關(guān)于大昭寺生活的美文：酥油茶與甜茶

　　大昭寺附近的老光明茶館比較出名，八廓街的喜鵲閣更適宜趁著這座古舊藏屋沒什么來客的早上點(diǎn)一磅酥油茶，一個(gè)人慢慢喝一上午。甜茶是牛奶煮茶，酥油茶用到的酥油則是從牛乳中分離出來的奶脂，亦即奶酪。

　　飲奶食酪是游牧人的積習(xí)，蒙元時(shí)的回回忽思慧記撰制酪法，即煮牛羊乳并時(shí)常攪拌，等到煮沸放涼之后，再掠取浮皮，以為酥，入舊酪少許，紙封放之，即成矣。據(jù)太平御覽引文中提到漢晉時(shí)期亦有養(yǎng)羊沽酪、供伏臘之費(fèi)的記載，而齊民要術(shù)亦有諸種做酪法。當(dāng)時(shí)中國的人們甚至相信，食用乳汁有類似神仙法術(shù)的作用。

　　穆天子傳提到，巨搜國的人請(qǐng)周穆王喝白鵠的血，用牛羊奶為他浴足。馬王堆帛書十問里寫道，飲走獸泉英，可以卻老復(fù)壯，也就是說，飲用牛羊奶可以長生，返老還童。因此條件允許的'話，在邊塞或者宮廷盛行擠奶制酪，漢代有官職名為挏馬，官名就來自用馬奶制酪時(shí)掠取浮皮的這個(gè)動(dòng)作。

　　挏馬官管理乳馬，擠奶，用數(shù)斗大小的皮囊盛奶，掠取浮在表面的油脂，即為馬酪，顏師古注漢書挏馬酒，提到馬酪味如酒，而飲之亦可醉，故呼馬酒也，挏馬酒就是人們現(xiàn)在所稱的馬奶酒。在邊地，陜西橫山縣黨岔鄉(xiāng)孫家園則村出圖的漢墓石有擠羊奶的繪像，以及試圖擠馬奶的人卻被馬踢到的模樣。

　　酥油茶有其異味，不過若是身在罕見人煙的極西，就算溫吞吞的酥油茶也如荒漠甘霖般可以驅(qū)寒救餓，哪怕煮茶的人用剛剛抓起牛糞投入火爐的手，抓起茶葉撒入水鍋，端上來的茶水中還飄著羊毛，這是毫無疑問的美食。

　　眼下喝不著酥油茶之時(shí)煮奶茶。往鍋中撒上白糖，加熱，燒成棕褐色融液，注意不要讓其結(jié)塊，傾注牛奶，放茶葉，視口味兌水，因?yàn)樵S久沒有收入的緣故我往往兌很多水，畢竟牛奶不便宜，小火慢慢煮沸，奶茶就可以喝了，跟甜茶差不多，喝得時(shí)候，偶爾會(huì)想起荒蕪到讓人絕望的曠野。

　　【本文作者：愚者。(公眾號(hào)：大塊讀本)】

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