面點(diǎn)詳細(xì)做法介紹（通用5篇）
包子、饅頭，需要的面胚是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，叫做活面。如何才能制作出好吃又美觀的面點(diǎn)呢？下面小編就給大家講講一些面點(diǎn)的詳細(xì)做法，希望大家喜歡。
面點(diǎn)詳細(xì)做法介紹 篇1
【如何發(fā)面】
原料：
酵母1茶匙(5克)、溫水50ml、面粉200克、和面的水約50ml
做法：
1)將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。
2)在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見(jiàn)面粉開(kāi)始結(jié)成塊。
3)此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右(冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí))
4)面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿(mǎn)氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。可以用手指在面團(tuán)中間戳一下，如果有個(gè)深深的洞，且不回縮就發(fā)好了。
5)要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。
TIPS：
1、融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過(guò)高會(huì)將酵母菌燙死，溫度過(guò)低則無(wú)法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
2、如果用來(lái)包包子的發(fā)面，就使用這個(gè)比例：500克的面粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是嘗試過(guò)很多次的一個(gè)配方，但面粉的吸水程度和季節(jié)不同，水量可能需要進(jìn)行一點(diǎn)點(diǎn)微調(diào)，請(qǐng)自己掌握。
2、和面用的水要根據(jù)所用面粉的吸水性，以及在和面過(guò)程中面團(tuán)的軟硬度適量添加，如果喜歡吃口感有嚼勁兒的饅頭，在和面過(guò)程中再添加30ml水即可;如果喜歡吃口感松軟的饅頭可以都添加進(jìn)去。
3、面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周?chē)苊怅?yáng)光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團(tuán)風(fēng)干開(kāi)裂。
4、一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。
5、可以用安琪angel這個(gè)酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉，比塑料袋包裝的好用。
【蒸豬肉大蔥包子】
包子皮的原料：
普通面粉500克 酵母7.5克 泡打粉7.5克 清水300克
餡料的原料：
豬肉餡300克 大蔥蔥白2根 姜末5克 清水100ml 料酒3湯匙(45ml) 生抽3湯匙(45ml) 蠔油1湯匙(15ml) 欣和的豆瓣醬3湯匙(45克) 香油1茶匙(5ml)
做法：
1)將酵母，泡打粉放入面粉中攪勻，然后分幾次倒入清水，邊倒水邊用筷子快速攪拌，將清水全部加入后，用手將面團(tuán)揉光滑。
2)需要一個(gè)密閉的空間，旁邊放杯開(kāi)水，讓面團(tuán)在一個(gè)溫度和濕度都合適的地方發(fā)酵約40分鐘左右。
