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食品質(zhì)量保證措施方案
為了確定工作或事情順利開展，常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案，方案的內(nèi)容多是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發(fā)。那么問題來了，方案應(yīng)該怎么寫？以下是小編整理的食品質(zhì)量保證措施方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品質(zhì)量保證措施方案1
一、食品質(zhì)量保證措施
本公司為切實做好采購食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為客戶健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，鄭重作如下保障措施：
一、遵循源頭管理方式我公司各類配送產(chǎn)品，均來自各大品牌生產(chǎn)廠家且保持長期的合作關(guān)系，公司確保外部提供的過程、產(chǎn)品和服務(wù)符合銷售服務(wù)質(zhì)量要求，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。
公司確定對外部提供的過程、銷售服務(wù)和服務(wù)實施的控制：
外部供方的過程、產(chǎn)品和服務(wù)構(gòu)成組織自身的銷售服務(wù)的一部分；外部供方替公司直接將銷售產(chǎn)品提供給顧客；
公司決定由外部供方提供過程或部分過程。公司基于外部供方提供所要求的過程、銷售服務(wù)或產(chǎn)品的能力，確定對外部供方的評價、選擇、績效監(jiān)視以及再評價的準(zhǔn)則，并加以實施。評價活動和由評價引發(fā)的任何必要的措施，應(yīng)形成文件的信息并保留。
公司確保外部提供的過程、銷產(chǎn)品和服務(wù)不會對組織穩(wěn)定地向顧客交付合格銷售服務(wù)和服務(wù)的能力產(chǎn)生不利影響。公司制定了對外部供方的控制程序，確保外部提供的過程保持在質(zhì)量管理體系的控制之中；規(guī)定對外部供方的控制及其輸出結(jié)果的控制；
公司確保在與外部供方簽訂協(xié)議前，充分進(jìn)行溝通，確保外部方提供的產(chǎn)品、服務(wù)或過程要求明確具體。與外部供方溝通以下要求：所提供的過程、產(chǎn)品和服務(wù)滿足客戶要求；
能力，包括所要求的人員資質(zhì)能夠滿足訂單的需求；
外部供方與組織的接口；
對外部供方績效的'控制和監(jiān)視；
公司或顧客擬在外部供方現(xiàn)場實施的驗證或確認(rèn)活動。
另外，針對本項目公司加強原材料采購、驗收標(biāo)準(zhǔn)：
嚴(yán)格按照采購標(biāo)的執(zhí)行的國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范”進(jìn)行驗收。
二、保障倉儲及運輸貨物質(zhì)量安全
1、運輸儲存管理措施
�、儋A存、運輸食品的設(shè)備、工具、容器要無毒無害、清潔衛(wèi)生。要與生活用品區(qū)分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運輸過程中要防塵，不得與有毒、有害物品一起運輸，防止食品受到污染。②工作人員裝卸食品時要穿戴工作衣、帽，講究衛(wèi)生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發(fā)生。
③庫房內(nèi)設(shè)置貨架，按食品入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類分架，與地面、墻面保持規(guī)定距離，做到物品規(guī)整，擺放整齊。不得存放有毒有害、污穢不潔、有異味物品或雜物，不得存放私人物品。
�、軒旆績�(nèi)要通風(fēng)良好，溫度濕度適宜存放食品。門窗、地面、貨架清潔整齊，設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，避免害蟲侵入和隱匿，做到無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲。
⑤為保證食品安全，庫房專人負(fù)責(zé)隨時上鎖。庫房管理人員要對出、入庫人員進(jìn)行登記，任何人不準(zhǔn)擅自進(jìn)入庫房。要對出、入庫食品進(jìn)行登記、查驗，登記食品、數(shù)量、保質(zhì)期等，做到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不準(zhǔn)出、入庫。發(fā)現(xiàn)問題時，要立即采取措施并通知有關(guān)人員。
⑥對貯存、保管、運輸條件有特殊要求的食品，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的設(shè)施，并按照有關(guān)要求貯存、保管、運輸。
�、邔A存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。
�、嘀鲃訉Σ环鲜称钒踩珮�(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行提前更換或退貨。
�、峤钩鋈霂煜铝惺称罚�
1）《食品安全法》中規(guī)定的不允許經(jīng)營的食品及原料：
2）以假充真、以次充好的食品；
3）未在顯著位置上清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；
4）沒有中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品；
5）偽造或者變造生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、安全使用期或者失效日期的食品；
6）偽造產(chǎn)地、偽造或冒用他人的廠名、廠址，偽造或冒用許可標(biāo)志、認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等標(biāo)志的食品。
定期檢查本部各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。如發(fā)生食品安全事故應(yīng)當(dāng)及時采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，同時立即向相關(guān)管理部門報告。
為了給客戶提供新鮮的，無變質(zhì)的，無腐爛的更加優(yōu)質(zhì)的食材，確保出入庫食品的質(zhì)量和數(shù)量，我司嚴(yán)格要求并規(guī)范各部門工作人員人員的行為，并制定專門的鮮品庫管理規(guī)定，內(nèi)容如下：
三、有效的售后服務(wù)及應(yīng)急機(jī)制
為確保公司提供服務(wù)活動的服務(wù)質(zhì)量，公司編制并執(zhí)行相應(yīng)的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范并有效實施。所有業(yè)務(wù)人員均經(jīng)培訓(xùn)并考格合格后方可上崗，上崗后將提供培訓(xùn)以確保其能力得到保持和提高，從而確保業(yè)務(wù)人員的崗位技能符合要求，公司對銷售過程各環(huán)節(jié)如：開票、運輸、交付等均進(jìn)行記錄。
