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大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告

時(shí)間:2023-12-12 13:37:08 調(diào)查報(bào)告 我要投稿
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大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告

  在現(xiàn)在社會(huì),我們使用報(bào)告的情況越來(lái)越多,報(bào)告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無(wú)誤的。一聽(tīng)到寫(xiě)報(bào)告馬上頭昏腦漲?下面是小編整理的大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告

大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告1

  一.引言

  食物營(yíng)養(yǎng)是維系我們身體健康的關(guān)鍵。我們知道,某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏,統(tǒng)一造成某些特定疾病,如缺乏維生素B容易意氣腳氣病,癌癥的發(fā)生與硒缺乏有著重要關(guān)系。食物都有自己特定的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值,每種食物的魔力都是無(wú)限的。根據(jù)最新的調(diào)查研究表明食物中富含的某些特定營(yíng)養(yǎng)成分不僅能有效減肥,而且對(duì)抵御疾病也有明顯的作用。因此,將這些健康的食物加入到飲食中去,在核實(shí)的時(shí)間吃合適的食物,能收到實(shí)實(shí)在在的效果。食物營(yíng)養(yǎng)與我們的健康福關(guān)系密切,它們時(shí)刻影響著我們的健康。它們?cè)谖覀兩眢w的細(xì)胞中進(jìn)行著小小的生物化學(xué)反應(yīng),盡管著中國(guó)用看上去非常微小,但他卻在日積月累中,徹底地影響著身體中每一個(gè)細(xì)胞的命運(yùn),進(jìn)而改變著我們身體的健康,從而最終改變著整個(gè)我們的命運(yùn)。作為一個(gè)大學(xué)生,我們肩負(fù)祖國(guó)的使命,是社會(huì)的未來(lái),就更應(yīng)該去了解它,了解食物的營(yíng)養(yǎng)就是關(guān)心我們的身體健康。為提高大學(xué)生對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)較差或不良飲食態(tài)度造成的一系列健康問(wèn)題,從而進(jìn)行此調(diào)查,進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食中存在的問(wèn)題,改善飲食習(xí)慣,注意飲食衛(wèi)生。

  二.調(diào)查相關(guān)說(shuō)明

  (一)調(diào)查目的

  通過(guò)對(duì)大學(xué)生飲食狀況的了解,對(duì)突出問(wèn)題的進(jìn)一步討論,提出解決方法,讓大學(xué)生擁有更好更科學(xué)的飲食習(xí)慣。

  (二)調(diào)查對(duì)象及其一般情況

  調(diào)查對(duì)象:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)珠江學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷1003班的學(xué)生。

  一般情況:都是大學(xué)大三的大學(xué)生,具有現(xiàn)在大學(xué)生飲食習(xí)慣的代表性。

  (三)調(diào)查方式

  本次調(diào)查采取的是調(diào)查問(wèn)卷調(diào)查。發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷的地方是在市場(chǎng)營(yíng)銷1003班課室,采取當(dāng)場(chǎng)發(fā)卷填寫(xiě),并當(dāng)場(chǎng)收回的形式。全班共發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷20份,收回20份,回收率達(dá)100%;

  (四)調(diào)查時(shí)間:12月16日――――12月22日

  (五)調(diào)查內(nèi)容:

  主要調(diào)查了在校大學(xué)生的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣情況,具體理解和分析了大學(xué)生的生活情況等。問(wèn)卷共向?qū)W生們提出了15個(gè)問(wèn)題。(見(jiàn)附表)

  (六)調(diào)查結(jié)果

  本人就問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)如下表:

