炒青綠茶蓋碗沖泡方法
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炒青綠茶蓋碗沖泡方法 篇1
1.上投法：先一次性在茶杯中注足熱水，待水溫適度時再投放茶葉。
此法多適用于細(xì)嫩炒青（如特級龍井、特級碧螺春、特級信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、細(xì)嫩烘青（如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等）等細(xì)嫩度極好的綠茶。這個辦法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時再投放。
2. 中投法：投放茶葉后，先注入三分之一熱水（尤其是對于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉），待茶葉吸足水分，舒展開來后，再注滿熱水。此法適用于雖細(xì)嫩但很松展或很緊實（如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉）的綠茶。
3. 下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯（茶碗）注足熱水。此法適用于細(xì)嫩度較差的一般綠茶。
4. 先涼后熱法：投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時的熱水溫度要求可以略高些，85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。
上面各沖泡辦法出來的每一泡茶水，應(yīng)在3-5分鐘之內(nèi)品完，或先將茶水瀝出至品嘗杯中之后品飲，這樣邊沖泡邊品飲，每一泡茶湯的濃度均勻，口感會比較好。如果茶葉在茶湯中浸泡時間過長，隨著茶湯溫度降低，湯色和口感都會變差。
炒青綠茶蓋碗沖泡方法 篇2
綠茶的沖泡，第一步便是燙杯，燙杯有利于茶葉色香味的發(fā)揮。同時，根據(jù)綠茶條索的緊結(jié)程度，其泡法可以大致分為兩種。
對于沖泡碧螺春、平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等外形較為緊實的綠茶時，在燙杯之后，采用上投法，先將合適溫度的水沖入杯中，隨后取茶投入，不加盞。此時可以清晰地看見茶葉徐徐下沉，干茶在吸收水分之后，葉片逐漸展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。以碧螺春為例，芽葉逐漸展開的碧螺春在茶湯中猶如片片飛舞的雪花，葉底成朵，鮮嫩如生。碧螺春的葉落之美，有“春染海底”的美譽。稍候片刻之后，待茶湯涼至適口時，即可開始品茶，這時所飲的茶湯為第一泡。一般來說，茶葉評審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的最佳溫度大約在45-55℃之間。溫度高則燙嘴也燙鼻；溫度低則香氣較低沉，茶味較澀。這個時間的把握則需要完全依靠個人經(jīng)驗，在第一泡的茶湯還有1/3剩余時，開始續(xù)水，稱為二泡。如果是茶葉肥壯的綠茶，二泡時茶湯正濃，飲后齒頰生香，舌本回甘，令人余味無窮。通常茶葉飲至三泡時，茶味已淡。
對于六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花這些條索松展的綠茶，如果仍然采用上述方法，那么茶葉因茶骨輕薄而不易浸泡下沉。因而應(yīng)該采用另外一種方法，即下投法沖泡茶葉。燙杯后，待杯子干后，取適量綠茶置人杯中，此時較高的杯溫已經(jīng)能夠隱隱聞到綠茶的清香。隨后開始向茶杯中沖水，沖水量達到茶杯容量的1/3時，開始注意注水方法的變化。如果沖泡綠茶所選用的是玻璃杯，則開始沿杯壁緩慢注水，然后微微搖晃茶杯，目的是使茶葉能夠得到充分浸潤。此時茶香高郁，是聞香的最好時候。稍候2分鐘，待干茶吸水伸展之后，再利用前面所講到的沖水方法將茶杯沖滿。此時可以觀察到已經(jīng)伸展開的茶葉或徘徊飄舞，或游移沉浮，別具茶趣。至于其他步驟，則與沖泡緊結(jié)的綠茶方法相同。
綠茶一次沖泡出的營養(yǎng) 根據(jù)科學(xué)的研究，綠茶經(jīng)過一次沖泡之后，其中各種有效成分的浸出率是不一樣的。茶葉中最易溶于水的成分，即氨基酸，在一次沖泡后的氨基酸浸出率竟然高達80%以上，其次是茶葉中的咖啡堿，一次沖泡后的咖啡堿漫出率接近70%：然后是茶葉中的茶多酚，一次沖泡之后的茶多酚浸出率約為45%左右。最后是茶葉中的可溶性糖，一次沖泡后的可溶性糖浸出率通常低于40%。
炒青綠茶蓋碗沖泡方法 篇3
綠茶的泡法
綠茶，大家肯定都不陌生，是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷牟璺N，在平時提到綠茶的泡法時，通常都是玻璃杯泡法居多。因為玻璃杯晶瑩剔透，用玻璃杯來泡綠茶可以欣賞綠茶在水中舒展的.身姿，欣賞綠茶碧綠清亮的茶湯，而且綠茶屬于香高、葉底鮮嫩的茶葉，不耐悶，用玻璃杯來沖泡不會悶壞香氣。但是綠茶的泡法里還有一種蓋碗泡法，也可以充分保留綠茶的香氣。用蓋碗怎么泡綠茶呢?
溫具
我們使用蓋碗泡茶，首先要準(zhǔn)備好相應(yīng)的茶具，準(zhǔn)備一套白瓷蓋碗，最好是素色或青花瓷，因為綠茶的茶湯顏色淡，用白瓷蓋碗可以襯托出茶湯的鮮亮。準(zhǔn)備好蓋碗之后，用沸水澆洗蓋碗內(nèi)外，讓蓋碗升溫，內(nèi)外的溫度保持一致。
置茶
這個時候就可以取出茶葉了，我們用茶夾取出適量的茶葉，輕輕倒入蓋碗中，然后蓋上碗蓋，讓綠茶受熱，激發(fā)出香氣。
沖泡
等待蓋碗里的茶香溢出后，揭開茶蓋，將85度左右的開水緩緩倒入蓋碗中。注意，不要懸壺高沖，也不要讓水直接澆在茶葉上，以免令茶葉破碎，出現(xiàn)苦澀的味道�？梢詫⑺刂氡谛煨熳⑷耄缓笊w上碗蓋。
出湯
綠茶不耐悶，出湯一定要快。一般綠茶出湯的時間在15秒~30秒之間，出湯后即可飲用。
在綠茶的泡法中，蓋碗泡法不算常見，但是泡出來的綠茶香氣四溢，口感鮮爽。在現(xiàn)在這個季節(jié)，天氣太過潮濕，往往讓人感到倦怠、沒胃口，可以在綠茶里加入一顆話梅，浸泡數(shù)分鐘后再飲用，這樣泡出的梅子綠茶能夠爽口開胃。也可以在綠茶里加入陳皮一起沖泡，能夠止咳化痰，緩解感冒帶來的不適。