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立春的含義是什么4篇
立春的含義是什么1
立春，二十四節(jié)氣之一。春季開始的節(jié)氣。每年2月4日或5日太陽到達(dá)黃經(jīng)315度時為立春。
《月令七十二候集解》：“正月節(jié)，立，建始也……立夏秋冬同。”古代“四立”，指春、夏、秋、冬四季開始，其農(nóng)業(yè)意義為“春種、夏長、秋收、冬藏”，概括了黃河中下游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與氣候關(guān)系的全過程。
中國幅員遼闊，地理條件復(fù)雜，各地氣候相差懸殊，四季長短不一，因此，“四立”雖能反映黃河中下游四季分明的氣候特點，“立”的具體氣候意義卻不顯著，不能適用全國各地。
黃河中下游土壤解凍日期從立春開始;立春第一候應(yīng)為“東風(fēng)解凍”，兩者基本一致，但作為春季開始的標(biāo)志，失之過早。中國氣候?qū)W上，常以每五天的日平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上的始日劃分為春季開始，它與黃河中下游立春含義不符。
立春之初，真正進(jìn)入春季的只有華南。但這種劃分方法比較符合實際。立春后氣溫回升，春耕大忙季節(jié)在全國大部分地區(qū)陸續(xù)開始。
我國古代將立春的十五天分為三候：“一候東風(fēng)解凍，二候蜇蟲始振，三候魚陟負(fù)冰”，說的是東風(fēng)送暖，大地開始解凍。立春五日后，蜇居的蟲類慢慢在洞中蘇醒，再過五日，河里的冰開始溶化，魚開始到水面上游動，此時水面上還有沒完全溶解的碎冰片，如同被魚負(fù)著一般浮在水面。
自秦代以來，我國就一直以立春作為春季的開始。立春是從天文上來劃分的，而在自然界、在人們的心目中，春是溫暖，鳥語花香;春是生長，耕耘播種。在氣候?qū)W中，春季是指候(5天為一候)平均氣溫10℃至22℃的時段。
時至立春，人們明顯地感覺到白晝長了，太陽暖了。氣溫、日照、降雨，這時常處于一年中的轉(zhuǎn)折點，趨于上升或增多。
小春作物長勢加快，油菜抽苔和小麥拔節(jié)時耗水量增加，應(yīng)該及時澆灌追肥，促進(jìn)生長。農(nóng)諺提醒人們“立春雨水到，早起晚睡覺”大春備耕也開始了。
即使立了春，但是華南大部分地區(qū)仍是很冷“白雪卻嫌春色晚，故穿庭樹作飛花”的景象。這些氣候特點，在安排農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時都是應(yīng)該考慮到的。
立春習(xí)俗
立春之日民間習(xí)俗
在周代就有設(shè)東堂迎春之事，說明祭句芒由來已久。
浙江地區(qū)立春前一日有迎春之舉。立春前一日抬著句芒神出城上山，同時又祭太歲。太歲為值歲之神，坐守當(dāng)年，主管當(dāng)年之休咎，因此民間也多祭之。迎神時多舉行有大班鼓吹、抬閣、地戲、秧歌、打牛等活動。從鄉(xiāng)村抬進(jìn)城后，人們夾道聚觀，爭擲五谷，謂之看迎春。山東迎春祭句芒時，根據(jù)句芒的服飾預(yù)告當(dāng)年的氣候狀況：戴帽則示春暖，光頭則示春寒，穿鞋則示春雨多，赤腳則示春雨少。其他地區(qū)則貼"春風(fēng)得意"等年畫。廣州地區(qū)則在立春前后，擊鼓驅(qū)疫，祈求平安。
立春“鞭�！斌w現(xiàn)期盼五谷豐登
據(jù)專家介紹，立春這天，民俗信仰祭祀芒神，即勾芒，它是東方之神，春天之神，草木之神，象征著春天的到來和萬物的滋長。這種祭祀行為的目的，是為了祈求農(nóng)業(yè)的豐收。
有關(guān)專家介紹說，立春之日民間有“鞭春”“打春”的習(xí)俗，就是鞭打春牛，這種方式體現(xiàn)了人們對五谷豐登的美好期盼。
打春的風(fēng)俗，最早來自皇宮。傳說立春這一天，皇宮內(nèi)外都要把它當(dāng)作節(jié)日一般，是要格外隆重地慶祝一番。最早有立春之日要把皇宮門前立的泥塑春牛打碎一說。《京都風(fēng)俗志》一書中曾記載：宮前“東設(shè)芒神，西設(shè)春牛。”禮畢散場之后，“眾役打焚，故謂之‘打春’�！蹦菚r，人們紛紛將春牛的碎片搶回家，視之為吉祥的象征。
