越簡(jiǎn)單越為難經(jīng)典散文
夏灣的寬記港式鮮蝦云吞是康生經(jīng)常光顧的，康生是正宗的香港人，喜吃，尤喜面食，天天吃饅頭稀粥面條都不覺(jué)厭倦，寬記成了他的食堂。
與伊在寬記吃招牌鮮蝦云吞面，面是細(xì)細(xì)黃黃的堿水面，很多人并不吃得慣，云吞卻是皮薄餡靚，不似北方餛飩那樣裙袂飄飄，皮大餡小。寬記的云吞，餡料主要是鮮蝦和豬肉，蝦里有了豬肉的油香，豬肉里又有了蝦的鮮嫩，入口回味無(wú)窮，配上微酸的蒜茸辣醬和紅醋，算是極好的享受了。奶茶也不錯(cuò)，味道夠濃厚，只是略微酸了些。
老板是康生的朋友，也是香港人，瘦瘦小小，性格開朗，與其聊起香港的廚師，說(shuō)是必要考證的，且三道菜必考無(wú)疑。一是炒飯，不是我們所說(shuō)的蛋炒飯，下多油，雞蛋炒的黃燦燦膨脹開來(lái)，再把米飯放入進(jìn)去，蛋是蛋，飯是飯，清清楚楚�？荚嚨某达�，也是要放蛋的`，卻不能蛋飯分離，而要粒粒米一觸即散，每粒米上都被雞蛋包裹，黃燦燦香噴噴，可又看不出雞蛋來(lái)，是極考功夫的。飯要是隔夜從冰箱里取出的，而且水要放得不多不少，才能炒得出效果。再要考的是炒齋河，即干炒河粉，要炒香，卻不能油膩，更不能出水。最后要考的就是炒雞蛋了，別小看炒雞蛋，雞蛋要炒得香，顏色要好，卻絕對(duì)不能炒散。
我們笑老板的雞蛋炒散了，老板也大笑：我又沒(méi)有廚師證！
聽說(shuō)廚師比賽最高的招數(shù)并不是比什么山珍海味做得有多好，而是小小的豆芽�？凑l(shuí)能把豆芽炒得好，炒得入味，炒得清脆。最簡(jiǎn)單的才是最讓人為難的。
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