餐廳員工管理制度（共15篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家收集的餐廳員工管理制度，歡迎閱讀與收藏。

餐廳員工管理制度1

　　第一條個人的防護

　　l.安全措施,從員工本身做起,適當?shù)胤雷o上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;

　　2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;

　　3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。

　　第二條行進的方向

　　1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;

　　2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞;

　　3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);

　　4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。

　　第三條機具的操作

　　l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;

　　2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;

　　3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。

　　第四條刀具的使用

　　1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;

　　2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。

　　第五條物料的搬運

　　1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;

　　2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;

　　3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的`不便利;

　　4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。

　　第六條升降梯使用

　　1.升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;

　　2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。

餐廳員工管理制度2

　　一、員工管理

　　1、錄用原則

　　2、入職程序

　　3、轉正程序

　　4、離職程序

　　5、考核標準

　　6、升遷標準

　　7、調用管理

　　8、薪資標準及管理

　　9、考勤管理

　　10、請休假管理

　　11、福利管理

　　12、獎罰條例管理

　　13、行為規(guī)范管理

　　14、員工餐管理

　　15、員工宿舍管理

　　二、京味齋員工崗位職責

　　三、消防、安全、衛(wèi)生管理

　　四、公司機構設置圖員工管理

　　（一）錄用原則

　　公司遵循“以人為本，廣招賢才，共同發(fā)展”的原則。根據(jù)工作需要，在核定編制內，錄用能勝任相應崗位工作，素質較高的人員，并充分考慮錄用人員的自然情況，知識層次，專業(yè)技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才，提拔使用；有德無才，培養(yǎng)使用；無德有才，酌情使用；無德無才，堅決不用。

　�。ǘ�）入職程序

　　1、新員工經店長（廚師長）面試合格后才予以試用，試用期原則定為1——3個月。3個月后為正式員工，以轉正單為準，由經理審核批準。

　　2、新員工面試合格者，經店長（廚師長）批準辦理報道手續(xù)，仔細填寫本企業(yè)的員工檔案表（既個人簡歷表），繳驗身份證復印件，畢業(yè)證書和相關學歷證書和1寸近期免冠照片3長。

　　3、在庫管處領取員工工牌，工服，考勤卡員工手冊等相關物品。并簽字確認，仔細填寫入職表。

　　4、由店長（廚師長）安排實習期工作。

　　（三）轉正、辭退程序

　　1、在本企業(yè)工作期間按照國家規(guī)定需辦理的各種證件（暫住證，健康證，就業(yè)證）費用由員工，自理企業(yè)可酌情墊付，并從員工的工資中扣除。

　　2、在試用期內工作能力突出、成績顯著，由部門主管提請企業(yè)可酌情予以提前轉正以資鼓勵。以轉正單為準，由經理審核批準。

　　3、在試用期間如果品行欠佳或不能適應本店工作，本店有權予以辭退除試用期基本工資外，不再給予資遣費和旅行補助費。如違反公司行為規(guī)范等其它管理規(guī)定者，情節(jié)嚴重須辭退，按相應管理規(guī)定執(zhí)行。

　�。ㄋ模╇x職程序

　　1、在試用期內辭職，必須提前7天書面申請，轉正后應提前一個月向主管遞交辭職申請，經餐廳店長批準一個月后辦理辭職手續(xù)。

　　2、員工按正常程序辭職，企業(yè)批準后退回床位，洗凈的工服等相關物品交回指定部門，由相關部門負責人開具接收證明，經理憑此證明和原始押金收據(jù)向員工退還工服押金，但工服被人為損壞者，本企業(yè)有權向員工收取部分折舊費，如工服押金收據(jù)不慎丟失押金不予退還。

　　3、最后交接完畢搬出宿舍到經理處領取當月工資、獎金、工服押金。

　　4、如不按程序辦理企業(yè)有權將扣發(fā)當月工資、獎金和押金。

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　　1、積極參加公司制定的培訓工作，努力提高服務技能，服務技巧。

　　2、每月公司定期會對各個部門，各個崗位進行考核。

　　3、在考核過程中，嚴禁徇私舞弊的現(xiàn)象。對違反者將根據(jù)相關管理進行處罰。

　　4、每次考核結束，公司會根據(jù)相應考核成績進行調整。對不合格者會加強培訓，并再次考核。如三次考核不達標者，公司根據(jù)管理制度進行處罰。

　　（六）升遷標準

　　1、根據(jù)每月公司對各個部門，各個崗位的考核情況，如初級員工考核成績達到中級考核標準則上升到中級，中級員工考核成績達到高級則上升到高級，以此類推；反之如中級員工考核成績沒有達到中級考核標準則降為初級員工，以此類推。

