白湯面的家常做法
美味可口的白湯面學(xué)會了之后，除了可以做給自己家人吃之外，還可以開店創(chuàng)業(yè)使用哦。以下是小編給大家?guī)戆诇娴淖龇ǎ怨﹨㈤啞?/p>
白湯面的家常做法 1
白湯面的制作簡介
產(chǎn)地：江蘇省鎮(zhèn)江、蘇州
烹調(diào)方法：油煸煎、水煮
味型：咸鮮味、濃香味
白湯面的制作用料
原料：面粉13kg，干淀粉250g，小鯽魚5kg，豆油750g，豬腳爪1.5kg，熟豬油650g，豬骨25kg，蔥250g，姜250g，白糖35g，精鹽600g，食堿125g。
白湯面的制作方法
1.面粉放在小缸內(nèi)加水5.5kg和食堿拌勻揉透放案板上，用大竹杠在面團上反復(fù)跳壓，再搟成薄片，折疊成約33cm寬的長條，切成面條，
2.鯽魚去鱗雜，洗后泡約2小時后瀝下。
3.鍋置小火上，放豆油250g，將鯽魚煸煎脆出鍋冷卻，然后裝入麻布袋里扎上口。
4.豬骨，豬腳爪去雜，洗凈放鍋中，加水35kg，燒沸后，撇去浮沫，加豆油、蔥(打結(jié))、姜(拍松)、鯽魚、白糖，以中火保持沸騰狀，待湯濃白時即成。
5.另用大鍋下面條。每碗放精鹽和熟豬油各適量，加湯約250g，放入煮好的面條即成。
白湯面的制作提示
風(fēng)味特點：湯如奶色，面條柔韌，筋道爽口，咸鮮香濃，營養(yǎng)宜人，四季名食。
操作關(guān)鍵：
1.將面粉加水和成硬面團，餳30分鐘后再搟壓成薄片，切面條寬約4mm，長約35cm。
2.煸、煎魚時用小火，忌用中旺火，火大容易焦煳味苦，影響質(zhì)量，慢煎至魚皮發(fā)黃即可。
3.煮熬白湯要用旺火，一次加水要足，中間一般不再添水。
4.水煮面條兩滾即可，調(diào)味不可過咸，湯內(nèi)不要加帶有顏色的調(diào)味晶。
繼承創(chuàng)新：用此白湯面的做法還可制成銀魚白湯面、雞絲豆苗白湯面、銀菇腿腸白湯面、紫菜蝦米白湯面、蒜茸鴨肫白湯面等。
白湯面的介紹
白湯面，又叫濃湯大面、魚湯面、白湯肉面，是江蘇省蘇州、鎮(zhèn)江一帶地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味名面小吃。
傳說在明末清初的時候，安徽鳳陽鬧了災(zāi)荒。有一對張姓夫妻帶著小孩，逃荒來到蘇州，在楓橋附近搭了一間茅屋，開了一家小面店，男女同心精打細(xì)算，生意上誠心待客，買賣還算不錯。過了兩年，夫妻倆又蓋起了瓦房，除經(jīng)營陽春面外，也賣些花色面，其中以濃香赤醬的紅燒肉面，最受顧客歡迎。那時候，店里需用的油鹽醬醋、魚肉米面，都要進城去買。
有一天，店主挑擔(dān)到城里采辦原料，先買了米、面、鮮肉，再拐彎去城隍廟買醬油、醋調(diào)味品之類的東西。店主還沒走到城隍廟，老遠(yuǎn)看見一個衣衫襤褸的中年男子，邊哭邊用頭去撞城隍廟前的石牌坊。一打聽，原來這個男子的妻子，昨晚剛生了孩子，好不容易借了點錢，準(zhǔn)備買些米面回去給妻子熬粥。當(dāng)他路過城隍廟時，見廟前圍了一群人，聽見一沙啞嗓子高喊著：“要發(fā)財?shù)目靵戆?一個賺十個……”。那男子眼前一亮，“哈，賭攤!碰碰運氣也許能發(fā)財。叭‘這百文錢要是能變成千文、萬文、甚至再多些……”想罷，便將借來的錢全都押了上去。可萬萬沒想到，一上手就輸個精光，急得他渾身顫抖、臉色蒼白，就朝廟前的石牌坊撞去，想一死了事，被眾人拉住正在解勸。
