關(guān)于手沖咖啡中常見的九種錯(cuò)誤操作
手沖咖啡是極具個(gè)性的，咖啡師的沖泡手法細(xì)微差別，得到的風(fēng)味也不同。下面，小編為大家分享手沖咖啡中常見的九種錯(cuò)誤操作，快來看看吧!
咖啡粉的布置
當(dāng)你將磨好的粉末倒進(jìn)濾紙杯中時(shí)，有一個(gè)步驟常常被忽略，那就是輕輕搖晃濾杯，讓咖啡粉末在濾杯中均勻、平整地布置，這一個(gè)動(dòng)作將決定后面的燜蒸、萃取的均勻程度。
同時(shí)要注意搖晃動(dòng)作：用力過猛或者搖晃太多下，也會(huì)影響粉末與水分的結(jié)合過程，究竟怎么樣才是最好的“輕輕搖晃”，就需要沖泡者自己反復(fù)試驗(yàn)，得到最適合自己理想的標(biāo)準(zhǔn)了。
別用純凈水
承載咖啡風(fēng)味的明明是水，但這是最容易被忽略的一項(xiàng)因素。人們總是難以靠舌頭來分辨出水質(zhì)究竟有多大的差異。
但你要知道，手沖咖啡中沒有其他牛奶、糖、奶油的添加，只有咖啡和水，因此推薦的標(biāo)準(zhǔn)可以是：水中可溶性物質(zhì)(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。
純凈水制作的咖啡，缺少層次感，口感不豐富，因此我們推薦用礦泉水沖泡。
推薦使用知名礦泉水品牌，因?yàn)橐坏┧凶詭Я水愇�，這些異味在咖啡之中會(huì)更明顯。
注意溫度控制
水溫過高會(huì)使咖啡苦澀，溫度不夠則會(huì)讓咖啡的酸味突出。
建議：深度烘焙對(duì)應(yīng)80℃-85℃，中淺烘焙對(duì)應(yīng)90℃-92℃之間。
用好的濾紙
合格的濾紙應(yīng)該是沒有異味、透水性好的。
廉價(jià)濾紙質(zhì)量不可靠，一般會(huì)有太薄和容易漏等等問題。
同時(shí)濾水性差的紙，過濾速度太慢，只見注水，卻不見出水，沖了半天水，也沒有濾出多少咖啡，這樣濾出的咖啡過度萃取，口感壞了，原本好好的咖啡豆被浪費(fèi)。
專業(yè)的手沖壺
不能小看那把手沖壺，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的壺嘴，S型的曼妙身材不是只為了令人賞心悅目。
專業(yè)手沖壺采用了長(zhǎng)嘴細(xì)口，是為了更好地控制水流，讓水柱流暢不間斷。更專業(yè)的手沖壺上還會(huì)配有溫度計(jì)，這樣就可以輕而易舉地將水溫，水流都一手掌握!
控制水流的技巧
對(duì)于手沖來說，當(dāng)咖啡師手握水壺向?yàn)V杯中注水的一刻，才構(gòu)成了“手沖”的.本質(zhì)意義，注水的過程就是萃取的過程，咖啡的香味、層次感，都從這短短的數(shù)十秒中變化而來。
容易忽略的問題有：水流太快太多，方向傾斜，此時(shí)水流把咖啡粉層沖出凹陷，留下一個(gè)“洞”，水流直接從濾紙底處滲透到咖啡杯中，咖啡粉嚴(yán)重萃取不夠。
倒水時(shí)壺口舉得太高，水流太急，容易把空氣也沖到粉中，萃取不均勻。還會(huì)導(dǎo)致水柱與接觸空氣面積過多，溫度很快降低，所以要讓壺口盡量接近咖啡粉面，勻速地沖水，并注意不要時(shí)斷時(shí)續(xù)。
顆粒粗細(xì)不恰當(dāng)
制作咖啡的第一步總是需要磨好咖啡豆，磨豆機(jī)的功效決定了咖啡粉的品質(zhì)�？Х确坌枰旨�(xì)均勻，顆粒大小適合相應(yīng)的沖泡方式。
手沖咖啡適合的顆粒程度：中度研磨，近似砂糖粒大小。
磨粉的顆粒過大，則水流接觸時(shí)間不夠，咖啡中芳香物質(zhì)難以充分萃取。
磨粉太細(xì)，則會(huì)堵住濾紙的透水空間，這樣咖啡粉末和熱水的浸泡時(shí)間變得很長(zhǎng)，過度萃取了咖啡粉，味道變得苦澀。
新鮮研磨
許多家庭或者辦公室咖啡沖泡者，為了節(jié)省時(shí)間，都會(huì)選擇預(yù)先磨好的咖啡粉，或者一次磨很多，想喝了直接沖泡咖啡粉。這種習(xí)慣對(duì)咖啡的風(fēng)味影響很大。