立春這一日，老北京的廟會里，一般都會在賣皇歷的同時連帶著賣 春牛圖，春牛圖上前面牽牛的那個男子，畫的就是芒神。一般人家，會把春牛圖請回家，和那些拿回家里的春牛的碎片的意義是一樣的，自己對自己祈禱，春神和春牛都是一年的保佑。
現(xiàn)在，城里已不再舉行鞭春活動，一些農(nóng)村卻仍有打春牛的風(fēng)俗。立春前，用泥塑一牛，稱為春牛。婦女們抱小孩繞春牛轉(zhuǎn)三圈，舊說可以不患疾病，今已成為娛樂。
立春日，通常村里會推選一位老者，用鞭子象征性地打春牛三下，意味著一年的農(nóng)事開始。然后眾村民將泥牛打爛，分土而回，灑在各自的農(nóng)田，為的是求當(dāng)年能有好收成。有些地方還會把春牛肚子里塞上五谷，當(dāng)春牛被打爛時，五谷便流了出來。拾起谷粒放回自家的倉中，預(yù)示倉滿糧足。
立春之日迎春已有三千多年歷史
由于是春天的.開始，我國民間都把立春作為節(jié)日來過，稱為立春節(jié)，在這一天要舉行盛大的迎春儀式。專家介紹說，立春日迎春，是在立春日進(jìn)行的一項重要活動，歷史悠久，在三千年前就已經(jīng)出現(xiàn)。
立春時天子親率三公九卿、諸侯大夫去東郊迎春，祈求豐收�；貋碇螅p賜群臣，布德令以施惠兆民。這種活動影響到庶民，使之成為后來世世代代的全民的迎春活動。最初的活動很隆重。文獻(xiàn)中有很明確地記載：立春前三日，天子開始齋戒，到了立春日，親率三公九卿、諸侯大夫，到東方八里之郊迎春，祈求豐收。
那么為什么要在東郊迎春呢?因為當(dāng)時祭祀的勾芒是主管農(nóng)時的，稱芒神，傳說他居住在東方，所以就將祭祀的活動定在了東方。后來，迎春活動的地點就不止是在東郊了。
到了清代，迎春儀式演變?yōu)樯鐣毮�、全民參與的重要民俗活動。據(jù)《燕京歲時記》中記載：“立春先一日，順天府官員，在東直門外一里春場迎春。立春日，禮部呈進(jìn)春山寶座，順天府呈進(jìn)春牛圖，禮畢回署，引春牛而擊之，曰打春�！鼻迦怂摹肚寮武洝穭t指出，立春祀神祭祖的典儀，雖然比不上正月初一的歲朝，但要高于冬至的規(guī)模�？梢钥闯隽⒋涸诤茉缰笆窍喈�(dāng)受重視的。
專家表示，現(xiàn)今立春日迎春雖不如從前隆重，但立春這天寄托著人們的希望，所以各地仍會有一些特殊的方式來迎接立春，比如掛風(fēng)車、鞭打泥制春牛、踏青等。
立春日“咬春”是中國特有風(fēng)俗
4日是農(nóng)歷節(jié)氣中的“立春”。這一天，中國民間習(xí)慣吃蘿卜、姜、蔥、面餅，稱為“咬春”。但是各地的不同風(fēng)俗又有不同的表現(xiàn)。
最早的記載顯示咬春吃春餅。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病， 又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’�！笨梢娞拼艘呀�(jīng)開始試春盤、吃春餅了。
所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅――用兩小塊水面，中間抹油，拼成薄餅，烙熟后可揭成兩張，用來卷菜吃。
立春這一日，我國民間的咬春的另一種食品就是蘿卜。因為蘿卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。在老北京，這一日從一大清早，就有人挑著擔(dān)子在胡同里吆喝：“蘿卜賽梨……”那時候再窮的人家也要買個蘿卜給孩子咬咬春。
立春的含義是什么2
當(dāng)寒冬過去后，我們就將迎來溫暖的春天，立春是標(biāo)志春天的開始，它是我們二十四節(jié)氣之一，從立春后，天氣逐漸變暖，很多人知道立春后人們就開始忙著在地里干活，那立春的含義是什么呢？可能許多人不了解其中真正的內(nèi)涵。
立春，二十四節(jié)氣之一，“立”是“開始”的意思，立春就是春季的開始，每年2月4日或5日太陽到達(dá)黃經(jīng)315度時為立春。古代“四立”，指春、夏、秋、冬四季開始，其農(nóng)業(yè)意義為“春種、夏長、秋收、冬藏”，概括了黃河中下游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與氣候關(guān)系的全過程。
