食品安全管理制度【合集】
在日常生活和工作中，制度對人們來說越來越重要，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的食品安全管理制度，希望能夠幫助到大家。
食品安全管理制度1
專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
采購食品時應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快要到期或者超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。
嚴格執(zhí)行索證索票制度
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證的證明文件。
采購的進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預包裝食蘋有中文標簽、中文卓明書或者標簽、說明書不符合本規(guī)定的'，不得進口。
商場、超市應當建立食品進貨允收期制度(允收期指商場、超市進貨日期距離該食品生產(chǎn)日期的最長期限)。
商場、超市經(jīng)營的食品或用于食用的贈品，均需要按照保質(zhì)期確定食品的允收期，到貨食品早進貨查驗時應當在允收期規(guī)定的范圍之內(nèi)，超過允收期限的不予收貨。
食品安全管理制度2
一、食品安全管理人員制度
(一)、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
(二)、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
(三)、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
(四)、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
(五)、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
(六)、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
(七)、執(zhí)行食品安全標準。
(八)、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
二、進貨索證索票制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
(三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
三、食品進貨查驗記錄制度
(一)每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
四、 庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的'名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
五、食品銷售衛(wèi)生制度
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。
(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
六、食品展示衛(wèi)生制度
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。
(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
七、從業(yè)人員健康檢查制度
(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
八、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
(一)認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
九、食品用具清洗消毒制度
(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
十、衛(wèi)生檢查制度
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
食品安全管理制度3
一、食品安全自查制度
1、在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。
2、采購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送檢。
3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。
4、不經(jīng)銷未取衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。
5、對購進的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。
二、從業(yè)人員健康管理制度
1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，帶重新進行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。
2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。
3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。
4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。
5、注意個人衛(wèi)生。衣著應外觀整潔，做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生。
6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品、及其他物品，不得從放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。
三、進貨查驗記錄制度
1、建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內(nèi)容包括：
(1)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;
(2)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的.凈含量、及其標準方式;
(3)根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;
(4)限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;
(5)對使用不當、容易造成商品損壞可能危機人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。
3、食品進貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于二年。
4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。
6、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。
7、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。
8、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
9、向批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。
10、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
四、食品安全事故處置制度
1、不得銷毀相關證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。
2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，賠償損失，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責任。
3、及時以書面行式向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。
4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。
5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。
6、發(fā)生食品安全事故后，總結經(jīng)驗，吸取教訓，防止再次發(fā)生類似安全事故。
食品安全管理制度4
第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度，確保食品貯存安全。
第二條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關的人員，均應遵守本制度。
第三條 本企業(yè)存貯制度是按照經(jīng)營食品的品質(zhì)特性分類進行存貯。避免食品存貯在惡劣的
條件下，是食品腐敗變質(zhì)。
第四條 應距離開放式廁所(包括倒糞池、化糞池)、游泳池、垃圾桶(站)鄧污染物較為集
中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響之外。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術標準、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定。
第五條 經(jīng)營場所和食品貯存場所、個人生活區(qū)分開。
第六條 食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放，各類食品有明顯標準，有異味或易吸潮
的.食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時應分類擺放。
第七條 銷售生鮮食品的，應當按照生鮮品的保鮮溫度要求，選取陳列設備，陳列設備應持續(xù)清潔，無積水和污漬。
第八條 貯存生鮮區(qū)域的商品和原材料、輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)，冷藏庫(柜)溫度-2℃--5℃，冷藏庫(柜)溫度低于-18℃。
第九條 采用高溫保藏銷售熟食的應當另設專柜，設置隔離設施和能夠開合的食品輸送窗。
第十條 食品貯存應配備專用的消毒設備、隨時對存貯設備、工具、容器等進行洗涮消毒。 第十一條 食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時光，定期清倉檢查，防止食品過期、
變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不貼合食品安全標準的食品。
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根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律、法規(guī)，結合本店經(jīng)營實際，制定食品安全管理制度。
本單位法定代表人是食品第一負責人，對本經(jīng)營場所區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。食品安全管理員負責食品安全日常工作。
員工食品安全知識培訓制度
根據(jù)《食品安全法》第二十三條的`規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應加強對職工食品安全知識的培訓，制定以下制度：
組織新入職員工學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《北京市食品安全條例》、《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》等法律、法規(guī)、規(guī)章和其他食品安全知識，要求其熟練掌握相關法律法規(guī)知識，并能夠貫徹執(zhí)行。培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營，并建立培訓檔案。
及時將食品安全管理的相關規(guī)定和政策對員工進行培訓，對掌握情況進行考核。
食品安全管理制度6
第一章總則
第一條為加強農(nóng)貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡稱《食品衛(wèi)生法》），制定本規(guī)范。
第二條本規(guī)范適用于經(jīng)工商行政管理機關依法登記、從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的農(nóng)貿(mào)市場。
第三條農(nóng)貿(mào)市場的舉辦者（以下簡稱市場舉辦者）依照相關法律、法規(guī)和本規(guī)范規(guī)定，承擔農(nóng)貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理職責。市場內(nèi)從事食品（包括食品原料）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的單位和個人（以下簡稱進場經(jīng)營者）應保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營活動必須符合本規(guī)范的規(guī)定。
第二章農(nóng)貿(mào)市場的衛(wèi)生管理要求
第一條農(nóng)貿(mào)市場必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生審查，審查合格的予以公告。衛(wèi)生審查的主要內(nèi)容有：
�。ㄒ唬┺r(nóng)貿(mào)市場的選址、建筑、衛(wèi)生設施和設備情況；
�。ǘ⿺偽徊季智闆r；
�。ㄈ┺r(nóng)貿(mào)市場衛(wèi)生管理機構和衛(wèi)生管理員情況；
�。ㄋ模┬l(wèi)生檢驗設備和人員情況；
�。ㄎ澹┬l(wèi)生管理制度制定情況；
�。┦〖壭l(wèi)生行政部門規(guī)定的其他情況。
第二條農(nóng)貿(mào)市場的選址和衛(wèi)生防護距離應符合衛(wèi)生要求，不得有影響食品衛(wèi)生的污染源。
第三條農(nóng)貿(mào)市場的建筑和設施應當符合以下要求
�。ㄒ唬┚邆渑c食品衛(wèi)生要求相適應的給排水設施；
�。ǘ┎晒夂驼彰髟O施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營的需要；
（三）有防塵、防蠅、防鼠和垃圾收集設施；
（四）市場的地面應當平整結實、易于沖洗、排水通暢。
第四條為避免交叉污染，同一區(qū)域的食品攤位設置要按照生熟分開的原則，合理劃定功能區(qū)域，分類設置攤位，并在不同區(qū)域作明顯標示。攤位分區(qū)和分類的要求如下：
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設置；
�。ǘ┙�(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營區(qū)域隔開，相互之間的距離不得小于5米；
�。ㄈ┥称窋偽慌c熟食品攤位分開；待加工食品和直接入口食品攤位相互分開；
�。ㄋ模┙�(jīng)營餐飲服務應設置在專門區(qū)域，并相對集中；周圍不得有污水或其他污染源，20米范圍內(nèi)不得經(jīng)營鮮活畜禽。
第五條農(nóng)貿(mào)市場應指定一名負責人為農(nóng)貿(mào)市場食品衛(wèi)生責任人，負責本規(guī)范的貫徹實施；并配備專職食品衛(wèi)生管理員，負責按照本規(guī)范第三章、第四章的要求，對進入農(nóng)貿(mào)市場的食品和農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行衛(wèi)生檢查。食品衛(wèi)生負責人和食品衛(wèi)生管理員應當接受衛(wèi)生知識和業(yè)務知識培訓。食品衛(wèi)生管理員的數(shù)量應當與農(nóng)貿(mào)市場食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營數(shù)量相適應。
第六條農(nóng)貿(mào)市場應制定食品衛(wèi)生管理和檢查制度。制度的內(nèi)容應包括以下方面：
（一）對進場經(jīng)營者的經(jīng)營資格和經(jīng)營條件審查制度；
�。ǘ⿲M場食品的檢查和防止假冒偽劣食品進場管理制度；
�。ㄈ┤粘Ｊ称沸l(wèi)生檢查制度；
（四）食品衛(wèi)生違規(guī)處理制度；
�。ㄎ澹┉h(huán)境衛(wèi)生管理制度。