  根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷的回饋統(tǒng)計(jì)記錄顯示,在問(wèn)題“您是否吃早餐?”中,20個(gè)人當(dāng)中只有2個(gè)人選擇天天吃早餐,占總數(shù)的10%,選擇有時(shí)吃早餐的有5個(gè)人,占總數(shù)40%,其他都是選擇很少吃早餐。大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)的重要階段,非常需要大腦盡早地興奮起來(lái),早餐則是啟動(dòng)大腦的“開(kāi)關(guān)”。機(jī)體中儲(chǔ)備的葡萄糖經(jīng)過(guò)一夜的酣睡已消耗殆盡,激素分泌已經(jīng)進(jìn)入了低谷,大腦很難為無(wú)米之炊,記憶機(jī)能組織只好暫且進(jìn)入冰凍狀態(tài)。早餐,猶如雪中送炭,能使激素分泌很快進(jìn)入高潮,并給嗷嗷待哺的腦細(xì)胞提供渴望得到的能源,猶如解凍的“電源開(kāi)關(guān)”,早餐就是這樣及時(shí)地給大腦接通了活動(dòng)所需的電流。由此可見(jiàn),早餐是絕對(duì)不可敷衍和隨意推遲的,更不能不吃早餐。長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡,抵抗力低,長(zhǎng)期不吃早餐不但會(huì)引起全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足,而且,一般到上午的九十點(diǎn)鐘就會(huì)出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象,造成腸內(nèi)壁過(guò)度摩擦,損傷腸黏膜,導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾病而引起營(yíng)養(yǎng)不良,這樣全身的免疫力降低、機(jī)體的抵抗力就會(huì)大大下降。因此希望同學(xué)們養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。

  根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷的回饋統(tǒng)計(jì)記錄顯示,在問(wèn)題“您有吃夜宵的習(xí)慣嗎?”中,們最選擇很少吃的人數(shù)有10人,選擇有時(shí)吃的人數(shù)有10人,各占總數(shù)的50%。大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。我好少吃宵夜,因?yàn)槌赃^(guò)夜宵再睡眠時(shí),食物較長(zhǎng)時(shí)間在胃內(nèi)停留,可促進(jìn)胃液大量分泌,對(duì)胃黏膜造成長(zhǎng)時(shí)間的刺激,久而久之,導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍,抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì),如油炸、燒烤、煎制等食品,長(zhǎng)時(shí)間滯留在胃中,更易對(duì)胃黏膜造成不良影響,進(jìn)而導(dǎo)致胃癌。

  (七)調(diào)查體會(huì)

  大學(xué)生必須學(xué)會(huì)科學(xué)用膳,科學(xué)用膳實(shí)質(zhì)上要解決好三個(gè)問(wèn)題,第一個(gè)是飲食的質(zhì),即如何選擇食物,第二個(gè)是飲食的量,即如何定量吃喝,第三個(gè)是進(jìn)餐時(shí)間的安排和習(xí)慣,何時(shí)如何進(jìn)食。

  根據(jù)醫(yī)學(xué)證明,科學(xué)飲食必須遵循以下原則:

  1. 全面攝入營(yíng)養(yǎng)素,年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的'補(bǔ)充,各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量以能滿足需要又不過(guò)量的原則,吃的食物種類越多,獲得營(yíng)養(yǎng)素越豐富,進(jìn)入大學(xué)后,脫離了父母的監(jiān)管,飲食上的單一性愈顯突出,這就必然會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝取。

  2.定時(shí)定量進(jìn)餐,一日三餐是人在漫長(zhǎng)歲月中形成的,適應(yīng)人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)奏,定時(shí)進(jìn)餐可以維持血液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定,保證人體正;顒(dòng),在大學(xué)生活中,有相當(dāng)一部分人由于學(xué)習(xí)緊張或其他什么原因不吃早餐,一天只吃兩餐,或者進(jìn)食無(wú)規(guī)律,饑飽不定,這些做法都是不可取的,此時(shí),進(jìn)餐時(shí)還要注意食量,食量以滿足食欲而又不覺(jué)飽腹為度。總之三餐安排原則是早餐好,中餐飽,晚餐少。

  3.良好的進(jìn)餐習(xí)慣與食物攝入后的消化吸收有密切的關(guān)系。

  4.消費(fèi)要有理性的追求,多以身體為主。

  附表:

  《大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查問(wèn)卷》

  性別:____ 身高:______ 體重:______年級(jí):______

  1、您是否吃早餐?--

  A、天天吃 B、有時(shí)吃 C、很少吃 D、從來(lái)不吃

  2、您早餐通常吃什么?--

  A、粥、面條、包子、奶、雞蛋 B、餅干、面包、乳飲料

  C、方便面、速食品 D、油炸類

  3、您吃午、晚餐的方式主要是?--

  A、回家吃 B、學(xué)校食堂或餐館點(diǎn)菜 C、快餐 D、只吃蔬菜、水果

  4、您有吃夜宵的習(xí)慣嗎?--

  A、基本不吃 B、很少吃 C、有時(shí)吃 D、天天吃

  5、您喜歡吃哪些零食?--

  A、堅(jiān)果類 B、餅干、點(diǎn)心類

  C、肉干、魚(yú)干 D、果脯類、膨化食品等其他——

  6、您的飲食口味傾向于?--

  A、清淡 B、偏甜 C、偏咸 D、偏油膩

  7、您吃粗糧食品(玉米、小米、高梁、燕麥、蕎麥等)的次數(shù)?

  A、天天吃 B、每周三次以上

  C、每周兩次以下 D、基本不吃

  8、您奶類及奶制品(純奶、酸奶、含乳飲料、)的攝入情況是?

  A、天天吃 B、每周3 次以上

  C、每周兩次以下 D、基本不喝

  9、您經(jīng)常吃雞蛋嗎?

  10、您每天新鮮蔬菜的食用量是多少_____

  A、300 克以上 B、200-300 克

  C、100-200 克 D、 100 克以下

  11、您喜歡吃黃、紅、紫等深顏色的蔬菜嗎?如胡蘿卜、辣椒、西紅柿等_____

  A、經(jīng)常吃 B、每周 2-3 次 C、很少吃 D、不吃

  12、您每天新鮮水果的食用量是多少_____

  A、200 克以上 B、100-200 克 C、100 克以下 D、不吃

  13、您每天吃水果的時(shí)間?_____

  A、兩餐之間 B、餐后即吃

  C、餐前吃 D、很少吃或不吃

  14、您每天的喝水量大約是多少____

  A、1000-1500 毫升 B、500-1000 毫升

  C、1500 毫升以上 D、500 毫升以下

  15、你對(duì)改善學(xué)生健康狀況有什么建議?

大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告2

  一、引言

  近年來(lái),我國(guó)政府越來(lái)越重視推廣居民營(yíng)養(yǎng)膳食的科學(xué)化。大學(xué)生是國(guó)家的棟梁,其營(yíng)養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高,但是現(xiàn)在許多大學(xué)生由于對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問(wèn)題。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食中存在的問(wèn)題,進(jìn)而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu),改善飲食習(xí)慣,注重飲食衛(wèi)生,我科研小組針對(duì)我校區(qū)學(xué)生進(jìn)行了飲食方面的調(diào)研工作。

  二、調(diào)查相關(guān)說(shuō)明

  (一)調(diào)查目的

  通過(guò)對(duì)大學(xué)生飲食狀況的了解,對(duì)突出問(wèn)題的進(jìn)不步討論,提出解決方法,讓大學(xué)生擁有更好更科學(xué)的飲食習(xí)慣。

  (二)調(diào)查方法

  我們對(duì)我校在讀生進(jìn)行一次題為“大學(xué)生飲食健康調(diào)查問(wèn)卷”的抽樣調(diào)查,發(fā)放問(wèn)卷100份,回收100份,有效率為100%,調(diào)查普及各個(gè)系,能夠真實(shí)反映出當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。

  (三)調(diào)查時(shí)間

  10月5日至12月15日

  (四)調(diào)查范圍

  成都師范學(xué)院溫江校區(qū)的大一、大二學(xué)生

  三、調(diào)查問(wèn)卷分析

  (一)飲食習(xí)慣

  (1) 您暴飲暴食嗎?

