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食堂衛(wèi)生管理制度范本

　　在日常生活和工作中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度具有合理性和合法性分配功能。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編整理的食堂衛(wèi)生管理制度范本，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂衛(wèi)生管理制度范本

食堂衛(wèi)生管理制度范本 1

　　一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關法律、法規(guī)及學校的有關規(guī)定，各類食品的采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對食品的`衛(wèi)生、質量要進行定期檢查，嚴格實施獎優(yōu)罰劣制度。

　　二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。

　　三、餐具要定時定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。

　　四、食堂要有固定的五防設施：防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。

　　五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

　　六、保持個人衛(wèi)生清潔，全體灶務人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不準留長發(fā)、長須、長指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內衣，操作時穿帶工作衣帽和口罩，不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有肺結核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。

　　七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重，處以10元—50元罰款。

食堂衛(wèi)生管理制度范本 2

　　第一章總則

　　第一條本制度制定的目的是保證某某食堂的食品衛(wèi)生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。

　　第二條本制度適用于員工食堂（餐飲部各廚房）的食品衛(wèi)生管理工作。

　　第二章食堂衛(wèi)生管理細則

　　第三條餐具衛(wèi)生。

　　（1）每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15—30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。

　�。�2）清洗餐具、用具時．應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標明不同。

　�。�3）餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環(huán)節(jié)缺一不可。

　�。�4）清洗時，須在水池里放入5‰—10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜；然后將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后清洗。

　�。�5）洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒（濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。

　　（6）每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。

　�。�7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細菌侵入。

　�。�8）洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

　�。�9）下班時，有專職管理人員應鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。

　　第四條人員衛(wèi)生。

　�。�1）食堂工作人員應參加基礎衛(wèi)生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。

　　（2）食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統(tǒng)一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。

　�。�3）食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查；嚴格遵守體檢注意事項。

　�。�4）《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。

　　（5）每月都要對食堂工作人員進行一次衛(wèi)生知識培訓。

　�。�6）安全操作規(guī)程和安全制度上墻，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕操作事故發(fā)生。

　　第五條衛(wèi)生檢查。

　�。�1）衛(wèi)生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問題，并及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。

　�。�2）抽調相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查記錄。

　�。�3）食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經多次通報仍未完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

　　第六條食品衛(wèi)生

　�。�1）廚師在進貨驗收環(huán)節(jié)要嚴把質量關，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內發(fā)生變質的情況。

　�。�2）應加強食品保存期間的'安全檢查，需要低溫、保險保存的物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常溫環(huán)境中。

　�。�3）向員工或客人提供食品時，相關人員必須對所發(fā)放的冷凍、保險食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質的食品時一律不得對外發(fā)放。

　　（4）每日應根據實際需要情況進行訂貨，庫存數(shù)量不得超過2天的使用需要量，對于有日期限制的食品應堅持先進先出的原則，堅決不得使用過期、變質食品。

　　第七條員工餐廳衛(wèi)生。

　�。�1）員工餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。

　�。�2）員工餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。

　�。�3）員工在工作時，應穿戴整潔，不留長發(fā)、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。

　　（4）員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛(wèi)生清潔。

　�。�5）擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。

　　第三章附則

　　第八條發(fā)生任何安全生產事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理，并在第一時間通報某某安委會。

　　第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實施。

食堂衛(wèi)生管理制度范本 3

　　為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實把好飲食衛(wèi)生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

　　一、食堂專設監(jiān)控人員，在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導，接受用膳者的監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

　　二、非炊管人員（領導、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

　　三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛(wèi)生知識培訓。

　　四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，責任到人。

　　五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內容，對不符合衛(wèi)生要求的給予相應處罰。

　　六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場所的整潔。

　　七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。

　　八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。

　　九、根據食品衛(wèi)生有關規(guī)定，要求工作人員做到：

　　1、食品道道驗收--凡腐爛變質（含超過保質期）的食品，采購人員不買，保管人員拒收。

　　2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。

　　3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的`工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。

　　4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

　　5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

　　6、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。）