[必備]食品安全管理制度15篇

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，接觸到制度的地方越來越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家整理的食品安全管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品安全管理制度1

　　學(xué)校食品安全管理制度

　　為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：

　　一、原料采購及索證制度：食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：

　　(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

　　(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

　　(三)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　二、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

　　(一)廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

　　(二)要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

　　(三)嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　(四)廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

　　三、餐具用具消毒制度

　　(一)餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

　　(二)消毒后的餐飲具必須貯存專用柜內(nèi)備用。

　　(三)洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

　　(四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　四、餐廳衛(wèi)生管理制度

　　(一)餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

　　(二)每周用“84”消毒液消毒二次。

　　(三)學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

　　五、衛(wèi)生檢查制度

　　(一)管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

　　(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

　　(三)食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

　　六、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

　　(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

　　(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

　　(三)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　(四)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

　　七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

　　(一)學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào)，并向中心學(xué)校報(bào)告(上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí))。

　　(二)應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　(三)學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)校。

食品安全管理制度2

　　為了確保食品安全，制定以下從業(yè)人員健康管理制度、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度和食品安全自檢自查與報(bào)告制度。

　　一、從業(yè)人員健康管理制度

　　1、加強(qiáng)用人管理，嚴(yán)禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應(yīng)隨身攜帶。

　　3、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

　　4、患有消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

　　1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗。

　　2、食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。

　　3、定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。

　　4、培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)等。

　　5、新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗。

　　6、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。

　　三、食品安全管理員制度

　　1、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)的研究培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作。

　　2、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度等，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

　　4、負(fù)責(zé)檢查記錄食品經(jīng)營(yíng)過程的食品安全狀況，并對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的.不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止和提出處理意見。

　　5、負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，并認(rèn)真記錄并配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。

　　6、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并提供相關(guān)資料和情況。

　　四、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

　　1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

　　2、對(duì)即將達(dá)到保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

　　3、用于食品銷售的、工具必須符合衛(wèi)生要求。

　　3—1貨物存儲(chǔ)：

　　在轉(zhuǎn)移過程中，應(yīng)防止廢品滴漏、溢出或散落。轉(zhuǎn)移到廢品倉庫時(shí)，入庫單上需寫明廢棄物的名稱和數(shù)量。倉庫管理員需重新核實(shí)并按要求放置，嚴(yán)禁混放或亂放。倉庫物流管理人員需每天檢查廢品倉庫，確保按照倉庫管理制度實(shí)施，防止廢品出現(xiàn)滴漏、溢出、散落或混放現(xiàn)象。

　　3—2辦公室：

　　清潔工每天將生活廢物分類轉(zhuǎn)移到指定位置�？苫厥疹愐话銖U棄物轉(zhuǎn)移到廢品倉庫，不可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移到公司垃圾場(chǎng)，最終拉運(yùn)至荒沙溝填埋。

　　4、可回收廢棄物的處理流程：

　　當(dāng)廢物倉庫達(dá)到一定量時(shí)，庫管需提出書面處理申請(qǐng)單，提交公司領(lǐng)導(dǎo)審批。營(yíng)銷部負(fù)責(zé)聯(lián)系回收處理廠家，需尋找價(jià)格合理、服務(wù)好的單位，并簽訂協(xié)議和保存廢棄物處理的原始憑證。營(yíng)銷部還需負(fù)責(zé)對(duì)廢棄物處理過程進(jìn)行監(jiān)督。

　　5、一般廢棄物分類

　　5—1廢棄物分為工業(yè)廢物和生活廢物兩大類，其中工業(yè)廢物又分為可回收類和不可回收類，生活廢物同樣分為可回收類和不可回收類。

　　5—2工業(yè)廢物

　　可回收類包括廢紙類、廢金屬類、廢塑料類、廢木材類等。不可回收類包括不可回收廢紙類、廢手套、廢抹布、廢膠布、廢塑料袋等。

　　5—3生活廢物

　　可回收類包括可回收廢紙、飲料瓶（罐）、生活污水等。不可回收類包括不可回收廢紙、廢塑料袋、廢棄食物、廢舊辦公用具等。

　　6、廢棄物的分類標(biāo)識(shí)和存放管理

　　6—1一般廢棄物存放垃圾桶必須區(qū)分為工業(yè)廢物可回收類、工業(yè)廢物不可回收類、生活廢物可回收類和生活廢物不可回收類，并標(biāo)明存放的種類。

　　6—2所有的一般廢棄物需放入指定的垃圾桶、垃圾簍或箱子或托盤中存放。

食品安全管理制度3

　　1、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員必須依法取得健康證明后方可上崗工作，每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查。

　　2、依照相關(guān)法規(guī)的規(guī)定，凡不得從事直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。

　　3、用于食品經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員個(gè)人生活空間分開或隔離。

　　4、所有上崗從事食品經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員保證個(gè)人衛(wèi)生的整潔，每天上崗前要進(jìn)行必要的消著、更衣、盥洗等項(xiàng)必要的準(zhǔn)備工作。

　　5、上崗從事食品經(jīng)營(yíng)的`從業(yè)人員必須熟知食品衛(wèi)生常識(shí)，在崗工作期間要依法做到“三戴”，即戴工作帽、戴口罩、戴手套；不得蓄胡須、指甲等，散裝食品不得用手直接觸摸或挑選要使用相應(yīng)的衛(wèi)生工具。

　　6、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱，嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明原因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。

　　7、食品安全負(fù)責(zé)人每天要對(duì)每位從業(yè)人員做好上崗前的檢套工作，并作好記錄。如發(fā)現(xiàn)有六第所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。

　　8、食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食品安全負(fù)責(zé)人報(bào)告。患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞，經(jīng)檢查并確認(rèn)能否工作后，再行上崗工作或需治療。

　　9、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)程，保證以健康的身心在崗工作。

　　10、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)對(duì)流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理的其它要求。

食品安全管理制度4

　　1、人員：

　�、倩�名冊(cè)（企業(yè)負(fù)責(zé)人（質(zhì)量安全管理人員）、質(zhì)量負(fù)責(zé)人（專業(yè)技術(shù)人員）、采購、驗(yàn)收、養(yǎng)護(hù)、庫管）

　�、诮】底C（有效期3個(gè)月）企業(yè)體檢4人、單體門店體檢2人

　　③紅頭文件、組織機(jī)構(gòu)、人員無違規(guī)情況說明

　　2、制度：

　　①食品安全管理制度（食品與保健食品）

　�、谑称方�(jīng)營(yíng)操作流程

　　③食品質(zhì)量安全承諾書

　�、苌蠅χ贫�

　　3、設(shè)施設(shè)備一覽表：

　　地墊、貨架、擋鼠板、空調(diào)、滅火器、滅蠅燈、粘鼠板、換氣扇、溫濕度計(jì)、門簾、窗簾、窗紗、冷藏柜、運(yùn)輸工具、計(jì)算機(jī)、收銀機(jī)、消毒液、洗手液、垃圾桶

　　4、門店經(jīng)營(yíng)品種目錄：（包括）

　�、偈称钒踩�臺(tái)賬記錄（批發(fā)購銷記錄、零售企業(yè)采購記錄）

　�、谶M(jìn)貨查驗(yàn)記錄

　�、垧B(yǎng)護(hù)記錄

　�、軠貪穸扔涗�

　�、萆嫌螁挝簧唐烦鰩靻�

　　5、供貨商資質(zhì)及產(chǎn)品資質(zhì)，包括：

　�、偕嫌喂┴浬獭妒称方�(jīng)營(yíng)許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》

　　②商品的'生產(chǎn)企業(yè)的《生產(chǎn)許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》

　�、燮髽I(yè)標(biāo)準(zhǔn)、省級(jí)檢驗(yàn)報(bào)告、出廠檢驗(yàn)報(bào)告、說明書、樣盒等

　　④保健食品的應(yīng)加《保健食品批準(zhǔn)證書》

　�、葙忎N協(xié)議

　　⑥其他：授權(quán)委托書、委托加工協(xié)議、商標(biāo)注冊(cè)證、中國(guó)商品條碼系統(tǒng)成員證書等備注：查新資源食品

　　6、標(biāo)識(shí)標(biāo)志

　�、偃�色五區(qū)：合格區(qū)、不合格區(qū)、待驗(yàn)區(qū)、退貨區(qū)、發(fā)貨區(qū)

　�、诒＝∈称蜂N售專柜、食品、本品（保健食品）不能替代藥物

　　③庫房食品與保健食品分開兩個(gè)牌子

　　備注：按批號(hào)存放，離墻離地10cm，離暖氣管道、消防通道30cm

　　7、培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)試題、個(gè)人培訓(xùn)記錄

　　8、廣告批文

　　9、租賃合同、房產(chǎn)證及無償使用證明

　　10、門店布局圖（應(yīng)標(biāo)明單位名稱、門窗位置、面積）、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所方位圖、職能圖

　　11、店堂內(nèi)懸掛《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等證照資質(zhì)

　　12、食品安全自查記錄

　　備注：所有資質(zhì)準(zhǔn)備完成，蓋章。

食品安全管理制度5

　�。ㄒ唬�學(xué)校設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，明確各領(lǐng)導(dǎo)及各部門職責(zé)。

　�。ǘ�）學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制。學(xué)校應(yīng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全自查整改。

　�。ㄈ�）學(xué)校應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。

　　（四）學(xué)校應(yīng)配備專職食品安全管理員，做好日常食品安全監(jiān)管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；應(yīng)配備專兼職營(yíng)養(yǎng)健康專業(yè)人員，指導(dǎo)學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)平衡。

　�。ㄎ澹�廚師長(zhǎng)和食堂各崗位負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作。

　�。�六）學(xué)校應(yīng)建立集中用餐信息公開制度，組織師生家長(zhǎng)代表參與食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。

　�。ㄆ撸�學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的宣傳教育，通過多種形式開展相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及和宣傳教育活動(dòng)；加強(qiáng)對(duì)食堂職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

　　學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

　�。ㄒ唬�學(xué)校成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，學(xué)校校長(zhǎng)為應(yīng)急處理小組負(fù)責(zé)人。建立食品安全突發(fā)事故報(bào)告制度，明確報(bào)告人。

　�。ǘ�）學(xué)校接到食品安全事件投訴，立即報(bào)告應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人。

　�。ㄈ�）學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人應(yīng)立即要求停止食品加工活動(dòng)，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。

　�。ㄋ模�學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，第一時(shí)間電話上報(bào)學(xué)區(qū)教育服務(wù)中心，并同時(shí)向區(qū)教育和體育局安全應(yīng)急部及轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所（電話：）、社區(qū)疾控部門（電話：）報(bào)告，在1小時(shí)之內(nèi)書面向青島西海岸新區(qū)教育和體育局、市場(chǎng)監(jiān)管及疾控部門報(bào)告。按照監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

　　（五）學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人應(yīng)盡快組織可疑食品加工涉及的人員到現(xiàn)場(chǎng)，準(zhǔn)備接受相關(guān)調(diào)查。

　�。�六）學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)積極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門進(jìn)行食品安全突發(fā)事件調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

　�。ㄆ撸�學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)主動(dòng)組織病人就醫(yī)，避免貽誤治療，并與學(xué)生家長(zhǎng)聯(lián)系，做好溝通引導(dǎo)等工作。

　�。ò耍�學(xué)校啟用有資質(zhì)、已簽訂供餐協(xié)議的配餐公司為師生供餐。

　　學(xué)校食堂食品安全自查制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校應(yīng)全面分析經(jīng)營(yíng)過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確定食品安全自查項(xiàng)目和要求，建立自查清單，制定自查計(jì)劃。

　�。ǘ�）食品安全自查可自行組織或者委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展。

　�。ㄈ�）食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項(xiàng)自查：

　　制度自查：對(duì)食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國(guó)家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)開展制度自查和修訂；

　　定期自查：每周至少開展一次食堂經(jīng)營(yíng)過程自查；專項(xiàng)自查：獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)立即開展專項(xiàng)自查。

　�。ㄋ模�對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專門區(qū)域，并采取退貨、銷毀等處理措施。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)具體情況采取有效措施。

　　（五）對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并有整改臺(tái)賬、記錄。

　�。�六）周自查情況及時(shí)在餐廳公示欄進(jìn)行公示。學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

　　（一）學(xué)校食堂管理人員負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)工作，并制定培訓(xùn)計(jì)劃，做好培訓(xùn)記錄。

　　（二）新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)先培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況記錄在案。

　�。ㄈ�）按《中華人民共和國(guó)食品安全法》有關(guān)規(guī)定，每年組織食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)不少于40學(xué)時(shí)，并考核合格。

　　（四）建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時(shí)間、學(xué)時(shí)數(shù)、培訓(xùn)地點(diǎn)、教材、教師、培訓(xùn)對(duì)象、學(xué)員名單、考試試題、個(gè)人考試成績(jī)等。

　�。ㄎ澹�對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者不予上崗，直至培訓(xùn)合格。

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度

　�。ㄒ唬�從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢，持健康證明上崗；新員工必須體檢合格后才能上崗。健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。

　�。ǘ�）建立從業(yè)人員健康檔案，健康證應(yīng)在有效期內(nèi)。

　�。ㄈ�）實(shí)行每日晨檢制度，每日上崗前由班組長(zhǎng)逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況，并做好晨檢記錄。

　　（四）從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　�。ㄎ澹�從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、胡須等。

　�。�六）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

　�。ㄆ撸�專間操作人員應(yīng)穿戴專用工作服帽和口罩，雙手進(jìn)行清洗消毒。

　�。ò耍�從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為，不得在食品處理區(qū)內(nèi)飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　　（九）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在更衣室內(nèi)脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區(qū)。

　　（十）從業(yè)人員應(yīng)熟記本崗位食品安全知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。

　　學(xué)校食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度

　　（一）落實(shí)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。

　　（二）地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。

　　（三）排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)�、油污和污水，保持流水通暢�?/p>

　�。ㄋ模�墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

　�。ㄎ澹┰钆_(tái)臺(tái)面清潔，無油污殘菜，爐臺(tái)底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年至少清洗2次。

　　（六）工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　�。ㄆ撸┎蛷N垃圾廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理、清洗、消毒。

　�。ò耍├洳亍⒗鋬鲈O(shè)施內(nèi)外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。

　�。ň牛┎途咔逑聪�毒要求見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

　　學(xué)校食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度

　　（一）食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。

　�。ǘ�）各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

　�。ㄈ�）配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　�。ㄋ模┡鋫渑c師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等，使用色標(biāo)管理，標(biāo)識(shí)清晰，并定點(diǎn)定位存放使用。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

　�。ㄎ澹┒ㄆ诮M織對(duì)電氣設(shè)備、燃?xì)�、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)、校驗(yàn)及時(shí)有記錄。

　　學(xué)校食堂采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校實(shí)行大宗食品集中定點(diǎn)采購，指定專職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄等工作。

　�。ǘ�）采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》要求進(jìn)行索證索票，索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，如實(shí)準(zhǔn)確記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，且由供貨商蓋章或簽字確認(rèn)。

　�。ㄈ�）從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件。

　　（四）從食品經(jīng)營(yíng)者（商場(chǎng)、超市等）采購食品的，應(yīng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證等，采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照等；

　�。ㄎ澹�從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其統(tǒng)一社會(huì)信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件；

　�。�六）從集中交易市場(chǎng)采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)索取并留存由市場(chǎng)開辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的購貨憑證。

　�。ㄆ撸┎少徯笄萑忸惖�，應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。如有疫情發(fā)生時(shí)，冷鏈禽畜肉、水產(chǎn)及制品應(yīng)提供相關(guān)病毒核酸檢驗(yàn)陰性報(bào)告。采購肉類制品的，應(yīng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明。

　　（八）禁止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。禁止四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)入學(xué)校食堂，禁止食用亞硝酸鹽、野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品等。

　�。ň牛┻M(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于兩年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個(gè)月。

　　學(xué)校食堂食品添加劑管理制度

　�。ㄒ唬�應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。

　�。ǘ�）應(yīng)當(dāng)按照GB 2760規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等要求使用食品添加劑。不應(yīng)采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

