蚵仔煎怎么做

　　蚵仔煎主要食材是韭菜和蚵仔,首先將韭菜切成一指節(jié)長(zhǎng)短,和洗凈的蚵仔擱在一起,加入稀釋番薯粉作為粘合劑,入油鍋煎至金黃就可以食用了。蚵仔煎主要食材是蚵仔，蚵仔又叫牡蠣,牡蠣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,被人比喻為“深海牛奶”，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

　　蚵仔煎是臺(tái)灣最具知名度的小吃之一。其做法和風(fēng)味,也是因地域不同而稍有差異。蚵仔煎體現(xiàn)了雞蛋和小牡蠣的完美搭檔,再加入地瓜粉,蚵仔煎就會(huì)變得黏軟而口感十足。雖然做法各有千秋,基本的材料還是大致相同的,就是牡蠣、加蛋、地瓜粉。這三種食材完美融合就形成了今天這道營(yíng)養(yǎng)豐富的美味。大家可以按照下面的做法在家嘗試做一下,把健康營(yíng)養(yǎng)帶給家人。

　　原料:鮮海蠣、雞蛋、大蒜、番薯(地瓜)粉、生抽、雞精、花生油

　　蚵仔煎的做法步驟:

　　1、將鮮海蠣洗凈,剔凈碎殼,瀝干水分 。

　　2、大蒜切成碎末。

　　3、將海蠣、地瓜粉、雞精、生抽、蒜末拌勻成漿,小心拌勻,以免海蠣出水太多。

　　4、鍋置小火上,倒入花生油燒八成熱時(shí),將海蠣漿下鍋,攤平,煎至酥脆,整片翻轉(zhuǎn),再煎酥另一面。

　　5、將2個(gè)雞蛋液攪打后,將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蠣中間。

　　6、手持鍋柄,鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)一下圈,讓里面的蛋汁流動(dòng)一下,形成一個(gè)均勻的圓形。待蚵仔煎下層酥熟,整片翻轉(zhuǎn),再加點(diǎn)油,兩面皆已酥熟,出鍋裝盤(pán)。食用時(shí)配上甜辣醬或番茄醬,再佐以香菜,那味道就絕了。

　　蚵仔煎怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

　　要想讓蚵仔煎營(yíng)養(yǎng)充分保留,在與地瓜粉調(diào)制成成漿的時(shí)候不需要太多的地瓜粉,也不要放水,不然的話漿糊太多影響口感不說(shuō),還不容易吸收蚵仔的營(yíng)養(yǎng)。并且在煎的時(shí)候不需要天長(zhǎng)時(shí)間,不然蚵仔的營(yíng)養(yǎng)會(huì)迅速流失,此外還要記住不要放太多的鹽,因?yàn)轵伦幸呀?jīng)是咸的了,過(guò)多的吸收鹽，會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)，特別是腎功能，而且高血壓的人也不能多吃鹽。所以再做這道美食的時(shí)候大家一定要注意鹽的用量，把控好。

　　蚵仔煎各食材的處理方法

　　蚵仔煎主要需要的食材是牡蠣、地瓜粉、醬料、雞蛋這四種主要的食材,在做蚵仔煎的時(shí)候先要處理牡蠣,在鍋里裝半鍋的冷水,把牡蠣倒進(jìn)去,用手輕輕得把卡在牡蠣身上的臟污洗出來(lái),這里不要用沖的,因?yàn)槟迪牶苋菀灼频?把洗過(guò)的牡蠣挑到小碗里,多換兩次水就干凈了。然后把地瓜粉半杯、面粉一大匙、水一杯混和均勻制成粉漿,小白菜洗干凈切小段備用。第三步就是到醬料了,大家千萬(wàn)不要覺(jué)得醬料是無(wú)關(guān)緊要的,醬料做的好就能給蚵仔煎錦上添花,具體做法是將辣豆瓣一大匙、味噌一大匙、糖兩大匙、番茄醬兩大匙放到鍋里,加100ml的冷水。先混和均勻,確定材料都溶解在水里了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水調(diào)在一起。 開(kāi)小火煮到聞到醬料的香味,把地瓜粉水倒入鍋中勾芡,攪拌均勻。(因?yàn)槊總�(gè)人買(mǎi)到的味增跟辣豆瓣味道會(huì)不太一樣,建議在勾芡前你可以再調(diào)整一下,覺(jué)得不夠咸就加點(diǎn)味增、加點(diǎn)辣豆瓣,不夠甜就加點(diǎn)糖)煮到醬料濃稠就完成了。最后就是煎制了,到快要成熟的時(shí)候打上一個(gè)雞蛋味道會(huì)更好。

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