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食品安全管理制度

時間:2023-07-13 07:51:09 安全制度 我要投稿

食品安全管理制度

  在當(dāng)下社會,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準則。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編為大家收集的食品安全管理制度,希望能夠幫助到大家。

食品安全管理制度

食品安全管理制度1

  (含散裝)食品安全管理制度范本(散裝食品管理制度)

  散裝食品管理制度

  一、經(jīng)營者必須將散裝食品分門別類實行專區(qū)專柜專人銷售和管理。

  二、經(jīng)營者安排的散裝食品銷售人員,必須持有效身體健康證件,操作時佩戴整潔衛(wèi)生的口罩、衣帽和操作工具。

  三、銷售的散裝食品必須有防蠅、防塵、防鼠材料和設(shè)施予以遮蓋保護,并設(shè)置禁止觸摸的標(biāo)志,防止他人隨意接觸食品。

  供消費者品償?shù)纳⒀b食品應(yīng)明顯區(qū)分,并標(biāo)明可品償?shù)淖謽印?/p>

  四、經(jīng)營者必須在盛放食品的容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)廠名和廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。

  五、經(jīng)營者標(biāo)注的散裝食品生產(chǎn)日期、廠名廠址等必須與生產(chǎn)者提供的內(nèi)容相一致,嚴禁更改原有的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址等內(nèi)容。

  六、經(jīng)營者將同類同種不同生產(chǎn)日期散裝食品混裝銷售的,應(yīng)在盛放容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明最早生產(chǎn)日期和最短保質(zhì)期。

  七、經(jīng)營者必須將已到期和超過保質(zhì)期的`食品及時清理出柜,不得再做銷售,對其銷毀情況作出詳細記錄。

  八、經(jīng)營者采購散裝食品時,必須嚴格遵照索證索票和查驗貨制度規(guī)定,向制售者索取、并核對食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營,食品檢驗合格證、營業(yè)執(zhí)照和標(biāo)明生產(chǎn)廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品名稱等內(nèi)容的食品標(biāo)貼,以備督查商品貨源和商品質(zhì)量。

  九、經(jīng)營者在進貨后發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,必須立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告,并采取措施防止流向其他單位和個人。

  十、經(jīng)營者對售出的散裝食品引發(fā)消費不良后果和造成食品中毒事件的,應(yīng)立即向食品藥品監(jiān)管部門報告,并采取措施防止事態(tài)擴大。

  (不含散裝)食品安全管理制度范本(不合格食品處置制度)

  不合格食品處置制度

  一、下列食品為不合格食品,應(yīng)停止銷售,退出本經(jīng)營單位:

  (一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;

  (二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;

  (三)超過安全使用期或者保質(zhì)日期的;

  (四)應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或檢驗、檢疫不合格的;

  (五)摻雜、摻假,以假充真、以次充好,偷工減料的;

  (六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;

  (七)偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或冒用認證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等,對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的;

  (八)假冒他人的注冊商標(biāo),或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,使購買者誤認為是該知名商品的;

  (九)行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的;

  (十)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的,或者存在隱患,可能對人體健康和生命安全造成損害的。

  二、本經(jīng)營單位從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,應(yīng)立即停止銷售該食品,并采取下列措施:

  (一)立即清點不合格食品,登記造冊;

  (二)將不合格食品撤出市場,并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方,配合召回已售出食品,并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告;

  (三)對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀;

  (四)可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向當(dāng)?shù)匦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。

  三、對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品,本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告,或者在營業(yè)場所內(nèi)公示,通知購貨人退貨,將不合格食品追回和銷毀。

  四、本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行經(jīng)常性檢查,發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售,撤下柜臺,退出超市。

  五、本經(jīng)營單位應(yīng)對消費者作出食品質(zhì)量承諾,并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。

食品安全管理制度2

  根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度:

  一、進貨查驗制度

  1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準履行檢查義務(wù),檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的,查驗進口食品的合法證明。

  2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書,并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。

  3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品,建立進貨查驗記錄制度。

  二、索證索票制度

  1、索證:進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新,以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口食品的,索取進口食品的合法證明。

  2、索票:進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式,運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證;經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。

  3、食品索證索票后,在指定場所顯要位置予以公示,供消費者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查。

  三、進銷貨臺賬制度

  1、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度,食品零售商建立食品進貨臺帳制度。

  2、建立食品進銷貨臺帳制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的票據(jù)。

  3、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等,運用電子臺帳軟件開具供貨憑證,憑證格式為三聯(lián),第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬),第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證),第三聯(lián)隨貨同行(零售商進貨臺賬)。

  4、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同,將供貨憑證進行分類整理,定期裝訂成冊,落實臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。5、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實,不得偽造,保存期限不得少于兩年。

