餐飲培訓(xùn)計劃

　　時光在流逝，從不停歇，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰(zhàn)，此時此刻需要為接下來的工作做一個詳細的計劃了。那么你真正懂得怎么寫好計劃嗎？下面是小編幫大家整理的餐飲培訓(xùn)計劃，歡迎閱讀與收藏。

餐飲培訓(xùn)計劃1

　　餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。

　　一、服務(wù)態(tài)度

　　員工服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：

　　1．主動

　　餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)牢固樹立"賓客至上、服務(wù)第一"的專業(yè)意識，在服務(wù)工作中應(yīng)時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開口之前。

　　2．熱情

　　餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)當(dāng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

　　3．耐心

　　餐廳服務(wù)員在為不同類型的賓客服務(wù)時，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應(yīng)耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應(yīng)尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

　　4．周到

　　餐廳服務(wù)員應(yīng)該將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準備工作，對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃；在服務(wù)時，應(yīng)仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務(wù)結(jié)束時，應(yīng)認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務(wù)工作做得更好。

　　二、服務(wù)知識

　　餐廳服務(wù)員應(yīng)該具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：

　　1．基礎(chǔ)知識

　　主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。

　　2．專業(yè)知識

　　主要有崗位職責(zé)、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。

　　3．相關(guān)知識

　　主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。

　　三、服務(wù)能力

　　1．語言能力

　　語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為："語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付"。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。

　　2．應(yīng)變能力

　　由于餐廳服務(wù)工作大多數(shù)由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜,及時應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店"賓客至上"的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。

　　3．推銷能力

　　餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。

　　4．技術(shù)能力

　　餐飲服務(wù)它既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運用。

　　5．觀察能力

　　餐廳服務(wù)質(zhì)量的`好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。

　　6．記憶能力

　　餐廳服務(wù)員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時，服務(wù)人員即可提供有針對性的個性化服務(wù)，這無疑會提高賓客的滿意程度。

　　7．自律能力

　　自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。

　　8．服從與協(xié)作能力

　　服從是下屬對上級的應(yīng)盡責(zé)任。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并切實執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

　　四、身體素質(zhì)

　　1．身體健康

　　餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病,汽車裝飾加盟，應(yīng)調(diào)離崗位,冰淇淋加盟。

　　2．體格健壯

　　餐飲服務(wù)工作的勞動強度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

　　此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。

　　最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進行培訓(xùn)。

　　資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據(jù)自身體質(zhì)來進行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的。

餐飲培訓(xùn)計劃2

　　培訓(xùn)主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍

　　培訓(xùn)宗旨：與時俱進、高效多能、工學(xué)相濟、全面評估

　　培訓(xùn)重要性：

　　培訓(xùn)是過濾網(wǎng)D—培訓(xùn)可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為；

　　培訓(xùn)是調(diào)色板D—培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度；

　　培訓(xùn)是磁石D—培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。

　　培訓(xùn)目標：

　　本店知識培訓(xùn)

　　包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使員工對自己的 家 有一全面的認識和了解。

　　禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

　　包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。

　　總體意識培訓(xùn)

　　意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。

　　業(yè)務(wù)培訓(xùn)

　　員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)。以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。

　　精神意識的.培訓(xùn)

　　現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn)，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn)，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務(wù)工作做得更為出色。

　　培訓(xùn)流程：

　　報名登記造冊

　　發(fā)放材料（引導(dǎo)自學(xué)）

　　上門考試（共5期 開卷）

　　成績反饋（定 期）

　　上門指導(dǎo)（隨 時）

　　考核發(fā)證（閉 卷）

　　培訓(xùn)的內(nèi)容：

　�。�1餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等。

　�。�2餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

　�。�3禮節(jié)禮貌、文明程度、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧。

　�。�4普通話和語言技巧。

　�。�5員工守則、崗位職責(zé)、操作規(guī)程。

　�。�6強化服務(wù)意識，貫徹 賓客至上，賓客第一 的原則。

　�。�7處理賓客投訴，解答問題，案例分析。

　�。�8社交知識及心理學(xué)知識。

　�。�9民俗及生活常識。

餐飲培訓(xùn)計劃3

　　為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實際，制定本方案。

　　一、培訓(xùn)目的

　　通過對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的`意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

　　二、培訓(xùn)對象、時間

　　培訓(xùn)對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時間待定。

　　三、培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。

　　2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識，包括食品安全標準；

　　食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。

　　四、培訓(xùn)方式

　　采取集中培訓(xùn)方式，地點待定。

　　五、培訓(xùn)監(jiān)督

　　根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。

餐飲培訓(xùn)計劃4

　　培訓(xùn)主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍

　　培訓(xùn)宗旨：與時俱進、高效多能、工學(xué)相濟、全面評估

　　培訓(xùn)重要性:

　　培訓(xùn)之所以重要是因為：

　　培訓(xùn)是過濾網(wǎng)—-培訓(xùn)可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為;

　　培訓(xùn)是調(diào)色板—-培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度;

　　培訓(xùn)是磁石—-培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。

　　培訓(xùn)目標：

　　本店知識培訓(xùn) 包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。

　　禮節(jié)禮貌培訓(xùn) 包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的.宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。

　　總體意識培訓(xùn) 意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。

　　業(yè) 務(wù) 培 訓(xùn) 員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)。以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。

　　精神意識的培訓(xùn) 現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn)，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn)，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務(wù)工作做得更為出色。

　　培訓(xùn)流程：

　　報名登記造冊

　　發(fā)放材料

　　(引導(dǎo)自學(xué))

　　上門考試

　　(共5期 開卷)

　　成績反饋

　　(定 期)

　　上門指導(dǎo)

　　(隨 時)

　　考核發(fā)證

　　(閉 卷)

　　培訓(xùn)的內(nèi)容:

　　(1)餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等。

　　(2)餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

　　(3)禮節(jié)禮貌、文明程度、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧。

　　(4)普通話和語言技巧。

　　(5)員工守則、崗位職責(zé)、操作規(guī)程。

　　(6)強化服務(wù)意識，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。

　　(7)處理賓客投訴，解答問題，案例分析。

　　(8)社交知識及心理學(xué)知識。

　　(9)民俗及生活常識。

餐飲培訓(xùn)計劃5

　　一、培訓(xùn)目標

　　根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。

　　二、培訓(xùn)對象

　　公司各店在職服務(wù)人員。

　　三、培訓(xùn)課程

　　崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。

　　四、培訓(xùn)形式

　　半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

　　五、培訓(xùn)內(nèi)容

　　顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理。

　　飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。

　　餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。

　　餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。

　　端托技巧：了解托盤的`種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會端托行進步法。

　　餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜。

　　擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求。

　　六、培訓(xùn)講師

　　工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理。

　　七、培訓(xùn)時間

　　每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續(xù)一個月。

　　八、培訓(xùn)地點和設(shè)備

　　餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施。

　　九、考評方式

　　1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗。

　　2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

　　十、調(diào)整方式

　　可調(diào)至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。

餐飲培訓(xùn)計劃6

　　1 禮貌的基本要求 六種禮貌用語:問候用語、征術(shù)語、致歉語、致謝語、尊敬用語、道別用語

　　文明用語十一字：“請、您、您好、謝謝、對不起、再見�！� A禮貌的基本要求（1）說話要尊稱、態(tài)度平穩(wěn)

