小學(xué)食堂管理制度(匯編15篇)

　　在生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家收集的小學(xué)食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。

小學(xué)食堂管理制度1

　　一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，各類食品的采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對食品的'衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴(yán)格實(shí)施獎優(yōu)罰劣制度。

　　二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。

　　三、餐具要定時定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危險化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。

　　四、食堂要有固定的五防設(shè)施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。

　　五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

　　六、保持個人衛(wèi)生清潔，全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)留長發(fā)、長須、長指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣，操作時穿帶工作衣帽和口罩，不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。

　　七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重，處以10元—50元罰款。

小學(xué)食堂管理制度2

　　一、食品衛(wèi)生“五四”制度

　　1、原料到成品實(shí)行“四不”制度：

　�。�1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

　　（2）保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

　�。�3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

　�。�4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的'商品。

　　2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：

　�。�1）生與熟隔離。

　�。�2）成品與半成品隔離。

　　（3）食品與雜物、藥物隔離。

　�。�4）食品與天然冰隔離。

　　3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　　5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　　二、個人衛(wèi)生制度

　　1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　　2、每名員工必須兩套以上工作服，工作服、帽整潔干凈。

　　3、工作時間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

　　4、上崗前洗手，便后洗手。

　　5、必須持證上崗，每年進(jìn)行一次身體檢查，持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

　　三、操作間衛(wèi)生制度

　　1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

　　2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　3、灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

　　4、所有機(jī)械用完后及時進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

　　5、冰柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。

　　6、生菜上架，先洗后做。

　　7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

　　8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。

　　四、環(huán)境衛(wèi)生制度

　　1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。

　　2、食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛�！�

　　3、洗碗池清潔，上下水暢通。

　　4、剩菜倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。

　　5、垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

　　6、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)。

小學(xué)食堂管理制度3

　　為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的'身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，特制定條例如下：

　　一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

　　二、食堂從業(yè)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。

　　三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復(fù)正常后，方可上崗。

　　四、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，碰過生食、半成品，應(yīng)再洗手消毒，方可接觸熟食。

　　五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

　　六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。

　　七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

　　八、從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。

小學(xué)食堂管理制度4

　　為適應(yīng)我校教學(xué)改革需要，嚴(yán)格食堂內(nèi)部管理，工作人員應(yīng)盡職盡責(zé)，保證飯香菜鮮，高質(zhì)量為師生服務(wù)，特別訂如下制度：

　　1、食堂宗旨：積極為師生服務(wù)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

　　2、建立學(xué)習(xí)制度，通過學(xué)習(xí)、教育，使工作人員牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，盡職盡力為教學(xué)第一線服務(wù)，做一名合格的`后勤兵。

　　3、加強(qiáng)內(nèi)部管理，記好每日臺帳。做到財(cái)務(wù)公開，年末公布收支帳目，接受師生監(jiān)督。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和《食品衛(wèi)生管理制度》，從業(yè)人員每年體檢一次，需持健康證才能上崗，不合格者不得上崗工作。

　　5、由專人負(fù)責(zé)，每餐進(jìn)行餐具消毒，嚴(yán)把“病從口入”關(guān)。

　　6、采購食物要保證質(zhì)量，嚴(yán)禁購買腐敗變質(zhì)食面。嚴(yán)格把好食品的采購、運(yùn)輸、貯存等過程的衛(wèi)生工作，防止食物中毒。

　　7、每日飯菜留樣以備檢查，工作人員試吃。

　　8、保持食堂內(nèi)外整潔，做到每日一小掃，每周一大掃。

　　9、蒸飯車、爐灶等器具要嚴(yán)格操作規(guī)程，使用期間不得離崗，保持灶具安全運(yùn)行，定期護(hù)養(yǎng)。

　　10、明確崗位職責(zé)，各崗位間做到既分工又協(xié)作，團(tuán)結(jié)互助，保證各種菜肴價廉物美。

　　11、嚴(yán)格執(zhí)行食堂經(jīng)濟(jì)責(zé)任制獎勵方案，做到獎勤罰懶，賞罰分明。

小學(xué)食堂管理制度5

　一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

　　二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的.照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

　　六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗(yàn)。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購食品要驗(yàn)收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

　　十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊(duì)。愛惜糧食，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

　　十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

小學(xué)食堂管理制度6

　　為辦好食堂，為全校師生服務(wù)，特制訂以下管理制度：

　　1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

　　2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學(xué)校的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。