  四、質(zhì)量自檢制度

  1、經(jīng)營生鮮食品的商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室(臺),為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測工作。

  2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位,配備兩人以上專(兼)職食品質(zhì)量檢測人員,購置必要的.檢測設(shè)備,自行開展質(zhì)量檢測。

  3、通過檢測,及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題,經(jīng)檢測不合格的食品進行退市處理,防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié),并將檢測結(jié)果及時錄入到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。

  4、在市場、超市內(nèi)設(shè)立公示牌,對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進行公示。

  五、不合格食品退市制度

  1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準,立即停止經(jīng)營,下架單獨存放,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況,將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后,及時按上述規(guī)定立即處理,并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

  2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,主動將其退出市場,并做好相關(guān)記錄。

  六、消費投訴處理制度

  1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員,處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證(發(fā)票、信譽卡),作出特殊承諾的提供書面憑證。

  2、確定受理后,對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄,并由投訴人簽字蓋章,將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

  3、受理消費者食品投訴后,指定具體的工作人員進行調(diào)查處理,不得故意拖延或者無理拒絕。負責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚,結(jié)合投訴人意見,分清責(zé)任。經(jīng)營者責(zé)任的,按規(guī)定或者與消費者約定應(yīng)當(dāng)給消費者退貨、換貨、賠償?shù),及時給消費者解決;經(jīng)營者沒有責(zé)任,認真向消費者解釋清楚。

食品安全管理制度3

  為落實本公司(商店、超市、商場)的食品安全責(zé)任和義務(wù),保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),結(jié)合實際,制定本制度.

  第一條 本公司(商店、超市、商場)應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度,重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對社會和公眾負責(zé),保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。

  第二條 從業(yè)人員健康管理制度.

  患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  本公司(商店、超市、商場)組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作,并將健康證明存檔備查。

  第三條 重要食品協(xié)議準入制度

  本公司(商店、超市、商場)經(jīng)營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品,應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系,簽訂協(xié)議,明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準入、退出等有關(guān)規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全。

  第四條 食品進貨查驗記錄制度

  本公司(商店、超市、商場)采購食品,應(yīng)當(dāng)檢驗或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的'證明文件,并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,進口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

  本公司(商店、超市、商場)采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品,應(yīng)向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,并在顯眼位置公示,留存記錄備查。

  本公司(商店、超市、商場)實行計算機收費管理,建立電子臺賬。

  第五條 品質(zhì)量自檢制度。

  本公司(商店、超市、商場)應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進口的預(yù)包裝食品,應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽,中文說明書,載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。

  第六條 食品息公示制度。

  本公司(商店、超市、商場)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,向消費啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),商場(超市)食品安全管理制度,以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。

  第七條 不合格食品退市制度。

  對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施,立即通知供貨者和消費者退貨,協(xié)助工商部門處理不合格食品,,并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況。

食品安全管理制度4

  為做好食品經(jīng)營工作,切實保障消費者人生安全和健康,特制定一下制度:

  食品進貨查驗記錄制度

  第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,保護消費者的合法

  權(quán)益,保障人民群眾的身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。

  第二條 索證索要制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須向

  供貨方索取有關(guān)票證,以保證食品來源渠道合法,質(zhì)量安全。

  第三條 與初次交易的供貨單位交易時,應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資

  格的合法證明文件,每年核對一次。

  第四條 在購進食品時,應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品

  符合質(zhì)量標(biāo)準或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:

  1 食品質(zhì)量合格證明;

  2檢驗(檢疫)證明;

  3銷售票據(jù);

  4有關(guān)質(zhì)量認證標(biāo)志、商標(biāo)及專利等證明;

  5強制性認證證書(國家強制認證的食品);

  6進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書,報關(guān)單、注冊證;

  第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:

  1活禽類,檢疫合格證明、合法來源證明;

  2牲畜肉類;動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù); 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明,進貨票據(jù)。

  第六條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或省級以上食品安全、無公害食品、綠色食

  品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。

  第七條 對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷

  售,免予索取其他票證。

  第八條 對索取的票證要建議檔案,并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)督

  檢查。

  食品退市制度

  1 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的.食品不符合食品安全標(biāo)準,應(yīng)立即停止銷售,采取下架單獨存放,銷毀等措施予以處理,立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況,及時將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。

  2食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品,應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位子公示,通知購貨人員立即停止銷售,負責(zé)將該食品召回,并向工商行政管理機關(guān)報

  告。

  3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括(食品安全法)第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品。

  食品安全承諾制度

  1 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則,保證其提供的食品符合食品安全標(biāo)準要求,對出現(xiàn)質(zhì)量問題的食品依法先行承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

  2食品經(jīng)營者不得銷售不符合食品安全標(biāo)準的食品,不經(jīng)營假冒商標(biāo)、假冒廠名、廠址等食品,,不偽造進貨憑證,守法經(jīng)營。

