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茶藝培訓(xùn)

大紅袍和紅茶有什么區(qū)別

時間:2024-11-12 02:22:31 茶藝培訓(xùn) 我要投稿
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大紅袍和紅茶有什么區(qū)別

  大紅袍,很多人看這個茶的名字還以為它和紅茶有什么關(guān)系,也會有人誤以為大紅袍是紅茶,實際上大紅袍不屬于紅茶,它屬于烏龍茶,是六大茶類中的青茶。大紅袍除了不是紅茶外,它與紅茶還有哪些區(qū)別呢?下面是yjbys小編為大家?guī)淼年P(guān)于大紅袍和紅茶有什么區(qū)別的知識,歡迎閱讀。

  制作工藝不一樣

  大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝,是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類。其制法極為精細(xì),基本制作工藝包括:萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

  紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝。

  采摘標(biāo)準(zhǔn)不同

  大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同,其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟(開面三四葉),無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩,過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老,過老則滋味淡薄,香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青,不得混淆。

  而紅茶則以單芽或者一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)。

  采摘時間不同

  茶葉采摘極其注重采摘時間,大紅袍品質(zhì)最好茶葉在立夏前后采摘,接下去是二春、三春、冬茶,品質(zhì)由高到低。

  而紅茶采摘時間為清明前后,其中明前茶為最佳,但產(chǎn)量少,限制因素多。清明后隨著時間推移品質(zhì)也跟著下降。

  發(fā)酵程度不同

  大紅袍生長產(chǎn)地局限于閩北武夷山市,屬于半發(fā)酵茶。而紅茶的產(chǎn)地分布較廣,具代表性的還有“祁門紅茶”云南“滇紅”等,屬于全發(fā)酵茶。

  特征不同

  大紅袍是烏龍茶中的極品,其外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤,沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香,香高而持久,“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡,沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶,必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式,才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活 、甘、清、香。

  紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

  綜上所述,從大紅袍本身所屬的茶類來說,就與紅茶不一樣,所以雖然大紅袍茶名中有個紅字,但其實它屬于青茶,是烏龍茶中的極品,與紅茶并沒有太大的關(guān)系。


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