年味蒸出來優(yōu)美散文

　　隆冬時節(jié)，年關臘月，還是家庭主婦們最忙碌的時間，為過年準備干糧。這個風俗其實和東北風俗有一拼。東北人過年，年前包很多很多餃子，夠一家人整個正月吃的那么多，然后放院子里凍起來，這樣每天就是串門，玩，餓了回家凍餃子下鍋一煮就吃，吃了繼續(xù)玩。我們石家莊地區(qū)沒有東北那么冷，也沒有冰箱冰柜啥的，更沒有專業(yè)的蒸饅頭和各種面食的專業(yè)戶，都是一家家自己蒸，因為從大年初一開始，走親訪友，接人待客，哪有時間再去準備呢？所以就要提前準備�？墒且话懔⒋憾际窃谀昵�，天氣越來越暖和，所以也不能多準備，一般準備到初五初六的干糧，就行了。

　　小時候記得家里親戚特別多，所以需要準備的也不少。一般都是饅頭，肉包子，菜包子，豆包，棗花，豬血糕，豆渣餅子，還有年糕。

　　這時候，媽媽就是總指揮，或者說是大將軍，是最忙碌的人。那時候媽媽還年輕，早早的就籌劃過年蒸干糧的一切活動了。記得那時候還有火炕，媽媽用酵子和面，然后好幾個大盆都用來發(fā)面。火炕也燒的格外熱。頭一天晚上放在炕的一邊，還得用棉被蓋上，發(fā)一晚上。第二天早晨醒了，發(fā)面的盆子里，原本只有三分之一體積的面團，發(fā)滿了盆，有的還高高鼓起來，甚至有發(fā)的更厲害的，沿著盆邊往下垂。

　　不用說，火頭軍肯定是我。老爸是打雜的，負責打理干柴，搬運面盆，找大甕，剁白菜，等等雜活。我負責刷干凈鍋，往里面倒入一大桶清水，然后干柴點燃，負責灶塘里大火小火。老媽負責揉面。發(fā)好的面，取適量，放入溶解了堿面的水，外加一些面粉，揉成饅頭樣子，放進一個直徑一米左右的大篦子上，蓋上鋁的鍋蓋，為了更好的密封，還要在鍋蓋上壓上兩三塊兒磚頭，鍋蓋和鍋之間，還要用布條塞住。大火燒開鍋，等蒸汽出來了，再蒸半個小時，就可以出鍋了。

　　出鍋，這是力氣活，也是老爸的必殺技。端著一大篦子饅頭，放到院子里的一個大盆上，，然后趕緊把饅頭分開，或者掰開，放到一個干凈的木板上，晾起來。大篦子趕緊放鍋里，繼續(xù)蒸下一鍋。等下一鍋再出來，第一鍋的饅頭在院子里差不多已經(jīng)涼透了，就可以入甕保存了。

　　蒸包子，一般包子餡都是事先調(diào)好的，豬肉白菜餡，還有白菜粉條雞蛋餡，以及豆沙包。所有的餡，都是提前預備。肉餡需要用花椒大料熬水，然后跟肉餡在一起，沿著順時針，或者逆時針，只能選擇一個方向，攪拌均勻。白菜剁碎，擠出水分，和肉餡再次攪拌均勻，撒上鹽，蔥姜蒜少許剁碎，用來調(diào)味。菜包子就是白菜剁碎，粉條用水煮半個小時，熟了之后撈出來，剁碎，雞蛋磕到碗里，攪碎，過熱油，熟了之后，白菜粉條雞蛋，放一個盆里，同樣加入適量鹽，蔥姜蒜末，攪拌均勻，備用。豆沙餡就是紅小豆和大棗煮熟，去棗核，搗碎，加入白砂糖，攪拌均勻，就成了。然后包成大包子，入鍋里開始蒸，這是大家都熟知的過程，我就不啰嗦了。

　　蒸血糕，這個比較稀奇。血，就是以前說的豬血，殺豬時候留下的，里面用鹽浸了，然后豬血成塊兒的那種。血糕，其實和蒸饅頭流程一樣，只是血糕用的豬血，加入蔥花，還有以前熬豬板油的副料——豬油縮，切碎了，然后再跟白面或者玉米面，按照一定比例，和好，下鍋蒸半個小時，熟了呈黑紫色，一種咸香味撲鼻，掰一塊兒放嘴巴嘗一嘗，豬血的味道，豬油縮的香，蔥花味，面粉香，湊在一起，就是一種說不出來的那種味道，簡直好極了，別具一格。

