知客美文
三月的陽(yáng)光像一把粗米篩一樣，把嫩綠的樺櫟樹(shù)葉兒篩成碎片兒，勻勻地灑在桂千義的身上，使他那件深藍(lán)色夾克衫也成了迷彩服。
今年剛滿(mǎn)五十歲的老桂，頭頂上已是錚光瓦亮的了。但從他那國(guó)字形的臉龐上，還能看出他的富態(tài)和滋潤(rùn)。他的雙手籠在身后，就這么不緊不慢地走在林間小路上，嘴里念念有詞地咕噥著，顯得很是悠閑。
老桂是大壩河鎮(zhèn)最有名的知客，全鎮(zhèn)的大壩河、小壩河、曹家河、蘭河等四條河十五個(gè)村子和鄰近仙河鄉(xiāng)的紅白喜事都少不了他，大家都以能請(qǐng)到老桂為榮。他前幾年也只是在唱孝歌時(shí)順帶著當(dāng)當(dāng)知客，這幾年找的人多了，他也就成了職業(yè)性的知客。因?yàn)檫h(yuǎn)遠(yuǎn)近近請(qǐng)的人太多了！他全年幾乎都奔忙在各種不同的場(chǎng)合中。很多人并不知道他的名字，卻都是異口同聲地喊他為“桂師”。有老桂在的場(chǎng)合，不僅氣氛活躍熱鬧，而且戶(hù)主也覺(jué)得特別地榮耀。
老桂正在林間小路上咕噥著，對(duì)面來(lái)了幾個(gè)人，他們老遠(yuǎn)地打著招呼：“桂師，儂來(lái)得早哇！”老桂歇下嘴里的咕噥，應(yīng)聲答道：“不早，不早，儂們都忙了幾天哩！”老桂知道，這幾個(gè)人是在孝家?guī)兔Φ娜藛T，他們是下河盤(pán)東西的。昨天去請(qǐng)他的人叮囑他說(shuō)，讓他今天中午以前務(wù)必趕到場(chǎng)，因?yàn)榻裉煜挛缫_(kāi)“起馬席”，孝子要在“起馬席”前向所有前來(lái)幫忙的人講禮，知客的任務(wù)就是替孝子作一些禮節(jié)性的交待。這種交待又叫“說(shuō)酒話(huà)”或者是“脆話(huà)”。老桂在路上咕噥的就是“脆話(huà)”的腹稿，這是他多年養(yǎng)成的習(xí)慣，只有打好腹稿，到時(shí)候才能說(shuō)得流利。
老桂今天要去的那戶(hù)喪家，住在羅漢寨村一個(gè)大山梁子上，梁子上只有喪家一戶(hù)，但是喪家的本家多、親戚廣，在喪家?guī)兔Φ腵人也很多。老桂剛剛走到喪家屋當(dāng)頭，一長(zhǎng)掛鞭炮就應(yīng)時(shí)地響了起來(lái)，一個(gè)頭戴白布巾的年輕人手捧著亡者的靈牌，老遠(yuǎn)地跪在地上迎接著。老桂連忙上前拉起孝子，笑容滿(mǎn)面地跟周?chē)娜舜蛑泻簟?/p>
孝子姓謝，名叫謝臘春，他把老桂迎到側(cè)屋一桌早已擺好了干果點(diǎn)心的席前坐下，向老桂簡(jiǎn)要地介紹著亡母一生的勤勞事跡，以及亡母舍不得吃和穿的秉性：“請(qǐng)桂師給我媽好好地總結(jié)一下�！崩瞎鸾舆^(guò)孝子臘春遞過(guò)來(lái)的兩杯酒一飲而盡后，又問(wèn)了一些亡者年齡、死亡原因，以及孝家的客情、葬于何處等情況。管事的老張一一地向老桂作了一番詳細(xì)介紹。
老桂的知客當(dāng)?shù)糜忻麣�，不光是他的“酒�?huà)”說(shuō)得好，而且是因?yàn)樗摹熬圃?huà)”中蘊(yùn)含著濃郁的地方味兒。他在“酒話(huà)”中既講古代禮儀，也講現(xiàn)代政策，什么計(jì)劃生育、社會(huì)治安、和睦鄰里、妯娌團(tuán)結(jié)等等事項(xiàng)，他是信口開(kāi)河，一氣呵成！聽(tīng)過(guò)老桂“酒話(huà)”的人，過(guò)后都要回味很長(zhǎng)一段時(shí)間。上一次老桂為一個(gè)退休老干部說(shuō)“酒話(huà)”時(shí)，老桂把一些巴結(jié)當(dāng)官兒的人狠狠地諷刺了一通：“狗子咬的是丑的，人維持是富有的，有些人的骨頭是軟的，喜歡巴結(jié)當(dāng)官的……”還有一次，老桂在一戶(hù)喪家看到拿出來(lái)的豬蹄膀上附著黑黑一層粽毛，雞腿上還豎著幾根硬硬的羽毛時(shí)，老桂信口就來(lái)了幾句：“孝家請(qǐng)的廣東師（大壩河一帶都把廚師叫‘廣東師’）手段真是高強(qiáng)，豬蹄子做得活蹦亂跳，土雞子也能做成鳳凰，活人吃了長(zhǎng)命百歲，死人吃了也能還陽(yáng)……”把客人惹得哈哈大笑！
