餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題
一、是非題(對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”，每題2分)
1、餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。 ………( )
2、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地縣級(jí)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告�！�( )
3、餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下的罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證……………( )
4、當(dāng)事人對(duì)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院起訴 ()
5、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入�！�( )
6、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60度。( )
7、食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通 門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 ………………………………………( )
8、張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查�！�( )
9、現(xiàn)榨果蔬汁是指以水果或蔬菜為主要原料，以壓榨等機(jī)械方式加工所得的新鮮水果或蔬菜汁，制作現(xiàn)榨果蔬汁可以添加現(xiàn)榨果汁伴侶和純凈水�！�( )
10、未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)�！�( )
二、選擇題(每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題5分)
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染： ( )
A. 戴戒指 B. 戴口罩
C. 穿戴潔凈的工作服帽 D. 抽煙
2、食品從業(yè)人員必須取得————方可上崗： ( )
A. 健康證 B. 駕駛證 C. 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 D.廚師證
3、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求： ( )
A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生
4、餐飲業(yè)原料采購(gòu)的安全要求包括： ( )A. 不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品
B. 采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證，并做好采購(gòu)登記
C. 入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)應(yīng)登記
D.采購(gòu)的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗(yàn)合格方可使用
5、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求： ( )
A. 發(fā)現(xiàn)有腐bai變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工
B.回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
C. 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度
D. 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
6、餐用具的食品安全要求： ( )
A. 不得重復(fù)使用一次性餐用具
B. 接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒
C . 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放
D.消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品
7、下列哪些為《國(guó)家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》中食品衛(wèi)生部分考核內(nèi)容： ( )
A. 政府重視食品衛(wèi)生工作
B. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合有關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
C. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位證照齊全
D. 餐飲業(yè)實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理
8、食品貯存的安全要求包括：( )
A. 食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品
B. 食品要分類分架、離地離墻存放
C. 要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過(guò)期和變質(zhì)食品
D. 應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則
9、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有： ( )
A. 食品庫(kù)房 B. 涼菜間 C. 備餐間 D、餐具保潔場(chǎng)所
10、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括： ( )
A. 痢疾、傷寒 B. 甲型病毒性肝炎 C. 化膿性、滲出性皮膚病 D. 高血壓
11、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括： ( )
A.使用三聚氰胺加工的純牛奶 B.未經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉 C.沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油
12、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為： ( )
A. 衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證
B. 營(yíng)業(yè)執(zhí)照
C. 各種衛(wèi)生管理制度
D. 財(cái)務(wù)情況
13、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染： ( )
A. 生、熟食品混放 B. 魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C. 消毒好的餐具擺放在保潔柜
14、消毒過(guò)的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到： ( )
A. 光潔
B. 無(wú)水跡和油膩
C. 只要沒有食物殘?jiān)�，可以有水跡和油膩
15、餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有： ( )
A. 備餐間 B. 烹調(diào)間 C. 粗加工間 D. 冷菜間
16、根據(jù)相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施： ( )
A. 餐具消毒、保潔設(shè)施
B. 食品冷藏設(shè)施
C. 封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施
D. 防蠅防塵設(shè)施
【餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題】相關(guān)文章：
餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題06-23
餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試題09-10
食品安全常規(guī)知識(shí)競(jìng)賽試題09-25
食品安全知識(shí)競(jìng)賽相關(guān)試題10-02
食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題訓(xùn)練08-31