　�。�2）說話要文雅、簡練、明確

　�。�3）說話要講究語言藝術(shù)，力求語言優(yōu)美動聽

　�。�4）說話要婉轉(zhuǎn)、熱情

　�。�5）與賓客講話要注意舉止表情 B“三輕”：走路輕、說話輕、操作輕

　　“三不計較”：不計較賓客不美的`語言；不計較賓客急躁的態(tài)度；不計較個別賓客無理要求

　　“四勤”：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤（腦勤）

　　“四不講”不講粗話；不講臟話；講諷刺話；不講與服務(wù)無關(guān)的話；

　　“五聲”：客來有迎聲、問有答聲、工作失誤有道歉聲、收到幫助致謝聲、客走時有送聲

　　四種服務(wù)忌語：蔑視語、否定語、頂撞語、煩躁語 2 站姿的種類包括：分腿站姿、丁字步站姿、

　　站姿的要求是：頭正、梗頸、展肩、挺胸、收腹、提臀、腿直、平視、微笑

　　正確的坐姿要求服務(wù)員必須做到“入座輕穩(wěn)莫含胸，腿直姿勢須莊重，雙手擺放要自然，安詳莊重如坐鐘�！�

　　行進姿勢又稱行姿或走姿 基本特點：身體協(xié)調(diào)，步調(diào)適中，步速均勻，步伐從容，步姿優(yōu)美，走成直線，上身挺直，目視正方，雙肩擺平

　　蹲的姿勢是服務(wù)員在地處取物、撿拾物品所呈現(xiàn)的姿勢 直腰蹲下（兩腳一前一后，左腳在前，右腳在后，目視物品，直腰下蹲）

餐飲培訓(xùn)計劃7

　　一、 培訓(xùn)目標

　　1、總體目標

　　培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

　　2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

　　3、操作技能培訓(xùn)目標

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的'服務(wù)。

　　二、 教學(xué)要求

　�。ㄒ唬┓�務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

　　1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性

　　2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

　　3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

　　4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

　　5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

　　6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

　　7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

　　8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

　　9、溝通客人的技巧

　　10、熟記客人

　　11、語言技巧

　　12、建立有效的團隊

　　13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

　　14、電話禮儀

　　15、如何與客人打招呼

　　2、操作技能培訓(xùn)要求

　　1、托盤的基本要領(lǐng)

　　2、餐巾折花

　　3、中餐擺臺

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、中餐宴會的預(yù)定

　　6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧

　　三、教學(xué)計劃安排

　　1、課程任務(wù)和說明

　　通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對象應(yīng)能夠獨立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。

　　在教學(xué)過程中，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，注意加強技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對象通過實際訓(xùn)練，掌握所學(xué)的理論知識和操作技能。

　　2、課程和課時分配表

　　3、 服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

　　4、操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

餐飲培訓(xùn)計劃8

　　第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的認識。

　　第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利，服務(wù)意識 服務(wù)理念。

　　第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。

　　第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序

　　第五課：餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺協(xié)調(diào) 員工配合

　　第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。

　　第七課：樓面部接待過程（詳細講解）

　　第八課：對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。

　　第九課：席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)。

　　第十課：預(yù)定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺

　　第十一課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準備工作。

　　第十二課：如何成為一名出色的服務(wù)員。

　　第十三課：廳房服務(wù)的詳細程序。

　　第十四課； 餐廳疑難問題解答。

　　第十五課； 安全及消防知識。

　　一、提供以人為本的培訓(xùn)內(nèi)容

　　餐廳是為顧客服務(wù)的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標準。顧客需求的這種復(fù)雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應(yīng)該意識到并善于分析顧客需求的復(fù)雜性，做出相應(yīng)處理。因此，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中，也應(yīng)該包括兩方面基本內(nèi)容，即標準化服務(wù)和個性化服務(wù)。

　　A個性化服務(wù)

　　1、在培訓(xùn)中，為員工設(shè)計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即采取個性化的服務(wù)。

　　例如，餐廳遭遇顧客投訴，應(yīng)做到有禮、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心里感覺一定都是不快的。（當(dāng)然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應(yīng)該是少了又少的，但不否認沒有）。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多刺頭的顧客，都會滿意而歸的，都能讓冰山融化……所有這些，不會是簡簡單單的幾句話就能總結(jié)的，她必須在實踐中不斷總結(jié)、提高，必須針對餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個性相結(jié)合。再有，菜的烹飪、何時放何調(diào)味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應(yīng)形成規(guī)范。

　　2、個性化還強調(diào)的一點是，員工的個人魅力的培養(yǎng)。培訓(xùn)的時候，應(yīng)該通過測試了解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務(wù)個性。比如一個人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個人的交際能力很強、或者是一個人的協(xié)調(diào)能力很強。通過個性的突出來服務(wù)不同的顧客。

　　3、通過對員工的培訓(xùn)，有針對性的，根據(jù)個人的魅力、特點進行培訓(xùn)后的分工，充分發(fā)揮每個人的所長，依據(jù)個人的特性，將安排到最合適的位置。

　　B標準化服務(wù)

　　標準化包括兩個層次，一個是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標準，另一個是技術(shù)人員工作的標準化。每一位服務(wù)員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓(xùn)標準化的結(jié)果。在培訓(xùn)前都對這些東西做了量化，培訓(xùn)時員工要一一實踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標準化，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標準，讓員工按標準操作。這樣，通過嚴格的標準化工作培訓(xùn)，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務(wù)生到PA；從進菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計費、服務(wù)用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據(jù)可依。

　　二、培育以人為本，以客為先的服務(wù)意識

　　在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時享受到人性化的服務(wù)。因此，餐廳員工的培訓(xùn)工作首先應(yīng)該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。

　　這種觀念的建立，不可能依靠強制和訓(xùn)誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓(xùn)師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應(yīng)該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進的氣氛。對于各方出現(xiàn)的意見，要設(shè)置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。所以，在培訓(xùn)過程中，應(yīng)該有意加強員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓(xùn)中也應(yīng)對餐廳員工的職能崗位進行明確界定和劃分。要強調(diào)員工工作的服務(wù)性質(zhì)，堅決反對員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三，對于不能認同餐廳工作服務(wù)性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。

