工作人員開始利用網(wǎng)絡(luò)這種媒體獲得所需的資料和對外界的聯(lián)系。針對大量出差的工作人員來講，不僅僅希望在公司內(nèi)部可以進(jìn)行交流，在異地同樣也要獲得與公司的聯(lián)系，要得到公司一些重要的文件、傳真、圖片等，這就絕非打幾個電話所能解決的。因此許多住賓館的房客本

　　身就攜帶有可上網(wǎng)辦公的筆記本電腦。

　　2.一般賓館都配備了自己獨(dú)立的局域網(wǎng)絡(luò)，一些管理核算體系均在內(nèi)部進(jìn)行，因此僅限于賓館內(nèi)部工作人員使用。

　　三、 目前存在的問題

　　1， 酒店目前無線網(wǎng)絡(luò)與有線網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)進(jìn)行了物理上的分割，酒店內(nèi)部管理電腦全部使用無線網(wǎng)絡(luò)，。

　　2， 客房網(wǎng)絡(luò)目前采用一臺路由器+二層交換機(jī)軟件的方式解決，但是因?yàn)槟壳安捎玫挠布�設(shè)備品牌較為低端，經(jīng)常因設(shè)備死機(jī)或者數(shù)理處理延時而造成無線網(wǎng)絡(luò)無法使用。

　　3， 目前酒店所采用的交換機(jī)屬于非管理型的設(shè)備，無(法對客戶端上網(wǎng)行為進(jìn)行有效控制，如基本MAC地址及IP地址的流量限制，各接入點(diǎn)端口未進(jìn)入有效隔離，當(dāng)網(wǎng)絡(luò)中有電腦中毒或者網(wǎng)絡(luò)攻擊形為時，無法進(jìn)行控制。

　　四、 網(wǎng)絡(luò)解決方案介紹

　　網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)改為網(wǎng)關(guān)+核心交換機(jī)+交入層交換機(jī)的架構(gòu)，這種架構(gòu)符合目前國際主流架構(gòu)

　　網(wǎng)關(guān)設(shè)備采用國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)頂級品牌華為系例產(chǎn)品，可通過該網(wǎng)關(guān)對內(nèi)部上網(wǎng)電腦的上網(wǎng)行為進(jìn)行有效控制，如流量限制，做到基于MAC地址及IP地址的流量限制策略，保證在有限的帶寬資源下，上網(wǎng)用戶都可以合理平均的使用，不會因?yàn)橛袀�別用戶在線下載或者在線視頻而造成網(wǎng)絡(luò)資源完全占用，造成其它用戶無法上網(wǎng)。另外，可以通過設(shè)定策略，有效防止外部網(wǎng)絡(luò)對內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)的攻擊。

　　核心交換機(jī)采用華為S5700系列產(chǎn)品，該交換機(jī)可以實(shí)際基于三層的網(wǎng)絡(luò)控制管理形為，可以實(shí)現(xiàn)基于端口的網(wǎng)絡(luò)管理，實(shí)現(xiàn)一臺電腦，一個網(wǎng)段，用戶在未經(jīng)授權(quán)的經(jīng)況下，只可以連接一臺電腦，不但保證不因用戶私自接入設(shè)備而造成網(wǎng)絡(luò)的沖突，同時也實(shí)現(xiàn)了用戶相互之間的網(wǎng)絡(luò)隔離，在實(shí)際網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用環(huán)境下，此種方式可以有效防止內(nèi)網(wǎng)電腦因中毒，而引起的發(fā)包感染其它用戶的形為，有效的保證網(wǎng)絡(luò)的安全性。

　　五、 產(chǎn)品參數(shù)

　　華為USG20xx網(wǎng)關(guān)

　　華為5700核心交換機(jī)

酒店整改方案3

　　為加強(qiáng)餐廳監(jiān)管力度，提高外委餐廳滿意度，推進(jìn)餐廳服務(wù)水平，特擬出整改方案，具體如下：

　　1、 在新鮮蔬菜清洗過后增加一道檢查工序，由餐廳監(jiān)管員每日負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查，若清洗不達(dá)標(biāo)且拒不接受意見重新清洗，造成投訴的，扣配套單位100元/次。

