猶記兒時(shí)犧湯香經(jīng)典散文

　　轉(zhuǎn)眼又到伏天。那天與朋友們說起記憶中最好吃的食物，我便不由地想起兒時(shí)的犧湯來。

　　我記得在我十歲左右的時(shí)候，每年小麥?zhǔn)崭�、涼曬、歸倉(cāng)，小莊稼搶種后，差不多也就進(jìn)入了伏天，農(nóng)田的活計(jì)相當(dāng)較少。這時(shí)候，村里擅長(zhǎng)殺砍的人（指屠夫）便吆喝一些平日里管事的、好吃的，挨門逐戶地張羅左鄰右舍登記鬧犧湯。各家各戶也根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)狀況、人員多少登記份數(shù)。有人家要便登記兩三份，大部分人家則是登記一份，一為解解饞、二是相互給個(gè)面子，且不能讓別人看低了自己。而小孩則不管這些，一聽說登記犧湯，便高興的手舞足蹈、奔走相告，生怕別人不知道自己家登記了犧湯。

　　犧湯其實(shí)就是全羊湯。就是把羊肉、羊頭、羊臉、羊骨架以及肝、脾、腎、肺、血一鍋煮。肉熟湯濃后，把肉撈出。然后調(diào)好湯，肉切片，加熱后即可食用，調(diào)味品為鹽、胡椒、辣椒面等，吃的時(shí)候加入香菜。

　　伏天里喝犧湯是太原南郊及周邊一帶流傳很久的習(xí)俗。但究竟從什么時(shí)候開始流行在伏天里喝犧湯，恐怕誰(shuí)也說不清楚。于是人們便流下了許多傳說，如祈雨說、抑瘟疫說、治蝗蟲說等等。但不管怎么說，我覺得其實(shí)都是為之所以千百年來一直流傳的這一習(xí)俗找到一種佐證而已。

　　或許這一習(xí)俗和祭祀有關(guān)。比如各家各戶分到的是熟肉、肉湯，而不是生肉，就一定是祭祀后分食供品而流傳下來的。但我總覺得流傳這么久遠(yuǎn)，一定還有其民間的因素在里面。也許在當(dāng)時(shí)物質(zhì)相對(duì)貧乏的年代，以普通人家一家一戶的能力宰殺一只羊食用無疑于天方夜譚。而且從過年后，莊戶人家飯碗中見葷腥的時(shí)間幾乎沒有（清明、端午的主要食物均是素食）。勞作了半年的人們這個(gè)時(shí)候是需要一些葷腥來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和體力的，而祭祀供品分食的習(xí)慣正好與民間需求契合，于是便產(chǎn)生了這一獨(dú)特的習(xí)俗。

　　各家各戶登記完畢、收妥錢后，這些管事的便根據(jù)登記的份數(shù)來掂量羊的大小，然后從養(yǎng)羊的人家中挑選重量合適的羯羊，最后定好日子、地點(diǎn)逐戶通知大家。

　　到那天，小伙伴們便都早早地結(jié)伴來到隊(duì)部的場(chǎng)子上。大家圍攏在周圍，看著一只活生生的羊被宰殺、放血、剝皮、切割。年紀(jì)稍大點(diǎn)的小伙伴，便過去幫忙遞個(gè)盆子盛血、拿個(gè)勾子掛肉。

　　那邊架著的大鍋早已燒著開水，就等這邊切割、清洗妥當(dāng)。待所有的肉、骨架、內(nèi)臟都下鍋后，便沒有了看頭。小伙伴們便在周圍玩耍、等待著羊肉出鍋；有心計(jì)的便跑回家拿上盆、碗準(zhǔn)備排隊(duì)領(lǐng)肉。

　　待肉的'香味從鍋里四溢的時(shí)候，小伙伴們便不再玩耍，而是規(guī)規(guī)矩矩地排起長(zhǎng)隊(duì)，在盼望和焦急中等待家里的大人拿來盛肉和湯的器皿。

　　功夫不大，肉便熟了。那一塊塊不規(guī)則的、微微泛紅的、尚冒著熱氣、滴著湯水的肉塊放在案板上，惹得小伙伴們嘰嘰喳喳指點(diǎn)個(gè)不停。鍋里的湯也早已泛起了一層油白，不甘寂寞地散發(fā)著香味。管事的這邊在切肉、分肉；排隊(duì)的那邊則眼巴巴地瞅著，不時(shí)還咽下幾口唾沫，個(gè)子小的還要跑到前邊去張望幾眼，然后回來把看到的情形訴說一番。有些平日里就調(diào)皮的孩子會(huì)突然地跑過去從案板上抓一小塊塞嘴里解饞，引來管事的一陣漫罵和小伙伴們的一通譴責(zé)。

　　各個(gè)部位的肉切完后，是要混在一起分的，以保證其公平性。開始分肉了，小伙伴們便又都興奮起來，幫著大人端肉端湯，完全沒有了平時(shí)的那種見活計(jì)就躲的心態(tài)。

　　案板上的肉逐漸地少了，鍋中的肉湯也快見底。這時(shí)候，小伙伴們都咽著唾沫，樂呵呵地跟在大人身后往家走，期待一頓久違了的葷宴。

　　分到犧湯的各家各戶吃法是不盡相同的，有的是吃干飯、有的是喝湯飯，配上添白，節(jié)省一點(diǎn)的人家的要分開兩三頓吃。反正一到這個(gè)時(shí)候，家家戶戶鍋臺(tái)前都散發(fā)誘人的羊肉香味，小孩子們這幾天也變得特別能吃，而且也格外地聽話起來，仿佛一頓犧湯讓他們都懂事了許多。

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