　　2、對對于公司有重大貢獻的員工，其各方面表現(xiàn)良好的員工，公司按實際情況可酌情破格提升。

　�。ㄆ撸┱{用管理

　�。�1）因公司的需要，會對各個崗位做出適當?shù)恼{整。因此會調用員工由此崗位到另一個崗位。員工不得以任何理由拒絕公司的調用，應積極配合公司做調整。

　�。�2）在員工調用中，必須填寫員工調職表，并申報到人事部做記錄。不寫調職表的，公司按照相關規(guī)定處罰。

　�。ò耍�、薪資標準及管理

　　1、公司發(fā)薪日期為每月5—8日，支付上月月初至月底的薪酬，若遇周日或特殊情況經理會提前告知。

　　2、員工的薪酬由基本工資、獎金、補貼、加班費、福利、等部分組成。薪酬的評定以能力、貢獻、責任為主，按照崗位、經驗、能力的差異確定試用期和轉正后不同的薪酬級別。

　　3、薪酬的級別并不是固定的，公司會定期進行考核，根據(jù)考核成績的優(yōu)異來進行調整。對于崗位異動后，其工資按照新崗位的工資標準執(zhí)行。

　　4、員工在工作中成績突出者，可獲得獎勵性的薪酬，獎勵性的薪酬分：一次性獎勵、提前晉級、跳躍式晉級。

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　　考勤為規(guī)范企業(yè)人事管理，加強員工紀律管理特制定本制度。

　　1、各店工作時間有各店自定，考勤由廚房和前廳分別對各自部門所屬員工進行，考勤打卡的方式有主管或廚師長或指定的其他人員負責監(jiān)督和管理，考勤單上各類假別用不同的符號或文字加以區(qū)別，因公外出而不能考勤時，應在考勤單上注明外出事由。

　　2、考勤界定及其相關處理

　�。�1）遲到：在規(guī)定上班時間后30分鐘內到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。

　�。�2）早退：在規(guī)定的下班時間前30分鐘內離崗或中途離崗30分鐘即為早退，早退一次扣罰10元。

　�。�3）曠工：無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到30—120分鐘之間扣除當日工資，120分鐘以上即為曠工一天。曠工按照“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎金，曠工倆天扣除當月全部工資、獎金及其它收入、按自動離職處理。（開除不發(fā)放工資、獎金，不退還押金）

　　3、員工累計當月曠工2天予以辭退；其中每遲到3次折合為曠工一天扣除當月全部獎金；員工全年累計曠工3天予以辭退

　　4、打卡：員工每天上下班按時打卡，代打卡者發(fā)現(xiàn)一次當月扣除100元，本人扣50元二次開除，負責人失誤罰負責人一次100元。

　　5、病假：員工有病必須有正規(guī)醫(yī)院的病歷及病假證明，若遇急診應電話請假，事后補交急診醫(yī)院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無工資、獎金及其它收入，當月病假累計1周以上（含一周）扣除當月獎金的一半。

　　6、事假：員工請事假應事先提出書面申請，經批準后方可休假，因急事不能到單位請假的`員工，應及時電話請假，事后補假條。員工因事休假期間無工資、獎金及其它收入當月事假在3天至一周扣除當月獎金一半，1周以上扣除當月全部獎金。

　　7、工傷：員工在工作期間、工作場所因公按正確程序操作發(fā)生問題視為工傷。

　　（1）員工在崗上班時因意外原因或由他人操作失誤造成的工傷，公司負責正常治療的醫(yī)藥費和治療期間的基本工資。

　�。�2）員工在崗上班時由于員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫(yī)藥費的20%。治療期間請病休不發(fā)基本工資。

　�。�3）員工在崗上班時，由于違反操作規(guī)程而造成本人工傷其治療費用和病休期間工資公司一律不負責。

　�。�4）違反操作規(guī)程造成他人工傷者公司追究肇事員工經濟、法律的責任。

　　8、請休假管理

　　（1）無論請病假或事假嚴格按照考勤中規(guī)定執(zhí)行。

　　（2）員工全年累計病假、事假超過10天（含10天）以上公司有權予以辭退。上級領導特批除外。

　�。�3）員工每個月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司應安排補休或給予加班費。

　　（4）員工自轉正之日滿一年后，可享受帶薪年假10天，（含當月4天公休），年假期間發(fā)放基本工資，當月可享受半獎待遇；放棄年假企業(yè)發(fā)放6天加班費。