　　2、 早餐品種在高峰期應(yīng)達(dá)到奶品1種、粥類2種、咸菜2種、蓋碼2種、面點(diǎn)8種、粉面3種、蛋類2種、中晚餐高峰期不得少于四大葷四小葷。晚晚餐供餐品種不少于5種（包括粥類）如果未達(dá)到供餐標(biāo)準(zhǔn)扣配套單位50元/次。

　　3、 餐廳每周菜譜由監(jiān)管員負(fù)責(zé)審核，菜譜編訂應(yīng)適合大眾口味，每餐次主葷菜品至少有一到二道大廚的拿手菜式，綠葉菜品在菜譜中一周中要達(dá)到二次以上，對于已確定的菜譜應(yīng)嚴(yán)格按照編訂菜譜制作菜式，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)未按照菜譜制作菜品扣50元/次。

　　4、 餐廳每兩周進(jìn)行一次滿意度調(diào)查度，對廚師廚藝進(jìn)行考核，對于滿意度低于50%的廚師。由富斯凱方面出具考核方案，直接納入廚師績效考核。 若單次滿意度調(diào)查菜品平均滿意度低于40%的，扣配套單位30/次

　　5、 關(guān)于桌上未及時清理導(dǎo)致貓上桌吃飯的情況，餐廳應(yīng)每周安排兩名清潔員及時集中清理餐桌且臨時安排兩名員工協(xié)助清理。如未及時清理干凈造成員工投訴的'扣30元/次。

　　6、 餐廳將工作人員照片在公示欄公布，對于被投訴服務(wù)不好或者態(tài)度惡劣的員工，富斯凱應(yīng)納入員工考核，對由于富斯凱公司管理不善造成員工屢教不改，造成投訴的罰款100元/次。

　　7、 監(jiān)管員應(yīng)按時收集、了解就餐人員對菜品的意見，及時反饋給廚師長。廚師長對菜品進(jìn)行調(diào)整。如未按時將信息反饋，造成菜品質(zhì)量不好，滿意度不高的扣績效分2分

　　8、 餐廳應(yīng)定時進(jìn)行滿意度調(diào)查，若未按時進(jìn)行滿意度調(diào)查超過一個月的，扣監(jiān)管員績效分2分

　　9、 監(jiān)管員應(yīng)及時監(jiān)管每餐菜品種類是否達(dá)到相關(guān)供餐標(biāo)準(zhǔn)，對未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的供餐進(jìn)行及時扣罰，若未盡到監(jiān)管責(zé)任經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)的扣績效分5分。

　　10、 監(jiān)管員應(yīng)在每餐新鮮蔬菜清洗進(jìn)行檢查。并落實(shí)對清洗流程的扣罰工作，若未按要求進(jìn)行監(jiān)督造成員工投訴的扣績效分5分。

　　行政管理部 20xx-5-16

酒店整改方案4

　　一、活動主題

　　xx大酒店開業(yè)慶典儀式

　　二、活動時間

　　20xx年6月x日

　　三、活動地點(diǎn)

　　南陽理工學(xué)院、文法學(xué)院、10#117室(待定)

　　四、活動背景

　　如何將"xx大酒店"的認(rèn)知影響最大化，把品牌所營造的"勢能"，轉(zhuǎn)化成其南陽市同行業(yè)中的推動力，并利用這次開業(yè)大典的契機(jī)，擴(kuò)大本酒店的知名度，增加本酒店的美譽(yù)度，從而給自己一個好的開端，是新店開業(yè)要解決的核心問題。

　　五、主持人：

　　六、參與人員(詳見附錄1)：

　　1、大酒店董事會人員以及全體工作人員。

　　2、南陽市各大媒體相關(guān)人員。

　　3、南陽市相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)嘉賓、宛城區(qū)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)嘉賓。

　　4、其他相關(guān)生意合作伙伴。

　　七、策劃思路：

　　1、 精心營造開業(yè)慶典現(xiàn)場的活動氣氛，對目標(biāo)受眾形成強(qiáng)烈的視覺沖擊力，提高受眾對該銀行的認(rèn)知和記憶。

　　2、加大廣告整合宣傳力度，提升傳播效應(yīng)和社會影響力。

　　3、開業(yè)慶典現(xiàn)場力求大氣、時尚、活躍，極力渲染開業(yè)的喜慶氣氛。

　　八、活動目的及意義

　　正式宣布酒店開業(yè)，引起南陽市場同行、目標(biāo)消費(fèi)者以及媒體朋友的關(guān)注;

