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有關(guān)三伏天的習(xí)俗常識(shí)簡(jiǎn)介
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2022三伏天始末
2022年三伏天從7月16日開始算起，一直到8月24日結(jié)束，歷時(shí)40天。
初伏：2022年7月16日—2022年7月25日，共10天。
中伏：2022年7月26日—2022年8月14日，共20天。
末伏：2022年8月15日—2022年8月24日，共10天。
三伏天習(xí)俗活動(dòng)
三伏又稱伏天、伏日，是初伏、中伏、末伏的統(tǒng)稱。伏者，隱伏避盛暑也，故顏師古注《漢書郊祀志》時(shí)說：“伏者，謂陰氣將起，迫于殘陽而未得開，故為臧伏，因名伏日也�！�
在醫(yī)藥文化里，“三伏天”的“伏”也指“伏邪”。即所謂的“六邪”（指“風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火”）中的暑邪。在夏日里暑邪會(huì)逐漸深伏于體內(nèi)，而不為人知。如暑邪不除，“秋為痃瘧，奉收者少，冬至重病。”
三伏天作為這樣一個(gè)獨(dú)特的時(shí)令，形成了不少習(xí)俗活動(dòng)。大體說來，不外冰、飲、食、洗、息。冰是指用冰、頒冰。飲指飲酒喝茶。食指吃東西。洗指洗濯沐浴。息指休息。
冰
先說用冰及頒冰�！吨芏Y天官冢宰》載藏冰之制，冬藏夏用�！傲枞苏票�，歲十有二月，令斬冰，三其凌�！念C冰”�！段褐尽吩疲航ò彩拍�，魏王曹操造此臺(tái)以藏冰，為凌室，故號(hào)冰井。
晉《鄴中記》說，十六國(guó)君王石季龍?jiān)凇熬_(tái)藏冰，三伏之月冰賜大臣�！睆拇诉@種宮俗流傳不息，同時(shí)按地位高低賜冰鎮(zhèn)食物。唐代時(shí)長(zhǎng)安有“冰盤”、“冰瓜”等，豪富們甚至?xí)e行“冰宴”。據(jù)《天寶遺事》記載：“楊家（楊貴妃家）直弟每至伏中，取大冰使匠琢成山，周圍于宴席間�！�
到清朝，宮廷三伏賜冰已普及到每一位官吏。據(jù)清《燕京歲時(shí)記》說：“京師自暑伏日起，至立秋日止，各衙門例有賜冰。屆時(shí)由工部頑給冰票，自行領(lǐng)取，多寡不同，各有等差。”《清嘉錄》對(duì)民間的三伏涼冰作了記載，江浙一帶的農(nóng)人會(huì)三伏擔(dān)賣涼冰，其中冰鎮(zhèn)食品有“雜以楊梅、桃子、花紅之屬，俗呼冰楊梅、冰桃子�！�
飲
每逢三伏，古人以清涼飲料避暑，并舉行相應(yīng)的風(fēng)俗活動(dòng)，如“飲酒避惡”等。據(jù)《漢舊儀》載：“漢魏伏日有酒食之會(huì)”，說的就是飲酒聚會(huì)。在農(nóng)家亦有伏日“斗酒會(huì)”。
茶是解暑的最佳飲品。黃帝內(nèi)經(jīng)明確指出要“使氣得泄，若所愛在外”。一杯熱茶喝下去雖會(huì)出一些汗，但隨之而來的是一陣陣的清涼。浙南民間一直有著喝各類“伏茶”的習(xí)俗。取夏枯草、淡竹葉、荷葉等煎湯代茶飲，有解暑、止渴的功效。在一些廊橋、涼亭里、碼頭上、街道邊，保留“免費(fèi)供應(yīng)伏茶”字樣的小攤，亦彰顯出“行善是�！钡募儤忝耧L(fēng)。
食
