超市食品安全制度匯編9篇

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，很多地方都會(huì)使用到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的超市食品安全制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

超市食品安全制度1

申請(qǐng)人：

　　1、進(jìn)銷臺(tái)賬制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，記錄的各類臺(tái)賬的整理保管等內(nèi)容。

　　2、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容，票據(jù)保存2年以上。

　　3、質(zhì)量承諾制度：對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任。

　　4、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度，對(duì)自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品，及時(shí)采取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

　　5、食品召回制度：食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并對(duì)已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示，通知購(gòu)貨人退貨，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

　　6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營(yíng)食品中，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場(chǎng)所，使用法律、法規(guī)和其它規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具，采取科學(xué)、衛(wèi)生、安全的方法，對(duì)食品進(jìn)行貯存和對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行清理，定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的.庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容，銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

　　7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營(yíng)過程中，對(duì)經(jīng)營(yíng)和貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。

　　8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對(duì)其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷、存、損、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理、責(zé)任范圍及追究，以及對(duì)從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

　　9、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時(shí)向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告，以及事先制定預(yù)防方案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。

超市食品安全制度2

　　一、超市貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害、保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　二、超市對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄。

　　三、超市貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的`名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　四、超市銷售分裝食品或散裝食品，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　五、超市銷售生鮮食品和熟制食品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　六、超市銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

　　(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

　　(二)成分或者配料表;

　　(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

　　(四)保質(zhì)期;

　　(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

　　(六)貯存條件;

　　(七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

　　(八)生產(chǎn)許可證編號(hào);

　　(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

超市食品安全制度3

　　1、進(jìn)銷臺(tái)帳制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，記錄的各類臺(tái)帳的整理保管等內(nèi)容。

　　2、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容。票據(jù)保存2年以上。

　　3、質(zhì)量承諾制度：對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的.責(zé)任。

　　4、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度，對(duì)自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品，及時(shí)采取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

　　5、食品召回制度：食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消

　　費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并對(duì)已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公示，通知購(gòu)貨人退貨，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

　　6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營(yíng)食品中，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場(chǎng)所，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具，采取科學(xué)、衛(wèi)生、安全的方法，對(duì)食品進(jìn)行貯存和對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行清理，定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容。銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

　　7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營(yíng)過程中，對(duì)經(jīng)營(yíng)和貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。

　　8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對(duì)其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷、存、損、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理、責(zé)任范圍及追究，以及對(duì)從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查，對(duì)不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

　　9、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時(shí)向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告，以及事先制定預(yù)防方案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。

超市食品安全制度4

　　一、超市負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　二、經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

　　三、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　四、應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

　　五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。.六、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

　　七、完整建立食品進(jìn)銷臺(tái)帳，適時(shí)對(duì)照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報(bào)告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

　　八、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的`應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測(cè)合格后才能上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。

　　九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。

超市食品安全制度5

　　第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。

　　第二條本企業(yè)（超市）采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。需要查驗(yàn)和索取供貨方的票證如下：

　　1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

　　2.食品質(zhì)量合格證明；

　　3.檢驗(yàn)（檢疫）證明；

　　4.銷售票據(jù)；

　　5.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

　　6.強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

　　7.進(jìn)口食品報(bào)關(guān)單；

　　8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。

　　第三條本企業(yè)（超市）從事食品經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用《新疆維吾爾自治區(qū)工商局商品（食品）安全監(jiān)管系統(tǒng)》，根據(jù)查驗(yàn)票證，及時(shí)、準(zhǔn)確錄入食品準(zhǔn)入備案信息。內(nèi)容包括：食品條形碼、食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址；食品生產(chǎn)者工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、營(yíng)業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)許可證復(fù)印件、生產(chǎn)許可證有效期；以及質(zhì)量合格證明信息。如果購(gòu)進(jìn)食品為有機(jī)食品、保健食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品），或者榮獲中國(guó)名牌認(rèn)證、馳名商標(biāo)等，還須錄入有機(jī)食品認(rèn)證號(hào)、保健食品認(rèn)證號(hào)、中國(guó)名牌認(rèn)證號(hào)、綠色食品認(rèn)證號(hào)、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）認(rèn)證號(hào)、馳名商標(biāo)認(rèn)證號(hào)和QS標(biāo)志號(hào)。并妥善保存相關(guān)資格認(rèn)證文件和各類證照原件或復(fù)印件，以備查驗(yàn)。

　　第四條對(duì)需要經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，本企業(yè)（超市）必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

　　第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

　　1.活禽類：檢疫合格證明；

　　2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；

　　3.糧油及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

　　第六條經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的`，由食品安全管理員對(duì)食品包裝標(biāo)簽進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