立春第一候應(yīng)為“東風(fēng)解凍”，兩者基本一致，但作為春季開始的標(biāo)志，失之過早。中國氣候?qū)W上，常以每五天的日平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上的始日劃分為春季開始，立春后氣溫回升，春耕大忙季節(jié)在全國大部分地區(qū)陸續(xù)開始。
立春其實是一個節(jié)氣，是標(biāo)志春天的'開始，但是真正春天的開始，要看每個地方的具體情況了，因為所處的地理位置不同，進(jìn)入春天的時間也是有很大差異的。
春季養(yǎng)生另一方面，包括以下幾點：
一要防病保健。特別是初春，天氣由寒轉(zhuǎn)暖，各種致病的細(xì)菌、病毒隨之生長繁殖。溫?zé)岫拘伴_始活動，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說的流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎也多有發(fā)生和流行。為避免春季疾病的發(fā)生，在預(yù)防措施中，首先要消滅傳染源;
二要常開窗，使室內(nèi)空氣流通，保持空氣清新;
三要加強鍛煉，提高機體的防御能力。此外，注意口鼻保健，阻斷溫邪上受首先犯肺之路。
此外立春的飲食藥膳應(yīng)以“升補”為主，可選擇：首烏干片([功效]補肝腎，益精血，烏發(fā)明目),蝦仁韭菜([功效]補腎陽、固腎氣、通乳汁)，珍珠三鮮湯([功效]溫中益氣，補精填髓，清熱除煩)。
食物禁忌：豬肝忌與黃豆、豆腐同食(同食易發(fā)痼疾);忌與魚肉同食(同食令人傷神)。
過了立春就意味著春天要到了，萬物生發(fā)，一派生機勃勃。在這個時候許多冬季見不到的新鮮蔬菜紛紛上市，那幺，我們不妨趁著這個時機趕快來給家人做幾道美味又可口的家常小炒，讓這個春天更加的美麗吧。
1：韭菜蝦皮炒雞蛋
材料：韭菜一把洗凈、雞蛋2-3個、鹽、蝦皮適量。
做法：韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后打勻。炒鍋上火，植物油燒溫?zé)岷�，放入蝦皮煸炒至香。然后倒入打勻的雞蛋，待雞蛋炒得稍有固定形狀后將韭菜倒入。煸炒一陣后加鹽，姜末、味精，再翻炒一陣即可。
功效：韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進(jìn)排便。加入蝦皮后，更加適于春季食用。這道菜營養(yǎng)豐富，所含熱量少，并能溫中養(yǎng)血，溫暖腰膝。是很好的春季家常菜。
2：豌豆炒牛肉粒
主料：豌豆、牛里嵴肉、新鮮紅尖椒兩根、醬油、白糖、生粉、胡椒粉、鹽、料酒、花椒粉、大蒜瓣、食用油。
做法：先將牛里嵴肉切成丁，放入碗中加入醬油及一點白糖、料酒和胡椒粉、清水拌勻，再加入生粉繼續(xù)拌勻。燒開水，加入一小勺油及一點鹽，將洗凈的豌豆米倒入燙一分鐘，撈出后放入冷水中浸泡至涼備用;
紅尖辣椒切片，鍋內(nèi)倒油燒熱，將牛肉粒中加一勺食用油拌勻后下入熱油中，翻炒至牛肉粒約七分熟時盛起備用;鍋內(nèi)的余油中下入辣椒煸炒出香味時，再將大蒜瓣剁碎成茸入鍋內(nèi)一同煸炒出香味時，將氽燙好的豌豆和炒好的牛肉粒一同下入鍋中，翻炒均勻，撒上一點花椒粉、鹽調(diào)味，最后淋上一點味汁關(guān)火，趁著鍋中的余溫再翻炒一下盛盤即可。
功效：牛肉營養(yǎng)健康，能迅速提升體力，豌豆富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力。并且其中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
3：家常木須肉
材料：黑木耳、瘦肉、雞蛋2個、黃瓜、油、料酒、花椒、醬油、鹽、雞精、淀粉、蔥、姜、蒜末兒適量。
