傳統(tǒng)小吃香蔥酥餅的做法

　　香蔥控的夏日胃口大拯救!聲明一下，這個(gè)餅烤出來(lái)是表面酥里面軟的，不是層層酥脆那種哈!下面是其做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧：

　　香蔥酥餅的做法步驟

　　1. 中筋面粉加入清水和芝麻油(可加泡打粉，我沒加)混合揉成團(tuán)，放冰箱冷藏醒發(fā)。(不需要第二天早上吃的小伙伴們，醒面時(shí)間要一個(gè)小時(shí))。

　　2. 冷鍋冷油(200克)，放入蔥白小火炸制蔥油，注意蔥白炸至淺棕色即可關(guān)火，利用余溫再炸一會(huì)兒。避免炸過(guò)頭。制作酥餅只需要使用50克，剩下的蔥油可做蔥油拌面，或是涼拌菜。

　　3. 小碗中放入低筋面粉、花椒粉混合均勻，再淋入50克熱蔥油，攪拌均勻后加入白糖和食鹽混合，放冰箱冷藏。

　　4. 第二天早上起床取出醒好的面團(tuán)，室溫回溫十五分鐘左右，搟成方型面片，除去四邊1厘米以外的部分均勻地刷上油酥，蔥綠部分切成蔥花并撒一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打拌和，再將蔥花鋪在面片上。

　　5. 由下至上卷起面片，卷成如圖的長(zhǎng)條型。

　　6. 用刀將長(zhǎng)條型面胚切成大小均勻的五段，每一段將兩頭朝中間折起，用手指按緊。

　　7. 用搟面杖將面劑搟成牛舌狀。

　　8. 由一側(cè)向另一側(cè)卷成如圖圓柱狀。

　　9. 按步驟6的方法再將兩頭折向中間，按緊。

　　10. 繼續(xù)搟成牛舌狀。

　　11. 表面沾上白芝麻，用手拍拍緊，再刷上一層蔥油�？颈P表面刷一層蔥油，將沒有芝麻的那一面朝下放在烤盤上。

　　12. 烤箱預(yù)熱200度，烤8分鐘，轉(zhuǎn)170度翻面再烤5-8分鐘即可。每個(gè)烤箱品牌和溫差不同，根據(jù)自家情況調(diào)整。

　　小貼士

　　1、面粉一定不要選擇高筋面粉，筋度高的`面粉口感會(huì)偏硬。

　　2、使用的溫水應(yīng)在65度以上。

　　3、醒面的時(shí)間一定要足夠，醒的時(shí)間越長(zhǎng)面越軟，當(dāng)然醒面要記得覆保鮮膜哦!

　　4、各個(gè)品牌面粉的吸水性不一樣，應(yīng)根據(jù)自家面粉的吸水性調(diào)節(jié)水的用量。

　　拓展：

　　香蔥油酥餅

　　原料：香蔥、面粉、開水、冷水、鹽、玉米油、豬油、13香。

　　做法步驟：

　　第1步、香蔥洗凈，控干水分。

　　第2步、切好，蔥桿、蔥葉分開。

　　第3步、鍋內(nèi)放玉米油、放豬油。

　　第4步、放入蔥桿中火慢慢炸出香味。

　　第5步、關(guān)火，放鹽、13香、面粉。

　　第6步、調(diào)成一個(gè)蔥油酥，放涼。

　　第7步、放入蔥葉，拌勻備用。

　　第8步、準(zhǔn)備好面粉，放少量鹽。

　　第9步、先放開水拌勻，放涼倒入適量冷水，合成一個(gè)偏軟的面團(tuán)，抹油松弛30分鐘，揉光滑在松弛30分鐘。

　　第10步、面團(tuán)分成均勻的劑子。

　　第11步、放上蔥油酥抹平。

　　第12步、這樣中間切開，在一邊卷起來(lái)。

　　第13步、整理好，抹油蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。

　　第14步、搟薄。

　　第15步、每次多做一些，每個(gè)餅中間放保鮮膜隔開，放冰箱冷凍。

　　第16步、平底鍋燒熱，放入蔥油餅小火慢慢烙。

　　第17步、中間反面兩次。

　　第18步、烙至鼓起來(lái)就熟透了。

　　第19步、香酥柔軟。

　　第20步、多層好吃,涼了也不會(huì)硬。