第七條農(nóng)貿(mào)市場應當配備快速檢測設備和檢測人員。配備的快速檢測設備和人員能夠開展對可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品、食品原料和食品進行快速抽樣檢測。
第八條農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)應當配備衛(wèi)生保潔人員，保證市場內(nèi)的環(huán)境清潔，維護市場內(nèi)衛(wèi)生設施與設備正常使用。
第九條農(nóng)貿(mào)市場應設立食品衛(wèi)生知識宣傳公示欄，建立食品衛(wèi)生公示制度，公布食品衛(wèi)生檢查、檢測情況，對檢查、檢測不合格的食品及進場經(jīng)營者應在公示欄公告。
第三章市場舉辦者的食品衛(wèi)生管理職責
第一條市場舉辦者應當做好市場食品衛(wèi)生管理工作，維護好市場的設施、設備和環(huán)境衛(wèi)生，對市場所生產(chǎn)、加工和經(jīng)營的食品進行檢查、指導。
第二條市場舉辦者應對進場經(jīng)營者的經(jīng)營資格、經(jīng)營條件進行審查，建立進場經(jīng)營者的衛(wèi)生管理檔案。
第三條市場舉辦者應當與進場經(jīng)營者簽訂食品衛(wèi)生保證協(xié)議書，約定違反本規(guī)范的責任，加強對進場經(jīng)營者的教育、培訓和管理。
第四條市場舉辦者應對所有進場的食品進行檢查，對可疑受污染的食品進行快速抽樣檢測，禁止不符合食品衛(wèi)生要求的食品銷售。
第五條市場舉辦者及其食品衛(wèi)生管理員應當每天對進場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生情況進行檢查，并將檢查情況進行記錄。檢查和記錄的內(nèi)容有：
（一）是否按本規(guī)范第二十條規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證及經(jīng)營內(nèi)容與許可范圍是否一致；
�。ǘ┙�(jīng)營人員是否按規(guī)定接受健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓；
�。ㄈ┦欠窀鶕�(jù)本規(guī)范第二十一條規(guī)定落實進出貨臺賬制度；
�。ㄋ模┣菪笕忸愂欠窠�(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫，并查驗檢疫證明與肉類數(shù)量是否相符；
�。ㄎ澹┦称愤M貨是否按本規(guī)范第二十二條、第二十三條的規(guī)定進行索證；
�。┥a(chǎn)、加工或經(jīng)營過程是否符合本規(guī)范第二十四條、第二十五條、第二十六條規(guī)定的衛(wèi)生要求；
�。ㄆ撸┦欠裼斜疽�(guī)范第二十七條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；尤其要對食品加工、經(jīng)營中使用的原料進行檢查，防止使用非食用物質(zhì)或法律、法規(guī)禁止使用的原料；
�。ò耍┦欠裼衅渌`反市場食品衛(wèi)生管理制度的行為。
第六條市場舉辦者對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應督促進場經(jīng)營者及時采取整改措施；對懷疑有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，應及時向當?shù)匦l(wèi)生或工商行政管理部門報告；對發(fā)現(xiàn)有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，應立即對該食品采取控制措施，并向有關部門報告。
第七條市場舉辦者應負責處理涉及食品衛(wèi)生問題的群眾投訴，主動向衛(wèi)生行政部門舉報進場經(jīng)營者違反《食品衛(wèi)生法》的行為，積極配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理市場內(nèi)的食品衛(wèi)生違法案件。
第四章對進場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生要求
第一條進場經(jīng)營者按照規(guī)定需要向衛(wèi)生行政部門申請辦理衛(wèi)生許可證的，應當在取得衛(wèi)生許可證后方可開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，其從業(yè)人員應當進行健康檢查并接受食品衛(wèi)生知識培訓。
第二條進場經(jīng)營者應建立進出貨臺帳制度，臺帳中應注明所銷售食品的來源、數(shù)量、保質(zhì)期，并定期查驗所銷售食品的保質(zhì)期限。
第二十二條銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的進場經(jīng)營者均必須持有產(chǎn)品生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證（復印件）及產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗結果報告單。顧客需要了解產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限的，銷售者必須保證能夠提供。
第三條經(jīng)營定型包裝食品的，所銷售的'食品包裝、標識應當真實，符合食品標簽、標識的衛(wèi)生要求；經(jīng)營聲稱具有保健功能的食品，必須具有衛(wèi)生部頒發(fā)的該產(chǎn)品的《保健食品批準證書》（復印件）。
第四條在農(nóng)貿(mào)市場進行食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必須符合以下條件：
�。ㄒ唬┯泄潭ǖ牡攸c并具備可封閉的獨立場所。場所的大小應滿足相應食品加工經(jīng)營所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷售所需要的面積；
�。ǘ┚邆涫称芳庸�、經(jīng)營所要求的給排水設施和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲設施；
�。ㄈ┘庸すぞ呒笆称啡萜髑鍧嵭l(wèi)生，食品容器存放應當設置臺架，不得著地放置；
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個人衛(wèi)生，工作期間不得佩帶首飾、留長指甲和涂指甲油；
�。ㄎ澹┦褂眯迈r和清潔及色、香、味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加劑；
�。I業(yè)場所和周圍地區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，每日清除污水、垃圾和污物；
�。ㄆ撸┢渌麨楸ＷC食品衛(wèi)生所必須的設施和條件。
第五條生產(chǎn)、加工直接入口食品除符合上條的規(guī)定外，還應符合下列衛(wèi)生要求：
（一）制作肉、奶、蛋、魚類或其它易引起食物中毒的熟食品的，應當燒熟煮透，生熟食品隔離；隔夜熟食品必須徹底加熱后再出售；
�。ǘ┥⒀b的直接入口食品，應當有清潔外罩或覆蓋物，使用的包裝材料應當清潔、無毒，防止食品污染。出售散裝食品必須使用專用工具取貨；
�。ㄈ┚邆涫尘咔逑础⑾緱l件或使用一次性使用餐具；
�。ㄋ模┎途吆颓信�、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴格進行清洗、消毒。
第六條經(jīng)營鮮活產(chǎn)品應具備能夠保持產(chǎn)品鮮活的設施和條件。
第七條農(nóng)貿(mào)市場禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營下列食品或當作食品的物品：
�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔或者感官性狀異常的食品；
�。ǘ┻^期、變質(zhì)、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品；
�。ㄈ┦褂昧朔�、法規(guī)禁止使用的高毒農(nóng)藥或使用農(nóng)藥后尚未超過安全間隔期采摘的蔬菜、水果；
�。ㄋ模┦褂梅鞘秤蒙鼗蚱渌鞘秤梦镔|(zhì)加工的食品；
�。ㄎ澹┎∷�、毒死或者死因不明的禽、畜（包括野味）以及未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
�。┖与圄~、野蘑菇等有毒動植物及被有毒有害物質(zhì)污染的食品；
�。ㄆ撸┧赖狞S鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產(chǎn)品以及醉制或者腌制的生食水產(chǎn)品；
�。ò耍┯梦鄯x不潔或者被農(nóng)藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品；
�。ň牛o產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成份等商品標識的定型包裝食品和超過保存期限的食品；
�。ㄊ妒称沸l(wèi)生法》第九條規(guī)定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
食品安全管理制度7
根據(jù)《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、接觸直接入口食品的工作人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新。
食品退市制度
根據(jù)《食品安全法》第五十三條的`規(guī)定，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者街道行政部門公布的不合格視頻信息，要立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營著和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
商場、超市應當與其供貨商在平等自愿、誠實守信的原則上參照規(guī)范簽訂《不合格食品退市處理合同》。合同雙方應當按照合同規(guī)定自覺履行食品停止銷售、銷毀或者無害化處理的義務，并承擔相應的違約責任。
食品安全管理制度8
一、從業(yè)人員健康管理及培訓制度
1、從事保健食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員，必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查每年至少一次，必要時進行臨時檢查。健康證明應予公示。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙保健食品安全疾患的，不得從事接觸直接入口保健食品的工作。
3、從業(yè)人員應每日進行晨檢并記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙保健食品安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗，調(diào)離、返崗情況應詳細記錄。
4、保健食品從業(yè)人員健康檢查，應當建立健康檔案，以備查驗。
5、保健食品從業(yè)人員上崗前必須進行保健食品安全法律、法規(guī)、保健食品安全標準和保健食品安全知識等培訓。
6、保健食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應制定培訓計劃，定期組織保健食品安全知識培訓。并建立培訓檔案，以備查驗。
二、保健食品經(jīng)營過程控制制度
1、保健食品從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，加工經(jīng)營保健食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口保健食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。
2、具有與保健食品經(jīng)營相適應的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場所和設施，以及保健食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。
3、保健食品處理區(qū)內(nèi)應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品。粗加工操作場所應當根據(jù)加工品種和規(guī)模設置清洗水池。
4、保健食品處理區(qū)應當按照原料進入、處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，防止交叉污染。
5、熟制保健食品加工必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生以及煎炸過度。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后，才能供應。
6、加工后的成品、半成品、原料分開存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
7、制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的保健食品、保健食品原料及保健食品添加劑，不得加工使用。按要求使用保健食品添加劑。
三、保健食品經(jīng)營場所及設施清洗消毒制度
1、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，上下水道通暢，地面無積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設施無油垢沉積。
2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設施，定期檢查和維護，加強安全操作規(guī)程培訓，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
4、餐具、飲具和盛放直接入口保健食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。
5、餐具、用具消毒由專人負責，必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。
6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上;紅外線消毒保持120℃，10分鐘以上。以上消毒應有記錄，以備查驗。
7、餐具消毒后專柜保存，與未消毒餐具分開放置，并有明顯標志。
四、進貨查驗記錄制度
1、為保證保健食品來源可溯，去向可查，責任可追，根據(jù)《保健食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。
2、采購保健食品必須索證：進貨時應查驗供貨方《保健食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》，以確認供貨方和生產(chǎn)者的'主體合法性。
3、采購保健食品必須索票：購進的保健食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單，并索取《保健食品質(zhì)量檢測檢疫報告》等合格證明，對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的保健食品拒絕購進。
4、采購保健食品必須查驗并建立進貨臺賬：如實記錄保健食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關憑證，并保證保健食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有保質(zhì)期的，保存期限為二年。
5、對無合法來源和經(jīng)查驗不合格的保健食品，拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣保健食品，應及時報告當?shù)乇＝∈称匪幤繁O(jiān)督管理部門。
五、保健食品貯存管理制度
1、保健食品貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得混放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、保健食品和非保健食品庫房應分開設置。不同性質(zhì)保健食品和物品在同一庫房內(nèi)應區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯的標識。
3、保健食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，防止蟲害藏匿且利于空氣流通。并定期檢查，變質(zhì)和過期保健食品應及時清除。