　　三、管理層培訓(xùn)（也就是經(jīng)理及領(lǐng)班 ）

　　餐飲行業(yè)的員工培訓(xùn)大部分僅立足于對服務(wù)人員的技能培訓(xùn)，更重要的是要把整個員工的培訓(xùn)進行整合，除了普通員工服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要搞基層和中高層管理者的培訓(xùn)。管理者的職位應(yīng)該設(shè)置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，后者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強管理者和餐廳工作的實際聯(lián)系。在培訓(xùn)中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓(xùn)內(nèi)容上各有側(cè)重。在培訓(xùn)流程上，首先，管理者要自修管理發(fā)展手冊內(nèi)容并完成規(guī)定活動。然后，要在管理層加強溝通和交流，鼓勵創(chuàng)造一個互相學(xué)習(xí)分享的環(huán)境。最后，管理者在培訓(xùn)完成后要在工作中實際應(yīng)用所學(xué)，培訓(xùn)組還要組織專門人員跟蹤檢查和協(xié)助。

　　總之，我們的培訓(xùn)是有計劃，不是盲目進行的`，我們將有一個方案，明確培訓(xùn)要達成一個怎樣的目的。培訓(xùn)結(jié)束需考試，不合格人員淘汰。依據(jù)個人的培訓(xùn)考試成績與薪資掛勾，分出服務(wù)等級，同時做到賞罰分明，將會提高我們員工的積極性。我們的培訓(xùn)工作不是簡簡單單的上上課而已，而應(yīng)該是通過培訓(xùn)來提高員工的素質(zhì)、修養(yǎng)及崗位意識。這一切，都需要餐廳的主管積極配合以及方方面面的努力，我們將通過科學(xué)的培訓(xùn)來實現(xiàn)。

　　四、培訓(xùn)才成績考評

　　培訓(xùn)完成后集中考試，分理論和實際操作。考試成績可作為員工薪酬制定的一個依據(jù)。實作考試可組織評定小組進行。培訓(xùn)成果的評估有三種方式。

　　第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，并且拿出最好的解決方案。

　　第二是實際的操作，比如基層員工的服務(wù)技術(shù)水平等都可以現(xiàn)場表演，把參加培訓(xùn)前的情況和培訓(xùn)后的情況用錄相的方式作對比。對于督導(dǎo)培訓(xùn)的效果，就可以現(xiàn)場安排場景，讓員工來操作。通過培訓(xùn)，理論與實踐相結(jié)合，實際操作尤為重要，在培訓(xùn)結(jié)束時達標，后再上崗作業(yè)，現(xiàn)在都講究持證上崗，（我們的培訓(xùn)后考核將是最好的持證上崗）。

　　第三是對培訓(xùn)員工做兩到三個月的追蹤調(diào)查。要調(diào)查培訓(xùn)員工在培訓(xùn)工作之后的情況，對于無法利用培訓(xùn)知識處理實際事務(wù)的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓(xùn)，（我們今后將會在中午休息時對需要幫扶的員工進行繼續(xù)培訓(xùn)，并考核合格后為止）。

餐飲培訓(xùn)計劃9

　　一、遵守員工手冊

　　二、儀容儀表

　　1、保持個人的整潔。

　　2、手腳保持清潔。

　　3、上班前應(yīng)梳理好頭發(fā)。

　　4、女服務(wù)員不得濃妝艷沫，梳怪發(fā)型。

　　5、坐、站、行姿勢總則：“在工作地禁止嚼、吃食物和口香糖之類的東西，不許在站、坐或走之時拉手，挽臂或把手搭在別人的肩膀上�！�

　　站姿：站要直，雙腳不能分開過大，不要倚在桌、椅、墻和其它東西上，也不要倚在同事身上，站時不要晃身。

　　三、服務(wù)程序禮貌用語規(guī)范

　　1、服務(wù)程序規(guī)范：目光相迎、臉露微笑、甜語招呼（客到）微笑傾聽、熱情答問、殷勤服務(wù)（客對期間）微笑道謝、熱情道別、目光相送（辦完手續(xù)）

　　2、服務(wù)態(tài)度：主動、熱情、耐心、周到。

　　必須做到五點

　�、俳右活櫠�招三。

　　②有問必答，回語親切、耐心解釋、不厭其煩克服冷、硬、頂。 ③一視同仁。

　　④注意人的微小反應(yīng)。

　�、輰Ψ萃馐虏换乇�，熱心做。

　　3、服務(wù)動作：手勤、腳快、嘴甜、眼悅、耳靈。

　　四、紀律手冊：

　　1、服從上司的指導(dǎo)與安排。

　　2、接班者準時上班，交班者不得離開。

　　3、沒經(jīng)得部門主管的批準，不得私自調(diào)班、改班。

　　4、不得與客人發(fā)生口角，頂撞客人。

　　5、不得打私人電話。

　　6、在工作中應(yīng)做到先服從上司。

　　五、收銀員制度和業(yè)務(wù)要求：

　　1、建立住宿帳戶并負責(zé)入客帳和為客結(jié)帳。

　　2、保證客人結(jié)帳準確無誤，收取以現(xiàn)金、轉(zhuǎn)帳支票及信用卡等支付方式的住宿、餐飲、洗衣等費用，匯總后送交財務(wù)部入帳。

　　3、核實帳單及信用卡，負責(zé)結(jié)團體或公司單位客人帳單。

　　4、掌握電腦和計算機的操作方法，迅速準確地進行客帳結(jié)算。

　　5、掌握酒店內(nèi)各類房費、餐費和洗滌等費用標準及折扣。

　　6、具有識別各種幣別、旅行支票及信用卡的真?zhèn)文芰Α?/p>

　　六、收銀處各班工作程序（前臺收銀）

　　A班（7：30AM—16：00PM）

　　1、與上一班人員作好交班，并看交班本，看有否需要跟催的事宜，及昨天發(fā)生的事處理的結(jié)果。

　　2、作好按金的交接手續(xù)，并簽名接收。

　　3、與接待處管家部作好客人退房的`協(xié)調(diào)工作，辦理退房業(yè)務(wù)。

　　4、在退房的高峰期過后，與接待處核對退房的數(shù)量，并根據(jù)退房的帳單做好每日的營業(yè)報表。

　　5、根據(jù)報表收入的金額把當(dāng)班的收入核實后用信封封好，并在信封下做好日期、班次、金額的記錄，上交財務(wù)。

　　6、抄寫按金的交班登記表，核對無誤后交班。

　　7、需要跟催或注意的問題，當(dāng)班時發(fā)生的事宜記錄在交班本上。

　　B班（中班：15：30PM—24：00AM）

　　1.2同上。

　　3、繼續(xù)為客人辦理退房手續(xù)，作好平日租的收取工作。

　　4、在客人入住的高峰期，可協(xié)助接待處為客人辦理入住手續(xù)，并作好入住

　　客人按金的交納工作，為客人開出預(yù)付按金的收據(jù)。

　　5、接受各部門消費的轉(zhuǎn)帳，并作好登記本的記錄工作，以便備查，對于團

　　體的消費轉(zhuǎn)帳，應(yīng)該對團體帳單看是否與帳單標準相等方可接收，而對予散客消費的轉(zhuǎn)帳，不但要看消費金額，更要查看其預(yù)付按金的數(shù)目，方可應(yīng)予餐廳收銀讓其轉(zhuǎn)帳。

　　6、跟催續(xù)住，并將每筆客人交納的續(xù)住按金，記錄在交班本上并通知接待，

　　而對末能催到，而又缺泛信譽問題的應(yīng)知會經(jīng)理協(xié)助跟催。

　　C、夜班（23：45PM---7：45AM）

　　1.2同上.