　　豆渣餅子，沒聽說過吧？哈哈，其實就是就是請人做豆腐，要送過去豆子，人家做完了，給了加工費，豆腐和豆渣都要拿回來的。本來豆渣是可以喂豬的，可是肥豬殺了，小豬秧要等到來年三月才有，因此，扔了可惜，再說當時的條件，當做粗糧，特色食品，就是勞動人民的智慧結(jié)晶了。其實也簡單，加點鹽，直接做成跟仙人掌一樣的形狀蒸熟，即可食用，吃起來有點粗，拉（讀la二聲，就是割肉的意思）嗓子，但是非常咸香咸香的感覺。

　　蒸棗花，其實跟蒸饅頭差不多，就是在蒸饅頭時候，在生饅頭左右各鑲嵌一粒泡的非常飽滿的大棗，贊皇大棗或者阜平大棗都行。紅彤彤亮閃閃，就像兩顆紅瑪瑙一樣，非常誘人。

　　蒸年糕，才是最最重要的重頭戲。沒有年糕，過年的酒席上，豈不是缺了一道最有寓意的美味佳肴？所以，蒸年糕，是家家戶戶必不可少的美味。年糕的用料，是北方常用的`黃米，也叫黍子，神州大地上最傳統(tǒng)的農(nóng)作物之一，具有幾千年的種植歷史。黍子，特性就是黏，記得古代有一種城墻的磚，據(jù)說是用米湯跟土制作而成，幾百年風化而保持形狀不變；剛制作的成品，用錘子敲打，也只有一個個白色的痕跡而不會碎掉，可見其黏性。

　　現(xiàn)在說黍子，得先磨成粉末，然后用溫開水和均勻，就是達到略為濕潤的狀態(tài)，手握成團而不散開，然后這樣的黍粉就準備好了。接下來，就是大鍋的篦子，上面鋪一層白洋布，撒上一層用清水洗干凈泡的非常飽滿的大紅棗，然后鋪上準備好的黍粉，上面再撒上一層大紅棗，為了防止鐵鍋會把最外邊的一圈給燒糊了，用白菜葉子挨著篦子的外圈鋪一層。這樣就不會糊鍋了。同蒸饅頭的過程一樣，蓋鍋，壓好，大火燒，蒸汽上來之后，保持火力，半個小時出鍋。

　　剛出鍋的年糕，金黃色的一大篦子，就像一張?zhí)靥柕拇箫炓粯�，上面鋪滿了大棗，，黍米香，大棗香，真的是饞涎欲滴啊。尤其是年糕，特別軟，特別黏，用手捏，就能粘住手指頭。使勁拽一塊兒，塞進嘴巴里，咀嚼半天，感覺牙齒和舌頭都被糊住了。如果沒有大棗，根本分不開咽不下去，這就是年糕，也是黏糕。

　　年糕在院子里晾不多久，低溫的天氣就會讓年糕表面變冷，變硬，這時候，就是要翻過來，倒在大案子上，這時候，底下鋪的白洋布已經(jīng)跟年糕黏在一起了。這好辦，老媽端出一碗水，均勻的灑在白洋布上，一邊輕輕的拍打，一邊開始從一個邊開始揭，很輕松的就把鋪底兒的白洋布取下來了。然后再準備下一鍋。案子上的蒸好的年糕，用菜刀切成二十厘米的方塊，等到另外一鍋蒸熟的時候，切開的年糕，已經(jīng)硬的跟磚頭一樣，然后同樣裝到大盆里，或者跟蒸好的饅頭放一起。 蒸年糕，也是我最喜歡參與的。因為平時根本吃不到的大紅棗，那么一大盆，就在跟前。這時候，也就不客氣了，不時塞一個進嘴巴里。灶臺前面，煙熏火燎的，老媽也忙，就是知道了，肯定也顧不上，再說，我這么幫忙，難道沒有獎勵么？

　　再有就是切完年糕，等都裝進容器里面之后，很多支離破碎的紅棗還遺留再案子上，這時候，也是我當凈壇使者的時候了，這么好吃的紅棗，怎么能不顆粒歸肚子呢？丟了豈不是暴殄天物，用奶奶經(jīng)常講的話，就是浪費糧食，會被天打雷劈的，我當然要做一個不浪費糧食的好的不得了的小孩子了啊！

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