4、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設有效溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度控制要求。
5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性保健食品、動物性保健食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將保健食品堆積、擠壓存放。
6、散裝保健食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明保健食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
7、生鮮保健食品與熟食制品應分開存放并有標識，做到符合保健食品安全所需的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
食品安全管理制度9
根據(jù)《食品安全法》第四十條、四十一條的規(guī)定：
一、按照食品安全的要求存放食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超期的食品。
二、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的'名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，要在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
三、根據(jù)《食品安全法》第二十七條的規(guī)定：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、保持清潔、防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。
食品安全管理制度10
一、企業(yè)負責人崗位職責
1、對企業(yè)食品的經(jīng)營負全面責任，保證企業(yè)執(zhí)行國家有關食品法律、法規(guī)和行政規(guī)章。
2、負責建立、健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的培訓教育，保證企業(yè)質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。
3、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
二、食品安全管理員崗位職責
1、認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關食品法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守企業(yè)的'質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度，對食品的安全管理工作負直接責任。
2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效。
3、每年負責安排企業(yè)經(jīng)營人員健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。
4、負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。
5、保證食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題時應立即加以解決，或向企業(yè)負責人報告。
三、購銷人員崗位職責
1、嚴格遵守國家有關食品法律法規(guī)和各項政策，遵守企業(yè)各項質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。
2、采購人員應根據(jù)企業(yè)的計劃按需進貨，擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的企業(yè)或廠家進貨。
3、對購進的食品應按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認真檢查供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗檢疫合格證》等。
4、銷售人員應確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理員報告。
5、營業(yè)員應每天上下午按時做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施。
食品安全管理制度11
為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發(fā)生，落實食品安全責任制，保護師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》等相關法律法規(guī)，制定本制度。
一、學校主要負責人是學校食品安全管理的第一責任人，對學校食品安全負總責。對不履行或不正確履行食品安全職責，造成學校發(fā)生食物中毒事故的'，應當追究相關責任人的行政責任。
二、有下列情形之一的，應追究有關責任人的行政責任：
1、未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的；
2、學校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；
3、學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓的；
4、違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的；
5、瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴大的；
6、未配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。
三、追究食物中毒事故行政責任的原則 ：
1、發(fā)生一般性食物中毒事故，中毒人數(shù)<50人的，追究相關管理責任人的責任。
2、發(fā)生較大食物中毒事故，中毒人數(shù)≥50人或出現(xiàn)死亡病例的，追究相關管理責任人和相關領導責任人的責任。但在事故發(fā)生前已將食品安全隱患整改方案書面報告學校的，應減輕相關管理責任人的責任。
3、發(fā)生重大食物中毒事故，中毒人數(shù)≥100人或出現(xiàn)≥3例死亡病例，追究相關管理責任人和相關領導責任人的責任。
食品安全管理制度12
根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。
一、公司嚴禁采購下列部分有何食品安全標準的食品。
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料的食品;
(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品;
(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全法標準的專供嬰幼兒和替他特定人群的主輔食品;
(四)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;
(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的.肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(八)超過保質(zhì)期的食品;
(九)無標簽的預包裝食品;
(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品;
(十一)食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;
(十二)沒有中文標簽、中文說明書或者中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預包裝食品;
(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品�！�
食品安全管理制度13
第一條為規(guī)范食品經(jīng)營管理，明確食品來源和責任，提高本經(jīng)營單位的食品質(zhì)量，確保食品消費安全放心，特制定本制度。
第二條本制度所稱食品協(xié)議準入，是指本經(jīng)營單位以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立購銷掛鉤關系，明確供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責任，建立優(yōu)質(zhì)食品進入本經(jīng)營單位的快速通道，保障上市食品的安全。
第三條食品購銷掛鉤形式包括：場廠（場）掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。重點對以下食品大力推行購銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食。
第四條本經(jīng)營單位應當與供貨方建立購銷掛鉤關系，簽訂購銷合同，并使用規(guī)范的合同文本。在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。
第五條本經(jīng)營單位工作人員應做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量的考察工作，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。
應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第六條與本經(jīng)營單位建立購銷掛鉤關系的食品，可簡化準入手續(xù)，根據(jù)協(xié)議約定，憑證明供貨方產(chǎn)品的票據(jù)進入本經(jīng)營單位。
第七條本經(jīng)營單位工作人員應加強對掛鉤食品的質(zhì)量查驗，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應立即停止銷售。
不合格食品退市制度
第一條為加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經(jīng)營單位聲譽，特制定本制度。
第二條對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。
第三條下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經(jīng)營單位：
�。ㄒ唬└癄�變質(zhì)、污穢不潔的.；
�。ǘ┌b破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；
�。ㄈ┏^安全使用期或者保質(zhì)日期的；
�。ㄋ模⿷敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；
�。ㄎ澹⿹诫s、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；
�。┦褂梅鞘秤蒙鼗蚱渌鞘秤梦镔|(zhì)加工的；
�。ㄆ撸﹤卧飚a(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；
�。ò耍┘倜八说淖陨虡�，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；
�。ň牛┬姓O(jiān)管機關公布屬于不合格食品的；
�。ㄊ┢渌`反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
第四條本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：
�。ㄒ唬┝⒓辞妩c不合格食品，登記造冊；
�。ǘ⿲⒉缓细袷称烦烦鍪袌�，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關監(jiān)督管理部門報告；
�。ㄈ⿲τ卸居泻Α⒏癄�變質(zhì)的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；
�。ㄋ模┛赡茉斐砂踩l(wèi)生危害的，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關行政監(jiān)督管理部門報告。
第五條對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。
第六條本經(jīng)營單位工作人員應對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。
第七條本經(jīng)營單位應對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。
市場開辦者食品質(zhì)量責任制度
第一條為了規(guī)范食品經(jīng)營活動，加強市場食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，明確市場內(nèi)各方責任，制定本制度。
第二條食品市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者必須對入場經(jīng)營者的資格進行審查，明確和落實入場經(jīng)營者的食品安全質(zhì)量管理責任。定期對入場經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營食品是否符合法定要求進行檢查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求食品或者其他違法行為的，要及時制止并立即報告所在地工商部門。
第三條市場內(nèi)經(jīng)營者均應建立健全食品質(zhì)量責任制度，嚴格落實食品質(zhì)量責任制。
第四條市場內(nèi)經(jīng)營者應保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標準。
第五條市場配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負責食品質(zhì)量的督促管理工作。
第六條市場管理辦公室對場內(nèi)食品質(zhì)量實施以下監(jiān)督管理：
�。ㄒ唬┙⑹袌鰞�(nèi)食品質(zhì)量安全制度，負責食品質(zhì)量安全日常管理工作；
�。ǘz查進場銷售食品的相關憑證，并分類管理；
�。ㄈ﹨f(xié)助政府有關部門維護市場經(jīng)營秩序，發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場經(jīng)營秩序的行為，及時報工商行政管理部門查處；
�。ㄋ模┙⒉⒅笇鰞�(nèi)經(jīng)營者建立食品經(jīng)營臺帳；
�。ㄎ澹┬麄髀鋵嵳称焚|(zhì)量管理有關規(guī)定。
第七條實施食品準入的市場設立檢測室，配置檢測設備、專職檢測人員，對場內(nèi)重要食品實施售前檢測。
第八條市場管理人員應積極協(xié)助清查和處理退出市場的不合格食品。
第九條市場內(nèi)經(jīng)營者應與本市場簽定食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），訂立食品質(zhì)量保證及對不合格食品的退市、召回、退貨條款。
第十條市場內(nèi)經(jīng)營者應審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的食品，不得銷售。
第十一條市場內(nèi)經(jīng)營者應當建立食品進貨、銷貨臺帳。進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況；從事批發(fā)業(yè)務的，還要建立銷貨臺帳，如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。
進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。
第十二條市場內(nèi)經(jīng)營者應當對所出售的食品質(zhì)量向消費者做出如下承諾：所經(jīng)營的食品符合相應的標準，在保質(zhì)期限內(nèi)，無腐爛變質(zhì)，包裝標識符合要求，標識內(nèi)容屬實，票證合法齊全。
消費者有要求的，經(jīng)營者在出售的食品時，應提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質(zhì)量信譽卡。
第十三條市場內(nèi)經(jīng)營者銷售的食品質(zhì)量不符合國家有關法律、法規(guī)的規(guī)定或存在危害人體健康和人身、財產(chǎn)安全隱患的，必須立即停止銷售，退出市場。