　　（三）食品添加劑管理應(yīng)做到“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量。

　�。ㄋ模┦称诽砑觿┎少彂�(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購索證規(guī)定，食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)（中文），必需標(biāo)注名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件；生產(chǎn)者的.名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號(hào)；食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

　�。ㄎ澹┦称诽砑觿┯泄潭ǖ膱�(chǎng)所（或櫥柜）存放，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

　�。�六）采用精確的計(jì)量工具稱量使用，并有詳細(xì)的使用記錄。使用量應(yīng)參照9DB37／T 4200—2020標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　�。ㄆ撸┍締挝皇褂玫氖称诽砑觿┢贩N名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品應(yīng)在餐廳醒目位置公示。

　　學(xué)校食堂庫房管理制度

　�。ㄒ唬┦称穾旆繎�(yīng)定期通風(fēng)換氣，防鼠、防蠅、防蟲、防潮設(shè)施完好，保證正常使用。

　�。ǘ�）庫房、貨架、盛放食品的容器應(yīng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品、雜品等。

　�。ㄈ�）食品應(yīng)分區(qū)分架分類、離墻離地15㎝以上存放，不同類型的食品原料應(yīng)分隔或分離貯存，并按照食品包裝標(biāo)注的貯存條件進(jìn)行貯存。

　�。ㄋ模┦称方�(jīng)查驗(yàn)入庫后定位擺放，按易于先進(jìn)先出的原則存放食品原料，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等信息，做好入庫查驗(yàn)登記。

　�。ㄎ澹┵A存散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置設(shè)置標(biāo)簽，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　�。�六）用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)貼有標(biāo)識(shí)，原料、半成品和成品應(yīng)分柜存放。

　�。ㄆ撸┭b調(diào)料、食用油的容器要使用專用的調(diào)料盒、油壺等容器。如需倒盒的調(diào)味品，應(yīng)在容器外加貼標(biāo)識(shí)，標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。調(diào)料盒要定期進(jìn)行清理、清洗、消毒。

　　（八）應(yīng)定期檢查庫存，庫房?jī)?nèi)設(shè)置退貨專區(qū)，有明確標(biāo)識(shí)，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

　　學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

　�。ㄒ唬┙�立學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　�。ǘ�）配備學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置設(shè)施。配備專用廚房廢油存放容器并有明顯標(biāo)識(shí)。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。配備足夠量帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產(chǎn)日清。

　�。ㄈ�）實(shí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收單位資質(zhì)登記備案制度。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理，學(xué)校應(yīng)與處置單位簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

　�。ㄋ模┙�立學(xué)校食堂餐廚廢棄物管理臺(tái)賬制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向?qū)W校出具收據(jù)憑證；學(xué)校應(yīng)分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)管部門報(bào)告。

　　（五）規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運(yùn)車和相應(yīng)容器設(shè)備，餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化回收和運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)。

　�。�六）加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督。對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為，立即改正，并給予處罰。

　　學(xué)校食堂食品留樣制度

　�。ㄒ唬┟坎痛蔚氖称烦善罚ê�簡(jiǎn)餐）應(yīng)留樣。

　�。ǘ�）應(yīng)由專人管理留樣柜和留樣食品、記錄留樣情況。留樣柜應(yīng)隨時(shí)上鎖，定期除霜、消毒，鑰匙由留樣責(zé)任人保管。

　�。ㄈ�）應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備（留樣柜）中冷藏存放48小時(shí)以上。冷藏室的溫度應(yīng)設(shè)置在攝氏0 ℃～8 ℃。每種食品的留樣量應(yīng)不少于125 g。

　�。ㄋ模┰谑⒎帕魳邮称返娜萜魃蠎�(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員，或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。

　�。ㄎ澹┦称窐悠妨舸鏉M48小時(shí)后應(yīng)及時(shí)銷毀，留存食品不得混入師生用餐食品中。

　�。�六）做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)標(biāo)明留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員、銷毀時(shí)間（月、日、時(shí)）、銷毀人、審核人等。每周整理留樣記錄、存檔。

　　學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度

　　（一）食品經(jīng)營(yíng)許可證及公示信息應(yīng)懸掛在餐廳醒目位置。

　�。ǘ�）就餐場(chǎng)所要達(dá)到窗明幾凈，地面清潔，地面無水。

　�。ㄈ�）餐桌擺放整齊、美觀、干凈整潔。

　�。ㄋ模┚筒蛨�(chǎng)所服務(wù)員需持有效健康證上崗，上崗工作時(shí)不得涂指甲油、手部不得涂抹化妝品和佩戴飾物。

　　（五）備用餐具在擺臺(tái)前應(yīng)存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)。

　　（六）就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液、干手器、七部洗手法。

　�。ㄆ撸┚筒蛨�(chǎng)所應(yīng)有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設(shè)施。

　　（八）應(yīng)及時(shí)清理、清潔桌面，清理餐廚廢棄物和垃圾。應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生用餐后將餐具和餐余廢棄物送至指定位置。

　�。ň牛┯貌徒Y(jié)束后，進(jìn)行就餐區(qū)整體清潔、消毒、通風(fēng)。

　　（十）設(shè)置餐廳文化專欄，有食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、合理飲食、節(jié)約糧食、文明用餐等宣傳內(nèi)容。

　�。ㄊ�一）應(yīng)引導(dǎo)教育學(xué)生文明用餐、秩序用餐、勤儉節(jié)約，營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

　　學(xué)校生活飲用水管理制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校應(yīng)制定生活飲用水污染事件應(yīng)急處置預(yù)案，并定期組織培訓(xùn)和演練。

　�。ǘ�）學(xué)校飲用水衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)、專人管理。

　�。ㄈ�）直接從事供水、管水人員應(yīng)當(dāng)取得有效健康合格證明后方可上崗，并每年進(jìn)行一次健康檢查�；加辛〖�、傷寒、甲型或者戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他影響生活飲用水衛(wèi)生安全的疾病的人員和病原攜帶者，在治愈前不得直接從事生活飲用水供、管工作。

　�。ㄋ模�學(xué)校應(yīng)定期對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，及時(shí)更換濾芯，加強(qiáng)日常維護(hù)、巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除污染隱患，做好清洗、消毒、維護(hù)等記錄。

　�。ㄎ澹�學(xué)校購買涉水產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；購買消毒產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告。應(yīng)對(duì)購買的涉水產(chǎn)品、消毒產(chǎn)品的有關(guān)信息進(jìn)行登記備查。

　�。�六）學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品說明書的要求使用符合衛(wèi)生安全要求的涉水產(chǎn)品和消毒產(chǎn)品。

　�。ㄆ撸┈F(xiàn)制現(xiàn)供飲用水經(jīng)營(yíng)學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的水質(zhì)檢測(cè)儀器、設(shè)備或者委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)其供應(yīng)的現(xiàn)制現(xiàn)供飲用水的色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、pH值等項(xiàng)目，每周進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)；對(duì)菌落總數(shù)、總大腸菌群、硝酸鹽等重點(diǎn)指標(biāo)，每半年進(jìn)行一次檢測(cè)。

　　（八）學(xué)校一旦發(fā)生生活飲用水污染事件，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告衛(wèi)生及教育主管部門，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)，并按照有關(guān)預(yù)案及時(shí)予以處置。

　�。ň牛┰趯W(xué)校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水、用水衛(wèi)生公告欄，告知師生飲水、用水安全須知，包括不宜飲用生水，提倡喝開水。

　　學(xué)校食品安全管理獎(jiǎng)懲制度

　�。ㄒ唬┆�(jiǎng)勵(lì)制度：對(duì)有下列表現(xiàn)之一的員工視情況給予獎(jiǎng)勵(lì)：

　　1、在完成生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和工作任務(wù)，提高產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量，提高生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等方面，有特殊貢獻(xiàn)的。

　　2、提出合理化建議或在提高工作效率、節(jié)約學(xué)校資金和能源等方面取得明顯經(jīng)濟(jì)效益的。

　　3、保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，防止或挽救事故，使食堂免受重大損失的。

　　4、為維護(hù)食堂正常的生產(chǎn)工作秩序和治安環(huán)境，勇于向破壞行為作斗爭(zhēng)，有顯著功績(jī)的。

　　5、因其他特殊貢獻(xiàn)應(yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)的。

　�。ǘ�）懲罰制度：對(duì)有下列表現(xiàn)之一的員工視嚴(yán)重程度給予寫檢查、罰款或開除的處罰：

　　1、工作時(shí)間不穿工作服，售飯時(shí)不戴帽子、口罩的。

　　2、讓非工作人員進(jìn)入操作間的。

　　3、操作過程中生、熟、半成品食品未分開使用的。

　　4、在操作間內(nèi)吸煙，發(fā)現(xiàn)過期食品或霉?fàn)�食品未處理的。上下班遲到、早退或工作時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位的。

　　5、被投訴飯菜中出現(xiàn)異物的。

　　6、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈的。

　　7、操作工具（盤子、鍋、調(diào)料盒等）未擺放整齊、衛(wèi)生不干凈的。

　　8、工作不負(fù)責(zé)任，造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò)。對(duì)分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)的。

　　學(xué)校食堂投訴受理制度

　　（一）食堂從業(yè)人員必須遵守各項(xiàng)食品安全管理制度，認(rèn)真做好本職工作，為廣大師生員工提供安全營(yíng)養(yǎng)健康的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺接受全校師生的監(jiān)督。

　�。ǘ�）學(xué)校在餐廳內(nèi)醒目位置設(shè)立監(jiān)督意見信箱，收集食堂投訴意見。學(xué)校食堂設(shè)立并向師生、家長(zhǎng)公開食品安全投訴電話，接受師生、家長(zhǎng)的監(jiān)督。

　　（三）建立投訴受理制度，對(duì)師生、家長(zhǎng)提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。

　�。ㄋ模┤绻�因衛(wèi)生問題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生、員工、家長(zhǎng)投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人視情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

　�。ㄎ澹┤绻�因服務(wù)質(zhì)量問題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生、員工、家長(zhǎng)投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重或知錯(cuò)不改者給予辭退處理。

　　（六）接到師生、家長(zhǎng)投訴食品感官異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應(yīng)及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查。

　　（七）投訴電話

　　學(xué)校集中用餐陪餐制度

　�。ㄒ唬┙�立學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生家長(zhǎng)陪餐制度，并確保陪餐人員身體健康。

　�。ǘ�）每餐應(yīng)安排兩名以上（含兩名）校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部（校長(zhǎng)每周陪餐不少于一次）及教師陪餐（至少一名教師代表）；結(jié)合單位實(shí)際每周安排家長(zhǎng)代表陪餐，不少于2次。

　�。ㄈ�）統(tǒng)一制定陪餐安排表，在校園網(wǎng)、公示欄、食堂（或餐廳）等明顯位置公布，并交由食堂管理人員存檔備案。

　　（四）陪餐人員和學(xué)生同區(qū)域、同標(biāo)準(zhǔn)就餐；加強(qiáng)對(duì)陪餐情況的檢查，定期通報(bào)陪餐情況。

　　（五）陪餐人員對(duì)所食用飯菜的外觀、衛(wèi)生、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)就餐當(dāng)天食品安全有關(guān)情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)就餐學(xué)生的意見和建議做好記錄。

　�。�六）陪餐人員對(duì)以下情況當(dāng)場(chǎng)指出并要求及時(shí)整改：食堂衛(wèi)生較差、物品擺放雜亂；食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；餐飲用具未按要求消毒；飯菜加工距用餐時(shí)間過長(zhǎng)；飯菜口味過甜或過咸等。

　　（七）學(xué)校陪餐人員因故不能陪餐的，及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐，確保每日陪餐人員及時(shí)到崗。

　�。ò耍┦程霉芾砣藛T認(rèn)真聽取陪餐人員的意見和建議，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)，并建立問題整改臺(tái)賬，做好整改記錄。

　　學(xué)校食堂有害生物防控制度

　�。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。

　�。ǘ�）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。

　�。ㄈ�）排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

　�。ㄋ模�應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

　�。ㄎ澹┘庸そ�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　�。�六）殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。

　�。ㄆ撸┦褂脷⑾x劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。

　�。ò耍└鞣N有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

　　學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康管理制度

　�。ㄒ唬┰O(shè)立由單位領(lǐng)導(dǎo)、后勤、工會(huì)和食堂管理等人員組成的營(yíng)養(yǎng)健康管理委員會(huì)，明確各崗位職責(zé)，開展過程管理。

　　（二）學(xué)校應(yīng)配備有資質(zhì)的專（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員，具備為不同人群提供營(yíng)養(yǎng)配餐和管理的能力。

　　（三）圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖（“三減”）制定工作計(jì)劃及實(shí)施方案，明確工作職責(zé)，并開展自查。

　�。ㄋ模�學(xué)校餐廳應(yīng)設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)健康角”，擺放測(cè)量身高、體重、血壓等的設(shè)備和工具，并定期維護(hù)；張貼自測(cè)自評(píng)方法。（五）開展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳活動(dòng)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康氛圍。

　�。�六）制定合理膳食營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃。食物種類應(yīng)當(dāng)符合《中國(guó)居民膳食指南》的推薦要求。提供套餐或份飯的食堂，一周內(nèi)食譜盡量不重復(fù)。

　�。ㄆ撸┌凑铡恫惋嬍称窢I(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示。

　　（八）建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度，并采取措施予以落實(shí)。

　�。ň牛﹪�(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動(dòng)物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。

　�。ㄊ�）按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，實(shí)施垃圾分類，建立臺(tái)賬，做好記錄。

　�。ㄊ�一）食堂內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識(shí)。學(xué)校配餐（校外供餐）管理制度

　　（一）學(xué)校從供餐單位訂餐的，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、具備集體用餐配送資質(zhì)、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的供餐單位。

　�。ǘ�）學(xué)校應(yīng)建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，配備專職食品安全管理員。

　�。ㄈ�）學(xué)校應(yīng)建立健全校外供餐管理制度和突發(fā)食品安全應(yīng)急預(yù)案；建立索證索票、食品接餐查驗(yàn)制度、分餐管理等制度。

　�。ㄋ模�學(xué)校應(yīng)與供餐單位簽訂供餐合同（或者協(xié)議），明確雙方食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的權(quán)利和義務(wù)，存檔備查。

　�。ㄎ澹�學(xué)校應(yīng)設(shè)有專用接餐室，配備空氣消毒設(shè)施、洗手設(shè)施、留樣設(shè)備、保溫制冷設(shè)施，溫濕設(shè)施等；應(yīng)配備中心溫度計(jì)、接餐墊、架；應(yīng)為工作人員配備工作服、工作帽、口罩等。

　�。�六）食品從燒熟至食用的間隔時(shí)間應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)，服務(wù)半徑運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)不超過30分鐘。

　�。ㄆ撸�學(xué)校應(yīng)對(duì)供餐單位提供的食品隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗(yàn)和必要檢驗(yàn)，并在供餐合同（或者協(xié)議）中明確約定不合格食品的處理方式。

　�。ò耍┕┎蛦挝粦�(yīng)配置專用食品配送車輛。配置的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置應(yīng)能保證運(yùn)輸過程中食品的中心溫度保持在8 ℃以下或60 ℃以上。

　�。ň牛┡洳腿萜鞅砻鎽�(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期，標(biāo)注保存條件和食用方法。

　�。ㄊ�）供餐單位應(yīng)保持運(yùn)輸車輛、配餐容器的清潔，每次運(yùn)輸食品前和運(yùn)輸食品后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

　�。ㄊ�一）供餐單位應(yīng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。

　　學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度

　�。ㄒ唬�學(xué)校食堂（供餐單位）未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或未按規(guī)定制定、實(shí)施餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過程控制要求的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》第一百二十六條第一款的規(guī)定處罰。

　�。ǘ�）學(xué)校食堂（供餐單位）未查驗(yàn)或者留存相關(guān)證照復(fù)印件或者購貨憑證、合格證明文件的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

　�。ㄈ�）學(xué)校食堂（供餐單位）采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

　�。ㄋ模�學(xué)校食堂（供餐單位）制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

　　（五）學(xué)校食堂（或者供餐單位）未按要求留樣的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。