  3食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,警示說明或者注意事項的要求,存放、銷售預(yù)包裝食品。銷售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當(dāng)符合食品食品安全所需要的`溫度,空間隔離特殊要求,防止交叉感染。

  4 食品經(jīng)營者銷售食品,應(yīng)當(dāng)主動向向消費者提供銷售憑證,對不符合食品安全標(biāo)準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

  從業(yè)人員健康管理制度:

  1食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  2食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查,取得健康證明后參加工作。

  3應(yīng)當(dāng)建立建全本單位的.食品安全制度,加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以便檢查。

  5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過期、筆跡不清無效。

  食品自檢制度

  1食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴格執(zhí)行進貨檢查驗收義務(wù),認真檢查食品合格證明,對儲存、銷售的食品定期進行檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準的食品。

  2經(jīng)營食品的大型超市,商場應(yīng)配備必要的檢驗設(shè)備和食品安全專業(yè)管理人員,定期對食品進行自檢或則送檢,提高對銷售食品質(zhì)量的控制能力。

  3食品經(jīng)營者銷售散裝食品貨自行分裝食品的,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨立銷售單元包裝上清晰標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  市場開辦者質(zhì)量責(zé)任制度等自律制度

  第一條, 為了規(guī)范食品經(jīng)營活動,加強市場食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保廣大

  消費者購買放心的食品明確市場內(nèi)各方責(zé)任,制定本制度。

  第二條, 食品市場開辦者柜臺出租者展銷會舉辦者必須對入場經(jīng)營者的資格進

  行審核,明確和落實經(jīng)營者的食品安全質(zhì)量管理責(zé)任.,定期對入場經(jīng)

  營者的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營食品是否符合法定

  要求進行檢查,發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求的`食品或者其他違法行為的,

  要及時制止并報告所在地工商部門。

  第三條, 市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保存場內(nèi)整潔衛(wèi)生,經(jīng)營的食品必須符合國家、地方

  或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準。

  第四條, 市場內(nèi)經(jīng)營者均建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度,要嚴格落實食品質(zhì)量責(zé)

  任。

  第五條, 市場配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作。

  第六條, 市場管理辦公室對場內(nèi)食品質(zhì)量實施以下監(jiān)督管理:

  第七條,

  第八條,

  1建立市場內(nèi)質(zhì)量安全制度,負責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作。 2檢查進場銷售食品的相關(guān)憑證,并分類管理。 3協(xié)助政府有關(guān)部門維護市場經(jīng)營秩序,發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場秩序的行為,及時報告工商行政管理局部門查處。 .4建立并指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者建立食品經(jīng)營臺帳。 5宣傳落實政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。 市場管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場的不合格食品。 市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)雨本市場簽訂食品質(zhì)量安全保證書(協(xié)議)訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱(蓋章) 法定代表人(負責(zé)人)簽名

食品安全管理制度5

  為做好食品經(jīng)營工作,切實保障消費者人身安全和健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,就食品經(jīng)營管理工作,本店制定如下制度:

  一、在上級部門的領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定,認真落實食品安全管理規(guī)章制度,并做好以下工作:

  1、配合市場監(jiān)督管理部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關(guān)情況;

  2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn);

  3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,并對執(zhí)行情況進行督促檢查;

  4、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見;

  5、對食品安全檢驗工作進行管理;

  6、對本單位從業(yè)人員進行健康管理,實施健康檢查,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

  7、建立健全食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄;

  8、協(xié)助所在單位定期向市場監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告,食品安全綜合自查報告樣式由市場監(jiān)督管理部門另行制定;

  9、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

  二、進貨查驗制度

  1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準履行檢查義務(wù),檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的,查驗進口食品的合法證明。

  2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書,并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。

  3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的`證明文件,進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品,建立進貨查驗記錄制度。

  三、索證索票制度

  1、索證:進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新,以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口食品的,索取進口食品的合法證明。

  2、索票:進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式,運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證;經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。

  3、食品索證索票后,在指定場所顯要位置予以公示,供消費者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查。

  四、進銷貨臺賬制度

  1、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度,食品零售商建立食品進貨臺帳制度。

  2、建立食品進銷貨臺帳制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的票據(jù)。

  3、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等,運用電子臺帳軟件開具供貨憑證,憑證格式為三聯(lián),第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬),第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證),第三聯(lián)隨貨同行(零售商進貨臺賬)。

  4、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同,將供貨憑證進行分類整理,定期裝訂成冊,落實臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。

  5、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實,不得偽造,保存期限不得少于兩年。

  五、食品貯存管理制度

  1、根據(jù)經(jīng)營需要設(shè)置存放設(shè)施,如存放架(柜)、冰箱等。

  2、食品貨柜實行專用,不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等),不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。

