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食品安全管理制度(集合16篇)

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的食品安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食品安全管理制度(集合16篇)

　　食品安全管理制度篇1

　　一、食品安全規(guī)范要求

　�。ㄒ唬┙�(jīng)營場所規(guī)范要求

　　1、《食品流通許可證》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。

　　2、經(jīng)營場所和食品貯存場所分開，與個(gè)人生活區(qū)完全分開。

　　3、經(jīng)營場所距離非水沖廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點(diǎn)距離25米以上，環(huán)境整潔。

　　（二）從業(yè)人員規(guī)范要求

　　1、設(shè)有食品安全管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

　　2、食品從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證明，熟悉食品安全知識，經(jīng)培訓(xùn)后上崗。且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、食品從業(yè)人員上崗時(shí)不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，不能噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。并做到“四勤”（勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗發(fā)），養(yǎng)好良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　5、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)著淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員應(yīng)定期更換，保持清潔。離開工作崗位時(shí)，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。

　　6、制定安全檢查及獎(jiǎng)懲制度，組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行安全檢查，檢查方法采取抽查、問查相結(jié)合，檢查重點(diǎn)是各項(xiàng)制度落實(shí)情況。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

　　（三）經(jīng)營設(shè)施規(guī)范要求

　　1、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放，食品分名別類存放，散裝食品、直接入口食品、生動(dòng)物性食品必須設(shè)專區(qū)或?qū)９皲N售。不出售有毒有害的食品，不出售“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

　　2、食品倉儲庫內(nèi)的食品存放應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放，設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。商品分類貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則存放。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

　　3、未使用空調(diào)的場所，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，且能正常工作。

　　4、配備足夠的采光、照明設(shè)施，位于工作臺、食品上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。

　　5、衛(wèi)生間與經(jīng)營場所分區(qū)設(shè)置，超市要設(shè)客用衛(wèi)生間，廁所為水沖式，設(shè)有洗手設(shè)施。

　　6、經(jīng)營場所及倉庫應(yīng)有良好的通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于1：16；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次。機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。

　　7、經(jīng)營場所應(yīng)有工作服清洗保潔制度。設(shè)置更衣室和員工洗手消毒設(shè)施。更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜之間要保持一定的距離，離地面20厘米以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個(gè)人物品存放柜，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。

　　8、各場所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時(shí)清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。

　　二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

　　食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，仔細(xì)驗(yàn)明食品質(zhì)量證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。

　�。ㄒ唬┎轵�(yàn)供貨商資質(zhì)及產(chǎn)品證明文件

　　應(yīng)當(dāng)向供貨商索取并仔細(xì)查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照副本、食品流通許可證；生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證、商標(biāo)注冊證以及其他相關(guān)證明文件。經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉銷售的還要與食品藥品監(jiān)管部門公布的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品名錄等信息進(jìn)行比照、核查，對不在名錄范圍內(nèi)的，不得進(jìn)貨。

　　上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)，并有供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營者不準(zhǔn)進(jìn)貨。

　　(二)索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量證明文件

　　應(yīng)當(dāng)按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細(xì)查驗(yàn)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告，進(jìn)口食品有效商品檢驗(yàn)證明。

　　向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)疫合格證。經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉的要按照乳粉的品種和生產(chǎn)批次索取產(chǎn)品的批次檢驗(yàn)報(bào)告。

　�。ㄈ┧魅′N售憑證

　　應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

　　（四）資料管理

　　應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存，保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。

　�。ㄎ澹┙y(tǒng)一配送經(jīng)營證明文件的查驗(yàn)

　　企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗(yàn)供貨者的證明文件，并統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進(jìn)貨查驗(yàn)證明和統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，仍應(yīng)當(dāng)按照要求向供貨商索驗(yàn)相關(guān)證、票，并建檔保存。

　　三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

　　食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，真實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。

　�。ㄒ唬┯涗浄绞�

　　可以采取書式、票據(jù)兩種記錄方式。

　　1、書式記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品進(jìn)貨臺賬，食品批發(fā)企業(yè)還應(yīng)設(shè)置銷售記錄臺賬，利用賬簿記錄。

　　2、票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營者，逐日將食品進(jìn)貨憑證分類粘貼，便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進(jìn)貨記錄。

　�。ǘ┯涗泝�(nèi)容

　　應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨憑證如實(shí)記錄購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　對于嬰幼兒配方乳粉應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄嬰幼兒配方乳粉的名稱、適用的年齡段、生產(chǎn)企業(yè)名稱（進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉為進(jìn)口商或進(jìn)口代理商名稱）、商標(biāo)、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、檢驗(yàn)報(bào)告編號及出具單位等內(nèi)容。

　　（三）查閱進(jìn)貨記錄

　　應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄，檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。

　　對保質(zhì)期將滿的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者做出醒目提示。

　　對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，下架銷毀，并報(bào)告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門，處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中如實(shí)加以記載。

　　（四）記錄保存期限

　　食品進(jìn)銷貨記錄保存期限不得少于二年。

　　四、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

　　食品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)契約意識。對供貨商、生產(chǎn)商或產(chǎn)地拒絕簽訂購銷協(xié)議的，應(yīng)當(dāng)不予進(jìn)貨。

　�。ㄒ唬┖炗嗁忎N協(xié)議

　　凡經(jīng)銷肉類、蔬菜類等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的，均應(yīng)簽訂購銷協(xié)議：

　　1、經(jīng)營肉類、畜產(chǎn)品、豆制品等食品，應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)（加工）企業(yè)簽訂“場廠掛鉤協(xié)議”；

　　2、經(jīng)營蔬菜、水產(chǎn)品等食品，應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)養(yǎng)殖基地簽訂“場地掛鉤協(xié)議”。

　�。ǘ┖炗唴f(xié)議原則和必備條件

　　應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)自愿、公平、合理、誠實(shí)信用原則，根據(jù)購進(jìn)食品的特點(diǎn)，制定質(zhì)量保證條款，明確購銷雙方權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。

　　簽訂協(xié)議，必須索取供貨方食品銷售信譽(yù)卡或食品質(zhì)量承諾卡、檢驗(yàn)、檢疫等合格證明。

　�。ㄈ┒c(diǎn)采購

　　經(jīng)營水果、蔬菜類食品，應(yīng)以無公害水果蔬菜生產(chǎn)基地為采購定點(diǎn)單位。

　　經(jīng)營肉類食品，必須到定點(diǎn)屠宰場采購，實(shí)行日零庫存制。

　　（四）定期考察

　　應(yīng)當(dāng)定期對協(xié)議供貨的食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或者食品的生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行考察，確保提供的食品符合法律、法規(guī)要求。對不符合要求的基地或者企業(yè)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出改進(jìn)意見或者依法解除協(xié)議供貨關(guān)系，確保食品質(zhì)量合格，安全可靠。

　　五、食品索證索票制度

　　（一）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品索證索票制度。

　�。ǘ┧髯C：食品經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供商索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、商標(biāo)注冊證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內(nèi)。對進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的合法證明。

　�。ㄈ┧髌保菏称方�(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)索取載有食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。

　�。ㄋ模┦称匪髯C索票后，應(yīng)在指定場所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門檢查。

　　六、食品退市制度

　　食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對所經(jīng)營食品的管理，對發(fā)現(xiàn)的問題食品應(yīng)

　　當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品退市制度。

　　（一）食品召回

　　對售出的嚴(yán)重危害人體健康，人身安全的食品，應(yīng)及時(shí)公示、公告，并報(bào)告食品藥品監(jiān)督行政管理部門，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。

　　（二）下架退市

　　發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售的食品，應(yīng)及時(shí)下架退市，并做好記錄。