　　（六）學(xué)校未履行食品安全管理責(zé)任，由縣級(jí)以上人民政府食品安全管理部門會(huì)同教育部門對(duì)學(xué)校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，由學(xué)校主管教育部門視情節(jié)對(duì)學(xué)校直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予相應(yīng)的處分。

　　實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校違反食品安全法律法規(guī)以及本規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)從重處理。

　�。ㄆ撸�學(xué)校食品安全的相關(guān)工作人員、相關(guān)負(fù)責(zé)人有下列行為之一的，由學(xué)校主管教育部門給予警告或者記過處分；情節(jié)較重的，應(yīng)當(dāng)給予降低崗位等級(jí)或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)給予開除處分；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理：

　　1、知道或者應(yīng)當(dāng)知道食品、食品原料劣質(zhì)或者不合格而采購的，或者利用工作之便以其他方式謀取不正當(dāng)利益的；

　　2、在招投標(biāo)和物資采購工作中違反有關(guān)規(guī)定，造成不良影響或者損失的；

　　3、怠于履行職責(zé)或者工作不負(fù)責(zé)任、態(tài)度惡劣，造成不良影響的；

　　4、違規(guī)操作致使師生人身遭受損害的；

　　5、發(fā)生食品安全事故，擅離職守或者不按規(guī)定報(bào)告、不采取措施處置或者處置不力的；

　　6、其他違反國(guó)家、省、市食品安全要求的行為。

　�。ò耍�學(xué)校食品安全管理直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員有下列情形之一的，由學(xué)校主管教育部門會(huì)同有關(guān)部門視情節(jié)給予相應(yīng)的處分；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理：

　　1、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故的；

　　2、隱匿、偽造、毀滅、轉(zhuǎn)移不合格食品或者有關(guān)證據(jù)，逃避檢查、使調(diào)查難以進(jìn)行或者責(zé)任難以追究的；

　　3、發(fā)生食品安全事故，未采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大，或者未配合有關(guān)部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查、保留現(xiàn)場(chǎng)的；

　　4、其他違反食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的行為。

食品安全管理制度6

　　一、商店食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓(xùn)合格證。

　　二、商店從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)在上崗前應(yīng)取得健康證明。每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　五、商店從業(yè)人員應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　六、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生。

　　(一)操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

　　(二)操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。

　　(三)接觸直接入口食品的`操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：

　　1.處理食物前;

　　2.使用衛(wèi)生間后;

　　3.接觸生食物后;

　　4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后;

　　5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;

　　6.處理動(dòng)物或廢棄物后;

　　7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;

　　8.從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

　　(四)專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

　　(五)不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　　七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

　　八、從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

　　九、建立從業(yè)人員健康、培訓(xùn)管理檔案。

食品安全管理制度7

　　一、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，履行相應(yīng)的法律義務(wù)。

　　二、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品，并符合下列要求：

　�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所及其它污染源（非水沖式廁所、開放式糞池、暴露垃圾堆等場(chǎng)所）直線距離超過25米；食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不應(yīng)擺放或者銷售有毒、有害物品。

　�。ǘ�）食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生，并與生活空間分開，有單獨(dú)的場(chǎng)所或以隔開物相分離，食品與生活用品分開；地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、防滑、易清洗材料鋪砌或涂覆;有防止鼠類的設(shè)施，木門下端應(yīng)裝有金屬防鼠板，木門下端鐵皮應(yīng)不少于60公分高，門縫不能大于0.6厘米，下水道出口處有金屬隔柵，不用藥滅鼠。

　�。ㄈ�）實(shí)行食品與非食品分開，生、熟食品分開。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的，具備相應(yīng)的貨架等設(shè)備設(shè)施，貨架須離墻和離地10公分；經(jīng)營(yíng)散裝食品的，有紗罩、玻璃罩等防蚊蠅、防灰塵設(shè)施，配備清潔的容器、包裝材料、售貨工具，并有禁止觸摸標(biāo)志。經(jīng)營(yíng)冷藏食品的應(yīng)具備冷藏箱（柜）等設(shè)施并有溫度顯示裝置，并定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

　　三、不銷售下列食品：

　　（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

　�。ǘ�）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

　�。ㄈ�）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

　　（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

　�。ㄎ澹┎∷�、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

　�。�六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

　　（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

　�。ò耍┏�過保質(zhì)期的食品；

　�。ň牛�無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

　�。ㄊ�）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

　　四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的`人員不得從事直接入口食品銷售工作。

　　食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　五、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)或流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及食品生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證明、營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品檢驗(yàn)合格報(bào)告。

　　索要食品供貨者的銷售票據(jù)，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、數(shù)量、價(jià)格、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容�；蛘弑４婢哂星笆鰞�(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

　　六、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

　　七、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　八、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

　�。ㄒ唬┟�稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

　�。ǘ�）成分或者配料表；

　�。ㄈ�）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

　　（四）保質(zhì)期；

　�。ㄎ澹┊a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

　�。�六）貯存條件；

　�。ㄆ撸┧�使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

　�。ò耍┥�產(chǎn)許可證編號(hào)；

　�。ň牛┓�律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

　　專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

　　九、食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

　　食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)。

　　食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。

　　十、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。

　　十一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

　　十二、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

　　十三、發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即予以處置，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

食品安全管理制度8

　　一、廢棄油脂務(wù)必按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

　　二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

　　三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的`單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

　　五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)光、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。

食品安全管理制度9

　　一、有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。

　　二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

　　三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無積水。

　　四、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。

　　五、店面周圍25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風(fēng)、防霉、防潮。

　　六、建立廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量去向、用途等情況，定期向監(jiān)督部門報(bào)告食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

　　一、目的：對(duì)已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

　　二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

　　三、責(zé)任

　　1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。

　　2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。

　　3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，在食品安全事故中對(duì)食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

　　4、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存留樣（每個(gè)品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作。 5、本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

　　四、工作程序

　　1、報(bào)告原則

　　每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。

　　2、報(bào)告程序

　　發(fā)生食品安全事故時(shí)本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對(duì)于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在兩小時(shí)內(nèi)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，任何部門或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

　�、俪醮螆�(bào)告

　　盡可能清除報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。

　�、陔A段報(bào)告

　　既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對(duì)初級(jí)報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對(duì)類似事故的`防范和處置建議。

　　3、食品安全事故處置

　　本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗(yàn)，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料：對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行控制；在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。

　　五、責(zé)任追究

　　1、本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)通暢，對(duì)無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。

　　2、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報(bào)，不得遲緩、漏報(bào)和瞞報(bào)，如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級(jí)發(fā)生遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。

　　食品安全管理制度5

　　1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

　　5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。 6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

　　9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

　　10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

　　12、外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

食品安全管理制度10

　　一、食品安全管理

　　1.食品安全有專人負(fù)責(zé)管理。

　　2 .有效餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目位置。

　　3 .從業(yè)人員每年體檢一次，持有效合格的健康證明并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

　　4 .從業(yè)人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽上崗，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　5 .做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6 .食（用、工）具每餐用后應(yīng)洗凈、消毒、并保持潔凈。洗滌程序?yàn)椋骸耙幌础薄ⅰ岸�沖”、“三消毒”、“四保潔”。

　　7 .生、熟食品，成品、半成品的加工要分開進(jìn)行，食品冷藏應(yīng)分類，并標(biāo)注明標(biāo)記，防止交叉污染。

　　8 .所有工具必須專用，并有明顯標(biāo)記，用后及時(shí)清洗、消毒。

　　9 .不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害或超過保質(zhì)期的食物、原料。

　　10 .采購食品及其原料時(shí)必須按規(guī)定索取有關(guān)證件，并建立進(jìn)貨臺(tái)帳。

　　11.垃圾桶有蓋，垃圾處理及時(shí)，外壁清潔。

　　二、從業(yè)人員健康管理

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1 .凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

　　2 .凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受應(yīng)急性檢查。

　　3 .凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4 .從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　5 .食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

　　6 .食品安全管理員和食堂負(fù)責(zé)人要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

　　7 .從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

　　8 .從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)食品安全操作規(guī)程。

　　三、從業(yè)人員培訓(xùn)管理

　　1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　9 .食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

　　10 食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　11 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　12 建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理

　　1 .從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

　　2 .從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

　　3 .接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手: ①處理食物前；

　�、谏蠋�所后；

　�、厶幚砩�食物后；

　　④處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

　�、菘人�、打噴嚏或擦鼻子后；

　�、尢幚韯�(dòng)物或廢物后；

　�、哂|摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

　　O ⑧從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后

　　4 .非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

　�、匍_始工作前；

　�、谏蠋�所后；

　　③處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

　�、芸人浴⒋驀娞缁虿帘亲雍�；

　�、萏幚韯�(dòng)物或廢物后；

　�、迯氖氯魏危ㄆ渌�）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

　　5 .專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

　　6 .個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　7 .不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

　　8 .進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

　　五、從業(yè)人員工作服管理

　　1 .所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。

　　2 .工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

　　3 .工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

　　4 .從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

　　5 .待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

　　6.每名從業(yè)人員不得少于套工作服。

　　六、食品及原輔料采購索證索票管理

　　1.指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。

　　7 .采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的'購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

　　8 .從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件; 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　9 .從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　10 從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　11 從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

　　12 從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　13 采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

　　14 批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

　　15 .采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。

　　11.食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

　　16 .按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少2于年。

　　七、食品貯存管理

　　為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1.貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防螳螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

　　2 .食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

　　3 .1Ocm食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

　　4 .冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度1Cn）計(jì)，定期除霜（不得超過、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合1.相應(yīng)的溫度范圍要求。

　　5 .冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、6動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　7 .除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

　　八、粗加工切配餐飲安全管理

　　1 .加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　2 .食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　3 .植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

　　4 .食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

　　5 .切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　6 .切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

　　7 .加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　8 .在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

　　九、烹調(diào)加工安全管理

　　1 .烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀

　　GB5749異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

　　2 .需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低

　　70℃于。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)�，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

　　3 .使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　4 .烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在60℃10℃高于或低于的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

　　5 .隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

　　6 .用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　7 .灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

　　8 .工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

　　十、加工安全管理

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1 .加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

　　2 .未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

　　3 .各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

　　4 .當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量10°C60°C較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在以下或以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

　　5 .使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格

　　按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　6 .各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

　　7 .加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)�，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

　　十一、食品留樣

　　1．專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，單位負(fù)責(zé)人定期對(duì)食品留樣工作進(jìn)行檢查。1002．學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過人的建筑工地食堂、集體用100餐配送單位、中央廚房、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

　　3．配備專用留樣冷藏箱和專用留樣密閉容器，并有明顯標(biāo)識(shí)。

　　4．留樣冷藏箱定期進(jìn)行維護(hù)和消毒，留樣容器在每次留樣前消毒。

　　5．留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，注明餐次（OT（TC）48和食品名稱,放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放小100g時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于。

　　6．建立留樣記錄，及時(shí)登記留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

　　十二、餐飲具清洗消毒保潔管理

　　1．設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

　　2．餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入3口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

　　3．接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　4．餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

　　5．餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)�、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)�、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

　　6．消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不GB14934溶性附著物，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

　　7．消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆�。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

　　8．采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證、衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)報(bào)告；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　9．洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理淚水桶,做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)�、沿水桶�?nèi)外清潔。

　　10．定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

　　11．專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

　　十三、餐廚廢棄物處置管理制度

　　1．餐飲服務(wù)舉辦者是餐廚廢棄物處置第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)檢查、監(jiān)督本單位餐廚廢棄物的收集、存放和處置的管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)； 2．專人負(fù)責(zé)本單位餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；

　　3．餐飲廢棄物存放容器應(yīng)當(dāng)具有防滲漏、防銳器穿透并帶有密封蓋的硬質(zhì)塑料或金屬容器，外觀清潔并有明顯的分類標(biāo)志；

　　4．餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

　　5．嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

　　6．不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

　　7．禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；

　　8．和餐飲廢棄物收運(yùn)單位簽訂責(zé)任書，明確處置責(zé)任；

　　9．餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐

　　10．廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落;

　　11．建立餐廚廢棄物處置登記臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報(bào)告；

　　12．逐步推行安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施。

食品安全管理制度11

　　食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我單位工作實(shí)際，現(xiàn)就食品安全管理工作作如下制度：

　　一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度

　　1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。

　　2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國(guó)家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　3、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

　　5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺(tái)賬。我單位按規(guī)定聘請(qǐng)經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

　　二、食品安全管理員制度

　　在上級(jí)部門的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：

　　1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實(shí)施年度自查和巡查工作計(jì)劃，探索和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段。

　　2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對(duì)違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評(píng)、制止，嚴(yán)重者及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并提出處理意見。

　　3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明，堅(jiān)持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。定期開展知識(shí)培訓(xùn)和內(nèi)部考核。

　　4、定期組織開展場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場(chǎng)所條件、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

　　5、主動(dòng)接受食藥監(jiān)管部門的.培訓(xùn)考核，積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告。

　　6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

　　三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

　　單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計(jì)劃的要求開展自檢自查工作：

　　1、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況，重點(diǎn)對(duì)員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)工作進(jìn)行自查。

　　2、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

　　4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎(jiǎng)懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)建議本單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告。

　　5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

食品安全管理制度12

　　第一章 總 則

　　第一條〔立法宗旨〕為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱食品安全法）等法律、行政法規(guī)，結(jié)合本省實(shí)際，制定本條例。

　　第二條〔適用范圍〕本省行政區(qū)域內(nèi)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和安全管理，食品貯存和運(yùn)輸，應(yīng)當(dāng)遵守本條例。

　　食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本條例對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本條例。

　　第三條〔食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任〕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

　　第四條〔食品安全委員會(huì)及辦公室職責(zé)〕省人民政府設(shè)立食品安全委員會(huì)，履行下列職責(zé)：

　�。ㄒ唬┎渴�、指導(dǎo)食品安全工作，分析解決重大食品安全問題；

　�。ǘ�）分析食品安全形勢(shì)，研究制定食品安全工作重大方針政策；

　�。ㄈ�）督促政府有關(guān)部門和下級(jí)人民政府落實(shí)食品安全責(zé)任；

　�。ㄋ模┒酱贆z查重大食品安全政策的落實(shí)；

　�。ㄎ澹┦∪嗣裾�府規(guī)定的其他職責(zé)。

　　省人民政府食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)省政府食品安全委員會(huì)的日常工作。

　　市、縣級(jí)人民政府設(shè)立食品安全委員會(huì)及其辦公室，具體職責(zé)由本級(jí)人民政府制定。

　　第五條〔政府職責(zé)〕縣級(jí)以上人民政府對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全工作負(fù)總責(zé)，建立健全統(tǒng)一、權(quán)威的食品安全監(jiān)管體系，加強(qiáng)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)，建立健全從食用農(nóng)產(chǎn)品種植（養(yǎng)殖）到食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)全過程監(jiān)督管理工作機(jī)制和食品安全監(jiān)督管理部門協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)機(jī)制。

　　縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級(jí)政府國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃，將食品安全監(jiān)督管理工作納入政府年度工作目標(biāo)考核，將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入同級(jí)政 府財(cái)政預(yù)算。

　　第六條〔管理部門職責(zé)〕縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門依照法律、法規(guī)和本級(jí)人民政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

　　農(nóng)業(yè)、畜牧獸醫(yī)、林業(yè)等有關(guān)部門依照法律、法規(guī)和本級(jí)人民政府規(guī)定的職責(zé)，堅(jiān)持源頭治理原則，負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品從種植（養(yǎng)殖）環(huán)節(jié)到進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)或生產(chǎn)加工企業(yè)前的質(zhì)量安全監(jiān)督管理。

　　交通運(yùn)輸行政部門負(fù)責(zé)水上航行船舶內(nèi)的餐飲服務(wù)活動(dòng)監(jiān)督管理工作，業(yè)務(wù)上接受省食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。