　�。ㄒ唬┟�稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

　�。ǘ�）成分或者配料表；

　�。ㄈ�）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

　　（四）保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　�。ㄎ澹┊a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)；

　�。�六）貯存條件；

　　（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。

　　（八）進(jìn)口的預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽、中文說明書，且中文標(biāo)簽、中文說明書符合《食品安全法》的規(guī)定。

　　第七條食品安全管理員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

　　第八條本企業(yè)（超市）按照食品廣告的宣傳購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，采購(gòu)人員和食品安全管理人員要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　第九條食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限至少二年。

　　第十條本企業(yè)（超市）在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法

超市食品安全制度6

　　一、進(jìn)貨索證索票制度

　　1、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

　　2、對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

　　3、購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的'銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

　　4、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

　　二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

　　1、每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　2、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬的，食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

　　3、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬系統(tǒng)和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)將食品集中陳列或向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在系統(tǒng)中如實(shí)記錄。

　　三、庫(kù)房管理制度

　　1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　2、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　3、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　　4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

　　6、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　四、食品銷售衛(wèi)生制度

　　1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

　　2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

　　3、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

　　4、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

　　五、食品展示衛(wèi)生制度

　　1、展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

　　2、展示食品必須生熟分離，避免食品交叉感染。

　　3、展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

　　4、展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　　5、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

　　六、從業(yè)人員健康檢查制度

　　1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

　　2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

　　3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　七、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

　　1、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

　　2、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)生、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　　3、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　八、食品用具清洗消毒制度

　　1、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　　2、食品用具要定期清洗、消毒。

　　3、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　4、食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

　　5、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

　　九、食品衛(wèi)生安全檢查制度

　　1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

　　3、對(duì)銷售的商品保質(zhì)期、有效期進(jìn)行每天一小查，每周一大查，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究當(dāng)事人的責(zé)任，部門主管負(fù)連帶責(zé)任。

　　4、對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要及時(shí)下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必追究當(dāng)事人及部門主管的責(zé)任。

超市食品安全制度7

　　一、超市開辦者必須在辦理《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)證照后，方可開業(yè)經(jīng)營(yíng)。

　　二、凡進(jìn)入超市經(jīng)營(yíng)食品的企業(yè)、個(gè)體工商戶，必須到工商部門辦理《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，經(jīng)超市審查備案后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)。

　　三、超市開辦者經(jīng)營(yíng)事項(xiàng)發(fā)生變更時(shí)，必須到工商部門辦理變更登記后，方可從事經(jīng)營(yíng)變更事項(xiàng)。

　　四、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者改變?cè)S可事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更食品流通許可。未經(jīng)許可，不得擅自改變?cè)S可事項(xiàng)。

　　五、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者必須在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所懸掛證照，做到亮證亮照經(jīng)營(yíng)。

超市食品安全制度8

　　大型超市(賣場(chǎng))同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說，大型超市(賣場(chǎng))管理理念較新，商業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，較受消費(fèi)者歡迎，但因此而忽略細(xì)節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來工商機(jī)關(guān)和消費(fèi)者保護(hù)組織接到的大型超市(賣場(chǎng))類申(投)訴數(shù)量有所增加，申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì)，新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，銷售過期食品(包括贈(zèng)品過期)，食品添加劑超標(biāo)，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注及QS標(biāo)志等不全，進(jìn)口食品無中文標(biāo)志等。從食品類別看，問題最多的是鮮肉及肉制品，問題較多的是休閑食品。出現(xiàn)上述問題的主要原因是大型超市(賣場(chǎng))在食品采購(gòu)時(shí)驗(yàn)收不認(rèn)真，把關(guān)不嚴(yán)格，雖有相關(guān)制度，但執(zhí)行不力，形同虛設(shè)。

　　1.重經(jīng)濟(jì)利益而忽視嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度。

　　在進(jìn)貨環(huán)節(jié)，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(賣場(chǎng))由于競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)相對(duì)較大，容易利用這種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)供貨商實(shí)施壓價(jià)，以降低自身經(jīng)營(yíng)成本。另有一些大型超市(賣場(chǎng))則是過分信任供貨商，尤其是對(duì)那些合作多年的供貨商，在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗(yàn)，推卸自身應(yīng)依法承擔(dān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)責(zé)任，而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣場(chǎng))。

　　在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣場(chǎng))的運(yùn)輸設(shè)備、臨時(shí)儲(chǔ)存設(shè)施不過關(guān)，不能滿足生鮮食品儲(chǔ)存、消毒的基本要求，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過期。