　　3、繼續(xù)辦理入住客人的交納按金工作。

　　4、核對每間房的房租，按金是否有誤，并核對當(dāng)日消費入帳記錄。

　　5、將跟催的結(jié)果，須跟催的事宜，記錄在交班本上交班。

　　七、團體接待程序

　　A、團體入住程序

　　1、當(dāng)團體入住手續(xù)辦理后，協(xié)助接待跟催司倍入住在單上簽名認可，對于現(xiàn)付的團，應(yīng)作好按金的收取工作。

　　2、接收核接待處所開的帳單是否正確（包括房費、餐標、人數(shù)、房數(shù)）帳單是否有地陪的簽帳認可及是否注明其付方式。

　　3、收款員應(yīng)保證在任何情況下，不得將團隊房價泄露給客人，如客人要求自付房費，應(yīng)按當(dāng)日門市價收取。

　　B、團體退房程序

　　1、當(dāng)接到團體的退房通知，應(yīng)檢查該團有否散數(shù)，并請導(dǎo)游協(xié)助其來結(jié)帳，并讓其查閱帳單。

　　2、接待處配合作好鑰匙的回收工作，得管家部的查房OK否，知會導(dǎo)游工作完畢，若客房有異，請導(dǎo)游協(xié)助跟催。

　　八、接金交接班程序

　　1、交班者在臨交班的半小時，將須交班的按金、信用卡等抄入交班本。

　　2、將上一班退房的按金劃掉，并核對本班的抄寫記錄，核對無誤后交班。

　　3、接班者根據(jù)上一班現(xiàn)金交班本上的記錄，開始清點每一筆按金，并作好記錄。

　　4、清點無誤后，簽名接班。

　　九、信用卡的使用程序

　　1、接到客人的付款形式是刷卡的，在接到后，首先核對卡的姓名是否與證件相同。

　　2、根據(jù)卡的類型，選擇正確的簽購單、碌卡機，并檢查簽購單是否碌得清楚，核對其證件，將證件的號碼抄入信用卡簽購上。

　　3、請客人在簽購單上簽名，并核對信用卡上的筆跡是否相符，開出收據(jù)給客人。

　　4、查出該類型卡的上符名單。

餐飲培訓(xùn)計劃10

　　為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準備，為此做以下培訓(xùn)。

　　一、培訓(xùn)大綱。

　　(一)、第一節(jié)：全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經(jīng)歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓(xùn)前準備。

　　(二)、第二節(jié)：全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓(xùn)，待遇、樓面環(huán)境等情況的了解。

　　(三)、第三節(jié)：全體員工對本身儀容儀表標準、語言標準的培訓(xùn)。

　　(四)、第四節(jié)：全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓(xùn)、出品注意事項培訓(xùn)。

　　(五)、第五節(jié)：對全體員工工作流程、服務(wù)流程、崗位職責(zé)的培訓(xùn)。

　　A、服務(wù)員的崗位培訓(xùn)。

　　(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)

　　(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)

　　(3)、產(chǎn)品知識培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標準等。

　　(4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統(tǒng)培訓(xùn)。

　　(5)、服務(wù)語言、服務(wù)標準、工作流程的培訓(xùn)

　　(6)、訂餐流程培訓(xùn)

　　(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)

　　(8)、樓面服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)變能力培訓(xùn)

　　(9)、餐具擺放標準培訓(xùn)

　　(10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓(xùn)。

　　B、哋哩員的崗位培訓(xùn)。

　　(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)

　　(2)、產(chǎn)品知識培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標準等。

　　(3)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)

　　(4)、端菜標準培訓(xùn)。

　　(5)、服務(wù)語言、服務(wù)標準培訓(xùn)

　　(6)、服務(wù)應(yīng)變能力培訓(xùn)

　　(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)

　　C、收銀員的崗位培訓(xùn)。

　　(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)

　　(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)

　　(3)、點餐系統(tǒng)及操作的培訓(xùn)

　　(4)、收銀流程及用語培訓(xùn)

　　(5)、電話訂餐流程培訓(xùn)

　　D、領(lǐng)班的崗位培訓(xùn)。

　　(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)

　　(2)、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)

　　(3)、領(lǐng)班培訓(xùn)員工知識培訓(xùn)

　　(4)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)

　　F、部長的崗位培訓(xùn)。

　　(1)、部長崗位職責(zé)培訓(xùn)。

　　(2)、部長領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)。

　　(3)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)。

　　備注：酒樓可根據(jù)所設(shè)有的崗位做好培訓(xùn)調(diào)整。

　　(六)、第六節(jié)：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語、操作流程、注意事項的培訓(xùn)。

　　A、宴會迎接客人培訓(xùn)

　　B、宴會餐前培訓(xùn)

　　C、宴會餐中培訓(xùn)

　　D、宴會餐后培訓(xùn)

　　(七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長激勵培訓(xùn)。

　　A、如何調(diào)整自己的心態(tài)?

　　B、如何讓自己更好的成長?

　　C、如何從工作中得到快樂?

　　D、如何成為一名出色的`服務(wù)員。

　　E、什么是成功?

　　(八)、安全及消防知識。

　　1、酒樓安全規(guī)章制度培訓(xùn)。

　　2、消防逃生自救培訓(xùn)。

　　二、崗位實習(xí)，從中找出不足加以改進。

　　A、服務(wù)員的崗位實習(xí)

　　B、哋哩員的崗位實習(xí)

　　C、收銀員的崗位實習(xí)

　　……

　　備注：計劃培訓(xùn)時間：每天可利用兩個小時左右培訓(xùn)，3—5天為理論文字培訓(xùn)，4—6為實踐培訓(xùn)，4—6天為綜合培訓(xùn)�？偣苍�15天左右為宜。也可根據(jù)酒樓開張時間來調(diào)整培訓(xùn)時間。

　　餐飲年度培訓(xùn)計劃篇二

　　一、進店考核

　　凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。

　　考核主要項目(要求計分、評定)：

　　1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

　　2、你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?

　　3、你認為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?

　　4、你認為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?

　　5、你認為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

　　6、你認為人與人相處最重要的是什么?

　　7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?

　　8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

　　9、你認為川菜的主要特點是什么?

　　10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?

　　11、當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?

　　12、你認為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

　　13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

　　14、當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?

　　15、你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?

