酒類倉庫管理制度(3篇)
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的酒類倉庫管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
酒類倉庫管理制度1
一、收貨的管理流程
(一)酒店采購任何物品，必須經(jīng)收貨部(收貨員)驗(yàn)收，并填制收貨報(bào)告單一式五聯(lián)，經(jīng)收貨部和部門簽收人簽字(留存二份，部門一份，供應(yīng)商一份，成本控制入帳一份)。
(二)收貨部在驗(yàn)收貨物時(shí)，必須按照已批準(zhǔn)的“請(qǐng)購單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收貨物，對(duì)于質(zhì)量達(dá)不到要求，或臨近有效期，或無批號(hào)等不予收獲。
(三)對(duì)于中、西廚需要采購的干貨、進(jìn)口食品，行政總廚協(xié)同收貨部進(jìn)行驗(yàn)收，質(zhì)量方面由行政總廚嚴(yán)格把關(guān)。
(四)當(dāng)貨物采購回來，供應(yīng)商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購部門主管來領(lǐng)取并驗(yàn)收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認(rèn)。
(五)收貨部要將所有收貨報(bào)告編號(hào)，以便備查。
(六)收貨部平時(shí)會(huì)有一份當(dāng)期所有商品的執(zhí)行價(jià)。填制收貨報(bào)告時(shí)，也參照采購申請(qǐng)單，每日采購申請(qǐng)單上采購部填制的價(jià)格與采購人員提供的發(fā)票進(jìn)行核對(duì)，不能超過執(zhí)行價(jià)，殊情況必須由財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后，方能收貨。
(七)如果各部門請(qǐng)購物品，必須是部門提前申請(qǐng)，采購部需在市場上調(diào)查三家供應(yīng)商。
(八)作好以上審查后，按下列程序辦理收貨手續(xù)：
1、直接入倉庫，由收貨員與庫管員共同驗(yàn)收數(shù)量、質(zhì)量、按要求開據(jù)收貨報(bào)告單，并簽字確認(rèn)貨已入庫。
2、直撥部門使用的.，由部門主管(或行政總廚)與收貨員共同檢查、驗(yàn)收、開據(jù)收貨報(bào)告并簽字確認(rèn)。
3、對(duì)于酒店常用物品(除餐飲食品外)收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質(zhì)量，不明確時(shí)請(qǐng)求財(cái)務(wù)總監(jiān)。
有下列情形者，倉庫不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔(dān)：
(1)“請(qǐng)購單”手續(xù)不完備，或無“請(qǐng)購單”的。
(2)與請(qǐng)購單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門同意接收的。
(3)對(duì)價(jià)格未得到正式批復(fù)的。
(4)無法確定質(zhì)量而使用部門又不驗(yàn)收的。
(5)假冒的、殘次的、偽劣產(chǎn)品的。
二、存貨管理流程
(一)所有入庫物品需由庫管員驗(yàn)收規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫;酒水需在收貨時(shí)要求交貨人在發(fā)票上加注批號(hào)并開箱逐一檢驗(yàn)。
(二)各類貨物按類堆放整齊，食品存放需離地隔墻30cm并在醒目位置標(biāo)注物品名稱。
(三)每隔十天向財(cái)務(wù)總監(jiān)報(bào)告貨倉存量。
(四)每月進(jìn)行一次定期盤點(diǎn)、成本控制、財(cái)會(huì)人員需協(xié)助倉庫一同盤點(diǎn)。對(duì)有疑問物品要隨時(shí)盤點(diǎn)。
(五)保管員應(yīng)注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對(duì)貨倉的安全完整負(fù)有直接責(zé)任。
(六)倉庫保管員損耗按大類核定：即瓷器千分之一(年損耗率，下同)零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬分之五、布草無保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。
三、領(lǐng)發(fā)貨(出貨)管理流程
(一)各部門根據(jù)所需填列“物品申領(lǐng)單”，由部門總監(jiān)簽字并報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后到倉庫領(lǐng)取。
(二)任何部門或人員領(lǐng)用非本部門使用物品，特殊情況需注明原因，經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方能發(fā)給。
(三)領(lǐng)用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物(瓶、桶、箱等)具體辦法按廢舊物品管理執(zhí)行。
(四)有下列行為者，按下列規(guī)定予以處罰：
1、未經(jīng)許可直接進(jìn)入貨倉的，口頭警告。
2、在貨倉內(nèi)吸煙的，書面警告。
3、未經(jīng)許可白條借貨的(除營業(yè)部門急用的)，書面警告。
4、領(lǐng)用單未具備相關(guān)手續(xù)而發(fā)貨的，書面警告。
5、私自領(lǐng)用物品，按發(fā)出商品價(jià)值大小扣收，最后警告，情節(jié)嚴(yán)重的按酒店有關(guān)條款條理。
6、領(lǐng)單”傳遞程序：
“申領(lǐng)單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門留存，二、三聯(lián)在領(lǐng)貨時(shí)，需注明實(shí)領(lǐng)數(shù)量及金額，并請(qǐng)領(lǐng)貨人簽收，然后將第二聯(lián)交至成本控制，第三聯(lián)貨倉留存記帳用。
酒類倉庫管理制度2
1、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁攜帶易燃物品進(jìn)入庫房。
2、做到每天上下班時(shí)，必須要檢查電源是否關(guān)好，門鎖是否鎖好。
3、要熟悉自己所管的物品，做到心中有數(shù)，決不影響貨品的.發(fā)放，做好后勤服務(wù)工作。
4、收貨時(shí)按質(zhì)按量驗(yàn)收，認(rèn)真詳細(xì)填寫入庫單。
