下酒菜一定要選擇正確

　　大多數(shù)人都知道飲酒傷肝，卻很少人知道喝酒越多骨頭越脆。美國的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長期酗酒是引起男性骨質(zhì)疏松的一大原因。小編建議，飲酒時搭配食物才能護肝強骨。以下是小編收集整理的下酒菜一定要選擇正確，希望能夠幫助到大家。

　　為何飲酒過多會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松?

　　當(dāng)人體的酒精過量，酒精就會抑制骨細胞的正常代謝，破壞的骨質(zhì)大于形成的骨質(zhì)，骨質(zhì)開始流失，慢慢地就會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的情況。此外，飲酒者骨細胞活動受抑制，會妨礙鈣、鎂的吸收和利用，這也是誘發(fā)和加重骨質(zhì)疏松的重要原因。

　　即使必須喝酒，也要控制酒量

　　對于不飲酒的人來說用不著勉強自己飲酒。如果是經(jīng)常飲酒的人，應(yīng)當(dāng)將飲酒量控制在一天兩盅之內(nèi)。尤其需要注意的是，這樣的推薦量并非固定，因為每個人的酒精耐受程度不同，女性的飲酒量也應(yīng)當(dāng)比男性更少。

　　喝酒前來點牛奶

　　喝酒前，一定要對肝臟和胃黏膜做好保護，如果空腹飲酒，會使胃腸和肝臟處于無保護狀態(tài)，對身體傷害極大，而且也更容易醉酒。最好的預(yù)防方法就是在喝酒之前，先喝些牛奶，防止酒精滲透胃壁。

　　飲酒時應(yīng)搭配食物補充水分

　　在飲酒的過程中應(yīng)當(dāng)重視食物的搭配。越來越多的人喜歡在喝酒的同時吃油膩食物，比如燒烤或者油炸食物等，這其實是對健康不利的。蛋白質(zhì)和維生素是維持肝臟健康必不可少的基本營養(yǎng)素，因此在飲酒時應(yīng)當(dāng)多搭配魚類、豆制品、蔬菜、水果等食物，以促進酒精的分解和促進肝細胞再生。

　　此外，飲酒時補充水分也是非常重要的。盡管酒類從本質(zhì)上來說也是水，但由于酒精具有利尿作用，人容易因排尿過多而導(dǎo)致缺水，飲酒后出現(xiàn)脫水癥狀。因此在飲酒時還應(yīng)當(dāng)補充水分。

　　拓展：家常下酒菜做法

　　涼拌雙耳

　　材料：干黑木耳30g，干銀耳30g，青椒1根，紅椒1根，蒜泥1勺，炒香白芝麻2勺，生抽3-4勺，陳醋4-5勺，白砂糖1勺，味粉適量，芝麻油2勺，辣椒油2勺

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好黑木耳和白木耳

　　2、將木耳用適量清水泡發(fā)，清洗干凈后摘擇成小塊

　　3、在鍋中置入適量清水，燒沸以后，加入1茶匙食鹽

　　4、在鍋中加入泡發(fā)的黑木耳

　　5、在焯煮雙耳的時間里可以準(zhǔn)備涼拌汁，取一個干凈的大碗，加入1勺蒜泥

　　6、接著在碗中依次加入2勺芝麻油，3-4勺生抽，2勺辣椒油，4-5勺陳醋，1勺白砂糖，味粉適量，攪拌均勻成醬汁

　　7、將青椒，紅椒切成絲備用，將青紅椒絲加入裝有醬汁的大碗中，加入2勺炒香白芝麻，攪拌均勻，將焯煮好的雙耳用撈勺撈起瀝干水分

　　8、將雙耳加入裝有醬汁的大碗中，拌勻

　　野山椒爆小腸

　　材料：豬小腸

　　調(diào)料：野山椒，紅泡椒，大蔥，老姜，花椒粒，豆瓣醬，生抽，料酒，鹽，淀粉

　　做法

　　1.兒腸一副洗凈，改刀后的兒腸水開以后下鍋焯水，焯透即可

　　2.野山椒和泡椒切段，大蒜，老姜切片，大蔥切段，花椒粒適量，鍋內(nèi)油溫五成時加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣醬炒香

