粵菜甜品炸鮮奶的做法

　　炸鮮奶為嶺南風(fēng)味壓桌甜菜，脆皮炸鮮奶這道美食，酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，炸鮮奶并不是真的將牛奶下鍋炸，而是有竅門的。下面小編就給大家講講粵菜甜品炸鮮奶的做法，大家一起來看看吧。

　　菜系及功效：粵菜甜品/點(diǎn)心

　　主料：牛奶500克

　　輔料：雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克

　　調(diào)料：白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克

　　炸鮮奶的特色：外金黃，內(nèi)潔白，外酥脆、內(nèi)軟嫩。

　　做法：

　　1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白糖，燒開鍋后下100毫升，水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動;

　　炸鮮奶的做法

　　2.待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內(nèi)，稍涼后，放入冰箱;

　　3.將面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿;

　　4.鍋?zhàn)�火上，下花生油，燒�?～6成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上干淀粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出;

　　5.將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。

　　制作要訣：

　　1.熬鮮奶要順一個方向攪動;

　　2.嚴(yán)格掌握水淀粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中;

　　3.將脆漿對好后，靜止一會，才可使用;

　　4.奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦里嫩;

　　5.瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然后冷凍成型，使奶胚質(zhì)韌，便于改刀掛糊，炸后瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟;

　　6.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

　　小帖士-食物相克：

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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