這位張姓店主聽了人們的議論，生出了憐憫之心，他從懷里掏出僅有一點錢，又拱手向圍觀的人說道：“各位大爺，這個大哥也是一時糊涂，才做出這樣的事來。他家大嫂和孩子正等著買米回去活命呢，我情愿把身上僅有的370文錢送給他，還望諸位也多少湊上一些，救他家3條命呢。”眾人聽了都點頭稱是，這個出30，那個出50，共湊了500多文錢交給了那個男子。那人感激地直向大家打躬作揖，千恩萬謝方才離去。人們散開了，張店主才想起醬油還沒買，明天的紅燒肉面怎么做?眼下無錢，只好空手回家了。
到了家中，張店豐對妻子講了方才施舍的經(jīng)過，妻子不但沒有責(zé)怪，反而夸他仗義疏財做得對。不過，想到明天的紅燒肉面沒有醬油，又不免犯起了愁來。想了一會，妻子猛然拍手說道：“有了!天無絕人之路。如今天氣已轉(zhuǎn)熱，顧客怕吃油膩的東西，我們沒有了醬油，可以白燒，用原湯下面，再放上蔥花、姜末、白切肉，吃起來爽口不膩人。”丈夫聽了連聲說好，可以試試。第二天，店主掛出了一塊牌子：“專賣白湯面”。過路的客人見了感到很稀罕，紛紛前來品嘗，吃過了都說不錯，這白湯面別有風(fēng)味，店里的生意越發(fā)興旺了。城里幾家有名的面店，看到白湯面很受人們歡迎，也學(xué)著賣起來。就這樣，名小吃白湯面的流傳也越來越遠(yuǎn)，所用的原料雖同中有異，獨特的風(fēng)味卻保持不變。
白湯面的家常做法 2
食材
面條 40克
小卿魚 150克
豬蹄 300克
豬骨 500克
植物油 100克
熟豬油 40克
蔥花、姜末 各15克
精鹽、白糖 各適量
方法/步驟
1、將鯽魚去鱗、腮、腸雜，洗凈、浸泡1小時后取出，瀝干水分;豬骨、豬蹄洗凈。
2、將炒鍋置火上燒熱，放人植物油50克，油熱放入鯽魚，兩面煎脆，出鍋冷卻，裝人布袋扎口，備用。
3、將鍋置火上，加適量水，放人豬骨、豬蹄，用旺火燒開，撇去浮沫，放入余下的植物油、蔥花、姜末、白糖，放人裝布袋的鯽魚，用中火熬煮，待湯汁濃白時即可。
4、取4個碗，分別放人適量的熟豬油、精鹽。
5、將面條人沸水鍋中煮熟，撈入冷水中過涼，再用沸水浸熱，分別撈入每個碗里，澆上白湯，拌勻，即可食用碗。
白湯面的家常做法 3
澆湯面
溫度驟降，特別想吃上一碗澆湯面，熱乎乎的，與當(dāng)下的溫度正好互補。
做法：
1.前腿肉肥瘦分開，肥的部分切成片，瘦的部分切成丁兒。
2.鍋內(nèi)多加一些油，加入肥肉炒出油，加入瘦肉，變色的時候加入黃酒去腥，加入蔥姜和一些豆瓣醬炒勻（因為家里有寶寶，此處放的是不辣的豆瓣醬），如果沒有忌口的，一定要放辣豆瓣醬，炒出紅油之后，加入老抽，生抽，加入桂皮，八角，香葉，去籽的草果，炒香之后加入開水，加入適當(dāng)?shù)氖雏}，改小火，燉熟即可。
3.準(zhǔn)備一些素臊子（木耳和黃花菜汆燙熟，雞蛋皮，油豆腐丁和蔥花）
4.把泡發(fā)黃花菜的水倒入鍋中一些，加入一大勺燉好的肉，加適量的生抽，食鹽，醋，雞精和味精，白糖調(diào)味。
