烏龍茶的沖泡技巧

　　導(dǎo)語(yǔ)：烏龍茶的品飲特點(diǎn)是重品香，不重品形，先聞其香后嘗其味，因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時(shí)間，到泡飲次數(shù)和斟茶方法都有一定的要求。下面讓我們了解一下烏龍茶的沖泡技巧吧！

　　(1)茶葉的用量

　　沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿(mǎn)紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。

　　(2)泡茶水溫

　　烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對(duì)水溫要求與細(xì)嫩的名優(yōu)茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。

　　(3)沖泡的時(shí)間和次數(shù)

　　烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然余香猶存。泡的時(shí)間要由短到長(zhǎng)，第一次沖泡，時(shí)間短些，約2分鐘，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)。使每次茶湯濃度基本一致，便于品飲欣賞。

　　(4)、沖泡和斟飲

　　沖泡烏龍茶有專(zhuān)門(mén)的茶具。廣東、福建人喜愛(ài)用"烹茶四寶"------潮汕烘爐、玉書(shū)、孟臣罐、若深甌、潮汕烘爐是燒開(kāi)水用的炭火爐;玉書(shū)為燒開(kāi)水的水壺，一般是扁形的薄瓷壺，約能容水2O克;孟臣罐為紫砂壺;若深甌是微型精制的白色小瓷杯。沖泡前先用開(kāi)水將茶具(茶壺、茶杯、茶盤(pán))淋洗一遍，以保持茶具潔凈，又利于提高茶具本身的溫度。當(dāng)壺中置茶以后，沸水沿壺內(nèi)壁緩緩沖入，在水漫過(guò)茶葉時(shí)，便立即將水倒出，稱(chēng)之為"洗茶"，洗去茶葉中的浮塵和泡沫，便于品其真味。洗茶后即第二次沖入沸水，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。沖水的方法應(yīng)由高到低，且在整個(gè)泡飲過(guò)程中需經(jīng)常用沸水淋洗壺身，以保持壺內(nèi)水溫，充分泡出茶葉的香味。斟茶方法也與泡茶一樣講究，傳統(tǒng)的方法是用拇、食、中指夾著壺的把手。斟茶時(shí)應(yīng)低行，以防失香散味。茶湯按順序注入幾個(gè)小茶杯內(nèi)，注量不宜過(guò)滿(mǎn)，以每杯容積的1/2為宜，逐漸加至八成滿(mǎn)，使每杯茶湯香味均勻。

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