伏天吃面條的民俗早在三國(guó)時(shí)期已有，《魏氏春秋》：“何晏以伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然，乃知非傅粉�！薄肚G楚歲時(shí)記》中解釋：“六月伏日食湯餅，名為辟惡�！痹谖覈�(guó)古時(shí)，人們視五月為“惡月”，六月也沾有“惡月”的邊兒，故也應(yīng)“辟惡”。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃后出一身汗，新糧營(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)汗可以驅(qū)病。
東漢歷史學(xué)家班固編撰的《漢書》中也記載說：“田家作苦，歲時(shí)伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞�！背嗣耖g，宮廷也同樣有伏日賜肉的宮俗。《漢書》中的《東方朔傳》就記載有這樣一則故事：有一年的三伏天，漢武帝賜肉與眾人。眾人到了，可奉詔主肉的官員卻遲遲不到。等了好久后，東方朔就拔出劍來，自己上前割了一塊肉，對(duì)大家說：“三伏天肉容易壞，大家快割了拿回去吧！”說完，自己捧著肉回家去了。主肉的官員得知后，便上奏了武帝。第二天早朝時(shí)，漢武帝問東方朔：“昨天賜肉，你為什么不等奉詔主肉的官員到來，就擅自割肉回家呢？”東方朔脫下官帽，謝罪說：“臣罪該萬死�！蔽涞壅f：“那你就先說說自己的罪過吧�！睎|方朔拜了拜，站起來，說：“東方朔啊東方朔啊，你受賜不受詔，為何如此無禮？你拔劍去割肉，為何如此魯莽？你只割了一小塊，為何如此廉儉？你拿著肉回家獻(xiàn)給妻兒，為何又如此仁愛？”漢武帝聽了笑起來，說：“我要你批評(píng)自己，你卻表揚(yáng)起來了！”隨后，又對(duì)他作了些賞賜，讓他回家交給妻子。
洗
伏天出汗較其他時(shí)節(jié)要多，洗浴亦是情理之中。“初伏，浴于河，謂之‘洗百病’�！薄傲铝�，童叟浴于屈產(chǎn)泉，末伏乃止，謂之洗百病。”“初伏洗頭去風(fēng)，以杏仁炒麥子，食數(shù)粒，一年不頭病、心無嘔�！边@里所謂的“洗百病”是上古祓禊風(fēng)俗之承襲。
除了人于伏日進(jìn)行洗浴外，對(duì)動(dòng)物也要進(jìn)行洗浴，特別是六月六日。明清時(shí)，皇宮中例于三伏日為畜養(yǎng)之象洗浴，屆時(shí)遣官以鼓樂引導(dǎo)，監(jiān)浴。明劉侗、于奕正《帝京景物略》：“三伏日洗象，錦衣衛(wèi)官以旗鼓迎象出順承門，浴響閘。象次第入于河也，則蒼山之頹也，額耳昂回，鼻舒糾吸噓出水面，矯矯有蛟龍之勢(shì)。象奴挽索據(jù)脊。時(shí)時(shí)出沒其髻。觀時(shí)兩岸各萬眾�！�
息
人們?yōu)榱藨?zhàn)勝酷暑與疾病，遂有“閉伏”之說�！逗鬂h書和帝紀(jì)》說：“六月己酉，初令伏閉盡日�！彼自捴^之“歇伏”，即人們呆在家里不隨便出門以防曬。晉程曉在詩(shī)中說：“平生三伏時(shí)，道路無行車。閉門避暑臥，出入不相過�！碑�(dāng)然，朝廷官員在三伏天還可以休假。“人日、中和、二社、上巳、端午、三伏、七夕、授衣、重九、四立、春秋分及每旬假各一日�！保ā端问分镜谝话僖皇罚�
三伏天是一年中最炎熱的時(shí)候，病菌瘟疫流行，高溫令人中暑，所以清人李漁在《閑情偶記》中說：“一歲難過之關(guān)惟有三伏，精神之耗，疾病之生，死亡之至，皆由于此……使天只有三時(shí)而無夏，則人之死也必稀。”為躲避高溫，人們紛紛“避暑”、“納涼”。正所謂“水退池上熱，風(fēng)生松下涼。”山中、林中、池畔、泉邊、樹下、洞中都是很好的避暑場(chǎng)所。
“何以消煩暑，端坐一院中。眼前無長(zhǎng)物，窗下有清風(fēng)。散熱由心靜，涼生為室空。此時(shí)身自保，難更與人同。”白居易有詩(shī)《消暑》，應(yīng)是“心靜自然涼”的最好注腳。
三伏天茶飲食譜
1、三花飲
顧名思義就是三種花朵做茶飲。野菊花、荷花各10克，茉莉花3克，洗凈后以沸水沖泡，加蓋稍冷后當(dāng)茶飲。
野菊花能疏風(fēng)清熱、解毒明目。荷花消渴止煩。茉莉花清熱解表、利濕開郁。
以這三種花的花朵代茶飲，有消暑解熱、芳香開竅，去心胸?zé)岬淖饔谩?/p>
需注意，野菊以色黃無梗、完整、氣香、花未全開者為佳。
2、三鮮飲
取新鮮竹葉、荷葉、薄荷各30克，加水煎煮10分鐘后取汁，加入適量蜂蜜代茶飲即可。
薄荷葉中含有薄荷油，用水沖泡后，是天然的降溫飲品，能夠提神醒腦、清心明目。新鮮竹葉是一味清熱的中藥，生津利尿。荷葉主治暑熱煩渴，二者都是解暑佳品。
這道飲品所需的都是新鮮葉子，故名三鮮飲。
做法上，別煮太久，一天喝一小杯，可解暑降火，還能除煩止渴。此外，夏天吃葷腥食物時(shí)，將食材用荷葉包裹，不但營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，荷葉中的生物堿還能調(diào)和油膩感。
3、三仙飲
取金銀花10克，土茯苓20克，生蠶豆30克，加水煎煮，一般以蠶豆煮爛為度，飲汁食豆。
土茯苓能夠清熱解毒以除濕。金銀花清熱解毒以消腫。蠶豆利濕排毒。
這道飲品尤其適用于伏天好生痱子、瘡癤者。但購(gòu)買金銀花時(shí)一定到正規(guī)藥店，切勿買到山寨版的山銀花，以免因一字之差，降火變上火。蠶豆用熱水泡發(fā)以后更易煮爛。
老北京的三伏天民俗
老北京民間有句俗語：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋�！本驼f的是舊京數(shù)伏天家家信守的飲食民俗。
所謂“三伏”，是指夏至后第三個(gè)、第四個(gè)和立秋后第一個(gè)庚日，至少在秦朝時(shí)，“三伏”已遭特別對(duì)待。《史記》說“德公二年初伏，以狗御蠱”“初作伏，祠社，磔狗邑四門”。古人認(rèn)為酷暑是厲鬼作怪，人們需在邑中殺狗祭祀并將其分食，方能過關(guān)。此俗或源于上古，與后來“狗肉性燥，不宜夏天食用”的觀念截然相反�！叭币嘁虼说妹�，所謂“厲鬼行，故晝?nèi)臻]，不干他事”，靜而不動(dòng)，故曰“伏”。
據(jù)說與節(jié)氣和那時(shí)菜農(nóng)生產(chǎn)技藝有關(guān)：農(nóng)業(yè)落后，那時(shí)也沒有暖棚設(shè)施，沒有更多夏令青菜供應(yīng)百姓，夏至數(shù)伏時(shí)正是蔬菜青黃不接斷檔之時(shí)，也因老北京伏天時(shí)特炎熱，汗流浹背的人們都愿在此時(shí)弄些簡(jiǎn)單少油又清淡爽口的飯食，所以就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。