　　衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、糧食（鹽業(yè)）、出入境檢驗(yàn)檢疫、工業(yè)和信息化、環(huán)境保護(hù)、公安、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)、交通運(yùn)輸、教育、司法、旅游、城市管理等有關(guān)部門依照法律、法規(guī)和本級(jí)人民政府規(guī)定的職責(zé)，做好食品安全監(jiān)督管理有關(guān)工作。

　　第七條〔派出機(jī)構(gòu)〕市、縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。

　　派出機(jī)構(gòu)可以以自己名義作出警告、五千元以下罰款、沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品的行政處罰。

　　第八條〔鄉(xiāng)（鎮(zhèn))人民政府、街道辦事處、村（居）民委員會(huì)職責(zé)〕鄉(xiāng)(鎮(zhèn)）人民政府和街道辦事處應(yīng)當(dāng)明確機(jī)構(gòu)和專門人員，做好食品安全隱患排查、信息報(bào)告和宣傳教育等工作；根據(jù)本條例和省政府的有關(guān)規(guī)定，協(xié)助配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督管理工作。

　　村(居)民委員會(huì)應(yīng)當(dāng)協(xié)助配合食品安全監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查，及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告食品安全違法情況。

　　本省建立食品安全協(xié)管員制度，具體管理辦法由省政府食品安全委員會(huì)制定，市、縣級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)給予食品安全協(xié)管員必要的經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼。

　　第九條〔社會(huì)共治〕縣級(jí)以上人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)有計(jì)劃地組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全知識(shí)的宣傳教育，并將其納入普法、科普以及中小學(xué)校安全教育內(nèi)容。

　　食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，推進(jìn)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，加快綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌創(chuàng)建，促進(jìn)食品行業(yè)安全水平的提升。

　　消費(fèi)者協(xié)會(huì)和其他消費(fèi)者組織應(yīng)當(dāng)采用多種方式積極幫助消費(fèi)者維護(hù)自身合法權(quán)益，對(duì)損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。

　　新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)的公益宣傳，對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。

　　有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng)真實(shí)、公正。

　　第十條〔投訴舉報(bào)〕任何組織或者個(gè)人對(duì)違反本條例的行為有權(quán)舉報(bào)，接到和受理舉報(bào)的部門應(yīng)當(dāng)為舉報(bào)人保密。省人民政府應(yīng)當(dāng)制定獎(jiǎng)勵(lì)辦法，并向社會(huì)公布。食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門，應(yīng)當(dāng)公布本單位的電子郵件地址、舉報(bào)電話等有效聯(lián)系方式，接受咨詢、投訴、舉報(bào)。對(duì)舉報(bào)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為查證屬實(shí)的，及時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)。

　　第二章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估

　　第十一條〔風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度〕縣級(jí)以上人民政府建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。依托同級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室，由本級(jí)人民政府在人員、設(shè)備、經(jīng)費(fèi)等方面給予保障。

　　第十二條〔風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃〕縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)、工業(yè)和信息化、教育、糧食、畜牧獸醫(yī)、出入境檢驗(yàn)檢疫等部門統(tǒng)一制定、實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。

　　省級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)依據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃制定，并根據(jù)省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制修訂、食品安全監(jiān)督管理等工作的需要進(jìn)行調(diào)整。

　　食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、流行病學(xué)調(diào)查等工作人員有權(quán)憑縣級(jí)以上人民政府統(tǒng)一制發(fā)的工作證件，進(jìn)入食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、糧食儲(chǔ)運(yùn)與加工等場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。相關(guān)單位和人員不得阻撓、拒絕或者隱瞞。用于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的樣品采集，應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用，被采集樣品單位應(yīng)當(dāng)開具發(fā)票或者其他有效形式的報(bào)銷憑證。

　　市、縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)開展地方特色食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。

　　第十三條〔食源性疾病監(jiān)測(cè)與報(bào)告〕醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病病例，應(yīng)當(dāng)及時(shí)按照規(guī)定向所在地縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

　　醫(yī)療機(jī)構(gòu)和各級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病聚集病例后，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定及時(shí)報(bào)告，衛(wèi)生行政部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織同級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行信息核實(shí)，發(fā)現(xiàn)與食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)行為有關(guān)的食品安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門，并報(bào)告上級(jí)衛(wèi)生行政部門。

　　第十四條〔風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度〕省人民政府衛(wèi)生行政部門建立統(tǒng)一組織實(shí)施、相關(guān)部門配合、地方有序參與、資源協(xié)同共享的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作機(jī)制。

　　轄區(qū)內(nèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由省人民政府衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一管理。涉及轄區(qū)以外的風(fēng)險(xiǎn)分析研判結(jié)果，由省人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)送國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門，統(tǒng)一管理。

　　省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)由省人民政府衛(wèi)生行政部門組建和管理，負(fù)責(zé)審定食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果報(bào)告，解釋和交流食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。

　　第十五條〔監(jiān)測(cè)結(jié)果會(huì)商〕縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)、畜牧獸醫(yī)、工業(yè)和信息化、商務(wù)、糧食等部門建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)通報(bào)和監(jiān)測(cè)結(jié)果會(huì)商機(jī)制。

　　第三章 食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品檢驗(yàn)

　　第十六條〔地方標(biāo)準(zhǔn)〕對(duì)沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的地方特色食品，省人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)書面征求國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心意見。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定后應(yīng)當(dāng)報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)應(yīng)當(dāng)由省人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供。

　　食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公布實(shí)施后，相應(yīng)的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止，省人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布廢止情況。新食品原料、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊食品不得制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　第十七條〔地方標(biāo)準(zhǔn)制定〕制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)充分考慮地方食品特點(diǎn)和傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，將食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)草案向社會(huì)公布，廣泛聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者、有關(guān)部門和社會(huì)組織等方面的意見。省人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門應(yīng)當(dāng)為食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂工作提供相關(guān)監(jiān)測(cè)、檢測(cè)等數(shù)據(jù)資料和監(jiān)督管理意見。

　　食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)由省人民政府衛(wèi)生行政部門組織的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家以及省人民政府有關(guān)部門、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)的代表組成，對(duì)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)草案的科學(xué)性和實(shí)用性等進(jìn)行審查。

　　第十八條〔跟蹤評(píng)價(jià)〕各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門應(yīng)當(dāng)配合同級(jí)衛(wèi)生行政部門開展食品安全標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門通報(bào)。各級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)將跟蹤評(píng)價(jià)結(jié)果逐級(jí)報(bào)告。

　　第十九條〔企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〕省人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)建立食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案工作制度，制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案管理辦法。

　　鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案前，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明在備案機(jī)構(gòu)指定的網(wǎng)站上向社會(huì)公示，公示時(shí)間不得少于20個(gè)工作日。企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)公示反饋意見，及時(shí)修改食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)報(bào)備的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。對(duì)已經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，省人民政府衛(wèi)生行政部門接到舉報(bào)、投訴或相關(guān)監(jiān)管部門通報(bào)不符合法律法規(guī)、相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者其他有關(guān)規(guī)定的，經(jīng)調(diào)查核實(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)廢止其備案，并告知備案企業(yè)。

　　第二十條【檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)】縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)整合檢驗(yàn)檢測(cè)資源，加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力建設(shè)，逐步建立協(xié)調(diào)、統(tǒng)一、高效的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系。

　　第二十一條【自行檢驗(yàn)和委托檢驗(yàn)】食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)樣品的真實(shí)性負(fù)責(zé)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。

　　第四章 綠色、有機(jī)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品

　　第一節(jié) 綠色食品和有機(jī)食品

　　第二十二條【發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)品認(rèn)證】縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)制定綠色食品和有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。根據(jù)產(chǎn)地環(huán)境和國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，確定無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

　　鼓勵(lì)和支持農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖等各類經(jīng)營(yíng)主體發(fā)展綠色食品和有機(jī)食品的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并獲得相關(guān)認(rèn)證。在特定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的具有獨(dú)特性的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)申請(qǐng)注冊(cè)地理標(biāo)志商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記。

　　第二十三條【基地建設(shè)】縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)整合各類涉農(nóng)資金，優(yōu)先發(fā)展綠色、有機(jī)食品初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，形成土壤肥沃、集中連片、設(shè)施配套、生態(tài)良好、抗災(zāi)能力強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)化綠色食品、有機(jī)食品初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

　　第二十四條【產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)開發(fā)】鼓勵(lì)和支持企業(yè)、科研院校、農(nóng)民專業(yè)合作社和民營(yíng)資本，從事綠色食品和有機(jī)食品研發(fā)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、產(chǎn)品精深加工等活動(dòng)；建設(shè)省級(jí)及區(qū)域綠色食品、有機(jī)食品批發(fā)交易中心，設(shè)立綠色食品、有機(jī)食品專營(yíng)店，開發(fā)綠色食品、有機(jī)食品電子商務(wù)；培養(yǎng)綠色食品、有機(jī)食品品牌。各級(jí)政府應(yīng)當(dāng)給予政策和資金扶持。

　　第二十五條【禁止排放污染物和環(huán)境監(jiān)測(cè)】縣級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)采取保護(hù)性措施，禁止向特定農(nóng)作物生產(chǎn)區(qū)域排放廢水、廢氣、固體廢物等有毒有害物質(zhì)，污染產(chǎn)地環(huán)境。省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)特定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)生產(chǎn)區(qū)域大氣、土壤、水體監(jiān)測(cè)，認(rèn)為不適宜綠色食品和有機(jī)食品初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的，提出禁止生產(chǎn)意見，并通報(bào)本級(jí)人民政府。

　　第二十六條【監(jiān)測(cè)制度和措施】縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)建立綠色食品、有機(jī)食品監(jiān)督管理體系，嚴(yán)格執(zhí)行綠色食品原料產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)投入品使用準(zhǔn)則、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝通用準(zhǔn)則等規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品認(rèn)證的監(jiān)督管理。

　　農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)綠色食品、有機(jī)食品初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者組織開展特定技能培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)。

　　第二十七條【投入品使用規(guī)定】綠色食品的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等投入品。有機(jī)食品的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者按照規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)可以使用農(nóng)家肥、生物肥、有機(jī)肥，采用物理、生物等方法防蟲治病，嚴(yán)禁使用化學(xué)合成的農(nóng)業(yè)投入品。

　　綠色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)加工者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管控原輔料進(jìn)貨關(guān)，按照綠色食品、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，不得使用轉(zhuǎn)基因原料。

　　第二十八條【標(biāo)志標(biāo)識(shí)使用規(guī)定】綠色食品、有機(jī)食品產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)和標(biāo)志使用，要嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)志只能使用在認(rèn)證的產(chǎn)品包裝上，不得擴(kuò)大使用范圍，不得私自轉(zhuǎn)讓。

　　第二十九條【產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系】綠色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)或農(nóng)民專業(yè)合作社應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯及召回制度。鼓勵(lì)和引導(dǎo)綠色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯公共服務(wù)平臺(tái)，并對(duì)所提供的信息負(fù)責(zé)。有條件的企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作可以自建質(zhì)量追溯平臺(tái)實(shí)施全程追溯。

　　第三十條【禁止行為】禁止單位和個(gè)人有下列行為：

　　（一）使用與綠色食品、有機(jī)食品標(biāo)志相同或者近似標(biāo)志，并足以造成誤認(rèn)的；

　�。ǘ�）銷售假冒綠色食品、有機(jī)食品標(biāo)志產(chǎn)品的；

　　（三）偽造綠色食品、有機(jī)食品標(biāo)志的；

　�。ㄋ模�為侵犯綠色食品、有機(jī)食品標(biāo)志使用權(quán)的人提供倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、郵寄、隱匿等便利條件的；

　�。ㄎ澹├�用綠色食品、有機(jī)食品標(biāo)志進(jìn)行虛假廣告宣傳的；

　�。�六）對(duì)綠色食品、有機(jī)食品標(biāo)志使用權(quán)造成其他侵害的。

　　第二節(jié) 食用農(nóng)產(chǎn)品

　　第三十一條【源頭監(jiān)管】縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)、畜牧獸醫(yī)、林業(yè)、農(nóng)墾、森工等有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)地食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)管理體系。強(qiáng)化雙向監(jiān)管，與輸出地的農(nóng)業(yè)行政部門等有關(guān)部門聯(lián)合，落實(shí)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄、農(nóng)業(yè)投入品安全使用、檢驗(yàn)檢疫和產(chǎn)品認(rèn)證等監(jiān)管制度，加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全調(diào)查、監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)。

　　第三十二條 【生產(chǎn)者責(zé)任】食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和其他國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，不得超過國(guó)家規(guī)定用量，并嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔或者休藥期的規(guī)定。

　　食用農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、儲(chǔ)存、運(yùn)輸中應(yīng)當(dāng)合理使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等，不得違反法律、法規(guī)和國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性規(guī)范。

　　第三十三條【食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開辦者管理責(zé)任】食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開辦者對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全承擔(dān)下列管理職責(zé)：

　�。ㄒ唬┙�立健全食用農(nóng)產(chǎn)品管理制度，配備專職或者兼職食用農(nóng)產(chǎn)品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員，組織食用農(nóng)產(chǎn)品安全知識(shí)培訓(xùn)；

　�。ǘ�）建立食用農(nóng)產(chǎn)品入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者檔案，記錄入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者名稱或者姓名、社會(huì)信用代碼或者身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式、住所、食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種、進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息，檔案保存期限不得少于經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)后六個(gè)月；

　　（三）建立日常檢查制度，對(duì)入場(chǎng)銷售者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、經(jīng)營(yíng)條件和經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行檢查，建立經(jīng)營(yíng)管理檔案；

　�。ㄋ模┙�立銷售場(chǎng)所信息公示制度，在市場(chǎng)醒目位置設(shè)置信息公示欄，及時(shí)公示食品安全管理制度、食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果、不合格食用農(nóng)產(chǎn)品處理情況、監(jiān)督管理部門投訴舉報(bào)電話等信息；

　�。ㄎ澹┌l(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等違法行為或者存在食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即向所在地縣級(jí)地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并配合做好查處工作；

　�。�六）制定食品安全事故處置方案，定期檢查市場(chǎng)內(nèi)各項(xiàng)食品安全防范措施落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患；

　�。ㄆ撸┟磕陮⑹袌�(chǎng)名稱、類型、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全管理制度、食用農(nóng)產(chǎn)品種類、攤位數(shù)量、食用農(nóng)產(chǎn)品自檢、不合格食用農(nóng)產(chǎn)品處理等市場(chǎng)管理信息向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

　　第三十四條【進(jìn)入集中交易市場(chǎng)條件】進(jìn)入集中交易市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)具備下列有效證明之一：

　�。ㄒ唬┊a(chǎn)地證明；

　�。ǘ�)檢驗(yàn)(檢測(cè)）合格報(bào)告或者其他合格證明文件；

　�。ㄈ�）購貨憑證；

　�。ㄋ�)無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品或者地理標(biāo)志產(chǎn)品證書復(fù)印件(需加蓋獲證單位公章）。

　　畜禽肉類進(jìn)入集中交易市場(chǎng)銷售的，應(yīng)當(dāng)附有檢驗(yàn)檢疫合格證明和檢疫標(biāo)志，但是銷售由加工企業(yè)以肉類為原料再次生產(chǎn)加工的肉類除外。

　　第三十五條【批發(fā)市場(chǎng)開辦者職責(zé)】食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)履行下列職責(zé)：

　�。ㄒ唬�對(duì)進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品，依據(jù)本條例第三十四條規(guī)定情形進(jìn)行查驗(yàn)，未提供有效證明的食用農(nóng)產(chǎn)品，未經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)合格，不得進(jìn)入市場(chǎng)交易；

　�。ǘ�）與入場(chǎng)銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)；

　　（三）配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員，或者委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，開展食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)；

　�。ㄋ模┯≈平y(tǒng)一格式的銷售憑證，載明食用農(nóng)產(chǎn)品品名、產(chǎn)地、數(shù)量、銷售日期以及銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，銷售憑證可作為批發(fā)市場(chǎng)銷售者的銷售記錄和其他購貨者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄憑證。