老桂在屋里的酒席才罷，外面已經(jīng)安排幫忙的入席了，老桂也被安排在其中一席的上席坐定。老桂左右看了看，這些來(lái)孝家?guī)兔Φ娜怂旧隙颊J(rèn)得，只是叫不上來(lái)每個(gè)人的名字。老桂就這么一看，心中已經(jīng)有了數(shù)。這里的規(guī)距跟老桂家鄉(xiāng)那一片兒基本上都差不多，干果盤(pán)子后面是涼菜，涼菜后面是小炒，小炒后面又是四干四湯的葷菜。蹄子碗兒上來(lái)時(shí)，上面還扣著一個(gè)碗，這個(gè)意思是孝子到席前講禮的時(shí)候了。管事的在場(chǎng)子邊上點(diǎn)燃一掛鞭炮，鞭炮的聲音剛結(jié)束，老桂從席上站起，慢步踱到孝子前面開(kāi)口說(shuō)道：
“炮子一響，弄得我慌里慌張；本人水平有限，沒(méi)有進(jìn)過(guò)學(xué)堂，說(shuō)不出個(gè)啥名堂，還請(qǐng)諸位一個(gè)原諒。孝家住的好屋場(chǎng)，住在盤(pán)龍山頂上。只因孝家老母身亡，奉請(qǐng)大家前來(lái)幫忙；忙要幫好，要圖個(gè)名望，人人有父母，個(gè)個(gè)有爹娘，這好比換手抓背、換手抓癢。剛才，管事跟我介紹了情況，這次幫忙的人員不算寬廣，大部分人員都在外面打工掙錢(qián)，剩下都是一些婦聯(lián)和老將。有的到西安上了建筑，有的下了煤窯，還有的去了天津板兒廠(chǎng)，因此上每個(gè)都是身兼多職，一個(gè)頂倆。我在席前大致一望，每個(gè)人都是相貌堂堂，文化不淺，水平也還相當(dāng)，年長(zhǎng)在過(guò)去上過(guò)幾年私塾，年輕也都進(jìn)過(guò)學(xué)堂，還有的也在前幾年掃過(guò)文盲。執(zhí)事名單帖在墻上，請(qǐng)你們自己到跟前仔細(xì)一看，過(guò)細(xì)一望，自己該干哪一行，都要各就各位，敬業(yè)愛(ài)崗，千萬(wàn)不要忽忽閃閃、躲躲藏藏，調(diào)席的要把桌子支得穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，可不要弄得搖搖晃晃；端菜的要走好每一步，可不要把油湯油水潑到客人的身上；洗菜的要把菜擇得干干凈凈，可不能在菜里夾些棍棍棒棒；尤其是做飯的，要把米淘得靈靈醒醒，可不要讓米里頭的石籽把牙齒咯得叮叮光啷，飯要做熟、火要適當(dāng)，不能是上面生、下面煳、中間又含漿，客人吃到肚子痛，大家臉上也無(wú)光。大家爭(zhēng)取把忙幫罷以后，每個(gè)人都得一個(gè)口頭表?yè)P(yáng)。話(huà)不多說(shuō)，言不多講，孝子敬酒，是理所應(yīng)當(dāng)。本人交待不到，檢點(diǎn)不詳，只好叫孝子當(dāng)面下禮，感謝各位鄉(xiāng)黨。”
老桂說(shuō)罷以后，正準(zhǔn)備繞回到自己所在的席前，卻被幾個(gè)幫忙的小伙子一把扯住，硬是喂了幾塊肥肉到老桂的嘴里，弄得老桂滿(mǎn)嘴朝外流油，惹得大家哄堂大笑。老桂也不惱怒，他知道這是當(dāng)?shù)氐囊?guī)距，也知道這是大家對(duì)他的認(rèn)可。盡管他表面上裝出一副吃了大虧的樣子，心里面還是樂(lè)滋滋的：“要死的，硬是把老漢我整慘了��！”
一個(gè)在孝家?guī)兔Φ闹心耆烁嬖V我，他聽(tīng)過(guò)老桂的“酒話(huà)”不少于一百場(chǎng)，沒(méi)有聽(tīng)到過(guò)相同的內(nèi)容，也沒(méi)有見(jiàn)他打過(guò)頓或者慌過(guò)場(chǎng)。他說(shuō)老桂平時(shí)走路都在咕噥著“酒話(huà)”，肚子里的酒詞兒是一串串的，不曉得有幾多！
老桂就這樣成了一名職業(yè)知客，他的知客文化也在大壩河、仙河一帶流傳，并深深地根植在人們的心中。
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