　　16、請你擺一張五人就餐臺。

　　考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標;③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

　　l、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3、熟記大堂服務(wù)管理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習(xí)掌握待客的一般程序;6、熟習(xí)了解待客的準備工作;7、熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8、熟習(xí)了解川菜的基本常識;9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10、熟習(xí)掌握顧客的消費心理。

　　培訓(xùn)要求：(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

　　三、語言行為舉止訓(xùn)練

　　1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;6、學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);7、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識;9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll、學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12、學(xué)會與顧客、同事進行思想交流。

　　培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。

　　四，服務(wù)技能訓(xùn)練

　　1、怎樣迎接客人?

　　2、怎樣引導(dǎo)客人就位?

　　3、怎樣為客人沏茶?

　　4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;

　　5、怎樣傳菜、上菜?

　　6、怎樣為客人酌酒水?

餐飲培訓(xùn)計劃11

　　一、培訓(xùn)目標

　　通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過酒店服務(wù)知識的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識；通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語培訓(xùn)，實操訓(xùn)練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的'崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。

　　二、培訓(xùn)對象：第1期新員工

　　三、培訓(xùn)時間：

　　xx年11月25日—xx年12月26日

　　四、培訓(xùn)地點：

　　五、各項目負責(zé)人及職責(zé)

　　培訓(xùn)總負責(zé)人：xx經(jīng)理負責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計劃按質(zhì)按量完成。

　　培訓(xùn)執(zhí)行人：

　　負責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊各項工作的正常運轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。

　　軍訓(xùn)教官：

　　以身作則，關(guān)心愛護學(xué)員，嚴格按作息時間進行各項訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項紀律，認真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。

　　培訓(xùn)教員：

　　以身作則，關(guān)心愛護學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。

　　六、培訓(xùn)課程：軍訓(xùn)、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標準及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務(wù)四項標準》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。（課程的具體安排請見附表）

　　七、培訓(xùn)設(shè)備：

　　錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

　　八、培訓(xùn)方式及方法：

　　1）方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合

　　2）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合

　　九、培訓(xùn)考核：

　　1）日常表現(xiàn)：在整個培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。

　　2）筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學(xué)內(nèi)容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

　　3）實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。

　　十一、培訓(xùn)要求：

　　1）學(xué)員必須嚴格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》（請見附文）。

　　2）學(xué)員因個人問題退出培訓(xùn)，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。

　　3）學(xué)員在培訓(xùn)考核（見十條）中任一項不及格者，將予以退回。

餐飲培訓(xùn)計劃12

　　20xx年餐飲服務(wù)監(jiān)管股按照縣委、縣政府和局機關(guān)的安排部署，結(jié)合餐飲服務(wù)監(jiān)管股工作實際，監(jiān)督實施餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全管理規(guī)范；承擔(dān)餐飲環(huán)節(jié)食品安全狀況調(diào)查和監(jiān)測工作；參與餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故的調(diào)查處理；掌握分析餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全形勢、存在問題并提出完善制度機制和改進工作的建議。重點圍繞完善改革、加強監(jiān)管、深化整治、落實責(zé)任和推動社會共治，努力提高餐飲食品安全監(jiān)管水平，確保全縣不發(fā)生重大食品藥品安全責(zé)任事故�，F(xiàn)將全年工作計劃如下：

　　一、加強溝通協(xié)調(diào)，提升監(jiān)管履職能力與監(jiān)管面

　　強化與各股室、稽查大隊、各食品藥品監(jiān)管所以及各鎮(zhèn)及職能部門的工作溝通協(xié)調(diào)，著重與行政審批股強化基礎(chǔ)檔案信息數(shù)據(jù)的更新與維護，指導(dǎo)監(jiān)督各食品藥品監(jiān)管所現(xiàn)場核查和日常檢查情況，發(fā)揮鎮(zhèn)鄉(xiāng)街道食安辦和信息員、協(xié)管員的工作互動、信息互通，打好食品安全監(jiān)管的前沿哨所，構(gòu)建橫向到邊、縱向到底、社會共治的監(jiān)管新格局。

　　二、強化日常監(jiān)管，確保餐飲安全責(zé)任落實到位

　�。ㄒ唬┱J真落實國家餐飲服務(wù)許可管理有關(guān)規(guī)定，嚴格現(xiàn)場核查等工作程序，切實把好餐飲服務(wù)準入關(guān)。按照國家《餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理的指導(dǎo)意見》，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，依法實施動態(tài)監(jiān)管。

　�。ǘ�）加強日常監(jiān)督檢查，對全縣46所學(xué)校食堂進行全年不少于2次的監(jiān)督檢查，完成大中型餐飲檢查覆蓋率100﹪，監(jiān)督抽查各食品藥品監(jiān)管所及鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對餐飲服務(wù)單位的日常檢查。督促落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，建立健全人員培訓(xùn)、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴格執(zhí)行索證索票和進貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源。

　　三、突出工作重點，提升餐飲安全管理水平

　　突出對學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂、旅游景點餐飲、農(nóng)村家宴、小餐飲等重點場所；重點檢查進貨查驗、索證索票、食品添加劑使用、清洗消毒等重點環(huán)節(jié)；涼菜、

　　季節(jié)性食品、調(diào)味料等重點品種；食品安全風(fēng)險高發(fā)、旅游旺季和元旦春節(jié)、五一端午、國慶中秋節(jié)假日等重點時段的整治。結(jié)合2014年發(fā)布實施的《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》、《四川省農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》、《四川省旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》等辦法，切實抓好各項重點整治項目。

　　四、深化專項整治，解決餐飲安全突出問題

　�。ㄒ唬└鶕�(jù)縣委、縣政府和各上級局的要求，以食用油、肉類、乳制品、酒類、食品添加劑、調(diào)味品和餐飲具消毒為重點，著力開展重點品種和重點領(lǐng)域?qū)ｍ椪�治，深化餐飲服�?wù)環(huán)節(jié)專項治理，解決餐飲安全突出問題。

　�。ǘ�）深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理。以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位為重點，嚴查添加非食用物質(zhì)等違法行為，加大對超范圍、超限量使用食品添加劑問題的治理力度。

　�。ㄈ�）深入開展小餐飲專項整治。在去年小餐飲整治的基礎(chǔ)上，發(fā)揮示范帶動作用，推動小餐飲提升經(jīng)營環(huán)境、規(guī)范經(jīng)營行為。

　�。ㄋ模┥钊腴_展餐廚廢棄物規(guī)范處置專項整治行動。結(jié)合《XX縣厲行節(jié)約反對食品浪費工作方案》的文件精神，規(guī)范建立餐廚廢棄物臺帳，真實、完整記錄餐廚廢棄物產(chǎn)生的.數(shù)量、去向等情況。在餐飲服務(wù)單位宣傳推廣安裝油水分離裝置，將餐廚廢棄物與其他生活垃圾分類，分別單獨收集，并交由具有資質(zhì)的單位統(tǒng)一收集、處理。