　　第三十六條 【生鮮肉及生鮮乳經(jīng)營(yíng)管理】經(jīng)營(yíng)多個(gè)品牌的生鮮肉品應(yīng)當(dāng)實(shí)行分區(qū)銷售，設(shè)置明顯標(biāo)示，并在銷售憑證上注明屠宰廠名，不得以次充好、冒牌經(jīng)營(yíng)。引導(dǎo)鼓勵(lì)生鮮（豬牛）肉經(jīng)營(yíng)者實(shí)行品牌銷售或者專柜經(jīng)營(yíng)。

　　禁止生乳直接進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。

　　第三十七條【追溯體系建設(shè)】縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)建立和完善食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度，構(gòu)建產(chǎn)地可查詢、流向可追蹤、質(zhì)量可追溯、責(zé)任可界定的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系。

　　第五章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一般規(guī)定

　　第三十八條【市場(chǎng)準(zhǔn)入】從事食品、食品添加劑、屬于生產(chǎn)許可管理范疇的食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)，以及食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。

　　食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，分別適用本條例第六章第一節(jié)至第三節(jié)規(guī)定，沒有規(guī)定的，適用本節(jié)規(guī)定。

　　食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販禁止轉(zhuǎn)讓、出租、出借或者使用偽造、變?cè)�、冒用他人的食品生產(chǎn)加工小作坊核準(zhǔn)證、食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)證、食品攤販信息公示卡。

　　從事食品貯存、運(yùn)輸?shù)姆鞘称飞�產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品添加劑經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者，應(yīng)當(dāng)在取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照后30日內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

　　第三十九條【證照牌匾擺放】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、備案證明，以及食品生產(chǎn)加工小作坊核準(zhǔn)證、食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)證等證件，懸掛或者擺放在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置。

　　食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)在其生產(chǎn)場(chǎng)所門前的顯著位置懸掛牌匾。食品生產(chǎn)加工小作坊、小超市（含小食雜店）、有獨(dú)立門店的食品現(xiàn)場(chǎng)制售、小餐飲、校外托餐機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所建筑物門前的顯著位置懸掛與核準(zhǔn)證名稱一致的牌匾。

　　第四十條【健康檢查】從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員以及從事直接接觸食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。上崗工作時(shí)，健康證明需隨身攜帶或者存放在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

　　健康證明在全省范圍內(nèi)有效。

　　第四十一條【培訓(xùn)和考核】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)等相關(guān)知識(shí)，并記載學(xué)習(xí)情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織食品安全管理人員、食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員和其他從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。

　　食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。

　　第四十二條【生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

　�。ㄒ唬┦称飞�產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得生產(chǎn)、貯存有毒、有害及容易造成食品污染的物品；

　�。ǘ�）貯藏食品和食品原料的庫房應(yīng)當(dāng)設(shè)架分類存放，并保持通風(fēng)干燥；

　　（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)，及時(shí)清洗，保持清潔衛(wèi)生；

　�。ㄋ模┎途摺�飲具清洗、消毒后應(yīng)當(dāng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)；

　�。ㄎ澹┦褂貌途�、飲具集中消毒單位生產(chǎn)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存餐具、飲具集中消毒許可證復(fù)印件和消毒合格證明；

　　（六）食品原料、半成品、成品的盛放容器、包裝材料，加工操作工具、設(shè)備，應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求；

　�。ㄆ撸┙佑|直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)不得佩戴影響食品安全的飾物；

　�。ò耍┓乐故称芳庸�機(jī)具的潤(rùn)滑劑污染食品；

　　（九）法律、法規(guī)和國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他要求。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品除符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)以外，還應(yīng)當(dāng)確保產(chǎn)品各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)合格。

　　第四十三條【禁止性規(guī)定】禁止下列食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為：

　�。ㄒ唬┯梅鞘秤梦镔|(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)作為食品和食品生產(chǎn)原料銷售，或者用其處理食品；

　　（二）以有毒有害的物質(zhì)作為原料加工制作食品；

　　（三）以病死、毒死、死因不明的禽、畜的油脂或者廢棄食用油脂作為原料加工制作食用油脂，以及以此類油脂作為原料加工制作食品；

　　（四）在綠色食品生產(chǎn)加工中，使用《綠色食品 添加劑使用準(zhǔn)則》允許使用名單以外的添加劑；

　�。ㄎ澹﹤卧臁⒋鄹乃�人廠名廠址；

　�。�六）偽造或者使用虛假產(chǎn)地、檢驗(yàn)檢疫、資質(zhì)、購銷證明等證明文件；

　�。ㄆ撸﹤卧旎蛘呙坝镁G色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志和地理標(biāo)志；

　　（八）法律、法規(guī)禁止的其他行為。

　　第四十四條【檢驗(yàn)留樣】食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立出廠檢驗(yàn)留樣制度。對(duì)出廠檢驗(yàn)的所有批次產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)留取備檢的樣品，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于產(chǎn)品售出后二年。

　　第四十五條【查驗(yàn)制度】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。對(duì)初次交易的食品供貨者，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并保存其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，每年復(fù)核不得少于一次。

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、食品添加劑經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

　　食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應(yīng)當(dāng)索要銷售憑證和食品質(zhì)量合格證明文件的復(fù)印件，銷售憑證和證明文件復(fù)印件保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于產(chǎn)品售出后二年。

　　第四十六條【銷售記錄】食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和從事食品批發(fā)、食品添加劑的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄所銷售食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄保存期限應(yīng)當(dāng)符合本條例第四十五條第三款規(guī)定。

　　鼓勵(lì)特殊食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品種類、食品批發(fā)市場(chǎng)以及較大規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)逐步推行食品安全電子追溯系統(tǒng)。

　　第四十七條【特殊食品】食品經(jīng)營(yíng)者銷售實(shí)行注冊(cè)管理的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)產(chǎn)品注冊(cè)證書并留存復(fù)印件，核對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容與注冊(cè)證書所載明內(nèi)容是否一致。

　　保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方乳粉應(yīng)當(dāng)設(shè)專柜或者專區(qū)銷售，并在專柜或者專區(qū)顯著位置按照規(guī)定進(jìn)行明示。

　　保健食品還應(yīng)當(dāng)在專柜或者專區(qū)顯著位置標(biāo)明“本品不得代替藥物”字樣。

　　第四十八條【食品添加劑使用貯存】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度。記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等相關(guān)內(nèi)容。記錄保存期限應(yīng)當(dāng)符合本條例第四十五條第三款規(guī)定。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者貯存食品添加劑，應(yīng)當(dāng)指定專人保管，專區(qū)（專柜）存放，并標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

　　第四十九條【停業(yè)及復(fù)產(chǎn)程序】食品生產(chǎn)者暫時(shí)停止生產(chǎn)活動(dòng)超過三個(gè)月的，應(yīng)當(dāng)向縣級(jí)或者市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告登記。重新恢復(fù)生產(chǎn)的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)條件進(jìn)行核查，符合法定條件的方可恢復(fù)生產(chǎn)。

　　第五十條【過期變質(zhì)食品處置】食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，進(jìn)行無害化處理或者銷毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者，并建立處理或者銷毀記錄，記錄保存期限不得少于一年。

　　第五十一條【市場(chǎng)開辦者、柜臺(tái)出租者、展會(huì)舉辦者的義務(wù)】食品集中交易市場(chǎng)開辦者、食品柜臺(tái)出租者和食品展銷會(huì)舉辦者，除應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法第六十一條規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)履行下列管理義務(wù)：

　　（一）建立食品安全管理制度；

　�。ǘ�）查驗(yàn)接觸直接入口食品從業(yè)人員健康證明；

　�。ㄈ�）與食品經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全承諾書；

　�。ㄋ模┯涊d食品經(jīng)營(yíng)者基本情況、主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種品牌等信息；

　　（五）設(shè)置垃圾收集容器，配備清掃保潔人員維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生；

　�。�六）設(shè)置信息公示媒介，及時(shí)發(fā)布市場(chǎng)內(nèi)食品安全管理信息；

　�。ㄆ撸﹨f(xié)助、配合食品安全監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督管理工作。

　　食品展銷會(huì)舉辦者應(yīng)當(dāng)在展銷會(huì)舉辦前5個(gè)工作日內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門書面報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括舉辦單位，舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、展銷品種、參展企業(yè)名錄、食品安全管理措施等。

　　第五十二條【食品安全隱患處置】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者知悉其銷售的食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)有安全隱患的食品，通知食品生產(chǎn)者或者供貨商，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定停止經(jīng)營(yíng)有安全隱患的食品，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令其停止經(jīng)營(yíng)。

　　第五十三條【召回要求】食品生產(chǎn)者對(duì)不安全食品應(yīng)當(dāng)主動(dòng)及時(shí)進(jìn)行無害化處理，召回的食品依法需要銷毀的，應(yīng)當(dāng)予以銷毀。但是，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

　　第五十四條【其他經(jīng)營(yíng)方式】利用互聯(lián)網(wǎng)等無實(shí)體店鋪方式從事食品銷售的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可和相關(guān)資質(zhì)。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站首頁、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)首頁位置以及便于消費(fèi)者識(shí)別的方式公示經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可等信息。

　　網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)自入網(wǎng)之日起30個(gè)工作日內(nèi)將網(wǎng)址、IP地址等信息向頒發(fā)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

　　利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在自動(dòng)售貨設(shè)備的明顯位置公示經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)等信息。

　　第五十五條【食品倉儲(chǔ)運(yùn)輸】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托倉儲(chǔ)、物流配送企業(yè)貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)對(duì)受托的倉儲(chǔ)、物流配送企業(yè)的食品安全保障能力進(jìn)行審查，并加強(qiáng)食品安全管理。

　　從事食品貯存、運(yùn)輸、網(wǎng)絡(luò)銷售送貨送餐服務(wù)的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存、運(yùn)輸過程的管理，保證食品貯存、運(yùn)輸條件滿足食品安全要求。

　　受托從事食品貯存、運(yùn)輸?shù)�，�?yīng)當(dāng)按照規(guī)定查驗(yàn)并留存委托方身份證明、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件、合格證明文件、檢驗(yàn)檢疫證明等材料，并承擔(dān)貯存和運(yùn)輸過程中的食品安全責(zé)任。

　　第五十六條【集中消毒許可】從事餐具、飲具集中消毒服務(wù)，應(yīng)當(dāng)取得縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門核發(fā)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)許可證。

　　申請(qǐng)餐具、飲具集中消毒許可，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：

　　（一）廠區(qū)應(yīng)當(dāng)距離露天垃圾場(chǎng)、糞坑、污水池、非水沖式廁所等可能污染餐具、飲具的有害場(chǎng)所污染源三十米以上，且不得建于居民樓內(nèi)；具備滿足消毒服務(wù)工作所需的環(huán)境，無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地，環(huán)境清潔；

　�。ǘ�)生產(chǎn)場(chǎng)所（清洗、消毒、包裝）總面積不得小于二百平方米，生產(chǎn)車間凈高不低于三米；按回收、去殘?jiān)�、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存的工藝流程合理布局，按清洗消毒流程設(shè)置回收暫存間（區(qū)）、除渣間（區(qū)）、粗洗間（區(qū)）、清洗間（區(qū)）、消毒間（區(qū)）、包裝間、成品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區(qū)）以及周轉(zhuǎn)箱清洗、消毒、晾曬間(區(qū)）；

　�。ㄈ�）生產(chǎn)區(qū)設(shè)更衣室，并配備衣柜、鞋架、流動(dòng)水洗手等設(shè)施，包裝間入口處設(shè)置洗手、消毒、二次更衣設(shè)施等通過式預(yù)進(jìn)間；

　�。ㄋ模┚邆渑c生產(chǎn)相適應(yīng)的自動(dòng)去渣設(shè)備、清洗-消毒-烘干-包裝一體機(jī)、筷子消毒和專用包裝設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備，并符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定；

　�。ㄎ�)自動(dòng)清洗消毒機(jī)除符合GB 4706.50要求外，其消毒工藝(溫度、時(shí)間）符合消毒設(shè)備的技術(shù)要求并符合國(guó)家消毒產(chǎn)品管理規(guī)定，設(shè)立衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)室，配備檢驗(yàn)大腸菌群的相關(guān)儀器、設(shè)備及相應(yīng)的檢驗(yàn)人員；

　�。�六）具有與生產(chǎn)相適應(yīng)的防塵、防蟲、防鼠、通風(fēng)、更衣、洗手、消毒等設(shè)施。

　　第五十七條【集中消毒經(jīng)營(yíng)要求】餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，并符合下列要求：

　�。ㄒ唬┦褂玫牟途�、飲具、洗滌劑、消毒劑、包裝材料應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求；

　�。ǘ�）已消毒的餐具、飲具和未消毒的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)分開存放；

　�。ㄈ�）生產(chǎn)的餐具、飲具經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠；

　�。ㄋ模┆�(dú)立包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注餐具、飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、許可證號(hào)、消毒日期及保質(zhì)期等內(nèi)容；

　�。ㄎ澹┙�立生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄和物料采購驗(yàn)收記錄，保存期限不得少于一年；

　　（六）從業(yè)人員持有健康證明；

　　（七）用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

　　（八）設(shè)立衛(wèi)生管理員，建立健全衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理檔案；

　　（九）法律、法規(guī)和國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他要求。

　　第五十八條【轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)示】生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食用農(nóng)產(chǎn)品和食品或者含有轉(zhuǎn)基因成分的食用農(nóng)產(chǎn)品和食品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。

　　餐飲服務(wù)提供者使用轉(zhuǎn)基因食品作為食品原料加工食品應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置予明示。

　　第五十九條〔邊民互市貿(mào)易食品安全監(jiān)管〕 出入境檢驗(yàn)檢疫部門對(duì)國(guó)境口岸邊民互市貿(mào)易食品實(shí)施監(jiān)督管理，食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)銷售的邊民互市貿(mào)易食品實(shí)施監(jiān)督管理。

　　邊民互市貿(mào)易食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，隨附合格的證明材料；無合格證明材料的，應(yīng)當(dāng)取得國(guó)境口岸出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告。

　　第六十條〔邊民互市貿(mào)易食品安全主體責(zé)任〕 邊民互市貿(mào)易食品銷售者對(duì)其銷售的食品安全負(fù)責(zé)。

　　邊民互市貿(mào)易食品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨記錄制度，如實(shí)記錄購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、交貨時(shí)間、購貨憑證、供貨人身份證明、居住地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本條例第四十五條第三款規(guī)定。

　　第六十一條〔邊民互市貿(mào)易食品標(biāo)簽〕 邊民互市貿(mào)易預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽。標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合食品安全法第六十九條、第九十七條規(guī)定。

　　標(biāo)簽上還應(yīng)標(biāo)注“邊民互市貿(mào)易食品”字樣。

　　第六章 食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販

　　第一節(jié) 食品生產(chǎn)加工小作坊

　　第六十二條【政府職責(zé)】縣級(jí)以上人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)小作坊監(jiān)督管理工作，支持同類小作坊統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范工藝、聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。鼓勵(lì)小作坊開展品牌創(chuàng)建活動(dòng)。引導(dǎo)和幫助小作坊改善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理水平。

　　第六十三條【準(zhǔn)入條件】本省對(duì)小作坊生產(chǎn)加工的食品品種實(shí)行目錄管理。市級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，制定《準(zhǔn)予小作坊生產(chǎn)加工的食品目錄》，報(bào)同級(jí)人民政府批準(zhǔn)后公布實(shí)施。

　　特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、乳制品以及嬰幼兒配方食品、飲料等高風(fēng)險(xiǎn)食品不得列入《準(zhǔn)予小作坊生產(chǎn)加工的食品目錄》。

　　小作坊不得采取分裝形式生產(chǎn)食品，不得接受委托生產(chǎn)加工。

　　第六十四條【生產(chǎn)核準(zhǔn)條件】小作坊應(yīng)當(dāng)按照本條例規(guī)定，辦理工商登記并依法取得小作坊生產(chǎn)核準(zhǔn)證后，方可從事食品生產(chǎn)加工。

　　申請(qǐng)小作坊生產(chǎn)核準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：

　�。ㄒ唬┥�產(chǎn)加工區(qū)與生活區(qū)有效隔離；

　�。ǘ�）具有與生產(chǎn)品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定生產(chǎn)加工場(chǎng)所和相應(yīng)的衛(wèi)生條件；

