八寸巧克力慕斯蛋糕的作法

　　慕斯蛋糕是一種常見的美味的蛋糕，深受廣大朋友們的喜愛，尤其是巧克力的慕斯蛋糕更美味哦!那么，大家知道巧克力慕斯蛋糕怎么做嗎?不知道的話就一起和小編來學(xué)習(xí)一下巧克力慕斯蛋糕的作法吧。想了解更多相關(guān)資訊請持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。

　　巧克力慕斯蛋糕

　　制作戚風(fēng)蛋糕(8寸一個)

　　材料：雞蛋5個、鮮奶55克、色拉油55克、砂糖(蛋黃25克、蛋白60克)、面粉85克、可可粉10克、檸檬汁、香草精適量。

　　巧克力慕斯蛋糕的做法

　　1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋黃和蛋白放入干凈盆中

　　2、將油和奶放入蛋黃盆中，加入25克砂糖，用打蛋器打勻，讓油水充分融合，加入香草精

　　3、低粉和可可粉過篩加入2中攪拌均勻，看不見干粉即可

　　4、蛋白分三次加入60克砂糖，加入幾滴檸檬汁，也可以加入塔塔粉，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出細膩流動的感覺，加第2次糖，打到蛋白有輕微的紋路，加第3次糖，打到有彎鉤，在低速打整理小氣泡，使蛋白越來越穩(wěn)定，最后打到硬性發(fā)泡

　　5、將打好的蛋白和蛋黃糊分三次拌勻，一定要切拌，不要過度，蛋白拌開即可

　　6、拌好的面糊倒入模具中，入烤箱，130度，60分鐘(這是我的烤箱溫度，請根據(jù)自己平時烤戚風(fēng)的溫度設(shè)定即可哦，別照搬我的溫度和時間哦)

　　7、烤好后拿出來倒扣，放涼脫模，就OK了

　　巧克力慕斯液

　　材料：淡奶油350克、含可可70%以上巧克力豆200克、吉利丁片3片(每片5克)、奶160克，白砂糖40克。

　　巧克力慕斯液的做法

　　1、吉利丁片在冷水中泡軟，加入30克鮮奶，隔水加熱至融化

　　2、將巧克力加入130克鮮奶中，加熱融化，涼涼

　　3、將吉利丁液加入到2中，混合均勻

　　4、淡奶油加40克白砂糖打至六分發(fā)

　　5、將巧克力吉利丁液和淡奶油4混合均勻，裝入保鮮袋中備用

　　制作慕斯蛋糕

　　1、8寸蛋糕切2片，8寸蛋糕模具底部包上錫紙

　　2、將蛋糕片鋪到活底模中，倒入二分之一的慕斯液

　　3、再鋪上一片蛋糕片，再倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏兩三個小時至凝固

　　4、凝固成型以后，脫模備用，由于光線的原因，一個晚上，一個下午，顏色有差異，請忽略

　　可可巧克力淋面

　　材料：牛奶260克、法芙娜可可粉60克、明膠片8克、砂糖160克。

　　表面裝飾：食用金箔、咖啡馬卡龍。

　　可可巧克力淋面的做法

　　1、將牛奶、可可粉、砂糖全部倒入小鍋內(nèi)，開中火，邊煮邊用打蛋器攪拌。

　　2、可可溶解開始沸騰后，邊熬煮邊攪拌，必須煮到份量變少，產(chǎn)生粘度為止

　　3、熄火退高溫，用冰水浸泡明膠片變軟，在可可粉開始轉(zhuǎn)涼時加入溶化后的明膠片拌均。

　　4、過篩，去除結(jié)塊的明膠或可可粉。放置稍濃稠狀使用。

　　5、慕斯蛋糕放在網(wǎng)上，將4緩慢澆上，淋勻

　　6、放入冰箱冷藏，成型后表面進行裝飾即可

　　一款超級美味的巧克力慕斯蛋糕就誕生了。

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