  選擇經(jīng)常的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的有占總數(shù)的58%,選擇從不的占總數(shù)的21%

  大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾. 不應(yīng)該暴飲暴食,俗話說(shuō):“若要身體好,吃飯不過(guò)飽”,這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能,引起急性胃腸炎、急性胃擴(kuò)張和急性胰腺炎,而且由于隔肌上升,影響心臟活動(dòng),還可誘發(fā)心臟病等,如果搶救不及時(shí),會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。所以,任何時(shí)候都不要大吃大喝、暴飲暴食。

  (2) 您早晨又喝水的習(xí)慣嗎?

  選擇有的有65人,占總數(shù)的65%,選擇沒(méi)有的有35人,占總數(shù)的35%。

  大多數(shù)同學(xué)選擇有。這是一個(gè)很好的飲食習(xí)慣。早晨起床后喝一杯涼開(kāi)水,有利于肝、腎代謝和降低血壓,防止心肌梗塞,有的人稱之為“復(fù)活水”。學(xué)者認(rèn)為,人經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)睡眠后,消化道已排空,晨起飲一杯涼開(kāi)水,能很快被吸收進(jìn)入血液循環(huán),稀釋血液,從而對(duì)體內(nèi)各器官進(jìn)行一次“內(nèi)洗滌”。

  (3)您有挑食的習(xí)慣嗎?

  選擇有的有34人,占總數(shù)的34%,選擇沒(méi)有的有66人,占總數(shù)的66%。

  大多數(shù)同學(xué)不挑食和偏食,這樣的飲食習(xí)慣有助于身體的健康成長(zhǎng)。因?yàn)槿梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的,沒(méi)有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物;不管吃的數(shù)量多大,營(yíng)養(yǎng)如何豐富,也不能維持人體的健康。因此,在飲食中,不可長(zhǎng)期挑食或偏食。

  (4)您就餐時(shí)邊喝水或飲料嗎?

  選擇經(jīng)常的有25人,占總數(shù)的25%,選擇偶爾的有53人,占總數(shù)的53%,選擇從不的有19人,占總數(shù)的19%。

  大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。 吃飯時(shí)最好別喝水或飲料。因?yàn)椋说奈改c等器官,到吃飯時(shí),會(huì)條件反射地分泌消化液,如牙齒在咀嚼食物時(shí),口腔分泌的唾液,胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等,與食物碎末混合在一起,這樣,食物中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分,就被消化成容易被人體吸收的物質(zhì)了。如果在吃飯前、吃飯時(shí)或飯后喝茶飲水,勢(shì)必沖淡、稀釋了唾液和胃液,并使蛋白酶的活力減弱,影響消化吸收,時(shí)久會(huì)使身體健康狀況不良。會(huì)沖淡消化液,不利于食物的此外,飯后飲水過(guò)多,還會(huì)增加腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)。故用餐時(shí)不宜喝水。

  (5)您經(jīng)常吃宵夜嗎?

  選擇經(jīng)常的有19人,占總數(shù)的19%,選擇偶爾的有81人,占總數(shù)的81%。

  大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾。我們最好少吃宵夜,因?yàn)槌赃^(guò)夜宵再睡眠時(shí),食物較長(zhǎng)時(shí)間在胃內(nèi)停留,可促進(jìn)胃液大量分泌,對(duì)胃黏膜造成長(zhǎng)時(shí)間的刺激,久而久之,導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍,抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì),如油炸、燒烤、煎制等食品,長(zhǎng)時(shí)間滯留在胃中,更易對(duì)胃黏膜造成不良影響,進(jìn)而導(dǎo)致胃癌。

  (6)您有吃早餐的習(xí)慣嗎?