做法：黑木耳泡發(fā)洗凈，撕成小塊，黃瓜切片;瘦肉切片放入碗中，倒上少許料酒、醬油和一點點淀粉或嫩肉粉，拌勻漬一會兒;雞蛋磕入碗中，打散;炒鍋置于火上，放油，油熱后把雞蛋攤熟，打散，盛出;再添些油，油熱后下花椒，待花椒變色出香味后把花椒撈出，放肉片翻炒，斷生后放蔥、姜、蒜末兒、醬油翻炒，上色后把雞蛋、木耳、黃瓜倒入繼續(xù)翻炒，加少許鹽，也可以加點湯或水，最后放些雞精，炒勻出鍋。
功效：木耳有清熱排毒的功效，很時候冬春交接之際時食用，瘦肉和雞蛋的加入為人體補充了豐富的蛋白質(zhì)，但是是脂肪含量又很少，春天吃既不會長肉又美味。
4：臘肉炒飯
材料：冬季風(fēng)干的臘肉、冷米飯、雞蛋、蔥、鹽等
做法：熱油，放入臘肉丁過油爆香后撈起備用。另熱鍋油，炒香蔥花后打入蛋后將其用鍋鏟炒散。然后加入米飯翻炒，接著放入臘肉粒繼續(xù)翻炒，加鹽、味精等即可盛盤。
立春過后就是春天了，腸胃不好的人在春天總是特別難受，潮濕又溫暖的空氣容易對事物造成不利影響，稍微一不注意的話，都可能吃到變質(zhì)的東西，讓自己的腸胃深受其苦。面對這種狀況，我們該怎么辦呢?下面就看專家教你兩道小菜，緩解腸胃不適吧。
立春的含義是什么3
當(dāng)寒冬過去后，我們就將迎來溫暖的春天，立春是標(biāo)志春天的開始，它是我們二十四節(jié)氣之一，從立春后，天氣逐漸變暖，很多人知道立春后人們就開始忙著在地里干活，那立春的含義是什么呢？可能許多人不了解其中真正的內(nèi)涵。
立春第一候應(yīng)為“東風(fēng)解凍”，兩者基本一致，但作為春季開始的標(biāo)志，失之過早。中國氣候?qū)W上，常以每五天的日平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上的始日劃分為春季開始，立春后氣溫回升，春耕大忙季節(jié)在全國大部分地區(qū)陸續(xù)開始。
依舊寒風(fēng)凜冽，天氣寒冷，可是不知不覺我們卻要迎接立春的到來。作為二十四節(jié)氣之一的立春究竟有哪些含義呢？中華文化歷史悠久，那么延續(xù)至今又有哪些立春習(xí)俗呢？不要著急，這就和小編一起去文章中看一看吧！
立春，二十四節(jié)氣之一。春季開始的節(jié)氣。每年2月4日或5日太陽到達(dá)黃經(jīng)315度時為立春。
《月令七十二候集解》：“正月節(jié)，立，建始也……立夏秋冬同。”古代“四立”，指春、夏、秋、冬四季開始，其農(nóng)業(yè)意義為“春種、夏長、秋收、冬藏”，概括了黃河中下游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與氣候關(guān)系的全過程。
中國幅員遼闊，地理條件復(fù)雜，各地氣候相差懸殊，四季長短不一，因此，“四立”雖能反映黃河中下游四季分明的氣候特點，“立”的具體氣候意義卻不顯著，不能適用全國各地。
黃河中下游土壤解凍日期從立春開始;立春第一候應(yīng)為“東風(fēng)解凍”，兩者基本一致，但作為春季開始的標(biāo)志，失之過早。中國氣候?qū)W上，常以每五天的日平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上的始日劃分為春季開始，它與黃河中下游立春含義不符。
立春之初，真正進(jìn)入春季的只有華南。但這種劃分方法比較符合實際。立春后氣溫回升，春耕大忙季節(jié)在全國大部分地區(qū)陸續(xù)開始。
我國古代將立春的十五天分為三候：“一候東風(fēng)解凍，二候蜇蟲始振，三候魚陟負(fù)冰”，說的是東風(fēng)送暖，大地開始解凍。立春五日后，蜇居的.蟲類慢慢在洞中蘇醒，再過五日，河里的冰開始溶化，魚開始到水面上游動，此時水面上還有沒完全溶解的碎冰片，如同被魚負(fù)著一般浮在水面。
自秦代以來，我國就一直以立春作為春季的開始。立春是從天文上來劃分的，而在自然界、在人們的心目中，春是溫暖，鳥語花香;春是生長，耕耘播種。在氣候?qū)W中，春季是指候(5天為一候)平均氣溫10℃至22℃的時段。
時至立春，人們明顯地感覺到白晝長了，太陽暖了。氣溫、日照、降雨，這時常處于一年中的轉(zhuǎn)折點，趨于上升或增多。