　�。ㄈ�）具有與生產(chǎn)品種、數(shù)量相適應(yīng)的工藝、設(shè)備或者設(shè)施；

　�。ㄋ模┚哂袌�(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

　�。ㄎ澹┚哂斜匾�的食品安全管理制度。

　　第六十五條【核準(zhǔn)方式】申請(qǐng)小作坊生產(chǎn)核準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)向縣級(jí)或者市級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門提出生產(chǎn)核準(zhǔn)申請(qǐng)。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，并對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查；對(duì)符合許可條件的，準(zhǔn)予生產(chǎn)核準(zhǔn)，并發(fā)放小作坊生產(chǎn)核準(zhǔn)證；對(duì)不符合許可條件的，不予核準(zhǔn)并書面說明理由。

　　小作坊生產(chǎn)核準(zhǔn)證的式樣、編號(hào)規(guī)則、專用標(biāo)識(shí)，由省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。小作坊生產(chǎn)核準(zhǔn)證有效期為三年。

　　第六十六條【變更延續(xù)】小作坊名稱、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施、布局、工藝發(fā)生變化的，負(fù)責(zé)人變更的，生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應(yīng)當(dāng)在變更前向發(fā)證部門提出生產(chǎn)核準(zhǔn)變更申請(qǐng)；符合法定條件的，應(yīng)當(dāng)依法辦理變更手續(xù)。

　　小作坊應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)核準(zhǔn)證有效期滿三十日前，向發(fā)證部門提出延續(xù)申請(qǐng)。發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)核準(zhǔn)證有效期滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定，逾期未作出決定的，視為準(zhǔn)予延續(xù)；準(zhǔn)予延續(xù)的，小作坊生產(chǎn)核準(zhǔn)證編號(hào)不變。

　　第六十七條【生產(chǎn)要求】小作坊生產(chǎn)加工，應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

　　（一）使用的原輔材料和食品添加劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

　�。ǘ�）按照保證食品安全的要求儲(chǔ)存食品及其原輔材料，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品及其原輔材料；

　�。ㄈ�）生產(chǎn)過程中防止生、熟食品和原輔材料、半成品、成品的交叉污染；

　　（四）直接與食品接觸的設(shè)備、器具和生產(chǎn)用管道，在使用前、加工后，應(yīng)當(dāng)清洗干凈，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；

　�。ㄎ澹┙佑|直接入口食品從業(yè)人員持有健康證明；

　　（六）用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)；

　　（七）法律、法規(guī)和國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他要求。

　　第六十八條【標(biāo)簽標(biāo)識(shí)】小作坊生產(chǎn)的預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有食品標(biāo)簽，標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱，并標(biāo)注小作坊生產(chǎn)核準(zhǔn)證編號(hào)和專用標(biāo)識(shí)。

　　第六十九條 【產(chǎn)品檢驗(yàn)】小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)制度。具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ�，�?yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，并做好原始檢驗(yàn)記錄，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。

　　不具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ�，�?yīng)當(dāng)在首次出廠銷售前委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)并出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。委托全項(xiàng)檢驗(yàn)每年不得少于兩次。

　　原始檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。

　　第二節(jié) 食品小經(jīng)營(yíng)

　　第七十條 【食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)條件】食品小經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法辦理工商登記，并取得縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)證，方可從事銷售和制售經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。申請(qǐng)食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)證應(yīng)當(dāng)符合下列條件：

　�。ㄒ唬┚哂信c銷售和制售經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域與生活區(qū)分離，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

　�。ǘ�）具有與銷售、制售經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備；

　�。ㄈ�）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待制售食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

　�。ㄋ模┚哂信c銷售、制售經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的保障食品安全的管理制度和食品安全管理人員；

　�。ㄎ澹┙佑|直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明；

　�。�六）具有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模、品種相適應(yīng)的餐飲具清洗、消毒和保潔設(shè)施設(shè)備。

　　申請(qǐng)校外托餐機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)，除應(yīng)當(dāng)符合上述規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合下列條件：

　�。ㄒ�)有相對(duì)獨(dú)立的食品加工操作間（區(qū)）、用餐間(區(qū)）、衛(wèi)生間等固定場(chǎng)所；

　�。ǘ�）具有食品留樣設(shè)施設(shè)備。

　　鼓勵(lì)具備食品經(jīng)營(yíng)許可條件的食品小經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。

　　第七十一條〔核準(zhǔn)程序〕申請(qǐng)食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)證應(yīng)當(dāng)向縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)�？h級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，并對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。對(duì)符合條件的予以核準(zhǔn)，并發(fā)放食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)證；對(duì)不符合條件的，不予核準(zhǔn)并說明理由。

　　市級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況，制定食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)審查細(xì)則，報(bào)同級(jí)人民政府法制辦后實(shí)施。

　　食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)證的式樣、編號(hào)規(guī)則，由省食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)證有效期為三年。

　　第七十二條〔核準(zhǔn)變更延續(xù)〕食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)證載明的核準(zhǔn)事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品小經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后十個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更核準(zhǔn)。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)。

　　食品小經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)小食品經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)有效期的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿三十個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門提出申請(qǐng)�？h級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)被核準(zhǔn)人的延續(xù)申請(qǐng)，在該食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)變更或者延續(xù)食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)的申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。申請(qǐng)人聲明經(jīng)營(yíng)條件未發(fā)生變化的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以不再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查；申請(qǐng)人的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)就變化情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門決定準(zhǔn)予變更的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)證。

　　原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門決定準(zhǔn)予延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)證，不符合核準(zhǔn)條件的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)作出不予延續(xù)的書面決定，并說明理由。

　　食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)補(bǔ)辦。

　　食品小經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)；核準(zhǔn)有效期屆滿未延續(xù)、被撤回、撤銷或者被吊銷的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理注銷手續(xù)。

　　第七十三條〔食品小經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)要求〕食品小經(jīng)營(yíng)者從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

　�。ㄒ唬┎惋嫹�務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔；

　�。ǘ�）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

　�。ㄈ�）貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存；

　�。ㄋ模┲苯尤肟诘氖称窇�(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器；

　�。ㄎ澹┥�、熟食品分開存放，避免交叉污染；

　�。�六）食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；

　�。ㄆ撸┦褂玫氖称吩�料和食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)的法律法規(guī)要求；

　�。ò耍┙�止制售生鮮乳；

　�。ň牛┯盟畱�(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)；

　　（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無害；

　�。ㄊ�一）不得經(jīng)營(yíng)生食類和裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品；

　�。ㄊ�二）不得從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)；

　�。ㄊ�三）無專用餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)使用符合規(guī)定的一次性餐飲具或集中消毒餐飲具；

　�。ㄊ�四）法律、法規(guī)和國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他要求。

　　第七十四條〔食品小經(jīng)營(yíng)銷售要求〕食品小經(jīng)營(yíng)者從事食品銷售經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，除符合本條例第四十二條規(guī)定以外，還應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

　�。ㄒ唬╀N售貯存場(chǎng)所環(huán)境整潔，易清理清潔；

　�。ǘ�）食品擺放存放與墻壁、地面保持10cm以上距離；

　�。ㄈ�）食品銷售貯存區(qū)域與非食品銷售貯存區(qū)域、與有毒有害物品有效分隔；

　　（四）貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，符合食品安全所需的溫度等。

　　禁止從事下列經(jīng)營(yíng)行為：

　�。ㄒ唬╀N售散裝熟肉制品；

　�。ǘ�）現(xiàn)場(chǎng)制售行為；

　�。ㄈ�）銷售特殊食品；

　�。ㄋ模�從事食品批發(fā)。

　　第七十五條〔食品小經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)制售要求〕食品小經(jīng)營(yíng)者從事現(xiàn)場(chǎng)制售食品應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

　　（一）食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

　�。ǘ�）接觸食品的包裝材料應(yīng)當(dāng)無毒、無害、清潔并符合食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；

　�。ㄈ�）接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證；

　�。ㄋ模┦称芳庸そ�(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，佩戴整潔工作服、帽；

　�。ㄎ澹┘庸ぶ剖圪A藏食品的容器、工具、設(shè)備，應(yīng)當(dāng)安全、無害并保持清潔，不得將食品與有毒有害物品一同存放、運(yùn)輸；

　�。�六）應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置公示許可證、食品添加劑使用情況等食品安全信息；

　�。ㄆ撸�應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。相關(guān)記錄、憑證的保存期不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年；

　　（八）不得經(jīng)營(yíng)除預(yù)包裝食品外非本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所加工制售的食品成品；

　　（九）法律、法規(guī)和國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他要求。

　　禁止現(xiàn)場(chǎng)制售下列食品：

　　（一）嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和其他專供特定人群的主輔食品；

　�。ǘ�）用生鮮乳加工制售乳制品；

　�。ㄈ�）自釀酒；

　　（四）國(guó)家和省人民政府規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品。

　　第七十六條〔校外托餐機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)要求〕從事校外托餐機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)，除符合本條例第四十二條規(guī)定以外，還應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

　�。ㄒ唬�實(shí)行分餐制；

　�。ǘ�）每餐食品應(yīng)當(dāng)留樣，并有留樣記錄；

　　（三）從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明，并進(jìn)行晨檢，有晨檢記錄；

　�。ㄋ模┎坏媒�(jīng)營(yíng)冷食類、生食類和裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　第七十七條〔地方政府、教育部門和家長(zhǎng)責(zé)任〕各級(jí)地方政府對(duì)本轄區(qū)校外托餐機(jī)構(gòu)的安全管理工作負(fù)總責(zé)。建立健全部門聯(lián)動(dòng)配合機(jī)制和信息通報(bào)公示制度，組織公安、消防、衛(wèi)生、住建、工商、環(huán)保、教育、食品藥品監(jiān)督管理等部門對(duì)校外托餐機(jī)構(gòu)進(jìn)行綜合治理。

　　教育行政部門和中小學(xué)校應(yīng)當(dāng)主動(dòng)了解學(xué)生在校外托餐機(jī)構(gòu)就餐情況，發(fā)現(xiàn)食品安全問題應(yīng)當(dāng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門通報(bào)。

　　縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)定期將獲得核準(zhǔn)的校外托餐機(jī)構(gòu)名單通報(bào)同級(jí)教育行政部門，并及時(shí)在當(dāng)?shù)卣�府部門戶網(wǎng)站或相關(guān)媒體向社會(huì)公告獲得核準(zhǔn)的校外托餐機(jī)構(gòu)名單及舉報(bào)電話。

　　中小學(xué)校應(yīng)當(dāng)及時(shí)在學(xué)校醒目位置公布獲得核準(zhǔn)的校外托餐機(jī)構(gòu)名單。

　　監(jiān)護(hù)人應(yīng)當(dāng)選擇有照證的校外托餐機(jī)構(gòu)安排學(xué)生就餐，并與校外托餐機(jī)構(gòu)簽定供餐協(xié)議，同時(shí)告知學(xué)生所在學(xué)校。

　　第三節(jié) 食品攤販

　　第七十八條【明確經(jīng)營(yíng)區(qū)域】市、縣級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一規(guī)劃、建設(shè)適宜食品攤販經(jīng)營(yíng)的固定場(chǎng)所，完善配套設(shè)施，制定相關(guān)鼓勵(lì)措施，引導(dǎo)食品攤販進(jìn)入集中交易市場(chǎng)和店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)。

　　市、縣級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)食品攤販進(jìn)行綜合治理，按照方便群眾、合理布局、保障安全的原則，劃定食品攤販臨時(shí)經(jīng)營(yíng)區(qū)域或指定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（以下稱食品攤區(qū)），確定經(jīng)營(yíng)時(shí)段，并向社會(huì)公布。

　　幼兒園、中小學(xué)校園周邊100米范圍內(nèi)，不得劃定為食品攤區(qū)。

　　第七十九條【監(jiān)管職責(zé)】市、縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品攤區(qū)食品安全監(jiān)督管理，履行下列職責(zé)：

　�。ㄒ唬�對(duì)食品攤區(qū)管理單位食品安全管理人員進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理業(yè)務(wù)培訓(xùn)；

　�。ǘ�）定期對(duì)食品攤區(qū)進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查；

　�。ㄈ�）對(duì)食品攤區(qū)管理單位報(bào)告的食品安全問題及時(shí)組織核查處置。

　　第八十條【管理單位職責(zé)】市、縣級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)指定城市管理部門或街道辦事機(jī)構(gòu)為食品攤區(qū)管理單位。

　　食品攤區(qū)管理單位履行下列職責(zé)：

　　（一）設(shè)立食品安全管理人員，建立食品安全管理制度和攤區(qū)食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范；

　　（二）設(shè)置標(biāo)志牌，標(biāo)明攤區(qū)名稱、管理單位、經(jīng)營(yíng)時(shí)段；

　�。ㄈ�）合理劃分食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域；

　�。ㄋ模�對(duì)食品攤販備案信息登記建檔；

　�。ㄎ澹�檢查督促食品攤販遵守?cái)倕^(qū)食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范；

　�。�六）提供必要的衛(wèi)生設(shè)施，保持食品攤區(qū)衛(wèi)生整潔；

　�。ㄆ撸┌l(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并配合開展核查處置。

　　第八十一條【備案內(nèi)容】食品攤區(qū)管理單位應(yīng)當(dāng)對(duì)食品攤販予以備案登記。

　　食品攤販應(yīng)當(dāng)向食品攤區(qū)管理單位提交以下材料：

　�。ㄒ�)食品攤販經(jīng)營(yíng)信息登記表，登記信息包括食品攤販姓名、身份證號(hào)、現(xiàn)住所、聯(lián)系方式和經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)方式(銷售、制售）等；

　　（二）食品攤販戶籍或者居住證明、身份證件復(fù)印件；

　�。ㄈ�）從事接觸直接入口食品經(jīng)營(yíng)人員的健康證明；

　�。ㄋ模┍ＷC食品安全承諾書。

　　第八十二條【信息公示卡管理】食品攤區(qū)管理單位應(yīng)當(dāng)為食品攤販發(fā)放信息公示卡。

　　食品攤販信息公示卡應(yīng)當(dāng)載明食品攤販的姓名、攤位號(hào)、經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)方式（銷售、制售）等內(nèi)容。

　　食品攤販信息公示卡有效期為一年，有效期屆滿需要繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的，食品攤販應(yīng)向食品攤區(qū)管理單位辦理延續(xù)手續(xù)。

　　第八十三條【經(jīng)營(yíng)要求】食品攤販從事食品經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)遵守下列要求：

　�。ㄒ唬┳袷厥称窋倕^(qū)食品安全制度，執(zhí)行食品攤區(qū)食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范；

　�。ǘ�）在指定食品攤位和規(guī)定時(shí)段內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

　�。ㄈ�）攜帶、公示食品攤販信息公示卡；

　　（四）接觸直接入口食品的食品攤販應(yīng)當(dāng)攜帶健康證明；

　�。ㄎ澹┦褂梅�合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料、容器、工具；

　�。�六）具有符合衛(wèi)生條件的銷售和制售食品的設(shè)施；

　　（七）查驗(yàn)并保存所采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的票據(jù)憑證，保存期限不得少于三十日。

　　第八十四條【禁止性規(guī)定】食品攤販禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：

　�。ㄒ唬�《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的食品；

　�。ǘ�）保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品；

　�。ㄈ�）生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　禁止食品攤販在食品攤區(qū)內(nèi)宰殺畜禽類動(dòng)物。

　　第八十五條【依法取締】縣級(jí)人民政府城市綜合治理執(zhí)法部門負(fù)責(zé)對(duì)城區(qū)內(nèi)本級(jí)政府指定區(qū)域外的食品流動(dòng)攤販進(jìn)行查處、取締。

　　第七章 餐廚廢棄物

　　第八十六條〔優(yōu)惠政策〕 省人民政府應(yīng)當(dāng)制定優(yōu)惠政策扶持收集、運(yùn)輸和處置餐廚廢棄物產(chǎn)業(yè)。應(yīng)當(dāng)對(duì)收集、運(yùn)輸和處置餐廚廢棄物企業(yè)進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)貼并減免稅收。餐廚廢棄物處置設(shè)施用地應(yīng)當(dāng)作為環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施用地納入城鄉(xiāng)規(guī)劃，任何單位和個(gè)人不得擅自占用或者改變用途。