　　五、加強監(jiān)督抽檢，提高應(yīng)急處置和保障能力

　�。ㄒ唬┘訌姴惋嫹�務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。認真落實國家、省、市下達的監(jiān)督抽檢任務(wù)，并根據(jù)《20xx年XX縣餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作計劃表》（見附件）開展縣級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，完成12個品種40個批次的監(jiān)督抽樣，對餐飲安全高風(fēng)險進行調(diào)查與評價，實施餐飲安全風(fēng)險分析和警示制度。

　�。ǘ�）制定完善重大活動餐飲安全監(jiān)管保障方案，細化工作措施，落實企業(yè)主體責(zé)任，實施駐點監(jiān)控，提升重大活動保障能力，有效預(yù)防重大食物中毒事故發(fā)生。

　　（三）加強輿情監(jiān)測，及時核查回復(fù)各種媒體平臺反映的餐飲服務(wù)安全事件，規(guī)范食物中毒事件報送程序、暢通報送渠道，確保信息報送快速、準確和及時。嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全事故報告制度，及時準確報告，控制事態(tài)，消除危害，有效預(yù)防和處置各類突發(fā)餐飲服務(wù)食品安全事件，切實做好重大食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

　　六、開展宣傳培訓(xùn)，營造餐飲安全良好氛圍

　�。ㄒ唬┘訌姴惋嫲踩�科普宣教，增強人民群眾的餐飲安全意識，深入開展"食品安全宣傳周"和餐飲安全知識進學(xué)校、進企業(yè)、進農(nóng)村、進社區(qū)等多種形式的宣傳教育活動，全年對全縣10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全培訓(xùn)率達到100﹪，為餐飲安全監(jiān)管工作營造良好的社會氛圍。

　�。ǘ�）加強對餐飲單位食品安全管理員的培訓(xùn)和考核，督促各餐飲單位落實內(nèi)部培訓(xùn)制度。開展對鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食品安全管理人員以及信息員、協(xié)管員的食品安全管理培訓(xùn)。開展對鄉(xiāng)村廚師和從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)。首頁12尾頁

餐飲培訓(xùn)計劃13

　　XXXX年是XX酒店正式運營的第二年，各項工作已逐步走入正軌，但多次接待仍反映出諸多服務(wù)質(zhì)量問題，培訓(xùn)工作總體上比較滯后，對各崗位的培訓(xùn)也缺乏系統(tǒng)性。為適應(yīng)酒店發(fā)展，提升中心的管理水平和服務(wù)水平，提高培訓(xùn)效果，確保中心可持續(xù)發(fā)展，特制訂XXXX年年度培訓(xùn)計劃，各部門要按照該計劃認真落實部門培訓(xùn)工作，具體布置如下：

　　一、培訓(xùn)組織體系建設(shè)

　　為使中心培訓(xùn)工作全方位、深入、持久地開展下去，體現(xiàn)專業(yè)化和系統(tǒng)性，避免隨意化和零散性，XXXX年將建立職責(zé)清晰、層次分明、相互配合的金字塔培訓(xùn)體系，并將培訓(xùn)員隊伍分為三級：

　　第一級：酒店培訓(xùn)員（總經(jīng)理成員以及部分部門經(jīng)理） 第二級：部門培訓(xùn)員（部門經(jīng)理、主管） 第三級：分部門（崗點）培訓(xùn)員（崗點領(lǐng)班）

　　通過三級培訓(xùn)體系的建立，提高中心培訓(xùn)效果，提升中心服務(wù)質(zhì)量，促進中心平穩(wěn)、快速的發(fā)展。

　　二、培訓(xùn)課程系統(tǒng)化及培訓(xùn)成果固化

　　1、培訓(xùn)課程系統(tǒng)化

　　以往培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性，造成在培訓(xùn)實施過程中往往是應(yīng)急式培訓(xùn)，培訓(xùn)效果不理想，只有將崗位培訓(xùn)課程系統(tǒng)化，才有利于崗位員工的快速成長。XXXX年度要將培訓(xùn)系統(tǒng)化，各部門應(yīng)對部門各崗點崗位要求進行梳理，并設(shè)置相應(yīng)的課程。授課的形式鼓勵多樣化，充分調(diào)動參培人員的學(xué)習(xí)積極性。

　　2、培訓(xùn)成果固化

　�、� 完善培訓(xùn)相關(guān)資料。20xx年度中心開展了一系列的培訓(xùn)，但部分效果比較好的培訓(xùn)所用到的資料、教材并沒有很好的整理、保留下來。XXXX年度將加強這方面的工作，逐步建立自有的教材庫、案例庫，將中心運營中出現(xiàn)的問題及最終解決的方法記錄并整理出來，為今后培訓(xùn)提供很好的案例，不斷夯實中心培訓(xùn)基礎(chǔ)，對于培訓(xùn)過程中所涉及的一些有利或不利因素不斷整理并保留下去以利于培訓(xùn)工作的`持續(xù)改進。

　�、� 加強培訓(xùn)評估跟蹤。XXXX年度將嚴格按照海國政字【20xx】07號《****培訓(xùn)管理暫行規(guī)定》對各部門培訓(xùn)進行激勵考核，不斷鞏固培訓(xùn)成果。不僅要在培訓(xùn)過程中檢查，更要對培訓(xùn)效果、賓客反饋意見進行跟蹤。

　　三、培訓(xùn)課程安排

　　為使培訓(xùn)課程系統(tǒng)化，達到更好的培訓(xùn)效果，XXXX年培訓(xùn)分為中心培訓(xùn)課程和部門培訓(xùn)課程，中心培訓(xùn)課程由總經(jīng)辦組織、實施。部門培訓(xùn)由中心各部門組織實施。具體安排如下：

　　1、中心培訓(xùn)課程

　　中心培訓(xùn)課程主要分為入職培訓(xùn)課程、固定培訓(xùn)課程、動態(tài)培訓(xùn)課程三類，具體實施如下：

　　⑴ 入職培訓(xùn)課程

　　酒店行業(yè)人員流動率較大，為保障中心工作正常有序的開展，中心高度重視新員工培訓(xùn)工作，將按照 “先培訓(xùn)，后上崗”的原則，按計劃有步驟的對新員工進行崗位培訓(xùn)，保證新員工入職培訓(xùn)率100%。

　　①入店培訓(xùn)：

　　入店培訓(xùn)由總經(jīng)辦組織實施，考慮到人員進店的零散性，該培訓(xùn)由總經(jīng)辦根據(jù)實際情況每1—2個月組織一次，入店培訓(xùn)內(nèi)容以公共知識為主，主要包括中心概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識、治安消防、應(yīng)知應(yīng)會等課程，增強新員工對中心的認同感，培訓(xùn)結(jié)束后由總辦組織培訓(xùn)測評。

