生煎頌散文隨筆
我于飲食一道本無(wú)講究，然至北國(guó)求學(xué)以來(lái)，才發(fā)現(xiàn)自己每一朵味蕾都原是驕傲的�！棒~(yú)像海軍陸戰(zhàn)隊(duì)，已登陸了好幾天”；“肉像潛水艇士兵”；“禮拜堂定風(fēng)針上鐵公雞施舍下來(lái)的肉”……再?zèng)]有哪一種感覺(jué)比親身實(shí)踐過(guò)來(lái)得更深刻了，錢老的這幾個(gè)比方，原本以為是夸張手法，如今看來(lái)卻是現(xiàn)實(shí)主義的楷模。
蘇東坡謫黃州而頌豬肉，貶惠州而歌荔枝；這樣的樂(lè)天精神我固不及，可他的東坡肉想必不是漬在二指深的黑油里，日啖三百顆的荔枝也用不著三十元一斤。于是思鄉(xiāng)時(shí)便日益生發(fā)出一種微妙的哀愁來(lái)，其境大約與曹雪芹舉家食粥酒常賒時(shí)，長(zhǎng)夜中挽袖研墨細(xì)寫茄鲝烹法相仿。
在如此情境下，生煎的出現(xiàn)便尤為可貴了。海棠果大小，下面煎得金黃酥脆，上頭瑩白的皮，有精致的的褶兒。餡兒是細(xì)細(xì)的臊子肉，拌了小蔥的末兒，倘若你肯加五塊錢，每只生煎里面就有一只肥嫩的蝦仁候著了。可是這些都不算什么，那汁子，才是靈魂，是精華，是點(diǎn)睛的妙處。
且看盧仝寫飲新茶：“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨�！辈桧毱咄脒_(dá)到的境界，生煎只要一口汁。記得年幼時(shí)讀此詩(shī)，極盡向往，可憐二十年來(lái)未吃著那樣好茶，不料終在生煎中得趣了。
可生煎并不是隨意可吃的，第一口咬下時(shí)，滾燙的汁水四濺，我手忙腳亂，不知道是先安慰燙傷的.舌頭，還是先搶救污染的衣服，懊喪得幾乎要哭出來(lái)。轉(zhuǎn)念想起王藍(lán)田食雞子的故事，卻又要發(fā)笑了。
“王藍(lán)田性急。嘗食雞子，以箸刺之，不得，便大怒，舉以擲地。雞子于地圓轉(zhuǎn)未止，仍下地以屐齒蹍之，又不得。瞋甚，復(fù)于地取內(nèi)口中，嚙破即吐之�！蓖跛{(lán)田吃不得生煎，一切焦躁性急的人都吃不得生煎。然而謝安那樣無(wú)論何事皆貌閑意說(shuō)的人，也難得生煎真味。品生煎之樂(lè)，一半在食物本身，一半在于等候中的期待——克制下的迫不及待。就像愛(ài)情之美在于戀愛(ài)，婚姻，也更在于少女的純美幻想一樣。
吃生煎急不得，熱騰騰一盤上來(lái)，應(yīng)先慢慢喝清粥小半碗——生煎當(dāng)然要配清粥的，如同案頭有名琴，壁上便不可缺好劍一樣。待熱氣少減，暖而不涼，以筷撮之，嚙一小口，快吸，慢咽。鮮美異常。再咬白皮和餡，細(xì)嚼之。最后享受酥脆的底，尤帶爐火的焦香。再品余下清粥，是高潮后含余韻的終章。
吃生煎要一氣呵成，如作文時(shí)文意須暢，聯(lián)詩(shī)時(shí)對(duì)句須黏。也因此，吃生煎我總愛(ài)一個(gè)人，店里嚷嚷喧喧，獨(dú)坐一隅而心中自然盈著靜靜的滿足，透過(guò)生煎看蕓蕓眾生時(shí)總是很輕易就被感動(dòng)了的。
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