當(dāng)咖啡磨成粉后，它的氧化速度也會(huì)加快。大約40秒后，咖啡的芳香物質(zhì)就開始消散到空氣里了，因此不【新鮮】的咖啡粉沖泡出的咖啡也會(huì)大大損失芳香味。
水量影響口感
記住，永遠(yuǎn)沒有最對(duì)的味道，只有適合你的那一種口味。
對(duì)咖啡濃淡的要求，每個(gè)品嘗者都不一樣。
金杯萃取的濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在:1：13-1：15之間。
如果為了追求濃郁的口感，而用很少的水，其實(shí)并不會(huì)得到很好的味道。
而用過多地水量去萃取咖啡粉末，反而沖淡了咖啡的濃度，因?yàn)榭Х确鄣妮腿∮幸欢ǖ纳舷�，不要“貪心”哦�?/p>
手沖咖啡步驟
嚴(yán)格來說，手沖咖啡使用多高的水溫，要視豆子的品種特性，一般來說水溫在90—95攝氏度。
用水潤(rùn)濕
在沖泡咖啡前，需先將折好的濾紙放入濾杯中，并將濾杯放在咖啡杯上。把熱水倒入濾杯，讓水潤(rùn)濕濾紙，去除濾紙的味道，并將濾杯和咖啡杯一并淋濕加溫。
磨豆
將剛才倒入杯中的熱水倒去。就可以開始磨咖啡豆了。一般來說，300ml的咖啡，大約需要20g的咖啡豆。
加粉
將磨好的咖啡粉倒入鋪好濾紙的濾杯中。
悶蒸
悶蒸。用手沖壺往里均勻柔和地加水，淹沒咖啡粉即可。這一步叫做悶蒸，大概持續(xù)20-25秒鐘。這時(shí)候你會(huì)看到咖啡粉冒泡，這是咖啡顆粒在釋放二氧化碳，氣泡間形成的空隙會(huì)使咖啡粉形成均勻的過濾層，供給熱水透過時(shí)所需的空間。悶蒸的好壞影響著過濾層的形成，直接影響著萃取的質(zhì)量。悶蒸不好，咖啡味道也會(huì)不干凈，酸澀為主，咖啡本身特點(diǎn)難以體現(xiàn)，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重。
第一次注水
悶蒸過后，就開始以咖啡粉的中心點(diǎn)為圓心，用較大水流以畫圓的方式第一次注水，并讓水高于咖啡粉。切記水流不要直接接觸濾紙，注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1厘米以內(nèi)。水流高度保持在與咖啡粉平面上3--4厘米左右。第一次沖泡注水量占整個(gè)咖啡水量60%。
手沖當(dāng)中最重要得是水流地控制，注水的速度和力度都很重要。這是這個(gè)手法的技術(shù)要點(diǎn)。目的是為了讓咖啡粉充分地泡在水中，水高于咖啡粉的作用是為了補(bǔ)水的時(shí)候，水流能均勻地通過咖啡粉。水流越細(xì)，萃取越充分。
第二次注水
第一次注水后稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第二次注水，方法同第一次注水，注水量占30%。
第二次注水后稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第三次注水，方法同第一次注水，注水量占10%。
到達(dá)咖啡液萃取量，立刻移走濾杯，不管濾杯中是否還能滴下咖啡液。
注意水流
一般水流越粗，轉(zhuǎn)速越快，萃取的咖啡味道偏向清淡柔和派，適合淺度烘焙的豆子;水流越細(xì)，轉(zhuǎn)速越慢的話，萃取越充分，咖啡味道相對(duì)強(qiáng)烈濃郁。但是水流粗細(xì)和轉(zhuǎn)速的控制要得當(dāng)，太粗太快的水流容易萃取不足，咖啡清淡無味或只表現(xiàn)為單一的苦味;太細(xì)太慢的水流則容易造成萃取過度，咖啡味道沉悶苦澀。
手沖咖啡
這也是手沖咖啡的魅力，看似簡(jiǎn)單卻又充滿了各種不確定性，頗有種失之毫厘，差之千里的意思。然而，雖然對(duì)于水溫、時(shí)間、沖泡手法的有諸多要求，整個(gè)過程也不過一雙手、一個(gè)壺、一個(gè)漏斗而已。
每個(gè)人沖泡出來的咖啡味道都有所不同，甚至同一個(gè)人泡出的咖啡也不是完全相同的味道。而這正是手沖咖啡的樂趣。有人把“手沖”的過程上升到“心沖”的意境，說這樣的咖啡才有靈魂和生命力，誰又能說不是呢?