餃子，已有一千多年的歷史了，餃子最初稱“餛飩”。據(jù)史載：三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》一書中就記述一種餛飩食品：“今云餛飩，形如偃月，天下之通食也�！苯暝谕卖敺粋�(gè)唐代古墓里出土的木碗中就發(fā)現(xiàn)了十多個(gè)餃子，其形狀跟現(xiàn)在的餃子一模一樣。到清代時(shí)吃餃子旗人稱為煮餑餑，《燕京歲時(shí)記》上云：“每屆初一，無論貧富人家皆以白面做角食，謂云煮餑餑�！币陨峡梢娎媳本┤顺燥溩託v史之悠久。北京人一年四季都愛吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。餡有一個(gè)肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的，有一年四季吃不膩韭菜餡的，還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑制成的藕餡餃子。小時(shí)候家里還喜歡制作瓜餡的鍋貼餃子。鍋貼餃子也叫“伏（福）貼”或“貼伏（福）”餃子，“伏”與“�！敝C音，有納福吉祥富貴之意。六十多年前，那時(shí)我家人口多，每到夏天就在小四合院中用磚壘搭個(gè)小土鍋灶，灶下點(diǎn)燃著劈柴，灶上放著個(gè)大鐺，母親在鐺上抹層油后，把包好的餃子碼滿大鐺，蓋上個(gè)蓋兒，先用旺火再用微火，只十幾分鐘就烙熟一鍋，將那餃子蘸些醋一吃，那黃焦酥香的鍋貼可真饞人呀！當(dāng)年在院中幫助擦瓜絲吃鍋貼的情景至今記憶猶新。如今高低檔的餃子品種多彩多樣，頭伏之時(shí)，如不愿動(dòng)手自制，還可以去買各種冰餃或去餃子館吃，當(dāng)然，那味道是不如自家的吃得香爽有味啦。
二伏天已是暑天最熱之時(shí)，老北京的主婦們都愛在此時(shí)制作簡(jiǎn)捷又順口的面條做主食，所以稱“二伏面”。
古時(shí)把面條叫“湯餅”和“不托”。在張岱寫的《夜航船》一書中就有“魏作湯餅，晉作不托”之語，面條就是由湯餅逐漸為面片湯后發(fā)展而成。古時(shí)做面湯時(shí)，用一只手托著和好的面，另一只手往鍋里撕片，形成“片兒湯”，片撕得很薄，就像蝴蝶翅膀似的，所以雅名又叫“蝴蝶面”。這種制湯面方法類似現(xiàn)在的山西刀削面。到了晉代人們才使用上了案板、搟面杖和刀，不再用手托著做了，所以此時(shí)面條也叫“不托”。北宋時(shí)期已制作成長(zhǎng)條面，稱為“索面”，待到明清時(shí)面條的品種花樣更多。解放前后制作方面已有手抻面、刀切面、機(jī)器切面和掛面以及白面玉米面兩樣面條等多種。伏天吃面條的民俗早在三國(guó)時(shí)期已有，《魏式春秋》上云：“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然�！蹦敲从譃槭裁创鬅崽毂緛砭涂釤犭y耐，還吃讓人淌汗的熱湯面呢？南朝時(shí)有書論述是：“六月伏日食湯餅，名為辟惡�！币蚬艜r(shí)人們認(rèn)為農(nóng)歷五月是惡月，到了六月就應(yīng)該辟惡，而“以熱制熱”法一向是中醫(yī)養(yǎng)生專家提倡的夏暑養(yǎng)生良方。另外二伏時(shí)正值夏收剛結(jié)束小麥豐收之際，人們素有“嘗鮮兒”的習(xí)慣，用新小麥做成湯面吃上兩碗，淋漓地出一身大汗，既嘗鮮又驅(qū)瘟疫邪氣，這就是二伏時(shí)吃面的原因吧！