　�。ㄈ┏^保質(zhì)期食品退市

　　食品經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，清點(diǎn)超過保質(zhì)期的食品，登記造冊并就地銷毀。

　　食品經(jīng)營者銷毀超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)確保該過期食品外包裝一并銷毀，并如實(shí)記錄超過保質(zhì)期食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。

　�。ㄋ模┎缓弦�(guī)嬰幼兒配方乳粉的退市

　　嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營者對在比照名錄、查驗(yàn)文件資料以及查看標(biāo)簽標(biāo)示時(shí)發(fā)現(xiàn)的不在監(jiān)管部門批準(zhǔn)的名錄之內(nèi)的；企業(yè)以委托、貼牌、分裝方式生產(chǎn)的；無相應(yīng)批次全項(xiàng)目檢驗(yàn)報(bào)告或進(jìn)口無中文標(biāo)識的；同一生產(chǎn)企業(yè)用同一配方生產(chǎn)的不同品牌的；牛、羊乳及其乳粉、乳成分制品以外的其他動(dòng)物乳和乳制品生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉等情況的，應(yīng)予以拒收或退貨，不得購入或銷售，并同時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，做好相關(guān)記錄。

　�。ㄎ澹┟魇狙a(bǔ)救措施

　　對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營的食品，應(yīng)當(dāng)通知生產(chǎn)商或供貨商召回，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。

　　食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存。運(yùn)輸及銷售過程中的安全管理，確保食品安全。

　�。ㄒ唬┦称愤\(yùn)輸

　　用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的'溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　�。ǘ┦称焚A存

　　應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

　　貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　（三）食品銷售

　　對銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對問題食品要及時(shí)下架退市，做好相關(guān)記錄。

　　銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售生鮮、熟食制品等食品，應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。

　　八、食品質(zhì)量自檢制度

　　食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品質(zhì)量自律意識，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生情況，確保其符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，保證食品安全。

　�。ㄒ唬┩晟茩z測條件

　　較大型商場、超市、市場應(yīng)當(dāng)建立食品自檢機(jī)構(gòu)，設(shè)立食品安全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設(shè)備，適應(yīng)質(zhì)量檢測需要。

　　（二）配備食品質(zhì)量監(jiān)督員

　　較大型商場、超市、市場應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督記錄。

　�。ㄈ┲攸c(diǎn)食品入市自檢

　　對肉類、蔬菜等重點(diǎn)食品加強(qiáng)入市自檢，隨時(shí)對銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查。對不能從感官上直接鑒別但懷疑其有質(zhì)量問題的食品，暫停銷售，經(jīng)監(jiān)管部門認(rèn)定質(zhì)量后，再行處理。

　　對涉嫌假冒偽劣食品、“三無”食品有權(quán)責(zé)令經(jīng)營者撤下貨架停止銷售，并報(bào)轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行處理。

　�。ㄋ模┙谷胧薪�(jīng)營的食品

　　1、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

　　2、經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)食品中摻雜摻假、以次充好、以不合格食品冒充合格食品的；

　　3、自檢結(jié)果不符合在食品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的；

　　4、自檢結(jié)果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學(xué)物質(zhì)的；

　　5、自檢結(jié)果顯示食品中含有的添加劑超過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的；

　　6、自檢結(jié)果顯示食品中含有有毒、有害物質(zhì)，或者被有毒、有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的。

　　九、食品經(jīng)營者崗位責(zé)任制

　　一、企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

　　1、對企業(yè)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任，保證企業(yè)執(zhí)行國家有關(guān)食品法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

　　2、負(fù)責(zé)建立、健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的培訓(xùn)教育，保證企業(yè)質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。

　　3、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

　　二、食品安全管理員崗位職責(zé)

　　1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴(yán)格遵守企業(yè)的質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度，對食品的安全管理工作負(fù)直接責(zé)任。

　　2、按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。

　　3、每年負(fù)責(zé)安排企業(yè)經(jīng)營人員健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。

　　4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。

　　5、保證食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題時(shí)應(yīng)立即加以解決，或向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告。

　　三、購銷人員崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品法律法規(guī)和各項(xiàng)政策，遵守企業(yè)各項(xiàng)質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。

　　2、采購人員應(yīng)根據(jù)企業(yè)的計(jì)劃按需進(jìn)貨，擇優(yōu)采購，嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)或廠家進(jìn)貨。

　　3、對購進(jìn)的食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認(rèn)真檢查供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)檢疫合格證》等。

　　4、銷售人員應(yīng)確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理員報(bào)告。

　　5、營業(yè)員應(yīng)每天上下午按時(shí)做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。

　　十、先行賠付和追償制度

　　經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，建立先行賠付和追償制度，

　　維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

　　一、按照“誰銷售、誰負(fù)責(zé)”的原則對消費(fèi)者進(jìn)行賠償。

　　二、消費(fèi)者如有直接證據(jù)證明某種嬰幼兒配方乳粉不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可憑購物小票或相關(guān)憑證要求賠償。

　　三、處理完相關(guān)投訴舉報(bào)并按要求對消費(fèi)者先行賠償后，向上一級供貨商、批發(fā)商或生產(chǎn)廠家進(jìn)行追償。

　　四、對消費(fèi)者的投訴舉報(bào)及申訴要求要積極處理，不得推諉扯皮，侵害消費(fèi)者合法權(quán)益。

　　十一、從業(yè)人員上崗培訓(xùn)和定期培訓(xùn)制度

　　一、嬰幼兒配方乳粉銷售人員必須在進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和相

　　關(guān)專業(yè)知識培訓(xùn)后方可上崗；

　　二、制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織銷售人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間每年不少于40小時(shí)，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。

　　三、培訓(xùn)內(nèi)容為《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)及其他相關(guān)專業(yè)知識。

　　四、建立嬰幼兒配方乳粉從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)檔案中要記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容及接受培訓(xùn)的人員。

　　食品安全管理制度篇2

　　一、根據(jù)實(shí)際情況，定期或不定期對本場內(nèi)（店內(nèi)）的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查。

　　二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架，督促有關(guān)部門和人員予以改正，并做好登記。

　　三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；存在食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營行為，并向有關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。

　　四、檢查的內(nèi)容

　�。ㄒ唬┙�(jīng)營環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x；

　�。ǘ┙�(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求；

　　（三）經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年；

　�。ㄋ模�(biāo)簽標(biāo)識，檢查場內(nèi)銷售的'散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識是否符合要求：

　　1、銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位（柜臺）明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息；

　　2、銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外；

　　3、銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國（地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容；分裝銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息；

　　4、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽，銷售人員和場地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”；

　�。ㄎ澹┳C明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗(yàn)的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件；

　�。﹤}儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實(shí)記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。

　　五、檢查實(shí)行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠（場）和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實(shí)地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息，是否查驗(yàn)種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。

　　六、對群眾舉報(bào)或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

　　七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

　　食品安全管理制度篇3

　　一、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

　　二、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

　　三、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

　　四、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

　　五、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的'衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　六、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

　　七、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

　　食品安全管理制度篇4

　　一、目的和范圍

　　1.1目的

　　為了保障企業(yè)食品生產(chǎn)、銷售的安全和質(zhì)量，減少食品安全事故的發(fā)生，提高企業(yè)的競爭力和信譽(yù)度，制定本制度。

　　1.2范圍

　　本制度適用于企業(yè)所有食品生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)，包括但不限于食品原料采購、加工、儲存、配送、銷售等環(huán)節(jié)。

