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爐灶崗位職責
在日常生活和工作中，崗位職責起到的作用越來越大，任何崗位職責都是一個責任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體，有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔多大的責任，有多大的權(quán)力和責任應(yīng)該盡多大的義務(wù)，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家收集的爐灶崗位職責，歡迎大家分享。
爐灶崗位職責1
崗位職責:
1.協(xié)助門店經(jīng)理做好廚房的各項管理工作。
2.安排廚房的出品,檢查并督促切配、爐灶等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)。
3.協(xié)助門店經(jīng)理制定菜肴規(guī)格和制作標準,參與研發(fā)新產(chǎn)品。
4.督導(dǎo)下屬按工作標準進行操作,對高規(guī)格以及重要顧客的菜肴的烹制工作進行主要烹制,帶頭執(zhí)行出品
的各項要求和標準。
5.負責協(xié)調(diào)廚房和班組的工作,負責員工的'考勤和考核,根據(jù)員工的工作表現(xiàn)向廚師長提出獎懲建議。
6.督導(dǎo)廚房各崗位做好環(huán)境及個人衛(wèi)生,防止安全事故的事件發(fā)生。
7.負責廚房所有設(shè)備、器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作,填寫廚房設(shè)備保修單,保證設(shè)施設(shè)備運行良好。
任職資格:
1、年齡二十五歲以上,高中以上學歷,身體健康、精力充沛,具備2年以上星級酒店或大型餐飲企業(yè)廚
房主管工作經(jīng)驗。
2、具有強烈的責任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風干練。
3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價。
4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕A(chǔ)。
爐灶崗位職責2
崗位名稱：爐灶廚師
直接上級：廚師長
直接下級：無
素質(zhì)標準：學歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個方面
1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的細想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備一級以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的.產(chǎn)地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4、精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術(shù)，有廣泛的熱菜菜肴知識。
5、掌握食品原料學、烹調(diào)學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。本職工作：在廚師長的帶領(lǐng)下，認真完成菜肴烹制工作，具體職責如下：
1、負責中檔菜品的快炒，協(xié)助廚師長制作高檔菜品，服從廚師長臨時安排的其他工作。
2、嚴格按照《成本卡》的標準執(zhí)行，認真烹制，做到色、香、味、型俱佳。
3、負責培訓打荷人員的技術(shù)水平，監(jiān)督成品的出品質(zhì)量。
4、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。
5、負責本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。
6、負責本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。
7、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。
爐灶崗位職責3
一、崗位名稱：
爐灶廚師
二、崗位級別：
員工
三、直接上司：
爐灶督導(dǎo)
四、下屬對象：
五、崗位概要：
爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
六、主要職責：
1、了解客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責烤箱、炒灶等崗位的'烹調(diào)準備。
2、負責原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。
3、及時按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。
4、保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
5、負責所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。
6、完成廚師長交辦的其他工作。
七、任職條件：
1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。
2、熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識。
3、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。
4、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。
5、身體健康，精力充沛。
爐灶崗位職責4
一、素質(zhì)要求
1、熱愛本職工作，自覺專研業(yè)務(wù)，嚴于律己，認真負責。
2、精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識。
3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對菜肴更新變化的能力。
4、具有高中畢業(yè)或相當于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康，精力充沛。
6、最佳年齡：26—35周歲。
二、崗位職責
1、組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出
品質(zhì)量優(yōu)秀、及時、有序。
2、、參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)客情和營業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。
3、廚房的日常值班及檢查工作
三、工作內(nèi)容
1、每日廚房例會。
2、查看當日客情及原料準備。
3、做好開餐前的用具準備。
4、爐灶五常檢查記錄。
5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。
6、做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的'保管。
7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。
8、編排宴會菜單，會議菜單。
9、負責大型宴會、自助餐的前期準備工作（如：菜的預(yù)制、餐具的準備、裝璜的準備等工作）
10、后期的菜肴出品質(zhì)量。
11、組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。
12、組織兩周一次的培訓工作，內(nèi)容時間交廚辦。
13、認真完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
爐灶崗位職責5
為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：
1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點30分，下午1：30分—4：30分晚上9：30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。
6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的`財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元（嚴重者交給公安部門處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。
爐灶崗位職責6
一、崗位名稱：
中餐爐灶主管
二、崗位級別：
三、直接上司：
中餐廚師長
四、管理對象：
中餐爐灶廚師
五、崗位提要：
帶領(lǐng)本組員工及時按規(guī)格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風味純正，前后有序。
六、具體職責：
1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。
2、負責調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確�？谖督y(tǒng)
一、督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。
3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制，與切配領(lǐng)班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時。
4、負責檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。
5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費。
6、安排本組員工值班、輪休。負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。
7、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。
8、負責爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓與指導(dǎo)工作。
9、負責檢查員工的設(shè)備及用具的維護和保養(yǎng)情況，對需要修理或修補的設(shè)備和用具提出建議。
10、完成廚師長布置的'其它工作任務(wù)。
七、任職條件：
1、熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動。
2、精通烹調(diào)原理，并具有一定的烹飪美學基礎(chǔ)，熟悉飯店烹調(diào)所用能源的特性。
3、具有一定的管理能力，熟練掌握烹調(diào)技術(shù)。
4、身體健康、精力充沛。
爐灶崗位職責7
廚師長職責
1、全面負責廚房的生產(chǎn)與管理工作。
2、制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序及各項規(guī)章制度，并組織實施。
3、負責菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開發(fā)。
4、定期征求餐廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴與建議。
5、負責制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添量計劃。
6、負責與相關(guān)部門的溝通及合作。
7、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作。
8、負責對本部門員工的指導(dǎo)、培訓、考核工作。荷王崗位職責
1、餐前做好展示柜菜肴的擺設(shè)，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏、順序、菜肴的分配。
2、做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作，負責監(jiān)督整個廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長匯報。
打荷崗位職責
1、餐前準備好爐臺師傅當天所需調(diào)料、醬料和裝盤用具、料頭等。
2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。
3、當天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，對用剩的油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好，。
4、做好爐臺衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。
上什崗位責任制
1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準備好當天所需調(diào)料、工具、用具、餐具等。
2、認真執(zhí)行操作規(guī)程、嚴格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。
3、對客人的'反應(yīng)和要求要及時改進。
4、合理節(jié)約能源、材料、減少損耗以降低成本。
5、對當天所消耗的材料及時申購進貨，以便第二天正常營業(yè)。
6、用剩的調(diào)料需保管好，以防變質(zhì)。
7、做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。
面點崗位職責
1、餐前準備好當天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質(zhì)量，使用食品添加劑，需符合國家衛(wèi)生標準。
2、認真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴格把好出品關(guān)、出品的分量，保證出品質(zhì)量，沒有的糕點需及時估清，避免客人退單。
3、了解客人的需要求加以改進，經(jīng)常開發(fā)新式糕點、不斷創(chuàng)新。
4、當天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。
5、做好衛(wèi)生工作，設(shè)備的保潔與保養(yǎng)。
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