餐飲防損制度范本

　　提到防損,餐飲業(yè)相對(duì)來說較為陌生。餐飲注重的是財(cái)務(wù)管理及如何降低采購、菜品成本。其實(shí)防損工作也是財(cái)務(wù)成本管理中的必不可少的一部分。下面是小編整理的餐飲防損制度范本，歡迎大家參考!

　　部門方面：

　　1、餐具損耗方面：

　　客房送餐餐具遺失處理流程

　　餐廳內(nèi)部餐具盤點(diǎn)流程

　　餐具報(bào)損制度及餐具報(bào)損表的制定與實(shí)施流程

　　2、美食節(jié)促銷活動(dòng)贈(zèng)送物品、酒水流程

　　領(lǐng)取登記規(guī)范

　　3、物品借用方面：

　　部門內(nèi)部借用規(guī)范

　　部門外部借用規(guī)范

　　部門之間設(shè)備物資用品借用臺(tái)帳記錄、憑證保存、進(jìn)出審批相關(guān)制度和流程

　　餐廳方面：

　　1、酒吧常規(guī)飲品標(biāo)準(zhǔn)出品目錄的制定

　　2、酒吧每日酒水盤存表的制定

　　3、酒吧內(nèi)貴重酒水店標(biāo)的粘貼

　　4、主要制作相關(guān)人員不得隨意進(jìn)入包廂、吧臺(tái)等場所

　　5、煙酒防損領(lǐng)用，簽到、保管、銷售規(guī)范

　　6、酒吧內(nèi)貴重酒水的空瓶回收制度

　　7、咖啡廳自助餐收銀流程的制定

　　8、咖啡廳自助餐酒水消耗與盤存表的制定

　　9、咖啡豆與中國茶的出品標(biāo)準(zhǔn)與每日盤存表制定

　　目前咖啡豆一般7克/杯 綠茶5~8克/杯

　　10、雞尾酒的出品標(biāo)準(zhǔn)制定及雞尾酒基酒與配料的每日盤存表的制定

　　目前盤存表和每日酒水盤存表是合并一起做的，而且效果很好。

　　11、部門ENT的簽單權(quán)限與申請(qǐng)流程及ENT申請(qǐng)表的.制定

　　12、酒水方面：

　　婚宴自帶酒水進(jìn)出流程

　　自助餐免費(fèi)酒水使用流程

　　賓客寄存酒水流程

　　賓客遺留酒水回收流程

　　雞尾酒基酒使用流程

　　咖啡、綠茶、洋酒出品規(guī)范

　　湯力水、蘇打水調(diào)酒使用流程

　　13、自助餐方面：

　　早、晚餐餐劵收取規(guī)范

　　促銷活動(dòng)餐劵收取、發(fā)放規(guī)范

　　三免一等類似活動(dòng)免單規(guī)范

　　內(nèi)部員工價(jià)操作規(guī)范

　　贈(zèng)送流程

　　廚房方面：

　　1、進(jìn)入式冷庫的日常安全管理，主要是專人管理，定時(shí)抽查，關(guān)注衛(wèi)生，注意整理，防止損耗。

　　2、、供應(yīng)商送貨的流程與送中，送后的安全管理

　　3、廚房收檔檢查表的制定

　　4、餐飲外包區(qū)域動(dòng)態(tài)管理

　　5、調(diào)料申領(lǐng)與日常消耗盤存表的制定

　　6、廚房退貨，換貨的表單流轉(zhuǎn)管理

　　7、最低庫存方面：

　　冷藏、冷凍庫最低庫存規(guī)范

　　調(diào)料倉庫、干貨倉庫的領(lǐng)用規(guī)范

　　月末庫存量控制