　　二、制度制定程序

　　本制度的'制定，經(jīng)過企業(yè)內(nèi)部討論、審核、審批、公示后正式頒布實(shí)施。具體程序如下：

　　2.1企業(yè)內(nèi)部討論

　　企業(yè)內(nèi)部召開會(huì)議，邀請相關(guān)部門和人員參與，討論制度制定的必要性、內(nèi)容范圍、責(zé)任主體、執(zhí)行程序等，形成初步的草案。

　　2.2制定審核

　　確定制定人員，對初步草案進(jìn)行制定和審核，嚴(yán)格把關(guān)制度的科學(xué)性、可行性、有效性是否符合法律規(guī)定，避免疏漏。

　　2.3企業(yè)審核

　　將制定的草案提交公司內(nèi)部審核，在保證制度正確性的前提下，進(jìn)行修改，完善和補(bǔ)充。

　　2.4審批公示

　　經(jīng)審核后將草案遞交企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)審批，領(lǐng)導(dǎo)審批通過后進(jìn)行公示，公示期內(nèi)如有相關(guān)人員提出意見，制度制定人員將對意見進(jìn)行分析，對制度進(jìn)行必要的修改，并再次進(jìn)行公示。

　　2.5正式實(shí)施

　　公示期過期后，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽署，正式實(shí)施本食品安全管理制度。

　　三、法律法規(guī)及公司內(nèi)部規(guī)定

　　3.1國家法律法規(guī)

　　《食品安全法》、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估管理辦法》、《食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等相關(guān)法律法規(guī)。

　　3.2公司內(nèi)部規(guī)定

　　《企業(yè)安全方案》、《食品原料和成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》、《食品原料采購管理制度》、《食品加工管理制度》、《食品成品儲存管理制度》、《配送管理制度》、《銷售管理制度》等。

　　四、制度名稱、范圍、目的、責(zé)任主體、執(zhí)行程序、責(zé)任追究

　　4.1制度名稱

　　食品安全管理制度。

　　4.2制度范圍

　　本制度適用于企業(yè)所有食品生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)，包括但不限于食品原料采購、加工、儲存、配送、銷售等環(huán)節(jié)。

　　4.3制度目的

　　保障企業(yè)食品生產(chǎn)、銷售的安全和質(zhì)量，減少食品安全事故的發(fā)生，提高企業(yè)的競爭力和信譽(yù)度。

　　4.4責(zé)任主體

　　相關(guān)部門和人員都是責(zé)任主體，各部門需嚴(yán)格按照本制度執(zhí)行，履行相應(yīng)的責(zé)任。

　　4.5執(zhí)行程序

　　各部門根據(jù)本制度中規(guī)定的各項(xiàng)工作程序和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)任務(wù)，實(shí)施全員參與、全過程管理。

　　4.6責(zé)任追究

　　對于未按照本制度要求執(zhí)行工作的人員，根據(jù)情節(jié)輕重追究相應(yīng)的責(zé)任。履行本制度指定的各項(xiàng)職責(zé)被發(fā)生事故違反相關(guān)法律法規(guī)的，將追究相應(yīng)責(zé)任。同時(shí)，依據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)投訴處理和申訴審理辦法》及相關(guān)法律法規(guī)，對相關(guān)責(zé)任人給予相應(yīng)的紀(jì)律處理、經(jīng)濟(jì)處罰或者行政追究責(zé)任。涉及刑事責(zé)任的，將移交司法機(jī)關(guān)處理。

　　五、其他

　　5.1本制度的解釋權(quán)屬于企業(yè)。

　　5.2本制度進(jìn)一步補(bǔ)充完善的內(nèi)容，由企業(yè)制度制定人員負(fù)責(zé)修改。修改后，應(yīng)向相關(guān)部門和人員進(jìn)行公示和培訓(xùn)執(zhí)行。

　　5.3本制度自頒布之日起實(shí)施。以前制定的同類文件，自本文件頒布之日起被廢止。

　　食品安全管理制度篇5

　　一、安全生產(chǎn)責(zé)任制度

　　1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和上級部門各項(xiàng)安全生產(chǎn)的要求，合理配置資源，完成安全工作目標(biāo)和經(jīng)營責(zé)任制的安全考核指標(biāo)。

　　2、建立健全安全管理機(jī)構(gòu)和安全管理體系的有效運(yùn)行，定期組織召開安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議，及時(shí)解決安全生產(chǎn)中的重大問題。

　　3、建立健全本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制，定期檢查和考核落實(shí)情況。

　　4、組織制定本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度、操作規(guī)程。

　　5、督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。

　　6、落實(shí)安全技術(shù)措施，保證安全生產(chǎn)投入。

　　7、組織制定或?qū)彾ū締挝恢卮笫鹿蕬?yīng)急救援預(yù)案，并組織實(shí)施。

　　8、協(xié)調(diào)組織事故的調(diào)查處理。

　　9、及時(shí)、如實(shí)向上級報(bào)告安全事故。

　　10、負(fù)責(zé)本單位及所屬管轄業(yè)務(wù)的危險(xiǎn)源辯識及評價(jià)，并制定控制措施。

　　11、定期向主管領(lǐng)導(dǎo)提交安全生產(chǎn)責(zé)任制述職報(bào)告，匯報(bào)分管范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)情況和建議，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它安全工作。

　　二、安全生產(chǎn)投入保障制度

　　1、安全生產(chǎn)投入是保障安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)。網(wǎng)吧在年度經(jīng)營計(jì)劃過程中，必須把安全生產(chǎn)投入列入計(jì)劃，并按經(jīng)營規(guī)模和狀況逐漸實(shí)施列支。

　　2、對于安全生產(chǎn)投入要做到單獨(dú)建帳，合理列支使用，防止挪作它用。

　　3、員工要強(qiáng)制執(zhí)行意外傷害保險(xiǎn)，當(dāng)事故發(fā)生時(shí)并做好理賠工作。

　　4、安全投入列支范圍應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，要確�；颈Ｗo(hù)措施的落實(shí)。

　　5、安全生產(chǎn)投入列支要由總經(jīng)理簽字把關(guān)，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律。

　　三、安全檢查制度

　　1、網(wǎng)吧安全實(shí)行安全檢查職責(zé)，定期對營業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)發(fā)出整改通知單，并做好安全檢查記錄。

　　2、檢查中，對安全工作要進(jìn)行定量分析和評估，并通報(bào)安全檢查結(jié)果。

　　3、檢查中發(fā)現(xiàn)事故隱患，視情況采取限期整改或停業(yè)整改。整改后必須復(fù)查。

　　4、對使用設(shè)備進(jìn)行檢查時(shí)，應(yīng)采取先停機(jī)，后檢查的方法，在檢查中注意安全，防止事故的發(fā)生。

　　5、安全生產(chǎn)檢查過程中使用數(shù)語要簡潔，指點(diǎn)事故隱患要準(zhǔn)確，糾正隱患要到位。做到檢查定點(diǎn)、定時(shí)、定人、定位。

　　6、安全檢查人員要對安全負(fù)責(zé)，防止走過場，出現(xiàn)不廉潔行為。

　　7、檢查材料要及時(shí)存檔，作為年終考核依據(jù)。

　　四、網(wǎng)吧安全設(shè)施、器材維護(hù)管理制度

　　1、消防器材和消防設(shè)施是撲救各類火災(zāi)的先決條件和戰(zhàn)斗武器，要求全體員工都要愛護(hù)消防器材、消防設(shè)施和安全標(biāo)志。

　　2、非火災(zāi)情況下，任何部門和個(gè)人都不準(zhǔn)使用、試用和玩耍消防器材、消防設(shè)施和安全標(biāo)示。特殊情況確需使用時(shí)，需經(jīng)消防管理部門許可。