　�、趰徢芭嘤�(xùn)：

　　崗前培訓(xùn)由用人部門組織實施，部門在新員工到崗后按計劃開展培訓(xùn)。由部門指定專人負責(zé)對新員工進行培訓(xùn)，培訓(xùn)員對新員工受訓(xùn)情況認真總結(jié)并反饋，總經(jīng)辦對新員工崗前培訓(xùn)進行跟蹤檢查。

　　③在崗培訓(xùn)：

　　在崗培訓(xùn)由用人部門組織實施，經(jīng)部門及總經(jīng)辦考評合格的員工方可獨立上崗。部門培訓(xùn)除不斷強化基本的服務(wù)技能之外，培訓(xùn)要以提高員工的服務(wù)意識為目的，逐步培養(yǎng)新員工的服務(wù)技巧、促銷能力及對客服務(wù)中的溝通應(yīng)變能力。

　�、� 固定培訓(xùn)課程

　　為不斷強化員工服務(wù)技能及服務(wù)意識，部分培訓(xùn)課程將循序漸進的持續(xù)開展，具體安排如下：

　　① 禮節(jié)禮貌培訓(xùn)。為打造高星級、高層次的服務(wù)形象，規(guī)范前臺部門儀容儀表，強化員工禮節(jié)禮貌意識，該培訓(xùn)將作為XXXX年度培訓(xùn)的重點，各前臺部門每月安排2課時的培訓(xùn)。

　　② 外語（英語、日語）培訓(xùn)

　　英語培訓(xùn)：為提高外賓接待服務(wù)水平，XXXX年中心將對前臺部門每月開展英語培訓(xùn)課程，并著手在各部門選拔英語培訓(xùn)員。

　　日語培訓(xùn)：由于中心接待日本客人較多，但日常日語會話能力目前很欠缺，XXXX年度將開展初級日語培訓(xùn)。

　　外語培訓(xùn)將進行階段性測評，并根據(jù)測評進行外語等級評定。

　�、� 治安消防培訓(xùn)

　　為提高員工安全意識及自我防范意識，提升心理素質(zhì)，冷靜處理各類突發(fā)事件，XXXX年度總經(jīng)辦將聯(lián)合安全部分階段對全體員工進行安全意識和消防實操演練的培訓(xùn)。

　　⑶ 動態(tài)培訓(xùn)課程（專題培訓(xùn)）

　�、� 職業(yè)素養(yǎng)提升培訓(xùn)課程：為提升中心全體員工職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)主動服務(wù)意識，中心XXXX年度繼續(xù)職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)課程，每月2次，共計3課時。

　�、� 經(jīng)理、主管（領(lǐng)班）培訓(xùn)班

　　為提升中心管理人員的綜合素質(zhì)，增強管理能力，中心XXXX年度將繼續(xù)開展內(nèi)部培訓(xùn)班，定期召開討論會或外聘專業(yè)人員來店授課。

　　同時，根據(jù)中心發(fā)展需要，XXXX年度也將對管理人員不定期組織參加行業(yè)內(nèi)的專業(yè)培訓(xùn)課程并安排到合肥、南京、上海等周邊發(fā)達地區(qū)的會議型酒店進行參觀學(xué)習(xí)交流。

　�、� 交叉培訓(xùn)

　　交叉培訓(xùn)對各部門合理配置人力資源，培養(yǎng)“一專多能”的復(fù)合型人才起著至關(guān)重要的作用，為加強交叉培訓(xùn)的效果，XXXX年度中心將加強交叉培訓(xùn)力度。主要包括：

　　鐘點工培訓(xùn)：為保證中心高峰接待時期的接待水平，要及時做好餐飲和客房鐘點工培訓(xùn)。用人部門分季度對參與鐘點工服務(wù)的員工進行培訓(xùn)，并對培訓(xùn)過的員工建立培訓(xùn)檔案，各部門的人員交叉培訓(xùn)部門不得以任何理由推辭。

　　部門崗點內(nèi)交叉培訓(xùn)：部門內(nèi)部交叉培訓(xùn)由部門自主進行，著重培養(yǎng)一專多能型人才。

　　部門間交叉培訓(xùn)：在各部門內(nèi)挑選骨干人員作為后備人才培養(yǎng)，在中心內(nèi)輪崗培訓(xùn)，為人才梯隊的建設(shè)做好鋪墊。

　�、� 技能比武

　　為形成“比、學(xué)、趕、幫、超”的良性內(nèi)部競爭氛圍，中心XXXX年度將舉辦第一屆“技能比武”，由總經(jīng)辦負責(zé)組織，各部門提供支持。

　�、� 其他專項培訓(xùn)

　　專項主題培訓(xùn)主要由各職能部門根據(jù)實際需要在年度工作計劃中列出作為培訓(xùn)的一部分，總經(jīng)辦負責(zé)跟蹤并檢查培訓(xùn)效果。重點包括案例培訓(xùn)、客史檔案培訓(xùn)、急救知識培訓(xùn)、美容護膚講座等專題培訓(xùn)，從而提高中心員工工作熱情，提高服務(wù)水平。

　　2、部門培訓(xùn)課程

　　部門培訓(xùn)課程由各部門根據(jù)部門的實際情況制定培訓(xùn)內(nèi)容，為了細化培訓(xùn)，明確責(zé)任，落實培訓(xùn)工作，各部門培訓(xùn)工作重點如下。

　�、� 前廳部培訓(xùn)重點

　　前廳部培訓(xùn)要重點做好禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識、接待程序和技巧、收銀程序和控制、顧客投訴處理技巧、突發(fā)疑難問題的處理、客史資料收集，并重點對酒店服務(wù)英語進行系統(tǒng)培訓(xùn)。

　�、� 餐飲部培訓(xùn)重點

　　餐飲部培訓(xùn)要重點做好服務(wù)流程及技能、點菜師、禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識、菜肴創(chuàng)新、菜肴知識、崗點內(nèi)交叉培訓(xùn)、物資管理和外語等方面的培訓(xùn)管理。

　�、� 客房部培訓(xùn)重點

　　客房部培訓(xùn)要重點做好服務(wù)流程及技能、溝通技巧、服務(wù)意識、突發(fā)事件處理、職業(yè)道德、成本控制、客房設(shè)備物資使用保養(yǎng)措施、崗點交叉培訓(xùn)和外語等方面的培訓(xùn)管理。

　　⑷ 營銷部培訓(xùn)重點

　　營銷部培訓(xùn)要重點做好營銷知識方面的培訓(xùn)管理，重點是信息收集管理、產(chǎn)品組合銷售、市場開拓、營銷策劃、營銷政策研究和客戶管理、售后服務(wù)等方面的培訓(xùn)。

　　⑸ 財務(wù)部培訓(xùn)重點

　　財務(wù)培訓(xùn)要注重部門內(nèi)部的財務(wù)業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識培訓(xùn)、存貨管理、成本管理、內(nèi)控管理、收銀和會計從業(yè)人員的職業(yè)道德培訓(xùn)和對其他部門財務(wù)知識等知識的培訓(xùn)。