  3、經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用;必須設(shè)置機械通風(fēng)設(shè)施,并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔,清貨時應(yīng)做好清潔消毒工作。

  4、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存分類擺放。

  5、食品儲存要做到先進先出,盡量縮短儲藏時間,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

  6、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污

  六、食品銷售管理制度

  1、每周食品進行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

  2、對即將到達保質(zhì)期的食品,集中進行擺放,并作出明確的標(biāo)示。

  3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

  4、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查,賬目保管期限為二年。

  七、食品安全自檢自查報告制度

  1、食品進貨后由專人負責(zé),對食品的品名、規(guī)格、數(shù)量、價格、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證或生產(chǎn)許可證編號、質(zhì)量認證標(biāo)志、凈含量等逐項進行驗收,向供貨方索要進貨發(fā)票,并詳細填寫進貨臺賬,驗收合格后方可銷售。

  2、根據(jù)經(jīng)驗對購進的食品樣品進行感觀質(zhì)量評定。

  3、檢查食品運輸、倉儲、保管、包裝以及銷售環(huán)境是否符合食品安全要求。

  4、檢查食品有無殘質(zhì)、變味、變質(zhì)、變形、結(jié)塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等情況,如發(fā)現(xiàn)問題禁止上架銷售。

  5、查驗食品是否過期、失效、變質(zhì)或標(biāo)簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產(chǎn)、銷售的食品。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。查驗食品是否假冒或仿冒他人產(chǎn)品商標(biāo)、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址。查驗食品是否偽造、涂改產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、地址、有效期和有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準。

  6、通過自檢,及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題,對不合格的食品進行退市處理,防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié),并將檢測結(jié)果及時存檔上報轄區(qū)工商所。

  八、不合格食品退市制度

  1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準,立即停止經(jīng)營,下架單獨存放,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況,將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后,及時按上述規(guī)定立即處理,并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

  2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,主動將其退出市場,并做好相關(guān)記錄。

  九、食品質(zhì)量信息公示制度

  本單位在場內(nèi)顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,向消費者公示食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

  十、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

  為維護廣大消費者和全體職工身體健康和生命安全,保障單位正常運營,維護社會穩(wěn)定,根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求,結(jié)合工作情況,特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案:

  1、領(lǐng)導(dǎo)小組

  成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,負責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。

  組長:

  組員:

  2、應(yīng)急處置程序

 。1)及時報告

  發(fā)生食品安全事故后,單位負責(zé)人要在2小時內(nèi)向食藥監(jiān)局報告,報告內(nèi)容有:發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù),主要臨床表現(xiàn),可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。

 。2)立即搶救

  單位負責(zé)人在第一時間組織人員,立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救,協(xié)助醫(yī)院進行調(diào)查和搶救。

  (3)現(xiàn)場處置

  單位負責(zé)人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗,病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留,提供留樣食物。

  (4)場地維穩(wěn)

  發(fā)生食物中毒后,本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導(dǎo)、解釋和安撫工作,要穩(wěn)定消費者和病人情緒,確保事態(tài)可控,任何人不自行散布事故信息。無法控制的,要及時與110控制中心聯(lián)系。

 。5)配合調(diào)查處理

  單位負責(zé)人要配合食品安全監(jiān)管局、進行食品安全事故調(diào)查處理,如實反映食品安全事故情況、病人中毒情況。

  3、事故責(zé)任追究

  對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù),要追究?dāng)事人責(zé)任;造成嚴重后果的,要追究其法律責(zé)任。

食品安全管理制度6

  第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定,本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度,加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

  第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓(xùn)是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員,均應(yīng)遵守本制度。

  第三條培訓(xùn)目的:(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn),強化員工的食品安全意識,增強職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能。

  (二)通過對食品安排知識的.培訓(xùn)和學(xué)習(xí),本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。(三)積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。

  第四條培訓(xùn)內(nèi)容:《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

  第五條培訓(xùn)方式:本企業(yè)的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔,任何人無正當(dāng)理由,均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn),并自覺完成學(xué)習(xí)計劃。

  第六條培訓(xùn)時間:本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學(xué),每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進行食品安全知識培訓(xùn)

食品安全管理制度7

  根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定,本公司建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度,加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

  第一條 加強對企業(yè)職工人員安全知識培訓(xùn)室食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容,本公司各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)人員,均應(yīng)遵守本制度。

  第二條 培訓(xùn)目的:

  (一) 加強本公司員工的食品安全培訓(xùn),強化員工的食品安全意識,增強職業(yè)素養(yǎng),提升食品安排管理技能。

  (二) 通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),本公司員工要明確自身的安全責(zé)任,特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責(zé)任人。