　　3、嚴(yán)禁占用消防通道，堵塞安全出口;嚴(yán)禁圈占、堵塞消火栓、滅火器等消防器材和消防設(shè)施，保證通道出口暢通，消防器材處于隨時(shí)可用狀態(tài)。

　　4、嚴(yán)禁擅自挪用、拆除、停用消防設(shè)施和器材，對破壞消防設(shè)施、器材和標(biāo)示的行為予以嚴(yán)肅處理，造成嚴(yán)重后果的送交xx部門處理，并號召全體員工檢舉破壞消防器材、設(shè)施和標(biāo)示的行為。

　　5、按有關(guān)規(guī)范配備消防器材和消防設(shè)施。

　　6、由專職人員對消防器材和消防設(shè)施的使用情況進(jìn)行日常巡檢，按照消防器材和消防設(shè)施的性能要求，每日、每月或每年進(jìn)行一次檢查，對達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的消防器材和消防設(shè)施及時(shí)更換或維修。

　　五、消防安全疏散設(shè)施的定期檢查制度

　　消防安全疏散設(shè)施包括疏散通道、安全出口、疏散樓梯、防火門、防火卷簾門、疏散指示、應(yīng)急照明燈具等設(shè)施。應(yīng)按照有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)數(shù)量的消防安全疏散設(shè)施，并建檔管理。

　　1、每日對安全疏散設(shè)施進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)有以下問題之一的，應(yīng)立即整改。

　　(1)、占用疏散通道。

　　(2)、堵塞安全出口。

　　(3)、鎖閉疏散門。

　　(4)、在疏散樓梯上堆放物品。

　　(5)、破壞、覆蓋、挪用疏散指示標(biāo)示、應(yīng)急照明燈具。

　　2、每月對疏散指示和應(yīng)急照明燈具的性能進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)更換或維修。

　　3、每月對防火卷簾門和防火門的開啟情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)開啟不靈活、閉門器損壞等故障及時(shí)維修。

　　4、每月進(jìn)行一次電源切換試驗(yàn)，以檢測疏散指示和應(yīng)急照明的完好率，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

　　六、滅火器材的定期檢查制度

　　每日應(yīng)對滅火器進(jìn)行檢查，確保其始終處于完好狀態(tài)

　　1、外觀檢查

　　(一)、檢查滅火器鉛封是否完好。滅火器已經(jīng)開啟后即使噴出不多，也必須按規(guī)定要求在充裝。充裝后應(yīng)作密封試驗(yàn)并牢固鉛封

　　(二)、檢查壓力表指針是否在綠色區(qū)域，如指針在紅色區(qū)域，應(yīng)查明原因，檢修后重新灌裝

　　(三)、檢查可見部位防腐層的完好程度，輕度脫落的應(yīng)及時(shí)補(bǔ)好，明顯腐蝕的應(yīng)送消防專業(yè)維修部門進(jìn)行耐壓試驗(yàn)，合格者再進(jìn)行防腐處理

　　(四)、檢查滅火器可見零件是否完整;有無變形、松動(dòng)、銹蝕(如壓桿)和損壞，裝配是否合理

　　(五)、檢查噴嘴是否通暢，如有堵塞應(yīng)及時(shí)疏通

　　2、定期檢查

　　(一)、每半年應(yīng)對滅火器的重量和壓力進(jìn)行一次徹底檢查，并應(yīng)及時(shí)充填

　　(二)、對干粉滅火器每年檢查一次出粉管、進(jìn)氣管、噴管、噴嘴和噴槍等部分有無干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒體內(nèi)干粉是否結(jié)塊。

　　(三)、滅火器應(yīng)進(jìn)行水壓試驗(yàn)，一般5年一次�；瘜W(xué)泡沫滅火器充裝滅火劑兩年后，每年一次。加壓試驗(yàn)合格方可繼續(xù)使用，并標(biāo)注檢查日期

　　(四)、檢查滅火器放置環(huán)境及放置位置是否符合設(shè)計(jì)要求，滅火器的保護(hù)措施是否正常

　　七、消防安全管理制度

　　1、公共娛樂場所的法是安全消防負(fù)責(zé)人，對本單位安全消防工作負(fù)責(zé)。

　　2、安全門口不得設(shè)置門檻、臺階，疏散門應(yīng)向外開啟，不得采用卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門和側(cè)拉門，門口不得設(shè)置門簾、屏風(fēng)等疏散的遮擋物。

　　3、公共娛樂場所在營業(yè)時(shí)，必須確保安全出口和疏散通道暢通無阻，嚴(yán)禁將安全門出口上鎖、堵塞。

　　4、公共娛樂場所內(nèi)的'電器設(shè)備，必須由具有電工資格的人員負(fù)責(zé)安裝和檢查修理，用電量不得超過額定負(fù)荷，不得擅自私拉臨時(shí)線。

　　5、公共娛樂場所嚴(yán)禁帶入和存放易燃易爆物品。

　　6、嚴(yán)禁在公共娛樂場所營業(yè)時(shí)進(jìn)行設(shè)備檢修、電氣焊、油漆粉刷等施工作業(yè)。

　　7、演出、放映場所及觀眾廳禁止吸煙和明火照明。

　　8、公共娛樂場所應(yīng)制定用火用電管理制度，制定緊急安全疏散方案，在營業(yè)時(shí)間和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)當(dāng)指定專人進(jìn)行安全巡視檢查。

　　9、公共娛樂場所應(yīng)當(dāng)建立全員防火安全責(zé)任制度，全體員工都應(yīng)熟知必要的消防安全知識。會(huì)報(bào)火警、會(huì)使用滅火器、會(huì)組織人員疏散，新職工上崗前必須進(jìn)行消防安全培訓(xùn)。

　　10、公共娛樂場所應(yīng)當(dāng)按規(guī)定配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材，設(shè)置報(bào)警電話，消防設(shè)施，設(shè)備必須完好有效。

　　八、食堂衛(wèi)生保證制度

　　1、為職工采購食品使用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，作到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。

　　2、貯存食品要隔墻、離地,注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠。內(nèi)必須設(shè)置合格的密封熟食間，有條件的單位應(yīng)設(shè)冷藏設(shè)備。主副食品、原料、半成品要分開存放。

　　3、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。

　　4、禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

　　5、炊管人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、發(fā)帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。

　　6、炊管人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。

　　7、餐廳設(shè)有洗碗池、殘?jiān)昂拖词衷O(shè)備。

　　8、食堂炊管人員(包括合同工、臨時(shí)工)必須按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)并取得健康合格證和培訓(xùn)證。

　　9、網(wǎng)吧營業(yè)現(xiàn)場應(yīng)供應(yīng)開水，飲水器具衛(wèi)生。夏季要確保施工現(xiàn)場的涼開水或清涼飲料供應(yīng)，暑伏天可增加綠豆湯，防止中暑脫水現(xiàn)象發(fā)生。

　　九、宿舍衛(wèi)生保證制度

　　1、職工宿舍要有衛(wèi)生管理制度，實(shí)行室長負(fù)責(zé)制，規(guī)定一周內(nèi)每天衛(wèi)生值日名單并張貼上墻，作到天天有人打掃，保持室內(nèi)窗明地凈，通風(fēng)良好。

　　2、宿舍內(nèi)各類物品應(yīng)堆放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀。

　　3、宿舍內(nèi)保持清潔衛(wèi)生，清掃出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放，并及時(shí)清理。