　　⑹ 采購部培訓(xùn)重點

　　采購部培訓(xùn)要重點做好部門內(nèi)員工職業(yè)道德、市場調(diào)研、談判技巧、采購流程和存貨管理等業(yè)務(wù)流程和商品知識的培訓(xùn)，做好對其他部門物資管理知識的培訓(xùn)。

　�、� 安全部培訓(xùn)重點

　　安全部培訓(xùn)要重點從部門內(nèi)部的消防知識培訓(xùn)，治安防范，突發(fā)事件處理、員工禮節(jié)禮貌培訓(xùn)和對其他部門員工的消防安全知識培訓(xùn)，確保酒店員工安全消防培訓(xùn)通過率達到100 %，重點做好消防演習(xí)和治安防范培訓(xùn)。

　�、� 工程部培訓(xùn)重點

　　工程部培訓(xùn)重點是部門的設(shè)備使用管理培訓(xùn)，運行培訓(xùn)，設(shè)備維修知識培訓(xùn)，應(yīng)急程序培訓(xùn)，萬能工培訓(xùn)、安全

　　教育，服務(wù)意識培訓(xùn)和對其他部門員工進行設(shè)備使用程序的培訓(xùn)。

　　⑼ 總經(jīng)辦內(nèi)部培訓(xùn)課程

　　總經(jīng)辦在做好中心培訓(xùn)的同時，也要做好部門培訓(xùn)，保證一人多能、工作有序運行�？偨�(jīng)辦內(nèi)部培訓(xùn)主要包括薪酬制度、行政培訓(xùn)、文秘管理、檔案管理和食堂菜肴創(chuàng)新、后勤服務(wù)意識等培訓(xùn)工作。

　　四、培訓(xùn)考核激勵機制

　　為切實有效的開展培訓(xùn)工作，XXXX年度中心將嚴格按照海國政字【20xx】07號《*****培訓(xùn)管理暫行規(guī)定》對未落實培訓(xùn)工作的部門或個人予以考核，主要涉及以下方面：

　　1、 無故缺席培訓(xùn)的個人

　　2、 培訓(xùn)計劃、總結(jié)未按時提報

　　3、 無故取消、變更培訓(xùn)

　　4、 定期對培訓(xùn)效果進行評估

　　5、 培訓(xùn)檔案建立完全，包括培訓(xùn)教案、員工檔案卡、培訓(xùn)評估記錄表等書面材料。

　　同時，根據(jù)該文件精神，對培訓(xùn)工作做出成績的部門及個人提出激勵措施，包括：

　　1、 每季度，部門根據(jù)該季度培訓(xùn)情況，評選“培訓(xùn)之星”

　　2、 將培訓(xùn)考核成績作為員工提升、晉級的考核重要依據(jù)

　　3、 根據(jù)各級培訓(xùn)員的授課數(shù)量和授課質(zhì)量情況進行統(tǒng)計，每半年核發(fā)培訓(xùn)員課時費用。

　　五、費用預(yù)算

　　XXXX年度預(yù)計培訓(xùn)費用共計約為34800元，主要包含以下內(nèi)容（未包含外派培訓(xùn)）

　　1、培訓(xùn)資料、視頻光碟費用：20xx元

　　2、外聘講師（按200元/課時）：管理人員培訓(xùn)班、美容護膚、急救知識等預(yù)計共計30課時，費用：6000元

　　3、培訓(xùn)員課時費：4800元

　　4、外派參觀考察費用：20000元

　　5、培訓(xùn)活動經(jīng)費：20xx元

　　各部門要緊抓各項培訓(xùn)計劃的落實工作，利用客情間隙合理安排好各項培訓(xùn)工作，做好培訓(xùn)的準備、實施及后續(xù)評估工作。XXXX年度將不斷完善中心培訓(xùn)激勵體制，進一步提升核心競爭力，為順利實現(xiàn)XXXX年全年2809.91萬元，力爭盈虧平衡的經(jīng)營目標而努力。

餐飲培訓(xùn)計劃14

　　培訓(xùn)部門：餐飲部

　　培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、擺臺操作規(guī)范

　　2、托盤使用操作規(guī)范

　　3、上菜、分菜、口布折花工作規(guī)范

　　4、引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序、香巾服務(wù)操作規(guī)范；

　　5、電話接聽操作程序、斟酒及倒茶服務(wù)程序、填寫點菜單程序

　　6、中餐零點服務(wù)程序；包房服務(wù)程序

　　7、中餐早點服務(wù)程序；自助餐服務(wù)程序、中餐宴會服務(wù)程序；會議餐服務(wù)程序、團隊餐服務(wù)操作規(guī)范

　　8、突發(fā)事件處理程序、投訴處理程序、重點客戶關(guān)注程序培訓(xùn)方式培訓(xùn)日期培訓(xùn)培訓(xùn)對象及時間課時3廳面員工授課方式培訓(xùn)師（培訓(xùn)器材）電腦、白板理論講解實操實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查3廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板理論講解、實操3廳面員工電腦、白板理論講解、案例分析2廳面員工電腦、白板

　　9、中廚房操作規(guī)范、管事部工作程理論講解、序；廚房收貨/驗貨工作程序2廚房管事部電腦、白板

　　10、餐具清洗及保養(yǎng)操作規(guī)范、餐具的報損及控制操作規(guī)范

　　11、酒水領(lǐng)用、補充、具體操作規(guī)范、

　　12、餐飲部經(jīng)理、廳面經(jīng)理、主管崗位職責(zé)、領(lǐng)班、預(yù)訂員崗位職責(zé)

　　13、服務(wù)員、傳菜員、酒水員、領(lǐng)位員崗位職責(zé)、廚師長及各崗位廚師崗位職責(zé)

　　14、管事部主管、管事員崗位職責(zé)、

　　15、員工培訓(xùn)與考核程序、安全控制程序、資產(chǎn)管理與控制

　　16、環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生綜合管理與控制、物品與食品原料申購、接收程序

　　17、大堂吧管理控制程序

　　18、大堂吧吧臺、冰箱、酒杯酒具、酒吧清潔操作規(guī)范

　　19、溝通期間、獨立運行期間

　　20、管理公司

餐飲培訓(xùn)計劃15

　　一、目的：

　　提高學(xué)生食品安全素質(zhì)。

　　二、培訓(xùn)對象：

　　九年級學(xué)生。

　　三、培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、手工純糧釀醋。（講座、參觀、實踐）

　　2、手工制作醪糟（講座、實踐）。

　　3、食品安全的常識（講座）。

　　4、常見的.豆?jié){的10種制作方法（講授）

　　5、常見的食品保鮮方法（講授）

　　6、常見的食品保存方法（講授）

　　四、考試。

　　五、總結(jié)。

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