　�。�5）員工自轉正之日起，工作滿兩年后可享有帶薪婚假一周（婚假期間只發(fā)放基本工資）。

　　9、福利管理

　　（1）前廳員工每月發(fā)放工鞋一雙，女員工著裙裝上崗夏天每月發(fā)放長襪兩雙；廚房員工每月鞋補5元，管理層每月發(fā)鞋補10元。

　�。�2）公司每年將不定期舉行先進員工和管理人員娛樂活動及文體活動（如登山、郊游、旅游、晚會、公司周年慶祝活動等）。

　�。�3）公司每年將為優(yōu)秀員工和中層干部以上人員提供內訓和外出學習的機會，提高其綜合管理水平及業(yè)務水平。

　　10、獎罰條例管理

　　<1>獎勵

　　1>過失類別

　　1）輕微過失

　�。�1）無故遲到、早退；

　�。�2）上班時不穿整潔的制服無適當裝束，不按規(guī)定佩戴工號牌；

　�。�3）上班時行為不檢（如喧嘩、吵鬧），嚼口香糖等；

　�。�4）上班時聽廣播、看電視、進行娛樂活動（如打牌、下棋）等；

　�。�5）在餐廳和廚房等上班區(qū)域內抽煙；

　�。�6）工作粗心大意或未按規(guī)范操作而造成輕微損失；

　�。�7）當班時竄崗、脫崗；

　�。�8）當班時處理私事會客等；

　�。�9）上班時有不衛(wèi)生或不安全行為；

　　（10）未經批準擅自在衣柜加鎖或調換鎖頭；

　�。�11）將客用食品或其它非私人物品放在更衣柜內；

　�。�12）未經部門經理或主管批準私下?lián)Q休或自行換班；

　�。�13）不積極配合培訓；

　�。�14）上班時間使用餐廳電話處理私事的。

　　2）嚴重過失

　　（1）當班時間睡覺或怠工

　�。�2）違反安全條例造成不良影響的；

　　（3）未經許可在店內飲酒并帶醉上班；

　�。�4）在店內爭吵造成不良影響的；

　　（5）對客人不禮貌，服務態(tài)度欠佳；

　�。�6）直接或間接索要小費和禮品；

　�。�7）無理不服從拒絕或故意不完成上級委派的工作；

　�。�8）造謠中傷他人的；

　　（9）擅自將餐廳物品（包括客人遺留物品）帶離餐廳的；

　　（10）曠工一天以上的；

　�。�11）開假證明休病假的；

　�。�12）拾遺不報的；

　　（13）偷拿酒店內所屬食品和飲料；

　�。�14）隱瞞或不理會客人投訴的。

　　3）重大過失

　�。�1）觸犯國家法律而受到刑事處分的；

　�。�2）盜竊餐廳和客人及同事物品財產；

　�。�3）私帶武器或其他禁物進入酒店；

　�。�4）重大欺詐行為；

　　（5）賭博或走私的；

　�。�6）向他人泄露、提供酒店內部機密的；

　　（7）傳播淫逸刊物和音像制品的；

　�。�8）挑撥和激怒上司和同事而引發(fā)毆打或嚴重行為的；

　�。�9）參加非法罷工和停工的；

　　（10）提供假資料和報告、偽刪改單、證明的；

　　（11）蓄意破壞損毀店里財產、設備和資料的。

　　2>處罰標準

　　在餐廳需要對員工進行處分時，將本著公平一致，一視同仁的態(tài)度，采取合理的手段，達到教育員工的目的，處分分為口頭警告、記過、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開除。

　�。�1）觸犯輕微過失、處以口頭警告、并處罰10—30元；

　�。�2）觸犯嚴重過失、按情節(jié)處以記過、記大過、降職降薪；

　�。�3）觸犯重大過失、將按情節(jié)予以辭退或開除。

　　11、行為規(guī)范管理

　　<1>儀容儀表、儀態(tài)必須按照公司規(guī)定執(zhí)行。（詳情參看前廳服務標準）

　　<3>員工職務行為準則