5.面條煮熟，過涼水，控干水分備用。準(zhǔn)備一個空碗，放入少量的面條，加入素臊子，澆上熱湯即可。面少湯寬，少量多次續(xù)加，吃著才過癮，冷冷的天氣來上一碗，別提多舒心了
鳀魚高湯豆芽面
我給自己煮了一碗素素的面，是在綜藝上看到的鳀魚高湯面，加入綠豆芽和各種蔬菜后，變得更有香氣與口感，各種原味蔬菜填滿味蕾，淋上特制醬汁，吃起來一點都不單調(diào)！
食材：細(xì)面、綠豆芽、蘿卜、西葫蘆
高湯：洋蔥、白蘿卜、鳀魚、大蔥、昆布、香菇、蝦干（高湯做好有剩余，可冷藏或分裝冷凍）
調(diào)味醬料：大蔥末、小蔥末、辣椒末、蒜末、醬油、韓式辣醬、白芝麻、芝麻油
做法：
1 所有高湯材料放入2公升的水，先用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，接著將昆布撈出來，繼續(xù)煮15-20分鐘，將所有材料撈出完成鳀魚高湯，可用少量鹽、黑胡椒粉先調(diào)味；
2 將西葫蘆、紅蘿卜切絲，平底鍋放一點油，分別炒熟至變軟，撒少量鹽調(diào)味;
3 綠豆芽洗凈后滾水川燙15-20秒，取出放涼 ; 高湯的香菇取出切絲；
4 煮一鍋熱水，將煮好的面用冷水沖洗幾次，面條吃起來會更有嚼勁；
5 按照調(diào)味醬料配方調(diào)制好醬料備用；洗過的面條放入熱水過一下，將面條放進碗裡，上面放上適量的綠豆芽、西葫蘆絲、紅蘿卜絲、香菇絲，倒入高湯，放上一勺調(diào)味醬料完成。
貓耳朵羊肉湯面
冬季來上一碗這個湯面，暖胃又暖心。這個貓耳朵的做法還是上初中的時候去同學(xué)家里跟她嫂子學(xué)的，當(dāng)時覺得很好玩，一個個小小的面丁被筷子一戳一捻就成了一個個可愛的貓耳朵面，特別可愛吃起來也QQ的特別筋道。剛好燉了一鍋羊肉湯，用來煮貓耳朵面搭配點蔬菜簡直不要太好吃了！
食材：中筋粉150克，水70克，土豆丁，胡蘿卜丁，小白菜，蔥花，羊肉湯(湯里提前加過調(diào)味料所以煮面就不用再加了)適量
做法：
1、中筋面粉加水揉成偏硬的面團，醒面20分鐘再揉至光滑的`面團
2、用搟面杖搟成厚度7、8毫米的面片，再切成7、8毫米寬度的面條然后切丁，撒些干面粉防粘
3、用家用筷子的一頭一戳一捻就成了一個個小窩窩的貓耳朵面，特別可愛，鍋里倒入提前燉羊肉湯，鍋開下土豆胡蘿卜丁，再次燒開下入貓耳朵面和小白菜段，鍋開淋上點香油，撒上點蔥花，一鍋熱氣騰騰營養(yǎng)美味的貓耳朵羊肉湯面就做好了。
酸湯面
今天教大家做一碗無敵開胃的榨菜酸湯面，面條裹滿了湯汁真的絕了。沒胃口的時候嗦一口面真的賊拉爽，做法簡單易懂，趕緊來試試吧。
食材：酸菜、蒜瓣、小米椒、榨菜、小米椒
做法：
1、料汁調(diào)配：兩勺辣椒粉少許鹽、雞精、味精、孜然粉五香粉一勺半生抽半勺老抽一勺香油適量榨菜蒜末、蔥
2、將酸菜洗凈切碎，鍋中不放油倒入酸菜翻炒出水分，加一點食用油和蒜瓣煸片刻
3、下小米椒翻炒一兩分鐘一兩勺辣椒面翻炒均勻半勺生抽一點老抽少許雞精、味精、孜然粉翻炒片刻，倒入開水，水沸騰下入面條煮兩分鐘青菜燙30秒即可
冬陰功湯烏冬面
氣溫下降，吃點熱乎的才能對得起變冷的天氣呀！今天教你在家就能做的泰式冬陰功湯烏冬面，味道超絕，秒光盤，好吃到連湯都不剩，一包泰式冬陰功風(fēng)味湯底，配上大蝦、花蛤、鮑魚、蟹味菇、還有烏冬面，自己喜歡啥就放啥，五分鐘搞定。