　　4、生活廢水應(yīng)有污水池，二樓以上也要有水源及水池，做到衛(wèi)生區(qū)內(nèi)污水、無污物，廢水不得亂倒亂流。

　　5、冬季取暖爐的防煤氣中毒設(shè)施必須齊全、有效，建立驗(yàn)收合格證制度，經(jīng)驗(yàn)收合格發(fā)證后，方準(zhǔn)使用。

　　6、未經(jīng)許可一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。

　　十、個(gè)人防護(hù)用品勞動(dòng)用品使用制度

　　依據(jù)《安全生產(chǎn)法》、《職業(yè)病防治法》之規(guī)定制定我單位個(gè)人防護(hù)用品(勞動(dòng)防護(hù)用品)使用制度。

　　1、按工種統(tǒng)一填寫領(lǐng)發(fā)單到庫房領(lǐng)取防護(hù)用品;

　　2、在工作時(shí)，工作人員必須正確使用個(gè)人防護(hù)用品;

　　3、下班后，完好保存?zhèn)€防護(hù)用品;

　　4、如發(fā)現(xiàn)在工作中不使用或不正確使用個(gè)人防護(hù)用品，第一次給予警告，再次發(fā)現(xiàn)罰款100元;

　　5、將破損或使用過期的個(gè)人防護(hù)用品交庫房。

　　十一、安全生產(chǎn)獎(jiǎng)懲和責(zé)任追究制度

　　1、在安全生產(chǎn)中因責(zé)任事故而造成經(jīng)濟(jì)損失或造成人員傷亡的，依照有關(guān)規(guī)定移交司法機(jī)關(guān)處理。

　　2、因違反操作規(guī)程而造成經(jīng)濟(jì)損失或人員傷亡的，依照有關(guān)規(guī)定移交司法機(jī)關(guān)處理。

　　3、網(wǎng)吧負(fù)責(zé)人因?qū)Π踩回?fù)責(zé)，造成事故隱患的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對負(fù)責(zé)人扣發(fā)200元工資。

　　4、在經(jīng)營現(xiàn)場隨便吸煙，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

　　5、破壞環(huán)境衛(wèi)生，隨地吐痰，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10元。

　　6、私來亂接電源，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款200元。

　　7、由于工作不負(fù)責(zé)任損壞或浪費(fèi)原材料，依據(jù)原價(jià)格進(jìn)行補(bǔ)償。

　　8、在安全檢查中發(fā)現(xiàn)事故隱患一處，適情況罰款50—500元。

　　9、安全資料不完善，罰款50—100元。

　　10、保安人員不負(fù)責(zé)任，擅離職守罰款100元。

　　11、偷盜經(jīng)營場所物資，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款500元，情節(jié)嚴(yán)重的交司法機(jī)關(guān)處理。

　　12、經(jīng)營場所起用明火不請示，造成損失的交司法機(jī)關(guān)處理。

　　13、因集體食堂就餐事物中毒，適情節(jié)給予醫(yī)療費(fèi)賠償或交司法機(jī)關(guān)處理。

　　14、網(wǎng)民違反憲法和法律，構(gòu)成犯罪的由司法機(jī)關(guān)解決。

　　15、在經(jīng)營場所打架斗毆的，開除現(xiàn)場，構(gòu)成犯罪的由司法機(jī)關(guān)處理。

　　16、從業(yè)人員不服從管理，違反安全生產(chǎn)規(guī)章制度或者操作規(guī)程的，由單位給予批評教育，依照有關(guān)規(guī)章制度給予處分;造成重大事故，構(gòu)成犯罪的，依照刑法有關(guān)規(guī)定追究刑事責(zé)任;

　　17、主要負(fù)責(zé)人在網(wǎng)吧發(fā)生重大安全生產(chǎn)事故時(shí)，不立即組織搶救或者在事故調(diào)查處理期間擅離職守或者逃逸的，依照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，構(gòu)成犯罪的，依照刑法有關(guān)規(guī)定追究刑事責(zé)任。

　　十二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)考核制度

　　1、網(wǎng)吧必須依法組織從業(yè)人員參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn);

　　2、新員工上崗前進(jìn)行三級安全教育，脫崗轉(zhuǎn)崗員工上崗前進(jìn)行專項(xiàng)安全教育;

　　3、教育培訓(xùn)要有記錄;

　　4、特種作業(yè)人員必須取得特種作業(yè)操作資格證書方可上崗。

　　5、網(wǎng)吧負(fù)責(zé)人每年安全培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間不得少于30學(xué)時(shí)。

　　6、網(wǎng)吧專職安全員和安全管理人員每年培訓(xùn)學(xué)時(shí)時(shí)間不得少于40學(xué)時(shí)。

　　7、其它企業(yè)管理人員和技術(shù)人員每年培訓(xùn)學(xué)時(shí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)。

　　8、特種作業(yè)人員每年培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)。

　　9、企業(yè)全體職工安全培訓(xùn)時(shí)間不得少與15學(xué)時(shí)。

　　10、待崗、換崗、重新上崗人員培訓(xùn)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)。

　　11、網(wǎng)吧全體人員每年統(tǒng)一安全考核不少于兩次。

　　12、對于培訓(xùn)考核不合格人員，一是繼續(xù)培訓(xùn)，二是離開工作崗位。

　　十三、特種作業(yè)人員管理制度

　　1、特種作業(yè)人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)，取得特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè);

　　2、各種特種作業(yè)操作資格證書，依照規(guī)定，定期進(jìn)行年檢

　　3、上崗必須持證止崗。

　　十四、安全生產(chǎn)會(huì)議管理制度

　　1、每年初由總經(jīng)理組織召開安全工作例會(huì)，布置全年安全生產(chǎn)工作計(jì)劃。

　　2、每季度由安全領(lǐng)導(dǎo)小組組織召開安全問題例會(huì)，總結(jié)這個(gè)季度的安全狀況。

　　3、每月對全體員工的安全問題進(jìn)行檢查，組由安委會(huì)成員組織召開例會(huì)，將存在問題通報(bào)給相關(guān)部門，限期整改。

　　4、辦公室將每次召開的安全會(huì)議進(jìn)行存檔，記錄齊全。

　　十五、安全生產(chǎn)事故報(bào)告和調(diào)查處理制度

　　1、網(wǎng)吧在經(jīng)營過程中發(fā)生安全生產(chǎn)事故，必須按照國家和本省有關(guān)規(guī)定辦理。任何部門和個(gè)人不得瞞報(bào)、謊報(bào)、拖延報(bào)告或者阻礙他人報(bào)告生產(chǎn)安全事故。當(dāng)事故發(fā)生時(shí)2小時(shí)之內(nèi)必須報(bào)告給本公司主要負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)接到報(bào)告后，及時(shí)組織有關(guān)人員到現(xiàn)場實(shí)行應(yīng)急救援，同時(shí)必須報(bào)告給行政主管部門和有關(guān)部門。

　　2、發(fā)生事故啟動(dòng)救援預(yù)案，首先進(jìn)行傷亡人員的搶救，并保護(hù)事故現(xiàn)場。需要移動(dòng)現(xiàn)場物品的，應(yīng)當(dāng)作出書面記錄，并妥善保管有關(guān)物證。

　　3、建立工傷事故檔案，并填寫登記表按月向主管部門上報(bào)。

　　4、在安全生產(chǎn)事故處理過程中，法人必須堅(jiān)守崗位，不得擅離職守，有事推脫，在事故未處理之前，應(yīng)積極協(xié)調(diào)配合調(diào)查組工作，弄清事故的真象。

　　5、善后處理工作。在善后處理過程中在依法解決問題的同時(shí)，必須從人性化的角度，積極解決傷亡員工家屬的后顧之憂。

　　6、恢復(fù)生產(chǎn)。事故處理完畢后，網(wǎng)吧應(yīng)積極組織恢復(fù)經(jīng)營工作。開業(yè)之前網(wǎng)吧要呈報(bào)主管部門進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可恢復(fù)營業(yè)。