　　5、進(jìn)菜、售菜價格公開，成本核算正確。日結(jié)日清。

　　6、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。

　　7、愛護(hù)公物，保管好食堂財(cái)物用具，及時洗凈、收藏，熱情招待來客，及時關(guān)閉食堂門窗、電燈、電扇，節(jié)約用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度，保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

　　9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時開關(guān)。

　　10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

　　11、處理好食堂偶發(fā)事項(xiàng)，并及時向總務(wù)處報告。

　　12、不準(zhǔn)在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商，不在食堂內(nèi)招待私人客人用餐。

　　13、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的'培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

　　14、食物要進(jìn)行留樣檢測，數(shù)量不少于150克，留存48小時并記錄。

　　15、做好總務(wù)處安排的其他工作。

　　16、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

小學(xué)食堂管理制度7

　　為規(guī)范學(xué)校食堂就餐管理，為全體師生營造安靜文明的用餐環(huán)境，現(xiàn)將食堂就餐管理辦法作以下說明，望全體師生遵照執(zhí)行。

　　1、值周行政領(lǐng)導(dǎo)每周按時安排值周教師在就餐時段提前到餐廳值守，一樓3名（正門側(cè)門各一人，另一人來回巡查），二樓1名（主要大門口值守并關(guān)注整個樓層代餐教師履職情況），并負(fù)責(zé)對值周教師食堂值守進(jìn)行考勤登記。

　　2、值周老師按要求提前到位值守，如果有課或有其他事情應(yīng)提前做好安排，如找人頂替值守。遇無老師帶領(lǐng)或有老師帶領(lǐng)卻不整齊、不安靜的學(xué)生或隊(duì)伍，值周老師要將其攔在食堂外，待有老師帶領(lǐng)且整頓好隊(duì)伍后方可進(jìn)入。

　　3、帶餐老師帶餐時組織本班學(xué)生按兩列縱隊(duì)有序到達(dá)餐廳（一列定餐，一列非定餐）。帶到一樓餐廳門口時，老師組織非定餐學(xué)生安靜有序進(jìn)入一樓后，再帶定餐學(xué)生到二樓用餐。到達(dá)二樓門口時，應(yīng)再次整隊(duì)并強(qiáng)調(diào)就餐紀(jì)律，待學(xué)生全部安靜后才能進(jìn)入食堂。進(jìn)入食堂，不能奔跑。

　　4、在學(xué)生排隊(duì)取餐的.過程中，帶餐老師（一樓生活老師）要全程監(jiān)管紀(jì)律，指導(dǎo)學(xué)生按照地面標(biāo)識的路線站隊(duì)，除正在取餐的學(xué)生，其他學(xué)生必須站在黃線后面安靜等候，嚴(yán)禁插隊(duì)、推攘、講話。學(xué)生就餐時，帶餐老師應(yīng)坐到該班學(xué)生中間管理學(xué)生的就餐紀(jì)律，并要求每名學(xué)生安靜就餐，桌面、地面、餐盤都要干凈，并提醒學(xué)生不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。

　　5、用餐結(jié)束后，學(xué)生按指定路線排隊(duì)，每個人必須將自己所用的餐具拿到規(guī)定地點(diǎn)并按要求放置，且必須輕拿輕放。

　　6、離開餐廳時，學(xué)生不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。

　　7、除帶餐老師，其他老師（包括生活老師）用餐請到內(nèi)設(shè)教師用餐點(diǎn)。如若堅(jiān)持在學(xué)生用餐點(diǎn)用餐，請用餐時勿高聲交談，以身作則，為學(xué)生樹立榜樣。

　　對以上辦法規(guī)定，全程由當(dāng)周值周行政領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督，大隊(duì)部安排大隊(duì)委協(xié)助檢查記錄。對違紀(jì)情節(jié)較嚴(yán)重的學(xué)生，由當(dāng)天值周行政領(lǐng)導(dǎo)在廣播系統(tǒng)中點(diǎn)名通報，并酌情扣除文明班分。對于不到位值守、帶餐或?qū)W生嚴(yán)重違紀(jì)的班級帶餐老師、值周教師、生活教師，學(xué)校將嚴(yán)肅處理。

　　備注：上述管理辦法將在試行中逐步完善規(guī)范，未盡事宜，另行通知！若有更好建議或意見，歡迎提出。

永昌小學(xué)文化德育部

　　20xx-3-10

小學(xué)食堂管理制度8

　　學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

　　1、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

　　2、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。

　　3、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　4、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的'操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