3)趁著發(fā)面時(shí)，把豬肉餡放入大碗中，分幾次淋入清水，沿著同一個(gè)方向攪動(dòng)肉餡，直到肉餡把所有清水都吸收為止，倒入料酒、蠔油、花椒粉、姜粉、大香粉、草果粉、胡椒粉、食鹽攪勻。或者，不放調(diào)料粉，只放生抽、蠔油、豆瓣醬，來(lái)調(diào)餡兒。
4)蔥白洗凈后切碎放入肉餡里，再放入切碎的姜末一起攪勻，最后淋入香油攪勻備用。
5)面發(fā)好后取出，用手指在面團(tuán)中間戳一下，如果有個(gè)深深的洞，且不回縮就發(fā)好了。用手輕輕擠壓出面團(tuán)中的空氣，案板上撒一層面粉。
6)將面團(tuán)揉好后，分成幾塊，先搓成一條，然后再揪成大小如兵乓球一樣的面劑子。
7)把面劑子用手壓平，用搟面杖搟成中間略厚的圓形的包子皮。
8)一手托著包子皮，另一手用筷子將餡料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手轉(zhuǎn)動(dòng)包子皮，右手捏壓上端的面皮使其封口。
9)蒸鍋中倒入清水，將屜布打濕擰干，鋪在籠屜上，間隔的放入包子，然后蓋上蓋子，讓包子在鍋中繼續(xù)發(fā)酵15分鐘。
10) 打開(kāi)火，先用中火煮開(kāi)水，上氣后蒸12分鐘后關(guān)火，不打開(kāi)蓋子，悶5分鐘后，再打開(kāi)蓋子取出包子，包子不會(huì)回縮，樣子比較飽滿(mǎn)也好看。
TIPS：
1、包包子的面粉，用超市中的普通面粉就可以。不用買(mǎi)自發(fā)粉，還是用普通面粉，配合酵母和泡打粉來(lái)發(fā)面，口感和樣子更好。
2、500克的面粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是嘗試過(guò)很多次的一個(gè)包子皮配方，但面粉的吸水程度和季節(jié)不同，水量可能需要進(jìn)行一點(diǎn)點(diǎn)微調(diào)，請(qǐng)自己掌握，和面水一定要一點(diǎn)點(diǎn)加。
3、和好的面團(tuán)，放入密閉的空間中，旁邊放一杯開(kāi)水，既有溫度，有有一定的濕度，有利于面團(tuán)的發(fā)酵。
4、您可以用豬肉餡，羊肉餡，或牛肉餡來(lái)替換這個(gè)包子，但記得往肉餡里打入一些水，吃起來(lái)餡料會(huì)更可口，不干，不硬。水也要一點(diǎn)點(diǎn)的加，而且是沿著同一個(gè)方向攪拌。
5、餡料里的大蔥，建議大家用蔥白會(huì)比較好吃，如果覺(jué)得大蔥太貴，一半大蔥，一半洋蔥的搭配也可以哦，而且加了洋蔥的餡料還有點(diǎn)甜絲絲的口味呢。
6、包子包好后，放入蒸鍋中蓋上蓋子再發(fā)酵20分鐘，蒸出來(lái)的包子口感好。
7、蒸好后的包子，別著急開(kāi)蓋，否則容易回縮。蒸好后關(guān)火，5分鐘后再取出，效果會(huì)更好。
面點(diǎn)詳細(xì)做法介紹 篇2
全麥饅頭
材料
全麥面粉1000g，溫水(35度左右)500ml，酵母粉15g。
發(fā)面
1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶于溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
2、把全麥面粉放入面盆中，然后將酵母溶液均勻的'撒在面粉上，用筷子拌勻。
3、將剩余的溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀。
4、用手掌揉按面團(tuán)，直到把面團(tuán)表面揉到光滑不粘手，內(nèi)部沒(méi)有干面團(tuán)為止。
5、將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，放在溫暖的地方發(fā)酵2~3小時(shí)。
6、發(fā)酵完成的面團(tuán)應(yīng)漲大到原來(lái)的兩倍，扒開(kāi)表面會(huì)看到內(nèi)部形成蜂窩狀組織。
成型
1、在案板上撒上薄面，將發(fā)好的面團(tuán)從盆中取出，放在案板上反復(fù)揉按。揉按的時(shí)候用手掌用力壓住面團(tuán)向下搓揉，這樣可以反復(fù)拉伸面團(tuán)讓其更有彈性。