5、發(fā)貨時(shí)要開出庫單，堅(jiān)持部分物品以舊換新。日記帳，日清日結(jié)，帳面與實(shí)物相符。
6、在不影響客人使用下，本著節(jié)約的原則，杜絕浪費(fèi)。
7、商品必須按類別堆放，經(jīng)常保持庫內(nèi)干燥整潔。
8、每月進(jìn)行一次大盤點(diǎn)，定期與財(cái)務(wù)核對(duì)。
9、庫房根據(jù)庫存數(shù)量的多少，填寫進(jìn)貨計(jì)劃單報(bào)總經(jīng)理審批后方可進(jìn)貨。
10、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。
酒類倉庫管理制度3
一、日常管理制度
1 、設(shè)立完備的酒水出入庫、保管、核帳崗,工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。
2 、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工原則要求。
3 、經(jīng)常與倉庫負(fù)責(zé)人溝通聯(lián)系,及時(shí)提出申購計(jì)劃,按照庫存周期管理原則,控制好酒水的采購量和倉儲(chǔ)量,確保不過多積壓。
4 、發(fā)生的每筆貨品進(jìn)出,均需填單登記,確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確,并做到經(jīng)常盤點(diǎn)核對(duì),保證帳物相符。
5 、各類貨品堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便,易拿易存的.位置;對(duì)名貴的,用量較少的酒,應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上,確保安全無流失。另外,對(duì)于特殊情況的特別對(duì)待。
6 、各種存放必須符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以內(nèi)使用,無破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入服務(wù)商店。
7 、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收處理工作。
8 、保持倉庫內(nèi)干凈整潔、通風(fēng)、溫度適當(dāng)、無潮濕霉味。
9 、建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳,做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對(duì)財(cái)產(chǎn)的報(bào)廢、設(shè)備添置做好記錄。
10 、消防設(shè)施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識(shí)并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
11 、對(duì)客戶反映的意見及時(shí)記錄,并做出相應(yīng)的處理。
12 、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度。
13 、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。
14 、嚴(yán)格執(zhí)行貨品驗(yàn)收入庫制度。對(duì)于入庫的貨品要進(jìn)行品種、質(zhì)量和數(shù)量的驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告,盡量將進(jìn)貨中發(fā)現(xiàn)的問題解決在貨款承付之前
15 、嚴(yán)格貨品的管理制度,對(duì)物品出庫均需提貨人在出庫單上簽字,由相關(guān)負(fù)責(zé)人審核、發(fā)貨等。月末對(duì)貨品進(jìn)行抽盤。盤點(diǎn)后一定要做到帳實(shí)相答,帳帳相符。如有差錯(cuò),一定要及時(shí)查明原因并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),及時(shí)處理。
16 、為防止庫存物品的過期和變質(zhì),貨品的發(fā)放要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則。
二、驗(yàn)收制度:
1、庫房保管員根據(jù)申購單、采購單、發(fā)票主、樣品驗(yàn)收所采購物資的供貨單位、名稱、規(guī)格、數(shù)量、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,驗(yàn)收合格后,在采購單上簽字,完善入庫手續(xù)。
2、所購物資過期、不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、質(zhì)量不符拒絕入庫,上報(bào)負(fù)責(zé)人并做好驗(yàn)貨記錄。查明原因,確定不符由采購員辦理退貨
3、專用設(shè)備、工具的驗(yàn)收,由使用部門派指定人員驗(yàn)收并簽字。
三、入庫、保管制度:
1、采購員將保管員簽字的采購單、申購單、發(fā)票交負(fù)責(zé)人認(rèn)可,方可辦理入庫手續(xù)。
2、辦理入庫手續(xù)后,發(fā)生的物料損失、變質(zhì)、霉?fàn)�問題,由倉庫保管員負(fù)責(zé)。
3、物品入庫,按物資性質(zhì)、種類、固定位置分別存放,合理使用倉位,做到不積壓、不受損、整潔美觀。
4、物品儲(chǔ)存保管要嚴(yán)格操作,應(yīng)遵循防火、防水、防壓原則,物品上下疊放要做到上小下大,上輕下重�！ ∷摹�(wù)管理制度:
1、存貨核算采用永續(xù)盤存制。
2、凡進(jìn)、出倉庫的物資應(yīng)于當(dāng)日登記,并結(jié)算出存貨數(shù),以確保物資與明細(xì)帳對(duì)應(yīng)。所有帳務(wù)應(yīng)做到日清月結(jié)。
3、每月二十六日?qǐng)?bào)送財(cái)務(wù)準(zhǔn)確真實(shí)的入、出庫數(shù)據(jù)和單據(jù)。
4、每月月底最后一天進(jìn)行庫房貨物盤點(diǎn)。
五、紀(jì)律:
1、倉庫工作人員不得擅自使用所保管的物資。
2、不準(zhǔn)向無關(guān)人員提供庫存信息。
3、嚴(yán)禁先簽字后填寫領(lǐng)料內(nèi)容,嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)辦領(lǐng)料手續(xù),嚴(yán)禁憑白條發(fā)料。
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