  (三) 積極展開對本公司員工的食品安全知識培訓(xùn),確保本公司食品經(jīng)營安全。

  第三條 培訓(xùn)內(nèi)容:《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

  第四條 培訓(xùn)方式:本公司的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔,任何人無正當(dāng)理由,均不得缺席本公司培訓(xùn),并自覺完成學(xué)習(xí)計劃。

  第五條 培訓(xùn)時間:本公司規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學(xué),每月組織一次集中學(xué)習(xí),每季度組織員工進行食品安全知識培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計劃。按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。

  第六條 培訓(xùn)要求:本公司員工要端正態(tài)度、明確目的,認真進行食品安全知識的.學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī),還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項標(biāo)準的具體制定。

  第七條 對新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進行食品安全知識培訓(xùn)。

  第八條 對培訓(xùn)結(jié)果進行考核,考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù),并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù)。

  第九條 對本公司食品安排知識培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案,對組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

食品安全管理制度8

  一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準:

  1、必須做到:炊具不銹鋼化,墻壁瓷磚化,燃料無煙化(或安裝有效的除塵設(shè)備)。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定的坡度,易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

  2、必須做到:餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具,若采用化學(xué)消毒的具備四個以上水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒,并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放,并有標(biāo)記。不準制作冷葷、涼菜。

  3、必須做到:各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的`經(jīng)營單位采購食品,校外購買成品食品,要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放,每天檢查,及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品,要做到生、熟、半成品分開存放。

  不準采購以下食品:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

 。2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

 。3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

 。4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準和要求的食品。

  4、必須做到:對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。加工食品要熟透,需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,熟制品、原料、半成品分開隔離存放,防止交叉感染。

  不準加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食品。

  5、 必須做到:配餐間每天進行空氣消毒,專人加工操作,非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專用,用前消毒,用后洗凈,每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

  不準在食品烹飪后至出售前超過2小時,若超過2小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  6、必須做到:食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學(xué)前,炊管人員要進行體檢,凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾。òú≡瓟y帶者)、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求,養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,搞好個人衛(wèi)生。

  不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的人員上崗。

  7、必須做到:各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員,負責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻,接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合,主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

  不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。

  8、必須做到:通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育,進行科學(xué)引導(dǎo)。

  不準學(xué)生購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食來歷不明的可疑食物。

  9、必須做到:對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理:

  (1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

 。2)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。

  (3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

 。4)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,并如實提供有關(guān)材料和樣品。

  (5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

  不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間,以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

  10、必須做到:嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。

  不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人,以及隱瞞實情不上報的責(zé)任人,視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責(zé)任。

食品安全管理制度9

  1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

  2、把好食品采購、進貨關(guān),個性是對油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點,不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛(wèi)生安全;

  3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;

  4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮,無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

  5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

  6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品,透過專用電梯密閉容器運送。

  7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究職責(zé)人的職責(zé)。

  食品存貯制度

  1、食品儲存有專門的食品庫房,進出食品應(yīng)登記。

  2、庫房周圍保證無污染源。

  3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃,定期通風(fēng)換氣,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及時處理。

  4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫,其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放,防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品,不得存放有毒有害物品,個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

  5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

  6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備,隨時對儲存的'工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。

  7、成品碼放時,與地面,墻壁應(yīng)有必須距離,便于通風(fēng)。要留出通道,便于人員、車輛通行,要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置,定期檢查和記錄。

  從業(yè)人員健康檢查制度

  一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

  二、新參加工作的從業(yè)人員,實習(xí)工,實習(xí)學(xué)生務(wù)必取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

  三、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促"五病"人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

  四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

  五、當(dāng)觀察到以下癥狀時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

  食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作,切實保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度:

食品安全管理制度10

  一、本市場(超市、商場)建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度,自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機構(gòu),配備檢測儀器,設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位,指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作。

  二、根據(jù)季節(jié)變化、消費者投訴反映的`熱點和相關(guān)行政部門要求,及時制定檢測工作計劃,調(diào)整和規(guī)范檢測的品種、數(shù)量、批次。

  三、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點檢測。檢測品種、數(shù)量、項目、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存,檢測結(jié)果及時登記臺帳,臺帳保存期限不少于2年。

  四、通過對食品質(zhì)量進行常規(guī)抽檢,發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,要立即送法定檢驗機構(gòu)檢驗,同時通知柜臺暫停銷售,經(jīng)確認確實存在質(zhì)量問題的,應(yīng)及時移交工商部門處理。

  五、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品,立即停止銷售,協(xié)助工商部門追查進貨源頭。對已經(jīng)銷售的食品,應(yīng)迅速采取措施召回。

  六、有計劃地邀請法定檢驗機構(gòu),對場內(nèi)儀器進行抽樣檢驗、質(zhì)量判定,公布食品質(zhì)量信息,指導(dǎo)消費。

食品安全管理制度11

  1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的'不能使用。

  2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間,然后沖洗干凈。

  3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具,容器生熟分開使用,用后及時清洗干凈定位存放,避免生熟混放。

