葡式蛋撻制作方法

　　一直喜歡吃肯德基的葡式蛋撻，據(jù)說撻皮自己做的話很累，那么趕緊看看怎么制作，以下僅供參考！

　　材料

　　撻皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺

　　做法

　　1.撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面；

　　2.揉成表面光滑的面團；

　　3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團；

　　4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右；

　　5.10分鐘后，開始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團，在面團的表面也撒一點面粉，（防止粘連），把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形；

　　6.把125克黃油放在中間；

　　7.把四個邊折起來包住黃油；

　　8.翻面，壓扁；

　　9.用搟面杖搟成長方形，再翻一面，三折，搟成長方形，之后重復(fù)再重復(fù)一次；

　　10.把長方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；

　　11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；

　　12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；

　　13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；

　　14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌；

　　15.加入蛋黃2個；

　　16.低筋面粉8克拌勻 ；

　　17.烤箱預(yù)熱230度 上下火 8分鐘；

　　18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿）；

　　19.230度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。

　　小訣竅

　　揉面的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入面皮一起搟是一個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼搟了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的面皮，表面會粘手，制作過程中可以在上面撒點干面粉。 糖最好根據(jù)各人愛好添加，比如我就不愛過甜，再加上家里只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。

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