　　3.下入焯水切段以后的兒腸大火爆炒，加入1勺生抽，加入料酒再次爆炒，最后加入鹽、五香粉、大蔥段（可以適當(dāng)加入雞精提味）

　　4.勾芡起鍋，裝盤上菜，香氣四溢，兒腸入口微辣爽脆

　　避風(fēng)塘炒蝦

　　食材：冰凍熟蝦、紅辣椒、蒜瓣、面包糠、香蔥；

　　做法

　　1、冰凍熟蝦解凍，洗凈，瀝干水份，用生抽、鹽、料酒腌制入味至少半小時以上；

　　2、紅辣椒去蒂洗凈，去籽，切細丁；蒜瓣、香蔥切碎末；備好適量面包糠；

　　3、鍋放油，油熱后，用廚房用紙將蝦身上的料汁吸干，再下入油鍋中，下入腌制入味的蝦，炸至外殼酥脆，撈出；全部炸好后，再復(fù)炸一次；撈出瀝干油；

　　4、鍋內(nèi)留少量油，下入蒜末、蔥末、紅椒碎，小火炒香；下入面包糠，小火慢炒，炒至面包糠微黃香酥；下入炸好的蝦，翻炒均勻，加一點鹽、白糖，即可起鍋裝盤。

　　紅油脆筍

　　用料：脆野筍200克、大蒜15克、小紅椒10克、蔥油1茶匙、辣椒油1湯匙、花椒油0.5茶匙、鹽2克、糖2克、鮮醬油1茶匙、蠔油1茶匙

　　做法

　　1.大蒜剁成末，加入涼白開兌成蒜汁備用。

　　2.脆筍切小條，小紅椒隨自家口味添加。

　　3.鍋中水開后，下入脆筍焯燙20秒。

　　4.撈出后，過涼瀝干水備用。

　　5.大碗中加入蒜汁，小紅椒，鹽，糖，再倒入鮮醬油。

　　6.加入適量蔥油或芝麻油提香。

　　7.根據(jù)自家口味放入辣椒油，花椒油拌勻。

　　8.淋在脆筍上，拌勻即可享用。

　　下酒小菜肴

　　材料：熟牛腱肉、熟花生、精鹽、辣椒油、黑胡椒

　　做法

　　1、熟牛腱肉用刀與牛肉纖維成直角（橫切）切薄片。

　　2、肉片切成厚度均勻一致的薄片為好。

　　3、干凈碗里倒入熟花生、辣椒油、精鹽，灑上黑胡椒，喜歡麻辣的可換成麻椒粉。把調(diào)好的料汁澆在切好的'牛肉片上，拌勻即可。

　　香辣脆椒雞翅中

　　原料：雞翅中200g、香脆椒100g、油300g、精鹽2/3茶匙、郫縣豆瓣醬15g、料酒30g、黃酒50g、白胡椒粉1/2茶匙、生姜15g、大蒜5瓣、紅尖椒5個

　　做法

　　1、雞翅中擇洗干凈后用刀斬成小塊（一般一個雞翅中斬成三段），調(diào)入料酒、生姜片、精鹽、白胡椒粉，黃酒拌勻。

　　2、腌漬2小時使雞翅中入味。

　　3、剩余的生姜切片、紅尖椒洗凈切小段，大蒜切片備用。

　　4、把腌漬好的雞翅中控凈水分，鍋里倒入油油燒至5成熱時倒入腌漬好的雞翅中，小火炸至表皮微焦顏色金黃后撈出控油。

　　5、另取炒鍋，倒入10克油，放入蒜片、生姜片，紅尖椒段大火爆香。

　　6、挖入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

　　7、倒入炸好的雞翅中，大火翻炒入味。

　　8、最后倒入香脆椒，大火翻炒均勻。

　　炸花生米

　　原料：花生米300g

　　輔料：食用油5g、鹽5毫升

　　做法

　　1、將空氣炸鍋溫度調(diào)至180度，預(yù)熱5分鐘；

　　2、花生米提前剝好，如果不立即做這道菜，花生米可用保鮮袋裝好放置；建議購買帶殼花生，自己剝的衛(wèi)生些。同時將花生米用清水快速沖洗下；

　　3、拌入食用油，快速拌勻；

　　4、將花生米倒進預(yù)熱后的炸籃里；

　　5、溫度180度，時間調(diào)至7分鐘；

　　6、中途可以將炸藍拉出，晃動一下，使其受熱均勻，顏色更漂亮；犯懶且自己食用，不太注重食物美觀的筒子也可以完全不管，任其自由發(fā)揮，影響不大；

　　7、炸好的花生米，快速撒入食鹽，并攪拌均勻；

　　8、將花生米平鋪，使其盡快變涼；變涼的花生米又香又脆，且不容易壞，利于保存。不過我家的花生米貌似從來就沒有進入過保存期。

　　元寶皮凍

　　食材：豬皮1000g

　　配料：大蔥1根，姜1塊，香葉2片，八角2個，桂皮1段，花椒20粒，料酒1勺，鹽1小勺，生抽、老抽（或肉湯）適量

　　做法

　　1、肉皮洗凈，冷水入鍋，大火燒開后煮5分鐘左右肉皮變軟即可。

　　2、撈出肉皮，用鑷子去除表面零星雜毛和雜質(zhì)。

　　3、然后用刀將肉皮內(nèi)側(cè)多余脂肪刮除，切成細條。

　　4、將肉皮放入鍋中。

　　5、除蔥姜以外的香葉、桂皮、八角、花椒裝入調(diào)料盒。

　　6、鍋中加入足量清水（約沒過肉皮三指寬），放入料酒、蔥段、姜片和料盒大火燒開。

　　7、燒開后轉(zhuǎn)最小火熬煮2小時左右，出鍋前二十分鐘加入鹽。

　　8、肉皮軟糯湯汁變稠后，撈出蔥姜和料盒。

　　9、待肉湯稍稍冷卻（冷卻不能凝固）。