  4、制作面點須有相應(yīng)許可項目方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間,如需分裝,應(yīng)另高設(shè)分裝間,分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進行。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。

  5、成品面點存放在專柜內(nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡面點存放在冰箱。

  6、如使用食品添加劑,應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

  7、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈,定期消毒,各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

  8、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔,各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。

食品安全管理制度12

  一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度

  1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,同時取得健康體檢合格證后,方可上崗工作。

  2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的'疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

  3、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,不留指甲、不染指甲油、不戴首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

  4、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋,工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

  5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺賬。我單位按規(guī)定聘請經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員,定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

食品安全管理制度13

  為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學(xué),科研等各項工作服務(wù),特作如下規(guī)定:

  一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的'發(fā)生。

  二、從原料到成品實行四不:對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進,保管員不予驗收,廚師不;加工制作,服務(wù)員不出售。

  三、食品、物品存放實行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。

  四、熱食品要做到三防:防塵、防蠅、防污染。

  五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。

  六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定辦法,劃片分工,鈕負責(zé),并做到:

  1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。

  2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔,無垃圾。

  3、廚房操作間天天洗,內(nèi)外保持光亮無煙塵,無蜘蛛網(wǎng),無臭味。

  4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。

  5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

  七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。開餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時不吸煙,不面對他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。

  八、飲具衛(wèi)生:每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉?fàn)臭味。

  九、魚、肉、菜加工必須做到:三鳥保證無毛、無臭味,魚腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物,加工好的魚肉菜放在臺架上,不放在地上。

  十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查,食堂工作人員每學(xué)年初進行體檢一次,持健康合格證書上崗,平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退。

  十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例,特作以下規(guī)定:

  1、成立衛(wèi)生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。

  2、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比,做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結(jié)合,每次檢查、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分。

  3、評分辦法:采用100分制的班次分標(biāo)準,衛(wèi)生管理條件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎勵,不滿七十分者懲罰。

  4、獎勵與處罰:獲集體獎?wù),?00元,獲個人獎?wù),?0元,集體被罰者,罰款200元,個人被罰者,罰款20元。

食品安全管理制度14

  為加強全鎮(zhèn)食品安全的綜合監(jiān)督和組織協(xié)調(diào),建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管工作機制,實現(xiàn)決策的科學(xué)化、民主化,特制定長寧鎮(zhèn)食品安全工作制度。

  一、會議制度

  (一)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員會議

  1、會議組織:會議原則上每半年召開一次,由組長召集并主持,全體成員參加。

  特殊情況,可由組長委托副組長決定臨時召開。

  2、會議內(nèi)容:貫徹落實國家和省、市、縣有關(guān)食品安全方面的法律法規(guī)、方針和政策;研究全鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管工作,討論決定有關(guān)食品安全監(jiān)管的規(guī)章制度和工作計劃,部署食品放心工作和食品安全專項整治聯(lián)合督查工作,協(xié)調(diào)解決食品安全監(jiān)管工作中的重大問題;各職能單位匯報食品安全監(jiān)管工作情況,提出存在問題及建議;督促檢查會議確定事項的落實情況。

 。ǘ┦称钒踩(lián)絡(luò)員會議

  會議原則上每個季度召開一次,由鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組副組長召集,各職能部門負責(zé)人,各協(xié)管員參加。

  特殊情況,可由辦公室主任決定臨時召開。

  會議內(nèi)容是研究落實食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的工作任務(wù)和日常協(xié)調(diào)工作,討論決定需上報的有關(guān)事項。

  會議須做好記錄并形成會議紀要,報食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長閱知。

  二、案件舉報受理與事故查處制度

 。ㄒ唬╊I(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)立食品安全案件舉報中心(設(shè)在黨政辦),負責(zé)受理食品安全案件的投訴舉報工作,舉報中心應(yīng)與各職能單位所接舉報協(xié)調(diào)統(tǒng)一后,方可匯總向社會公布。

 。ǘ└髀毮軉挝话凑帐捉迂撠(zé)的原則,及時處理投訴舉報的案件。

  對涉及多個部門職責(zé)的案件和食品安全突發(fā)事故,職能單位接報后要及時報告舉報中心,由舉報中心統(tǒng)一協(xié)調(diào)處理。

  對食品安全突發(fā)事故,舉報中心接報后應(yīng)立即報告食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長和副組長。

 。ㄈ╂(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)制定《長寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故報告制度》和《長寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案》。

  各職能單位按照各自的工作職責(zé),制定相應(yīng)的.報告制度和應(yīng)急預(yù)案。

  三、信息收集、發(fā)布及報告制度

 。ㄒ唬╊I(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負責(zé)收集、匯總、分析整理和傳遞食品安全信息;統(tǒng)一向社會發(fā)布重大食品安全信息;負責(zé)食品安全信息網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)互通建設(shè)的協(xié)調(diào)。