　　第八十七條〔職責(zé)劃分〕 省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)行政部門負(fù)責(zé)全省餐廚廢棄物的監(jiān)督管理工作。

　　市、縣級(jí)市容環(huán)境衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐廚廢棄物的監(jiān)督管理工作。

　　第八十八條〔運(yùn)營(yíng)方式〕 餐廚廢棄物處置廠可采用政府和社會(huì)資本合作或特許經(jīng)營(yíng)方式建設(shè)運(yùn)營(yíng)。

　　第八十九條〔收集運(yùn)輸企業(yè)條件〕 從事餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸?shù)钠髽I(yè)，應(yīng)當(dāng)具備以下條件：

　�。ㄒ唬┯芯邆浞诸愂占�功能的全密閉專用收集容器；

　　（二）有具有防臭味擴(kuò)散、防遺撒、防遺漏功能的餐廚廢棄物運(yùn)輸專用車輛；

　�。ㄈ�）具有合法的道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)許可證、車輛行駛證；

　　（四）有固定的辦公及機(jī)械、設(shè)備、車輛停放場(chǎng)所；

　　（五）法律、法規(guī)和國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他條件。

　　第九十條〔處置企業(yè)條件〕 從事餐廚廢棄物處置的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)具備以下條件：

　　（一）具備企業(yè)法人資格；

　�。ǘ�）處理設(shè)施的選址符合城鄉(xiāng)規(guī)劃，并取得規(guī)劃許可；

　�。ㄈ�）有至少五名具有初級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職稱的人員，其中包括環(huán)境工程、機(jī)械、環(huán)境監(jiān)測(cè)等專業(yè)的技術(shù)人員；

　�。ㄋ模┚哂锌尚械膹U水、廢氣、廢渣等污染物處置技術(shù)方案和達(dá)標(biāo)排放方案；

　�。ㄎ澹┯锌刂莆廴竞屯话l(fā)事件應(yīng)急預(yù)案；

　　（六）法律、法規(guī)和國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他條件。

　　第九十一條〔招投標(biāo)規(guī)定〕 市級(jí)市容環(huán)境衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)通過招投標(biāo)方式選擇餐廚垃圾廢棄物收集、運(yùn)輸、處置企業(yè)。

　　第九十二條〔產(chǎn)生單位〕 餐廚廢棄物的產(chǎn)生單位應(yīng)當(dāng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，依照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理；不得將餐廚廢棄物排入公共排水設(shè)施、湖泊、河道、公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施中；不得將餐廚廢棄物交給未取得收集、運(yùn)輸和處置經(jīng)營(yíng)權(quán)的企業(yè)或個(gè)人處置。

　　第九十三條〔處置單位管理〕 餐廚廢棄物產(chǎn)生、收集、運(yùn)輸、處置單位應(yīng)當(dāng)建立管理記錄，記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等有關(guān)情況，并定期向監(jiān)督管理部門報(bào)告。餐廚廢棄物管理記錄保存期限不得少于二年。

　　第九十四條〔產(chǎn)品利用優(yōu)惠政策〕 利用餐廚廢棄物生產(chǎn)的生物液體燃料，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，石油銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)將其納入燃料銷售體系。

　　第九十五條〔產(chǎn)品用途限制規(guī)定〕 禁止利用餐廚廢棄物提煉加工食用油脂；禁止用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；禁止使用利用餐廚廢棄物提煉加工的油脂從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　第八章 監(jiān)督管理

　　第九十六條【食品安全事故應(yīng)急預(yù)案】縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和上級(jí)人民政府食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本行政區(qū)域的實(shí)際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)上一級(jí)人民政府備案。

　　縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等部門，應(yīng)當(dāng)根據(jù)本級(jí)人民政府制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，分別制定本部門的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)同級(jí)人民政府批準(zhǔn)。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，建立食品安全應(yīng)急管理制度和突發(fā)事件報(bào)告制度，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況。

　　規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)開展應(yīng)急知識(shí)宣傳普及活動(dòng)和必要的應(yīng)急演練。

　　第九十七條【食品安全事故報(bào)告】食品安全事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)在發(fā)生事故之時(shí)起二小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生部門報(bào)告。

　　質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到食品安全事故報(bào)告、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門通報(bào)。

　　發(fā)生食品安全事故，接到報(bào)告的縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。縣級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定上報(bào)。

　　任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　第九十八條【食品安全事故應(yīng)急措施】縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取措施，防止或者減輕社會(huì)危害。

　　發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

　　縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在調(diào)查結(jié)束后十五日內(nèi)，向同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生部門提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定將食品安全事故調(diào)查報(bào)告報(bào)本級(jí)人民政府和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門，并將調(diào)查結(jié)果及時(shí)向社會(huì)公布。

　　第九十九條【食品安全事故責(zé)任調(diào)查】發(fā)生食品安全事故，市級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府和上一級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。

　　涉及兩個(gè)以上市（地區(qū)）的食品安全事故由省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門依照前款規(guī)定組織事故責(zé)任調(diào)查。

　　第一百條【政府監(jiān)督考核】縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)內(nèi)容及食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，合理確定考核目標(biāo)，量化考核標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)下級(jí)人民政府和本級(jí)人民政府所屬食品安全監(jiān)督管理部門的年度評(píng)議考核，并將考核結(jié)果作為地方領(lǐng)導(dǎo)班子和領(lǐng)導(dǎo)干部綜合考核評(píng)價(jià)的重要依據(jù)。

　　對(duì)于發(fā)生重大食品安全事故的地方政府，在文明城市、衛(wèi)生城市等創(chuàng)建評(píng)比活動(dòng)中實(shí)行一票否決。

　　第一百零一條【年度管理計(jì)劃】縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)組織食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)、畜牧獸醫(yī)等部門制定食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，向社會(huì)公布并組織實(shí)施。市、縣級(jí)人民政府食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃除應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第一百零九條規(guī)定確定監(jiān)督管理重點(diǎn)以外，還應(yīng)當(dāng)包括綠色食品、有機(jī)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的監(jiān)督管理。

　　第一百零二條【食品攤區(qū)管理單位行政執(zhí)法權(quán)限】食品攤區(qū)管理單位可以依照本條例規(guī)定對(duì)食品攤區(qū)內(nèi)食品攤販違法經(jīng)營(yíng)行為實(shí)施相應(yīng)行政處罰。

　　第一百零三條【投訴舉報(bào)】縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)、畜牧獸醫(yī)等部門應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)機(jī)構(gòu)，依據(jù)食品安全法第一百一十五條規(guī)定處理投訴舉報(bào)事項(xiàng)，對(duì)查證屬實(shí)的舉報(bào)，給予舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)。

　　第一百零四條【責(zé)任約談】縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談，應(yīng)當(dāng)提前兩天以適當(dāng)形式發(fā)出通知；被約談單位無法按要求參加時(shí)，需提前二十四小時(shí)告知約談單位；約談單位要做好約談?dòng)涗洝?/p>

　　第一百零五條【信息通報(bào)】縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)、畜牧等部門在日常監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求、可能對(duì)人體健康造成較大危害的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)報(bào)告上級(jí)部門并通報(bào)同級(jí)相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門。

　　鄉(xiāng)（鎮(zhèn))人民政府、街道辦事處、村(居）民委員會(huì)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即向有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。

　　第一百零六條【義務(wù)監(jiān)督】縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門可以聘請(qǐng)食品安全義務(wù)監(jiān)督員。食品安全義務(wù)監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門。

　　鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)明確機(jī)構(gòu)和安排人員，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)食品小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販的日常巡查等食品安全相關(guān)管理工作。

　　第一百零七條【監(jiān)督檢查】食品安全監(jiān)督管理部門實(shí)施監(jiān)督檢查時(shí)，不得妨礙食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合依法進(jìn)行的監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢等工作。

　　第一百零八條【重大活動(dòng)保障】縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)承擔(dān)重大活動(dòng)食品安全保障屬地管理責(zé)任，制定食品安全保障方案，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)保障經(jīng)費(fèi)和條件。

　　重大活動(dòng)組織者應(yīng)當(dāng)明確食品安全管理機(jī)構(gòu)，選擇具有合法資質(zhì)和食品安全保障能力的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，并督促其履行食品安全義務(wù)。

　　為重大活動(dòng)提供食品的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，制定食品安全保障方案和應(yīng)急處置方案，落實(shí)食品安全全程控制要求，保證食品安全。

　　縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)、畜牧等部門應(yīng)當(dāng)依照食品安全保障方案加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)的食品安全保障、加強(qiáng)供應(yīng)商審核和食品檢驗(yàn)。必要時(shí)，可以聘請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)評(píng)估。

　　鼓勵(lì)重大活動(dòng)的組織者聘請(qǐng)社會(huì)專業(yè)機(jī)構(gòu)提供重大活動(dòng)的食品安全保障服務(wù)。

　　第十章 法律責(zé)任

　　第一百零九條【法律責(zé)任】違反本條例的行為，法律、行政法規(guī)另有法律責(zé)任規(guī)定的，依照其規(guī)定處理。

　　第一百一十條【法律責(zé)任】違反本條例，向綠色食品、有機(jī)等特定農(nóng)作物生產(chǎn)區(qū)域排放廢水、廢氣、固體廢物等有毒有害物質(zhì)，作為肥料的畜禽糞便未進(jìn)行無害化處理或雖經(jīng)處理但未達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，造成產(chǎn)地環(huán)境污染的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令進(jìn)行土壤修復(fù)，并按照污染面積處以每平方米三十元的罰款。

　　第一百一十一條【法律責(zé)任】違反本條例，綠色食品的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者未按照國(guó)家規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等投入品的，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定處罰。

　　第一百一十二條【法律責(zé)任】違反本條例規(guī)定，有下列情形之一，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十三條規(guī)定處罰：

　�。ㄒ唬┯梅鞘秤梦镔|(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)作為食品和食品生產(chǎn)原料銷售，或者用其處理食品；

　　（二）以有毒有害的物質(zhì)作為原料加工制作食品；

　�。ㄈ�）以病死、毒死、死因不明的禽、畜的油脂或者廢棄食用油脂、餐廚廢棄物作為原料加工制作食用油脂以及以此類油脂作為原料加工制作食品。

　　第一百一十三條【法律責(zé)任】違反本條例規(guī)定，在綠色食品生產(chǎn)加工中，使用《綠色食品 添加劑使用準(zhǔn)則》允許使用名單以外添加劑的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十四條規(guī)定處罰。

　　第一百一十四條【法律責(zé)任】違反本條例規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者使用轉(zhuǎn)基因食品作為食品原料加工食品未在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置予以明示的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十五條規(guī)定處罰。

　　第一百一十五條【法律責(zé)任】違反本條例規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得、產(chǎn)品和用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原材料等物品，貨值金額不足五千元的，并處五萬元罰款；貨值金額五千元以上不足一萬元的，并處十萬元罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下的罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證照；構(gòu)成非法經(jīng)營(yíng)罪或者生產(chǎn)、銷售偽劣商品罪等犯罪的，依法追究刑事責(zé)任：

　　（一）偽造、篡改他人廠名廠址；

　�。ǘ�）偽造或者使用虛假產(chǎn)地、檢驗(yàn)檢疫、資質(zhì)、購銷證明等證明文件；

　　（三）偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名牌產(chǎn)品標(biāo)志、地理標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志、許可標(biāo)志。

　　第一百一十六條【法律責(zé)任】違反本條例規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十二條規(guī)定處罰：

　　（一）許可證超過有效期仍從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的；

　　（二）使用經(jīng)非法轉(zhuǎn)讓、涂改、出租、出借、倒賣或者以其他非法方式取得的許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的；

　�。ㄈ�）超出許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目范圍的。

　　未取得許可從事屬于生產(chǎn)許可管理范疇的食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門依據(jù)前款規(guī)定處罰。

　　第一百一十七條【法律責(zé)任】違反本條例規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門或有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)責(zé)令改正，處二千元以上五千元以下罰款；逾期不改正的，處五千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，有許可證的，直至吊銷許可證：

　�。ㄒ唬�從事食品貯存、運(yùn)輸?shù)姆鞘称飞�產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品添加劑經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未按規(guī)定備案的；

　�。ǘ�）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合本條例第四十二條要求的；

　�。ㄈ�）食品生產(chǎn)者未履行暫停生產(chǎn)報(bào)告登記義務(wù)，或未經(jīng)核查恢復(fù)生產(chǎn)的；

　　（四）保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方乳粉未按規(guī)定設(shè)專柜、專區(qū)銷售并在專柜或者專區(qū)顯著位置按照規(guī)定進(jìn)行明示的；

　�。ㄎ澹┍＝∈称肺窗匆�(guī)定標(biāo)明“本品不得代替藥物”字樣的；

　�。�六）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定貯存食品添加劑的；

　　（七）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)出廠檢驗(yàn)的產(chǎn)品未留取備檢樣品或者保存期限少于產(chǎn)品保質(zhì)期的；

　　（八）經(jīng)營(yíng)多個(gè)品牌的肉品未按規(guī)定分區(qū)銷售的，未在銷售憑證上注明屠宰廠名；

　�。ň牛┦称方�(jīng)營(yíng)者未按本條例規(guī)定處置過期變質(zhì)食品的。

　　第一百一十八條【法律責(zé)任】違反本條例規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn)，有下列情形的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照下列條款進(jìn)行處罰：

　�。ㄒ唬└泄僦笜�(biāo)不符合的，責(zé)令改正，處二千元以上五千以下罰款；

　�。ǘ�）水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、灰分等理化指標(biāo)及產(chǎn)品特征指標(biāo)不符合的，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，責(zé)令改正，召回已售出的食品、食品添加劑，處五千以上二萬以下罰款； 貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上三倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；

　　（三）微生物指標(biāo)不符合的，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的'食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，責(zé)令改正，并處一萬元以上三萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上四倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；

　　（四）凈含量偏差不符合的，責(zé)令改正，處一千元以上三千元以下罰款。

　　第一百一十九條【法律責(zé)任】違反本條例規(guī)定，未將有關(guān)許可證件、核準(zhǔn)證、備案證明懸掛或者擺放在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置的，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、集體用餐配送單位、小作坊、小超市（含小食雜店）、有獨(dú)立門店的食品現(xiàn)場(chǎng)制售、小餐飲、校外托餐機(jī)構(gòu)未按要求在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或建筑物門前顯著位置懸掛牌匾的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上二千元以下罰款。

　　第一百二十條【法律責(zé)任】違反本條例規(guī)定，有下列情形之一，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)各自職責(zé)分工，依照食品安全法第一百二十六條規(guī)定處罰：

　�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)者銷售實(shí)行注冊(cè)管理的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的，未按規(guī)定查驗(yàn)產(chǎn)品注冊(cè)證書并留存復(fù)印件、未核對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容的；

　　（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)在食品藥品監(jiān)督管理部門隨進(jìn)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核不合格的；

　�。ㄈ�）從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員及從事直接接觸食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)人員未按規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明后上崗的，或上崗工作時(shí)，未將健康證明隨身攜帶或存放在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的；

　　（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；

　�。ㄎ澹┦称贰⑹称诽砑觿�、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和從事食品批發(fā)、食品添加劑經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行銷售記錄制度；

　�。�六）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行食品添加劑使用記錄制度。

　　第一百二十一條【法律責(zé)任】食品集中交易市場(chǎng)開辦者、食品柜臺(tái)出租者和食品展銷會(huì)舉辦者未履行本條例規(guī)定的管理義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門處二千元以上二萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，取得許可證的，由原發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷許可證。使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。

　　第一百二十二條【法律責(zé)任】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定處置存在安全隱患食品的，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定對(duì)不安全食品進(jìn)行無害化處理的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款。

　　第一百二十三條【法律責(zé)任】違反本條例規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，予以警告；拒不改正的，處二百元以上二千元以下罰款：