辦公室對服務(wù)提供過程實施監(jiān)控，利用顧客的反饋、服務(wù)質(zhì)量的檢查的信息，定期對銷售服務(wù)過程的能力進(jìn)行總結(jié)和評價，以確認(rèn)過程能力。按規(guī)定的時間間隔或當(dāng)生產(chǎn)發(fā)生變化時（如條件、服務(wù)人員變化）應(yīng)對上述過程進(jìn)行再確認(rèn)，確保對影響服務(wù)過程能力的變化及時作出反應(yīng)。根據(jù)需要對相應(yīng)的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范進(jìn)行更改。
1、預(yù)警監(jiān)測
�、偌訌娛称钒踩娜粘１O(jiān)測，外采務(wù)必做到索證、索票，實現(xiàn)早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決預(yù)警機(jī)制。
�、诙ㄆ趯Ρ竟咎峁┑纳r食品進(jìn)行抽樣調(diào)查，避免發(fā)生食品安全問題。
③加大日常巡查力度，重點檢查配送車間的衛(wèi)生安全、消防栓、滅火器等。發(fā)現(xiàn)問題，找出原因，及時解決，并匯報給部門領(lǐng)導(dǎo)。
�、芏ㄆ跈z查配送車輛的安全狀況，不留隱患，杜絕問題發(fā)生。
�、荻ㄆ趯ε渌腿藛T進(jìn)行專業(yè)知識的培訓(xùn)，使之更專業(yè)化、規(guī)范化。
2、事故響應(yīng)
�、俳拥綀蟾婧�，本部門工作人員必須盡快到場，參加現(xiàn)場救助工作。
�、谌绨l(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即停止食用可疑食物，盡快脫離可疑污染物。
③發(fā)生事故后，在2小時內(nèi)報告相關(guān)管理部門，配送部應(yīng)積極配合有關(guān)部門，開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實各項應(yīng)急措施。
食品質(zhì)量保證措施方案2
一、食品安全保障總則
�。ㄒ唬┦称钒踩F(xiàn)狀分析及相關(guān)承諾
食品安全關(guān)系到每個人的身體健康和生命安全。近年來，食品安全問題已成為全社會普遍關(guān)注的焦點。為嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，全面打造品牌形象，真正做到了管理的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，我公司承諾所配送食材均通過相關(guān)部門質(zhì)量檢測，并對所配送食材做相應(yīng)的化學(xué)藥品檢測等。
�。ǘ┙⑼晟频馁|(zhì)量保證體系
1、質(zhì)量保證體系定義
質(zhì)量保證體系是企業(yè)內(nèi)部的一種系統(tǒng)的技術(shù)和管理手段，是指企業(yè)為生產(chǎn)出符合合同要求的產(chǎn)品，滿足質(zhì)量監(jiān)督和認(rèn)證工作的要求，建立的必需的全部的有計劃的系統(tǒng)的企業(yè)活動。它包括對外向用戶提供必要保證質(zhì)量的技術(shù)和管理“證據(jù)”，這種證據(jù)，雖然往往是以書面的質(zhì)量保證文件形式提供的，但它是以現(xiàn)實的內(nèi)部的質(zhì)量保證活動作為堅實后盾的，即表明該產(chǎn)品或服務(wù)是在嚴(yán)格的質(zhì)量管理中完成的，具有足夠的管理和技術(shù)上的保證能力。
2、質(zhì)量保證體系
食品質(zhì)量保證體系主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)以及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理、投訴管理等各類管理制度，本公司為了更好的服務(wù)客戶，解決運營過程中的質(zhì)量問題，建立了如下完善的質(zhì)量保證體系：
�。�1）食品采購查驗
①采購食品前與第三方等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。
�、诓少徥称窌r向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。
�、鄄少徥称窌r向供方索取合格證明或檢驗報告單。
�、芨癄�變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不采購。
⑤驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。
⑥檢查所購食品有無合格或檢疫證明。
�、吒癄�變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。
�、囹炇沼涗浲咨票４嬉詡洳榭�。
（2）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理
工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度。
�、儋A存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
�、趥}庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實行分類存放，存放要求如下：
a.食品與非食品不能混放；
b.定型包裝食品與散裝食品分架存放；
c.洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；
d.搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。
�、鄱ㄐ桶b食品，必須有中文標(biāo)識，凡食品包裝標(biāo)識不清楚或無標(biāo)識的，不得進(jìn)入食品倉庫。
④對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。
⑤定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
（3）人員衛(wèi)生管理
�、偎行聠T工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)。
②所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》
�、蹎T工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。
④工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退處理。
�、菟袉T工的健康證按班組和辦理時間進(jìn)行分類存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。
�、薨床块T、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。
�。�5）投訴管理
�、儇�(fù)責(zé)顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。
②受理投訴要嚴(yán)肅認(rèn)真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時間要求，全心全意為消費者服務(wù)。
③對無效投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取得到理解。
④對有效投訴，要按照《消費者權(quán)益保護(hù)法》的精神貫徹執(zhí)行，盡量做到化解矛盾，當(dāng)場解決，對涉及到賠償?shù)囊礄?quán)限上報解決。
⑤要將有效投訴的情況及時與相關(guān)部門負(fù)責(zé)人聯(lián)系，做好善后工作，必要時對涉及投訴的當(dāng)事人做出相應(yīng)的處罰或公司負(fù)責(zé)人解決。