食材：大蝦適量、花蛤適量、鮑魚2個、蟹味菇適量、泰式冬陰功風(fēng)味湯底2包、清水880克、烏冬面一包
做法：
1、所有食材洗凈，海鮮處理好備用
2、鍋內(nèi)倒入清水煮開，倒入冬陰功風(fēng)味湯底拌勻
3、加入蟹味菇、鮑魚、大蝦、花蛤煮開
4、加入烏冬面煮2分鐘即可，出鍋放入檸檬片、香菜葉、小米椒裝飾即可
5、美味香濃還帶點微甜辣味兒的冬陰功湯烏冬面就做好啦，吃一口小海鮮，一口烏冬面，再來一口鮮美的湯，真的嘶哈嘶哈滴爽一包泰式冬陰功湯底就可以搞定的一鍋端美味，不輸泰式餐廳的味道呢！我還加了小米椒，湯喝起來酸酸辣辣很符合我的口味～做起來也很方便！
麻醬酸湯面
食材：面條1把、午餐肉2-3片、時蔬適量、雞蛋1個、花生少許
輔料：蔥花少許、蒜末少許、白芝麻少許、辣椒粉1勺、麻醬1大勺、生抽2勺、蠔油1勺、醋2勺、鹽1茶匙、糖少許
做法：
1. 煎熟荷包蛋、午餐肉備用。小碗中加辣椒粉、白芝麻、蒜末、蔥花。
2. 蔥花碗中淋上熱油，加麻醬、生抽、醋、蠔油、鹽、糖，攪拌均勻。
3. 鍋中倒水，水開后下入面條煮熟，再放青菜燙熟即可。將多余的面湯舀出去，將調(diào)好的醬汁倒入鍋中。
4. 擺上煎好的雞蛋、午餐肉，撒上蔥花、花生即可開吃。聞起來香氣撲鼻，濃濃的芝麻醬包裹著面條，嗦起來就停不下來
菌菇魚腸鮮湯面
簡單調(diào)味就能做出一份湯鮮味美的熱湯面，面條吸飽了鮮濃的湯汁，順滑爽口，撫慰早起的起床氣，選擇細(xì)面更好吃喔～
食材：鮮面條｜雞蛋1個｜魚腸2根｜蘑菇｜香菇｜杏鮑菇｜蔥花
做法：
1、魚腸切花刀，熱鍋涼油煎一個雞蛋至兩面金黃盛出，鍋中放適量芝麻油，倒入菌菇炒香
2、倒入開水，加入煎蛋中小火熬煮5分鐘，加魚腸、面條煮3分鐘即可，1小勺鹽、少許白胡椒、2勺生抽調(diào)味，出鍋撒上蔥花
3、能吃到蝦仁、魚籽的齒物魚腸也太幸福啦～健康營養(yǎng)美味，清爽不膩，再喝一口菌湯簡直鮮上加鮮！
蔥油湯面
伴隨著驟降的氣溫，打工人的心也好冷，那不得回家來一碗暖乎乎的湯面溫暖自己，提前一晚做好蔥油，第二天十分鐘就能煮好一頓美味湯面，而且做一次蔥油能吃好幾頓，很方便。別看做法簡單，其實吃起來十分豐富，主食肉菜一樣不少，蔥香伴著一絲微酸，味道鮮美暖胃又開胃。
食材：一人份面條，1-2勺蔥油，1勺生抽，半勺蠔油，半勺陳醋，三分之一勺糖，鹽適量，四分之一巴掌大的紫菜。
蔥油材料：三分之一碗食用油，6-7根小蔥。
配菜：自己喜歡的丸子，煎蛋，青菜。
1、蔥油做法：蔥洗凈，擦干晾干水分后，切掉根。切出蔥白，切段即可，剩下的蔥綠也切段備用。無水的鍋中倒入食用油和蔥白，開中小火慢慢熬，直到蔥白發(fā)黃。夾出蔥白，放入蔥綠，盡量攤平，小火熬到蔥綠焦黃，變得有點脆脆的就夾出來，剩下的油冷卻后裝進干凈無水的可以密封的容器里即可，冷藏可保存一個月。
2、湯面做法：面碗里加入蔥油、生抽、蠔油、陳醋、糖，備用。煮好面后，在剛剛放了調(diào)料的面碗里放入紫菜，然后趁熱把一碗滾燙的面湯倒入面碗里，攪拌均勻后嘗嘗味道，再適當(dāng)加點鹽，攪拌均勻。然后把面條和其他煮好的配菜也放面碗里，拌勻就可以吃啦！