2、把面團(tuán)按到表面光滑，用刀切開(kāi)面團(tuán)，觀察內(nèi)部有無(wú)氣孔，揉好的面團(tuán)切開(kāi)時(shí)是光潔無(wú)孔的，如果還有氣孔，則需要繼續(xù)揉面。
3、把揉好的面團(tuán)整理成一個(gè)直徑5厘米的粗面棒，用刀將面棒切成5厘米一段的小段，制成小劑子，雙手握住小劑子來(lái)回搓圓成饅頭生坯。
4、在饅頭生坯底部沾一些面粉，然后放在蓋簾上，注意每個(gè)之間要留出距離，用濕屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發(fā)至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發(fā)大約20~30分鐘左右。
蒸制
1、在籠屜中鋪上浸濕后被擰干的屜布，然后把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離。
2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然后大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，水開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火。
3、轉(zhuǎn)為小火后再蒸20分鐘，后，關(guān)火后先不要馬上揭開(kāi)鍋蓋，5分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。
放晾
1、面頭出鍋后，放入竹簸箕后蓋簾等通風(fēng)的容器。
2、用半干的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。
小訣竅
1、酵母要買(mǎi)小包裝的，打開(kāi)后應(yīng)盡快使完，如果一次沒(méi)用完要將開(kāi)后封好后放入冰箱冷凍室中，因?yàn)榻湍傅幕钚允菍?duì)發(fā)酵起到重要的作用。
2、調(diào)制酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利于酵母發(fā)揮作用，太燙會(huì)把酵母活性的部分燙死，也不利于發(fā)酵，一般水溫在35度左右。
3、在蒸好饅頭關(guān)火后不要馬上揭開(kāi)鍋蓋，這樣不會(huì)使饅頭回縮。
面點(diǎn)詳細(xì)做法介紹 篇3
老婆餅
水皮材料
A料、面粉126g，糖10g，豬油25g，水62g左右。
油皮材料
B料、低筋面粉100克，豬油50g。
內(nèi)餡材料
適量的冬瓜，糖50g，糖90g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。
內(nèi)餡的做法
1、將冬瓜洗凈去皮，切成小塊，用料理機(jī)將其打成蓉，加50克白糖，小火煮約15分鐘，成冬瓜蓉，晾涼備用。
2、準(zhǔn)備一干凈的容器，依次放入適量的色拉油和白糖、糯米粉、椰蓉、芝麻、冬瓜蓉。
邊加邊攪拌，根據(jù)干濕情況酌情加水，攪拌均勻即可。
老婆餅的做法
1、A料混合和成光滑的面團(tuán)，B料也混合成面團(tuán)，都讓醒1小時(shí)。
2、將醒好的水皮和油皮分成各12個(gè)小劑子。
3、水皮搟成片。
4、像包包子一樣，包入油皮，壓扁，搟成長(zhǎng)條。
5、再?gòu)囊欢司砥鸪删�，再搟開(kāi)卷起，如此搟卷一次。
6、然后壓平兩端各向中間疊起，再按扁，搟成片。
7、包入餡，封口朝下，按成餅狀。
8、餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時(shí)候鼓起。
9、烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，烤20分鐘即可。
小訣竅