小春作物長勢加快，油菜抽苔和小麥拔節(jié)時耗水量增加，應(yīng)該及時澆灌追肥，促進(jìn)生長。農(nóng)諺提醒人們“立春雨水到，早起晚睡覺”大春備耕也開始了。
即使立了春，但是華南大部分地區(qū)仍是很冷“白雪卻嫌春色晚，故穿庭樹作飛花”的景象。這些氣候特點，在安排農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時都是應(yīng)該考慮到的。
立春的含義是什么4
立春的含義
立春作為“二十四節(jié)氣”之一，與立夏、立秋、立冬一樣，反映著一年四季的更替。立春，意味著萬物閉藏的冬季已過去，開始進(jìn)入風(fēng)和日暖、萬物生長的春季。“春”也意味著萬物生長、春耕播種，所謂“一年之計在于春”。
立春有三候，一候東風(fēng)解凍，東風(fēng)送暖，大地開始解凍；二候蟄蟲始振，立春五日后，蜇居的蟲類慢慢在洞中蘇醒；三候魚陟負(fù)冰，再過五日，河里的冰開始溶化，魚開始到水面上游動，此時水面上還有沒完全溶解的碎冰片，如同被魚負(fù)著一般浮在水面。
立春節(jié)氣習(xí)俗多。吃春餅、嚼生蘿卜叫“咬春”；交相慶賀叫“拜春”；鄉(xiāng)民以麥米豆拋打春牛叫“打春”；南方還有摸牛腳之俗：“摸摸春牛腳，賺錢賺得著�！辈樽钤绯�，立春日在大門上立春字為“討春”；唐人始作春餅，卷餅用生菜為“春盤”，婦女在頭頂戴“迎春髻”，互贈春詞為“春帖子”。
時至立春，人們也會明顯地感覺到白晝長了，太陽暖了。氣溫、日照、降雨，這時常處于一年中的轉(zhuǎn)折點，趨于上升或增多。
同時，農(nóng)諺也提醒人們“立春雨水到，早起晚睡覺”，“春爭日，夏爭時”，一年大事不宜遲，大春備耕即將開始。萬物復(fù)蘇生機勃勃，一年四季的序幕也從此開始。
立春在春節(jié)前代表什么
立春在春節(jié)前為“無春年”，一年中如果有兩個立春，則稱為“雙春年”。按照民間說法，立春在春節(jié)后比較好。
“雙春”和“無春”都是陽歷和陰歷之間必須“置正”安排的結(jié)果。陽歷根據(jù)太陽運行規(guī)律制定，而陰歷則按月亮的盈虧變化來制定。陰歷一個月的周期是29或30天，年的長短只是月的整倍數(shù)，與寒暑和節(jié)氣都沒有關(guān)系。它的一年中，不可能出現(xiàn)“雙春”、“盲年”。
二十四節(jié)氣，又按照月亮的運行分為月。陰歷小月、大月12個加起來，只有354~355天，個別年份只有353天。與陽歷相比，相差約11天。為了解決陰陽合歷的時間差問題，古人采取設(shè)“閏月”的辦法進(jìn)行處置：若干年中就有一年是十三個月。21世紀(jì)從商代的甲骨中還可以看到“十三月”的記載，就是設(shè)閏的明證。因此每19年就有7個閏月，而“無春”或者“雙春”也是人為安排的結(jié)果，與運勢什么的都無關(guān)。
古代以農(nóng)為本，立春為一年農(nóng)事之始，是重要的節(jié)日，傳統(tǒng)上從皇宮到地方都要舉行“勸耕”儀式，不少地方至今還遺留“舞春�！钡牧�(xí)俗。傳統(tǒng)上，農(nóng)民認(rèn)為這一日的天氣如何，也關(guān)系到一年農(nóng)業(yè)的發(fā)展。在中國不少地方都有相關(guān)的民謠，認(rèn)為立春那一天天氣好，則一年都農(nóng)事昌盛；而這天天氣陰暗，則這一年不能五谷豐登。可見立春這一節(jié)氣的受重視程度。而且古人也常常將立春與生育聯(lián)系在一起，這或許正是一年中“無春”讓人覺得不吉祥，或者“雙春”讓人覺得尤其幸運的原因。
過去的不少說法以及傳統(tǒng)習(xí)俗，都是因為處在農(nóng)耕社會，生產(chǎn)力水平低下，與祭神有關(guān)。而隨著生產(chǎn)力水平的發(fā)展，即使是祭神如今也更多地增加了娛樂成分，至于“雙春吉祥”、“無春不利嫁娶”的傳統(tǒng)說法，既無科學(xué)根據(jù)，也沒有統(tǒng)計學(xué)的意義，是迷信說法，大可不必當(dāng)真。
立春的氣候變化
立春在自然界、在人們的心目中，春意味著風(fēng)和日暖、鳥語花香，也意味著萬物生長、春耕播種，所謂“一年之計在于春”。在氣候?qū)W中，春季是指候（約5天為一候）平均氣溫10℃至22℃的時段。時至立春，人們明顯地感覺到白晝長了，太陽暖了。氣溫、日照、降雨，這時常處于一年中的轉(zhuǎn)折點，趨于上升或增多。