  選擇有的有67人,占總數(shù)的67%,選擇看情況而定的有27人,占總數(shù)的27%,選擇沒(méi)有的有6人,占總數(shù)的6%。

  大多數(shù)同學(xué)選擇偶爾吃早餐。每天上午是人腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)的重要階段,非常需要大腦盡早地興奮起來(lái),早餐則是啟動(dòng)大腦的“開(kāi)關(guān)”。機(jī)體中儲(chǔ)備的葡萄糖經(jīng)過(guò)一夜的酣睡已消耗殆盡,激素分泌已經(jīng)進(jìn)入了低谷,大腦很難為無(wú)米之炊,記憶機(jī)能組織只好暫且進(jìn)入冰凍狀態(tài)。早餐,猶如雪中送炭,能使激素分泌很快進(jìn)入高潮,并給嗷嗷待哺的腦細(xì)胞提供渴望得到的能源,猶如解凍的“電源開(kāi)關(guān)”,早餐就是這樣及時(shí)地給大腦接通了活動(dòng)所需的電流。由此可見(jiàn),早餐是絕對(duì)不可敷衍和隨意推遲的,更不能不吃早餐。長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡,抵抗力低,長(zhǎng)期不吃早餐不但會(huì)引起全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足,而且,一般到上午的九十點(diǎn)鐘就會(huì)出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象,造成腸內(nèi)壁過(guò)度摩擦,損傷腸黏膜,導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾病而引起營(yíng)養(yǎng)不良,這樣全身的免疫力降低、機(jī)體的抵抗力就會(huì)大大下降。因此希望同學(xué)們養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。

  (二)膳食結(jié)構(gòu)

  (1) 您注意葷素的搭配嗎

  選擇以葷為主的占總數(shù)的11%,選擇以素以主的占總數(shù)的67%,選擇相對(duì)均衡的占總數(shù)的28%

  隨著素食風(fēng)的流行,越來(lái)越多的人選擇以素食為住。長(zhǎng)期飲用素食,雖能益壽延年,體重較輕,降低膽固醇含量,減少患癌癥機(jī)會(huì),但卻能引起膽結(jié)石,影響女性的身孕,不利于高血壓者的降壓,營(yíng)養(yǎng)不良。最合理的膳食結(jié)構(gòu)為粗糧和細(xì)糧的比例為6:4 ;蔬菜和肉食的比例為6:4。不可食用過(guò)多調(diào)味品:胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。

  (2) 您會(huì)因?yàn)闇p肥而刻意節(jié)食嗎

  選擇會(huì)的占總數(shù)的21%,選擇偶爾的占總數(shù)的58%,選擇不會(huì)的占總數(shù)的21%。而其中女生選擇會(huì)刻意節(jié)食占了67%

  節(jié)食減肥會(huì)使你體力下降,運(yùn)動(dòng)量下降,營(yíng)養(yǎng)素減少;長(zhǎng)時(shí)間還會(huì)造成腦細(xì)胞死亡、頭發(fā)脫落、骨質(zhì)疏松和月經(jīng)停止,以及誘發(fā)膽結(jié)石等嚴(yán)重后果。到后來(lái)你肯定無(wú)法堅(jiān)持下去,開(kāi)始多吃東西,體重最終將反彈并超反彈。為什么呢? 因?yàn)槿梭w代謝率會(huì)隨著飲食量、運(yùn)動(dòng)量和營(yíng)養(yǎng)素的下降而下降。你的身體很聰明,要備戰(zhàn)備荒,像冬眠的熊,學(xué)會(huì)調(diào)節(jié)(降低)代謝率度過(guò)難關(guān)。于是,即使是回復(fù)到與減肥前同樣的熱量攝入,體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存會(huì)比過(guò)去多,像第二年秋天的肥熊,因?yàn)榇x率下降了。

  尤其是現(xiàn)在女生,會(huì)因?yàn)樽非笃恋纳聿模⿻r(shí)尚的衣服,而去刻意減肥。因而只吃素食,有的甚至只吃蔬菜或水果。這會(huì)造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性維生素、維生素B12和肉堿等的缺乏。 這些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏會(huì)使你皮膚干燥,肌肉松弛,面色蒼白,頭發(fā)脫落,反應(yīng)遲鈍;同時(shí)脂代謝效率下降,從而更進(jìn)一步增加肥胖!皽p肥一月,衰老三年!”真的一點(diǎn)不假!

