怎樣烹飪蔬菜有營養(yǎng)

　　要想多吸收蔬菜中的維生素，必須注意保護(hù)蔬菜中的維生素這樣才會更有營養(yǎng)，那么，怎樣烹飪蔬菜有營養(yǎng)？下面小編為大家解答一下，希望能幫到您！

　　做菜時(shí)要先洗后切，切過了不要泡在水里，因?yàn)樵S多維生素都能溶解在水中。有人喜歡把青菜放在熱水里“燙一燙”再炒，這樣維生素?fù)p失的太多。另外，菜不要煮得太爛，也不宜用油炸，特別是維生素C非常不穩(wěn)定，長時(shí)間的熬煮和高溫，會把它破壞掉。醋對維生素有保護(hù)作用，做菜時(shí)可略微加點(diǎn)醋。

　　對于有些帶皮的蔬菜，如蘿卜之類，外皮所含的維生素比里面多得多，吃時(shí)千萬別把外皮去掉，以免不必要的營養(yǎng)損失。

　　烹調(diào)蔬菜的正確方法你知道嗎?

　　先洗后切：流動水清洗蔬菜，洗凈后切菜，不要將蔬菜在水中浸泡時(shí)間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機(jī)鹽流失過多。

　　急火快炒：胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，加熱溫度為200℃～250℃，這樣可使蔬菜組織內(nèi)的氧化酶迅速變性失活，防止維生素C因酶促氧化而損失，還可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。據(jù)測定，葉類蔬菜用旺火速炒的方法，可使維生素C保存率達(dá)到60%～80%;維生素B2 和胡蘿卜素可保留76%～94%。(如，豆瓣菜、冬寒菜、芥藍(lán)等)

　　開湯下菜：維生素C含量高、適合生吃蔬菜應(yīng)盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1~2分鐘后再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根菜類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善其口感。(蘿卜、辣根、薺菜、甜菜根等)

　　炒好即食：已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快使用，連湯帶菜吃;現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，因?yàn)闋I養(yǎng)素會隨儲存時(shí)間延長而丟失，還有就是因?yàn)榧?xì)菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

　　蔬菜怎么烹飪最有營養(yǎng)?想要更加充分地保留蔬菜的營養(yǎng)成為，應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：

　　1、蔬菜烹飪時(shí)加點(diǎn)油

　　對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠(yuǎn)越好，但是，一些健康的油，如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達(dá)到�？疚魈m花的時(shí)候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。

　　2、燙菜

　　歐洲人總會納悶為什么亞洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因?yàn)閬喼奕藢�苦味的敏感度沒有白種人那么強(qiáng)，真正的秘密是因?yàn)閬喼奕讼矚g燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后撈出來泡進(jìn)冷水中，苦味就會減少。

　　3、蘸調(diào)料吃蔬菜

　　為了保持蔬菜的營養(yǎng)不流失，很多人會吃生蔬菜，但生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點(diǎn)無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會不會好點(diǎn)呢?工作的間隙或看電視時(shí)吃點(diǎn)。

　　蔬菜怎么烹飪最有營養(yǎng)?通過上述小編的介紹，相信你都應(yīng)該知道蔬菜的正確烹調(diào)方法，為了你的健康合理的烹調(diào)方法是非常重要的哦!

　　教你保留蔬菜的營養(yǎng)

　　焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

　　當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時(shí)若沒有熟透，會引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

　　"蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處，"唐曉偉說。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。