內(nèi)餡中用的油最好用色拉油或調(diào)和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因?yàn)樗兜辣容^濃。
面點(diǎn)詳細(xì)做法介紹 篇4
蓮花卷
材料：
面粉500克、酵母5克、糖10克、鹽2克、水220毫升、花生油5毫升
做法：
1、準(zhǔn)備好面粉、酵母、糖和鹽
2、將粉質(zhì)材料逐步加水，和成雪花狀后，加入花生油
3、和成軟硬合適的面團(tuán)，醒發(fā)(面不必發(fā)起來(lái))
4、醒好的面團(tuán)揉至光滑，平分成40克左右的等份面團(tuán)備用
5、兩塊面團(tuán)為一組，將面團(tuán)分別搟成大小均勻的圓形面片(不必太薄)
6、將搟好的面片翻過(guò)來(lái)，(也就是面多的一面朝里，為了分層明顯)折成扇形
7、兩組扇形分別切兩刀，成三塊
8、將兩組最大的那塊切口相對(duì)，剩下兩組是最長(zhǎng)邊相對(duì)
9、疊好
10、用筷子橫壓一下
11、將生坯轉(zhuǎn)90度，一邊壓一下
12、另一邊壓一下
13、將筷子相對(duì)捏緊，轉(zhuǎn)一下，取出
14、做好的蓮花卷生坯，醒發(fā)至花卷輕盈
15、水開(kāi)后上屜蒸15分鐘，關(guān)火，2、3分鐘后出鍋即可(可用枸杞、棗或顏色點(diǎn)綴花芯)
小貼士：
1、 面和得不要太軟，為了保持蓮花卷的形態(tài)
2、 和好的面，不要等到發(fā)起來(lái)，也是為了操作方便并且成品美觀
3、 制好生坯后要充分醒發(fā)，這樣既兼顧了形象又保證了面點(diǎn)的口感
4、 因?yàn)樽龅眯湔�，所以我沒(méi)用筷子，用的竹簽子，可以自行調(diào)整大小
5、 卷多做，形象會(huì)越來(lái)越精致
面點(diǎn)詳細(xì)做法介紹 篇5
一、蔥油餅
用料：面粉兩碗，開(kāi)水半碗，冷水半碗，鹽少許，蔥1根，葷油適量。
制作方法：1，將面粉倒入容器，加開(kāi)水，鹽揉成燙面團(tuán)，蓋上溫布發(fā)20 分鐘。
2，蔥洗凈切成末。
3，將發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成五小塊，搟開(kāi)，抹一層薄油，撒上 蔥末，卷成長(zhǎng)條形，再盤(pán)成卷壓扁，搟成餅狀。 4，平底鍋加少許油，放入搟好的餅，烙成兩面呈金黃色即可盛出， 用刀切開(kāi)食用。
愛(ài)心提示：蔥洗凈后最好把水瀝干，包在面里才不會(huì)太濕，蔥末不要切的太大，否則會(huì)把面皮烙破。
二、牛肉餡餅
用料：面粉兩碗，開(kāi)水半碗，冷水各半碗，鹽少許，牛肉餡6兩，元蔥1個(gè)，姜末，料酒，醬油，胡椒粉，淀粉少許。
制作方法：1，面粉倒入容器里，加開(kāi)水，冷水，鹽一起揉成面團(tuán)，發(fā)好。
2，元蔥切成末，和肉餡，加姜末，料酒，醬油，鹽，胡椒粉一起調(diào)好入味。
3，發(fā)好的面切成小塊，搟成圓片，包入調(diào)好的肉餡，壓成餅狀。
4，平底鍋加油燒至四，五成熱，放入餡餅，蓋上蓋煎10分鐘，中間 翻幾次面，煎熟即可。
愛(ài)心提示：肉餡不要太瘦，否則發(fā)柴，除牛肉餡，也可用豬肉做餡。
三、絲餅
用料：面粉2碗，開(kāi)水半碗，冷水半碗，鹽少許，葷油適量。
制作方法：1，面粉加開(kāi)水，冷水，鹽一起和成面團(tuán)，發(fā)20分鐘。
2，發(fā)好的面團(tuán)切成5-6塊，每塊都搟成薄片，抹上葷油，用刀切成 手指寬的條。
3，把切好的條抓在一起拉長(zhǎng)，盤(pán)成團(tuán)壓扁，搟成薄餅。
4，平底鍋加油燒熱，將餅放入其中烙成兩面金黃色，盛出即可。
愛(ài)心提示：烙餅時(shí)火不要太大，否則外面已經(jīng)焦糊，里面還沒(méi)熟。
四、南瓜煎餅
用料：南瓜，面粉，泡打粉，葷油，水，鹽
制作方法：1，南瓜洗凈，去皮切成末，與面粉，鹽，泡打粉，水和面糊狀，加 入葷油攪勻。
2，平底鍋倒入油燒熱，把面糊倒入鍋中，攤面餅狀，煎面兩面金黃 即可。