老北京人二伏時(shí)不但愛吃過涼水的豬肉炸醬面、小碗干炸面、麻醬面，還喜吃配上花椒油、黃瓜絲、小蘿卜絲、青豆、青蒜末等菜碼兒的鍋里挑的熱炸醬面、麻醬面。那時(shí)還常吃肉片雞蛋黃花木耳勾芡的打鹵面，還有現(xiàn)在鮮為人知的“葷油腌湯面”和“羊肉氽面”。所謂葷油即熬制好的豬油，腌湯是將頭年腌咸菜剩下的湯加花椒大料經(jīng)火上熬制而成，此葷油腌湯配些菜碼兒拌食，非常滑潤(rùn)好吃爽口，那可是舊時(shí)伏天的美食呀。“羊肉氽面”則始源于宋代，元人忽思慧的《飲膳正要》一書中就有用羊肉蘑菇等澆面，以胡椒、鹽、醋調(diào)汁能補(bǔ)中益氣的記述。老北京人多選羊的胸脯、腿腱子肉加水先燉七八成熟，然后切成丁加入已泡發(fā)好的干蝦米、口蘑、黃花、黑木耳與姜片、花椒鹽、醬油、料酒、味精煮熟，用此氽湯澆面再撒上些香菜、胡椒末、醋，食之清香不膩，補(bǔ)氣補(bǔ)血，食后出一身汗，周身皆舒服。
三伏天時(shí)節(jié)老北京人還要吃烙餅攤雞蛋。
每年的三伏，都在立秋以后，氣候已比中伏涼了一些，主婦們完全可站在爐前為家人烙餅了。餅在古時(shí)是谷物、面粉制成的食品統(tǒng)稱。至唐宋代后，餅才開始成為以面粉制成的圓形面食，出現(xiàn)了多種配料帶餡的餅、千層餅、酥油餅、家常餅及薄餅等。老北京時(shí)街市上到處都有餅鋪，以制作千層餅為主，供應(yīng)平民百姓買食，持家的主婦們一年四季經(jīng)常要烙制蔥花油餅、發(fā)面餅、餡合子、脂油渣餅、麻醬糖餅等作為主食。在三伏天時(shí)多愛烙脂油餅、大荷葉餅，再煮鍋綠豆粥，攤上幾個(gè)雞蛋，買點(diǎn)醬豬頭肉，拌個(gè)蒜茄泥，拌個(gè)涼粉或撥魚，一家合而食之，是伏天里不錯(cuò)的清爽美味。
酷熱消耗體力，適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，合乎科學(xué)道理，老北京吃餃子、面條和烙餅攤雞蛋，也是這個(gè)道理，即《民社北平指南》所稱“初伏水餃，二伏面條，至三伏則為餅，而佐以雞蛋”。伏天吃面，至少在魏晉南北朝時(shí)已流行，《荊楚歲時(shí)記》稱：“伏日進(jìn)湯餅，名為避惡�！惫糯摹皽灐�，猶今之面片湯。到唐代時(shí)，面片湯升級(jí)為涼面，但需拌蜜吃，這個(gè)古怪的吃法一直延續(xù)到宋代，皇上賜面，皆加贈(zèng)蜜糖一罐。
其實(shí)，“三伏”的民俗非常豐富，即以食俗論，也并非只有餃子、面條、烙餅之類。比如明清時(shí)，京師六月流行吃新蓮，“內(nèi)河者嫩而鮮……食之益壽”。此外，還有“暑湯”，即“煎蘇葉、藿葉、甘草等湯，于市中舍之”。
《清稗類鈔》記錄了“冰果”：“京師夏日宴客，饤盤既設(shè)，先進(jìn)冰果。冰果者，為鮮核桃、鮮藕、鮮菱、鮮蓮子之類，雜置小冰塊于中，其涼徹齒而沁心也。其后，則繼以熱葷四盤。”但“冰果”價(jià)格較高，非尋常人家可用，只能官宦獨(dú)享。清代宮廷每到“三伏”都會(huì)賜冰，惠及所有官吏，由工部按官職高低發(fā)給數(shù)量不等的冰票，憑票自行領(lǐng)取。因古代官員“三伏”時(shí)仍要上班，所以才有這等額外待遇。
除了吃，“三伏”還有更豐富的民俗，據(jù)溥杰先生介紹，老北京在頭伏、二伏、三伏這三天需洗澡，水中放入馬莧菜，馬莧菜又叫“吉祥菜”，因?yàn)榉湃霟釡袕牟蛔兩菸湃苏J(rèn)為可以增加人體的抗炎熱能力。