　　5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

　　6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。

小學(xué)食堂管理制度9

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，小學(xué)食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。

　　三、小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

　　六、小學(xué)每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

　　七、按小學(xué)作息時間準(zhǔn)時開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

　　八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的`教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

小學(xué)食堂管理制度10

　　為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本管理制度。

　　一、食品衛(wèi)生

　　1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。

　　2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

　　3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免交叉污染。

　　4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

　　5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

　　6、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗，保持清潔干凈。

　　7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

　　10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

　　11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

　　二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

　　1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　　2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

　　3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

　　四、個人衛(wèi)生

　　1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

　　2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

　　4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時調(diào)整工作崗位。

　　五、飲食衛(wèi)生“五四制”

　�。ㄒ唬┯稍�料到成品實(shí)行“四不制度”

　　1、采購員不買腐爛變質(zhì)的'原料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

　　（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”

　　1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。

　�。ㄈ�）用餐具實(shí)行“四過關(guān)”

　　1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　　（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。

　　六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

　　（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾�府、�?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。

　　（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人

　�。ㄈ�）保留造成食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　　（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

　�。ㄎ澹┞鋵�(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　七、食堂工作人員必須服從學(xué)校規(guī)定的就餐時間按時開餐。

　　八、對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

小學(xué)食堂管理制度11

　　1、食堂工作人員一律持證上崗，并定期進(jìn)行體檢、衛(wèi)生知識等培訓(xùn)，如有疾病應(yīng)及時向食堂管理人員匯報。

　　2、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)生關(guān)，食品（燃料）采購渠道正規(guī)，票證齊全，隔夜食品一律不得提供給教師和學(xué)生，采購、驗(yàn)收、審核等程序規(guī)范。

　　3、食堂人員應(yīng)妥善保管、使用食堂設(shè)備、用具，并時刻保持環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及設(shè)備、用具的整潔。

　　4、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽煙。

　　5、食堂內(nèi)不收藏工作人員私人物品，食堂內(nèi)的共用物品嚴(yán)禁私自帶出。

　　6、食堂重地確保安全，嚴(yán)禁外來人員隨意進(jìn)入食堂。

　　7、食堂管理人員應(yīng)定期做好成本核算工作，時刻了解停電、停水等信息，定期進(jìn)行菜譜制訂、食品供應(yīng)數(shù)量、質(zhì)量等的咨詢，根據(jù)需要及時調(diào)整，確保學(xué)生、教師的.正常用餐。

　　8、食堂工作人員應(yīng)完成學(xué)校臨時布置的工作。

小學(xué)食堂管理制度12

　　一、食堂從業(yè)人員由學(xué)校聘用并按合同規(guī)定的條款進(jìn)行嚴(yán)格管理；

　　二、食堂從業(yè)人員必須具備下述兩項(xiàng)條件方可上崗：按規(guī)定參加由主管部門組織的衛(wèi)生培訓(xùn)，領(lǐng)取培訓(xùn)合格證，每年定期參加健康檢查，領(lǐng)取健康證。

　　三、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的.身體，責(zé)任心強(qiáng)、服務(wù)態(tài)度好。

　　四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

　　五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　七、從業(yè)人員要服從學(xué)校衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生工作及服務(wù)態(tài)度方面的監(jiān)督。

　　八、食堂從業(yè)人員花名冊報送學(xué)校備案，若有人員變更，要及時通知學(xué)校管理部門。

小學(xué)食堂管理制度13

　　為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我校實(shí)際，現(xiàn)制定本管理制度：

　　1、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。

　　2、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。

　　3、安排好每周的飯菜，每天的'飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。

　　4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、炊事人員要堅(jiān)守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。

　　6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進(jìn)行一次查體，嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂。認(rèn)真搞好烹調(diào)，做到精打細(xì)算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。

　　7、文明服務(wù)，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心，互相愛護(hù)，互相幫助，工作積極主動。

小學(xué)食堂管理制度14

　　一、為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全工作，切實(shí)保障全校師生員工的身體健康和生命安全，必須建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制度。

　　二、學(xué)校成立學(xué)校食品衛(wèi)生督查小組，把安全責(zé)任分解落實(shí)到分管后勤的副校長、總務(wù)主任和具體承辦人。

　　三、監(jiān)督員逐日檢查記載食堂食品采購、儲藏、加工操作、銷售、剩余飯菜銷毀等是否符合衛(wèi)生要求，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的必須立即果斷措施予以糾正。