　�。ㄒ唬├�用互聯(lián)網(wǎng)等無實(shí)體店鋪方式從事食品銷售，未按照規(guī)定公示相關(guān)信息的；

　�。ǘ�）網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定向食品藥品監(jiān)督管理部門備案的；

　�。ㄈ�）利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)，未按規(guī)定公示經(jīng)營(yíng)者信息的。

　　第一百二十四條【法律責(zé)任】違反本條例規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款：

　�。ㄒ唬┦称飞�產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定對(duì)所委托的倉儲(chǔ)、物流配送企業(yè)進(jìn)行審查和管理的；

　�。ǘ�）從事食品貯存、運(yùn)輸、網(wǎng)絡(luò)銷售送貨送餐服務(wù)的企業(yè)，未按規(guī)定加強(qiáng)食品貯存、運(yùn)輸過程管理的；

　�。ㄈ�）受托從事食品貯存、運(yùn)輸?shù)�，未按�?guī)定查驗(yàn)并留存委托方身份證明等材料。

　　第一百二十五條【法律責(zé)任】違反本條例規(guī)定，未經(jīng)許可擅自從事餐具、飲具集中消毒服務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的餐具、飲具和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備等物品，并處五千元以上五萬元以下罰款。

　　違反本條例規(guī)定，餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不符合衛(wèi)生規(guī)范或者要求的，由縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

　　第一百二十六條【法律責(zé)任】 邊民互市貿(mào)易食品銷售者未按規(guī)定建立食品進(jìn)貨記錄制度的，預(yù)包裝食品標(biāo)簽不符合本條例規(guī)定的，銷售的食品無合格證明材料或檢驗(yàn)合格報(bào)告的，由食品藥品監(jiān)督管理部門和出入境檢驗(yàn)檢疫部門按照各自職責(zé)沒收違法所得，沒收違法銷售的食品，并處五百元以上一萬元以下罰款。

　　第一百二十七條【法律責(zé)任】 違反本條例規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)加工小作坊核準(zhǔn)證、食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品，并處五千元以上五萬元以下罰款。

　　違反本條例規(guī)定，未取得食品信息公示卡，從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府相關(guān)管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品，并處二百元以上五百元以下罰款，拒不改正，可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品。

　　使用偽造、變?cè)旎蛘呙坝盟�人的食品生產(chǎn)加工小作坊核準(zhǔn)證、小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)證、食品攤販信息公示卡從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，按照本條第一款、第二款規(guī)定處罰。將食品生產(chǎn)加工小作坊核準(zhǔn)證、食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)證、食品攤販信息公示卡出租、出借或者以其他形式轉(zhuǎn)讓的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處二千元以上二萬元以下罰款。

　　明知未取得食品生產(chǎn)加工小作坊核準(zhǔn)證、食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)證仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得，并處二千元以上二萬元以下罰款。

　　第一百二十八條【法律責(zé)任】食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)違反本條例，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品，并處五千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷核準(zhǔn)證：

　　（一）食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工未列入目錄的食品品種或者超出生產(chǎn)核準(zhǔn)范圍生產(chǎn)加工食品；

　�。ǘ�）食品生產(chǎn)加工小作坊違反規(guī)定采取分裝方式生產(chǎn)食品的，或者接受委托生產(chǎn)加工的；

　�。ㄈ�）食品小經(jīng)營(yíng)違反本條例第七十三條、第七十四條、第七十五條、第七十六條中有關(guān)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)定的。

　　第一百二十九條【法律責(zé)任】食品攤販違反本條例第八十四條禁止經(jīng)營(yíng)規(guī)定的，由縣級(jí)以上人民政府相關(guān)管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，或者由原發(fā)證部門注銷信息登記卡；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值不足一千元的，并處五百元以上二千元以下罰款；貨值金額一千元以上的，并處二千元以上一萬元以下罰款。

　　第一百三十條【法律責(zé)任】 食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)違反本條例，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處一千元以上一萬元以下罰款：

　　（一）食品生產(chǎn)加工小作坊違反本條例第六十七條生產(chǎn)加工要求規(guī)定的；

　�。ǘ�）食品小經(jīng)營(yíng)違反本條例第七十三條、第七十四條、第七十五條、第七十六條中除有關(guān)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)定以外的相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的；

　　食品小經(jīng)營(yíng)者從事校外托餐機(jī)構(gòu)服務(wù)有不符合下列要求之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門處一千元以上一萬元以下罰款：

　�。ㄒ唬┪磳�(duì)生鮮食品和熟食制品分開存放，存在交叉污染隱患的；

　�。ǘ�）食品原料、半成品、成品的盛放容器、包裝材料直接接觸地面或者不潔物的；

　�。ㄈ�）自備水源用水不符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的；

　�。ㄋ模�無有效的餐飲具消毒措施或者消毒設(shè)施不能正常使用的；

　�。ㄎ澹┪磳�(shí)行分餐制的。

　　食品攤販違反本條例第八十三條經(jīng)營(yíng)要求的，由縣級(jí)以上人民政府相關(guān)管理部門處一百元以上五百元一下罰款。

　　第一百三十一條 【法律責(zé)任】食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)違反本條例規(guī)定，擅自變更許可信息或者未履行變更手續(xù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門予以警告，責(zé)令改正；逾期不改正的，處五百元以上二千元以下罰款。

　　第一百三十二條 【法律責(zé)任】食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販違反本條例規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門或相關(guān)管理部門予以警告，責(zé)令限期改正；逾期拒不改正的，處五百元以上五千元以下的罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，或者由原發(fā)證部門吊銷核準(zhǔn)證或者注銷信息公示卡：

　　（一）未建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和食品添加劑使用記錄制度、銷售記錄的；

　　（二）使用未達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水的；

　　（三）食品添加劑未按規(guī)定存放的。

　　食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的食品的標(biāo)簽不符合本條例規(guī)定的，或者小作坊未按本條例要求建立并執(zhí)行出廠檢驗(yàn)制度的，按照本條第一款規(guī)定處罰。

　　第一百三十三條【法律責(zé)任】食品生產(chǎn)加工小作坊、食品小經(jīng)營(yíng)、食品攤販在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本條例規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷核準(zhǔn)證、注銷信息公示卡以外處罰的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷核準(zhǔn)證或注銷信息公示卡。

　　第一百三十四條【法律責(zé)任】被吊銷食品生產(chǎn)加工小作坊核準(zhǔn)證、食品小經(jīng)營(yíng)核準(zhǔn)證，或者因違反本條例規(guī)定被注銷食品攤販信息公示卡的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、直接負(fù)責(zé)的主管人員和直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用本條第一款規(guī)定不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)工作的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷其許可證。

　　第一百三十五條【法律責(zé)任】食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開辦者違反本條例第三十三條規(guī)定未履行管理職責(zé)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門處二千元以上二萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，由原發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷許可證。

　　第一百三十六條【法律責(zé)任】食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開辦者違反本條例第三十四條、第三十五條規(guī)定，未履行管理職責(zé)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處一萬元以上三萬元以下罰款，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。

　　第一百三十七條【法律責(zé)任】違反本條例規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，本行政區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級(jí)、撤職或者開除的處分。

　　違反本條例規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)或者其他有關(guān)行政部門，不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責(zé)、日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級(jí)的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職。

　　第一百三十八條【法律責(zé)任】違反本條例規(guī)定，未經(jīng)許可從事餐廚廢棄物經(jīng)營(yíng)性收集、運(yùn)輸、處置活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府市容環(huán)境衛(wèi)生行政部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得，并對(duì)單位處一萬元以上三萬元以下罰款，對(duì)未經(jīng)許可從事餐廚廢棄物收運(yùn)活動(dòng)的個(gè)人處二千元以上五千元以下罰款，對(duì)未經(jīng)許可從事餐廚廢棄物經(jīng)營(yíng)性處置活動(dòng)的個(gè)人處三千元以上一萬元以下罰款。

　　第一百三十九條【法律責(zé)任】違反本條例規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府市容環(huán)境衛(wèi)生行政部門處五千元以上五萬元以下罰款：

　　（一）餐廚廢棄物產(chǎn)生單位未按規(guī)定建立處置管理制度的；

　　（二）餐廚廢棄物的產(chǎn)生單位未按規(guī)定處理餐廚廢棄物，或者將餐廚廢棄物排入公共排水設(shè)施、湖泊、河道、公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施中的；

　�。ㄈ�）餐廚廢棄物的產(chǎn)生單位將餐廚廢棄物交給未取得餐廚廢棄物收運(yùn)特許經(jīng)營(yíng)許可的單位或者個(gè)人處理的；

　�。ㄋ模┎蛷N廢棄物產(chǎn)生、收集運(yùn)輸、處置單位未建立并執(zhí)行餐廚廢棄物管理記錄制度和定期向監(jiān)督管理部門報(bào)告的；

　　用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽的，由縣級(jí)以上畜牧獸醫(yī)主管部門依照前款規(guī)定處罰。

　　第十一章 附 則

　　第一百四十條【定義】本條例下列用語的含義：

　　食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，是指通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析和及時(shí)通報(bào)的活動(dòng)，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果不作為監(jiān)管依據(jù)。

　　食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案，是指省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門將食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)材料進(jìn)行登記、存檔、公開、備查的過程，性質(zhì)為告知性備案。

　　農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物包括轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物和微生物及其產(chǎn)品；轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品；含有轉(zhuǎn)基因成分的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品。

　　食用農(nóng)產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的供人食用的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。農(nóng)業(yè)活動(dòng)，指?jìng)鹘y(tǒng)的種植、養(yǎng)殖、采摘、捕撈等農(nóng)業(yè)活動(dòng)，以及設(shè)施農(nóng)業(yè)、生物工程等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)活動(dòng)。植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中直接獲得的，以及經(jīng)過分揀、去皮、剝殼、干燥、粉碎、清洗、切割、冷凍、打蠟、分級(jí)、包裝等加工，但未改變其基本自然性狀和化學(xué)性質(zhì)的產(chǎn)品。

　　小作坊，是指有固定生產(chǎn)場(chǎng)所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)條件、設(shè)備和工藝簡(jiǎn)單，不具備取得食品生產(chǎn)許可證條件的食品生產(chǎn)加工單位。（不含現(xiàn)場(chǎng)制售）

　　小經(jīng)營(yíng)，是指有固定經(jīng)營(yíng)門店或在商場(chǎng)、超市、有形市場(chǎng)內(nèi)租賃場(chǎng)地，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小、從業(yè)人員較少，經(jīng)營(yíng)條件簡(jiǎn)單，以小超市（小食雜店）、小餐飲（小餐館、小吃店、小飲品店）、校外托餐機(jī)構(gòu)、現(xiàn)場(chǎng)制售方式經(jīng)營(yíng)食品的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。小超市（小食雜店）的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在五十平方米以下，小餐飲（小餐館、小吃店、小飲品店）和獨(dú)立經(jīng)營(yíng)門店的食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在八十平方米以下。

　　食品攤販，是指在有形市場(chǎng)或固定店鋪以外，在劃定區(qū)域或者臨時(shí)指定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和規(guī)定時(shí)段內(nèi)，開展預(yù)包裝食品、散裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售活動(dòng)，以及現(xiàn)場(chǎng)制售食品的食品經(jīng)營(yíng)者。

　　校外托餐機(jī)構(gòu)，是指受中小學(xué)生監(jiān)護(hù)人委托，在學(xué)校外專門為中小學(xué)生提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者。

　　餐廚廢棄物，是指居民日常生活以外的單位和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘余和廢棄食用油脂等廢棄物。

　　第一百四十一條〔參照規(guī)定〕縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)參照小飯桌餐飲服務(wù)的有關(guān)要求對(duì)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理，并參照本條例第一百三十條第二款規(guī)定實(shí)施行政處罰。

　　第一百四十二條〔實(shí)施日期〕本條例自xx 年x 月x日起施行。

食品安全管理制度13

　　為保證入庫保健食品的質(zhì)量，把好驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，制定本制度。

　　1、驗(yàn)收員負(fù)入庫保健食品的驗(yàn)收及驗(yàn)收記錄的整理歸檔工作。

　　2、驗(yàn)收員必須熟悉保健食品知識(shí)和理化性能、了解各項(xiàng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，能正確處理驗(yàn)收過程中的質(zhì)量問題，并堅(jiān)持原則。

　　3、驗(yàn)收員憑業(yè)務(wù)部門的《驗(yàn)收入庫通知單》對(duì)到貨保健品進(jìn)行逐批驗(yàn)收，驗(yàn)收到保健食品最小包裝；驗(yàn)收應(yīng)在規(guī)定的待驗(yàn)區(qū)或退貨區(qū)驗(yàn)收，待驗(yàn)區(qū)和退貨區(qū)必須保持干凈整潔，有黃色標(biāo)示。

　　4 、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)按對(duì)保健食品的包裝、標(biāo)簽、說明書以及有關(guān)要求的證明或文件進(jìn)行逐一檢查。

　　5、驗(yàn)收保健食品包裝的標(biāo)簽和所附說明書上應(yīng)有生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址，是否在顯著位置標(biāo)有保健食品的專用標(biāo)識(shí)、品名、批準(zhǔn)文號(hào)、產(chǎn)品批號(hào)、生產(chǎn)日期、有效期等。標(biāo)簽或說明書上還應(yīng)有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事項(xiàng)以及貯藏條件等；

　　6、驗(yàn)收整件包裝中應(yīng)有產(chǎn)品合格證；

　　7、驗(yàn)收進(jìn)口保健食品，進(jìn)口保健食品應(yīng)憑《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件驗(yàn)收。

　　8、驗(yàn)收進(jìn)貨品種，應(yīng)有到貨保健食品同批號(hào)的保健食品出廠質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告書；

　　9、對(duì)銷后退回、配送后退回的保健食品，驗(yàn)收人員應(yīng)按驗(yàn)收程序的規(guī)定逐批驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量有疑問的'應(yīng)拒收入庫或抽樣送檢。

　　10、驗(yàn)收抽樣應(yīng)具有代表性和均勻性，能真實(shí)反映該批保健品的質(zhì)量狀況。對(duì)驗(yàn)收抽取的整件保健品，抽樣完畢要進(jìn)行復(fù)原封箱，貼驗(yàn)收取樣封簽。

　　11、近效期保健品驗(yàn)收時(shí)實(shí)行控制性管理，對(duì)保健品有效期在 1 年內(nèi)，購進(jìn)時(shí)已超出生產(chǎn)日期 6 個(gè)月的保健品，除業(yè)務(wù)急需外，驗(yàn)收員在入庫驗(yàn)收時(shí)應(yīng)拒收。

　　12、對(duì)驗(yàn)收中貨與單不符，質(zhì)量異常、包裝不牢、標(biāo)識(shí)模糊或有其它問題的品種應(yīng)拒收。并按規(guī)定的程序做上報(bào)及退貨等處理。

　　13、驗(yàn)收員要在《驗(yàn)收入庫通知單》上詳細(xì)寫明驗(yàn)收情況，并簽名。

　　14、驗(yàn)收員負(fù)責(zé)從微機(jī)上進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)。用自己的密碼進(jìn)入微機(jī)系統(tǒng)，輸入相關(guān)信息。并做好自己密碼的保密工作。

　　15、驗(yàn)收記錄及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效。并按規(guī)定歸檔、保存。驗(yàn)收記錄保存期限不得少于二年。

食品安全管理制度14

　　一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的`工作。

　　四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

　　六、食品安全管理人員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

　　七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。

　　從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

　　一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作。

　　二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)

　　三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗(yàn)。

食品安全管理制度15

　　一、中學(xué)生購買食品應(yīng)注意哪些問題

　　1、到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

　　2、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。

　　3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

　　4、食品是否適合自己食用。

　　5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

　　二、中學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣？

　　1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；

　　2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂及公共場(chǎng)所亂扔垃圾防止蚊蠅滋生，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；

　　3、生吃的`蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；

　　4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

　　5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；

　　6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生羊養(yǎng)、生魚片、生海鮮、生水產(chǎn)品（螃蟹、青蛙、蛇、蝦等）；

　　7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品，不到校園周邊無證攤販處購買盒飯和食物，減少食物中毒的隱患；

　　8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

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