　　讓南陽市場的目標(biāo)客戶以及競爭對手的潛在用戶進(jìn)一步充分了解提供的獨(dú)特服務(wù)，創(chuàng)造出對體驗(yàn)的強(qiáng)烈欲望

　　進(jìn)一步加強(qiáng)與南陽媒體的`互動和交流，為在區(qū)域市場的銷售和推廣營造一個良好的輿論環(huán)境;

　　借助開業(yè)機(jī)會，建立起與南陽市場的相關(guān)政府部門和合作伙伴的良性關(guān)系，為后續(xù)的市場經(jīng)營及推廣做好鋪墊。

　　讓人們對xx大酒店有一個初步的了解、認(rèn)識。

　　參與人員：市、縣級相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、公司領(lǐng)導(dǎo)、外界友人、相關(guān)媒體。

　　九、現(xiàn)場布置：

　　包括場外布置和場內(nèi)布置：

　　1、在酒店(10#117)大門兩側(cè)設(shè)立迎賓兩名，用氣球等用品適當(dāng)布置。

　　2、酒店大門上沿掛橫幅一條，內(nèi)容：xx大酒店開業(yè)慶典;

　　3、在酒店(10#117)大廳里設(shè)置迎賓臺，設(shè)迎賓一名，旁邊有身著喜慶旗袍(可視情況而定)的X名禮儀小姐，在活動現(xiàn)場引導(dǎo)來賓簽到、佩帶貴賓花、典禮開始引導(dǎo)來賓入場、配合儀式;

　　4、現(xiàn)場禮儀服務(wù)人員名，負(fù)責(zé)現(xiàn)場秩序的維護(hù)、給嘉賓倒茶等事項(xiàng)。

　　5、主席臺兩側(cè)放置戶外遠(yuǎn)程音響一對，活動開始活動期間播放喜慶音樂和活動開始主持人及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)嘉賓發(fā)言講話擴(kuò)音。

　　十、相關(guān)慶典布置人員安排：(詳見附錄2)

　　十一、開業(yè)典禮實(shí)施流程

　　20xx年x月x日，x：xx酒店工作人員到達(dá)現(xiàn)場做準(zhǔn)備工作，保安人員正式對現(xiàn)場進(jìn)行安全保衛(wèi)。

　　十二、慶典活動流程：

　　xx:xx活動各項(xiàng)準(zhǔn)備工作就緒，播放喜慶音樂;

　　xx:xx禮儀小姐迎賓(佩帶貴賓花、請領(lǐng)導(dǎo)簽名并引導(dǎo)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和來賓至休息處);

　　xx:xx主持人介紹相關(guān)活動情況，邀請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和來賓至主席臺前就位;

　　xx:xx主持人宣布xx大酒店儀式正式開始，介紹到場領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓。

　　xx:xx第一項(xiàng)：鳴炮(下載鞭炮音樂代替)

　　xx:xx第二項(xiàng)：邀請省南陽市相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)講話;(上臺時配出場樂，講話時配輕音樂)

　　xx:xx第三項(xiàng)：邀請宛城區(qū)領(lǐng)導(dǎo)致恭賀詞：(上臺時配出場樂，講話時配輕音樂)

　　xx:xx第四項(xiàng)：酒店董事長或總經(jīng)理表態(tài)發(fā)言,企業(yè)介紹;(上臺時配出場樂，講話時配輕音樂)

　　xx:xx第五項(xiàng)：主持人邀請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)為xx大酒店剪彩;(禮儀陪同、放禮花炮、喜慶音樂)

　　xx:xx第六項(xiàng)：主持人宣布開業(yè)大典勝利閉幕，由酒店董事長或者總經(jīng)理送別相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)以及嘉賓。