愛(ài)心提示：面糊每次倒入不要太多，分幾次煎成小餅，食用方便。愛(ài)吃甜食的， 也可以加入白糖，將鹽去掉即可。
五、牡蠣韭菜餅
用料：牡蠣肉3兩，韭菜3兩，面粉兩碗，淀粉1兩，葷油，鹽，泡打粉，水適量。
制作方法：1，牡蠣肉洗凈，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥�，韭菜洗凈，切碎�?/p>
2，面粉，淀粉，泡打粉，鹽混合，加水調(diào)成面糊，再加葷油，韭菜 攪勻。
3，平底鍋倒油燒熱，注入面糊，上面放少許牡蠣，煎至金黃色取出 即可，食用時(shí)沾番茄醬或甜面醬均可。
愛(ài)心提示：煎時(shí)火不要太旺，并需要不停地晃動(dòng)鍋，使其受熱均勻。
六、回族燒賣(mài)
用料：燒賣(mài)皮1斤，牛肉餡4兩，蔥，姜，料酒，胡椒粉，鹽，雞精適量。
制作方法：1，糯米泡透洗凈，蒸熟，蔥，姜切末。
2，牛肉餡加蔥，姜末，鹽，雞精，胡椒粉，料酒調(diào)好入味，和糯米 一下拌勻炒透，制成餡料。
3，燒賣(mài)皮包入餡，輕收口豎起，放在蒸屜上入蒸鍋蒸8分鐘即可。
愛(ài)心提示：炒餡時(shí)要用小火慢炒，攪拌均勻。
七、四川麻圓
用料：糯米粉1斤，小麥淀粉2 兩，面粉1兩，白糖，葷油，豆沙餡，芝麻， 酵母適量
制作方法：1，小麥淀粉用開(kāi)水調(diào)成糊狀，與糯米粉，面粉，酵母，白糖，葷油 和成面團(tuán)，找好軟硬制成胚料。 2，豆沙揪成劑子搓圓，取一胚料在中間壓一小坑，包入豆沙餡，表 面粘一層水后，滾上芝麻，發(fā)酵30分鐘。 3，鍋內(nèi)放油，燒至三，四成熱時(shí)，將制好的麻圓下鍋炸至浮起，漲 大，成金黃色撈出。
愛(ài)心提示：炸麻圓溫度要掌握好，否則容易崩裂傷人。
八、刀切饅頭
用料：面粉6兩，水3兩，白糖3錢(qián)，酵母少許
制作方法：1，酵母用水溶開(kāi)加入白糖，面粉和成面團(tuán)，用濕布蓋上發(fā)酵30分鐘。
2，面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，再由上至下將面團(tuán)卷起，壓實(shí)，用刀切成小塊，入在蒸鍋中發(fā)30分鐘，再蒸蒸日15分鐘，取出即可。
愛(ài)心提示：面粉用高筋面粉和低筋面粉混合效果最好，饅頭蒸好用油炸成金 黃色，沾煉乳吃，味道更好。
九、三鮮包子
用料：面粉1斤，酵母2錢(qián)，油菜半斤，香菇半斤，肉餡半斤，蔥，姜末適量， 胡椒粉少許。
制作方法：1，面粉加水，酵母調(diào)勻和成面團(tuán)發(fā)酵20分鐘。
2，油菜洗凈用開(kāi)水焯透，撈出瀝干切碎，擠出水分，香菇切小丁， 用油，料酒，醬油炒干入味，與油菜，肉餡，鹽，雞精，胡椒粉調(diào)成餡。
3，面團(tuán)制成小劑子，搟成皮，包入餡，封口，上蒸鍋蒸5分鐘即可。
愛(ài)心提示：包子的褶要捏勻，餡要裝得飽滿(mǎn)，口要封圓。
十、蔥油花卷
用料：面粉1斤，酵母2錢(qián)，清水半碗，蔥，鹽，雞精，胡椒粉各適量，葷油少 許。
制作方法：1，面粉加清水，酵母和成面團(tuán)，發(fā)酵10分鐘。
2，蔥洗凈，切成末加鹽，雞精，胡椒粉攪拌待用。
3，將發(fā)好的面團(tuán)搟成片刷上油，撒上蔥末對(duì)折后再刷油，撒蔥末， 用刀切成小條，擰成反勁，再醒30分鐘，上蒸鍋蒸5分鐘即可。
愛(ài)心提示：掌握好酵母的用量，花卷才能暄軟膨松，有彈性。
十一、糖酥麻花
用料：面粉1斤，白糖1兩半，色拉油，泡打粉，水蘇達(dá)，酵母適量
制作方法：1，將面粉，小蘇達(dá)，泡打粉一起過(guò)篩后，放入豆油，溫水調(diào)成軟硬 適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，略醒一會(huì)兒。
2，將面團(tuán)制成15個(gè)大小均勻的小劑，醒30分鐘。
3，將醒好的劑子用手搓成長(zhǎng)條擰成麻花勁，醒20分鐘，下鍋中火炸 成金紅色撈出。
愛(ài)心提示：麻花炸時(shí)要不停地滾動(dòng)，以便受熱均勻，顏色一致。