立春節(jié)氣，東亞南支西風(fēng)急流已開始減弱，隆冬氣候已快要結(jié)束。但北支西風(fēng)急流強度和位置基本沒有變化，蒙古冷高壓和阿留申低壓仍然比較強大，大風(fēng)降溫仍是盛行的主要天氣。但在強冷空氣影響的`間隙期，偏南風(fēng)頻數(shù)增加，并伴有明顯的氣溫回升過程。
立春吃什么
一、吃蘿卜解春困增強生育機能
在許多地方，立春又叫“咬春”。北方立春，最具代表性的食品是蘿卜，吃蘿卜可分為啃、切片、切絲、做餡等多種形式。明人劉若愚《明宮史》載：至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰“咬春”；清《燕京歲時記》載：婦女等多買蘿卜而食之，謂可以卻春困也。吃蘿卜不僅可以解春困，還可以增強婦女的生育機能，立春蘿卜又稱為“子孫蘿卜”。
二、吃春餅炒和菜更護陽氣
吃春餅的習(xí)俗已有很久的歷史了。杜甫詩“春日春盤細(xì)生菜”，這里的春盤指的就是盤中盛裝的春餅、和菜。明人劉若愚《明宮史》中也曾記載：立春之前一日……互相宴請，吃春餅和菜。
三、烙春餅
春餅的做法是以滾開的沸水沖燙面粉和成面團，將燙好的面揉透，做成小圓劑子，每兩個劑子中間沾滿麻油，合在一起搟成薄薄的一張餅，餅放入鍋中以中等火候焙烙（即蓋鍋不加油），最好蓋上蓋子，大概半分鐘翻一次面，一分鐘后趁熱可把餅一揭為二，然后平放在一條干凈毛巾上，再蓋上蓋子，使之不散熱，吃時自然柔軟可口。
四、春餅的吃法
吃春餅時，每人面前最好放一只干凈的平碟子，雙手戴上衛(wèi)生透明手套，將春餅置平碟上，放上菜、卷好。吃春餅的同時，還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等，但若有一碗酸辣湯，或其他湯類，亦無不可。
吃春餅講究將菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。
五、炒和菜
有了春餅，自然少不了和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香干等切成的絲，或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。若要炒著吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、豆腐干絲、粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養(yǎng)。
六、五辛盤
立春吃春餅歷史悠久。據(jù)載六朝元旦吃五辛盤（五種辛葷蔬菜：小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽），供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣。現(xiàn)揚州人立春時也吃五辛：新蔥、韭黃、蒜苗、蘿卜、芫荽。唐初餅與生菜以盤裝之，稱春盤，因與五辛盤有淵源，也叫辛盤，宋時改叫春餅，現(xiàn)也叫薄餅、荷葉餅、片兒餑餑等。
七、春盤面
元《飲膳正要》“春盤面”由面條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構(gòu)成。明、清時在餅與生菜外兼食水蘿卜，謂能去春困。整個嘗新活動稱為“咬春”。卷春餅的菜稱為“和（huo）菜”，其中必有綠豆芽、粉絲、菠菜心、韭黃、雞蛋。
八、春卷
春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”，是春餅與春卷的過渡類型。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。到了清代已出現(xiàn)春卷的名稱。春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。
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