　　十三、預(yù)期效果

　　1、使xx大酒店開業(yè)的消息得到廣泛的傳播，吸引更多的目標(biāo)消費(fèi)群體來參加此來次活動。

　　2、加深xx大酒店在消費(fèi)者心目中的印象。

　　3、不管是從前期策劃還是從后期執(zhí)行上，都要力爭做到使這一開業(yè)慶典達(dá)到空前轟動的效果。

　　4、增強(qiáng)內(nèi)部員工對公司的信心。

　　5、在同行業(yè)中做到后來者居上，成為行業(yè)內(nèi)一匹黑馬

　　十四、活動預(yù)算經(jīng)費(fèi)

　　1、現(xiàn)場布置：條幅、氣球、禮炮、禮花等共×××元。

　　2、請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)赴會的車費(fèi)以及其他花費(fèi)共×××元。

　　3、活動結(jié)束給相關(guān)嘉賓以及記者贈送的禮品等共×××元。

酒店整改方案5

　　尊敬的玉豐大酒店各位老總您們好!

　　經(jīng)本人在酒店（老店）針對老玉豐進(jìn)行餐飲運(yùn)營調(diào)整進(jìn)行了初步觀察及思慮，特在此提供本人幾個建議方案以便參考。

　　一．玉豐老店目前狀況分析

　　目前老店與新玉豐店有存在運(yùn)營上的沖突，因?yàn)樵茐羰莻�縣，而且老店與新店挨的很近不是很遠(yuǎn)，而在餐飲方面，出品基本上是達(dá)到百分之八十相同，而且老店與新店的價格消費(fèi)層次，差距沒有拉開距離，而以前老店的客戶，因?yàn)樾掠褙S的開張，所以導(dǎo)致老客戶也遷移到我們的新玉豐，導(dǎo)致客戶遷移的問題有如下幾點(diǎn)。

　　A、新玉豐酒店，所有硬件軟件設(shè)施及裝修環(huán)境都比老玉豐要強(qiáng)的多。

　　B、新玉豐酒

　　店，在餐飲的消費(fèi)層次來說與老玉豐的消費(fèi)層次差距不大，而且出品大致相同，所以消費(fèi)者會選擇新玉豐，因?yàn)閮r格相同，但是卻享受的環(huán)境已經(jīng)在改變，就算是新玉豐消費(fèi)稍高顧客也會選擇新玉豐。

　　C、老玉豐餐飲目前狀況經(jīng)營方面沒有改進(jìn)，因?yàn)殡S著新店的開張，所有管理力量都關(guān)注在新玉豐了，所以管理方面不是很注重了，運(yùn)營上沒有老玉豐獨(dú)立的特點(diǎn)，再加上年老裝修而沒有在維護(hù)上加大力度，導(dǎo)致新客戶就餐一次也會被遷移到新店或是別的酒店飯店，或是因?yàn)楣芾矸较蜿P(guān)注別的方向時，因?yàn)闆]有新的力注入和自己的獨(dú)有特點(diǎn)而導(dǎo)致有少數(shù)的新老客戶存在流失現(xiàn)象。

　　二．整改方案

　　從餐飲出品方面進(jìn)行全面調(diào)整，調(diào)整的模式與新玉豐或是當(dāng)?shù)氐娘埖甑慕?jīng)營風(fēng)格，菜品風(fēng)格完全不一樣，第一保證老店的客戶長此就餐，二是保證老客戶在新玉豐用餐可以享受到更多的新鮮，老玉豐走自己的菜品路線，在新玉豐的老客戶就餐多的情況下，換下口味可以直接來老玉豐，而導(dǎo)致他們的消費(fèi)不外流，把老店的餐飲風(fēng)格作為一個餐飲重區(qū)對待，因?yàn)槔系甑膬?yōu)勢也不錯，因?yàn)樗�的餐廳直接設(shè)立在一樓，所以我的建議是，把他作為一個社會餐飲，大眾餐飲來抓，第一提高玉豐酒店整體的單獨(dú)面，二是使玉豐在整個集團(tuán)酒店發(fā)展更加多元化經(jīng)營模式，第三，使其玉豐在整個云夢市場的消費(fèi)占有率達(dá)到更高的一個臺階，第四，使其新老玉豐酒店在經(jīng)營上面不會再引起那么大的沖突。