　　四、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。

　　五、食堂和飲用水管理要建立嚴(yán)格的安全管理措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂的操作間和食品原料存放間，防止投毒事件或其他食源性疾患的發(fā)生。

　　六、食堂承包人必須強(qiáng)化日常衛(wèi)生工作管理，確保食堂基礎(chǔ)設(shè)施符合衛(wèi)生要求，并積極配合、主動接受群眾的衛(wèi)生監(jiān)督。

　　七、食堂和校園商店必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員必須特有健康證。

　　八、學(xué)校加大對學(xué)生飲食衛(wèi)生的教育力度，科學(xué)引導(dǎo)，有效勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

　　九、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病暴發(fā)等突發(fā)性事件的應(yīng)急處理機(jī)制，保證在2小時內(nèi)上報教育局，并積極采取措施控制事態(tài)，保留現(xiàn)場。對事發(fā)責(zé)任人，將根據(jù)事故情節(jié)情況予以嚴(yán)肅處理。

　　十、學(xué)校主管校長同食品衛(wèi)生的有關(guān)人員簽定責(zé)任狀，明確崗位責(zé)任，各司其職，確保校園食品衛(wèi)生的安全。

　　防蠅防塵措施

　　為貫徹落實(shí)國家衛(wèi)生部《食品安全衛(wèi)生》法律，嚴(yán)格執(zhí)行教育主管部門對學(xué)校食品衛(wèi)生管理的相關(guān)文件，本著以人為本的服務(wù)理念，嚴(yán)防學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本措施：

　　1、提高認(rèn)識，明確責(zé)任。

　　切實(shí)保障學(xué)校師生身體健康和飲食衛(wèi)生安全，是維護(hù)正常教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定的重要工作，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人，衛(wèi)生兼管員為第二責(zé)任人，食堂管理員為當(dāng)事第一責(zé)任人。

　　2、防治結(jié)合，有效整治。

　�。ǎ保�、食堂必須堅(jiān)持每日一小掃，每周一大內(nèi)、外（直徑３米范圍內(nèi)）的衛(wèi)生清潔制度，做到不留衛(wèi)生死角，不留衛(wèi)生隱患。

　　（２）、食堂內(nèi)所有的食品必須上架，嚴(yán)禁食品在地面存放。 （３）、嚴(yán)禁向?qū)W生出售自制食品。

　　3、做好食品防蠅保護(hù)網(wǎng)，并定期用安全可靠的防蟲藥劑進(jìn)行清除和消毒。

　　4、做好“四害”危險源頭管理，采取切實(shí)措施，防止食品被叮咬。

　　5、加強(qiáng)檢查，落實(shí)整改。

　　衛(wèi)生兼管員必須定期、抽查相結(jié)合進(jìn)行檢查，對檢查中存在的問題，必須要求限時整改，并上報相關(guān)部門，對食堂服務(wù)人員不服管理，不限時整改到位的，學(xué)校應(yīng)及時采取相應(yīng)措施。

　　食堂防鼠、防蠅、防食品變質(zhì)

　　制度措施

　　1、食堂必須做好防鼠、防蠅工作及傳染病的預(yù)防工作。

　　2、學(xué)校下水道設(shè)有網(wǎng)狀防鼠裝備，木門下方50厘米處，安裝有防鼠鐵皮，儲藏室設(shè)有防鼠臺。

　　3、在老鼠易出沒的地方，設(shè)有毒餌盒。專人定期檢查、投放由南關(guān)辦事處提供的專用低毒鼠藥。

　　4、食堂門窗安裝防蠅紗窗，懸掛滅蠅熒光燈。

　　防食品變質(zhì)制度措施

　　1、學(xué)生食堂在保障正常供應(yīng)師生飯菜的.基礎(chǔ)上，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)制度。

　　2、學(xué)生食堂不準(zhǔn)出涼拌菜，不采購四季豆、發(fā)芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜和其他不潔凈的蔬菜。

　　當(dāng)天飯菜應(yīng)及時出售完，不能出售的要生、熟冷藏保管，下次出售時檢查，加熱煮熟后方可出售。

　　除“四害”管理制度

　　為了消除鼠、蚊、蠅、蟑螂（以下簡稱四害）的危害，防止疾病傳播，保障全體師生身體健康，制定本制度。

　　一、除四害工作應(yīng)當(dāng)貫徹預(yù)防為主的方針，堅(jiān)持集中統(tǒng)一除四害與日常除四害相結(jié)合，專職人員與兼職人員除四害相結(jié)合，治理環(huán)境消除四害孳生條件與直接消殺四害相結(jié)合的原則。