食品質(zhì)量自檢制度
第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。
第二條本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標準。
第三條本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負責食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
第四條規(guī)模較大的商場或市場，要設立檢測室，配置檢測設備、專職檢測人員，對蔬菜等重要食品實施售前檢測，加強入市自檢，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)。
第五條經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經(jīng)營單位銷售。
第六條本經(jīng)營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結果（包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等）進行公示。
食品安全管理制度14
第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度。
第二條 本企業(yè)食品退市制度是指按照規(guī)定程序，對某一批次貨類別的不貼合食品安全標準
或其他的問題食品，透過核貨、退貨、召回、銷毀、補救措施等方式，及時消除或減少食品安全危害，維護消費者利益的活動。
第三條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關的人員，均應遵守本制度。
第四條 本企業(yè)入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準，應立即停止經(jīng)營，并通知相關生產(chǎn)
經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。
第五條 退市食品種類：
(一) 食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的;
(二) 本企業(yè)在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)銷售的食品本貼合食品安全標準的;
(三) 本企業(yè)自檢過程中發(fā)現(xiàn)食品存在不貼合食品安全標準的;
(四) 經(jīng)國家認證的檢驗機構檢測，確認食品不貼合食品安全標準的;
(五) 經(jīng)食品安全專家評估認為具有潛在嚴重危害的;
(六) 接到上級和本部門下架通知的。
第六條 發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售或存儲待售的不貼合食品安全標準的'食品時，應當立即停止經(jīng)營下架
單獨存放，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家，并及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。
第七條 加強日常檢查工作，對有過退市記錄的食品供應商、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證
明等文件進行個性標準，及時清點下架退市食品的數(shù)量。
第八條 本企業(yè)會加強和公司部門的溝通協(xié)調(diào)，及時反饋食品動態(tài)信息，用心協(xié)助工商部門對食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理。
第九條 建立退市食品臺賬，記錄退市食品的名稱、規(guī)格、庫存數(shù)量和銷售數(shù)量、生產(chǎn)批號、
保存期、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、銷售日期、處理狀況，且保存期限不低于兩年。
食品安全管理制度15
(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期;
(五)產(chǎn)品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的'食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(八)生產(chǎn)許可證編號;
(九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。
食品安全管理制度16
第一條為加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
第二條本經(jīng)營單位內(nèi)的經(jīng)營者應當建立食品進貨臺帳，從事批發(fā)業(yè)務的，還要建立銷貨臺帳。
第三條進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。
第四條銷貨臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。
第五條進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。
第六條本經(jīng)營單位確保在購進食品時，向供貨方索取有關票證，并做好登記工作，對索取的'票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
第七條消費者有要求的，本經(jīng)營單位在出售食品時，應提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質(zhì)量信譽卡。
第八條有關行政管理部門檢查、檢測的本經(jīng)營單位食品質(zhì)量信息內(nèi)容，也應當做好臺帳登記工作：
�。ㄒ唬┦称焚|(zhì)量檢查和檢驗、檢測結果；
�。ǘ┎缓细竦氖称焚|(zhì)量情況；
�。ㄈ┙�(jīng)多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄；
�。ㄋ模┢渌枰怯泜渥⒌男畔�。
食品安全管理制度17
一、制定本單位保健食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位保健食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、按有關發(fā)放保健食品許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)保健食品許可證，無許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織本單位保健食品從業(yè)人員進行保健食品安全有關法規(guī)和知識的'培訓，培訓合格者才允許從事保健食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執(zhí)行保健食品安全標準。
八、協(xié)助保健食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全管理制度18
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
五、執(zhí)行食品安全標準。
六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全管理制度19
�。ㄒ唬┟看钨徣胧称�，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。
食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；
對超過保質(zhì)期或者腐朽、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
衛(wèi)生檢查制度
�。ㄒ唬┲贫ǘㄆ诨虿欢ㄆ谛l(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的'貫徹落實情況。
�。ǘ┬l(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
食品安全管理制度20
1 、食品經(jīng)營者應當遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，保證其提供的食品符合食品安全標準要求，對出現(xiàn)質(zhì)量問題的食品依法先行承擔相關責任。
2、食品經(jīng)營者不得銷售不符合食品安全標準的.食品，不經(jīng)營假冒商標、假冒廠名、廠址等食品，不偽造進貨憑證，守法經(jīng)營。
3、食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志，警示說明或者注意事項的要求，存放、銷售預包裝食品。銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。
4 、食品經(jīng)營者銷售食品，應當主動向向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
食品安全管理制度21
一、安全生產(chǎn)責任制度
1、認真貫徹執(zhí)行國家有關安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和上級部門各項安全生產(chǎn)的要求，合理配置資源，完成安全工作目標和經(jīng)營責任制的安全考核指標。
2、建立健全安全管理機構和安全管理體系的有效運行，定期組織召開安全生產(chǎn)領導小組會議，及時解決安全生產(chǎn)中的重大問題。
3、建立健全本單位安全生產(chǎn)責任制，定期檢查和考核落實情況。
4、組織制定本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度、操作規(guī)程。
5、督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。
6、落實安全技術措施，保證安全生產(chǎn)投入。
7、組織制定或?qū)彾ū締挝恢卮笫鹿蕬本仍A案，并組織實施。
8、協(xié)調(diào)組織事故的調(diào)查處理。
9、及時、如實向上級報告安全事故。
10、負責本單位及所屬管轄業(yè)務的危險源辯識及評價，并制定控制措施。
11、定期向主管領導提交安全生產(chǎn)責任制述職報告，匯報分管范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)情況和建議，完成領導交辦的其它安全工作。
二、安全生產(chǎn)投入保障制度
1、安全生產(chǎn)投入是保障安全生產(chǎn)的基礎。網(wǎng)吧在年度經(jīng)營計劃過程中，必須把安全生產(chǎn)投入列入計劃，并按經(jīng)營規(guī)模和狀況逐漸實施列支。
2、對于安全生產(chǎn)投入要做到單獨建帳，合理列支使用，防止挪作它用。
3、員工要強制執(zhí)行意外傷害保險，當事故發(fā)生時并做好理賠工作。
4、安全投入列支范圍應符合有關規(guī)定，要確�；颈Ｗo措施的落實。
5、安全生產(chǎn)投入列支要由總經(jīng)理簽字把關，嚴肅財經(jīng)紀律。
三、安全檢查制度
1、網(wǎng)吧安全實行安全檢查職責，定期對營業(yè)現(xiàn)場進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時發(fā)出整改通知單，并做好安全檢查記錄。
2、檢查中，對安全工作要進行定量分析和評估，并通報安全檢查結果。
3、檢查中發(fā)現(xiàn)事故隱患，視情況采取限期整改或停業(yè)整改。整改后必須復查。
4、對使用設備進行檢查時，應采取先停機，后檢查的方法，在檢查中注意安全，防止事故的發(fā)生。
5、安全生產(chǎn)檢查過程中使用數(shù)語要簡潔，指點事故隱患要準確，糾正隱患要到位。做到檢查定點、定時、定人、定位。
6、安全檢查人員要對安全負責，防止走過場，出現(xiàn)不廉潔行為。
7、檢查材料要及時存檔，作為年終考核依據(jù)。
四、網(wǎng)吧安全設施、器材維護管理制度
1、消防器材和消防設施是撲救各類火災的先決條件和戰(zhàn)斗武器，要求全體員工都要愛護消防器材、消防設施和安全標志。
2、非火災情況下，任何部門和個人都不準使用、試用和玩耍消防器材、消防設施和安全標示。特殊情況確需使用時，需經(jīng)消防管理部門許可。
3、嚴禁占用消防通道，堵塞安全出口;嚴禁圈占、堵塞消火栓、滅火器等消防器材和消防設施，保證通道出口暢通，消防器材處于隨時可用狀態(tài)。
4、嚴禁擅自挪用、拆除、停用消防設施和器材，對破壞消防設施、器材和標示的行為予以嚴肅處理，造成嚴重后果的送交xx部門處理，并號召全體員工檢舉破壞消防器材、設施和標示的行為。
5、按有關規(guī)范配備消防器材和消防設施。
6、由專職人員對消防器材和消防設施的使用情況進行日常巡檢，按照消防器材和消防設施的性能要求，每日、每月或每年進行一次檢查，對達不到標準的消防器材和消防設施及時更換或維修。
五、 消防安全疏散設施的定期檢查制度
消防安全疏散設施包括疏散通道、安全出口、疏散樓梯、防火門、防火卷簾門、疏散指示、應急照明燈具等設施。應按照有關規(guī)范配備相應數(shù)量的消防安全疏散設施，并建檔管理。
1、每日對安全疏散設施進行巡查，發(fā)現(xiàn)有以下問題之一的，應立即整改。
(1)、占用疏散通道。
(2)、堵塞安全出口。
(3)、鎖閉疏散門。
(4)、在疏散樓梯上堆放物品。
(5)、破壞、覆蓋、挪用疏散指示標示、應急照明燈具。
2、每月對疏散指示和應急照明燈具的性能進行檢測，發(fā)現(xiàn)故障及時更換或維修。
3、每月對防火卷簾門和防火門的開啟情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)開啟不靈活、閉門器損壞等故障及時維修。
4、每月進行一次電源切換試驗，以檢測疏散指示和應急照明的完好率，并根據(jù)實際情況進行調(diào)整。
六、滅火器材的定期檢查制度
每日應對滅火器進行檢查，確保其始終處于完好狀態(tài)
1、外觀檢查
(一)、檢查滅火器鉛封是否完好。滅火器已經(jīng)開啟后即使噴出不多，也必須按規(guī)定要求在充裝。充裝后應作密封試驗并牢固鉛封
(二)、檢查壓力表指針是否在綠色區(qū)域，如指針在紅色區(qū)域，應查明原因，檢修后重新灌裝
(三)、檢查可見部位防腐層的完好程度，輕度脫落的應及時補好，明顯腐蝕的應送消防專業(yè)維修部門進行耐壓試驗，合格者再進行防腐處理
(四)、檢查滅火器可見零件是否完整;有無變形、松動、銹蝕(如壓桿)和損壞，裝配是否合理
(五)、檢查噴嘴是否通暢，如有堵塞應及時疏通
2、定期檢查
(一)、每半年應對滅火器的重量和壓力進行一次徹底檢查，并應及時充填
(二)、對干粉滅火器每年檢查一次出粉管、進氣管、噴管、噴嘴和噴槍等部分有無干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒體內(nèi)干粉是否結塊。
(三)、滅火器應進行水壓試驗，一般5年一次�；瘜W泡沫滅火器充裝滅火劑兩年后，每年一次。加壓試驗合格方可繼續(xù)使用，并標注檢查日期
(四)、檢查滅火器放置環(huán)境及放置位置是否符合設計要求，滅火器的保護措施是否正常
七、消防安全管理制度
1、公共娛樂場所的法是安全消防負責人，對本單位安全消防工作負責。
2、安全門口不得設置門檻、臺階，疏散門應向外開啟，不得采用卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門和側拉門，門口不得設置門簾、屏風等疏散的遮擋物。
3、公共娛樂場所在營業(yè)時，必須確保安全出口和疏散通道暢通無阻，嚴禁將安全門出口上鎖、堵塞。
4、公共娛樂場所內(nèi)的`電器設備，必須由具有電工資格的人員負責安裝和檢查修理，用電量不得超過額定負荷，不得擅自私拉臨時線。
5、公共娛樂場所嚴禁帶入和存放易燃易爆物品。
6、嚴禁在公共娛樂場所營業(yè)時進行設備檢修、電氣焊、油漆粉刷等施工作業(yè)。
7、演出、放映場所及觀眾廳禁止吸煙和明火照明。
8、公共娛樂場所應制定用火用電管理制度，制定緊急安全疏散方案，在營業(yè)時間和營業(yè)結束后應當指定專人進行安全巡視檢查。
9、公共娛樂場所應當建立全員防火安全責任制度，全體員工都應熟知必要的消防安全知識。會報火警、會使用滅火器、會組織人員疏散，新職工上崗前必須進行消防安全培訓。
10、公共娛樂場所應當按規(guī)定配備相應數(shù)量的滅火器材，設置報警電話，消防設施，設備必須完好有效。
八、食堂衛(wèi)生保證制度
1、為職工采購食品使用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，作到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。
