散文隨筆靈寶的辣子水

　　散文隨筆靈寶的辣子水

　　“山不在高，有仙則名。水不在深，有龍則靈”。這話(huà)若放在豫西靈寶人婚禮前的便宴上，則應(yīng)說(shuō)成：“菜不在多，有辣子水就行。”辣子水的魅力，由此可見(jiàn)一斑。

　　靈寶的辣子水，是便宴上不可或缺的美味。想來(lái)頗有意思，靈寶的婚嫁風(fēng)俗，通常是在舉行正式婚禮前的一兩天，搭棚子，設(shè)便宴，招待前來(lái)的親友、賓客。雖是便宴，但場(chǎng)面比正式婚禮還火爆，因?yàn)榇蠹叶己苊�，客人們也不愿給主家添麻煩，有些客人參加過(guò)便宴，與主家見(jiàn)過(guò)面、道過(guò)喜，如果沒(méi)有需要幫忙的事，正式婚禮一般就不參加了。主家自然不會(huì)怠慢，必盡心盡力將便宴辦好。主食有牛肉湯、雜燴菜、漿面條、南瓜面片等，再輔以饅頭、涼熱菜、酒水。而客人們通常會(huì)說(shuō)：“不要弄那么復(fù)雜，有雜燴菜、饃和辣子水就行！”前半句表示大家都是自己人，不要太破費(fèi)；后半句則是具體要求，雜燴菜、饃是最省事的飯菜，意思是說(shuō)能吃飽就行，放在最后說(shuō)的辣子水，則是全句的關(guān)鍵，是對(duì)于吃好的要求。

　　靈寶的辣子水，是便宴上增濃氛圍的關(guān)鍵。其實(shí)，辣子水與水無(wú)關(guān)，應(yīng)當(dāng)是植物油，也不光是辣，更多的是香，但靈寶人不管這些，就愛(ài)這么叫，就愛(ài)這一口。在他們看來(lái)，飯菜做得再多再好，沒(méi)有辣子水，就感到少點(diǎn)啥，就激不起食欲，提不起筷子，就沒(méi)有吃大鍋飯的熱鬧氛圍。用他們的話(huà)說(shuō)，沒(méi)有辣子水，主家安排的這頓飯還真就叫便宴，有了辣子水，那氣氛立馬就不一樣，堪稱(chēng)名副其實(shí)的盛宴。

　　靈寶的辣子水，是便宴上獨(dú)具魅力的風(fēng)景。看廚師制作辣子水，實(shí)在是一種享受。辣子水的制法有很多，常見(jiàn)的是先將植物油倒入鍋中加熱至沸騰關(guān)火，放入切碎的蔥白、大蒜、香菜等配料降低油溫，接著加入辣椒面熬好，再調(diào)入食鹽、雞精和勻，伴著滋滋啦啦的.碎響，一缽鮮紅油亮、濃香撲鼻的辣子水就作好了。那是一種融合了碎菜的鮮香、熱油的醇香與辣椒的辛香的濃釅香味，再加上那鮮艷的色調(diào)，極能刺激人的食欲。于是有趣的一幕出現(xiàn)了。飯菜上齊后，客人們并不急著動(dòng)筷子，非得等一碟辣子水端上來(lái)后，才相互招呼著吃飯。有往飯里放的，更多的是用來(lái)夾熱饃吃，大家比著吃，爭(zhēng)著吃，場(chǎng)面十分熱烈，有的桌一碟還不夠吃，直吃得滿(mǎn)頭大汗，辣得吸溜嘴方才過(guò)癮。

　　靈寶的辣子水，之所以能為婚前便宴添彩不少，固然與靈寶市位于豫陜晉三省交界處，飲食風(fēng)格以辛辣口味為主有關(guān)，但關(guān)鍵是抓住了便宴的關(guān)鍵，契合了人們務(wù)實(shí)厚道、節(jié)儉高效的婚慶理念，而這，不正是一種值得提倡的生活態(tài)度么？

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