蟹黃燒麥的做法

　　蟹黃燒賣是一道美味可口的傳統(tǒng)名點，屬于閩菜系。它由小黃皮、蟹黃等制作而成，味道鮮美。以下是小編跟大家介紹蟹黃燒麥的做法，歡迎大家閱讀!

　　原料

　　蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝制而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。

　　面粉500克，豬肉250克，濕冬菇100克，冬筍50克，蟹黃150克，香油50克，鹽10克，醬油5克，糖2克，胡椒粉、味精各4克，干淀粉250克。

　　做法

　　1.和面：

　　面粉置于案板上開窩，用溫水和成面團，揉光待用。

　　2.制餡：豬肉剁碎，冬菇、冬筍切碎，肉放人盆內(nèi)加調(diào)料，分次加入涼水打至水肉有黏性時放人冬菇、冬筍拌勻即成餡心。

　　3.成形：將面團搓條揪劑(每兩4個)，搟成小圓皮，再加淀粉用圓走槌打出裙邊，包人餡心，收口時放一點蟹黃即成生坯。

　　4.熟制;生坯上籠旺火蒸8分鐘即成。

　　菜品特色

　　餡軟、汁多，蟹黃味鮮濃。

　　關(guān)鍵工序

　　1.制餡時分次加水。

　　2.面團和制要軟硬適中。

　　3.皮子要搟薄。

　　另一做法

　　主料：熟面粉、豬肉

　　輔料：淀粉、香菇、香菇(干)、蔥

　　調(diào)料：芝麻油、料酒、生抽、雞精、白糖、食鹽、胡椒粉

　　做法

　　1、把面粉放入大碗，加3勺淀粉，用溫水和面。

　　2、把面團揉勻，用保鮮膜蓋住，醒20分鐘。

　　3、豬肉洗凈，切成丁，再剁碎。

　　4、香菇浸泡好，洗凈，切碎，冬菇漂凈切碎，在肉糜中分3次加些水，往一個方向攪拌。

　　5、加入鹽，糖，料酒，鮮抽，攪拌勻，加入胡椒粉，淀粉，雞精，芝麻油，蔥，攪拌勻。

　　6、放入香菇，冬菇丁，攪拌好成燒麥餡，把醒好的面團揉成長條，切成劑子，搟成圓形皮子，再加淀粉用搟面棍搟出裙邊。

　　7、包上餡料，上口處做成花樣，當(dāng)中放上蟹黃，全部做好，取蒸鍋，刷些油，放入燒麥生胚，大火蒸10分鐘左右，關(guān)火.燜1分鐘取出即可。[1]

　　小貼士

　　1.燒麥的餡料可以根據(jù)自己的習(xí)慣添加。

　　2.蒸的時間根據(jù)燒麥的大小而定。

　　營養(yǎng)價值

　　豬肉提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。適宜于氣血不足，陰虛納差者。

　　禁忌

　　1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　2、食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　營養(yǎng)價值

　　1.蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用;

　　2.螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。

　　蟹黃的功效與作用

　　蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富�？芍瞥珊芏嗝朗常盒伏S粥、蟹黃豆腐等。

　　蟹黃的營養(yǎng)分析

　　螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。

　　如何挑選蟹黃

　　蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì)、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應(yīng)密封保存

　　蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì)、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應(yīng)密封保存。

　　蟹黃的做法

　　1 蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內(nèi)放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。

　　2 鱈魚切小塊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色;海參切小塊，放入滾水中汆燙、去腥;蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調(diào)味料。

　　3 嫩豆腐切成8塊;蔥白切段，其余部分切成蔥花。

　　4 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最后放入調(diào)味料2即可。

　　蟹黃的其他做法

　　蟹黃豆腐

　　主料：咸蛋黃3個，嫩豆腐1塊，蔥末適量，濕淀粉40ml

　　蟹黃豆腐的做法步驟：

　　1. 準(zhǔn)備3個咸鴨蛋

　　2. 嫩豆腐一塊

　　3. 嫩豆腐切小塊。鍋里放入適量水，少量鹽，水燒開后倒入豆腐塊。煮至起泡，撈水瀝干水備用

　　4. 把咸鴨黃蒸熟，趁熱用勺子背把鴨蛋壓碎，越碎越好

　　5. 鍋內(nèi)放少許油，倒入咸鴨蛋黃碎，用中小火炒勻，直至出香味起泡沫

　　6. 加入豆腐塊，輕輕翻炒均勻

　　7. 倒入濕淀粉勾芡，翻炒均勻至濃稠

　　8. 最后調(diào)入適量鹽，出鍋后撒些蔥末即可

　　9. 一道鮮嫩美味的蟹黃完成！