　　整改措施：

　　1． 把老玉豐的餐飲出品整體改革，走自己單獨(dú)的運(yùn)營路線，突出自己的特點(diǎn)及優(yōu)勢，防止與新玉豐店引起經(jīng)營上的沖突，出品的定位是在，正宗的湘西土菜，湖北本地的特色土菜為主，何為土菜，就是我們農(nóng)村原生態(tài)原料，利用最原始的烹飪技巧，他沒有過多復(fù)雜的醬料和原料，他唯一使用的就是新鮮的原料烹制出原汁原味的菜肴，土家菜一般最常見的做法就是，煸炒，煎，塌燒等原始烹飪手法，也屬于是農(nóng)民最常使用的烹飪手法，而這種手法確是最能使原料的原汁原味發(fā)揮的淋漓盡致，土家菜的研發(fā)，完全是靠每個地方的農(nóng)民自行開發(fā)烹制，按照每個不同的原料然后按到農(nóng)民自己對原料的認(rèn)識進(jìn)行適和自己的口味烹制，所以在外面的餐飲酒樓都是無法復(fù)制或是復(fù)制也達(dá)不到正土家菜的精髓，農(nóng)民對于土家菜的燒法，也稱做為古法，市面上的土家菜很多，但是很少有正宗的，比如湘西土家菜的代表有，湘西土匪雞，土缽燒鱔魚，砂鍋青蛙，踏泥鰍及湖北土家代表菜等等，全部都是典型的土家菜，而且土家菜的成本便宜而且制作成本人力成本都比較低，又適合大眾消費(fèi)，而且口碑甚好，回頭率也堪稱最多，這也是云夢目前市場上酒店酒樓沒有的餐飲品種，所以老玉豐要做土家菜，那就是云夢第一家，而且他也不會與新玉豐造成經(jīng)營上的沖突，反而這樣做不光是能穩(wěn)住新老顧客，更然的是可以帶來品牌的開發(fā)及新的氣象效應(yīng)吸引更多的消費(fèi)群體。

　　2． 在老玉豐的餐廳整個布置上進(jìn)行點(diǎn)綴化的修飾，整體墻面，進(jìn)行點(diǎn)綴及修飾，來彌補(bǔ)環(huán)境中的不足之處，以湘西當(dāng)?shù)氐耐良椅幕瘔�來進(jìn)行點(diǎn)綴，再以湘西土菜的文化介紹進(jìn)行補(bǔ)充，他的好處是進(jìn)行的環(huán)境的裝飾，有利于餐廳菜品的.宣傳。

　　3． 在老玉豐的餐飲管理進(jìn)行細(xì)致化，強(qiáng)調(diào)第一是衛(wèi)生，第二是整體設(shè)備的維護(hù)和餐桌椅的維護(hù)進(jìn)行管理處理好，第三就是目前老玉豐餐廳的服務(wù)質(zhì)量繼續(xù)加強(qiáng)。

　　4． 在宣傳的力度上加強(qiáng)宣傳，利用自己酒店目前擁有的空擋和外圍的布置，做一些大型噴繪，及大型活動的宣傳，使其周邊的客戶了解老玉豐已經(jīng)在升級，了解老玉豐在餐飲方面的風(fēng)格已經(jīng)完全不一樣，再是了解老玉豐在做大型優(yōu)惠活動，以吸引這些消費(fèi)群體消費(fèi)。

　　5． 在新品的價格方面放到市場上最低價格，利用原有土菜的低成本高質(zhì)量，低價位競爭云夢社會餐飲的市場。

　　三、結(jié)尾闡述

　　一個出色的餐飲酒樓，必須擁有自己最細(xì)化的運(yùn)營定位，和一個獨(dú)有的特色，而去和市場較高低，云夢餐飲數(shù)百家，想要與他們一較高下，必須在出品方面比他們獨(dú)具一格，使出品方面做到云夢第一家，只有我的菜是云夢吃不到的，更別說是正宗的，那就是獨(dú)一，餐飲最注重的就是以下幾點(diǎn)，第一出品特色化定位，第二，服務(wù)細(xì)致

