烘焙技巧對咖啡口感的影響

　　導(dǎo)語：喜歡喝咖啡的人都知道，咖啡口感的好壞取決于烘焙過程，那么大家知道怎樣烘焙咖啡豆會使咖啡口感更加的醇厚呢?下面就由小編為大家介紹一下烘焙技巧對咖啡口感的影響，看看愛喝咖啡的你是否都了解這些了沒~

　　咖啡知識

　　許多喜歡喝咖啡的朋友應(yīng)該都了解，咖啡風(fēng)味受烘焙的影響。但是影響烘焙的因素有很多，例如氣候、濕度、生豆的軟硬度及含水量。由于變量很多，烘焙的經(jīng)驗，就是最重要的關(guān)鍵!

　　咖啡豆在沒有被烘焙前，會有一股土腥味，只有在經(jīng)過烘焙后，就會散發(fā)出濃郁的香氣。而咖啡豆的烘焙度深淺，亦會影響咖啡風(fēng)味和咖啡 因含量。烘焙愈淺，果酸味愈濃，咖啡 因含量愈高。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味會愈明顯，咖啡 因含量愈低。

　　烘焙過程

　　生咖啡豆只有經(jīng)過二百度以上的烘焙，咖啡豆中的水分才會開始蒸發(fā)，體積會膨脹、重量則會減輕，烘焙愈深，重量損失愈多。

　　另一個現(xiàn)象是烘焙過程中，咖啡豆會釋放出二氧化碳，經(jīng)烘焙后的熟豆仍會在三十天內(nèi)繼續(xù)排氣，這樣有助于咖啡豆保持新鮮，這是因為在排出二氧化碳時，氧分子不易入侵而破壞咖啡的風(fēng)味，咖啡豆便不會氧化。若咖啡豆氧化了，風(fēng)味就會很快變差，所以，用新鮮咖啡豆沖泡出來的咖啡風(fēng)味特別佳。

　　烘焙秘訣

　　秘訣一：取得最高焦糖化

　　焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素，由于生豆烘焙時會吸收大量熱能，這時便出現(xiàn)第一次爆烈聲(1stcracking)，此時，糖分開始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā)，咖啡的芳香會逐漸散發(fā)出來，并形成咖啡油脂。此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆(2ndcracking)，但在第二爆完成時，應(yīng)立刻，并盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。

　　秘訣二：最少的碳化

　　在烘焙過程中，有些成分也會被碳

　　秘訣四：注意顏色和味道的變化

　　咖啡豆顏色會隨著持續(xù)加溫，由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會變干，并會冒出大量煙及焦味。

　　總的來說，咖啡烘焙是一門學(xué)問，生豆的年分、密度、硬度和含水度都會左右烘焙后的咖啡質(zhì)量;就連烘焙當(dāng)天的相對濕度、溫度，都不可忽視!

　　化掉，形成出不好的苦澀物質(zhì)，所以，在完成第二爆時，停止加熱便可同時把碳化減到最低了。

　　秘訣三：注意聲音的變化

　　咖啡豆在烘焙過程會發(fā)出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沈，表示淀粉開始轉(zhuǎn)化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發(fā)。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細(xì)胞纖維斷裂的聲響，此時就應(yīng)立刻停止加熱，并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。

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