⑥負(fù)責(zé)人每周應(yīng)把各類投訴進(jìn)行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使公司的餐飲服務(wù)更愛到廣大消費者的'歡迎和支持。
（三）認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等一系列食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，加強安全衛(wèi)生防范意識。成立專門的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。該領(lǐng)導(dǎo)小組將負(fù)責(zé)配送公司食品安全管理，隨時接受貴單位及上級的食品衛(wèi)生安全檢查，對所指出的問題及時整改，并定期與貴單位進(jìn)行食品安全管理的聯(lián)絡(luò)與溝通。
（四）我公司承諾所配送的食品均為正規(guī)廠家生產(chǎn)的名牌信得過產(chǎn)品。
（五）配送公司從業(yè)人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，定期參加體檢并取得健康證，方可上崗。
�。⿵娀瘧�(yīng)急管理，嚴(yán)格報告制度。建立經(jīng)常性巡查制度，消除食品衛(wèi)生安全隱患。完善食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事件后報告制度。
二、食品經(jīng)營者崗位責(zé)任制
1、法定代表人（負(fù)責(zé)人）對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任：承擔(dān)因違法經(jīng)營造成的一切后果，負(fù)責(zé)建立、健全食品安全管理體系，加強對業(yè)務(wù)人員的安全教育，保證各項安全管理制度的落實和實施。定期開展食品安全教育和培訓(xùn)，每年組織食品從業(yè)人員身體檢查。
2、食品管理人員對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任：及時督促做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。
3、進(jìn)貨人員要自覺履行商品進(jìn)貨查驗、進(jìn)貨索票制度、進(jìn)貨臺賬制度等相關(guān)制度，進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和檢驗合格證等，保證商品質(zhì)量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對商品質(zhì)量與生產(chǎn)企業(yè)的鑒定報告、檢驗證書標(biāo)準(zhǔn)不符的商品，要拒絕購進(jìn)。嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品。
4、銷售人員上崗時要檢查崗位衛(wèi)生，檢查所售商品的保質(zhì)狀況，對到保質(zhì)期限的及未到保持期限但已變質(zhì)的食品要堅決撤柜，同時向食品安全管理人員報告。
三、食品進(jìn)貨查驗制度
第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。
第二條購進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實地查驗。
第三條購進(jìn)食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、“總代理”供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存歸檔備查。
第四條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：
①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。
④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹�(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；
�、哌M(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
�、噍椪帐称�、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。
第五條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第六條加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第八條在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，要及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。
四、食品索票索證制度
索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。與初次交易的供貨單位交易時，要索取有效期內(nèi)的證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、食品合格的證明文件等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并及時核對更新。
在購進(jìn)食品時，要按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取食品質(zhì)量合格證明、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明、銷售票據(jù)、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明、強制性認(rèn)證證書（國家強制認(rèn)證的食品）、進(jìn)口食品的有效商檢證明、代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證等，證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證。購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱、銷貨日期等內(nèi)容。食品索證索票后，要整理建檔，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
五、食品進(jìn)貨臺賬制度
（一）由專職員工（質(zhì)量檢查員）負(fù)責(zé)填寫《商品進(jìn)貨臺帳》、并按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案�！哆M(jìn)貨臺帳》主要內(nèi)容有：進(jìn)貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、食品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）、索證種類（參照索證索票制度規(guī)定）、稅票或進(jìn)貨單等。
�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。
六、食品進(jìn)銷貨臺賬制度