　　十六、安全生產(chǎn)責(zé)任保障金制度

　　1、網(wǎng)吧按規(guī)定交納安全生產(chǎn)保障金;為防止突然事故的發(fā)生，網(wǎng)吧自身應(yīng)建立累計(jì)儲備安全生產(chǎn)保障金。

　　3、當(dāng)事故發(fā)生時(shí)，企業(yè)財(cái)會(huì)人員應(yīng)積極申報(bào)領(lǐng)取本企業(yè)上交的安全生產(chǎn)保障金。

　　4、在事故處理過程中，當(dāng)保障金不足時(shí)，應(yīng)動(dòng)用企業(yè)儲備金。

　　5、保障金在使用過程中，應(yīng)符合國家理賠的有關(guān)規(guī)定。一般情況下，按規(guī)定理賠。

　　6、任何人不得隨意動(dòng)用保障金，符合規(guī)定動(dòng)用時(shí)，經(jīng)主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)方可動(dòng)用。

　　7、建立責(zé)任保障金體制，網(wǎng)吧法人是安全生產(chǎn)保障金賠付的第一負(fù)責(zé)人，當(dāng)事故發(fā)生屬于責(zé)任事故時(shí)，應(yīng)付理賠責(zé)任。因違章操作出現(xiàn)事故，對當(dāng)事人適情況承擔(dān)理賠責(zé)任。

　　8、依法進(jìn)行保障金理賠制度，防止矛盾激化。

　　十七、主管安全生產(chǎn)工作副經(jīng)理制度

　　1、認(rèn)真學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)和政策，傳達(dá)貫徹上級有關(guān)安全生產(chǎn)會(huì)議精神，組織起草年度安全生產(chǎn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。

　　2、貫徹落實(shí)安全生產(chǎn)強(qiáng)制指標(biāo)，組織檢查網(wǎng)吧安全生產(chǎn)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

　　3、搞好安全教育培訓(xùn)工作，經(jīng)常分析安全生產(chǎn)形勢，不斷提出改進(jìn)意見。

　　4、確保使用的電路、電器設(shè)備、防護(hù)用品、用具，符合國家標(biāo)準(zhǔn)，禁止三無產(chǎn)品進(jìn)入網(wǎng)吧經(jīng)營場所。

　　5、堅(jiān)持網(wǎng)管人員持證上崗的原則，對于違反原則的行為堅(jiān)決禁止。

　　6、組織實(shí)施安全生產(chǎn)大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。

　　7、積極配合總經(jīng)理抓好安全工作。組織協(xié)調(diào)安全調(diào)查和檢查。

　　十八、安全員崗位責(zé)任制度

　　1、組織落實(shí)貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和上級各項(xiàng)安全生產(chǎn)要求，協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)級織開展安全生產(chǎn)工作。

　　2、負(fù)責(zé)組織HSE管理體系的建立和“兩書一表”的推廣工作。

　　3、開展各項(xiàng)安全活動(dòng)，做好安全基礎(chǔ)資料匯總，整理工作。

　　4、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織安全生產(chǎn)綜合檢查，建立事故隱患登記臺帳并對治理情況進(jìn)行監(jiān)督。

　　5、建立違章處罰臺帳。

　　6、參加本網(wǎng)吧事故調(diào)查處理、統(tǒng)計(jì)、報(bào)告工作。

　　7、協(xié)助本單位領(lǐng)導(dǎo)對所屬單位、部門、人員進(jìn)行安全考核。

　　8、負(fù)責(zé)對動(dòng)用明火、的審核，并組織現(xiàn)場監(jiān)護(hù)。

　　9、制訂本單位消防工作計(jì)劃及消防安全宣傳教育，普及消防知識并組織實(shí)施。

　　10、負(fù)責(zé)本部門所屬管轄業(yè)務(wù)的危險(xiǎn)源辯識及評價(jià)，并制訂控制措施。

　　11、協(xié)助有關(guān)部門組織對員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，對新員工三級安全教育和轉(zhuǎn)崗員工的安全教育，監(jiān)督檢查特種作業(yè)人員培訓(xùn)，持證上崗情況;監(jiān)督員工勞動(dòng)保護(hù)用品使用情況。

　　12、負(fù)責(zé)組織每月一次安全活動(dòng)，記錄完整。

　　13、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它安全生產(chǎn)工作。

　　十九、門衛(wèi)崗位責(zé)任制度

　　1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行管理規(guī)定。

　　2、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)禁脫崗、睡崗、串崗、酒后上崗和擅自替崗。

　　3、嚴(yán)禁在值班室及門前附近聚眾閑談、飲酒、打麻將、打撲克等。

　　4、值勤人員必須著裝整齊，佩帶袖標(biāo)、胸牌，文明值勤。

　　5、按時(shí)交接班，認(rèn)真填寫記錄，字跡清楚、內(nèi)容詳實(shí)。

　　6、值勤人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，對進(jìn)、出本單位的車輛、人員進(jìn)行檢查登記，對可疑車輛和人員進(jìn)行嚴(yán)格盤查，詳細(xì)登記，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告單位領(lǐng)導(dǎo)或公安、安全保衛(wèi)部門。

　　7、搞好門前三包管理，維護(hù)好門前的秩序，保持室內(nèi)外整潔。

　　8、熟練掌握消防滅火知識和本單位應(yīng)急預(yù)案，負(fù)責(zé)本崗位消防器材、滅火器進(jìn)行保養(yǎng)、檢查，及時(shí)填寫滅火器的檢查卡。

　　9、認(rèn)真執(zhí)行HSE作業(yè)指導(dǎo)書，熟知本崗位風(fēng)險(xiǎn)、環(huán)境危害因素識別和防范措施。

　　10、對違反操作規(guī)程和安全規(guī)定的指揮、要求有權(quán)拒絕執(zhí)行。

　　11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作。

　　二十、運(yùn)行電工管理制度

　　1、必須通過專門培訓(xùn)和參加當(dāng)?shù)匕踩O(jiān)察機(jī)構(gòu)組織的考核，獲取“特種作業(yè)操作證書”，并保證按期復(fù)審。

　　2、熟悉電氣設(shè)備的性能，了解電氣運(yùn)行方式，掌握電氣安全操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守有關(guān)安全

　　法規(guī)，電工作業(yè)有關(guān)規(guī)章制度，不得違章作業(yè)。

　　3、對管轄區(qū)內(nèi)的電氣設(shè)備和線路的安全負(fù)責(zé)。認(rèn)真做好巡回檢查和消除隱患工作，及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、清楚地填寫值班記錄、交接班記錄、設(shè)備運(yùn)行記錄。

　　4、在電氣設(shè)備和線路上工作，嚴(yán)格執(zhí)行停電、驗(yàn)電和封掛接地線等安全技術(shù)措施。

　　5、所使用絕緣工具必須經(jīng)檢驗(yàn)合格，并粘貼檢驗(yàn)合格標(biāo)簽。

　　6、停、送電操作必須嚴(yán)格執(zhí)行調(diào)度令，操作中嚴(yán)格遵守停、送電操作程序，嚴(yán)格執(zhí)行“兩票三制”制度。

　　7、電工作業(yè)現(xiàn)場未經(jīng)允許其他人員不得入內(nèi)，對非電氣人員從事電氣工作應(yīng)立即制止，并及時(shí)向上級報(bào)告。

　　8、熟練掌握消防滅火知識和本單位應(yīng)急預(yù)案，負(fù)責(zé)對本崗位消防器材、滅火器材進(jìn)行保養(yǎng)、檢查，及時(shí)填寫滅火器檢查卡。