  (二)各職能單位應(yīng)指定一名干部擔(dān)任信息聯(lián)絡(luò)員,負責(zé)本系統(tǒng)食品安全信息的收集、整理和報送工作。

  各部門信息聯(lián)絡(luò)員的確定和變動,須及時報領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

  (三)信息報送的內(nèi)容包括本部門的食品安全監(jiān)管工作規(guī)劃、年度和階段性工作計劃(總結(jié))、專項整治方案及實施情況、食品安全突發(fā)事故查處情況和質(zhì)量抽檢結(jié)果等。

  上述有關(guān)內(nèi)容按規(guī)定及時報送,并于每季度末月20日前報送一次綜合性的食品安全工作動態(tài)信息。

 。ㄋ模┙y(tǒng)一發(fā)布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的發(fā)生情況和調(diào)查(結(jié)論)、重大節(jié)目和活動期間的食品安全狀況、食品安全質(zhì)量抽檢結(jié)果、全鎮(zhèn)范圍內(nèi)食品安全警示信息等。

  四、宣傳培訓(xùn)制度

  (一)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào),定期不定期開展食品安全宣傳活動,各職能單位按照各自職能分工,相互配合,通過各種形式,動員社會參與,進行科普教育,營造良好的輿論氛圍。

 。ǘ╊I(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào),結(jié)合各職能單位、各村聯(lián)絡(luò)員的工作實際需要,開展食品安全監(jiān)管工作培訓(xùn),不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作水平。

食品安全管理制度15

  從業(yè)人員健康管理制度

  一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

  二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,同時進行相關(guān)培訓(xùn)。

  三、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

  四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營、

  五、當(dāng)觀察到以下癥狀時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉,手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

  六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。

  七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核,具優(yōu)者給予表揚或獎勵:對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。

  八、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓(xùn),并做好培訓(xùn)記錄。

  從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

  1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

  2、認真制定培訓(xùn)計劃,在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

  3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。

  4、新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

  5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

  6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

  食品安全管理人員制度

  一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

  二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

  三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

  四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

  五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

  六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

  七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準。

  八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

  食品安全自檢自查與報告制度

  1、每年至少組織實施一次制度自查,檢查本單位各項食品安全制度的合法合規(guī)、執(zhí)行及改進狀況。

  2、根據(jù)食品安全風(fēng)險等級制定日常自查頻率。高風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每季度自查1次,中風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每半年自查1次,低風(fēng)險食品及其經(jīng)營過程至少每年度自查1次。

  3、自查內(nèi)容涵蓋本單位經(jīng)營過程中的各項操作規(guī)程及其他法律法規(guī)的要求。

  4、本單位食品經(jīng)營活動過程中從食品藥品監(jiān)督管理部門、消費者投訴、供貨者通知等渠道獲知食品安全風(fēng)險信息后,應(yīng)立即開展專項自查。自查發(fā)現(xiàn)不符合操作規(guī)程的立即糾正,發(fā)現(xiàn)不合格食品的應(yīng)執(zhí)行不合格食品處置制度,發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險的應(yīng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動,并向轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

  食品經(jīng)營過程與控制制度

  為了使經(jīng)營和服務(wù)提供過程得以有效控制,保證產(chǎn)品按計劃實現(xiàn),并符合規(guī)定的要求。

  1、理貨科應(yīng)嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》,對所有食品做好驗收與記錄工作。

  2、營業(yè)部應(yīng)嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關(guān)規(guī)定,在進貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》;在銷售環(huán)節(jié),做好防蟲防塵,做好覆蓋,禁止脫離冷鏈銷售,并做好銷售臺賬記錄;在貯存環(huán)節(jié),嚴格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。

  3、對于銷售的商品,要對原料進行嚴格管理,規(guī)范食品添加劑得使用與貯存,精確填寫食品添加劑使用記錄,并嚴格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。

  4、對于食品從業(yè)人員,嚴格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》,每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范

  5、門店食品安全管理員要嚴格執(zhí)行《食品安全管理員制度》,對食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄;進行風(fēng)險評估,及時向門店店長報告。

  6、對于在食品經(jīng)營過程中,存在食品安全風(fēng)險的行為,門店食品安全第一責(zé)任人一一門店店長要及時予以糾正,并規(guī)范制度與過程的控制。

  場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔維護制度

  1、建立并落實餐飲服務(wù)經(jīng)營場所環(huán)境,設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度,各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況,使場所及其內(nèi)部設(shè)施隨時保持清潔。

  2、經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理,清除后的容器應(yīng)及時清洗,必要時進行消毒。