　　二、除四害工作實(shí)行責(zé)任制。食堂負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。

　　三、采取科學(xué)、安全、有效的方法控制和降低四害密度，達(dá)到國家和省規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

　　四、優(yōu)化改善環(huán)境、控制四害孳生等綜合性防治措施殺滅鼠、蚊、蠅、蟑螂。

　　五、食堂、倉庫等場所應(yīng)當(dāng)有防鼠滅鼠措施，可以采取堵鼠洞、設(shè)置地漏、箅蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠。

　　六、積極做好清除積水、平整洼地等工作，控制和消除蚊蟲孳生條件，采取各種有效方法，消滅幼蟲和成蚊。

　　七、完善防蠅設(shè)施，加強(qiáng)廢棄物的管理，采取誘捕、拍打和噴灑藥物等方法防蠅滅蠅。

　　八、消除蟑螂棲息孳生條件，采取堵洞抹縫、修補(bǔ)門窗、網(wǎng)蓋洞口，放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防蟑滅蟑，清除卵鞘，殺滅蟑螂。

　　九、不得使用劇毒、高毒除四害藥物。

　　燃?xì)獍踩�管理制�?/strong>

　　一、不得損壞燃?xì)庠O(shè)施，影響用氣安全。

　　二、不得用明火對燃?xì)庠O(shè)施、器具進(jìn)行試漏。

　　三、不得在不具備安全用氣的場所使用燃?xì)狻?/p>

　　四、不得自行拆卸、安裝、改裝燃?xì)庠O(shè)施和器具（不包括家庭用燃?xì)庠罹撸��?/p>

　　五、不得加熱、砸、摔燃?xì)怃撈炕蛘咴谑褂脮r倒臥燃?xì)怃撈俊?/p>

　　六、不得自行傾倒燃?xì)怃撈繗堃夯蜻M(jìn)行燃?xì)怃撈恐�間倒罐。

　　七、不得自行改換燃?xì)怃撈繖z驗(yàn)標(biāo)志和顏色。

　　八、不得有其他影響用氣安全的行為。

　　防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度

　�。ㄒ唬�、滅鼠殺蟲使用的藥物必須是具有“三證”（國家發(fā)改委的農(nóng)藥生產(chǎn)批準(zhǔn)證、農(nóng)業(yè)部的農(nóng)藥登記證或臨時登記證明、省技術(shù)監(jiān)督局的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)）的產(chǎn)品，在本校使用的滅鼠殺蟲藥物應(yīng)按照市 愛衛(wèi)辦統(tǒng)一要求使用藥物并采取相應(yīng)的環(huán)保和安全措施。

　�。ǘ�）、嚴(yán)禁使用國家明文禁止使用的急性滅鼠藥或非衛(wèi)生殺蟲劑，且外環(huán)境藥不得在室內(nèi)使用，嚴(yán)禁擅自配制使用各類滅鼠毒餌。

　　（三）、購買滅鼠殺蟲服務(wù)的藥物與器械，其原始憑證必須復(fù)印保存?zhèn)洳椤?/p>

　�。ㄋ模�、嚴(yán)格藥物與器械管理，設(shè)立分類帳目，藥物與器械進(jìn)出倉庫都應(yīng)登記入冊。

　　（五）、倉庫藥物應(yīng)有標(biāo)簽并注明藥物名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、有效期。藥物先入先出，避免過期失效。

　�。�六）、藥物的混配、稀釋使用，要嚴(yán)格按操作規(guī)程和按產(chǎn)品使用說明用量具準(zhǔn)確進(jìn)行。

　�。ㄆ撸�、要科學(xué)交替使用同一滅效的藥物，為提高滅鼠殺蟲的效果，盡量少使用抗藥性高的藥物。

　�。ò耍�、器械應(yīng)定期保養(yǎng)、檢測、維修、確保能正常安全使用。

　�。ň牛�、倉庫藥物應(yīng)按品種分類堆放，滅鼠藥與殺蟲藥不應(yīng)混放，藥物堆放應(yīng)離墻離地，并保持通風(fēng)，整潔有序，做好放火、防盜等安全措施。

小學(xué)食堂管理制度15