2、貯存食品要隔墻、離地,注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠。內(nèi)必須設置合格的密封熟食間，有條件的單位應設冷藏設備。主副食品、原料、半成品要分開存放。
3、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。
4、禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。
5、炊管人員操作時必須穿戴好工作服、發(fā)帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。
6、炊管人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。
7、餐廳設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備。
8、食堂炊管人員(包括合同工、臨時工)必須按有關規(guī)定進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓并取得健康合格證和培訓證。
9、網(wǎng)吧營業(yè)現(xiàn)場應供應開水，飲水器具衛(wèi)生。夏季要確保施工現(xiàn)場的涼開水或清涼飲料供應，暑伏天可增加綠豆湯，防止中暑脫水現(xiàn)象發(fā)生。
九、宿舍衛(wèi)生保證制度
1、職工宿舍要有衛(wèi)生管理制度，實行室長負責制，規(guī)定一周內(nèi)每天衛(wèi)生值日名單并張貼上墻，作到天天有人打掃，保持室內(nèi)窗明地凈，通風良好。
2、宿舍內(nèi)各類物品應堆放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀。
3、宿舍內(nèi)保持清潔衛(wèi)生，清掃出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放，并及時清理。
4、生活廢水應有污水池，二樓以上也要有水源及水池，做到衛(wèi)生區(qū)內(nèi)污水、無污物，廢水不得亂倒亂流。
5、冬季取暖爐的防煤氣中毒設施必須齊全、有效，建立驗收合格證制度，經(jīng)驗收合格發(fā)證后，方準使用。
6、未經(jīng)許可一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。
十、個人防護用品勞動用品使用制度
依據(jù)《安全生產(chǎn)法》、《職業(yè)病防治法》之規(guī)定制定我單位個人防護用品(勞動防護用品)使用制度。
1、按工種統(tǒng)一填寫領發(fā)單到庫房領取防護用品;
2、在工作時，工作人員必須正確使用個人防護用品;
3、下班后，完好保存?zhèn)�防護用品;
4、如發(fā)現(xiàn)在工作中不使用或不正確使用個人防護用品，第一次給予警告，再次發(fā)現(xiàn)罰款100元;
5、將破損或使用過期的個人防護用品交庫房。
十一、安全生產(chǎn)獎懲和責任追究制度
1、在安全生產(chǎn)中因責任事故而造成經(jīng)濟損失或造成人員傷亡的，依照有關規(guī)定移交司法機關處理。
2、因違反操作規(guī)程而造成經(jīng)濟損失或人員傷亡的，依照有關規(guī)定移交司法機關處理。
3、網(wǎng)吧負責人因?qū)Π踩回撠煟斐墒鹿孰[患的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對負責人扣發(fā)200元工資。
4、在經(jīng)營現(xiàn)場隨便吸煙，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
5、破壞環(huán)境衛(wèi)生，隨地吐痰，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10元。
6、私來亂接電源，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款200元。
7、由于工作不負責任損壞或浪費原材料，依據(jù)原價格進行補償。
8、在安全檢查中發(fā)現(xiàn)事故隱患一處，適情況罰款50—500元。
9、安全資料不完善，罰款50—100元。
10、保安人員不負責任，擅離職守罰款100元。
11、偷盜經(jīng)營場所物資，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款500元，情節(jié)嚴重的交司法機關處理。
12、經(jīng)營場所起用明火不請示，造成損失的交司法機關處理。
13、因集體食堂就餐事物中毒，適情節(jié)給予醫(yī)療費賠償或交司法機關處理。
14、網(wǎng)民違反憲法和法律，構成犯罪的由司法機關解決。
15、在經(jīng)營場所打架斗毆的，開除現(xiàn)場，構成犯罪的由司法機關處理。
16、從業(yè)人員不服從管理，違反安全生產(chǎn)規(guī)章制度或者操作規(guī)程的，由單位給予批評教育，依照有關規(guī)章制度給予處分;造成重大事故，構成犯罪的，依照刑法有關規(guī)定追究刑事責任;
17、主要負責人在網(wǎng)吧發(fā)生重大安全生產(chǎn)事故時，不立即組織搶救或者在事故調(diào)查處理期間擅離職守或者逃逸的，依照有關規(guī)定進行處罰，構成犯罪的，依照刑法有關規(guī)定追究刑事責任。
十二、安全生產(chǎn)教育培訓考核制度
1、網(wǎng)吧必須依法組織從業(yè)人員參加安全生產(chǎn)教育和培訓;
2、新員工上崗前進行三級安全教育，脫崗轉(zhuǎn)崗員工上崗前進行專項安全教育;
3、教育培訓要有記錄;
4、特種作業(yè)人員必須取得特種作業(yè)操作資格證書方可上崗。
5、網(wǎng)吧負責人每年安全培訓學習時間不得少于30學時。
6、網(wǎng)吧專職安全員和安全管理人員每年培訓學時時間不得少于40學時。
7、其它企業(yè)管理人員和技術人員每年培訓學時時間不少于20學時。
8、特種作業(yè)人員每年培訓學習時間不少于20學時。
9、企業(yè)全體職工安全培訓時間不得少與15學時。
10、 待崗、換崗、重新上崗人員培訓時間不少于20學時。
11、網(wǎng)吧全體人員每年統(tǒng)一安全考核不少于兩次。
12、對于培訓考核不合格人員，一是繼續(xù)培訓，二是離開工作崗位。
十三、特種作業(yè)人員管理制度
1、特種作業(yè)人員必須按照國家有關規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓，取得特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè);
2、各種特種作業(yè)操作資格證書，依照規(guī)定，定期進行年檢
3、上崗必須持證止崗。
十四、安全生產(chǎn)會議管理制度
1、每年初由總經(jīng)理組織召開安全工作例會，布置全年安全生產(chǎn)工作計劃。
2、每季度由安全領導小組組織召開安全問題例會，總結這個季度的安全狀況。
3、每月對全體員工的安全問題進行檢查，組由安委會成員組織召開例會，將存在問題通報給相關部門，限期整改。
4、辦公室將每次召開的安全會議進行存檔，記錄齊全。
十五、安全生產(chǎn)事故報告和調(diào)查處理制度
1、網(wǎng)吧在經(jīng)營過程中發(fā)生安全生產(chǎn)事故，必須按照國家和本省有關規(guī)定辦理。任何部門和個人不得瞞報、謊報、拖延報告或者阻礙他人報告生產(chǎn)安全事故。當事故發(fā)生時2小時之內(nèi)必須報告給本公司主要負責人，負責接到報告后，及時組織有關人員到現(xiàn)場實行應急救援，同時必須報告給行政主管部門和有關部門。
2、發(fā)生事故啟動救援預案，首先進行傷亡人員的搶救，并保護事故現(xiàn)場。需要移動現(xiàn)場物品的，應當作出書面記錄，并妥善保管有關物證。
3、建立工傷事故檔案，并填寫登記表按月向主管部門上報。
4、在安全生產(chǎn)事故處理過程中，法人必須堅守崗位，不得擅離職守，有事推脫，在事故未處理之前，應積極協(xié)調(diào)配合調(diào)查組工作，弄清事故的真象。
5、善后處理工作。在善后處理過程中在依法解決問題的同時，必須從人性化的角度，積極解決傷亡員工家屬的后顧之憂。
6、恢復生產(chǎn)。事故處理完畢后，網(wǎng)吧應積極組織恢復經(jīng)營工作。開業(yè)之前網(wǎng)吧要呈報主管部門進行復查，復查合格后方可恢復營業(yè)。
十六、安全生產(chǎn)責任保障金制度
1、網(wǎng)吧按規(guī)定交納安全生產(chǎn)保障金;為防止突然事故的發(fā)生，網(wǎng)吧自身應建立累計儲備安全生產(chǎn)保障金。
3、當事故發(fā)生時，企業(yè)財會人員應積極申報領取本企業(yè)上交的安全生產(chǎn)保障金。
4、在事故處理過程中，當保障金不足時，應動用企業(yè)儲備金。
5、保障金在使用過程中，應符合國家理賠的有關規(guī)定。一般情況下，按規(guī)定理賠。
6、任何人不得隨意動用保障金，符合規(guī)定動用時，經(jīng)主要負責人批準方可動用。
7、建立責任保障金體制，網(wǎng)吧法人是安全生產(chǎn)保障金賠付的第一負責人，當事故發(fā)生屬于責任事故時，應付理賠責任。因違章操作出現(xiàn)事故，對當事人適情況承擔理賠責任。
8、依法進行保障金理賠制度，防止矛盾激化。
十七、主管安全生產(chǎn)工作副經(jīng)理制度
1、認真學習安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)和政策，傳達貫徹上級有關安全生產(chǎn)會議精神，組織起草年度安全生產(chǎn)計劃，并組織實施。
2、貫徹落實安全生產(chǎn)強制指標，組織檢查網(wǎng)吧安全生產(chǎn)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
3、搞好安全教育培訓工作，經(jīng)常分析安全生產(chǎn)形勢，不斷提出改進意見。
4、確保使用的電路、電器設備、防護用品、用具，符合國家標準，禁止三無產(chǎn)品進入網(wǎng)吧經(jīng)營場所。
5、堅持網(wǎng)管人員持證上崗的原則，對于違反原則的行為堅決禁止。
6、組織實施安全生產(chǎn)大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。
7、積極配合總經(jīng)理抓好安全工作。組織協(xié)調(diào)安全調(diào)查和檢查。
十八、安全員崗位責任制度
1、組織落實貫徹執(zhí)行國家有關安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和上級各項安全生產(chǎn)要求，協(xié)助主管領導級織開展安全生產(chǎn)工作。
2、負責組織HSE管理體系的建立和“兩書一表”的推廣工作。
3、開展各項安全活動，做好安全基礎資料匯總，整理工作。
4、協(xié)助領導組織安全生產(chǎn)綜合檢查，建立事故隱患登記臺帳并對治理情況進行監(jiān)督。
5、建立違章處罰臺帳。
6、參加本網(wǎng)吧事故調(diào)查處理、統(tǒng)計、報告工作。
7、協(xié)助本單位領導對所屬單位、部門、人員進行安全考核。
8、負責對動用明火、的審核，并組織現(xiàn)場監(jiān)護。
9、制訂本單位消防工作計劃及消防安全宣傳教育，普及消防知識并組織實施。
10、負責本部門所屬管轄業(yè)務的危險源辯識及評價，并制訂控制措施。
11、協(xié)助有關部門組織對員工進行安全教育培訓，對新員工三級安全教育和轉(zhuǎn)崗員工的安全教育，監(jiān)督檢查特種作業(yè)人員培訓，持證上崗情況;監(jiān)督員工勞動保護用品使用情況。
12、負責組織每月一次安全活動，記錄完整。
13、完成領導臨時交辦的其它安全生產(chǎn)工作。
十九、門衛(wèi)崗位責任制度
1、認真貫徹執(zhí)行管理規(guī)定。
2、嚴格遵守勞動紀律，嚴禁脫崗、睡崗、串崗、酒后上崗和擅自替崗。
3、嚴禁在值班室及門前附近聚眾閑談、飲酒、打麻將、打撲克等。
4、值勤人員必須著裝整齊，佩帶袖標、胸牌，文明值勤。
5、按時交接班，認真填寫記錄，字跡清楚、內(nèi)容詳實。
6、值勤人員要認真負責，對進、出本單位的車輛、人員進行檢查登記，對可疑車輛和人員進行嚴格盤查，詳細登記，發(fā)現(xiàn)問題及時報告單位領導或公安、安全保衛(wèi)部門。
7、搞好門前三包管理，維護好門前的秩序，保持室內(nèi)外整潔。
8、熟練掌握消防滅火知識和本單位應急預案，負責本崗位消防器材、滅火器進行保養(yǎng)、檢查，及時填寫滅火器的檢查卡。
9、認真執(zhí)行HSE作業(yè)指導書，熟知本崗位風險、環(huán)境危害因素識別和防范措施。
10、對違反操作規(guī)程和安全規(guī)定的指揮、要求有權拒絕執(zhí)行。
11、完成上級領導交給的各項工作。
二十、運行電工管理制度
1、必須通過專門培訓和參加當?shù)匕踩O(jiān)察機構組織的考核，獲取“特種作業(yè)操作證書”，并保證按期復審。
2、熟悉電氣設備的性能，了解電氣運行方式，掌握電氣安全操作規(guī)程，嚴格遵守有關安全
法規(guī)，電工作業(yè)有關規(guī)章制度，不得違章作業(yè)。
3、對管轄區(qū)內(nèi)的電氣設備和線路的安全負責。認真做好巡回檢查和消除隱患工作，及時、準確、完整、清楚地填寫值班記錄、交接班記錄、設備運行記錄。
4、在電氣設備和線路上工作，嚴格執(zhí)行停電、驗電和封掛接地線等安全技術措施。
5、所使用絕緣工具必須經(jīng)檢驗合格，并粘貼檢驗合格標簽。
6、停、送電操作必須嚴格執(zhí)行調(diào)度令，操作中嚴格遵守停、送電操作程序，嚴格執(zhí)行“兩票三制”制度。
7、電工作業(yè)現(xiàn)場未經(jīng)允許其他人員不得入內(nèi)，對非電氣人員從事電氣工作應立即制止，并及時向上級報告。
8、熟練掌握消防滅火知識和本單位應急預案，負責對本崗位消防器材、滅火器材進行保養(yǎng)、檢查，及時填寫滅火器檢查卡。
9、認真執(zhí)行HSE作業(yè)指導書，熟知本崗位風險、環(huán)境危害因素識別和防范措施。
10、按規(guī)定穿戴勞動防護用品。
11、對違反操作規(guī)程和安全規(guī)定的指揮、要求有權拒絕執(zhí)行。
12、完成上級領導交給的各項工作。
食品安全管理制度22
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質(zhì)量關，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。
一、進貨查驗記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的'食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學習培訓制度
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。
四、不合格食品下柜銷毀制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;
2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。
食品安全管理制度23
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
五、執(zhí)行食品安全標準。
六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
進貨索證索票制度
�。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋òㄤN售商或者直接供貨的`生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
�。ǘ⿲徣氲氖称�，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。
上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
�。ㄈ┵徣胧称窌r，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地
址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
�。ㄋ模┧魅『筒轵灥臓I業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
食品安全管理制度24
1、建立以校長為第一責任人的學校食品安全管理機構，落實食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責任。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。
2、持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。