  3、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲擎生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行,除蟲滅害時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護措施,避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。

  4、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可采用化學(xué)消毒方式,其有效氯濃度為250mg/L,一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。

  5、使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準要求。

  6、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。

  7、應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進行維護或檢修,以使其保持良好的運行狀況。

  食品進貨查驗記錄制度

  為了使店對采購產(chǎn)品的質(zhì)量實施有效控制,確保采購產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家及店有關(guān)規(guī)定要求,且價格合理、交貨及時,保障經(jīng)營相關(guān)工作的順利進行,特制定本制度進行管理。

  第一條、為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,保護消費者的合法權(quán)益,制定本制度。

  第二條、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進貨檢查驗收,審驗供貨方的經(jīng)營資格(包括:食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等),驗明食品合格證明和食品標(biāo)識,索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的,還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

  第三條、對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對,內(nèi)容包括:

 。ㄒ唬┲形臉(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址:

 。ǘ┊a(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,認證認可標(biāo)志;

  (三)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準方式:

 。ㄋ模└鶕(jù)商品的特點和使用要求,需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量:

 。ㄎ澹┫奁谑褂蒙唐返纳a(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期:

 。⿲κ褂貌划(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的.警示標(biāo)志或中文警示語。

  第四條、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

  第五條、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷售,并進行無害化處理。

  第六條、按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

  第七條、做好食品進貨查驗工作,落實進貨查驗記錄工作,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。保證食品進貨查驗記錄真實,應(yīng)統(tǒng)一保管,保存期限不得少于兩年,接受行政執(zhí)法部門的檢查。

  第八條、在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  食品儲存管理制度

  1、食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

  2、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進行一次消毒、殺菌,并作好記錄。

  3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

  4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記。應(yīng)合理使用倉容,堆碼整齊、牢固,無倒置現(xiàn)象。庫存食品應(yīng)按保質(zhì)期遠近依序存放,先進先出,不同批號食品不得混垛。

  5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

  6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

  7、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜。ú坏贸^1cm)、氣足。

  8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

  9、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng),地面清潔,無積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑、無脫落,防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。

  10、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵。

  11、倉庫內(nèi)不得吸煙、喝酒、進食,不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜物,不得存放易燃、易爆和有毒物品。

  廢棄物處置制度

  為維護食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生,確保食品安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《食品經(jīng)營許可管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度。

  一、有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器,并做到垃圾日產(chǎn)日清。

  二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔,無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

  三、保持地面清潔、下水道通暢(與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵),無積水。

  四、保持營業(yè)場所整潔、無積灰,墻壁及天花板無霉斑,無脫落。

  五、店面周圍25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源,并保持通風(fēng)、防霉、防潮。

  六、建立廢棄物處置臺賬,詳細記錄廢棄物的種類、數(shù)量去向、用途等情況,定期向監(jiān)督部門報告

  食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

  一、目的:對已發(fā)生的食品安全事故,迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施,并認真做好食品安全處置工作,使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況,取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán),最大限度地減少食品安全事故造成的影響,特制定本方案。

  二、定義:食品安全事故,指食物中毒,食源性疾病、食品污染等源于食物,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

  三、責(zé)任

  1、本單位負責(zé)人負責(zé)在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。

  2、本單位食品安全專(兼)職管理人員負責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄,并配合相關(guān)部門分析和處理。

  3、本單位食品安全專(兼)職管理人員負責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

  4、本單位負責(zé)人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后負責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進行封存留樣(每個品種留樣量不少于200克,在冷藏條件下保存48個小時)及現(xiàn)場控制等具體工作。

  5、本單位各相關(guān)部門負責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作,如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門進行原因調(diào)查和分析,妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

  四、工作程序

  1、報告原則

  每名員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。

  2、報告程序

  發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報,對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責(zé)人報告,并在兩小時內(nèi)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告,任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報,不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

  ①初次報告

  盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。

 、陔A段報告

  既要報告新發(fā)生的情況,也要對初級報告的情況進行補充和修正,包括事故原因和影響因素,提出今后對類似事故的防范和處置建議。

  3、食品安全事故處置

  本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營活動,對引起中毒的可疑食品,原料立即封存,放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗,禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料:對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進行控制;在執(zhí)法人員到達后,積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進行調(diào)查處理。

  五、責(zé)任追究

  1、本單位負責(zé)人及各部門負責(zé)人必須保持每天24小時聯(lián)絡(luò)通暢,對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴重后果的要嚴肅追究責(zé)任。

  2、本單位各部門主要負責(zé)人為本部門食品安全事故報告的第一責(zé)任人,如事故發(fā)生后,要及時要求實事求是上報,不得遲緩、漏報和瞞報,如因報告不實,影響領(lǐng)導(dǎo)決策,影響事件處理的,要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的,要嚴肅查處。

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