盤點四六級中國傳統(tǒng)文化烹飪詞匯

　　中國向來是民以食為天，見面問候第一句就是“你吃了嗎”，可見，飲食文化在中國傳統(tǒng)文化可是占據(jù)了不小的`分位的。下面，為大家盤點一下四六級中國傳統(tǒng)文化烹飪詞匯。

　　烹飪：Culinary Arts

　　美食節(jié)：gourmet festival

　　中餐烹飪：Chinese cuisine

　　色，香，味俱全：perfect combination of color , aroma , taste and appearance

　　四大菜系：山東菜，四川菜，粵菜，揚州菜：four major Chinese cuisines: Shandong cuisine, Sichuan cuisine, Canton cuisine and Yangzhou cuisine

　　南淡北咸，東甜西辣：the light southern cuisine , and the salty northern cuisine the sweet eastern cuisine , and the spicy western cuisine

　　臭豆腐：odd-odour bean curb

　　粉蒸肉：pork streamed with rice flour

　　風味小吃：local delicacy

　　腐竹：rolls of dried bean milk cream

　　冷盤：hors d’oeuvres

　　沙琪瑪：Manchu candied fritter cut in squares

　　刀切，火候：Cutting and Slicing Techniques , Heat Control 切片：slicing

　　切條：cutting to strips

　　切絲：shredding

　　切柳：filleting

　　切丁：dicing

　　切碎：mincing

　　磨碎：grinding

　　大/旺/武火：strong heat

　　中火：medium heat

　　小/微/文火：gentle heat

　　烹飪方法：Cooking Techniques

　　煎：pan-frying

　　炒：stir-frying

　　爆：quick-frying

　　炸：deep-frying

　　燴：stewing

　　熏：smoking

　　煨：simmering

　　煮：boiling

　　烘：baking

　　烤：roasting

　　蒸：steaming

　　紅燒：braising (with soy sauce )

　　涮羊肉：dip-boiled mutton slices

　　羊肉串小攤：mutton barbecue stall

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