輕乳酪蛋糕的做法步驟

　　乳酪又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。下面，小編為大家分享輕乳酪蛋糕的做法步驟，希望對(duì)大家有所幫助！

　　用料

　　低筋面粉33克  奶酪125克  雞蛋2個(gè)  淡奶油50克  酸奶75克  白砂糖40克

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好原料

　　2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶稱量好以后，用料理機(jī)打到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)

　　3.打好奶酪后，倒進(jìn)大碗里

　　4.往奶酪糊里加入兩個(gè)蛋黃

　　5.用打蛋器或者筷子攪打均勻

　　6.把低筋面粉篩入奶酪糊里

　　7.用橡皮刮刀拌勻，面粉和奶酪糊完全混合后放進(jìn)冰箱冷藏

　　8.這個(gè)時(shí)候開(kāi)始打發(fā)蛋白，把蛋白用打蛋器打到呈魚(yú)眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖

　　9.繼續(xù)攪打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖

　　10.再打到表面開(kāi)始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖

　　11.把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度停止，這時(shí)提起打蛋器會(huì)拉出一個(gè)頂端有稍微彎曲的尖角

　　12.這時(shí)候冷藏在冰箱里的乳酪糊應(yīng)該達(dá)到比較濃稠的狀態(tài)了，拿出來(lái)加入1/3蛋白到乳酪糊里

　　13.用橡皮刮刀從底部向上翻拌，把蛋白和乳酪糊拌勻

　　14.加入剩下的蛋白用相同的手法拌勻

　　15.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

　　16.在烤盤(pán)里注水，大概3CM的高度，把蛋糕模放入烤盤(pán)里，放進(jìn)預(yù)熱好的.烤箱下層，160度，烤70分鐘。烤到蛋糕表面均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)時(shí)，即可出爐

　　小貼士

　　1、奶油奶酪從冰箱里拿出來(lái)馬上放進(jìn)食品料理機(jī)里攪打均勻，否則奶酪沒(méi)有一定的稠度難以與蛋白拌勻。你也可以將奶油奶酪放在室溫下軟化后再用打蛋器打勻，但效果不如用料理機(jī)好，后來(lái)需要冷藏的時(shí)間也長(zhǎng)，這個(gè)是君之的建議，我覺(jué)得很實(shí)用。

　　2、蛋白不要打發(fā)到硬性發(fā)泡的程度，接近即可，硬性發(fā)泡的程度是提起打蛋器有一個(gè)直立的尖角，這個(gè)打到提起打蛋器，尖角有點(diǎn)彎曲狀即可。

　　3、翻拌蛋糕糊應(yīng)從底部向上翻拌，千萬(wàn)不要打圈，否則打發(fā)好的雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無(wú)法膨發(fā)。

　　4、拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)，如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕可能不會(huì)成功。

　　5、如果你用的是活底蛋糕模，放進(jìn)加水的烤盤(pán)前要把底部用錫紙包裹上在放進(jìn)烤盤(pán)里，模具內(nèi)壁要抹上一層軟化的黃油，免得脫模時(shí)沾在模具上不好脫模。

　　6、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來(lái)烤，否則容易開(kāi)裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內(nèi)部過(guò)于濕軟，影響口感。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕按蛋糕表面，沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)就差不多了。

　　7、剛出爐的蛋糕非常嫩軟，比較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模，放入冰箱冷藏至少4小時(shí)以后再食用口感更佳，注意千萬(wàn)不要像戚風(fēng)一樣倒扣冷卻。

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