此外，農(nóng)歷六月六需晾曬衣物和沐浴，明代沈德符曾說：“六月六本非令節(jié)，但內(nèi)服皇史宬曬曝列圣實(shí)錄、列圣御制文集諸大函，則每歲故事也。至于時(shí)俗，婦女多于是日沐發(fā)……至于貓犬之屬，以俾浴于河。”
再有就是“天灸”了，即以麻黃、白芥子、甘遂等辛溫散寒的藥為主，研成粉末貼于穴位上。最早文字記載見于南北朝，李時(shí)珍在《本草綱目》中認(rèn)為此法可以“截瘧”即提升陽氣，“冬病夏治”。
可見，“三伏”中的老北京生活，依然豐富多彩。
伏羊文化
伏羊節(jié)
伏羊節(jié)是中華傳統(tǒng)美食節(jié)日，于每年傳統(tǒng)農(nóng)歷初伏之日開始，至末伏結(jié)束，持續(xù)一個(gè)月�！胺斐苑颉痹诮K徐州地區(qū)連同蕭縣有悠久歷史，最早可追溯到堯舜時(shí)期。自古以來，淮海地區(qū)民間就有“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法。
“伏羊”，即入伏以后的羊肉�！稘h書楊惲傳》記載：“田家作苦，歲時(shí)伏臘，亨羊?yàn)涓幔肪谱詣�。”在伏天吃羊肉�?duì)身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣祛除，是以食為療的大創(chuàng)舉。徐州彭祖伏羊節(jié)被授予江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號(hào)。蕭縣伏羊宴習(xí)俗被評(píng)為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
起源
伏羊節(jié)是在具有彭祖文化內(nèi)涵的徐州民間食俗的基礎(chǔ)上總結(jié)創(chuàng)制的節(jié)慶。彭祖時(shí)代，徐州地區(qū)普遍有食羊之習(xí)俗，彭祖創(chuàng)造的“羊方藏魚”正是那個(gè)時(shí)代羊菜烹飪技藝的升華。據(jù)《漢書》記載，皇帝“伏日，詔賜從官肉”。當(dāng)時(shí)的“官肉”即為“三牲”之首的羊肉，伏天皇帝與從臣們共享羊肉已是確信無疑了。不惟宮中吃伏羊，《漢書》中亦有“田家作苦，歲時(shí)伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞”的記載。
宋朝之前，宮廷宴席上大都以羊肉為主。從漢字構(gòu)造看，從“羊大為美”的審美判斷，到“魚羊?yàn)轷r”的美食追求，再到“食羊?yàn)轲B(yǎng)”的養(yǎng)生理念，無不隱含著先人對(duì)羊肉美食的追求和羊肉烹飪的感悟。
在徐淮一帶，以羊肉名聞遐邇的，徐州地區(qū)人們向有伏天吃伏羊的習(xí)俗。每年入伏第一天，人們習(xí)慣從菜市場(chǎng)買回羊肉在家中烹飪食用。由于蕭縣古屬徐州轄縣，兩地民間交往頻繁，蕭縣有許多在徐州開的飯店，也是后來節(jié)日能夠迅速在徐州展開，并傳播的原因。蕭縣羊肉享有盛名已達(dá)300余年。蕭縣羊肉飯店有5000余家，飯店選用的多為3至6個(gè)月的獲得國(guó)家地理標(biāo)志的蕭縣白山羊，肉質(zhì)鮮嫩異常。蕭縣傳統(tǒng)名菜也多以羊肉為主，有“無羊不成席”之說。
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