　　10、將肉湯裝入元寶模具，高三分之一處制作水晶皮凍部分，放入冰箱冷藏。

　　11、然后將生抽、老抽或提前備好的肉湯倒入鍋中熬煮十五分鐘。

　　12、稍稍冷卻后，取出肉皮放入水晶凍上面。

　　13、把醬汁倒入肉皮上面完成第三層。

　　14、自然冷卻后放入冰箱保存。

　　15、食用前輕扣模具，元寶造型的肉皮凍就完全脫模了。

　　香辣鹵豬耳朵

　　鹵包藥材：草果2顆、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、羅漢果1/4顆、香葉3克、蔥3根（個人覺得丁香分量太多，味太濃，放1-2克就可以了，各人口味問題，按喜好添加）

　　鹵汁材料：姜20克、水1600ml、料理酒100ml、細砂糖120克、粗辣椒粉20克

　　做法

　　1、將所有鹵包藥材裝入棉鹵包袋中，再用棉線捆緊，即為香辣鹵水鹵包；

　　2、取一個湯鍋，將蔥和姜拍扁后放入鍋內(nèi)，加入水后中火將水燒開；

　　3、將醬油和料理酒放入做法2的鍋里一起煮，煮滾后加入細砂糖、粗辣椒粉和鹵料包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來。

　　4、豬耳朵洗凈，燒鍋開水里燙約十分鐘后取出來沖水；

　　5、把豬耳放入燒開的鹵水里，轉(zhuǎn)小火讓鹵汁保持在略為滾動的狀態(tài)，約1小時后熄火，讓豬耳朵浸泡30分鐘后即可取出。（我覺得鹵的時間不用這么長，可能是我煮的時候火大了點，鹵到40分鐘感覺就差不多了，鹵的時間太長豬耳朵會綿軟不爽，實際時間還是視豬耳情況再定）

　　醬牛肉

　　主料：牛腱子肉500g

　　配料：生姜4片、香葉2片、干辣椒3個、桂皮1片、八角4個、蔥2段

　　調(diào)料：黃豆醬2湯勺（30ml）、食鹽2g

　　準(zhǔn)備：牛腱子肉洗凈，一分為二

　　做法

　　1.清水用能量土鍋燒開后放入牛肉；

　　2.將牛肉汆燙2分鐘后取出，洗去浮沫，鍋洗凈，重新放入牛肉；

　　3.放入所有香料；

　　4.加入適量清水，不要沒過肉為佳；

　　5.放入豆瓣醬攪拌均勻，將能量土鍋通電，選擇營養(yǎng)燉模式，程序結(jié)束后斷電，浸泡至冷卻；

　　6.冷卻后撈出，切片就可以吃啦。

　　油燜茭白

　　用料：茭白500克、姜5克、小蔥1根

　　調(diào)味料：油適量、鹽1小勺、糖1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、料酒1小勺、蠔油1小勺

　　菜

　　做法

　　1.茭白切滾刀塊，姜切指甲片，小蔥切蔥花。

　　2.鍋燒熱，放油，爆香姜片。

　　3.下茭白翻炒。

　　4.當(dāng)茭白的邊緣略有起焦時，倒入碗汁（生抽，鹽，糖，蠔油，老抽，料酒等）

　　5.炒至上色。

　　6.沏入少許清水。蓋上鍋蓋，燜制一會。大火收汁，灑蔥花即可出鍋。

　　干炸豆豉魚

　　食材：鯉魚1條

　　調(diào)味：豆豉醬2茶、匙姜5片、料酒3茶匙鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙

　　做法

　　1.鯉魚刮去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內(nèi)臟，洗凈，再將魚肚里的黑膜撕掉；

　　2.洗干凈的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半，斜切片成片兒，魚骨剁成小節(jié)，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓勻腌制二十分鐘；

　　3.備好小奶鍋，鍋里倒入足量的油，加熱；

　　4.待油六成熱后，放入腌好的魚塊兒；炸至表面變色撈出；

　　5.待全部炸完后，轉(zhuǎn)大火，放入炸好的魚繼續(xù)炸至表面干硬，酥脆，撈出；

　　6.另起鍋，鍋里放入少量的油，待油六成熱后，加入豆豉醬，翻炒，加入鹽，再倒入炸好的魚塊兒翻炒至豆豉醬均勻的裹在魚塊兒上即可出鍋，出鍋后表面撒黑胡椒即可。

　　麻油拌肚條

　　用料：熟豬肚1個，蒜茸10克，熟白芝麻少許，蔥花少許。

　　調(diào)味料：芝麻油1湯匙，辣椒油1茶匙，鹽1克0.5茶匙，生抽1湯匙，陳醋2茶匙，蠔油0.5茶匙。

　　做法

　　1.煲湯時的豬肚，湯煲好后取出攤涼。

　　2.切成小條。

　　3.大蒜剁成蒜末。

　　4.加入鹽，糖，生抽，蠔油，陳醋等。

　　5.再加入多一些的芝麻油。

　　6.最后來一點辣椒油。拌勻。