（一）由專職員工（質(zhì)量檢查員）負(fù)責(zé)填寫《食品進(jìn)貨臺帳》、《食品銷貨臺帳》，督促銷售人員填好《食品銷貨臺帳》，并按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案�！妒称愤M(jìn)貨臺帳》主要內(nèi)容有：進(jìn)貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、食品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）、索證種類（參照索證索票制度規(guī)定）、稅票或進(jìn)貨單等�！妒称蜂N貨臺帳》主要內(nèi)容有：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、銷售去向（購貨單位、聯(lián)系電話）、售后服務(wù)記載、質(zhì)量跟蹤情況。
�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)銷貨臺賬。食品進(jìn)銷貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品售出之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)銷貨臺賬中如實記錄。
七、不合格食品退市制度
為加強對流通領(lǐng)域食品質(zhì)量的監(jiān)督管理，及時發(fā)現(xiàn)和清除食品安全隱患，切實保護(hù)消費者的合法權(quán)益，依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定制定本制度
本制度所稱流通領(lǐng)域不合格食品退市，是指食品因質(zhì)量問題或者不符合法律、法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，需要立即停止交易，而采取的暫停銷售、撤柜、召回、封存、強制退出市場等措施。
有下列情況之一的食品，必須退出流通領(lǐng)域：假冒偽劣食品；過期、失效、變質(zhì)食品；侵犯注冊商標(biāo)專用權(quán)的食品；國家明令淘汰的食品；國家禁止買賣的食品；應(yīng)當(dāng)經(jīng)國家強制認(rèn)證、許可而未取得認(rèn)證、許可的食品；應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品；在流通領(lǐng)域食品質(zhì)量監(jiān)督抽查中嚴(yán)重不合格的食品；其它必須退出流通領(lǐng)域的食品。
發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止?fàn)I業(yè)，下架單獨存放，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營和消費者，停止經(jīng)營和通知情況要有詳細(xì)記錄，同時，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后及時按上述規(guī)定立即處理。主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。
要經(jīng)常對貯存銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)超過保質(zhì)期，及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其下架封存退出市場，并做好相關(guān)記錄。
對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存，停止銷售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的退市工作。
八、消費者投訴處理制度
1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)或?qū)ｉT人員負(fù)責(zé)處理消費者對食品的投訴，并向消費者提供有關(guān)食品銷售憑證(發(fā)票、信譽卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。
2、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記，包括投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。
3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕，調(diào)查人員首先應(yīng)將消費者投訴情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見分清責(zé)任。應(yīng)當(dāng)給消費者退貨、換貨、賠償?shù)募皶r給消費者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任的，耐心向消費者解釋清楚。
4、對于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向負(fù)責(zé)人請示，待負(fù)責(zé)人做出決定后再作處理。
5、消費者直接投訴到消費者協(xié)會的，負(fù)責(zé)人應(yīng)積極配合消協(xié)妥善處理，不留后患。
九、食材安全管理制度
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度:
一、崗位責(zé)任制度
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任:負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢査。
2、管理人員崗位職責(zé):對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任:按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢査，監(jiān)督檢査員工保持日常個人衛(wèi)生:負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報告。
3、購銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品:嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等:確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
二、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。
2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生淸掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。
3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識。
三、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。
2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進(jìn)行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗
四、衛(wèi)生檢查及獎懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢査中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。
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