春之味散文隨筆

　　前天，受朋友之邀有幸參加了一個宴會，席設(shè)市里最好的酒店，菜品酒水自然也高檔，其中一道謂之為“春之味”的拼盤，也就是蒸楮穗、榆錢和煮椿芽的組合，在我看來，它不過是農(nóng)家這幾天的家常菜，高檔恐怕名不相屬。即然能上這高檔餐桌，也許真有特別之處，也許與人吃膩了甘肥，意欲回歸清淡有些關(guān)聯(lián)了，品而嘗之，感覺也并不比我做的好哪去，但這道菜引起的話題卻最多。

　　“好吃！有股子野味”。

　　“這都是樹上長的嗎？咋弄下來的。”

　　“爬樹！用鉤子鉤。”

　　“噢！還怪辛苦的�！�

　　對于這道“春之味”，或許我是最據(jù)有權(quán)威評說的，顧慮于影響別人談?wù)�事，最后只敷衍了幾句�?/p>

　　不錯，這些樹花菜多半野生，無需特意栽培，節(jié)令到來之時，隨意揪上幾把，上籠屜蒸了，拌上鹽與調(diào)料即成，可作時令主食，也可作春鮮品味，平常極了。然而，在這平常的背后，在品鮮的欲望之上，卻隱藏著饑荒年月里的無奈與苦難，演繹著攀折采集時的風(fēng)險和辛勞。據(jù)母親講，蝗災(zāi)過后的民國三十三年春，糠菜業(yè)已咽盡，物產(chǎn)無可棄變之時，謝天謝地，終于等到了楮孕穗榆結(jié)錢，剛脫去破棉襖的人們蜂涌而采，野溝荒坡所有可食穗芽盡摘一空，本家四叔不懼手笨鉤短，猿一樣的攀于枝梢，攬別人鉤不到的散穗遠(yuǎn)果于懷，每每都比別人多揪一些，可悲的是，到了暮春采楊槐花時因枝脆墜地，落了個殘疾。嘿！那都過去的事了。值得慶幸的是，如今豐衣足食了，誰也不會再為幾把春野付出代價了，不過，仍見有老者在集市兜售這些野味，難道也是迫于生計？不得而知了。

　　其實，這美味野，節(jié)令性極強(qiáng)，不是三百六十日都能隨意來兩口的，特別是這樹花菜，須等到仲春的清明才有，這大概與天氣物候有關(guān)了。因為在早春正月，沙穎河畔冰剛消雪初融，灰白仍是主題，草色還遙不可看，偶爾在旮旯里見到一兩株開黃花的罄口梅，那只不過是春的預(yù)告，離百花競放、品嘗春味還有一段時日。而只有到清明，也只有此時萬物始勃發(fā)，草青水碧，桃紅梨白，楮穗未老椿芽初紅，這“春之味”你才有機(jī)會品嘗。

　　至于想在其他季節(jié)里想吃到，自然也有法子，比如把椿芽以古法腌制起來，到吃的時候，再用清水漂去鹽霜，味道也勝似甘旨。今年春節(jié)待客時，上了一盤腌椿芽，多年不曾回家一次的親戚嘗過，連稱美味，同時也不無遺憾，說，如用鮮椿拌個豆腐，炒個雞蛋那才地道。另一親戚接茬說，現(xiàn)在也有鮮椿，大多都是溫室訓(xùn)化催生的，味道不正宗價錢也貴。

　　的確，野生與栽培著實存在差別。就拿面條菜與薺菜來說，那雖是麥田必除的`雜草，也是早春里的味道。年后，初如掌心大小，鮮嫩可愛。閑余去趟麥地，或采一大把、或一半籃，回頭即是盤中之餐，那種清香自不必說。不過，你需在第一聲蛙鳴前，還需將形似但葉厚的敗醬草與面條菜、薺菜和葉齒的剪子股區(qū)分出來，否則將第一口品嘗春的澀苦，估計初學(xué)挖者多有此錯。隨著除草劑的廣泛使用，這種隨意已成了過去。還好，訓(xùn)化種植已為時尚，你不需親自去挖，也無需論季節(jié)，也無需擔(dān)心草與菜的混搭，到飯店點一個，那是現(xiàn)成的事，只是雖精烹細(xì)制，其酸澀的余味仍不能蓋，或與訓(xùn)化中，摻入了太多的人為因素，區(qū)別就在于此吧。

　　春天的味道，并不只有吃。其實能跟著春的腳步，于朦朧的煙雨里，去穎河邊瞅一灣油菜花黃，看一畦素花豌豆藤牽青麥，賞草頭幾匹黃蝶起舞，自是別有一番春味。

　　特別到了四月，楝樹開了一路蘭紫，櫻桃也熟了一院，紅紅的，可惜第一口是被家雀嘗去的，楊絮也紛紛從詩詞中飛了出來，雪團(tuán)一般的煩惱撲向人面，此時，集鎮(zhèn)也小有熱鬧，為夏的麥?zhǔn)掌鹆斯艜�，物什寂寥的擺滿街巷。還曾記得，社戲就演在集頭的老柳樹下，少不更事的小孩們就圖混個場子，戲演到精采處，竟爬上了樹，用嫩枝條做成了柳笛，嗚哇嗚哇的可勁地吹，只吹得社戲散去，吹得磨盤轉(zhuǎn)動，把青麥烙成了碾轉(zhuǎn)。

　　碾轉(zhuǎn)，估計對大多數(shù)人是陌生的，吃過人卻知道它與野菜、楮穗、榆錢、槐花等都帶有饑荒的影子。昔時，夏春之交正青黃不接，饑民就割些將熟之麥，燒去青芒脫糠碾制，以解斷炊之急。吃起來粘粘的，余味中似乎還有一絲春的清苦，也正是此物讓窮人度過最難熬的日子。

　　農(nóng)人對春夏的劃分是最明了的，麥?zhǔn)涨盀榇�，麥�(zhǔn)蘸蠹礊橄模�碾轉(zhuǎn)自然也是春的最后的味道，如今，少有人做了，即便是有幸嘗上一口，那春的清苦、愁悵，夏的激動與愉悅，也許不會再復(fù)制……

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