　　化，第三是衛(wèi)生環(huán)境達(dá)標(biāo)，第四是營銷手段犀利，那樣這個餐飲店不管是酒店的餐飲和是飯店酒樓，應(yīng)該都能立足某某地區(qū)成為佼佼者。

酒店整改方案6

　　一、酒店現(xiàn)狀分析

　　目前，本酒店餐飲主要是以會議和培訓(xùn)作為主營業(yè)務(wù)，接待項(xiàng)目較單一、餐飲消費(fèi)屬于接待層次偏低的狀況。據(jù)初步了解，周邊如滇池度假旅游區(qū)怡景園、煤療、鐵療、滇池溫泉花園酒店、望湖酒店、云天化酒店等，大都在硬件軟件上明顯高于本酒店，凸顯專業(yè)規(guī)范�？梢姳揪频暝诙燃賲^(qū)的競爭對手如此之多，如不進(jìn)行變革那將會失去競爭力。

　　 二、酒店發(fā)展規(guī)劃

　　本酒店的十二五規(guī)劃，酒店領(lǐng)導(dǎo)高瞻遠(yuǎn)矚的提出打造一支符合國際五星級度假型酒店并建設(shè)一支高素質(zhì)的專業(yè)隊伍，此規(guī)劃的提出是酒店質(zhì)變的體現(xiàn)與方向。餐飲部將從單一接待的經(jīng)營項(xiàng)目，轉(zhuǎn)變?yōu)榫邆漯B(yǎng)生餐、婚宴接待、散客接待、商務(wù)宴請、團(tuán)拜、會議、自助餐、冷餐會等多種接待能力的部門。為實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，餐飲部只有將從思想意識上了解改革的必要性和改革的內(nèi)容，方能樹立明確的方向。

　　三、整改的必要性

　　未來餐飲業(yè)的發(fā)展將受到民營企業(yè)的強(qiáng)烈沖擊，在競爭激烈的后餐飲時代，今后的餐飲業(yè)只能是一個品牌經(jīng)營與資本對話的年代。酒店十二五規(guī)劃的提出，必然要求餐飲部打造一支專業(yè)化、高素質(zhì)的隊伍。可是，通過分析餐飲部的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)離目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)，本酒店目前不具備科學(xué)靈活機(jī)動的管理運(yùn)營模式，不具備競爭力滿足市場需要。那么如何從經(jīng)營范圍以培訓(xùn)班和會議為主，走上具有高質(zhì)量綜合接待能力道路將是世紀(jì)王朝酒店餐飲部面臨的一大難題。因此，無論是對于酒店還是隸屬于酒店的餐飲部而言，改革勢在必行。只有通過改革，才能使酒店的品質(zhì)提升。

　　四、機(jī)遇和利好

　　1、地理優(yōu)勢：位于風(fēng)景旖旎、四季如春的`滇池國家旅游度假區(qū)，緊靠風(fēng)景秀麗的西山、滇池、云南民族村，地理位置得天獨(dú)厚。

　　2、資源優(yōu)勢：面積大，有利于拓展經(jīng)營項(xiàng)目，清凈自然。

　　五、整改方案

　　為了充分發(fā)揮有利的地理優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，餐飲部建議采取以下幾方面的改革實(shí)現(xiàn)十二五規(guī)劃的目標(biāo)。

　　（一）組織結(jié)構(gòu)調(diào)整

　　餐飲部是酒店第一大部，如何做好酒店餐飲我們得首先了解餐飲的特性，其次為餐飲定位，再者就是為其制定合理的餐飲組織結(jié)構(gòu)。目前，酒店雖處于過度轉(zhuǎn)型期，硬件設(shè)施暫時不會更新，但是，在12.5規(guī)劃啟動之前，可以先進(jìn)行軟件的轉(zhuǎn)型改變?yōu)?2.5奠定夯實(shí)的基礎(chǔ)，首當(dāng)其沖的就是引進(jìn)先進(jìn)酒店的管理模式，形成合理的組織結(jié)構(gòu)。本人通過近一月細(xì)致觀察得出如下結(jié)論：

　　問題：組織結(jié)構(gòu)不合理，責(zé)權(quán)不明確。

　　競爭者：酒店管理較多采用金字塔式的層級管理制度，以餐飲部為例:

　　整改建議：

　　1、采用上圖金子塔式的管理結(jié)構(gòu)，遵循集權(quán)與分權(quán)相結(jié)合、責(zé)權(quán)統(tǒng)一、精簡高效的原則。

　　2、實(shí)行部門主管負(fù)責(zé)制。餐飲部負(fù)責(zé)人只針對一分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，避免無人負(fù)責(zé)和多頭交叉管理而造成管理混亂現(xiàn)象。

　　3、賦予各層級負(fù)責(zé)人在合理狀態(tài)下具有對其直屬下級的任免、獎懲、辭退、崗位調(diào)整的權(quán)利。

　　（二）餐飲部人力資源管理改革

　　問題：平均流失率高、整體素質(zhì)不高；工作時間缺乏彈性管理；程序化管理環(huán)節(jié)繁瑣；缺乏人性化管理；人員招聘成本高；廚師綜合素質(zhì)不能達(dá)標(biāo)。； 現(xiàn)象：薪酬福利偏低、平均工資水平不高、工作時間長、后勤保障不足、廚師烹飪提供的菜品面向中低端。員工對酒店缺乏感情忠誠。 整改建議：

　　1、提高員工的平均工資水平，基本達(dá)到全市酒店餐飲人員的平均工資水平。 2、上班時間實(shí)行彈性化管理，將專業(yè)化的服務(wù)與工作放置首位。 3、關(guān)心員工的成長與發(fā)展。

　　4、制定合理的交通車時刻表或相應(yīng)補(bǔ)助，為員工上下班提供便利。 5、減少員工流失率將直接減少招聘次數(shù)，達(dá)到降低培訓(xùn)、招聘成本的目的。 6、縮短員工轉(zhuǎn)正時間和轉(zhuǎn)正程序，授權(quán)部門與人力資源對員工的考核轉(zhuǎn)正權(quán)。 7、重組一支高素質(zhì)的廚師隊伍，能滿足中高端綜合接待能力。

　　（三）完善硬件設(shè)施

　　典型事例一：餐具破損率較大、管理混亂、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。

　　原因:

　　1、主觀因素：無主要專業(yè)負(fù)責(zé)人，洗滌人員多為臨時工，缺乏責(zé)任心及有效監(jiān)督。

　　2、客觀因素：硬件設(shè)施不齊全、無洗碗機(jī)。

　　整改建議：

　　1、增設(shè)管事部，聘任管事部主管一名。

　　2、購置必須的相應(yīng)設(shè)備，設(shè)備的一次購置成本可替代永久性的人工成本，并能避免人為的主觀原因造成的損失。

　　(四)加強(qiáng)成本控制，提升利潤空間。

　　典型事例一：綜合毛利率低 原因：

　　1、管理缺位，無專業(yè)人員對廚師下單采購及出品進(jìn)行監(jiān)督。

　　2、廚師成本控制意識不足，人為減少工作量的工作方式造成出品浪費(fèi)。 3、菜單制定不合理。

　　4、酒水管理制度不健全，流失較大。

　　5、成本控制認(rèn)識不全面，局限于人工成本控制，忽略原料成本控制、經(jīng)營費(fèi)用。 整改建議：

　　1、由餐飲部經(jīng)理、采供、財務(wù)三方共同負(fù)責(zé)監(jiān)管。 2、新增面向廚師的成本控制培訓(xùn)。

　　3、因地、因時、因價制定合理的成本率達(dá)標(biāo)菜單。 4、完善物資采購制度及流程。 5、健全進(jìn)、存、銷的管理制度。

　　6、全方位控制成本，充分發(fā)揮人力資源優(yōu)勢，通過招聘優(yōu)秀的人才，實(shí)現(xiàn)控制原料成本，降低經(jīng)營費(fèi)用的目的，同時也可達(dá)到降低招聘成本的目標(biāo)。 (五)與市場銷售部缺乏溝通、合作不默契造成客人滿意程度較低，制造部門之間矛盾及客人投訴。造成原料浪費(fèi)影響收入利潤。 整改建議:

　　市場銷售是酒店的龍頭窗口，在不影響餐飲部綜合毛利的前提下全力配合市場部工作，為其創(chuàng)造良好的銷售空間和條件。

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