　　9、認(rèn)真執(zhí)行HSE作業(yè)指導(dǎo)書，熟知本崗位風(fēng)險(xiǎn)、環(huán)境危害因素識別和防范措施。

　　10、按規(guī)定穿戴勞動(dòng)防護(hù)用品。

　　11、對違反操作規(guī)程和安全規(guī)定的指揮、要求有權(quán)拒絕執(zhí)行。

　　12、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作。

　　食品安全管理制度篇6

　　一、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

　　二、從固定供貨商或供貨基礎(chǔ)地采購食品時(shí)，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的.合同。

　　三、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時(shí)，按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時(shí)，索取購物憑證。

　　四、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

　　五、采購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。

　　六、采購食品添加劑時(shí)，查驗(yàn)該產(chǎn)品獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可后購買，并索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

　　食品安全管理制度篇7

　　一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

　　管理人員及查驗(yàn)人員；進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段。

　　記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

　　保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間；操作辦法；制度落實(shí)人等。

　　二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注

　　主要內(nèi)容：

　　1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

　　2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。

　　3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的.容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。

　　三、從業(yè)人員健康檢查

　　主要內(nèi)容：

　　食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。

　　患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。

　　四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育

　　主要內(nèi)容：

　　1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。

　　2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。

　　3、堅(jiān)持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

　　4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

　　五、食品安全檢驗(yàn)

　　主要內(nèi)容：

　　商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

　　六、運(yùn)輸工具安全、無毒、無害、清潔

　　主要內(nèi)容：

　　明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市

　　主要內(nèi)容：

　　按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。

1、立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放。

　　2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。

　　3、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　4、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

　　5、按照工商部門的要求進(jìn)行處理。

　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

　　八、食品安全應(yīng)急預(yù)案

　　主要內(nèi)容：

　　成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　九、食品質(zhì)量承諾

　　主要內(nèi)容：

　�。ㄒ唬﹫�(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營。

　�。ǘ┱J(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

　�。ㄈ﹪�(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

　　（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

　�。ㄆ撸┎讳N售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。

　�。ò耍┲鲃�(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

　　（九）本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督。

　　食品安全管理制度篇8

　　食品安全管理制度篇9

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

　　四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

　　五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

　　六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

　　七、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

　　烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

　　二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長;隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。

　　三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的'使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　四、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

　　五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

　　六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

　　八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

　　食品安全管理制度篇10

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

　　二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

　　三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

　　四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的.含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

　　五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

　　七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)镁�、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

　　涼菜加工餐飲安全管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

　　二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。

　　三、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。

　　四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。

　　五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

　　六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

　　七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。

　　八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

　　九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)行再加熱。

　　十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

　　食品安全管理制度篇11

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

　　二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，裱花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)易戴口罩。

　　三、其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動(dòng)。

　　五、鮮蛋應(yīng)清洗(必要時(shí)消毒)后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化，當(dāng)天融化、當(dāng)天使用、當(dāng)天用完。奶油要專柜低溫保存。

　　六、裱花間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

　　七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

　　八、裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。

　　九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的.使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

　　食品安全管理制度篇12

　　一、烹調(diào)前必需仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊┙o，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

　　三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

　　四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

　　五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)覺色彩變深或有異味的`油脂廢棄不用。

　　六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃整潔，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

　　食品安全管理制度篇13

　　一、食品經(jīng)營者對其經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

　　二、食品經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員做好對經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營活動(dòng)。

　　三、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。

　　四、從事食品經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》第二十七條的有關(guān)規(guī)定。

　　五、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的`證明文件，并整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保存期限不少于2年。

　　六、食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　七、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。

　　八、食品經(jīng)營者貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置、散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　九、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

　　十、禁止經(jīng)營《食品安全法》中明令禁止經(jīng)營的食品。

　　十一、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，并應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》的要求。

　　十二、協(xié)助食品安全管理機(jī)關(guān)清查和處理不合格食品。

　　食品安全管理制度篇14

　　第一章總則

　　第一條為了貫徹教育部、衛(wèi)計(jì)委《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品安全工作的意見》，切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理工作，預(yù)防食物中毒或者其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康和生命安全，特制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)計(jì)委《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（中華人民共和國衛(wèi)計(jì)委令第71號）、教育部、衛(wèi)計(jì)委《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐安全管理規(guī)定》（中華人民共和國教育部、衛(wèi)計(jì)委令14號），結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況制定。

　　第三條校園內(nèi)（不含獨(dú)立的家屬院）所有食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必須遵守本規(guī)定。

　　第二章食品安全管理要求

　　第四條校園內(nèi)所有食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必須取得衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的不得在校園內(nèi)從事飲食服務(wù)和餐飲業(yè)經(jīng)營活動(dòng)。

　　第五條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，必須建立健全食品安全管理制度，食堂必須配備專職食品安全管理人員，餐飲經(jīng)營者必須配備專職或兼職的食品安全管理人員。

　　第六條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，必須根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，組織好從業(yè)人員健康查體。

　　第七條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所，應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　第八條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所，食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　第九條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即向?qū)W校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合學(xué)校和食品藥品監(jiān)督部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。

　　第三章食品采購、貯存、加工的要求

　　第十條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的原料，必須符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品采購場所，以保證食品質(zhì)量；禁止采購《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十一條規(guī)定的禁購食品。

　　第十一條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放有毒有害物品和個(gè)人生活物品。食品貯存嚴(yán)格按照《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十三條、第十九條、第二十條、第二十二條、第二十三條規(guī)定執(zhí)行。

　　第十二條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品加工場所，設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，流程應(yīng)當(dāng)規(guī)范。應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。食品加工場所要符合《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十四條規(guī)定的要求。

　　第十三條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，加工食品必須嚴(yán)格按照《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十六條、第十七條、第十八條、第十九條、第二十條、第二十一條、第二十二條規(guī)定執(zhí)行。

　　第四章餐用具清洗消毒保潔要求

　　第十四條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　第十五條洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　第十六條消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，餐飲具保潔柜必須定期清洗，保持潔凈。

　　第五章餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生要求

　　第十七條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。

　　第十八條從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康查體。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品加工、經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康查體，取得健康證明后方可參加工作，在原工作單位取得的健康許可證無效。

　　第十九條凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核的人員，不得從事食品加工及經(jīng)營工作；患有化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的.工作。從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病或治愈后，方可重新上崗。

　　第二十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

　�。ㄒ唬┕ぷ髑�、處理食品原料后、便后都要用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒；

　�。ǘ┐┐髑鍧嵉墓ぷ饕隆⒚�，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　　（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　�。ㄋ模┎坏迷谑称芳庸ず弯N售場所內(nèi)吸煙；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

　　第六章食品安全管理與監(jiān)督

　　第二十一條根據(jù)教育部要求，學(xué)校建立主管校長負(fù)責(zé)的學(xué)校食品安全工作責(zé)任制，將學(xué)校食品安全工作的責(zé)任分解落實(shí)到部門和具體責(zé)任人。

　　第二十二條后勤保障部是學(xué)校食堂的主管部門，履行以下職責(zé)：

　�。ㄒ唬┱J(rèn)真貫徹并組織落實(shí)國家食品安全管理的法律、法規(guī)及學(xué)校食品安全管理工作的規(guī)章制度，組織制定飲食服務(wù)單位食品安全管理實(shí)施細(xì)則及崗位職責(zé)；

　�。ǘ┴�(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證的申辦、備案工作；

　�。ㄈz查食堂的食品安全管理法律、法規(guī)、規(guī)章制度執(zhí)行、落實(shí)情況，并對飲食服務(wù)單位的食品安全管理工作進(jìn)行考核獎(jiǎng)懲；