3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復印件、食品安全相關知識、食物操作流程規(guī)范、食品安全警示標語等。
4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準入及崗位責任制度，并統(tǒng)一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內(nèi)。
5、學校食堂的`選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，應距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關要求。
6、學校食堂的場所設置、布局、分隔、面積要符合：
(1)食品處理區(qū)均應設置在室內(nèi)，有專用的粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專間，布局應符合生進熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應設置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。
(2)食品處理區(qū)的面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數(shù)相適應，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上。
7、設置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。
8、配備專(兼)職食品安全專干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。
9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學習，每學期進行一次測試，學習材料、學習記錄、試卷和考核積分表齊全。
食品安全管理制度25
一、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。
二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡，責任到部門每人。
三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
四、加強食品從業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應先經(jīng)過食品安全培訓，經(jīng)考核合格后上崗。
五、做好食品從業(yè)人員的.健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
食品安全管理制度26
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。
三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。
四、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
五、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
(一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;
(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。
六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷售。
七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的'食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。
十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。
十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。
食品安全管理制度27
第一條為確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，提高食品質(zhì)量水平，保護消費者的合法權益，特制定本制度。
第二條本經(jīng)營單位本著“公平、自愿、誠實、守信”的原則，文明經(jīng)商、誠信經(jīng)營，遵守有關市場管理法律法規(guī)，自覺維護市場秩序，不損害消費者和其他經(jīng)營者的合法權益。
第三條本經(jīng)營單位積極參與食品準入工作，遵守各項食品準入制度，接受工商部門和消費者的.監(jiān)督和管理。
第四條本經(jīng)營單位按照市場準入標準，建立各項內(nèi)部食品質(zhì)量管理制度；并完善內(nèi)部管理，建立食品質(zhì)量檔案和管理機構，明確責任，專人負責。
第五條本經(jīng)營單位加強食品質(zhì)量的日常管理：做好進貨食品索票索證和查驗登記工作，保證食品來源合法真實；經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
第六條本經(jīng)營單位對消費者作出如下食品質(zhì)量承諾：所經(jīng)營的食品符合相應的標準，在保質(zhì)期限內(nèi)，無腐爛變質(zhì)，包裝標識符合要求，標識內(nèi)容屬實，票證合法齊全，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。
第七條本經(jīng)營單位嚴格按照《中華人民共和國消費者權益保護法》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)的相關規(guī)定，對銷售的食品采取質(zhì)量先行負責、“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責任。
第八條本經(jīng)營單位認真配合有關部門的日常巡查和市場檢查，自覺學習食品安全的有關法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定，并接受社會各界的監(jiān)督建議和顧客咨詢投訴，完善售后服務措施，努力為所有消費者服務。
食品安全管理制度28
1、集體食堂、提供或配送集體用餐的.單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品應留樣，以便于必要時檢驗，應設專人負責。
2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于250克，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時。
3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入0～10℃專用冰箱內(nèi)，并標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
4、留樣食品必須按期限要求保留，進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門檢驗。
5、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
食品安全管理制度29
食品允收期界限劃分為：
(一)保質(zhì)期16天以上的，允收期為保質(zhì)期的50%;
(二)保質(zhì)期8天以上15天以下，允收期為生產(chǎn)日期后3至4天;
(三)保質(zhì)期少于7天的，允收期為生產(chǎn)日期后2至3天。
(四)蔬菜、水果、鮮肉等無明確保質(zhì)期的初級農(nóng)產(chǎn)品由食品經(jīng)營者按照保持品質(zhì)的'原則自行確定保質(zhì)期，并依照前款規(guī)定確定允收期。
(五)進口食品可根據(jù)情況自行制度。
食品進貨查驗記錄制度(食品臺賬)
根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度。
(一)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺賬。進口食品確保如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者或者進口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。
(二)設立一個存放上一級批發(fā)商或者廠商相關資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。
(三)食品進貨查驗記錄或者票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。
食品安全管理制度30
為落實本公司的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結合實際，制定本制度。
第一條
本公司應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。
第二條
從業(yè)人員健康管理制度
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
本公司組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。
第三條
重要食品協(xié)議準入制度
本公司經(jīng)營的預包裝食品，應當與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。
第四條
食品進貨查驗記錄制度
本公司采購食品，應當檢驗或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，進口食品要如是記錄食品的.名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。
本公司實行計算機收費管理，建立電子臺賬。
第五條
食品質(zhì)量自檢制度。
本公司應當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽，中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。
第六條
食品息公示制度。
本公司在經(jīng)營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者和公示相關食品安全法律法規(guī)，公司食品安全管理制度，以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。
第七條
不合格食品退市制度。
對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門處理不合格食品，并記錄好提高至經(jīng)營等相關情況。
食品安全管理制度31
�。ㄒ唬┟看钨徣胧称罚鐚嵱涗浭称返拿Q、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。
食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；
對超過保質(zhì)期或者腐朽、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
衛(wèi)生檢查制度
�。ㄒ唬┲贫ǘㄆ诨虿欢ㄆ谛l(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的.貫徹落實情況。
�。ǘ┬l(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
（一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
�。ㄈ┗加辛〖病�、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食品安全管理制度32
一、食品安全規(guī)范要求
（一）經(jīng)營場所規(guī)范要求
1、《食品流通許可證》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。
2、經(jīng)營場所和食品貯存場所分開，與個人生活區(qū)完全分開。
3、經(jīng)營場所距離非水沖廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點距離25米以上，環(huán)境整潔。
（二）從業(yè)人員規(guī)范要求
1、設有食品安全管理機構和組織結構，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。
2、食品從業(yè)人員應持有效合格的健康證明，熟悉食品安全知識，經(jīng)培訓后上崗。且每年進行健康檢查，定期進行食品安全法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食品從業(yè)人員上崗時不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，不能噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。并做到“四勤”（勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗發(fā)），養(yǎng)好良好的個人衛(wèi)生習慣。
5、食品從業(yè)人員上崗時應著淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員應定期更換，保持清潔。離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。
6、制定安全檢查及獎懲制度，組織有關人員定期或不定期進行安全檢查，檢查方法采取抽查、問查相結合，檢查重點是各項制度落實情況。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。
（三）經(jīng)營設施規(guī)范要求
1、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放，食品分名別類存放，散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必須設專區(qū)或?qū)９皲N售。不出售有毒有害的食品，不出售“三無”食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。
2、食品倉儲庫內(nèi)的食品存放應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放，設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。商品分類貯存，按照先進先出、生熟分開的原則存放。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。
3、未使用空調(diào)的場所，應配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，且能正常工作。
4、配備足夠的采光、照明設施，位于工作臺、食品上方的照明設備應加防護罩。
5、衛(wèi)生間與經(jīng)營場所分區(qū)設置，超市要設客用衛(wèi)生間，廁所為水沖式，設有洗手設施。
6、經(jīng)營場所及倉庫應有良好的通風，采用自然通風時通風面積與地面積之比不應小于1：16；采用機械通風時換氣量不應小于每小時換氣三次。機械通風管道進風口要距地面2m以上，并遠離污染源和排風口，開口處應設防護罩。
7、經(jīng)營場所應有工作服清洗保潔制度。設置更衣室和員工洗手消毒設施。更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜之間要保持一定的距離，離地面20厘米以上，如采用衣架應另設個人物品存放柜，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。
8、各場所設置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后將所有設備、工具及容器徹底清洗。食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。
二、食品進貨查驗制度
食品經(jīng)營者應當嚴格審驗供貨商的經(jīng)營資格，仔細驗明食品質(zhì)量證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。
�。ㄒ唬┎轵灩┴浬藤Y質(zhì)及產(chǎn)品證明文件