  (3) 您一日三餐定時(shí)定量嗎

  選擇定時(shí)且定量的占總數(shù)的19%,選擇定時(shí)不定量的占總數(shù)的20%,選擇定量不定時(shí)的占總數(shù)的19% 選擇不定時(shí)也不定量的占總數(shù)的42%

  定時(shí)定量就餐的同學(xué)很少,大多數(shù)都是很隨意的選擇時(shí)間就餐,以及就餐的數(shù)量,這樣對(duì)胃功能的消化造成不良影響。吃飯的時(shí)間和飯量的改變,這必然會(huì)影響人體“生物鐘”的規(guī)律性,導(dǎo)致血糖的改變。因此我們需要加強(qiáng)定時(shí)定量的飲食習(xí)慣。

  一般三餐時(shí)間安排和熱量分配

  餐次早餐午餐晚餐

  時(shí)間7:307:3012:0012:3018:0018:30

  占全日熱量的比值/%25~304030~35

  (4)您經(jīng)常以方便面代替正餐嗎

  選擇經(jīng)常的占總數(shù)的51%,選擇偶爾的占總數(shù)的16%,選擇及少的占總數(shù)的25%,選擇從不的占總數(shù)的18%。尤其是男生,更是把方便食品作為正餐的一部分。

  方便面是許多大學(xué)生喜歡的一種食品,它既可以當(dāng)點(diǎn)心、宵夜,又可以當(dāng)正餐,而且食用方便,似乎非常我們。尤其是不少男生,既沒(méi)有女人那么多對(duì)于身材的顧慮,又對(duì)飲食馬馬虎虎,方便面更是他們的"寵兒",經(jīng)常會(huì)在寢室里放上幾包。大多數(shù)品種的方便面都用油炸過(guò),油脂經(jīng)過(guò)氧化后變成氧化脂質(zhì)。它積存于血管或其他器官中,形成老化現(xiàn)象,加速人的老化速度,引起動(dòng)脈硬化,易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。如果長(zhǎng)期用來(lái)替代主食,而不添加任何其他食品,就很容易導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)缺乏,對(duì)健康極為不利。

  (三)飲食衛(wèi)生

  (1) 您就餐時(shí)自帶餐具嗎

  選擇經(jīng)常的占總數(shù)的8%,選擇偶爾的占總數(shù)的42%,選擇從不的占總數(shù)的50%

  大部分同學(xué)在就餐時(shí),不會(huì)自帶餐具。然而自帶的餐具能讓你放心的飲食,使飲食衛(wèi)生更安全,做到心里放心。這樣有可能在就餐時(shí)選擇使用一次性餐具,進(jìn)而造成環(huán)境的污染與破壞,資源的浪費(fèi)。自帶餐具就餐,不盡能使個(gè)人的飲食衛(wèi)生更加可靠,還能保護(hù)環(huán)境,節(jié)約資源。

  (2) 您飯前洗手嗎

  選擇經(jīng)常的占總數(shù)的40%,選擇偶爾的占總數(shù)的50%,選擇從不的占總數(shù)的10%吃飯前不洗手,平時(shí)那些細(xì)菌,臟的東西就都會(huì)跟著進(jìn)入體內(nèi),這樣會(huì)肚子痛,嚴(yán)重者會(huì)生蛔蟲(chóng)。

  (3) 您覺(jué)得路邊攤怎么樣

  選擇“大家都吃沒(méi)什么問(wèn)題”占總數(shù)的31%,選擇“我喜歡路邊攤,而且經(jīng)常吃”占總數(shù)的13%,選擇“感覺(jué)不衛(wèi)生,很少吃”占總數(shù)的46%,選擇“強(qiáng)烈反對(duì)路邊攤”占總數(shù)的10%

  路邊燒烤之類的食物含有大量的細(xì)菌和亞硝酸鹽等致癌物,, 有的路邊攤上用過(guò)期的原料,甚至是用的生水,和一些不能食用的化學(xué)原料比如化工用的色素、糖精等,抵抗力差的同學(xué)吃后就會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性痢疾和腸炎,造成的后果會(huì)更嚴(yán)重,例如重金屬中毒等。