　�。ㄋ模⿻�(huì)同有關(guān)單位對學(xué)校發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理；

　�。ㄎ澹┳龊蒙霞夘I(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他食品安全管理事宜。

　　第二十三條食堂和餐飲經(jīng)營單位是學(xué)校食品安全的第一道防線，必須履行以下職責(zé)：

　�。ㄒ唬┍仨殞W(xué)習(xí)貫徹國家食品安全管理的法律、法規(guī)和學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度及實(shí)施細(xì)則，并認(rèn)真組織落實(shí)，相關(guān)的安全管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

　�。ǘ┲鲃�(dòng)接受省、市、區(qū)食品藥品監(jiān)督部門和學(xué)校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心的食品安全監(jiān)督檢查。

　�。ㄈ┙⑹澄镏卸净蛘咂渌吃葱约膊⊥话l(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

　　1立即停止生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)，并立即向上級單位和學(xué)校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心報(bào)告；

　　2協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；

　　3保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

　　4配合省、市、區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行調(diào)查，按照疾病預(yù)防控制部門的要求，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

　　5落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門和

　　學(xué)校要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　（四）加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位的工作人員進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間和出售食品的場所，杜絕投毒事件的發(fā)生，確保用餐者安全與衛(wèi)生。

　　第二十四條醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務(wù)中心是學(xué)校食品安全監(jiān)督部門，履行以下職責(zé)：

　�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂、餐飲經(jīng)營單位的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)；組織校內(nèi)的食品安全檢查。

　�。ǘ┙W(xué)校食物中毒及其他食源性疾病報(bào)告制度，完善預(yù)警機(jī)制。

　�。ㄈ┙W(xué)校食物中毒及其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，組織對突發(fā)事件的應(yīng)急處理。

　�。ㄋ模﹨f(xié)助食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)，完成對學(xué)校食品安全情況的檢查，監(jiān)督整改意見的落實(shí)，協(xié)助調(diào)查食品安全突發(fā)事件的原因。

　　第二十五條本科生院、研究生院是學(xué)生思想政治工作和日常行為管理主管部門，要利用各種形式，對學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育。特別要教育學(xué)生不買街頭無證商販出售的各類食品；不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)食品安全意識和自我保護(hù)能力。

　　第二十六條公安處作為學(xué)校治安管理部門，應(yīng)積極采取措施并主動(dòng)配合公安、衛(wèi)生、工商部門，深入開展學(xué)校及校園周邊治安綜合治理工作，及時(shí)清理校內(nèi)違規(guī)經(jīng)營的流動(dòng)攤點(diǎn)，為學(xué)生提供一個(gè)安全的學(xué)習(xí)、生活環(huán)境。

　　第七章責(zé)任追究

　　第二十七條因違反國家《食品安全法》等法律、法規(guī)及學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾病的單位和責(zé)任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾病后，隱瞞實(shí)情不報(bào)、謊報(bào)的單位和責(zé)任人，學(xué)校及教育行政部門將給予嚴(yán)肅處理，食品藥品監(jiān)督部門給予行政處罰；對造成重大食物中毒，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

　　第二十八條違反國家食品安全管理的法律、法規(guī)，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證，從事食品加工經(jīng)營活動(dòng)的；加工經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品的；使用不符合國家食品安全管理辦法規(guī)定的食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工食品用的工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑的；從業(yè)人員未取得健康證明從事食品加工經(jīng)營的，或者對患有疾病不得直接接觸入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離的；食品加工經(jīng)營場所不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的；sd省食品藥品監(jiān)督局將給予取締、責(zé)令整改、吊銷衛(wèi)生許可證、罰款、沒收非法所得等處理。

　　第八章附則

　　第二十九條校園內(nèi)所有出租房屋且承租人從事餐飲經(jīng)營、食品加工經(jīng)營的單位，對所出租房屋的餐飲經(jīng)營、食品加工經(jīng)營活動(dòng)，承擔(dān)食品安全責(zé)任，單位主管領(lǐng)導(dǎo)是食品安全的第一責(zé)任人。承租房屋的經(jīng)營者，如違反國家食品安全管理的法律、法規(guī)及學(xué)校規(guī)章制度，造成學(xué)生食物中毒或食源性疾病，或者被食品藥品監(jiān)督部門查處，除追究承租人的法律責(zé)任或給予衛(wèi)生行政處罰外，學(xué)校將追究出租房屋單位及責(zé)任人的責(zé)任，并給予嚴(yán)肅處理。

　　食品安全管理制度篇15

　　一、經(jīng)營場所面積50平米以下，貨物可以完全在店內(nèi)擺放。

　　二、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)，配有專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

　　三食品倉庫及經(jīng)營場所專用或設(shè)有食品專區(qū)，與個(gè)人生活區(qū)不在同房間或有明顯隔斷，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，食品經(jīng)營分類、分架貯存陳列，施布局合理，按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則存放及銷售，并有明顯標(biāo)識。各種食品必須進(jìn)行驗(yàn)收和登記，設(shè)立食品進(jìn)貨、銷貨臺賬，及時(shí)掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存時(shí)間，定期對食品進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)超過保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止?fàn)I業(yè)，下架單獨(dú)存放，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營和消費(fèi)者，停止經(jīng)營和通知情況要有詳細(xì)記錄，同時(shí)，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。對于自檢或行政部門公布的不合格食品，在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后及時(shí)按上述規(guī)定立即處理。主動(dòng)將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。

　　根據(jù)食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存陳列設(shè)備，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結(jié)冰。有專人定時(shí)檢查貯存設(shè)備溫庫。食品存放陳列設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲。

　　食品庫房及經(jīng)營場所周圍環(huán)境不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點(diǎn)距離5米以上，食品庫房及經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)有良好通風(fēng)及照明設(shè)施，地面無滲水、易清洗，貨架避免陽光直接入射，保持所需溫度和濕度，定期清潔、消毒、換氣，設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，設(shè)有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。每周對“四害”進(jìn)行一次集中滅殺，特殊時(shí)期和特殊季節(jié)要進(jìn)行有針對性的集中滅殺蟲害行動(dòng)，并做好執(zhí)行記錄。除蟲滅害不得使用對食品安全有影響的滅蟲害用品和藥劑，實(shí)施時(shí)對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施，使用時(shí)不得污染食品，銷售的預(yù)包裝食品要標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、生產(chǎn)者地址、生產(chǎn)者聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號，出廠日期和保質(zhì)期等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供貨方索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。禁止出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保質(zhì)期和其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生繡等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

　　經(jīng)營場所設(shè)有員工洗手消毒設(shè)施。食品從業(yè)人員須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，持有效健康證明方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的`培訓(xùn)并建立從業(yè)人員健康檔案。

　　食品從業(yè)人員必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，穿戴清潔的淺色工作服、帽，并做到不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;上班時(shí)不能在工作崗位上嚼中香糖、進(jìn)食、吸煙。個(gè)人物品不得帶入經(jīng)營場所。

　　四、食品用具設(shè)備的構(gòu)造要有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，避免造成污染

　　所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造，也要保持清潔。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對食品產(chǎn)生污染。

　　五、設(shè)專門人員負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者對食品的投訴，對消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求及解決方案要進(jìn)行登記，并由投訴人簽字蓋章，消費(fèi)者直接投訴到上級消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，負(fù)責(zé)人應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。

　　六、實(shí)施有效的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對執(zhí)行食品衛(wèi)生制度起表率作用者，在貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及本單位的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，成績卓著者，將根據(jù)實(shí)際情況將在季度、年度給予通報(bào)表揚(yáng)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對違規(guī)行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，視情節(jié)輕重給予處罰。