應當向供貨商索取并仔細查驗營業(yè)執(zhí)照副本、食品流通許可證；生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證、商標注冊證以及其他相關證明文件。經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉銷售的還要與食品藥品監(jiān)管部門公布的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品名錄等信息進行比照、核查，對不在名錄范圍內(nèi)的，不得進貨。
上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)，并有供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營者不準進貨。
(二)索取并仔細查驗食品質(zhì)量證明文件
應當按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細查驗法定檢驗機構出具的檢驗合格報告，進口食品有效商品檢驗證明。
向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應當索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應當檢驗疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗疫合格證。經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉的要按照乳粉的品種和生產(chǎn)批次索取產(chǎn)品的批次檢驗報告。
�。ㄈ┧魅′N售憑證
應當索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯(lián)系方式。
�。ㄋ模┵Y料管理
應當按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存，保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。
（五）統(tǒng)一配送經(jīng)營證明文件的查驗
企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗供貨者的證明文件，并統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進貨查驗證明和統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，仍應當按照要求向供貨商索驗相關證、票，并建檔保存。
三、食品進貨查驗記錄制度
食品經(jīng)營者應當建立并嚴格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，真實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。
�。ㄒ唬┯涗浄绞�
可以采取書式、票據(jù)兩種記錄方式。
1、書式記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應當設置食品進貨臺賬，食品批發(fā)企業(yè)還應設置銷售記錄臺賬，利用賬簿記錄。
2、票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營者，逐日將食品進貨憑證分類粘貼，便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。
（二）記錄內(nèi)容
應當根據(jù)食品進貨憑證如實記錄購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及其聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
對于嬰幼兒配方乳粉應當如實記錄嬰幼兒配方乳粉的名稱、適用的年齡段、生產(chǎn)企業(yè)名稱（進口嬰幼兒配方乳粉為進口商或進口代理商名稱）、商標、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、數(shù)量、價格、進貨日期、檢驗報告編號及出具單位等內(nèi)容。
（三）查閱進貨記錄
應當定期查閱進貨記錄，檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。
對保質(zhì)期將滿的食品，應當在進貨記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。
對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應當立即停止銷售，下架銷毀，并報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門，處理情況應當在進貨記錄中如實加以記載。
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食品進銷貨記錄保存期限不得少于二年。
四、食品協(xié)議準入制度
食品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動，應當增強契約意識。對供貨商、生產(chǎn)商或產(chǎn)地拒絕簽訂購銷協(xié)議的，應當不予進貨。
�。ㄒ唬┖炗嗁忎N協(xié)議
凡經(jīng)銷肉類、蔬菜類等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的，均應簽訂購銷協(xié)議：
1、經(jīng)營肉類、畜產(chǎn)品、豆制品等食品，應當與生產(chǎn)（加工）企業(yè)簽訂“場廠掛鉤協(xié)議”；
2、經(jīng)營蔬菜、水產(chǎn)品等食品，應當與生產(chǎn)養(yǎng)殖基地簽訂“場地掛鉤協(xié)議”。
（二）簽訂協(xié)議原則和必備條件
應當體現(xiàn)自愿、公平、合理、誠實信用原則，根據(jù)購進食品的特點，制定質(zhì)量保證條款，明確購銷雙方權利、義務和責任。
簽訂協(xié)議，必須索取供貨方食品銷售信譽卡或食品質(zhì)量承諾卡、檢驗、檢疫等合格證明。
（三）定點采購
經(jīng)營水果、蔬菜類食品，應以無公害水果蔬菜生產(chǎn)基地為采購定點單位。
經(jīng)營肉類食品，必須到定點屠宰場采購，實行日零庫存制。
�。ㄋ模┒ㄆ诳疾�
應當定期對協(xié)議供貨的食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或者食品的生產(chǎn)加工企業(yè)進行考察，確保提供的食品符合法律、法規(guī)要求。 對不符合要求的基地或者企業(yè)，應當及時提出改進意見或者依法解除協(xié)議供貨關系，確保食品質(zhì)量合格，安全可靠。
五、食品索證索票制度
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品索證索票制度。
�。ǘ┧髯C：食品經(jīng)營者在進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供商索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、商標注冊證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。對進口食品的，應當索取進口食品的合法證明。
（三）索票：食品經(jīng)營者在進貨時索取載有食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。
（四）食品索證索票后，應在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門檢查。
六、食品退市制度
食品經(jīng)營者應當加強對所經(jīng)營食品的管理，對發(fā)現(xiàn)的問題食品應
當嚴格執(zhí)行食品退市制度。
�。ㄒ唬┦称氛倩�
對售出的嚴重危害人體健康，人身安全的食品，應及時公示、公告，并報告食品藥品監(jiān)督行政管理部門，食品的處理情況應當如實記錄。
（二）下架退市
發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售的食品，應及時下架退市，并做好記錄。
（三）超過保質(zhì)期食品退市
食品經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期的`食品，應當立即停止銷售，清點超過保質(zhì)期的食品，登記造冊并就地銷毀。
食品經(jīng)營者銷毀超過保質(zhì)期的食品，應當確保該過期食品外包裝一并銷毀，并如實記錄超過保質(zhì)期食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。
（四）不合規(guī)嬰幼兒配方乳粉的退市
嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營者對在比照名錄、查驗文件資料以及查看標簽標示時發(fā)現(xiàn)的不在監(jiān)管部門批準的名錄之內(nèi)的；企業(yè)以委托、貼牌、分裝方式生產(chǎn)的；無相應批次全項目檢驗報告或進口無中文標識的；同一生產(chǎn)企業(yè)用同一配方生產(chǎn)的不同品牌的；牛、羊乳及其乳粉、乳成分制品以外的其他動物乳和乳制品生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉等情況的，應予以拒收或退貨，不得購入或銷售，并同時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，做好相關記錄。
（五）明示補救措施
對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營的食品，應當通知生產(chǎn)商或供貨商召回，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時應當向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。
食品經(jīng)營者應當加強食品貯存。運輸及銷售過程中的安全管理， 確保食品安全。
�。ㄒ唬┦称愤\輸
用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
（二）食品貯存
應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。
貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
（三）食品銷售
對銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標準的食品，對問題食品要及時下架退市，做好相關記錄。
銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售生鮮、熟食制品等食品，應當符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。
八、食品質(zhì)量自檢制度
食品經(jīng)營者應當增強食品質(zhì)量自律意識，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，認真檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生情況，確保其符合國家相關標準和要求，保證食品安全。
�。ㄒ唬┩晟茩z測條件
較大型商場、超市、市場應當建立食品自檢機構，設立食品安全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設備，適應質(zhì)量檢測需要。
（二）配備食品質(zhì)量監(jiān)督員
較大型商場、超市、市場應當配備專（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督員，負責食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督記錄。
�。ㄈ┲攸c食品入市自檢
對肉類、蔬菜等重點食品加強入市自檢，隨時對銷售的食品進行質(zhì)量檢查。對不能從感官上直接鑒別但懷疑其有質(zhì)量問題的食品，暫停銷售，經(jīng)監(jiān)管部門認定質(zhì)量后，再行處理。
對涉嫌假冒偽劣食品、“三無”食品有權責令經(jīng)營者撤下貨架停止銷售，并報轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門進行處理。
�。ㄋ模┙谷胧薪�(jīng)營的食品
1、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
2、經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)食品中摻雜摻假、以次充好、以不合格食品冒充合格食品的；
3、自檢結果不符合在食品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標準的；
4、自檢結果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學物質(zhì)的；
5、自檢結果顯示食品中含有的添加劑超過相關標準的；
6、自檢結果顯示食品中含有有毒、有害物質(zhì)，或者被有毒、有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的。
食品安全管理制度33
第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品的檢查制度，切實保證食品安全。
第二條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關的人員，均應遵守本制度。
第三條 食品檢查目的是及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，確保銷售食品質(zhì)量安全。
第四條 本企業(yè)檢查資料包括對經(jīng)營設施條件自查和對所經(jīng)營食品的安全進行檢查
(一) 貯存和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、持續(xù)清潔;
(二) 不得將食品與有毒、有害物品一同儲存;
(三) 銷售需低溫保存的.食品，應當使用冷藏設施;
(四) 冷藏溫度應當貼合食品標簽明示溫度已經(jīng)食品安全要求;
(五) 檢查食品，及時清理編制或者超過保存期的食品;
(六) 其他需要檢查的與食品經(jīng)營相關的設施。
第五條 本企業(yè)由專人按早、晚兩個時光段各檢查一次，并做好檢查記錄。如發(fā)現(xiàn)第四條所列問題應當堅決清理。
食品安全管理制度34
1、公示制度。要持證經(jīng)營,在就餐場所醒目位置懸掛食品安全公示欄,動態(tài)完善公示欄內(nèi)容。禁止無證及超許可范圍、超供餐能力制售食品,并依法承擔法律責任,接受社會監(jiān)督。不得擅自變更加工布局及場所用途,新、改、擴建加工場所或變更許可內(nèi)容,須先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進行。
2、食品安全責任管理制度。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人,應確保飲食安全。設置食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,積極預防和控制食品安全事件,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。建立本單位食品安全管理檔案。
3、員工衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員須持有效健康證明方可上崗。參加培訓,掌握食品安全法規(guī)及崗位知識。工作時應穿戴整潔的工作衣、帽,保持個人衛(wèi)生,分餐直接入口的食品前,應戴好口罩、使用專用分餐工具。
4、食品采購索證驗收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料、食品添加劑等食品相關產(chǎn)品。要從合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品,留存經(jīng)營單位資質(zhì),索取保存購進票據(jù),做好食品購進驗收記錄。
5、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,尤其是肉、奶、豆?jié){、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前應完全解凍;蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒,有效預防農(nóng)藥殘留中毒。