  四、 對(duì)策和建議

  大學(xué)生必須學(xué)會(huì)科學(xué)用膳。科學(xué)用膳實(shí)質(zhì)上要解決好三個(gè)問(wèn)題,第一是飲食的質(zhì),即如何選擇食物;第二是飲食的量,即如何定量吃喝;第三是進(jìn)餐時(shí)間的`安排和習(xí)慣,何時(shí)、如何進(jìn)食。

  根據(jù)醫(yī)學(xué)證明,科學(xué)的飲食必須遵循以下原則:

  1。全面攝人營(yíng)養(yǎng)素。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補(bǔ)充。各種營(yíng)養(yǎng)素的攝人量以能滿足需要又不過(guò)量的原則。人體所需要的全面營(yíng)養(yǎng)素只能從食物中取得,吃的食物種類越多,獲得的營(yíng)養(yǎng)素越豐富。現(xiàn)在的學(xué)生中,獨(dú)生子女越來(lái)越多,很多人從小養(yǎng)成了偏食、忌食的習(xí)慣,進(jìn)入大學(xué)后,脫離了父母的監(jiān)管,飲食上的單一性就愈顯突出,這就必然會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取,甚至產(chǎn)生某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病。比如有人不吃芹菜,其實(shí),芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油,還有降低血壓,促進(jìn)血液循環(huán)和健腦的作用,這是很多其他蔬菜所不可代替的;還有些人不吃豬肝、豬血,這樣鐵的吸收則可能受到影響,尤其是女同學(xué),因其月經(jīng)失血,發(fā)生貧血的可能性相對(duì)較大。

  ②定時(shí)定量進(jìn)食。一日三餐是人在漫長(zhǎng)的歲月中形成的適應(yīng)人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律。定時(shí)進(jìn)餐可以維持血液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定,保證人體的正;顒(dòng),一般來(lái)講,每餐之間間隔4~5小時(shí)是根據(jù)食物在人體胃中停留的時(shí)間決定的。

  在大學(xué)生中,有相當(dāng)一部分人由于學(xué)習(xí)緊張或其他什么原因不吃早餐,一天只吃兩餐飯,或者進(jìn)食無(wú)規(guī)律,饑飽不定,這些做法都是不可取的,因?yàn)槿说哪X力活動(dòng)主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量,而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點(diǎn)半吃飯,到第二天早晨5點(diǎn)半已經(jīng)12個(gè)小時(shí)了。這時(shí)血糖已降到較低水平,如再不補(bǔ)充飲食,血糖還會(huì)繼續(xù)下降。血糖量不足,腦力活動(dòng)將會(huì)因能量缺乏而減退,這時(shí)注意力不集中,思維紊亂,并出現(xiàn)饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經(jīng)常這樣還會(huì)使機(jī)體抵抗力下降,容易患各種疾病,通過(guò)試驗(yàn)證明,一天只吃兩餐飯,進(jìn)人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75%;而一日三餐者,蛋白質(zhì)的吸收率達(dá)85%;一日五、六餐者,相反也會(huì)降低食物的消化和吸收。另外,早餐不能吃得太少,并應(yīng)有一定量的蛋白質(zhì),否則會(huì)影響學(xué)習(xí)和工作效率。晚餐則不能吃得過(guò)飽,特別要控制脂肪類食物。否則,胰島素將不斷分泌,所吸收的糖類因夜間睡眠時(shí)運(yùn)動(dòng)少或不運(yùn)動(dòng)很容易變成脂肪,造成皮下脂肪增多導(dǎo)致肥胖。

  此外,進(jìn)餐時(shí)還需注意食量,食量以滿足食欲而又不覺(jué)飽脹為度。熱能供應(yīng)量以維持體重為原則。體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的人應(yīng)控制進(jìn)食量;體重低于標(biāo)準(zhǔn)的人適當(dāng)增加進(jìn)食量。食量決不是越多越好,總之,三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的30%,中餐占40%~50%,晚餐占20%~30%。

 、哿己玫倪M(jìn)餐習(xí)慣,習(xí)慣衛(wèi)生與否,與食物攝人后的消化、吸收有著密切的關(guān)系。