川北涼粉的做法

　　川北涼粉是純樸、勤勞的川北人民數(shù)百年來(lái)智慧的結(jié)晶，因此川北老漢的形象是川北大眾的縮影。以下是為大家分享的川北涼粉的做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

　　原料

　　綠豆淀粉500 克，黃瓜200 克鹽、蔥末、姜末、香菜段、蒜泥、白糖、花椒粉、辣椒面、味精、白醋、植物油各適量

　　1 綠豆淀粉倒入碗中，加涼水?dāng)嚢柚琉こ怼｜S瓜洗凈，去蒂，切絲。

　　2 鍋置火上，倒入調(diào)好的綠豆淀粉糊，朝一個(gè)方向不停攪拌至沒(méi)有小顆粒，倒出，晾涼成凍。在刀面上抹些涼水，將涼粉切條。

　　3 鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，將熱油潑在漏勺中的蔥末、姜末上，讓熱油通過(guò)漏勺澆在小碗中的花椒粉和辣椒面上，再攪拌均勻，制成辣椒油。

　　4 取盤，放入涼粉、黃瓜絲、香菜段，調(diào)入蒜泥、白糖、辣椒油、鹽、味精、白醋，攪拌均勻即可。

　　小貼士

　　調(diào)制涼粉時(shí)，水和綠豆淀粉的比例是5 ∶ 1。

　　制作涼粉最好用豌豆淀粉，如果豌豆淀粉不好買，用綠豆淀粉也可以。

　　在刀面上蘸些涼開(kāi)水，切涼粉時(shí)不容易粘刀。

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