6、環(huán)境設施管理制度。加工場所面積與冷藏等設施數(shù)量應與供應的食品品種、數(shù)量相適應,有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)應分類使用、標識清楚,設備應正常使用。垃圾桶應加蓋,防止溢漏;下水道加蓋、保持暢通;加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽;不得在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。廚房不能設置廁所。
7、預防食物中毒制度。加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放;烹調(diào)食物應燒熟煮透,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱;制作涼菜、燒鹵熟肉等直接入口的較高風險食品,必須有相應許可項目,并應嚴格按要求做到“五�！�(專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用);未經(jīng)清洗的生食品不得進專間,刀具、砧板、切片機等工用具、空氣每天使用前均應消毒并記錄;操作人員加工前應洗手消毒;貯存熟食品應及時熱藏或及時冷藏,在常溫下(10℃~60℃)保存熟食,從出品到食用時間不得超過2小時。應謹慎提供并嚴格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類等食品;禁止餐飲業(yè)使用貯存亞硝酸鹽;不得使用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的.動植物,有效預防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治,上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門(區(qū)食品藥品監(jiān)管部門電話:,區(qū)衛(wèi)生局電話:),停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。
8、餐具清洗消毒制度。餐具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開;消毒后的餐具應放置于專用保潔柜保存,避免受污染。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明,不得使用無執(zhí)照、無標簽的集中消毒餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。
9、食品添加劑管理制度。嚴禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕點、肉類加工。要求食品添加劑使用人應熟悉使用知識、設有專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。
10、食品貯存管理制度。食品存放應隔墻離地、分類分架,保持通風干爽、清潔,定期檢查清理,防止食品過期腐敗變質(zhì)等問題。食品倉庫應專用,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人用品混放,并應具備防鼠防霉防塵防蟲設施。
食品安全管理制度35
一、商場、超市應當建立“臨時保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)”制度，規(guī)范臨近保質(zhì)期限食品的集中陳列和銷售。
商場超市應當將“本區(qū)食品為臨近保質(zhì)期食品，請消費者購買后在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”的提示語在臨近保質(zhì)期食品專區(qū)醒目位置向消費者提示。
二、商場、超市應當在下列規(guī)定的期限前，將臨近保質(zhì)期限食品放入臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)集中陳列和銷售：
(一)食品保質(zhì)期為1年以上的，期滿之前45天：
(二)保質(zhì)期為半年以上不足1年的，期滿日前20天;
(三)保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿之日前15天;
(四)保質(zhì)期30天以上不滿90天的，期滿之日前10天;
(五)保質(zhì)期16天以上不滿30天的，期滿之日前5天;
(六)保質(zhì)期少于15天的，期滿之日前1至4天。
三、商場、超市應當在每天閉市前對臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)內(nèi)的食品進行逐件檢查，對為銷售的到期食品，應當在當日閉市后立即停止銷售、撤出貨架，并做好相關記錄。
四、商場、超市應當按照保障食品安全的要求貯存食品，標明每批次入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應當做到先進先出。倉庫區(qū)域應當設立明顯的.退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽。防止和正常食品混淆，避免員工誤將過期食品上架銷售。
五、散裝食品應當設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。銷售區(qū)域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴謹銷售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調(diào)節(jié)、銷售和存放設備、設施;散裝食品銷售應使用專用的收貨工具分揀。
銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
銷售散裝、裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
食品冷鏈制度
在銷售如奶制品、豆制品等易敗變質(zhì)食品時，在食品運輸、貯存、銷售過程中需保持食品標簽標示的保存溫度，以確保食品品質(zhì)。設立專人記錄食品在運輸、貯存、銷售過程時的溫度，同時確保相應的冷凍(藏)設備的正常運轉(zhuǎn)。
食品經(jīng)營者承諾：認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，實踐本公司《食品安全管理制度》，維護消費者安全。
食品安全管理制度36
為保障人民群眾生命健康安全，對食品安全事故作出及時有效處理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的有關要求，制定本方案。
一、領導小組及職責
我廠成立食品安全事故處置領導小組
組長：郭德奇 成 員： 郭明霞
職責：
1)負責食品安全報告的登記、上報信息反饋;2)現(xiàn)場調(diào)查;3)原因分析;4)采取控制措施;5)作出處置決定;6)撰寫調(diào)查報告。
二、食品安全信息收集和報告
我廠設立食品安全報告專線電話：
一)信息收集
1、質(zhì)量管理組應經(jīng)常瀏覽國家、省、市的食品安全信息網(wǎng)及衛(wèi)生、質(zhì)檢、藥監(jiān)等相關網(wǎng)站。及時收集有關食品安全信息。
2、收集市場反饋的本公司產(chǎn)品質(zhì)量安全信息。
二)、報告程序
1、各組接到有關食品安全信息后，立即按要求仔細詢問有關情況并進行登記，屬于一般質(zhì)量投訴的.填寫《客戶質(zhì)量投訴調(diào)查處理記錄》，屬于食品安全事故的填寫《食品安全事故處置記錄》，提出初步控制意見，立即報告主管，主管應及時作出反應。
2、領導小組組織相關人員立即趕赴現(xiàn)場，調(diào)查核實。
三)、報告時限
在知悉發(fā)生下列重大食品安全事故1小時內(nèi)報告衛(wèi)生、質(zhì)檢、藥監(jiān)部門;根據(jù)事故處理的進程或者上級的要求隨時作出階段報告。
三、調(diào)查與控制
一)在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告后，有關人員應當及時到達現(xiàn)場進行調(diào)查處理，采取下列措施：
1、協(xié)助衛(wèi)生機構對中毒人員救治;
2、企業(yè)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，對可疑中毒食品及其有關工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施;
3、積極配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門調(diào)查小組進行現(xiàn)場調(diào)查。
二)、對造成食品安全事故的食品或者有證據(jù)證明可能導致食品安全事故的食品采取下列臨時控制措施。
1)封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其原料;
2)封存被污染的食品用工用具。取得食品監(jiān)督部門同意后及時清潔消毒。
為控制食物中毒事故擴散，按照《產(chǎn)品召回管理辦法》收回已售出的造成食品安全的食品或者有證據(jù)證明可能導致食品安全的食品。經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，在食品監(jiān)管部門監(jiān)督下銷毀。
四、總結及預防
1)總結分析造成食品安全事故的原因，汲取教訓，認真反省，按“三不放過“的原則進行整改，并提出預防措施，防止事故的再次發(fā)生。
2)加強培訓，重點是食品安全和食品衛(wèi)生知識等，加強清潔消毒，避免加工過程交叉污染。
3)嚴格檢驗，做到不合格物料部投產(chǎn)、不合格品不下流、不合格產(chǎn)品不出廠。
食品安全管理制度37
（一）食品選購
1、制定食品選購規(guī)劃。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關規(guī)劃安排。
2、選擇供貨商。要仔細查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特殊是消失食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進展查驗。具備條件時設立食品快速檢測室，對供貨商供應的食品進展檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的'進貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
（二）食品儲存
1、食品銷售業(yè)務主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進展食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。
2、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、根據(jù)食品貯存的要求進展存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采納封閉容器。在貯存位置說明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應建立銷售臺帳，具體記錄購置方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進展查驗。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進展清理。
7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、潔凈干凈，符合食品儲存要求。
8、設置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設立特地的容器進展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧�、固定的存放位置和標識；
10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿意其溫度要求的設備設施；
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1、食品運輸必需采納符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。
2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
3、在裝卸所選購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。
4、直接入口的散裝食品，應當采納密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品銷售
1、每天對銷售的食品進展查驗。銷售人員要根據(jù)食品標簽標示的警示標志、警示說明或者留意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對馬上到達保質(zhì)期的食品，集中進展擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、銷售的狀況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
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1、食品安全治理人員在食品經(jīng)營中發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當馬上停頓營業(yè)，下架封存，做好登記，并準時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停頓經(jīng)營和通知狀況。
2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全治理人員應當進展無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
4、召回及封存食品的狀況要準時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，根據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，根據(jù)政府部門的通知要求進展處置。
6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進展保管，以備查驗。
食品安全管理制度38
一、食品生產(chǎn)人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員，實習工，實習學生務必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的.事情發(fā)生。
三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
五、當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。
食品安全管理制度39
第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
第二條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
（一）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；
�。ǘ┊a(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；
�。ㄈ┥虡恕⑿阅�、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的'凈含量及其標準方式；
�。ㄋ模└鶕�(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；
�。ㄎ澹┫奁谑褂蒙唐返纳a(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。
第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
第七條規(guī)模較大的商場或市場，要配備相應的檢測設施，對在場內(nèi)銷售的食品進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。
第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作，對重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。
第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
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