　　在銷售環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣場(chǎng))的設(shè)備不能完全滿足食品安全需求。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時(shí)，有的大型超市(賣場(chǎng))人為涂改生產(chǎn)日期，欺瞞消費(fèi)者。

　　在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣場(chǎng))對(duì)相關(guān)設(shè)施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置。”一些大型超市(賣場(chǎng))不及時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜，冷藏(凍)柜達(dá)不到保質(zhì)溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲(chǔ)的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi)，人為地增加分層，將標(biāo)準(zhǔn)的2層分隔成3層，導(dǎo)致最上層溫度無法達(dá)到保質(zhì)溫度。

　　2.在食品包裝上錯(cuò)誤標(biāo)注或者含混標(biāo)注生產(chǎn)日期，使食品保質(zhì)期模糊。

　　大型超市(賣場(chǎng))銷售的食品一直以新鮮、即時(shí)為特色，國(guó)家對(duì)食品保質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定。但在日常經(jīng)營(yíng)中，有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出，是大型超市(賣場(chǎng))經(jīng)常遇到的問題。為了降低經(jīng)營(yíng)成本，個(gè)別不法商家采用了種種手段。

　　一是在包裝上不標(biāo)注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者故意使標(biāo)注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規(guī)定，該類食品保質(zhì)期僅為一天，銷售時(shí)限應(yīng)為改刀后的4小時(shí)之內(nèi)，并準(zhǔn)確標(biāo)注改刀時(shí)間;對(duì)于當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷毀，并建立相應(yīng)的進(jìn)銷貨臺(tái)賬。但是，有的大型超市(賣場(chǎng))經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5：30”，使執(zhí)法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個(gè)別大型超市(賣場(chǎng))借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼、消費(fèi)者容易疏忽食品保質(zhì)期之機(jī)，將隔夜熟食與當(dāng)日新鮮熟食混搭銷售。

　　二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標(biāo)注為第二天(以執(zhí)法檢查時(shí)間為準(zhǔn)來推算，下同�！�—編者注)或第三天的食品在當(dāng)天上架銷售的`現(xiàn)象。

　　另外，不少大型超市(賣場(chǎng))都向消費(fèi)者銷售超市(賣場(chǎng))自行包裝的食品。這本來是超市(賣場(chǎng))為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而采取的便民措施，但有的經(jīng)營(yíng)者借機(jī)在自行包裝的食品上打歪主意，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市(賣場(chǎng))銷貨小票上標(biāo)的所謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的重量。

　　3.環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。

　　大型超市(賣場(chǎng))的營(yíng)業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要，如果處理不當(dāng)，極易成為食品污染源，嚴(yán)重影響食品安全。

　　比如，有的大型超市(賣場(chǎng))設(shè)有面食點(diǎn)心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)，但環(huán)境臟亂，甚至經(jīng)常有異味四散;對(duì)于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施。

　　很多大型超市(賣場(chǎng))忽略了對(duì)購(gòu)物籃、購(gòu)物車的清洗消毒，使大量消費(fèi)者頻繁使用的購(gòu)物籃、購(gòu)物車成為細(xì)菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié)，這一問題是很大的食品安全隱患，使消費(fèi)者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。

　　在大型超市(賣場(chǎng))，消費(fèi)者先選擇購(gòu)買后來又放棄購(gòu)買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購(gòu)的商品時(shí)，人往往已經(jīng)到了大型超市(賣場(chǎng))的收銀臺(tái)附近。這樣，在大型超市(賣場(chǎng))收銀臺(tái)附近，就會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)消費(fèi)者放棄選購(gòu)的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市(賣場(chǎng))不督促員工嚴(yán)格遵守規(guī)定，致使上述食品無法從常溫區(qū)及時(shí)歸放冷藏區(qū)。

超市食品安全制度9

　　一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定，對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的食品及其供貨者執(zhí)行查驗(yàn)制度。

　　二、超市采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)檢報(bào)告等食品合格的證明文件。

　　三、經(jīng)查驗(yàn)供貨者的.證照等手續(xù)齊全，準(zhǔn)予入場(chǎng)的，超市建立供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復(fù)印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案。

　　四、超市須建立進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)容，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

　　五、超市開辦者設(shè)立分支機(jī)構(gòu)，且分支機(jī)構(gòu)所經(jīng)營(yíng)的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營(yíng)的，可由超市總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，但需將備案資料復(fù)印件留存于分支機(jī)構(gòu)，或采用電子臺(tái)帳聯(lián)網(wǎng)備查。

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